中国六大类茶品质特点

发布时间 : 2019-11-16
六大茶类之红茶 六大茶类的投茶量 六大茶类的冲泡技巧

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中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

一、绿茶的品质特点

绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

1、炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。

2、烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

3、晒青绿茶:晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状态,口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶的品质特点:

1、祁门工夫:祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65%左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且曰照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

2、滇红工夫:滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

3、正山小种:正山小种红茶,出现于明末清初的武夷山,17世纪时就被世界认可,并被当时的英国皇家认定为皇室红茶,同时也引导了英伦下午茶的历史,正山小种汤色红艳,滋味醇厚,并有独特松烟香(桂圆香)。

三、青茶(乌龙茶)的品质特点:

1、大红袍(闽北类):大红袍,武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质,其香气馥郁,胜似兰桂花而深沉持久,“锐则浓长,清则幽远”。滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸,色泽青褐润亮呈“宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。

2、铁观音(闽南类):铁观音,铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。其摘采要求在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二三叶。干茶色泽砂绿,颗粒重实,冲泡后有典型的兰花香味,滋味清醇甘爽,有着“七泡有余香”的美誉。

3、冻顶乌龙(台湾类):冻顶乌龙,冻顶产于台湾南投鹿谷乡,制作工艺考究发酵较轻,干茶泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

4、凤凰单枞(广东类):凤凰单枞,单枞产自潮安县凤凰镇乌岽山,并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。清代已入全国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单枞-浪菜-水仙,每个档次又分若干级次。凤凰单枞、凤凰浪菜在全国历届名茶评比中屡获殊荣。凤凰单枞茶是凤凰茶中之极品,其品质特佳,成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝。较挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味,橙黄青澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

四、白茶的品质特点:

1、白毫银针(针型):又叫白毫,它与宋代《大观茶论》中记述的白茶不同,银针白毫芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白而富光泽,汤色呈浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。

2、寿眉茶:寿眉茶的主产地是福建福鼎,产量占白茶总产量一半以上。该茶成品叶长稍肥嫰,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,色泽调和,洁净,无老梗、枳及腊叶,香气清纯。寿眉茶的采摘标准是一芽二叶至一芽二、三叶,寿眉茶的制造不经炒揉,通过萎凋和焙干两道工序,但工艺不容易掌握。

五、黄茶的品质特点:

1、君山银针(针型):君山银针,产地湖南。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿迭翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番,也足以引人入胜,神清气爽。根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。

2、霍山黄芽:霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪、为中国名茶之一。该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

六、黑茶的品质特点:

1、云南普洱(熟茶):普洱茶产于云南,以云南大叶晒青为原料,经过四十余天的渥堆发酵而成,其色泽褐红,带有独特荷、樟、枣等陈香,汤色红浓丰厚,滋味醇厚干净,是消食、抗三高的健康茶品。许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同),在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化[贝纳尔贾克托教授。巴黎亨利伦多医院],普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶,这对脂肪分解具有效用。

2、广西六堡茶:六堡茶主要产于六堡茶广西在梧州市行政辖区范围内,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。六堡茶和普洱熟茶的汤色、工艺、口感都非常相似。

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六大类茶叶家族的"青红皂白"


盛行工夫茶的潮汕地区素来就是乌龙茶的地盘,曾几何时什么龙井、碧螺春、祁红、正山小种、蒙山黄芽、银针白毫等等来路登堂入室,黑乎乎的普洱茶还刮起了一阵狂风,在红炉细器上耍了一通,也让我辈茶客开了眼界,丰富了味蕾乐了口福。

“茶叶做到老,名茶识不了。”这是茶商界的一句老话,意思是种类太多认识不过来。汉唐以来特别是经历“兴于唐而盛于宋”作为饮用的茶,制作方法也历经改良和干预,从蒸青到团茶到饼茶到散茶的作法曾在不同时期流行过,也从此沉淀成传统的工艺,适应于不同的地域不同的品种,因而生产出令人叫绝目不暇接的名茶妙品来。于是,茶界今天一般习惯依据加工制作方法的不同和品质上的差异,将这个家族又划分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。这还真有点像我们世界大家庭对人种的划分,用的都是颜色。

青红皂白,这种划分法应该是直观而易记吧。绿茶以炒青型为主,具有“清汤绿叶”的品质特征,龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖等为其代表;红茶,经过发酵之后形成红叶红汤而盛名,祁红、宁红、滇红为最,市面上“金骏眉”很疯狂哦;白茶,因为选用芽叶上的白茸毛多的品种制作而得名,可做代表有银针白毫、寿眉、白牡丹等;黑茶,则因叶色油黑凝重而来,多制为紧压茶,大家最熟悉的普洱茶就是。

这里要多说一点青茶,因为它是潮汕工夫茶的主要用料。青茶也就是乌龙茶,属于半发酵茶,由于色泽青褐如铁而著称。青茶的典型之处是叶体中间呈绿色、边缘显红色,素有“绿腹红镶边”的雅称。半发酵的青茶有绿茶的清香又有红茶的醇厚,汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。用于工夫茶冲泡的闽北武夷大红袍、闽南安溪铁观音、台湾的岽顶乌龙以及我乡的凤凰单丛都是典型代表。我们还可以骄傲——“凤凰单丛”在我国茶叶这个大家族中,不仅制法精湛、巧夺天工,而且在命名上也寓意深刻、耐人寻味,它系生长于高山上数百年的单株茶树,有高锐天然花香和独特山岚韵味,在品饮间让人领略到“暗香渐露”、“味中含韵,韵中含香”(邱瑞陶《潮州茶叶》),真真为茶叶佳品中的佳品。

呵呵,对茶客们来说,不论青红皂白,在这个庞大的茶家族中穿行,追求的是一样温香的好茶。就如鲁迅先生说的,“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’”。

六大类茶的特点及各类茶中代表茶


茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。

青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

黄茶黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

黑茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

除以上六大类以外,还有再加工茶,即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种,如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料,用茶叶和花拼和窨制,使茶叶吸收花香而得花茶之名,如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料,并经蒸压工序做成一定形状,如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。

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