【www.cy316.com - 绿茶拼配】
拼配是中国茶叶的传统精制工艺环节中的一环，所谓拼配，即通过不同茶区、季节、级数的茶进行拼配从而达到调配口感、稳定不同批次茶叶质量的一种手段。
这个世界基本上没有完美的东西存在的，包括茶也一样，基本上不可能找到完美的毛料。通常普洱茶的制造商每个茶季采购无数不同的毛料里，是基本上不可能找到在方方面面都非常完美的毛茶，或许有的毛茶香气好，但是回甘生津差了，有的毛茶回甘好、香气好，但是生津一般。在很难找到完美的毛茶的情况下，即便有，完美的毛茶数量也极其稀少，难以成为商品茶进行流通。所以，拼配就成了必要的技术手段。前辈总结拼配是：扬长避短、显优隐次、高低平衡。笔者则进一步将拼配总结为：烘托、互补。
笔者列举普洱茶界中最为知名的生茶，大益7542为例，传统来说，大益7542年年出，每年出产若干批次，每个批次产量巨大。在这么大的产量的情况下，大益首先考虑的肯定是稳定7542的品质，特别是不同批次之间的7542不能有太大差异。要做到这点，只能依靠拼配技术。
所以，拼配首先是一种技术，一种可以有效提高茶叶品质的技术。拼配可以是不同等级的茶叶互拼，可以是不同茶树品种的茶叶互拼，可以是不同茶区的茶叶互拼，可以是不同季节的茶叶互拼。基本上拼配离不开上述四个大原则。那么，笔者相信市面上所出售的99%的纯料，都肯定有经过上述四大原则中的某一个。因为拿出来销售的商品茶，肯定有一定的量，有一定的量就无法避免拼配的存在。
其次，拼配也是一门艺术，是一门烘托与互补的艺术。通过拼配，可以把各款参与拼配的毛茶的特点发挥出来，同时掩饰其缺点。比如茶有苦有甜，在甜茶中适当的加入一定的苦茶，可以进一步的烘托甜茶的甜；比如有的茶有滋有味但是耐泡度一般，有的茶则十分耐泡，两者按照合适的比例拼配，可以调节每一泡茶的水溶性浸出物的溶度，使得拼配后的茶更加耐泡，不易出现几泡过后口感“断崖式”下降的情况；比如有的茶香气高扬，但是香不入水，有的茶则香气不显，但是茶汤却饱含香气，两者的结合有机会使得成品茶的香气更显层次
第三，拼配的最终目的实在成本可控的情况下最大程度提高茶叶品质。合理拼配的茶往往富含层次、滋味丰富。
Cy316.com延伸阅读
喝茶时，聊点茶叶的冷知识
1、好茶叶和笑话一样，都是有梗的！
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少，因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩，嫩茶叶自然没有梗。
但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘时都要求是成熟的茶叶，所以茶梗的出现是再正常不过的了，而且好茶也是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存在。而且国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15%到18%之间。
2、Black到底是红，还是黑？
众所周知，“Black”是“黑色”的意思，可万万没想到，大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Blacktea”。
那嘛，问题来了！是我英文学得不好吗？还是外国人对茶不了解？其实是这样滴，红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”了。
3、红茶越浑越好？
如果你稍加留意，就会发现，红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们要走近科学——这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，它们各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就由清转浑了。
这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶，冷后浑的现象会更常见。
4、“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物，才会被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴们对此肯定早已了解，但小白们就会很奇怪“金花”是什么呢？它其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花，所以还有金花菌这个别名。
“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还有独特的对人体有益的功效，很受茶痴们的喜爱。
5、红茶？乌龙茶？傻傻分不清楚！
“大红袍”光是听起来就红彤彤的，很红茶的感觉，实际上却是乌龙茶；而“安吉白茶”这个名字更容易迷惑茶友，一定要谨记：安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶。嗯~重要的事情说三遍。
“毛尖茶”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称，各地有很多类型的毛尖茶，比如信阳毛尖。喝茶的人常会误以为毛尖茶就是绿茶，其实不然，比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”，明明有一种浓浓绿茶味儿，却又是黄茶！
还有一个“东方美人”茶，它可是“以假乱真”的高手。不能简单地从名字下手，而是从口感出发！它发酵重，口感、滋味与红茶匹配度颇高，却是实打实的乌龙茶。
6、黄片不都是垃圾！
在茶界，黄片向来不受茶友们的待见。因为它要么是高级茶叶中筛选出来的剩料，要么是茶农舍不得喝当年的新茶，就用很老的大叶片来做点茶自己饮用，为了只是让水里面多一点味道而已。
只为了让水里多一点味道？这简直是对茶叶最大的轻薄了好嘛。但由于制作黄片的工艺是符合标准的，本着勤俭节约的精神，还是可以偶尔泡来随便喝喝的。
黄片本身的滋味会有欠缺，香气也有所流逝，所以甜度会较为明显，喜欢喝偏甜口感茶的女生可以小试一下哦。
7、茶泡沫可以减肥？
泡茶时，茶泡沫干净丰富的茶叶是比较好的，这表示该茶叶内质丰富，无疑对人体有益。不过，也有可能是由干茶中的杂质造成的，所以要选择质量过关的茶叶哦！
茶泡沫主要是由茶皂素引起的，茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。它可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
8、叶底贴脸上，就是祛痘好帮手！
茶叶具有消炎的作用，很多药物或护肤品用它的提取物来达到祛痘的效果。但使用前一定要检测自己是否会对其过敏哦。
如果没有过敏的担忧，那么生活中泡过茶叶的叶底就有大用了！顺手拿起几片叶底贴在长痘痘的地方，就可以发挥祛痘的作用啦。至于效果是否显著，那就看人品咯。
选择活性好，柔软有弹性的叶底效果更佳。想到叶底还能拿来这样妙用，是不是更爱喝茶了呢。
茶，作为中华文化的代表，无论阳春白雪、还是下里巴人，一直深受广大民众的青睐。茶文化的博大精深，带着乡土气息的悠悠茶香，历经时代的符号，给不同年代的人，无穷的回味和记忆。
50年代——茶只拿来解渴
一把老茶叶，再灌满整整一个军用水壶，热火朝天地大干快上，父辈们经常说，小时候，他们就斜挎着与个头不相称的水壶，踏遍山河，心中装满的只有社会主义建设。
70年代——桌上的搪瓷杯
随便泡点啥茶，喝的时候都不能忘了“为人民服务”，高音喇叭中的口号和语录时刻充斥在耳边。那个年代，能吃几块现在不受各位待见的“腌熏腊肉”，喝口茶，那就令所有人都羡慕的神仙生活。
80年代——茶是待客必备
改革开放的大潮已经掀起巨大的力量，下岗、下海纷沓而至，那时候的一杯上等的好茶，统统都是配角，咖啡的情调也慢慢地进入生活圈，那时候更多的快乐，是能够和一群小伙伴挤在黑白电视机前看大侠霍元甲，哼着“万里长城永不倒”，那才是最大的乐趣。
当然吃了稀少的油腻后，再和兄弟姐妹们一起抢喝父亲手里白瓷杯中的茶，就是满满的团圆了。
2000年——茶不只是拿来喝的
2000年代茶不只是拿来喝的了，而且和酒一起多了宜礼宜品的属性。送朋友、送亲人、送生意伙伴、送领导，每逢佳节不送点茶和酒你都不好意思见人。
节日里，家家户户都有吃不完的鱼肉，小朋友们也从刚开始抢着吃，到后面的被强迫吃，礼多了，茶也成了调节生活的元素，情变得无价了。
到了当下，茶也不仅是茶了。
越来越多的人远离了家乡，无法和父母同席而坐，两盏清茶、茶余饭后的画面也难得见了。时代越来越进步，信息交流越来越发达，而我们离父母，却越来越远……而茶，也不仅是茶了，是健康，是文化，更是一份承载。
茶泡沫可以减肥？聊点茶叶冷知识
茶桌上的一些茶叶冷知识你知道多少呢？今天给茶友们整理一份小清单，以备不时之需。
NO.1好茶叶和笑话一样，都是有梗的！
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少，因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩，嫩茶叶自然没有梗。
但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘时都要求是成熟的茶叶，所以茶梗的出现是再正常不过的了，而且好茶也是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存在。
哈哈，你信或不信，梗就在那里。而且国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15%到18%之间。
NO.2Black到底是红，还是黑？
众所周知，“Black”是“黑色”的意思，可万万没想到，大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Blacktea”。
那嘛，问题来了！是我英文学得不好吗？还是外国人对茶不了解？其实是这样滴，红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”了。
那么问题又来了！我们中国地大物博，红茶就叫“Blacktea”了。
NO.3红茶越浑越好
如果你稍加留意，就会发现，红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们要走近科学——这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，它们各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就由清转浑了。
这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶，冷后浑的现象会更常见。
NO.4“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物，才会被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴们对此肯定早已了解，但小白们就会很奇怪“金花”是什么呢？它其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花，所以还有金花菌这个别名。
“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还有独特的对人体有益的功效，很受茶痴们的喜爱。
NO.5红茶？乌龙茶？傻傻分不清楚！
“大红袍”光是听起来就红彤彤的，很红茶的感觉，实际上却是乌龙茶；而“安吉白茶”这个名字更容易迷惑茶友，一定要谨记：安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶。嗯~重要的事情说三遍。
“毛尖茶”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称，各地有很多类型的毛尖茶，比如信阳毛尖。喝茶的人常会误以为毛尖茶就是绿茶，其实不然，比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”，明明有一种浓浓绿茶味儿，却又是黄茶！
还有一个“东方美人”茶，它可是“以假乱真”的高手。不能简单地从名字下手，而是从口感出发！它发酵重，口感、滋味与红茶匹配度颇高，却是实打实的乌龙茶。
NO.6黄片不都是垃圾！（不是那个黄片）
在茶界，黄片向来不受茶友们的待见。因为它要么是高级茶叶中筛选出来的剩料，要么是茶农舍不得喝当年的新茶，就用很老的大叶片来做点茶自己饮用，为了只是让水里面多一点味道而已。
只为了让水里多一点味道？这简直是对茶叶最大的轻薄了好嘛。但由于制作黄片的工艺是符合标准的，本着勤俭节约的精神，还是可以偶尔泡来随便喝喝的。
黄片本身的滋味会有欠缺，香气也有所流逝，所以甜度会较为明显，喜欢喝偏甜口感茶的女生可以小试一下哦。
NO.7茶泡沫可以减肥
泡茶时，茶泡沫干净丰富的茶叶是比较好的，这表示该茶叶内质丰富，无疑对人体有益。不过，也有可能是由干茶中的杂质造成的，所以要选择质量过关的茶叶哦！
茶泡沫主要是由茶皂素引起的，茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。它可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
NO.8叶底贴脸上，就是祛痘好帮手！
茶叶具有消炎的作用，很多药物或护肤品用它的提取物来达到祛痘的效果。但使用前一定要检测自己是否会对其过敏哦。
如果没有过敏的担忧，那么生活中泡过茶叶的叶底就有大用了！顺手拿起几片叶底贴在长痘痘的地方，就可以发挥祛痘的作用啦。至于效果是否显著，那就看人品咯。
选择活性好，柔软有弹性的叶底效果更佳。想到叶底还能拿来这样妙用，是不是更爱喝茶了呢。
聊点茶叶冷知识：茶泡沫可以减肥吗？
光是茶桌上的一些茶叶冷知识，今天给茶友们整理一份小清单，以备不时之需。
NO.1好茶叶和笑话一样，都是有梗的！
入门级的茶友一般是见不得茶叶有梗的。绿茶确实茶梗很少，因为绿茶采摘时讲究的是鲜嫩，嫩茶叶自然没有梗。
但对于乌龙茶、普洱茶、黑茶而言，在采摘时都要求是成熟的茶叶，所以茶梗的出现是再正常不过的了，而且好茶也是应该有梗的，无论是压制还是口感，都需要茶梗的存在。
哈哈，你信或不信，梗就在那里。而且国标对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15%到18%之间。
NO.2Black到底是红，还是黑？
众所周知，“Black”是“黑色”的意思，可万万没想到，大家所熟知的“红茶”的英文翻译却是“Blacktea”。
那嘛，问题来了！是我英文学得不好吗？还是外国人对茶不了解？其实是这样滴，红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Blacktea”了。
那么问题又来了！我们中国地大物博，红茶就叫“Blacktea”了，呵呵~黑茶拿来干嘛？
NO.3红茶越浑越好？
如果你稍加留意，就会发现，红茶的茶汤在冷掉后经常会变得浑浊起来。浑浊并不是一个玄妙的现象。
我们要走近科学——这是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温（接近100℃）时，它们各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤就由清转浑了。
这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高等级红茶，冷后浑的现象会更常见。
NO.4“金花”的真身其实是真菌
通常只有美腻的事物，才会被叫做金花。黑茶中的金花自然也不例外。它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。
茶痴们对此肯定早已了解，但小白们就会很奇怪“金花”是什么呢？它其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花，所以还有金花菌这个别名。
“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还有独特的对人体有益的功效，很受茶痴们的喜爱。
NO.5红茶？乌龙茶？傻傻分不清楚！
“大红袍”光是听起来就红彤彤的，很红茶的感觉，实际上却是乌龙茶；而“安吉白茶”这个名字更容易迷惑茶友，一定要谨记：安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶，安吉白茶是绿茶。嗯~重要的事情说三遍。
“毛尖茶”也容易让人乱入。毛尖茶是茶叶外形的统称，各地有很多类型的毛尖茶，比如信阳毛尖。喝茶的人常会误以为毛尖茶就是绿茶，其实不然，比如“北港毛尖”、“沩山毛尖”，明明有一种浓浓绿茶味儿，却又是黄茶！
还有一个“东方美人”茶，它可是“以假乱真”的高手。不能简单地从名字下手，而是从口感出发！它发酵重，口感、滋味与红茶匹配度颇高，却是实打实的乌龙茶。
NO.6黄片不都是垃圾！（不是那个黄片）
在茶界，黄片向来不受茶友们的待见。因为它要么是高级茶叶中筛选出来的剩料，要么是茶农舍不得喝当年的新茶，就用很老的大叶片来做点茶自己饮用，为了只是让水里面多一点味道而已。
只为了让水里多一点味道？这简直是对茶叶最大的轻薄了好嘛。但由于制作黄片的工艺是符合标准的，本着勤俭节约的精神，还是可以偶尔泡来随便喝喝的。
黄片本身的滋味会有欠缺，香气也有所流逝，所以甜度会较为明显，喜欢喝偏甜口感茶的女生可以小试一下哦。
NO.7茶泡沫可以减肥？
泡茶时，茶泡沫干净丰富的茶叶是比较好的，这表示该茶叶内质丰富，无疑对人体有益。不过，也有可能是由干茶中的杂质造成的，所以要选择质量过关的茶叶哦！
茶泡沫主要是由茶皂素引起的，茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。它可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
NO.8叶底贴脸上，就是祛痘好帮手！
茶叶具有消炎的作用，很多药物或护肤品用它的提取物来达到祛痘的效果。但使用前一定要检测自己是否会对其过敏哦。
如果没有过敏的担忧，那么生活中泡过茶叶的叶底就有大用了！顺手拿起几片叶底贴在长痘痘的地方，就可以发挥祛痘的作用啦。至于效果是否显著，那就看人品咯。
选择活性好，柔软有弹性的叶底效果更佳。想到叶底还能拿来这样妙用，是不是更爱喝茶了呢。
茶叶拼配技术
茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
拼配的准则：
1、外形相像
有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符
茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定
拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉
在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术要点：
1、看准茶叶样品
茶叶常用的样品有三种：一是标准样，是国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。
因次，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、做到心中有数
一是对毛茶的原料
喝茶聊的是境界，喝酒吹的是牛皮
喝茶聊的是境界，思的是人生。喝酒讲的是大话，吹的是牛皮。格局越聊越开阔，牛皮越吹越落魄。
喝茶越喝越清醒，喝酒越喝越糊涂，思路越理越清晰，思维越喝越麻痹。
喝茶之前想的是做生意，喝酒之前想的是占便宜。生意越做越红火，便宜越占越堕落。
郁闷的时候拎一瓶酒，墙角独酌开心的时候泡一壶茶与友共饮。人越开心天越阔，心越郁闷路越窄。
茶不醒人人自醒，酒不醉人人自醉。想喝茶，你是想静静，静静的思考。想喝酒，你是想昏昏，昏昏的沉睡。
酒局中口沫横飞，强行劝酒。即使谈成生意，却也输掉了人格！茶桌上温文尔雅，细细品味。即使生意不成，但还是交了朋友！茶越喝越健康，小院里茶友越聚越多！酒越喝越虚弱，医院里病友难凑半桌！
喝茶，喝的是一种心境是浮华后面安静的修行！喝酒，喝的是一种心情是空虚背后浮躁的寂寞！正所谓，万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。
茶为神树，一身清正，忌俗、忌尘、忌噪、忌油、忌膻。她是天地日月孕育的精英，呼吸山岚云雾雨雪之清灵。地母之乳、名山之泉、天落雪水才能和她匹配，火之过燥、沏之过急、闷盖过久都得不到真味。
细细去品，让你浮躁的心态平稳下来，让你矜持的神情放松开来，让你慢慢嗅到飘逸的茶香。看到叶片在杯中自在沉浮，让你注意窗上的竹影摇曳，让你听到高树密林的鸟鸣。于是你的思绪清新而高远，怡悦的心情渗透每个细胞。喝茶是一种心境，感觉身心被净化。喝茶是一种情调，欲语还休的沉默。喝茶时一种情感，欲笑还颦的忧伤。茶是对春天记忆的收藏，让你感受春日里那庸懒的阳光。茶要经沸水后才有浓香，人生也要经历磨练后才能坦然。
茶香满室，是夜的芬芳，杯中茶由淡变浓。浮浮沉沉，聚聚散散，苦涩清香中慢慢感悟：人生如茶。
客人走进茶叶店，老板该他聊点什么？
开门做茶生意，每天要接触各类客人，会跟客人聊天能多卖不少茶，到底该跟客户聊点什么呢？总结一下，店里进店的客人有初次进店顾客、熟客、朋友、同行4类，针对不同类型的顾客，所聊得话题也应该有所区别。
与初次进店顾客聊信息
这类顾客大多是在找茶或者对茶有兴趣，进店之后多会在店里四处看看，一般可以在给对方看介绍完茶叶后邀请对方坐下来尝尝茶叶。在等水烧开的过程中，一般不会聊到茶叶上去，而是满足一下顾客的好奇心。比如，开店几年了？每年店里租金是多少？现在顾客这么少，能赚钱么？老板是哪里人？之类的话题。聊得过程中，一定通过暗示的方式让顾客认识到茶店产品正宗，熟客很多，实力不错，同时大致了解对方信息。在推荐茶的时候给对方介绍一下茶的特点，有哪些突出的地方，一般两三泡之后对方会决定是否购买。如果对方觉得不适合，可以再换一款。在品茶过程中，应该多聊茶，通过聊茶了解对方喜好，比如对方说觉得茶友点淡，那就说明对方喜欢喝浓茶。客人购买前，以聊茶为主，购买后可以参考熟客的聊天方式。一般来说，与第一次进店客人聊天，多以喝茶经历为主。
与熟客聊感情做客情
熟客进店，一般都会买一些平时常买的茶，所以不需要再泡此类茶，可以拿出适合对方口味的茶来一起品尝，当然一定要比较好的茶叶或者新上的茶叶。如果对方只是路过随便进店坐坐，那么就可以天南海北聊聊，品品茶，工作、生活都可以是聊天话题。如果对方带朋友过来聊天，除了关于茶的话题，建议尽量不插嘴抢话。接待熟客，以随意为主，既让人觉得受到尊重，又不让人觉得很拘束，带客人来店里，更应让熟客觉得有面子。
与朋友聊不足做提升
朋友进店喝茶，可以更随意一些。可以拿出新茶给朋友们尝尝，让朋友们品尝一下。因为朋友们都比较熟了，聊天相对更随意和客观一些，可以让他们评论一下新茶的口感，店里的布置等等。交谈的东西更可以随意一些，张家长、李家短都可以是话题。朋友聊天，一般时间都比较久，喝到肚子饿了，旁边小吃店去吃点小吃，回来继续泡茶，时间不知不觉就过去了。朋友到来，以随意为主，店里人多，也能为生意提供帮助。
与同行聊行业找产品
同行过来喝茶，一般是就茶聊茶，聊聊卖茶心得，聊聊对茶叶行情，聊聊行业形势等。常见的方式是各自拿出自家茶叶对泡，对比一下双方优劣，互相交流、互相进步。如果对方茶好，也可以适当进一些。很多人觉得同行喝茶没有必要，事实上同行间喝茶既能交流信息也能拓展渠道，更值得我们重视。
茶老板与客人谈论什么，还是取决于顾客是谁，最主要还是围绕着茶扩展到其他话题。遇到喜欢吹牛的，多听听就好，聊多了没意义；遇到喜欢喝茶的，多聊聊茶，发展成粉丝也挺好；遇到喜欢交际的，多叫来喝茶，帮人招待招待朋友，做个旁听者也不错。
开店就是做生意，和气生财，随便哪类人进店，和和气气就好。茶叶店里来客人，一般都不要拿太差的茶，如果是熟客，针对熟客的口感来泡茶效果更好。拿好茶给客人，既显得大方，也让顾客认识到了店里的品质。产生交易固然好，不产生交易心态也应更加平和，进门是客，坐下来喝茶就有机会！
总之，做茶叶生意，不怕你不买，就怕你不喝！
铁观音也拼配？揭开铁观音拼配的“秘密”
现在在铁观音的原产地安溪，基本上每年乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛，也足以说明拼配是和审评以及烘焙都是对于铁观音很重要的。说到铁观音的拼配，何为拼配?茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。
一般来说同一款的铁观音，也就是同一个茶球的铁观音一般也就是10斤左右的毛茶(净茶也就是7斤左右)，为了数量上的要求一般基本上都要求拼配，特别是一些中低档的铁观音更需要拼配，超过7斤的重量基本上都可以称为拼配，相信大家在市场上或者茶庄见过的铁观音重量都超过7斤吧，这样的拼配我们也称为“打堆”。
说到铁观音的拼配，现在不少茶友认为拼配是一个贬义词，认为拼配就是不好，很大原因是误解了拼配。
一、铁观音的拼配
拼配一般有两种：
1、同为铁观音之间的拼配，就是2款或者多款不同的铁观音，可能是为了数量的要求，颜色外观的要求，满足其某一方面的要求而进行拼配，这个后面再加以阐述。
2、不同品种之间的拼配，例如本山和铁观音拼配或者毛蟹之类和铁观音的拼配，甚至都不是铁观音，如本山和毛蟹拼配等等。这种拼配基本上也只会发生很低端的产品上，因为现在好一点茶叶大家对于纯正也要求越来越高。在市场上销售的低档茶，拼配情况就比较常见，因为在低端方面都是需求数量的，而且等级也是属于比较低，在对于香气口感各方面的要求上也不是那么高而显得比较随意。这类茶可能在市场被某些比较不诚信的商家也冠宇“铁观音”之名进行销售，也许根本就和铁观音不沾边。也是因为现在在安溪本山毛蟹之类等在制作工艺上和铁观音的制作工艺基本山是完全一样，也导致在外观颜色颗粒上面和铁观音也是非常的接近，也才有给这些商家“浑水摸鱼”的空间。也就是因为这才会导致很多的茶友谈“拼配”色变，认为拼配就是低质量的代名词。不过这个范围已经不属于拼配的范围，也不在咱们的讨论范围之内。
是谁在拼配?
一般茶农是不会拼配的，因为茶叶怕拼砸了价格上不去，除非是特别差的茶叶茶农为了减少麻烦才会拼配。小茶贩子也很少拼配，他们从茶农手里收购了茶叶，很快就转手了。有时候为了达到客户要求的数量，他们也会拼配，不过这是一种冒险，因为拼配不得当，价钱就上不去。一般到了批发商手中或者品牌店才会进行拼配，或者一些零售茶店自己进行的拼配。
为什么铁观音要拼配呢?
为了数量的要求。很多大的品牌店，例如天福之类大的品牌店，拼配就显得很必要，因为在天福全国的所有的分店的同个价位的铁观音都是完全一样的。如天福全国按照100家分店来算，每家分店按照最少10斤茶来算，那样就是在天福总部必须总的有1000斤茶来分配，这样肯定就必须拼配，每个茶球也就是每款茶按照10斤毛茶来算，那样就必须100款茶来进行拼配。这样的拼配就显得很需要师傅的技术，毕竟那么多的茶叶要从之中选择那么100款茶叶来拼配，这样对于师傅的眼力以及经常都是一个考验。甚至有的品牌店要求还更加严格，为了让保持质量的稳定以及客户的需求，去年的这个价位的茶，今年完全不同的条件下还是必须依靠师傅的技术拼配出基本相近口感的茶叶出来。
这个是品牌店的需要，还有很多中低档的茶拼配也是比较需要的，为了销售上的需要而要拼配，总不能一个客人过来要个10斤茶叶都没货吧。在高档上更注重的是质量而对于数量有的时候显得就不是那么重要了。
拼配也是一门很重要的技术，拼配得好铁观音质量可以得到提升，拼配得不好铁观音的质量发而会下降。
二、鉴别拼配茶
1、看叶底：是否有明显的两种叶片，主要是色泽方面的显著差异。如果干茶和产地的颜色都显得很是花杂，基本就可以判断是拼配过的。但这只是一个指标——如果粗老叶多，也会出现茶底花杂的情况。
2、尝滋味：两种茶的溶解速度一般不同，很多拼配茶在三泡之后，茶汤会突然出现较大的变化——有这类情况一般都是拼配茶。因为正常同个批次的铁观音，茶汤的变化是非常的平缓，三水后只会缓慢地衰减，而很难有大的变化。
三、拼配的准则及拼配技术
1、外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
5、技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型;黄量、奇等属清香型;毛蟹、菜葱等属青香型;梅占、肉桂等属辛香型。
3、采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同;同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩;秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异;外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足;有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
四、成品茶拼配的技术要点及方法
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下三个技术要点。
1、要看准茶叶样品。茶叶常用的样品有三种：一是标准样，系国家颁发的样品，每五年更换一次;二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品;三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求，因皮，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子，要进行全面、详细的分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短，属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、要做到“三个心中有数”。一是对毛茶的原料来源要心中有数;二是对毛茶质量情况要心中有数;三是对拼配数量多少要心中有数。
3、要掌握拼配“三种茶”的关系。茶叶拼配有三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶，必须处理好三者之间的关系。
拼配成品茶是将若干种半成品茶全部或部分有选择地进行筛分、拣剔、烘焙等加工工序后，拼配成一种成品茶。其拼配方法是：
1、扦取茶样：按比例扦取半成品茶茶样，用标签填好每筛号茶的批唛、孔号、数量等。茶样扦取要有代表性，数量要准确。
2、复评质量：对扦取的各得号茶茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用;该降级使用;不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理。
3、拼配小样：先按比例称取中段茶拼和，然后才拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处。
4、对照样品：将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。
5、通知匀堆：小样符合标准后，要开出匀堆通知单，通知四间匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样对比，是否符合，若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。
五、拼配步骤
第一步：按比例扦取半成品小样，用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量。小样要注意扦准.数量要准确。
第二步：对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定。应该升级的就升级;应该降级的就降级使用;不符合规格的应在鉴定单上，注明改进技术措施.退回车间重新处理。
第三步：先按比例称取中段拼和。而后逐步拼入上、下两段茶.最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。一定要边拼边看.使各筛号茶拼配比例恰到好处。
第四步：对照样品。即将拼成的小样与标准样对照，认真分析各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样还必须进行适当调整。使之完全符合标准。
第五步：开列匀堆通知单，通知车间打堆。最后还要注意及时扦取大堆样与小样核对，若大、小样不符，还应拼入缺陷部分。
这个是属于大厂的拼配步骤，而如果是批发商或者一般茶店的拼配就不需要这么麻烦，只需要把要拼配的2种或者是多种茶一起互相搅拌均匀就可以。
六、常见的品质缺陷及纠正技术
1、面张粗松：少拼面张茶，将部分4、5孔茶过紧门或剔除捞头。
2、短秃缺锋苗：多拼些本身茶，剔除部分圆身茶，适当增加轻身茶比例。
3、身骨欠重实：多拼正口茶，少拼副级产品，剔除子口、轻身茶。
4、面张多黄条、筋梗：小样或剔除拣头，复拣。
5、脱档：多拼中段茶，少拼面张和下段茶。
6、面张花杂露黄：少拼轻身茶，正口茶是否灵清、重新风选，提高净度。
7、中、下段茶多朴片：复选筛号茶，复抖复选相结合，飘筛去朴片。
8、短碎下盘多：多拼面张茶，少拼或剔除某些下段茶。
9、色泽欠润：多拼首春茶，多拼高级原料的同级半成品。
10、面张扁块显露：少拼条索短秃、弯曲的圆身茶，将部分筛号茶复抖去头。
什么是茶叶拼配？什么是茶叶茶叶拼配技术？
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。 茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
原茶品质划分为外形和内形两个方面，外形划分为紧结度、锋苗、身骨、黄壳片、长梗、白梗、细茎、整碎、色泽、面张十项因子；内质划分为香气、滋味、叶底、水份等五项因子，
拼配也是一门技术，拼配好了，茶叶质量会提高，拼配差了，茶叶也就匝了。
只要是都是铁观音品种，颜色上基本一致，那是非常正常的事，因为大批量生产的茶叶不可能只是一位茶农的产品，而且每位茶农的技术制出的茶叶也不尽相同，每单个品种在茶农那边也不过5-12斤毛茶，因此，拼配是很正常的。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
拼配工作中应遵守以下几个准则：
外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下技术要点
外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
成品茶拼配技术
产品质量虽然不是完全靠拼配出来的，但是成品拼配对掌握标准、调剂品质和平衡前、中、后期产品质量及合理发挥经济效益的确具有重要的作用。因此，成品茶拼配员的责任重大，必须严格、认真、细致、全面地掌握所拼配茶叶的品质状况。在质量管理中坚持以“质量第一”的方针，坚定对照标准样拼配，以“标准样”为杠杆，正确处理质量与成本的关系；根据各级成品标准样的品质，把各种外形和内质不同的筛号茶，按不同的比例拼配，使各种不同品质的筛号茶的品质取长补短，相互调剂，达到各级成品茶都能符合出厂要求的目的。
（一）及时掌握半成品茶的相关情况拼配每一只成品茶，首先必须掌握该级半成品茶库存数量、茶类、花色，各孔、各路茶是否齐备，每次成箱的数量，然后才可着手拼配。
（二）严格执行标准，稳准地掌握拼配，确保成品茶质量拼配中要妥善地处理好花色等级间的品质关系，务必使各级成品茶的外形内质符合标准水平。因此，成品茶拼配员必须吃透原料的品质情况和车间取料工艺技术、在制品的质量情况、库存半成品的质量与数量情况，这也是拼配人员的基本功。要搞好成品茶的拼配工作，必须具备以上条件，才能够发挥拼配技术，保证出厂产品的质量水平。
（三）从源头抓起，协助生产人员生产出合格产品成品茶拼配员要坚持经常深入生产，帮助车间检查与总结制茶经验。产品质量在很大程度上是“制”出来的，为了稳定品质，成品茶拼配员应主动帮助车间结合品质要求组织一些小型技术交流活动。如检查在制品、半成品质量情况；针对不合格产品存在的问题，及时提出改进措施；组织技术交流，及时组织各种会评工作；广泛交流品质意见，统一质量目光，统一技术措施，以此推动质量管理的健康发展。
（四）认真把好产品质量关1.把好入库关 半成品茶入库前必须督促专管人员严格验收产品品质，把好半成品茶入库关，同时做好入库与出库记录，经常查对库存状况。
2.稳定拼配水平 逐级对照标准进行合理拼配，注意成品茶的品质水平。对照前一年产品的品质水平状况，结合当年情况，对照标准进行拼配，并要注意批唛间的品质平衡，切实掌握全年产品品质的平稳。
3.把住拼堆装箱关 拼堆、装箱是成品的最后一道工序，成品茶拼配员·210·应切实检查，做好拼堆装箱工作，严格防止大小样品质不符造成不应有的产品质量问题。
4.严肃认真地执行 产品出厂责任制度 产品出厂应按照上级颁发的有关规定办理，并尊重各级管理产品质量的权限，按级负责，按职检查责任。
（五）掌握成品拼配数据提倡数据拼配，逐步提高拼配技术水平。
（六）选择基准半成品茶，按比例进行小样试拼各花色、各级、各筛孔号茶的拼配，都有一定的比例，其目的是要使拼配后的各级成品茶的外形和内质都能符合标准样的要求。在进行小样试拼时，首先将精制出来的各路、各级、各孔筛号茶，按照规定的标准样或贸易样，先拼出小样，然后按小样各筛号茶的比例拼大样，再匀堆装箱出厂。拼小样，要熟悉标准样或贸易样的品质水平与特点及上、中、下段茶的组成情况，还应掌握本厂待拼的各筛号茶的级别、品质水平、特点以及数量等情况。拼小样的方法是：先计算出各筛号茶的数量比例，再分析标准样或贸易样中各筛号茶的比例，并要做到先以外形为主，加入各比例的筛号茶，边拼边对样，直到与标准样或贸易样的品质相符为止。然后开汤进行审评，再作内质因子的调整。小样拼好后，记录下小样的各筛号茶的比例。
（七）认真对样评比，合理调剂品质茶叶拼配技术的核心是品质调剂。品质调剂的基本方法大致可归纳为以下几条。
1.对原料等级的骨剂 在传统大宗茶的精制加工中大多采用原料单级拼合付制、成品多级收回的方式；同时，在成品茶的拼配过程中，为了给品质调剂提供一定的原料，在加工过程中往往结合使用阶梯式或交叉式的付制方式。而不同等级毛茶取料稍有不同：高档原料由于质地细嫩，所加工的同级半成品，条索细紧，有锋苗，色泽较润，香味和嫩度都较好，所以风选取料时，为了尽量提级或多提主级，外形身骨欠重实。而中、低档原料，由于内质水平一般较差，风选取料时一般注重提高外形，外形身骨较重实。把高级原料和中、低等级原料所加工出的同级半成品拼配在一起，使得品质互补，达到调剂品质的目的。
2.不同季节原料的调剂 毛茶原料有春、夏、秋茶之分，不同季节茶叶在品质上有很大差异，而通过春、夏、秋茶的合理搭配，使成品茶品质基本趋于一致。不同季节原料也存在质地上的较大差异，在风选取料上也有所不同，致使同样的半成品茶在品质特征上有所不同，只能通过拼配来平衡品质。
3.不同产区原料的调剂 由于茶原料存在不同产区的地区差异而使成品茶存在不同的品质差别。如高山茶品质较好，香气高、滋味醇；而平原茶则达不到高山茶的品质风格。所以需要拼配来调剂出厂产品的品质。
4.半成品茶的品质调剂 出口大宗茶精制加工技术主要是通过分路、分号加工。由于原料的差异、加工方法的不同，不同路、号半成品茶的加工而成的同一等级筛号茶在品质特征上差异很大，这就要求在拼配中进行调剂。因此半成品茶的拼配往往需要和毛茶拼合付制技术相结合，通过不同毛茶在不同批次中搭配加工，来达到调剂品质的目的。毛茶拼合付制是在验收定级归堆时对要付制的毛茶进行合理选配与拼合来实现的，它既有利于加工方便和取料，又有利于对品质的调剂；既可减轻成品茶拼配的工作量，又保证了产品质量的稳定性。在精制加工过程中，毛茶拼合付制方式一般采用单级阶梯式付制和交叉式付制2种。一般毛茶级别由高到低或由低到高付制，称为阶梯式付制；而每批次间毛茶等级按高、低、中交叉搭配的则称之为交叉式付制。
（八）小样预检及其对结果的处理小样拼好后，就可对照标准样，按外形、内质的各项因子逐项进行审评和预检。
1.外形（1）条索或颗粒主要是条索、颗粒、松紧、粗细、身骨轻重、苗锋等因子。
（2）整碎主要是上、中、下3段茶是否匀称。
（3）色泽主要是颜色，和油润度。
（4）匀净度主要是筋梗、朴片、茶籽和其他夹杂物的多少。
2.内质（1）香气要求正常，无酸、馊、烟、焦、老火等异气。
（2）滋味要求纯正，无酸、馒、烟、焦、老火等异气。
（3）叶底嫩度芽头多少，叶质老嫩和软硬。
（4）叶底色泽匀度、亮度，有无红梗红叶。
根据审评结果，如发现某项因子高于或低于标准样，则进行适当调整。如内质较高，则拼人低档筛孔茶，反之则拼人高档筛孔茶，直至外形、内质都符合标准样或贸易样为止。
对小样预检结果的处理：小样拼好经预检后，发现小样与标准样或贸易样有品质差异，应及时进行纠正。小样预检合格以后即可开列大样拼配通知单进行大样拼配和匀堆。
（九）拼配技术与生产计划、加工工艺的关系成品茶拼配技术对精制加工企业来说是十分重要的，它与半成品原料、市场情况等因素都密切相关。因此，企业中拼配技术的好坏直接影响到整个生产计划的制定、加工工艺的调整以及企业的经济效益，精制加工企业应引起重视，以保证最大程度地发挥原料的经济价值，获取最大的经济收益。