君品鉴白茶。
1.第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就开喝，往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形，有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
具体方法
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
2.第二步：闻香气
外形看出有问题的茶叶就不能喝了。顺利通过第一轮“考核”的茶叶，冲泡之后进行闻香。那么有人又问了，杯小茶，为什么接下去就闻香，而不是喝茶呢？杯小茶告诉大家，因为香气散的很快，趁热闻香，更能准确的捕捉茶香。
具体方法
每一泡皆可闻盖香、汤香，不可直接对着热腾腾的叶底闻，因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。
长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
3.第三步：品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
具体方法
接连泡几次茶，直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。
强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。
粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。
层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
初学者不易掌握这么多特性，可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会，不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的，而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显，这是由茶类特性决定的，与好坏无关。
4.第二步：观汤色
观察汤色之所以放到后面来说，是因为香气要趁热闻，茶要趁热喝，喝了一杯茶后，再看汤色，当然也不要等到茶汤完全冷掉再看，容易出现“冷后浑”干扰判断。
具体方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色，虽说玻璃茶具也能很好展现汤色，但是这仅限于“欣赏”，因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
色相即我们常说的颜色，绿茶清汤，红茶红汤，只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光。
浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊，茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
5.第三步：看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要，只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
具体方法
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
外形除了观察叶片的颜色之外，还可以看看叶片的嫩度、亮度，有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度，如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错，叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富，通常茶汤也会比较稠厚。
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teapigs抹茶——不只是小清新
近年来，抹茶越来越受人们的欢迎，抹茶口味的饮品及点心也随之出现在咖啡馆与餐厅里。
抹茶与抹茶点心清新的颜色，很容易就让人心生好感。但是抹茶能给你带来的好处，却远远超于这些。
想要了解抹茶带给健康的好处，首先要知道什么是抹茶。
抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶。
抹茶的制作过程并不简单。首先需要在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末，便是抹茶了。
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。
树荫下的生长环境让茶叶保留了极大量的叶绿素，而叶绿素是对人体非常有用的抗生素。叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。美国外科杂志报导：Temple大学在1200名病人身上，尝试以叶绿素医治各种病症，效果极佳。
抹茶的饮用方法非常简单，舀取适量的抹茶粉，你可以加入自己选择的饮料(热牛奶，酸奶或者热水)，搅拌均匀，便可直接饮用了。
如果你擅长制作各种蛋糕点心，那么下次不妨试一下制作抹茶口味的，既健康又美味!
金庸笔下的奇花异草不只是传说
说起金庸，每一代人都有不一样的理解。毋庸置疑的是金庸粉遍布男女老少，每一个年代都有大波大波的金庸迷。小编自己也是十足的金庸粉。甭管武功盖世的大侠、闭月羞花的美人，还是侠骨柔情的传说、荡气回肠的历史都是历历在目！
最爱蓉儿的精灵可爱，靖哥哥的憨厚朴实；最羡慕段誉的与世无争，王姑娘的清纯可人；最惋惜阿朱的红颜易逝，乔峰的无可奈何？每一个人都像是一朵开在春天里绚丽多彩的花儿，璀璨夺目却各自落向不同的泥土。
今天，让我们一起看看金庸先生笔下的花花草草，究竟有些什么？情花、断肠草、天山雪莲、七星海棠？
情花，又称曼陀罗，出自《神雕侠侣》，花上有刺，刺上有毒，是一种极其美丽的花儿，剧中反映形似玫瑰。小说中杨过在绝情谷不小心被情花刺伤而中毒。
现实：情花据说就是白色曼陀罗，是一种野生有毒的草本植物。白曼陀罗分布于热带及亚热带地区，温带地区普遍栽培。在我国福建、广东、广西、云南、贵州等省区常为野生，江南和北方许多城市有栽培，常生于向阳的山坡草地或住宅旁。
《神雕侠侣》中有此花名，据其所描写，可能是毛茛科植物。
现实：龙女花又称上关花，为几近失传的中国名花，属木兰科灌木或乔木，为珍贵的观赏花木。产于我国西南部山区，由于滥伐森林和过度采剥树皮，资源破坏严重，生境恶化，天然更新能力弱，成年植株绝无仅有，是国家级保护濒危珍稀植物。
《书剑恩仇录》中写道：“只见半山腰里峭壁之上，生着两朵海碗般大的奇花，花瓣碧绿，四周都是积雪，白中映碧，加上夕阳金光映照，娇艳华美，奇丽万状。”
现实：雪莲花，又名新疆雪莲、天山雪莲、高山雪莲，是难得一见的奇花异草。据百度百科，雪莲花适合各种复杂气候环境，分布于中国青海、西藏、云南、甘肃、四川等地。
毒手药王的师父从海外携归其种，但极难培植，在《飞狐外传》里，聪慧过人的程灵素养活了七星海棠。
现实：贴梗海棠是蔷薇科木瓜属植物，其枝秆丛生，枝上有刺，其花梗极短，花朵紧贴在枝干上，故名。其花朵鲜润丰腴、绚烂耀目，是庭园中主要春季花木之一。果实叫皱皮木瓜，作中药材使用时简称木瓜，具有很高的药用价值和食用价值。产于云南、浙江、安徽、河南、江苏、山东、河北等地。
《神雕侠侣》中描写断肠草有剧毒，人吃下去后会腹痛不止而死，而杨过却用断肠草以毒攻毒解了情花毒。
现实：据百度百科，断肠草，中药名，为马钱科植物胡蔓藤的根、叶或全株。分布于江西、福建、台湾、湖南、广东、海南、广西、贵州、云南等地。具有攻毒拔毒，散瘀止痛，杀虫止痒之功效。
《天龙八部》中段誉道：“大理有一种名种茶花，叫做‘十八学士’，那是天下的极品，一株上共开十八朵花，朵朵颜色不同，红的就是全红，紫的便是全紫，决无半分混杂。而且十八朵花形状朵朵不同，各有各的妙处，开时齐开，谢时齐谢。”
现实：茶花又名山茶花，山茶科。花瓣为碗形，分单瓣或重瓣，单瓣茶花多为原始花种，重瓣茶花的花瓣可多达60片。茶花的品种极多，是中国传统的观赏花卉，“十大名花”中排名第八，亦是世界名贵花木之一。原产于中国东部，在长江流域、珠江流域、重庆、云南和四川各地普遍种植，大理也是云南山茶花的故乡。超爱那严冬依旧艳丽的山茶花！
茶，为啥不只是一个味？
今天喝茶时，有位小伙伴说，为什么我感觉味道跟上次的不一样了?其实，很多人都有这样的困惑：同一款茶，第一次喝和第二次喝，总感觉味道不一样，感觉总是喝不到上一次的味道，又说不出哪里不一样，但总觉得有所欠缺，这是为什么呢?其实，一样的茶叶，不同的冲泡环境、不同的泡茶条件、不同的冲泡方法，不同的人，泡出来的茶色、茶香、茶味自然会有所不同。
那么茶的味道会受到哪些因素的影响呢?
1受储存环境的影响
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地挥发出来;但如果遇不到好天气，同样的茶叶，由于每个人保管和放置都不同，茶叶内质会因此产生变化，喝起来的味道是不太一样的。
2受时间的影响
同样的茶叶，在清晨、中午或者夜晚来品都会有不同的味道，这里都有细微的感觉变化。茶叶的浸泡时间不同，口感也不同，浸泡时间长，茶汤较为浓稠，但是也容易出现苦味。
3受水质的影响
不同地区的水质不同，口感不同，必定会影响到茶汤的滋味，一般来说，泡茶之水，泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。
4受冲泡技术的影响：
茶叶冲泡时的水温，茶叶浸泡的时间，都会影响到茶的口感，所以说，泡茶，茶技和茶叶一样重要。
5受品茗环境和心情的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样，宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，所以，品茶时的心情也很重要。
6受品茗环境和心情的影响
上火或者感冒的时候喝茶，刚抽完烟就喝茶，刚吃完饭的时候喝茶，也会使茶叶味道失真，从而影响茶的口感。
所以说，同一款茶，似乎永远都喝不到同一种味道。不过，虽说每一次的味道不尽相同，但只要茶叶保存得当，泡茶手法正确，带着一颗品茗的心来喝茶，虽然每一次喝茶的味道不近相同，但也会非常相似，同样都是好茶，都值得品味。
茶的苦涩不只是品相的问题
首先，必须要认知的一点就是：无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。涩是一种给人感受甚强却难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊位置。曾感受到的“涩”更像是一种在口腔中的收敛，它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，我们常常宁可把这种感受的交流保持在心照不宣的状态，或者用比喻的方式加以解读，例如，像青柿子一般涩。涩是一种阻滞的味道，略近苦比苦更曲折漫长，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。
人们习惯把涩归于味觉实际上是出于习惯，因为它仍然是口尝到的。严格地说，涩算不上是一种味觉，因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。
不同茶叶含涩味的成分不同，相同茶叶由于加工方式或者摘采时节不同也使得“涩”之表现不尽一致。例如，绿茶加工过程中的“杀青”环节，主要是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温祛除茶叶中低沸点化合物，彰显茶香。“杀青”需要适当的温度与足够的时间。“杀青”温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的“青涩味”：而普洱茶和武夷岩茶经过一定时间的贮藏陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味可能大大降低。
茶常识|茶，为什么不只是一个味？
有位小伙伴说，为什么我感觉滋味跟上次的不一样了？
其实，很多人都有这样的困惑：同一款茶，首次喝和第二次喝，总感觉滋味不一样，感觉总是喝不到上一次的滋味，又说不出哪里不一样，但总觉得有所欠缺，这是为什么呢？
其实，一样的茶叶，不一样的冲泡环境、不一样的泡茶条件、不一样的冲泡方法，不一样的人，泡出来的茶色、茶香、茶味自然会有所不一样。
那么，茶的滋味会受到哪些因素的影响呢？
受储存环境的影响
有一句农谚说：“日生香，火生色”。
其间的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地蒸发出来。
同样的，相同的茶叶，由于每个人保管和放置都不一样，茶叶内质会因此产生改变，喝起来的滋味是不太一样的。
受时间的影响
相同的茶叶，在清晨、中午或许夜晚来品都会有不一样的滋味，这里都有细微的感觉改变。
茶叶的浸泡时间不一样，口感也不一样，浸泡时间长，茶汤较为浓稠，可是也容易出现苦味。
受水质的影响
不一样地区的水质不一样，口感不一样，必定会影响到茶汤的滋味，一般来说，泡茶之水，泉水最佳，纯净水第二，自来水最差。
受冲泡技术的影响
茶叶冲泡时的水温，茶叶浸泡的时间，都会影响到茶的口感，所以说，泡茶，茶技和茶叶一样重要。
受品茗环境和心境的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心境不一样，泡出来的茶滋味也会不太一样，宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不一样心境去喝时，都会有所不一样，所以，品茶时的心境也很重要。
上火或许感冒的时候喝茶，刚抽完烟就喝茶，刚吃完饭的时候喝茶，也会使茶叶滋味失真，从而影响茶的口感。
虽说每一次的滋味不尽相同，但只需茶叶保存得当，泡茶手法正确，带着一颗品茗的心来喝茶，就算每一次喝茶的滋味不尽相同，但也都是好茶，都值得品尝。
茶，为什么不只是一个味？
今天喝茶时，有位小伙伴说，为什么我感觉滋味跟上次的不一样了？其实，很多人都有这样的困惑：同一款茶，首次喝和第二次喝，总感觉滋味不一样，感觉总是喝不到上一次的滋味，又说不出哪里不一样；
但总觉得有所欠缺，这是为什么呢？其实，一样的茶叶，不一样的冲泡环境、不一样的泡茶条件、不一样的冲泡方法，不一样的人，泡出来的茶色、茶香、茶味自然会有所不一样。
那么茶的滋味会受到哪些因素的影响呢？
受储存环境的影响
有一句农谚说：“日生香，火生色”，其间的“日生香”意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的暴晒、萎凋、晾青静置、发酵等环节，叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芳香油缓慢地蒸发出来；
但如果遇不到好天气，相同的茶叶，由于每个人保管和放置都不一样，茶叶内质会因此产生改变，喝起来的滋味是不太一样的。
受时间的影响
相同的茶叶，在清晨、中午或许夜晚来品都会有不一样的滋味，这里都有细微的感觉改变。茶叶的浸泡时间不一样，口感也不一样，浸泡时间长，茶汤较为浓稠，可是也容易出现苦味。
受水质的影响
不一样地区的水质不一样，口感不一样，必定会影响到茶汤的滋味，一般来说，泡茶之水，泉水榜首，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。
受冲泡技术的影响
茶叶冲泡时的水温，茶叶浸泡的时间，都会影响到茶的口感，所以说，泡茶，茶技和茶叶一样重要。
受品茗环境和心境的影响
由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心境不一样，泡出来的茶滋味也会不太一样，宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不一样心境去喝时，都会有所不一样，所以，品茶时的心境也很重要。
受品茗环境和心境的影响
上火或许感冒的时候喝茶，刚抽完烟就喝茶，刚吃完饭的时候喝茶，也会使茶叶滋味失真，从而影响茶的口感。
所以说，同一款茶，似乎永远都喝不到同一种滋味。不过，虽说每一次的滋味不尽相同，但只需茶叶保存得当，泡茶手法正确，带着一颗品茗的心来喝茶，虽然每一次喝茶的滋味不近相同，但也会非常相似，相同都是好茶，都值得品尝。
饭前一杯淡茶——不只是生活的仪式感
随着生活水平的提升，人们越来越注重，自己的生活质量，尤其是与自身健康相关的方方面面，在吃和喝这两件事情上，从四季上看，特别讲究时令，从一天当中，能精确到三餐，就比如说早上不能喝昨夜的水，有毒，晚上也不能吃姜，有毒，乍一看，真觉得特靠谱和讲究，都会不由自主地赞叹“真懂得生活，这次我学到了”，其实以上这两个说法，很难经得起推敲，稍一询问，就会发现立不住脚，因为都暂时找不到科学上的依据
“晨起喝杯水对人有益”
是大家的共识，而且也有根有据，不少老茶友喝茶成习惯，以茶代水，早上起床后，必是喝上一杯茶，以此开始新一天的生活。
需要注意的是
不可与日常喝茶浓度一样，更不可喝浓茶、冷，如果太馋，可以喝极清淡的淡茶水，避免胃部不适
紧随其后的新问题是“早饭什么时候可以吃？得在喝淡茶水半小时后吗？”
喝淡茶水半小时后，方可吃早饭
考虑点一
淡茶水稀释了消化液，而且水有撑大胃的可能，胃的蠕动能力将减弱，喝淡茶水后马上吃饭会消化不良
考虑点二
喝完淡茶水后，立马吃饭胃口会变小，长此以往，可能会导致营养不足
其实，早饭什么时候都可以吃
理由一
晨起喝的淡茶水一般是一杯的量，在100-200毫升的范围内，只要不喝得”过分“，不会引起消化不良
理由二
刚起床，身体非常需要补充水分，此时通过淡茶水补水，吸收是很好很快的，让身体回到平衡的状态，还能增进早餐的胃口
理由三
淡茶水中的茶多酚，可以抑制淀粉酶等的活性，延缓淀粉的水解，从而餐后的血糖上升较缓慢，对防止高血糖的人群血糖突升起一定帮助，所以早饭什么时候都可以吃
喝淡茶水半小时后再吃，也行，不必强求。
“头道茶”喝不喝？要看这些情况！
经常有茶友来问说茶君，头道茶到底该不该喝？对此，说茶君想告诉大家，头道茶并没有严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断，对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。
第一类：做型程度较低的茶
头道茶可以喝。“做型程度低的茶”则如大多数绿茶、白毫银针等，揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶，滋味偏淡，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
浸出速度快的茶，比如红茶、凤凰单丛等，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也很好的。
第二类：做型程度较高的茶
这类头道茶是可以喝的，但未达到最佳滋味。例如球形乌龙、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，第一泡未完全展开，滋味较淡，因此往往先会润一遍茶，即把头道茶倒掉。
第三类：有陈化时间的茶
不建议喝头道茶。这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，能够去除长期储存带来的陈味，从第二道茶开始饮口感更佳。
这样的情况，说茶君不建议喝下去，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。