白茶和毛尖。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“湄潭崔涯和都匀毛尖的品质特征不同。”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“湄潭崔涯和都匀毛尖的品质特征不同。”内容对大家能够有所帮助！
湄潭翠芽跟都匀毛尖的品质特征不同，具体如下：湄潭崔涯的品质特征是
美坦崔涯外观平坦光滑，与葵花籽相似，外观罕见，色泽翠绿，香气清亮芬芳，小米味甜，伴有鲜花香味，口感醇厚清爽，回味甘甜，汤色黄、绿、亮，叶底均匀。
1.超级美坦崔涯
湄潭崔涯的品质无疑是最好的，它的挑选标准绝对更严格。然后将湄潭崔涯从湄江改良青苔茶的嫩梢中取出。清明节前后，钱明茶质量最好，被称为特级。湄潭崔涯特殊采摘标准是单芽。简而言之，它是由一个接一个的芽头制成的茶叶。芽叶长度分别为1厘米和1.5-2厘米。这里还有明代以后标准的特级湄潭崔涯翠片。加工和制造之间只有差距。
2.一等和二等湄潭崔涯
至于一等和二等湄潭崔涯，与特级湄潭崔涯相比，其品质略有不同。事实上，这是采茶期和采茶标准的区别。所以这里我们的一等和二等湄潭崔涯是明朝前后选的。采摘茶芽的标准如下:一芽一叶初步发育，芽长于叶，芽长1.5厘米，叶长2厘米，叶长2.5厘米。
3.三级湄潭崔涯
同样，第三系湄潭崔涯的采摘标准也有差异，芽叶长度的选择也有差异。那么三级湄潭崔涯的采摘标准是:最初发育一芽两叶，芽叶长度不超过3厘米。一般来说，生产500克超级绿薯片需要50，000多个芽头。一流的绿色电影需要大约40，000个芽。收获的芽和叶必须放在凉爽通风的地方，每平方米厚1-1.2公斤，失水约8%。通常需要3-5个小时。
都匀毛尖的质量特征是
都匀毛尖茶选自当地青苔茶的改良品种。它具有发芽早、芽肥壮、绒毛多、嫩度强的特点，并含有丰富的成分。都匀毛尖具有“三绿一黄”的特点，即干茶是绿色加黄色，汤是绿色加黄色，叶底是绿色加黄色。成品都匀发梢颜色为绿色，外观均匀，露出白发，线团卷曲，香气清嫩，口感清新浓郁，回味甘甜，汤色清澈，叶底光亮，芽头肥壮。
钱明茶
清明节(公历4月5日)前收获的茶叶。春天刚刚长出的嫩芽被收获并制成。在此期间，茶很嫩，有淡淡的香味。因为生长速度慢，几乎100%的芽头。这是信阳毛尖茶的最高等级。它最大的特点是芽头小，汤明亮。泡泡上的酒吧给人的第一印象是两个字——“高档”！因此，这种茶适合作为礼品，上级和领导的首选。
谷物雨茶
谷雨前采摘的茶叶(公历4月20日)。春天气温适中，雨量充沛。茶的生长正处于全盛时期，一芽一叶正式形成。虽然“条形”仅次于下一级，但它的味道稍差一些。这种茶兼有信阳毛尖茶的味道和它的味道。(外观50%，味道50%)。它主要适用于消费量稍高的人群。好梦编织，好梦编织。
春味茶
春天结束前收获的茶叶(阳历中的六月)。人们常说雨前茶可能是这个时期的茶。每个人都知道最好的茶在春天！因为冬天的本质反映在这一次。品味也不例外！事实上，好茶已经结束了。那时，茶叶的价格已经成熟。虽然酒吧的形状无法与明代和谷雨相比，但绝对不起泡，味道鲜美，而且价格相对便宜。这种茶适合大众。喝茶的人和店主推荐它！因为我自己喝的，真的！
夏茶
夏天收获的茶叶:随着温度的上升，雨水充足，茶叶生长迅速。价格是一年来最低的！树叶越来越大。茶很浓，有点苦，而且不起泡。主要适用于餐厅、茶馆、茶馆等。因为茶叶便宜，所以需求量很大。嗯，喜欢喝浓茶的朋友其实挺好的。
白露茶
在这个时候，茶叶度过了酷热的夏天，在千禧年前后是一个非常好的生长时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经浸泡，也不像夏茶那样干涩苦涩，但却有着独特的香甜醇香，尤其受到茶消费者的喜爱。
总而言之，湄潭崔涯和都匀毛尖的质量差异确实很大。
精选阅读
湄潭崔涯与都匀毛尖加工的差异
湄潭翠芽跟都匀毛尖的加工的区别更多的是表现在细节方面，因为它们的加工原理是一样的，所以某些加工流程也是一样的。
湄潭崔涯和都匀毛建的区别是:
湄潭崔涯加工技术
流程:
涂绿、杀青、修剪、整形、去毛和改善香味。
工艺要求:
(1)摊青:鲜叶厚8-15cm，时间4-10小时。展开绿色后，叶子颜色从鲜绿色变为深绿色，显示出淡淡的香味。
(2)灭酶:温度180-200℃，时间8-10分钟。杀青后的叶子散发出香气，茶条平放。
(3)修剪:温度80-120 ℃,时间2-3分钟，叶片平直，绿色湿润，干燥度达到4-50%时优先；
(4)整形:温度为80-110℃，直至叶色黄绿，茶叶平直，香气外露，含水量为15-20%。
(5)去毛刺:温度为60-80℃，时间为30-50分钟，直至茶叶含水量为9-11%，外观平直。
(6)香气提取:温度为120-150℃，时间为4-12分钟，直至茶条平直、黄绿色，香气显露，用手将茶条挤压成粉末，含水量≤5.5%。
都匀毛尖加工工艺
都匀毛尖茶是在清明节前后开采的。采摘标准是一芽一叶，长度不超过2.0厘米。一般来说，炒500克高档毛尖茶需要53，000到56，000个芽。
手工方法
1.采摘
采摘的芽叶必须仔细采摘，以去除不符合要求的鱼叶、叶子和杂质。涂抹1-2小时，蒸发表面水分，翻炒。油炸过程分为灭酶、揉捻、揉面和干燥四个步骤。都匀毛尖茶是用一双熟练的手在锅里煎制而成的，一次就能沏好。
2.杀青
锅温为120-140℃，甩叶量为500-700克，主要以摇动为主，摇动结合紧密，双手炒菜。摇匀，均匀翻转，彻底杀死。当叶子的质量变软并且香味显露出来时，锅的温度降低并且进行揉捏过程。
3.旋转
揉搓时间和揉搓强度是土云毛尖茶的特点，也是毛尖茶风味浓郁的因素之一。锅内温度保持在70℃左右，用单一揉捏方法将茶叶左右推捏成条状，重力推捏达到完全粉碎细胞的目的，当50%的茶叶干燥后，转移到揉捏过程中。
4.将面团揉成一团，提供小贴士。
锅的温度为50-60℃，将茶叶放在手心，旋转揉搓在一起，揉搓成茶球，搅拌炒几次至70%干燥。相反，用双手拿着茶，按压并揉搓茶条，边揉搓边炒，揉搓直到白发竖起。当茶叶大约80-90%干燥时，降低锅内温度(低于50℃)并在薄锅内炒茶叶，直到它们足够干燥。当茶被炒制时，它被轻微地煸制以使茶内外的干燥一致并增强香气。
加工方法
1.放映
采摘的鲜叶根据不同品种、不同等级和不同采摘时间进行分类分级，异物分别被清除和扩散。
2.铺开
筛选出的鲜叶应铺在厚度为(5 ~ 10)厘米的通风干净的竹簸箕筐上，雨叶或含水量高的鲜叶应摊薄，晴天或中午和下午使用的鲜叶应摊厚，每隔1小时左右周转一次。室内温度应低于25℃，以防止阳光照射。根据鲜叶的等级，播撒时间应控制在(2 ~ 6) h。当绿色气体消失，叶子变软时，应控制扩散时间。当鲜叶失水约10%时，可制备鲜叶，当天的鲜叶应每天完成。
3.杀青
建议使用适合制作著名绿茶的滚筒杀青机。使用时，应在点火后立即启动机器，以便旋转滚筒可以均匀加热，直到滚筒中有少量火花。启动传送带给树叶供料，根据温度指示扔树叶。不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶需要不同的温度。入口温度应控制在(120 ~ 130)℃。投叶量可由酶失活器传送带上的叶片均化器控制，从新鲜叶片到叶片约为1.5 ~ 2分钟。去酶叶的含水量控制在60%左右。中度杀青的特点是叶片深绿色，柔软，稍粘，包装紧密，稍有弹性，绿色气体消失，茶稍香。
4.旋转
机械揉捻应使用适合制作著名绿茶的揉捻机。杀青的叶子应该适当地展开和冷却，并且应该揉搓冷。叶子的数量取决于原料的嫩度和机器的类型。高档茶的揉捻时间控制在(10 ~ 15)分钟，中低档茶的揉捻时间控制在(20 ~ 25)分钟。根据叶子的年龄和嫩度，应施加适当的压力，使扭曲的叶子表面粘有茶汁，用手握住后感觉粘湿。
5.去块效应
对于机械去块，使用适合制作著名绿茶的茶叶去块机来溶解卷起的叶子是合适的。
6.规则
机械设备应使用适合制作著名绿茶条的梳理机。梳理时间不应太长。温度应控制在( 90 ~ 100℃。扔出的树叶数量不应该太多。抛叶量(0.5 ~ 0.75)公斤，时间约为5min。
7.初始烘焙
机械设备应为网带式或链板式连续干燥机，适用于制作名优绿茶。根据茶叶的品质，初始干燥温度的入口应控制在(120 ~ 130)℃，时间应控制在(10 ~ 15) min，含水量应控制在(15 ~ 20)%。
8.凉爽的
将新烘焙的茶放在房间里，充分冷却4个多小时。
9.重新烘焙
再干燥仍在干燥器中进行，温度为(90 ~ 100)℃，含水量低于6%。
综上所述，美潭崔涯在加工细节上与都匀毛尖大不相同，如上图所示。
湄潭·崔涯与都匀·毛建创作历史的差异
湄潭翠芽茶，原名湄江茶，因产于湄江河畔而得名。创制于1943年，至今已有60多年历史，为贵州省的扁形名茶。都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。湄潭翠芽跟都匀毛尖的创制历史的区别分别是：
湄潭崔涯创作史
1943年，湄潭中农所茶叶试验场以湄潭苔茶群品种为原料，仿照龙井技术试制。
1954年，湄潭县将湄江和茶叶的名称合并后正式命名为湄潭崔涯。
湄潭茶历史悠久。唐代刘玉在世界上第一部茶叶专著《茶经》中指出，湄潭不仅产茶，而且味道鲜美。宋代有进贡茶叶的记载。今天的湄潭充满了著名的大型茶园和众多的乡村茶园。贵州茶叶研究所成立于20世纪30年代末。
都匀毛建创作史
《民国都匀县志》记载:“茶，四乡多产[标签:缩略图”，特别是那些生产小氰化物的(即现在都匀市的团山和黄河地区)被茂密的森林保护着。”此外，据说都匀毛尖茶在1915年巴拿马国际食品博览会上获得了一个优秀的茶叶奖。
“都匀毛尖茶历史悠久，更早就出名了。据史料记载，早在明代，毛尖茶中的“鱼钩茶”和“麻雀舌茶”就是皇家贡品。到了甘龙，它们已经开始在海外销售。”1982年6月，毛尖茶在中国著名绿茶比赛中仅次于南京雨花茶，位居中国第二
1956年，都匀县团委书记谭秀芬给毛主席品茶，包括罗勇、谭秀凯等人。不久，茶农俱乐部收到了中共中央办公厅的回复，信的底部写着毛主席亲笔签名的几个字:“茶很好。将来，山坡上会有许多种茶，茶可以叫毛尖。
《都匀市志》(贵州人民出版社，1999年4月):“都匀毛尖茶:起源于中国团山黄河，又称黄河毛尖茶。这种茶已经是明朝朝廷的贡品，深受崇祯皇帝的喜爱。它被命名为“凿茶”，因为它看起来像一个鱼钩。1915年，他获得巴拿马茶叶竞赛质量奖。......1982年被评为中国十大名茶之一。
都匀县志第11卷《庙、庙、庙》记载“常秀西岳庙(今都匀团山周围)建于过去，毁于甘龙中部，以县令闻松的风格重建”。在西岳庙重建过程中，宋代题写了《西岳庙重建纪念碑序言》。宋文星在碑的序言中说:“庚子45岁(即干青龙，1780岁)，掌管茶园。中间是西岳王庙，被认为是工厂之神。”因此，他捐了五十二两工资，并命令薛云忠建造和重建工厂。他希望“西部被征服，魏紫工厂局”能够“吸取裕固族的教训，扶助工商业”。
总之，湄潭崔涯创建于1943年，都匀毛建创建于明代。所以他们的创作历史是不同的。
都匀毛尖与美潭崔涯的区别
都匀毛尖和湄潭翠芽的区别是：
1.不同的质量特征
[都匀毛建]
都匀毛尖茶选自当地苔藓茶改良品种，具有发芽早、发芽叶饱满结实、绒毛多、嫩度强的特点，含有丰富的成分。都匀毛尖具有“三绿一黄”的特点，即干茶是绿色加黄色，汤是绿色加黄色，叶底是绿色加黄色。成品都匀发梢颜色为绿色，外观均匀，露出白发，线团卷曲，香气清嫩，口感清新浓郁，回味甘甜，汤色清澈，叶底光亮，芽头肥壮。
[·梅坦·崔涯]
美坦崔涯外观平坦光滑，与葵花籽相似，外观罕见，色泽翠绿翠绿，香气清香，香气宜人，小米香味浓郁，伴有鲜花香味，口感醇厚清爽，回味甘甜，汤色黄、绿、亮，甚至叶底。
2.创造历史是不同的
[都匀毛建]
“都匀毛尖茶历史悠久，更早就出名了。据史料记载，早在明代，毛尖茶中的“鱼钩茶”和“麻雀舌茶”就是皇家贡品，在甘龙年开始向海外销售
[·梅坦·崔涯]
1943年，湄潭中农所茶叶试验场以湄潭苔茶群品种为原料，仿照龙井技术试制。
1954年，湄潭县将湄江和茶叶的名称合并后正式命名为湄潭崔涯。
3.不同的产地
[都匀毛建]
都匀毛尖主要产于团山、邵觉和大曹。都匀、贵州和都匀是毛尖的主要产地。
[·梅坦·崔涯]
湄潭崔涯产于贵州省遵义市湄潭县、凤岗县、玉清县、镇安县、道真县和武川县，现属行政区域管辖。
4.不同的工艺流程
[都匀毛建]
手工制作方法:采摘、杀青、捻线、捻线、展示骄傲。
机械加工方法:筛选、摊放、杀青、轧制、去块、修整、初烘、摊放、冷却、再烘。
[·梅坦·崔涯]
涂绿、杀青、修剪、整形、去毛和改善香味。
综上所述，都匀毛建与美潭崔涯的差异主要表现在四个方面:质量特征、创作历史、渊源和工艺流程，细节上的差异也是多方面的。
湄潭翠芽跟都匀毛尖的品质特征不同
湄潭翠芽跟都匀毛尖的品质特征不同，具体如下：
湄潭翠芽的品质特征是
湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
1、特级湄潭翠芽
特级湄潭翠芽的话，它的品质毋庸置疑肯定是最好的，而关于它的采摘标准肯定也是比较严格的。那么湄潭翠芽采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采，以明前茶品质最佳，称之为特级。特级的湄潭翠芽采摘标准都是独芽。简单的说就是一颗一颗的芽头制作而成的茶叶。芽叶长度分别为1厘米、1.5-2厘米不等。这里我们在明后的标准上，也是有特级的湄潭翠芽翠片。就是在加工及制作上有悬殊而已。
2、一级二级湄潭翠芽
至于一级二级湄潭翠芽的话，相比起特级湄潭翠芽，在品质上是稍有不同的了，其实也就是茶叶在采摘时期和采摘标准上的一些区别。那么此处我们的一二级湄潭翠芽有明前和明后的采摘。茶芽采摘标准为：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。
3、三级湄潭翠芽
同样的，三级湄潭翠芽在采摘标准上也是有它的不同之处了，在芽叶长度上的挑选上也是有区分的。那么三级湄潭翠芽的采摘标准为：一芽二叶初展，芽叶长度不超过3厘米。通常，制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般历时3-5小时。
都匀毛尖的品质特征是
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
明前茶
清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！故、此茶适合送礼、上级、领导为首选。
谷雨茶
谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。（外形，口感各占50%）。主要适合稍高档消费的人群。织梦好，好织梦。
春尾茶
春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群。经常喝茶的人店主推荐！因为自己喝、它实在！
夏茶
夏天采制的茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。主要适合对茶叶需求比较大的饭店，茶馆、、、、因为它便宜。恩、、、喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。
白露茶
此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱。
综上，湄潭翠芽和都匀毛尖的品质的区别真的很大。
都匀毛尖品质特征，都匀毛尖的荣誉特征
都匀毛尖，属于绿茶，为中国十大名茶之一。都匀毛尖，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，在巴拿马国际博览会上获奖，又远销日本、新加坡、港、澳等地，誉满全球，品质非常的高，具体如下！
都匀毛尖品质特征
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖产地
都匀毛尖主要产地在贵州省的团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格，属于贵州名优绿茶。
都匀毛尖的荣誉特征
都匀毛尖茶优良的品质带来了一路的荣誉。1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；1956年，都匀市哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”寄给毛泽东主席，毛主席品尝后亲笔题写：“寄来的茶叶已收到，茶很好，今后山坡上可多种些，此茶可叫毛尖茶”，都匀毛尖茶由此得名并名气大增；1982年在湖南长沙全国名茶评比会上，被评为中国优秀名茶；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖；2004年获中绿杯名优绿茶金奖和蒙顶山杯国际名茶金奖。
2005年获华茗杯全国名优绿茶金奖、贵州名茶等殊荣；2007年获“中国毛尖茶都”称号、被评为贵州省名优绿茶；2008年“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖、通过有机茶认证；2009年第十六届上海国际茶文化“新品名茶”评选金牛奖、上海豫园国际茶文化艺术节获“中国鼎尖名茶”称号、“恒天杯”全国名优绿茶评比会金奖，以及全国茶叶评选各类奖项。
著名茶叶专家庄晚芳曾题诗盛赞都匀毛尖茶：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵”。中国茶科所俞寿康把都匀毛尖茶誉为“茶中极品”。
都匀毛尖的等级
1、明前茶
清明节前采制的都匀毛尖茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！故、此茶适合送礼、上级、领导为首选。
2、谷雨茶
谷雨前采制的都匀毛尖茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对都匀毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。（外形，口感各占50%）。主要适合稍高档消费的人群。
3、春尾茶
春天末期前采制的都匀毛尖茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群。经常喝茶的人店主推荐！因为自己喝、它实在！
4、夏茶
夏天采制的都匀毛尖茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡，主要适合对茶叶需求比较大的饭店，茶馆等，因为它便宜，喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。
都匀毛尖茶手工制作方法
1、采摘
采回的都匀毛尖芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120–140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50–60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
综上所得，优质的都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等功效！
都匀毛尖是什么茶？都匀毛尖的品质特征
都匀毛尖品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞日:“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”那么都匀毛尖是什么茶？都匀毛尖的品质特征是什么？
都匀毛尖是什么茶？
都匀毛尖茶，贵州省黔南布依族苗族自治州特产，中国国家地理标志产品。
都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
都匀毛尖的品质特征
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖饮用步骤
（都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的）
1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
都匀毛尖品饮方法
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。
在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升。
茶量：3～4克。
瀹法：下投法
一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水；
二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水；
三水：85度以上，1分钟以上，留根续水。
余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
孟定干露、信阳毛尖、高桥银峰、湄潭崔涯绿茶酿造与饮用
孟定干露、信阳毛尖、高桥银峰、美潭崔涯绿茶饮料
孟定干露
弯曲绿茶孟定干露产于四川省明山县蒙山。半煎烤绿茶。它的形状是卷曲的，它的颜色是浅绿色的，它的香味是温柔和芬芳的，它的味道是新鲜和干燥的，它被采摘嫩。这是一种著名的历史茶。
茶树从野生进化到人工栽培。传说它始于孟定山。现在清峰山上仍有七棵西汉甘露年吴立真亲手种植的茶树。
吴丽珍被尊为“茶祖”和“甘露大师”。
孟定干露是孟定山的名茶之一。此外，蒙顶山还盛产蒙顶毛峰、蒙顶石花和黄茶蒙顶黄芽。
酿造孟定干露的时候，你不妨试试向上投掷的方法。当茶叶冲洗后倒入水中，嫩茶芽沉入杯底，吸水后立即伸展。在玻璃杯中冲泡，可以方便地观看倒茶时的“舞动”。
信阳毛尖茶
信阳毛尖是河南省信阳市出产的一种直绿茶，在车云山、田芸山、吴韵山、积云山、李安运山、黑龙潭和白龙潭品质最好。形状紧凑、圆润直直，露出白发，颜色为绿色，汤色清澈，香气清亮，口感清新醇厚，以香气浓郁著称。这是江北茶区的名茶。
在2006年4月信阳茶会的拍卖会上，一种名为“蓝天碧叶”的信阳毛尖绿茶以14.9万元的价格售出，大大提升了信阳毛尖的整体形象。
信阳毛尖茶采用浸泡法酿造。
银丰、高桥
弯曲绿茶高桥银峰产于湖南省长沙县高桥镇。其技术由湖南茶叶研究所于1959年创立。形状紧凑，薄而弯曲，覆盖着银色，带有清新浓郁的高爽香气和味道。汤是黄色、绿色和明亮的。用来烘焙绿茶。
婺源明美
条形绿茶婺源茗美产于江西婺源县，被誉为“中国最美的村庄”。婺源属于惠州，位于江西省和安徽省的交界处。2005年3月，当地政府申请了“婺源绿茶”商标的注册，给了婺源绿茶自己的身份证。婺源名梅是婺源绿茶中最著名的绿茶。它是一种半焙绿茶，由手工经过杀青、揉捻、烘焙、煎锅和再烘焙而成。它的外形细长弯曲如眉毛，白头发露在外面，味道清新、甜美、醇厚，带有兰花香味，汤呈淡绿色。
冲泡婺源茶时，眉被水浸泡，就像梅花漫天飞舞。第二种茶有最好的香气和味道。牙齿和脸颊保留香味，多次注入后，仍然有残留的香味。
婺源绿茶简称婺源绿茶，其独特的品质特征是“香气浓郁、口感醇厚、汤清绿”。早期生产的茶叶大部分出口，是中国和世界著名的绿茶产地。
崔涯茶
产于贵州省湄潭县，外观平直，光滑平整。干茶是黄色和绿色的，汤是黄色和绿色和明亮的。它的香气清新持久，口感醇厚甘甜。
它产于日本，是清蒸绿茶。外观紧实，颜色深绿色，汤色绿色，口感清爽，叶基不完整。
都匀毛尖好不好？都匀毛尖品质特征
都匀毛尖主要产地是在贵州省都匀市，属黔南布依族苗族自治州。产品历史悠久，向来就以味道好，营养丰富，饮用价值高而闻名，饮用都匀毛尖具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、降脂减肥、防癌和抗癌的的功效，是茶叶中的精品，具体如下！
都匀毛尖品质特征
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖鉴别方法
1、外形
辨别出一款茶叶的真假，很多茶从外形看便可以看出许多来。都匀毛尖茶的外形为螺形一样曲卷。呈现润绿的色泽，且还有许多白色的茸毛。
2、茶汤
泡出来的茶水颜色也是一个最好的鉴别方法。正宗的都匀毛尖茶水绿里透着黄。茶香清爽滋味也很醇厚，甘甜回味。劣质的茶叶都是泡完后味道基本就没有了。
都匀毛尖鉴别技巧
1、都匀毛尖，就是一颗心，俗称针尖茶。比较好的就只是一颗心，经过加工会变得弯曲，不规则。
2、看，好的毛尖茶的表面满是白色的小绒毛，看起来感觉是有点白色的，绒毛越多越均匀越好
3、用手摸感觉，清明节前产的毛尖是最好的，就是一颗心，用手捏起来感觉比较实心，比较紧。
4、闻，闻起来有一股淡淡的清香还夹着一点金银花的香气，是很舒服的那一种。不刺鼻。
5、泡，放在杯子里，倒上开水，静静等候几分钟，泡出来的茶，是微黄青绿色透明的，均匀的悬浮在杯子里一粒一粒的，没有开叶。
6、品，用嘴巴轻轻的呼噜的吸一小口，入口有点微苦，但唇齿留香，回味甘甜。
都匀毛尖的功效
1、防止、抑制癌细胞生成
都匀毛尖中GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成，茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
2、预防消化道疾病
都匀毛尖茶能够对人体内的消化系统有着净化的作用。茶中含有的黄烷醇可以松弛人体内的消化道，并净化消化道内部的有害物质，所以经常和都匀毛尖茶能预防人体内消化道疾病的发生。
3、降三高、预防三高，抑制动脉粥样硬化
茶叶中含有的咖啡碱和氨基丁酸对与松弛血管壁有显著的疗效。从而抑制住了血管紧张素的活跃能力，达到降压在作用，达到动脉硬化的抑制。
4、预防坏血病
都匀毛尖茶蕴含大量的维生素C，所以多喝茶可以有效的预防坏血病的产生。
5、具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食的作用。
6、净化人体机能
茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱、黄烷醇等物质，这些物质可以净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
综上所得，都匀毛尖， 中国十大名茶之一。1956年，由毛主席亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，是绿茶中的精品，品质是不用说的喔！
信阳毛尖和都匀毛尖哪个好？看品质特征
信阳毛尖和都匀毛尖哪个好？我们来看一下它们的品质特征，因为品质特征包含了干茶、湿茶各方面的特征。
信阳毛尖的品质特征
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。
外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖茶叶质量分为以下几个等级标准：
珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采。外形条索紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮。
特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采。外形条索细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整。
一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采。外形条索圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整。
二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采。外形条索尚直较紧，色泽尚绿润稍有白毫，较匀整。汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整。
三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整。汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀。
四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整。汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮。
都匀毛尖的品质特征
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
明前茶
清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形，给人的第一感觉就是两个字—“高档”！故、此茶适合送礼、上级、领导为首选。
谷雨茶
谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。（外形，口感各占50%）。主要适合稍高档消费的人群。织梦好，好织梦。
春尾茶
春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外！实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟，条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，这种茶适合大众人群。经常喝茶的人店主推荐！因为自己喝、它实在！
夏茶
夏天采制的茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。主要适合对茶叶需求比较大的饭店，茶馆、、、、因为它便宜。恩、、、喜欢喝浓茶的朋友这个其实挺不错的。
白露茶
此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱。
综上，信阳毛尖和都匀毛尖不分哪个好，哪个不好，就看您喜欢的是哪种了。
都匀毛尖和湄潭翠芽的区别
都匀毛尖和湄潭翠芽的区别是：
1、品质特点不同
【都匀毛尖】
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
【湄潭翠芽】
湄潭翠芽外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
2、创制历史不同
【都匀毛尖】
黔南《农业名特优资源》（黔南州农业区划办公室主编，1988年6月）上说：“都匀毛尖茶有悠久的历史，成名也较早，据史料记载，早在明代，毛尖茶中的‘鱼钩茶’、‘雀舌茶’便是皇室贡品，到乾隆年间，已开始行销海外”
【湄潭翠芽】
1943年，湄潭境内的中农所相茶试验场，以湄潭苔茶群体品种为原料，仿照龙井工艺试制而成；
1954年，湄潭县将湄江河名与茶名融在一起正式定名湄潭翠芽。
3、产地不同
【都匀毛尖】
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带。都匀、贵州、都是都匀毛尖的主要产地。
【湄潭翠芽】
湄潭翠芽产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。
4、工艺流程不同
【都匀毛尖】
手工制作方法：采摘→杀青→揉捻→搓团显豪。
机械加工方法：筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。
【湄潭翠芽】
摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香。
综上，在大的方面都匀毛尖和湄潭翠芽的区别主要表现在品质特点、创制历史、产地和工艺流程等四个方面，而在细节方面的区别也是很多、很大的。