白茶上有白毛是怎么回事。
喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论，说：这泡茶返青了。
返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧。
岩茶为何会返青？
一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。
这个时候我们就会说：这茶返青了。
导致岩茶返青的“元凶”其实就是：水分。
返青的原因有两种可能：
一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。
岩茶的焙火与返青程度
通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。
尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
岩茶长期陈放的选择
陈放岩茶时需要注意以下几点：
要选择适合陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。
要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。CY316.Com
岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
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茶叶返青是怎么回事？茶叶为什么会有返青现象？
茶友问：常听一些老茶客说，这茶叶返青了。那么，茶叶返青是怎么回事呢？
笔者答：返青，是茶品由于储存不当受潮或者焙火不足而出现叶面回青；气味呈腐青味、酸青味或其他杂味、异味；在口感上青味明显。通俗一点讲就是茶叶受潮了，失去了原有的滋味，这样的茶叶就叫作“返青”茶叶。
茶叶的“返青”现象分为两种情况：一是，闻干茶的时候，茶叶呈现出明显的青草味气息，通常伴随有受潮或异杂味的出现。一是，在冲泡茶叶的过程中，茶汤中带有明显的青味，会带来一定的不适感。如果是返青严重的，干茶条索放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微用力就能折断的脆感。
返青后的茶叶，滋味方面，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多。）
返青概念最早是从岩茶而来。除了岩茶，其他乌龙茶也都会返青。另外，红茶也存在返青现象，有零星资料显示：白茶、黑茶、普洱茶也有返青现象存在。返青后，茶叶香气、味道就失去了原本的新鲜感、爽口度，变得难闻难喝。叶底方面，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）。
茶叶为什么会有返青现象？
许多茶友不免遇到茶叶放置较久出现返青现象，冲泡饮用无论是口感还是香气都不如以前，茶友们很是纳闷儿。
茶友问：茶叶为什么会出现返青现象？
笔者答：茶叶发生返青现象是指茶叶受潮后，叶片开始回青、茶味掺杂着青味和其他的异味。茶叶返青是茶叶本身的活性成分受空气干湿度的影响而发生的内外变化。
茶叶返青现象具体分析下来，主要有以下原因：
茶叶所处存储环境湿度较大：
茶叶具有很强的吸附能力，当茶叶存放所处的环境，尤其是湿度较大，茶叶就会空气中的的水分而发生变化。适当的温度和湿度会有利于茶叶的转化，但随着时间的沉淀，当茶叶与空气接触久了，尤其是湿度较大，茶叶本身的湿度随之增大，产生受潮现象。当茶叶过度吸收空气中的水分后就会发生返青现象。这也就不难理解为什么在返潮的季节里，江南的茶商对茶叶的储存要求会更加严格。
焙制茶叶时焙火程度轻：
茶叶本身含有水分，许多茶叶（比如红茶、岩茶、乌龙茶）在制作过程中有焙火这一步骤，根据对存放的要求和市场需求进行轻焙、中焙、重焙。特别是焙火轻的茶，水分含量比焙火足的茶高，当存放时间久了，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了。
茶友问：茶叶返青后应该如何处理？
笔者答：茶厂可将乌龙茶再次适度焙火；白茶可以采用日晒除湿；红茶或可烘干机烘干除湿；普洱生茶可放置到相对干燥的环境中存放自然干燥，除去水分和杂味，以延长存放时间。
茶友买回去的茶若出现返青情况，考虑到普通家庭能使用的除潮手段有限，可参考一下两种方法处理：
一、电吹风机快速风干法。用无异味的的纸巾放平，将茶叶摊开，再用电吹风的低温热风档边吹边翻动，一直到吹干茶叶。（一定要特别注意电吹风不能有异味，如化学气味、香水味、沐浴露味、洗发水味、洗化用品味等，否则茶叶就只能废弃了。）
二、用微波炉“烘焙”法。牢记不能用高火档，那样易将茶叶焙焦。建议先拿少量茶试一下，选择适合的时间。（使用微波炉复焙前，先打开微波炉通风，除异味。在微波炉烘焙完之后，需等茶叶冷却后再放进包装密封）。不建议用锅具或电烤箱烘焙，因为火候极难掌握，加温除湿过程中极易将茶叶烤糊。
对于明显有霉变等不愉快气味的茶叶，应该果断扔掉，毕竟茶友们体身健康最为重要。
武夷岩茶有“酸”味是怎么回事？
武夷岩茶作为乌龙茶中的茶种类，同时它也是我国的传统名茶，深受不少茶友的喜爱，其产于福建武夷山，既有绿茶之清香，又有红茶之甘醇，汤色清澈明亮，香气瑞则浓长、清则幽滋味醇厚滑润甘爽，带特有的岩韵。具有明目益思、轻身耐老、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、抗辐射、降三高等功效，是一种极好的养生保健茶。
对于刚刚接触岩茶的人来说，可能会感觉它的口感会有点烈，会没那么适应，多喝个几杯整个人就像中了化骨绵掌，虚弱无力。平日喝茶不多的人或是身体不够强健的人或是空腹喝茶，容易出现这种现象，是茶中所含的咖啡碱强而有力地刺激中枢神经，使之兴奋弓引起的。接触久了才知道，岩茶的烈是出了名的，在武夷山无论是去茶馆喝茶还是去主人家蹭茶，外面都会备有足够的茶点。自诩身体强壮的人都不敢空腹喝茶，这下可算知道了它的厉害之处了。
而武夷岩茶的迷人之处，当然不仅仅是因为它的烈，对于与岩茶接触久了的茶友来说，还有其中的酸也是他们所喜的。而喝陈年岩茶，常常会感觉到一种莫名其妙的酸，不明事理之下，总认为这个茶不好，其实这种酸有个专业的学名，叫“武夷酸”。早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特从武夷岩茶中分离岀“武夷酸”；1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。科学实验与经验证明，陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味，正常储存的岩茶发酸年限5-15年内年，之前和之后一般都没有明显的酸味。
当然对于武夷岩茶来说，这样的“酸”并非所有情况下的都是正常的，你得自己晓得去判断。有的发酸出现更早，在三年左右就会出现，但是也有一些是因为储存不当，岩茶返潮后提前出现酸味。此时，武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸是酸而不腻的，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
总之，经过以上的描述，相信大家对武夷岩茶的“酸”是有所了解了，很多人从刚开始时不习惯岩茶的味道，到后来都是慢慢的学会了享受岩茶的美妙。
泡茶的泡沫多，是怎么回事？
不知道茶友们有没有注意到，当泡上一杯茶时，会发现茶汤上飘着一层“泡泡”，甚至经过两三泡之后，还有残留。这说明这泡茶茶皂素很多，你捡到宝了。
一、关于茶汤泡沫的误区
有的茶友一看到这些“泡泡”，就开始怀疑自己是不是买的茶叶质量太差。其实这种想法是存在误区的。下面茶姐总结了关于茶汤泡沫的两大误区。
1、泡沫多少与茶叶品质有关
有的茶友在泡茶时，发现茶汤里有很多泡泡，于是会担心是不是茶叶质量的问题。其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
2、泡沫多少与农残有关
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残也没有直接联系。
二、泡沫出现的原因
茶叶冲泡过程中起泡的原因
归纳起来有三点：
1、碎末较多
一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。
2、多毫品种所制
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
3、茶皂素
茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
三、茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
早在古代，人们注意到泡茶时出现的泡沫，并且将这种“泡沫”视为一种精华。“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这就是我国晋代杜育在《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不仅仅存在于茶叶中，也广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，比如生活中常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、白头翁等名贵中药材。
四、茶皂素的神奇功效
1、医药上
茶皂素有抗炎症特征，具有镇痛，化痰止咳等药物作用。除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。
2、生活中
①茶皂素是良好的表面活性剂，可用来作洗发剂，洗理香波等，能够使头发有光泽，具有养发护肤功效，而且消炎止痒，去头屑效果的功效。早在古代，人们知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。
②除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
因此，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以茶汤里飘着的这些“泡泡”对人们健康并没有伤害哦，所以大家在喝茶的时候看到这些“泡泡”，不必再担心和纠结啦。
碧螺春身上的白毛是怎么回事？
碧螺春身上的白毛是怎么回事？白白的茸毛正是衡量碧螺春等级与好坏的一个标准。洞庭碧螺春茶叶最大的特征便是浑身毛，也就是所谓的白白的毛。那些白毛是碧螺春茶叶嫩芽的表现，因为只有嫩芽经过手工炒制才会有白毛出现，并布满碧螺春茶芽的身体。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，碧螺春从螺状的铜丝条才会显毫，变成布满白毛的铜丝条茸毛碧螺春。
碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。
当然并不是一定说茸毛多就是好碧螺春，这还涉及到一些不法商人采用一些特殊手段，用仿制的技术，加上一些特制的茸毛混在碧螺春茶叶中，以便达到那种满身毛的效果。当然这些在市场上还是很少的，添加进去的茸毛和纯手工炒制自然产生的茸毛，那肯定是不一样的，这个说也说不大清，要经常喝碧螺春茶之人才能分辨出。
2020碧螺春的毛毛是怎么回事
碧螺春的毛毛其实叫茶毫，是碧螺春茶叶嫩芽的表现，因为只有嫩芽经过手工炒制才会有白毛出现，并布满碧螺春茶芽的身体。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，碧螺春从螺状的铜丝条才会显毫，变成布满白毛的铜丝条茸毛碧螺春。
碧螺春的等级：碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。
碧螺春的功效：1.利尿作用，茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤，利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
2.兴奋作用，茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
3.抑制动脉硬化作用，茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
4.强心解痉作用，咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
5.减肥功效，茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解功效，茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
六堡茶的“返青”现象是怎么回事？是什么为什么原因
有茶友问：家里的六堡茶，夏天的时候喝口感醇滑，香气呈现熟果香，但这段时间开汤品尝，香气尽失，前几泡入口还带苦涩感，和之前喝的感觉完全不同，是什么原因呢？
其实，遇到的这种现象称为“返青”，用粤语形容也称之为“返生”，大概意思是口感滋味没有原来那么“熟”了，反而变得更“生”，因而会有苦涩感。
一、“返青”产生的原因
1、气温影响
较长时间的降水，冷空气到来，昼夜温差大，这些天气变化都会使茶叶色素类物质不稳定。茶叶的吸附能力会吸收周围环境中的水分与氧气，从而出现“返青”现象。
2、仓储影响
有些茶友担心茶叶发霉变质，因而频繁换仓。仓储环境的改变致使温湿度随之改变，可逆反应就会发生，茶叶品质往往有逆反风险，由黄返青，由红返黄。
曾听一位老茶人说过，某厂由于搬迁，仓储环境与原来的截然不同，搬迁后的茶叶再也没有原来的口感滋味，这种情况持续了很多年才改变回来。
3、工艺影响
主要发生在六堡茶的渥堆发酵过程中，由于堆子发酵停滞，温度骤降，发生冷堆，或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥，无法稳定发酵结果，致使发酵环境彻底改变，转化逆转。
二、“返青”的现象
干茶方面：六堡茶正常的条索是稍微掰下就有断裂的脆感，“返青”后，能明显感觉到条索有点湿软，掰下后曲折不能立即断裂。
滋味方面：返青后的六堡茶，香气减弱，出现明显的青草气息的味道，即青味，严重的还伴有其他异杂味出现，如酸味等，总之，原来的茶味特征已经不明显了。
叶底方面：闻叶底失香，伴有青味、泥味等异杂味道。
三、“返青”的预防
首先，仓储环境要保持温度的稳定和持久，如无必要，不要频繁换仓。
其次，合理控制茶叶的湿度。一般来说，茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变，因而不能把茶叶存放在过于潮湿的环境中。
再者，对于天气变化，南方尤其要注意回南天，不要用紫砂缸保存茶叶。如果用纸箱，尽量往高处放置，放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或架子上，一定要谨记密封、离地、离墙的三个原则保存六堡茶。
六堡茶如出现“返青”现象，大部分为天气影响和仓储环境的变化所致，不能说是茶叶质量问题，另外受工艺影响的甚少。只要做到以上几点，可有效预防“返青”现象出现。万一发现“返青”或受潮，可以将茶叶放置到相对干燥的环境中一段时间。要注意的是，受潮迹象控制在初期，如受潮严重，茶叶是无法补救的。
茶汤上面的“雾”，是怎么回事?
在冲泡茶时，有茶友就发现说，茶汤表面会出现一层非常薄的雾。
这是什么现象呢?
其实，这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。
这是茶汤中脂溶性物质的呈现。
“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。
茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。
从科学上来解释说，茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。
这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上。
因为汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
因此，我们也经常是在冬天看到这种现象。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时)，在汤面上就容易产生“茶氲”。
所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。
许多茶泡的比较浓了以后，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
此外，茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。
冲泡武夷岩茶、老白茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
有那些因素会影响“茶氲”的呈现效果
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
茶氲，偶尔也挺好玩的。
凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般，感受大自然的灵动。
总的来说，有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些，滋味厚重些。
但这也是属于正常现象。
无需为了追求汤氲，而花上很高的价格。