【www.cy316.com - 红茶属于什么工艺】
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“恩施玉露什么工艺？蒸青工艺！”一文，帮助各位了解更多关于“恩施玉露什么工艺？蒸青工艺！”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施。那恩施玉露是怎样加工而成的呢？
恩施玉露的加工工艺
恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。
蒸青
是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。
扇干水气
扇干水气骤降叶温是造成玉露特有香味的重要措施。
铲头毛火
铲头毛火，又叫抖水气:是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行，要求进一步蒸发水分，并达到叶色油绿，梗脉略黄且出现"鸡皮皱纹"，芽梢显白毫，手握不粘，亦不成团的程度，即"散子"。铲时两个相对站立密切配合，动作协调，两掌微弯曲，掌心相对，将茶叶如捧球一样，左右来回推揉翻动。
揉捻
揉捻与其他茶类一样，目的在于卷紧条索，为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础，唯程度较其它茶类略轻，细胞破坏达45%左右，其手法分为"巡转揉"和"对揉"。
铲二毛火
目的在于继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为整形上光奠定基础。用铲的手法完成，手法与头毛火相同，唯活动更为敏捷，扫叶更勤，以叶色泽油黑、滋润光滑，梗呈黄绿色，手捏柔软而不刺手为度。
整形上光
整形上光，又称搓条上光:它是形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段，采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的，操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。
第一阶段
采用悬手搓的手法，把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上，具体操作是两手手心相对，大拇指朝上翘起，四指并拢微弯，构成圆筒状，捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制，如此反复，待搓到茶条呈圆柱状，色泽油绿，约七分干时即进入下一阶段。
第二阶段
目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法，更换交替，直到干燥为止。
"搂"是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的，具体做法是两手相对提起，手腕略向外弯曲，两手如捞机制面条一样，把茶条搂拢，并稍用力。克箍茶条，使少量茶叶从虎口和小指边角吐出，以理顺茶条，做成"茶墩"。"茶墩"高约6.6厘米-10厘米，便于搓制。
"搓"是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲，形成勾状，压在炉面少量茶叶上固定不动，与炉面形成70-80°角，右手顺势将理顺的"茶墩"带上左手手掌，大拇指翘起，四指并拢，向右前方搓出，使茶叶随手滚动向前，约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出，当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时，复用搂法做墩换手搓，如此反复，左右交替。
"端"是整理茶墩，换手搓茶的手段，其操作时紧接搓法，顺手合抱茶墩，借势端转茶墩，以使茶墩内部疏松，茶条理顺后，换手继续搓茶。
"抽"或称扎，在茶叶较长或条子欠直的情况下，于搂、搓、端交替之间，两手虎口相对，握住茶墩正中，以手臂为支点，向下用力抽扎茶墩，使茶条抽直，身骨较长的能扎短，以便做得更直。
第二阶段四大手法连续采用，不可分割。两手交替，一搂一搓一端，间或采用抽扎的手法，反复搓制，直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时，从茶墩中抽出少许茶条冷却后，手折即断，干燥适度即可，整个整形上光过程时间约70-80分钟。
拣选
是按玉露品级规格的要求，选出黄片、梗、果及非茶杂物等，然后分级包装贮藏。
制作好的恩施玉露条索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。
Cy316.com编辑推荐
恩施玉露是什么茶,恩施玉露冲泡方法哪些,恩施玉露制作工艺
恩施玉露茶堪称为是湖北绿茶的代表，也是我国传统的历史名茶，它产自于湖北，其外形光滑，白嫩如玉，因而有着“玉露”的美誉。那么恩施玉露是什么茶？恩施玉露冲泡方法有哪些？恩施玉露的制作工艺有哪些？一起来了解下吧！
恩施玉露是我国罕有的传统蒸青绿茶。它的外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被日本商人誉为“松针”。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾，深受广大消费者喜爱。
恩施玉露茶产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山，是中国十大历史文化名茶，是蒸气杀青工艺的开拓者和典型代表，是我国历史上保存下来的唯一蒸青针形绿茶。在清朝时期，与“西湖龙井”、“黄山毛峰”被列为清代名茶，上世纪60年代，被列为“中国十大名茶”，这可谓是恩施玉露茶最为辉煌的时候。
恩施玉露茶外形紧圆、光滑、挺直、色绿、汤色清澈明亮、叶底绿亮、香鲜味爽。这得益于它制作过程的精良，恩施玉露茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针;茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。
尤其值得一提的是，恩施玉露茶是我国目前唯一保留了最为原始方法的蒸青绿茶，其口感初入口的香味较浓，是其独一无二的标志。
恩施玉露什么加工制作工艺
恩施玉露的加工制作工艺是蒸青绿茶。湖北恩施玉露茶对于采制的要求极为严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针;茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。唐代从中国传入茶种及制茶方法之后，如今仍然保留着蒸青绿茶的方法，和湖北恩施玉露茶的有着异曲同工之妙。
工艺特色恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其它夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
品质特性恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
恩施玉露的生产工艺
恩施玉露的制作工序是鲜叶、蒸菁、烘叶（或称叶打）、粗揉、揉捻、再乾、精揉和复火。具体如下：
我新鲜的叶子
(原味叶)精选:尤鲁茶用的原味叶比普通绿茶更严格。原则是选择新鲜嫩嫩的叶子。同一天采摘的新鲜叶子应该在同一天生产。
二、蒸菁
茶菁是通过蒸室加工的，尤其是当速度被调节时。同时，原始茶叶(即老的和嫩的茶叶)的速度必须在通过蒸汽室时快速和缓慢地处理。一般来说，带蒸机的标准输入量为1平方英尺140克，温度为100。在30-40小时，蒸汽叶片通过蒸汽室后，迅速冷却并送入粗揉机。
三、烤叶
花青叶子被蒸汽杀青后，叶子中的水分没有减少的迹象。如果叶子突然扭曲，处理会变得更加困难。因此，必须引入适当的热空气来挥发过量的水分。该方法每台机器放入3-5公斤蒸汽叶(标准为每立方英尺750克)，转速为每分钟32转，排气口温度为45-50℃。c时间15-18分钟。一旦叶子表面失去光泽，变成绿色，茎就会收缩，原来叶子重量减少20%是合适的。然而，应注意防止芽尖受损并引起热量积累。
四、粗糙摩擦
(一)输入量:750克丸型旋转型和角型固定型(每立方英尺揉捏室容积675克蒸叶)。
返回次数:角度型固定型:搓手，每分钟转动40-45次。颗粒型旋转式:每分钟35次。如果返回速度太快，它将被切割得更多，线将变短，粉末将不容易产生。水的颜色混浊，味道涩，如果太慢，会产生磺酰基味道，颜色和香味差。
(c)温度:65。c(排气口)适用于左侧和右侧。低温不仅延长了工作时间，还会导致苦味过大、香气和颜色受损、尖端变化和粉末不增加。
时间和范围:操作时间应为30分钟，无论是在内部还是外部，当叶子干燥时，操作时间应一致，注意不要损坏芽尖。柔软的芽应该用手指拾起并摩擦，具有较少的漂浮水分、粘性和光泽，这是合适的。重量减轻率为55%(对于鲜叶)。
在将干燥的叶子放入粗加工机之前，应该注意的是，只有在叶子完全加热后，才能将其放入粗加工机。对于取出的茶叶，必须注意散叶中的部分热空气，并且应该将其解块，不冷却，而是立即输送到揉捏机。
五、滚动:
开始时轻轻地摩擦叶子，随着叶子的滚动逐渐增加压力。捏合过程中压力降低。嫩叶轻压，厚叶重压。揉捏持续10分钟，叶子和茎中的水漂浮。取出去块后，取出并再次干燥。
六、再做一遍:
干燥机的转速为每分钟30-35次。
投入量:根据机器的大小，普通高林型烘干机的投入量为15公斤。
(c)温度:50。c .
(四)时间和适度:时间为15分钟，握着叶子的手掌度适中，放开手时叶子条有弹性，叶子颜色为深绿色，重量减轻率为69%(对于原始叶子)。然而，必须注意防止手表变干。
取出后，将叶片表面的热量移除，并进行精细揉捏。
七、精搓:
输入:根据机器的大小、旋转速度、叶子的粗糙和嫩度以及再干燥的程度，确定数量。一般来说，主机大约是3公斤重干茶和2公斤小茶。
(b)捏合速度:标准情况下，大捏合手柄往复运动35分钟，小捏合手柄往复运动40分钟。如果往复速度快，工作时间可以缩短，但形状容易损坏。
温度:揉捻叶的加热温度为40-50。c范围是标准。如果干茶叶的干燥时间超过限制，并且在精细揉捏过程中使用高温处理，茶叶质量将受到不利影响。
(四)加压:第一次放入机器时，可以加入轻质锤，逐渐交替加入较重的锤，以提高形状的紧度、平直度和整洁度，锤过重，容易产生碎片，形状扁平，不达标，过轻，容易串线，香气低，口感淡。
时间和范围:精细揉捏操作时间的增加或减少取决于干燥叶子中的含水量，通常在30分钟内或30分钟外。精细揉捏时间过长，嫩芽容易破碎，软线变平，色泽和香气较低。精细揉捏的程度是这样的:粗叶像针一样直卷，90%是干的。
(六)精揉机的处理:叶放入机内前，应先加热炭炉，使揉面板变暖，精揉叶慢慢放入机内。当取出细叶时，必须在取出茶叶并将其烘干之前进行退火。
八、火又来了:
(a)操作处理:将卷起的叶子放入干燥室中进行干燥。
时间:30分钟。
(c)温度:60℃。
适度:直至完全干燥。
以上是恩施玉露的生产工艺介绍。生产的恩施玉露外观致密、圆润、光滑、细长、直且呈针状，色泽绿色湿润。用沸水冲泡后，花蕾和叶子会再次绽放。起初，花蕾和叶子会优雅地漂浮在杯中，然后在杯底沉淀下来。汤呈淡绿色明亮，如玉露、香水空气清新，味道醇厚。看着它的样子，真是赏心悦目。喝它的茶汤，提神醒脑。
恩施尤鲁工艺，独特的蒸绿工艺！
恩施玉露茶(Enshi Jade Dew Tea)，曾被称为“玉绿”，因其味道鲜美爽口，形状紧圆，色泽翠绿，洁白如玉，故改名为“玉露”。它以其独特的蒸法而闻名。今天，让我们了解恩施尤鲁的传统加工技术。
恩施尤鲁传统加工技术
恩施尤鲁的传统加工工艺包括七个步骤:蒸青、扇干水分、铲发火、揉捏、铲发火、定型抛光(方法为抱、揉、端、扎)和整理。
蒸绿
高温蒸汽用来破坏酶的活性，阻止多酚的氧化，形成玉露、茶汤和叶底独特的绿色外观。要求:高温、薄涂、时间短、速度快。
风扇干燥水分
风机干燥水蒸气叶温的突然下降是造成玉露独特香气的重要措施。
铲头火
铲头发火，也称为摇动水分:将水分呈扇形干燥的茶叶放在120℃左右的烘干炉上，水分需要进一步蒸发，才能达到油绿色的叶子、略带黄色的茎和带有“鹅纹”的静脉、白色的芽尖、不粘手和无结块的程度，即“松散的种子”。铲土时，两者紧密配合，动作协调。两只手掌稍微弯曲，手掌相对。茶叶像拿着球一样被来回推动。
旋转
像其他茶一样，揉搓的目的是收紧绳索，为形成尤鲁茶紧密、薄、圆、直、光滑的外观奠定基础。然而，它比其他茶稍轻，细胞损伤达到约45%。其方法分为“巡逻、转弯和摩擦”和“反向摩擦”。
铲一堆无毛的火
目的是继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为成型抛光奠定基础。它是用铲子完成的，与头部发火的技术相同，但动作更敏捷，扫叶更频繁。叶子呈油黑色，湿润光滑，茎黄绿色，双手柔软，捏起来不会刺伤手。
成型和抛光
整形抛光，也叫摩擦抛光:紧密、薄、圆、直、光滑是玉露形成的关键。整个过程分为两个阶段，由五种方法完成。这两个阶段和五种技术是有机联系和不可分割的。手术应注意两个阶段和五种技术的联合应用。
第一阶段的
用吊手搓法，将0.8-1kg铁锹无毛火叶放在70-80℃的烘烤炉上。具体操作是将双手掌心相对，拇指向上倾斜，四个手指并拢，轻微弯曲成圆柱形，将茶叶从炉面抬起16.5-20厘米进行揉搓。经过反复揉搓，茶叶将进入下一阶段，当它们是圆柱形和油绿色，并在大约7分钟内干燥。
第二级
目的是蒸汽
干燥的水分，固定的形状。使用拥抱、摩擦、结束、拉(或系)的四种方法，变换和交替直到变干。
“拥抱”是在第一阶段后立即进行的，挂手搓。具体的方法是相对举起双手，稍微向外弯曲手腕，像钓鱼机制面条一样将茶吧握在一起，并施加一点力。卷曲茶条会使少量的茶从老虎的嘴角和小指吐出来，把茶条弄直，做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米，便于揉搓。
“摩擦”是在拥抱的基础上持续使用的。四个指状物的第一部分轻微弯曲形成钩状，压在炉表面上的少量茶叶上并固定，与炉表面形成70-80度的角度。右手方便地将伸直的“茶墩”拿到左手手掌上，拇指倾斜，四个手指合拢在一起，四个手指向右向前扭曲，便于茶叶向前滚动。大约五分之一的茶条是从老虎嘴和小指的边缘倒出的。当摩擦到右手掌中心到达弯曲的左指尖时，重复摩擦方法，并且左和右交替。
“结束”是整理茶墩和换手搓茶的一种方式。其操作之后是摩擦。折叠茶墩并转动茶墩使茶墩内部变松是很方便的。茶叶条拉直后，换手继续搓茶。
“吸烟”或打结，当茶叶较长或条纹不直时，双手相向握住茶墩中间，以手臂为支点向下抽绑茶墩，使茶条直，较长的骨头可以缩短，使其更直。
在第二阶段，这四种技术是连续使用的，不能分开。双手交替，一只手臂和一端，偶尔用拉和绑的方法反复揉搓，直到茶条紧而薄，圆而直而光滑，呈现新鲜绿豆的颜色。从茶堆中拉出一小块茶叶条并冷却后，双手被折断并适当干燥。整个成型和抛光过程需要大约70-80分钟。
挑选
黄片、耿、果和非茶类杂物根据尤鲁的等级和规格要求进行挑选，然后分等级包装储存。
制得的尤鲁茶紧实而薄，圆而直，外观为白发，色泽翠绿湿润，松针状，汤色清亮，香气清鲜，口感醇厚凉爽，叶底绿色均匀。
恩施玉露属于什么茶？有什么工艺特点？
品质特性
恩施玉露茶是湖北省恩施市特产，是中国传统蒸青绿茶。选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细匀整，紧圆光滑，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀明亮，色绿如玉。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
营养价值
恩施玉露含鲜叶中的含硒量在0.03—4.1毫克，成茶中硒的含量在0.08—0.12毫克，各种茶类中绝大多数硒含量在0.1毫克以下。以整株茶树而言：硒含量老叶>嫩叶，老枝>嫩枝，果壳>种子，叶片>枝干，地上部>地下部。恩施玉露含硒量适中，据中国农业科学院茶叶研究所分析，干茶含硒3.47毫克/千克，茶汤含硒0.01—0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3—5.0ppm的人类消费要求。
恩施玉露2杯茶（30毫升）抗氧化能力相当于：225毫升红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只（750克）洋葱、六只（600克）苹果。具有抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等功效。
工艺特色
恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1千克的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。
此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
恩施玉露的制作工艺
杀青是恩施玉露制作工序的重中之重，恩施玉露的杀青分为蒸菁和烘叶（或称叶打）。蒸菁之目的：使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。烘叶的目的：烘去叶中过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。具体如下：
恩施玉露生产工艺的杀青
(原味叶)精选:尤鲁茶用的原味叶比普通绿茶更严格。原则是选择鲜嫩，当天采摘的鲜叶应在同一天生产。
我蒸菁
1.蒸菁的目的:用蒸热在短时间内停止氧化酶的活性，保持绿茶独特的香气。
2.使用机械:带蒸机(花青蒸)或旋转式(搅拌蒸)。
3.汽蒸菁的方法:应注意所用汽蒸机的性能。茶菁是通过蒸室加工的，尤其是当速度被调节时。同时，原始茶叶(即老的和嫩的茶叶)的速度必须在通过蒸汽室时快速和缓慢地处理。一般来说，带蒸机的标准输入量为1平方英尺140克，温度为100。在30-40小时，蒸汽叶片通过蒸汽室后，迅速冷却并送入粗揉机。
二、烤叶
1.目的:烘烤叶子中过多的水分，使叶子卷曲，容易扭曲。
2.使用机械:圆柱形叶片干燥机。
3.干燥叶片的方法:花青叶片用蒸汽杀青后，叶片含水量没有下降的迹象。如果它突然扭曲，将增加操作难度。因此，必须引入适当的热空气来挥发过量的水分。
该方法每台机器放入3-5公斤蒸汽叶(标准为每立方英尺750克)，转速为每分钟32转，排气口温度为45-50℃。c时间15-18分钟。
一旦叶子表面失去光泽，变成绿色，茎就会收缩，原来叶子重量减少20%是合适的。然而，应注意防止芽尖受损并引起热量积累。
恩施尤鲁茶是中国传统的清蒸绿茶。它是用新鲜的一芽一叶或一芽两片绿叶蒸制成的。恩施玉露对其收藏有严格要求，其芽和叶必须嫩而均匀。
成品茶条紧密、薄而均匀、圆而光滑、色泽鲜绿色、均匀而直，如松针，白毛外露，色泽绿而湿润。茶汤清澈明亮，香气清亮持久，口感清新甜美，叶底嫩滑明亮，色泽翠绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿和叶底绿，这是它的显著特点。
自唐代中国引进茶叶品种和泡茶方法以来，日本仍主要采用蒸绿法泡茶。玉露茶的制作方法与恩施玉露相似，有自己的特点。
杀青是恩施尤鲁生产过程中最重要的环节。除了杀青，还有揉捏和烘焙。