六大茶类之红茶。
茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性，改良菜肴本身之不足，这是茶叶进入菜肴的必然因素；烹调上讲五味俱全，但却不可乱点鸳鸯谱。茶菜在很多人的心目中，是看得到茶叶的菜叫茶菜，其实不然，中国的茶分六个大类，其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。这六大类茶各有自己的特色：绿茶是不发酵的，用到烹调上难度相对来说比较大；烹调上，炸、煮、溜、煨、煲都属高温操作。
绿茶 翠绿、鲜爽，如果处理不当，盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒，或其他高火候操作，这样做成的茶菜一定是不堪入目的，因此，用绿茶做菜时，要十二分小心呵护茶；并运用恰当的烹调方式，保证茶不败味，菜肴之味更佳。
红茶 是全发酵，色泽亮丽，烘焙时产生馥郁香气，适宜沸水冲泡，用红茶做菜，在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉，都可以用红茶去腥、去油腻，但是，投茶的时间要恰到好处，红茶与菜肴应该巧妙地相配，其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红，茶肴可免去酱油，使茶肴本身透出浓郁的茶香，不见茶叶，品得茶香，此处无茶胜有茶，红茶做菜别具一格。
青茶（又称乌龙茶）半发酵，摇青过程中，绿叶红镶边，七泡有余香，是铁观音的美称，铁观音可以用沸水泡出茶汁，用于鸡、鸭、肉的烹调，鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣，但用铁观音汁浸泡出来的鸡却嫩爽、细腻、无精糙之感，而且茶香入骨使鸡的美味更加突出；老鸭汽是一道美味的汤，但由于老鸭腥、臊味特浓，如烹调不当就无法入口；乌龙茶去臊、去腥，堪称一绝。客人品尝带有茶香的老鸭汤，为之一爽，赞不绝口；着名的东坡肉使许多人唾涎，取肥瘦相间的五花肉，但肉上的油腻总是让人退避三舍，用乌龙茶煮五花内真可谓相得益彰；因为乌龙茶去油腻的功能也是其他调料难望其项背、无法替代，因此煮肉入乌龙，去油、去脂增美容，好吃肉者不妨一试。
黄茶 色绿泛黄，成茶烘干趁热，焖成金黄色，制作茶松，加以干贝末或虾干末吊鲜，可谓风味独特，且本来黄茶就是金黄色，经过油炸，色泽不变，茶香更宜人，如再略加少许绿叶菜松，则黄绿相间，更是味可口。wWw.Cy316.cOm
黑茶 后发酵，色泽褐红，散茶蒸压成沱茶、砖茶，其功能除腻、消食、止腹胀、止头痛、口感醇爽回甜，被誉为减肥茶、窈窕茶、美容茶、益寿茶。用此茶做汤羹，或做酥油茶，一顿饭局下来，决不会让您有吃得很累的感觉。
白茶 微发酵茶，特点白毫显露，茶汤淡黄，口感清淡，最适宜做清淡的汤羹，白茶不寒、不火，比较适应年老的顾问，喜清淡，不喜浓味，也不喜浓茶的特性，特别是近年来随着白茶的保健功效被世人逐渐认可，用白茶来与菜肴搭配的食品也越来越多。
以上是中国六大类茶与菜肴巧妙结合，不失偏颇的制作概念，茶叶入肴并非是一件容易之事。
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茶疗相关知识：六大类茶的养生功效，你都知道吗？
按照加工工艺的不同，茶叶可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。会喝茶的人不仅在意茶的口感，更在意喝茶养生的妙用，那么六大茶的养生功效有什么区别和侧重点呢？
1.绿茶性寒，降火
我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人，是名茶最多、研究最广泛的茶类。
儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
2.乌龙茶性平，能清除体内积热
乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为四类，分别是闽南乌龙（如铁观音）、闽北乌龙（如大红袍）、广东乌龙（如岭头单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。
乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。
除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含“甲基化儿茶素成分”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。
从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
3.红茶性温，有暖胃的作用
我国红茶产地较广，种类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。
红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。
此外，茶黄素还可抗氧化、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
4.黑茶性温，有助御寒
黑茶是我国特有的茶类，生产历史比较悠久，种类比较丰富，例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶（康砖）等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的功能成分。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。
现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。此外，黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。
5.白茶性凉，能降火去燥
白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。
6.黄茶性凉偏温
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽）、黄小芽（如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽霍山黄大茶和广东大叶青）。
黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤、不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。有暖胃的效果。
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
2023最新茶疗知识：六大类茶各有侧重，看看你的体质，适合喝什么茶？
众所周知，茶有六大类：绿茶、红茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶。
这六大类茶除了最基本的品风味各有千秋之外，其性质也是各不相同。并且茶为万病之药，适当的喝茶有益身心健康，但是不同体质的人要对应不同性质的茶，“对症下药”。
茶是最健康的饮料
茶是世界上最健康的饮料，没有之一。但是却有“茶是万病之药”的说法，当然茶并不是药，它不能当药来治病，生病的时候我们还是要去看医生。
茶既然不是药，那么它如何作用于我们的身体？
罗军老师在《中国茶密码》一书中解读，粮食果蔬是补充营养的，草药是治疗疾病的，而茶，既能够当菜叶子充充饥、喝茶解解渴，也能够在生病的时候缓解一下，原来茶是介于食用与药用之间的。从国际平衡营养学角度来看，茶的组成成分最合理，茶是最好的平衡营养品。
绿茶：抗氧化
抗氧化，其实就是清除自由基，自由基在体内无处不在，它们不停的攻击我们的组织、细胞以及DNA，是造成我们很多疾病和衰老的主要原因之一。
茶都有抗氧化的功能，这个功能依赖于茶多酚。茶多酚是很强的天然抗氧化剂，茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍，是维生素C的5-10倍。绿茶在所有茶类中，抗氧化能力是最强的，也是国际上研究得最多、最受关注的茶类。
红茶：暖身养胃
常常听到很多朋友说茶性寒，所以不喝茶。首先要强调一个观点是，性寒不见得就是不好的，要结合体质和气候来看。
绿茶性寒，但是绿茶的加工基础上增加发酵，绿转为了红，清鲜的口感也转化为了甜蜜的滋味，红茶是性温的呢。手脚容易冰凉的朋友，可以多喝红茶，或是在其中假如蜂蜜，更能给身体补充能量。冬天的时候，喝上一杯温热甜蜜的红茶，再舒服不过了。
青茶：促进代谢
青茶也叫乌龙茶，采用成熟度较高的原料制成，发酵程度介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶。乌龙茶中，茶多酚经过发酵，转化为一些茶色素，具有降血脂、预防心血管疾病等效用。
日本还有相关研究，对各种茶进行代谢功能的测试，结果发现绿茶1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶可以提高9卡！可见乌龙茶的代谢能力很强。
黄茶：增进食欲
黄茶看起来很绿茶很像，但黄茶经过轻微的发酵，跟绿茶还是有明显的差异的。
黄茶有一种醇和的香气，饮用之后温和且舒畅。黄茶“闷黄”之后，饮之能促进消化酶的产生，食欲不振、消化不良、过量饮食都可以饮而化之。
白茶：护肝消炎
白茶性凉，在民间历来都是在发烧咳嗽时候用来清热消炎。秋燥的时候，喝一喝白茶，也能得到很好的缓解。
此外，白茶富含二氢杨梅素，这是一种黄酮类天然物质，具有保护肝脏的作用。
多喝白茶可以大幅度降低酒精对肝脏的损伤，保护肝脏恢复到正常状态。
黑茶：生命之茶
黑茶对于边疆少数民族来说，具有不可言喻的意义。他们的饮食结构以肉类、奶类为主，很少能吃到新鲜瓜果蔬菜。黑茶有去肥腻、解荤腥之效，因此成为边疆地区的“生命之茶”。
边疆少数民族饮用黑茶的历史久远，七天不喝茶，就可能因维生素缺乏而得败血症，茶是生存的必需品。
不同的人群选择合适的茶
吸烟喝酒人群，多喝白茶、陈皮普洱茶
常常吸烟喝酒的人，很容易咽喉不舒服，喝点白茶可以去除燥热，还能介绍酒精对肝脏的危害。而陈皮普洱茶，疏肝润肺，能够减轻烟毒，调节身体各个器官的运行。
常熬夜、电脑一族，多喝绿茶
经常面对电脑，很容易疲劳，喝绿茶抗辐射，也能保护我们的眼睛。辐射也是产生自由基的几大刺激之一，这个时候就需要绿茶来帮助我们增强抗氧化的能力。
饮食油腻、消化不良，常喝黑茶
黑茶适合经常大鱼大肉的人群，相对其他茶类，黑茶中的纤维素含量很高，能够促进肠道蠕动，对于化解油脂、促进消化很有效果。
烦闷、心情不佳的时候，喝花茶
花茶是茶中的特殊品类，花茶不仅视觉美观、香气馥郁，还具有很强的“治愈”功能。鲜花所含的挥发油性物质，具有行气解郁的作用，心情不佳的时候，喝点花茶，释放胸口的闷气。
爱运动、健身的人群，喝红茶、乌龙茶
运动流汗之后，喝点红茶能够迅速补充水分、能量，红茶温和，不用担心刺激肠胃。而乌龙茶中的茶色素和香气等成分，能够很好帮助我们调节代谢平衡。
诸葛亮与古“六大茶山”
中国资讯：茶山竖起防风墙茶价提高两百元中国四大茶区三大茶类的储存要求与方法夏季家庭自疗腹泻的三大茶药方六大生活细结也能让你美体瘦身春季养生六大要点冬季养肾六大黑色食物福建茶企“赶场”全国各大茶博会长期步行的六大好处郎溪县着力发展五大茶叶产业诸葛亮与古“六大茶山”
古“六大茶山”的命名，传说与诸葛亮有关。三国时期(公元220-280年)，蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶山，留下很多遗器作纪念，六大茶山因而得名。 清朝道光年间编撰的《普洱府志古迹》中有记载：“六茶山遗器俱在城南境，旧传武候(武候是指三国时期的蜀相诸葛亮)遍历
古“六大茶山”的命名，传说与诸葛亮有关。三国时期(公元220-280年)，蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶山，留下很多遗器作纪念，六大茶山因而得名。
清朝道光年间编撰的《普洱府志古迹》中有记载：“六茶山遗器俱在城南境，旧传武候(武候是指三国时期的蜀相诸葛亮)遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜钅莽于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。莽枝、革登有茶王树较它山独大，相传为武侯遗种，今夷民犹祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壮观，是诸葛亮寄箭处(民间传说射箭处是普洱府城东南无影树山)，上有祭风台旧址。
茶祖诸葛亮时时受到茶农的敬仰与尊崇。
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