【www.cy316.com - 六安黑茶】
六安瓜片是什么鬼？
六安市位于安徽省，别称“皋城”。六安至名始于公元前121年，汉武帝取“六地平安、永不反叛”之意，久。因舜封皋陶于六（lù），故后世称六安为皋城。
六安瓜片是特种绿茶，产自六安，以地名命名，又形似葵瓜子，故称六安瓜片。很多人知道六安瓜片，却不知道核心原产地及发源地乃金寨县，品质最好产自在金寨县麻埠镇的齐山。
木姑娘：六（lù）安，切记不要念成六（liù）安哦~
六安瓜片和其他绿茶有哪些不同？
中国多数名优绿茶（如龙井、碧螺春、毛峰等），皆要求鲜叶具有一定嫩度为其品质基础。而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为一芽二、三叶至一芽四、五叶，如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质卓越，在绿茶中实为罕见。
木姑娘：因为绿茶采用细嫩的鲜叶，氨基酸比较高，多酚类的含量相对比较低，做出来的茶叶相对鲜爽，苦涩味不明显，而六安瓜片的叶子已经具有一定的成熟度，在这方面并不具备一定的优势，但有一定成熟度的鲜叶，内含物相对其他名优绿茶更为丰富。六安瓜片滋味非但不苦涩且滋味鲜醇浓厚，在采制工艺上，必有其独到之处。
什么样的六安瓜片算好的？
外形单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜籽不带芽，不含梗；干茶色泽宝绿，起霜；汤色清澈绿两，清香高长，滋味鲜浓醇甘，叶底黄绿匀亮。色、香、味、形俱佳，独一无二。
木姑娘：我只上图不说话，仅做参考。
茶汤色泽碧绿，是不是假的？
六安瓜片的汤色碧绿，相对于其他名优绿茶汤色要碧绿的多（多数绿茶汤色虽绿但带着一点黄），这不仅和六安瓜片的制作工艺有关更重要的原因就是六安瓜片鲜叶具有成熟度，叶绿素较高。
木姑娘：鲜叶原料和制作方式不同，呈现的品质特征不同价。茶叶的真假不应由某个单一因子判断，多听多看多喝才能在熟能生巧，辨识真假。
六安瓜片都有哪些制作工艺？
鲜叶采摘+炒片技术+烘焙技术
木姑娘：随着市场需求的变化，传统的六安瓜片制作工艺逐渐被现代工艺所替代，很多工艺手法已经慢慢不再用了。这也是目前整个茶叶生产上的无奈，为迎合市场需要而摈弃传统手法（因为传统工艺费时费力且要求精益求精）。但同时，市面上所谓的“手工茶”更需要擦亮眼睛，仔细辨识。
鲜叶采摘包括哪些？
春茶在谷雨前后开采。传统六安瓜片采摘，鲜叶采回以后要“扳片”。即把叶片一一摘下，分嫩片、老片和茶梗。老叶和嫩叶要分开炒制，制得不同等级的瓜片，茶梗制成了茶把子，其中最上面的芽头，成就了金寨的另一名茶——金寨翠眉。金寨翠眉也是金寨的特色名茶，芽头细嫩。如果说金寨翠眉宛如一名清新可人的少女，六安瓜片就是一位厚重、成熟的中年人。六安瓜片独特的扳片工艺，是形成瓜片优异品质的重要因素之一。但瓜片扳片的劳动效率很低，目前只能靠人工进行扳片，还没有合适的机械和简便方法，一般每人每天每小时只扳鲜叶0.8-1kg。
木姑娘：目前，产区生产者都直接采片，待茶树新梢有几片叶片开展时开始采摘，与过去那种采一芽三四叶相比，每个新梢都能增加2-4片鲜叶。直接采片后，鲜叶要在阴凉处摊放。具有省工、增产、叶片大小均匀、老嫩程度一致、方法简便之特点。但直接采片与传统的连梗采回再扳片制作的茶品质有没有很大的差异，这有待研究。
炒制的时候分生锅和熟锅？
是的，炒片可分为生锅和熟锅2个过程。一般用2-3口锅。生锅的目的主要是杀青、杀匀杀透，快速破坏酶的活性，生锅的锅温一般在180～220℃，按老农经验是，生锅温度以鲜叶落锅有炸芝麻的劈啪声为适度。熟锅可用1～2口锅进行（根据生锅后的叶量而定），熟锅的锅温一般在160～180℃。熟锅主要是为进一步做形，散发水分。
木姑娘：炒制嫩片，锅温要高，炒制老片，锅温则宜稍低。锅温过高，炒制嫩片易焦边、起泡；炒制老片，水分蒸失过快，来不及完成造形叶片已失去塑性，而产生“漂叶”。炒制锅温过低，嫩片易粘锅，卷条，成茶色泽发暗，且宜产生红筋红叶；老片容易断碎和产生红筋、黄蒂。
六安瓜片的外形是怎么来的？
六安瓜片的造形作用原理，老片与嫩片有所不同。嫩片成形主要是叶片受热后自身产生的收缩变形的结果。炒制时叶片受热后，背面的水分蒸发比正面快，产生的收缩量也比正面大，致使叶缘背卷变形。嫩片造形相对容易。老片虽然也有自身收缩变形的特性，但由于纤维素含量多，叶质相对较硬，对自身收缩变形的抗力较大。要造成理想的外形，还必须借助于炒把施加的作用力。
木姑娘：茶树鲜叶正面是栅栏组织，细胞排列紧密，气孔分布很少。背面的海绵组织比较疏松，气孔分布较多。
六安瓜片的烘焙技术独具一格？
没错，六安瓜片的烘焙分毛火、小火、老火3次进行。烘焙为竹编的大烘笼，直径120cm，烘顶高75～80cm。
木姑娘：一般绿茶一次性烘至足干，烘焙温度先高后低。而六安瓜片分三次烘焙，且各不相同，火温一次比一次高，场面也一次比一次壮观。拉火中，每次烘焙时间很短，翻茶频率在茶叶烘焙中可谓少见，如此才能保持成茶色泽绿且鲜艳。
毛火、小火、老火分别有什么作用？
毛火用炭火，温度掌握在100℃左右，毛火烘焙程度要求大干小潮（老片要干些，嫩片要潮些）毛火叶含水量一般掌握在嫩片10％～20％，老片9％～10％。毛火后，初步拣去漂叶、黄片、老片、红筋、糊片、杂质，堆放1～2天后拉小火。
拉小火，目的是蒸发多余水分和香气形成，（小烘笼）每笼摊毛火叶2.5～3kg，火温比毛火稍高，采用木炭明火，2人抬烘在明火上烘几秒钟就移开，另换一笼上烘，每个炭火堆可供2-3笼走烘，轮流交替进行，烘至8成干下烘，摊凉后拣去黄片、漂叶、老叶、杂质等。小火茶下烘后要冷透才能装篓，后摊放在凉席上2-5天，待茶叶自然回软后在拉火。
拉老火是最后一次烘焙，对瓜片外形内质特别是香气影响很大，火温比小火高而均匀，要求木炭排齐拉紧，每个火堆需上百斤优质栗炭，形成一个大大的炭火堆，火苗有30多厘米高，火势猛烈均匀。其规则是：抬笼要快，翻茶要匀，脚步要稳，放笼要轻。
木姑娘：拉老火是六安瓜片制作工艺中最为壮观的场面，两人抬起一个烘笼，放在炭火上2-3秒左右，马上抬下进行翻叶，把发烫的茶叶轻轻翻动。随后再次将烘笼抬上炭火，周而复始，轮流进行。一个炭火堆可使三个大烘笼轮流上烘，边烘边翻，热浪滚滚，人流不息。每烘笼的茶叶要被抬上抬下烘翻120～160次，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天下来，相当于走十几公里路。
六安瓜片拉老火要在密闭的房间里，且门窗四闭，为什么呢？
其实是香气流失的过程也是一个动态平衡的过程。茶叶中的香气向空气中散失，如果空气中的香气少的话，更促进了茶叶香气的散失。
木姑娘：密闭空间门窗四壁，大火堆温度这么高，人怎么受得了。每一片茶叶都来之不易，谨以此文，向六安瓜片一线生产的制茶师傅致敬。
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六安瓜片属于什么茶 六安瓜片的功效
六安瓜片属于什么茶呢？相信还有很多朋友对于这个知识很模糊吧，下面让小编给您答案吧。
六安瓜片
六安瓜片属于绿茶。
六安瓜片的功效介绍
1.六安瓜片抗朽迈
六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵挡老化。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食品渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。对人体的实验表明有按捺血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。
2.六安瓜片可改善消化不良情况
近年的研究讲演显示，六安瓜片能够匡助改善消化不良的情况，好比由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六安瓜片减轻病况。
3.六安瓜片瘦身减脂
六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经过很多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
4.六安瓜片是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，由于全是叶片茶生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多。由于人体新陈代谢的过程，假如过氧化，会产生大量自由基，轻易老化，也会使细胞受伤。 SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
5.六安瓜片降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。六安瓜片中的儿茶素能明显进步SOD的活性，清除自由基。 对防癌症的发生，多喝茶必定是有其正向的鼓励作用。
6.六安瓜片美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
7.六安瓜片防癌
六安瓜片对某些癌症有按捺作用，但其原理皆限于推论阶段。
六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
8.六安瓜片抗菌
研究显示，六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部门细菌有按捺效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片具备整肠的功能。
9.六安瓜片防蛀牙、清口臭
六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以按捺生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。
味道非常清香。
六安瓜片图片 六安瓜片的功效与作用
六安瓜片是一种国家级历史名茶，现在我们就了解一下六安瓜片的图片吧，再看看六安瓜片都有哪些功效与作用吧。
六安瓜片图片 六安瓜片的功效与作用
1.六安瓜片是我国的十大经典名茶之一。六安瓜片是所有绿茶中，最有营养价值的一种，六安瓜片的生长周期是很长的，因为六安瓜片的光合时间更久一些，所以说六安瓜片的营养价值会比别的茶会更高一些。2.六安瓜片有很好的抗衰老的作用，六安瓜片含有特别不错的抗氧化剂，可以帮助抗老化。六安瓜片可以清除自由基，从而达到了抗衰老的目的。
3.六安瓜片有很好的抗菌作用，六安瓜片可以抑制一些细胞的生长，所以说对肠胃是有很大的好处的。六安瓜片还可以降血脂，可以降低胆固醇，可以抗氧化作用，从而可以起到降低心血管疾病的作用。
4.六安瓜片还有很好的瘦身减脂的作用，六安瓜片是一种含有大量的茶碱及咖啡因的一种茶，可以减少脂肪的堆积，从而可以起到减肥瘦身的作用。
5.六安瓜片可以防龋齿，从而可以起到清口臭的作用，可以预防牙周炎的发生，六安瓜片还可以防癌。
六安瓜片如何选购?六安瓜片的鉴别技巧
六安瓜片是我国的传统名茶之一，由于其制作步骤不仅多还难度高，有“世界上最复杂的绿茶”之称，如今市场鱼龙混杂，大家在购买六安瓜片的时候，要注意分辨其品质的好坏，不然就亏大了，那么，六安瓜片如何选购?下面就跟小编一起去了解一下六安瓜片的鉴别技巧吧。
六安瓜片
1、颜色
好的六安瓜片它的颜色一定是铁青色，也就是深青色，非常的嫩、色泽是一致的，这样就可以看出它是烘焙十分到位的。
2、香味
如果六安瓜片是有着炒板栗的香味的，就是好茶。但是如果是有青草味的则说明火候还是不够。
六安瓜片
3、嚼味
想不到嚼还可以嚼出好坏来？是的，如果你嚼的这个六安瓜片是开始苦后来甜，或者是苦中带甜的，那么它就是好茶，而且漱口之后还有着一股非常清爽的味道。
4、形状
六安瓜片上等的产品应当是长短差不多、粗细也差不多的形状，这样的话制作的工艺是十分到位的。但是茶若是参差不齐的基本上可以判定也不会是太好的六安瓜片。
5、茶汤
靠近茶杯口，可以闻到悠悠的茶叶香味，香气越浓越好，其次是观察它的颜色，好的六安瓜片的汤色应该是清爽爽的，不会掺杂着其他的多余的颜色。品茶的时候，如果是好茶，你会感觉有着淡淡的苦味，但是也带着一丝丝清凉。
识别六安瓜片的好坏，我们可以从茶叶的颜色、香气、滋味、外形、汤色这五个方面入手，只有多多练习，才可以提高判断的正确率。以上内容由小编为您整理的六安瓜片的鉴别技巧，希望对您的品茗有所帮助。
六安瓜片怎么泡？六安瓜片的冲泡方法
六安瓜片是我国传统名茶，也是世界上最复杂的绿茶，唯一的单片叶茶，那么，如此高逼格的茶叶怎么喝呢？下面小编为您简单的介绍六安瓜片的冲泡方法。
六安瓜片冲泡操作方法：
任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素，即投茶量、冲泡水温、冲泡时间。冲泡六安瓜片，杯小茶推荐用3g，90摄氏度，下投法。
六安瓜片的冲泡方法
溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁缓缓注入三分之一水量，拿起杯子轻摇，让茶叶在水里充分浸润，乘机闻香，这时候是香气散发最佳时期。一分钟半以后加水，再稍等片刻，大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。
续水的时候用留根法，就是无论用玻璃杯还是盖碗，喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。
六安瓜片冲泡要点：
1、泡茶的水温。冲泡六安瓜片茶叶的水温最好用八十五度摆布的沸水。由于这段温度的水温最能够让冲泡后的茶叶坚持住碧绿的茶汤色。
2、泡茶茶具。葡萄美酒夜光杯。泡一壶好的六安瓜片也需求挑选一款合适的茶具才行。通常挑选玻璃杯就好。由于玻璃杯还具有观赏的价值。
3、喝茶心静。喝茶也要看其其时的心静。心若浮躁饮在上等优质的茶都如同通常茶叶。茶不仅具有保健作用，其仍是饮品日子的艺术。
怎样储存六安瓜片？六安瓜片的储存方法
六安瓜片，简称瓜片。这是一种原产于中国安徽省六安市大别山一带的茶叶品种。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。是所有绿茶当中具有营养价值最高的茶叶。深受人们的喜爱。那么六安瓜片应怎样储存呢？下面我们就来了解一下吧。
怎样储存六安瓜片？
六安瓜片做为绿茶。一般建议室内温度大于15度的时候。就放到冰箱里面去。放到冰箱冷藏或保鲜都是可以的。放入冰箱的时候一定要密封。不然茶叶很容易窜味。
将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。
六安瓜片还可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少，有利于保存。双层盖都要盖紧，用胶布黏好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。
六安瓜片的储存，要求干燥、密封、避光、避免有异味，不能积压，温度在0℃-20℃之间。现在市面所卖的密封茶叶罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将六安瓜片包装好再放入密封罐。另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。目前普遍采用不透光、无异味的镀锌铁皮茶桶包装，每桶装干茶25千克左右。如果购买量较大，可先用小罐子分装少量瓜片，以便随时取用，其余的瓜片茶则用大罐子密封起来储存。
以上就是关于六安瓜片的储存方法介绍。从上面我们知道，六安瓜片的储存方法是有很多讲究的。其对于温度、湿度的要求比极高，因此，在储存六安瓜片时一定要注意掌握好储存方法，这样才能避免茶叶变质变坏。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
六安瓜片：最复杂的绿茶
在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限;另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。
即使在今天，瓜片的生产仍需投入大量人力，这使得成本居高难下。有好事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片，但现实中此瓜片茶却流通不广，仿佛只存在于小说与遐想中。
【采摘】
与其他茶叶不同，瓜片的采摘极为讲究，只采摘最嫩的叶片，既不要芽也不要梗，一根枝条上最多只能采五六片。从采摘技术上看，瓜片茶是唯一的每片叶子单独采摘的茶叶。
每年3月底茶树经过越冬期开始萌发新芽;4月初，一芽一叶初展，即第一个叶片长出;4月上旬第二个叶片长出;4月中旬第三个叶片长出;第四个叶片长出时应该在4月20日谷雨前后。当第四片叶子长出时，采茶人开始轻轻摘下第二片叶子。
第一叶是不要的，因为长时间包着芽头，长出时就老了;而此时第二叶刚刚展开，页面长度在3厘米左右，既积累了丰富的营养物质，又保证叶片的嫩度，正好采摘。同时，茶树经过一年的积累，新叶独具精华。
第二叶采摘后，隔1～2天后第三叶则叶形初展，即可采摘，以此类推。随着气温的升高，叶片的老化程度越来越快。所以，在众多鲜叶中，以第二片为极品，最为华贵，传统上才称其为“瓜片”。第一片叶称为“提片”，第三和第四片叶称为“梅片”，芽头称为银针。
瓜片的黄金采摘期就是在谷雨前后的十余天内，一旦过了5月5日的立夏，气温上升快，叶片迅速变老。可以说，立夏之后，已无瓜片。此时采茶，已不需要绣花般的精细，用手掳采即可。
采茶时期的天气也很重要，不能下雨，否则叶片含水过多，容易发酵。如果天气热得太快，新叶加速老化，采摘时间就会大大缩短。
采茶是个技术活，需要手法细腻，把叶片轻轻捏下，不可使叶片受损，也不能折断枝条。一人一天工作12个小时，也只能平均采3～4斤的鲜叶，手法最快、最麻利的工人也只能多采1斤鲜叶。一般4～5斤的鲜叶加工后才能产出1斤瓜片，所以一个工人一天所采鲜叶也产不出一斤茶。
【扳平】
瓜片传统的采摘方法与现在有所不同，以前采摘直接将长了四五片叶的枝条掐断，然后增加一道“板片”工艺——就是采茶回来后，将叶片从断枝上一一摘下，再按照老嫩程度分别归类，嫩叶与老叶用不同的火候杀青，而芽头可做毛峰，或将芽、梗加工后自己喝。
现在“板片”工艺已经基本不用，一方面的原因在于要增加额外的人力，另一方面，直接将分拣环节提前到采摘环节，可以尽量保证每片叶子的嫩度最佳。
刚采回的鲜叶是没有味道的，经过10小时的摊晾后，开始散发出淡淡的花果香气。摊晾时不能被太阳直晒，地面要通透性好，也不能堆太厚，有条件的要翻一翻。
在鲜叶加工中尤其讲究火工，是瓜片制作的一大特点。甚至可以说，唯其如此，瓜片才可称之为瓜片。
【杀青(生锅和熟锅)】
第一道工序是杀青，即对鲜叶进行初步干燥。与其他绿茶不同，瓜片杀青分为生锅和熟锅，两锅连用，先炒生锅后炒熟锅。炒茶锅的直径为80厘米，锅台是一个大约25～35度的斜面。炒茶的工具是一个细竹丝或者高粱穗编成的“茶把子”，像一个扁扁的小扫帚。灶台用木柴加热，生锅的锅温为100～120摄氏度。
投下鲜叶约2两，要每一片叶子能都接触到锅底。鲜叶落锅有炸芝麻的噼啪声则温度合适，若温度过高叶子就焦糊了。炒生锅时，炒把手心向上，托住把柄推动叶子在锅内不停地旋转，边旋转边挑抛。
炒生锅大概1～2分钟，叶片开始发软变暗，叶片的含水率降到60%左右。于是将生锅中的叶片直接扫入并排的熟锅。熟锅的温度要低一些，约为70～80摄氏度。
炒熟锅的技术含量非常高，它的作用在于给叶片雕琢形态，整理形状，通过茶把子的拍打使叶片两侧边缘向后折叠起来，形成瓜子形状，如同用手折纸飞机。不过所有的工作都是在一口炒锅内用茶把子完成的，需要炒茶师有非常丰富的经验。瓜片之所以叫瓜片，就是取其形状之意，如果熟锅定型不成功，茶叶品级就会大大降低。
炒茶师边炒边拍，使叶子成片，嫩片拍打用力小，老片用力稍大，使叶片边缘向后折叠。炒熟锅不仅要定型，还起到了“揉捻”的作用，使茶叶香味更浓。这个过程大概需要5分钟，茶叶已变为暗绿色，含水率进一步降到35%左右。
【烘焙】
两道杀青完成后，开始进入茶叶的干燥烘焙阶段，这将直接决定茶叶的口感、香气。瓜片烘焙分为三个阶段——毛火、小火和老火。
一般情况下，茶农在熟锅杀青后马上就要“拉毛火”。烘焙的燃料要选择最好的栗炭，不能有一点烟气，否则茶中就会有烟火味道。拉毛火需要竹条编制的小烘笼，形似一个宽檐礼帽，下有圆柱形的笼裙拢住火苗。每笼约铺放3斤熟锅茶叶，烘顶的温度约100摄氏度，每2～3分钟翻一次，八成干后可以出笼。拉过毛火后，叶片已经比较干燥，含水量不超过20%，颜色由暗绿转为翠绿，叶片两侧边缘向后折起，形似细长的瓜子。
拉完毛火的茶称为“毛茶”。茶农白天采茶，当晚就要经过杀青和毛火，常常要忙到半夜，如果不及时加工，茶叶就可能发酵。毛茶制好后放到大竹笸箩里，去掉形状不规整、颜色不好的叶片。挑拣完成后，毛茶就可以卖给茶厂，按级定价。到了茶季，各村镇都有茶叶夜市，即使半夜农民也可以挑着毛茶去交易。
后面的两道工序——小火和老火，则由茶厂完成。
火在毛火后一天进行。每个小烘笼上摊放5～6斤毛茶，下面由炭火烘烤，烘顶温度则比拉毛火时上升了20摄氏度，最高到120摄氏度。由一名茶师不停地翻摊，直到茶叶飘出清香味，此时茶叶含水率降到10%左右。
小火后，把茶叶放入竹篓中停放3～5天，按照制茶的术语称为“吐绿”或“回疲”。由于鲜叶中叶脉的含水量高于叶片，经过几重炒制、烘焙后，叶片已基本干燥，而叶脉仍有水分。经过三五天的停放，使叶脉将水分吐出，整片茶叶的含水量分布比较均匀，有利于下一步继续烘焙。
拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是极为关键的一步，它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。拉老火要用大号烘笼，直径1.5米左右，每笼上可摊放茶叶6～8斤。烘笼顶端的温度继续上升，要达到160～180摄氏度，80斤木炭排齐挤紧，形成一个大大的炭火堆，火苗有一尺多高，火势猛烈均匀。
按照正常的瓜片生产周期，从采摘到成品需要一个星期。由于干燥彻底，6%的含水率低于其他茶叶，瓜片的出茶率也比较低，平均4.5斤鲜叶出1斤干茶。
瓜片采摘只能手工一片一片摘，杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依赖于人工操作和经验判断。