绿茶生产工艺。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“恩施玉露的生产工艺”的内容,让大家了解更多绿茶相关的知识,希望丰富的“恩施玉露的生产工艺”内容对大家能够有所帮助!
恩施玉露的制作工序是鲜叶、蒸菁、烘叶(或称叶打)、粗揉、揉捻、再乾、精揉和复火。具体如下:我新鲜的叶子
(原味叶)精选:尤鲁茶用的原味叶比普通绿茶更严格。原则是选择新鲜嫩嫩的叶子。同一天采摘的新鲜叶子应该在同一天生产。
二、蒸菁
茶菁是通过蒸室加工的,尤其是当速度被调节时。同时,原始茶叶(即老的和嫩的茶叶)的速度必须在通过蒸汽室时快速和缓慢地处理。一般来说,带蒸机的标准输入量为1平方英尺140克,温度为100。在30-40小时,蒸汽叶片通过蒸汽室后,迅速冷却并送入粗揉机。
三、烤叶
花青叶子被蒸汽杀青后,叶子中的水分没有减少的迹象。如果叶子突然扭曲,处理会变得更加困难。因此,必须引入适当的热空气来挥发过量的水分。该方法每台机器放入3-5公斤蒸汽叶(标准为每立方英尺750克),转速为每分钟32转,排气口温度为45-50℃。c时间15-18分钟。一旦叶子表面失去光泽,变成绿色,茎就会收缩,原来叶子重量减少20%是合适的。然而,应注意防止芽尖受损并引起热量积累。
四、粗糙摩擦
(一)输入量:750克丸型旋转型和角型固定型(每立方英尺揉捏室容积675克蒸叶)。
返回次数:角度型固定型:搓手,每分钟转动40-45次。颗粒型旋转式:每分钟35次。如果返回速度太快,它将被切割得更多,线将变短,粉末将不容易产生。水的颜色混浊,味道涩,如果太慢,会产生磺酰基味道,颜色和香味差。
(c)温度:65。c(排气口)适用于左侧和右侧。低温不仅延长了工作时间,还会导致苦味过大、香气和颜色受损、尖端变化和粉末不增加。
时间和范围:操作时间应为30分钟,无论是在内部还是外部,当叶子干燥时,操作时间应一致,注意不要损坏芽尖。柔软的芽应该用手指拾起并摩擦,具有较少的漂浮水分、粘性和光泽,这是合适的。重量减轻率为55%(对于鲜叶)。
在将干燥的叶子放入粗加工机之前,应该注意的是,只有在叶子完全加热后,才能将其放入粗加工机。对于取出的茶叶,必须注意散叶中的部分热空气,并且应该将其解块,不冷却,而是立即输送到揉捏机。
五、滚动:
开始时轻轻地摩擦叶子,随着叶子的滚动逐渐增加压力。捏合过程中压力降低。嫩叶轻压,厚叶重压。揉捏持续10分钟,叶子和茎中的水漂浮。取出去块后,取出并再次干燥。
六、再做一遍:
干燥机的转速为每分钟30-35次。
投入量:根据机器的大小,普通高林型烘干机的投入量为15公斤。
(c)温度:50。c .
(四)时间和适度:时间为15分钟,握着叶子的手掌度适中,放开手时叶子条有弹性,叶子颜色为深绿色,重量减轻率为69%(对于原始叶子)。然而,必须注意防止手表变干。
取出后,将叶片表面的热量移除,并进行精细揉捏。
七、精搓:
输入:根据机器的大小、旋转速度、叶子的粗糙和嫩度以及再干燥的程度,确定数量。一般来说,主机大约是3公斤重干茶和2公斤小茶。
(b)捏合速度:标准情况下,大捏合手柄往复运动35分钟,小捏合手柄往复运动40分钟。如果往复速度快,工作时间可以缩短,但形状容易损坏。
温度:揉捻叶的加热温度为40-50。c范围是标准。如果干茶叶的干燥时间超过限制,并且在精细揉捏过程中使用高温处理,茶叶质量将受到不利影响。
(四)加压:第一次放入机器时,可以加入轻质锤,逐渐交替加入较重的锤,以提高形状的紧度、平直度和整洁度,锤过重,容易产生碎片,形状扁平,不达标,过轻,容易串线,香气低,口感淡。
时间和范围:精细揉捏操作时间的增加或减少取决于干燥叶子中的含水量,通常在30分钟内或30分钟外。精细揉捏时间过长,嫩芽容易破碎,软线变平,色泽和香气较低。精细揉捏的程度是这样的:粗叶像针一样直卷,90%是干的。
(六)精揉机的处理:叶放入机内前,应先加热炭炉,使揉面板变暖,精揉叶慢慢放入机内。当取出细叶时,必须在取出茶叶并将其烘干之前进行退火。
八、火又来了:
(a)操作处理:将卷起的叶子放入干燥室中进行干燥。
时间:30分钟。
(c)温度:60℃。
适度:直至完全干燥。
以上是恩施玉露的生产工艺介绍。生产的恩施玉露外观致密、圆润、光滑、细长、直且呈针状,色泽绿色湿润。用沸水冲泡后,花蕾和叶子会再次绽放。起初,花蕾和叶子会优雅地漂浮在杯中,然后在杯底沉淀下来。汤呈淡绿色明亮,如玉露、香水空气清新,味道醇厚。看着它的样子,真是赏心悦目。喝它的茶汤,提神醒脑。
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恩施玉露的制作工艺
杀青是恩施玉露制作工序的重中之重,恩施玉露的杀青分为蒸菁和烘叶(或称叶打)。蒸菁之目的:使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动,以保持绿茶特有之香气。烘叶的目的:烘去叶中过多水分,使叶条卷缩,便于揉捻。具体如下:
恩施玉露生产工艺的杀青
(原味叶)精选:尤鲁茶用的原味叶比普通绿茶更严格。原则是选择鲜嫩,当天采摘的鲜叶应在同一天生产。
我蒸菁
1.蒸菁的目的:用蒸热在短时间内停止氧化酶的活性,保持绿茶独特的香气。
2.使用机械:带蒸机(花青蒸)或旋转式(搅拌蒸)。
3.汽蒸菁的方法:应注意所用汽蒸机的性能。茶菁是通过蒸室加工的,尤其是当速度被调节时。同时,原始茶叶(即老的和嫩的茶叶)的速度必须在通过蒸汽室时快速和缓慢地处理。一般来说,带蒸机的标准输入量为1平方英尺140克,温度为100。在30-40小时,蒸汽叶片通过蒸汽室后,迅速冷却并送入粗揉机。
二、烤叶
1.目的:烘烤叶子中过多的水分,使叶子卷曲,容易扭曲。
2.使用机械:圆柱形叶片干燥机。
3.干燥叶片的方法:花青叶片用蒸汽杀青后,叶片含水量没有下降的迹象。如果它突然扭曲,将增加操作难度。因此,必须引入适当的热空气来挥发过量的水分。
该方法每台机器放入3-5公斤蒸汽叶(标准为每立方英尺750克),转速为每分钟32转,排气口温度为45-50℃。c时间15-18分钟。
一旦叶子表面失去光泽,变成绿色,茎就会收缩,原来叶子重量减少20%是合适的。然而,应注意防止芽尖受损并引起热量积累。
恩施尤鲁茶是中国传统的清蒸绿茶。它是用新鲜的一芽一叶或一芽两片绿叶蒸制成的。恩施玉露对其收藏有严格要求,其芽和叶必须嫩而均匀。
成品茶条紧密、薄而均匀、圆而光滑、色泽鲜绿色、均匀而直,如松针,白毛外露,色泽绿而湿润。茶汤清澈明亮,香气清亮持久,口感清新甜美,叶底嫩滑明亮,色泽翠绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿和叶底绿,这是它的显著特点。
自唐代中国引进茶叶品种和泡茶方法以来,日本仍主要采用蒸绿法泡茶。玉露茶的制作方法与恩施玉露相似,有自己的特点。
杀青是恩施尤鲁生产过程中最重要的环节。除了杀青,还有揉捏和烘焙。
恩施玉露茶制作过程,恩施玉露茶工艺特色!
恩施玉露属于绿茶,产于湖北恩施市南部的芭蕉高拱桥及东郊五峰山,曾称"玉绿",因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名"玉露"。下面来了解一下恩施玉露茶工艺特色和加工工艺!
恩施玉露茶工艺特色
恩施玉露的制作,除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外,做工较前更为精巧。高级玉露,采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条,把0.8—1千克的炒二毛火叶,放在50—80℃的焙炉上,用两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形,约七成干时,转入第二阶段。
此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用,继续整形上光,直到干燥适度为止。整个整形上光过程,约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末,梗能折断,就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物,然后用牛皮纸包好,置于块状石灰缸中封藏。
恩施玉露茶加工工艺
1、采摘:鲜叶采摘老嫩一致,大小匀齐,节短叶密,芽长叶狭小,叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展,而且在晴天上午采摘。
2、蒸青:采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通饭锅,锅上置木制蒸青箱,箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时,待锅内水充分沸腾,迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中,以叶片互不重叠为宜,每平方米约摊鲜叶0.2千克至0.25千克。蒸青时间约40秒至50秒,蒸青适度的叶子呈灰绿色,手捏子柔软如棉,叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。
3、扇凉:将蒸青叶迅速扇凉,迅速降低叶温,散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青,则省去该流程。
4、铲头毛火:将蒸青叶2千克至3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上,双手迅速捧叶高抛抖散,使水分蒸发。翻抖动作要勤,并随时将炉盘上散叶收拢,使之受热均匀,失水一致。一般抛炒至叶色暗绿,嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”,手捏茶坯,既不粘手,又不成团为适度。全程需要时间12分钟至15分钟。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。
5、揉捻:在焙炉上进行,一为回转揉。两手握住适量茶叶,在焙炉盘上,如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边,双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作,如推石磨一样,你往我返配合推揉,使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行,揉捻后成条率达85%以上。
6、铲二毛火:继续蒸发水分、卷紧条索,初步整理形状。在100℃至110℃的焙炉盘上投放约3千克至5千克揉捻叶,两人对站焙炉两边,两手心相对,如捧球一样,2人动作协调一致,左右来回揉茶,使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快,并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢,使其受热受力均匀。经8分钟至10分钟后,以手捏成团,柔软而稍有刺手感为适度,即下叶摊放10分钟左右。或采用名茶加工机械进行理条。
7、整形上光:俗称搓条,是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序,全过程分为两个阶段:第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8千克至1.0千克,放在炉温70℃至80℃的焙炉盘上,两手心相对,悬空捧起茶叶,右手朝前,左手向后,不断的顺着一方向搓转茶叶。搓动幅度不可过大,直到茶条呈细条长圆形,色泽油绿,约七成干时,转入第二阶段――炉盘搓茶,即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种手法上光,直至适度。
在整形上光过程中,搓茶用力原则:轻-重-轻。第一阶段悬手搓用力应轻,当转入第二阶段炉盘搓后,前期茶坯约八成干,茶条互不粘连时,要用力搓条,使茶条紧细挺直。到茶条达九成干时,应减轻搓力,借以焙干,固定外形,谨防搓断茶条和茶叶色泽变灰(俗称跑光)。整形上光过程,40分钟至50分钟,茶叶含水量以7%至8%为适度,手捻茶叶能成末,梗能折断,就可下炉。
8、提香:经过整形上光的产品,再用烘焙或红外线提香机进行提香,至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉。
9、拣选:提香后的产品,经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物,然后分级包装贮藏。
以上内容就介绍到这里。恩施玉露含硒量适中,营养物质丰富,长期饮用对身体有诸多益处。在抗氧化、提高免疫力、降血压、血糖等方面起着一定的作用。
恩施玉露卷的制作工艺
揉捻是恩施玉露最为精细的一个工序,细细分为粗揉、揉捻、再乾和精揉,具体如下:
一、粗糙摩擦
1.粗揉的目的是通过粗揉机揉捏手的旋转和热风的吹送来分散揉捏叶片中的水分,从而平衡叶片的干燥度,促进叶片细胞组织的适度破坏、叶片条的收缩和向外的香味。
2.机械使用:通常使用角型固定式粗纱机,也使用球型旋转式粗纱机。
3.方法:
(一)输入量:750克丸型旋转型和角型固定型(每立方英尺揉捏室容积675克蒸叶)。
返回次数:角度型固定型:搓手,每分钟转动40-45次。颗粒型旋转式:每分钟35次。如果返回速度太快,它将被切割得更多,线将变短,粉末将不容易产生。水的颜色混浊,味道涩,如果太慢,会产生磺酰基味道,颜色和香味差。
(c)温度:65。c(排气口)适用于左侧和右侧。低温不仅延长了工作时间,还会导致苦味过大、香气和颜色受损、尖端变化和粉末不增加。
时间和范围:操作时间应为30分钟,无论是在内部还是外部,当叶子干燥时,操作时间应一致,注意不要损坏芽尖。柔软的芽应该用手指拾起并摩擦,具有较少的漂浮水分、粘性和光泽,这是合适的。重量减轻率为55%(对于鲜叶)。
在将干燥的叶子放入粗加工机之前,应该注意的是,只有在叶子完全加热后,才能将其放入粗加工机。对于取出的茶叶,必须注意散叶中的部分热空气,并且应该将其解块,不冷却,而是立即输送到揉捏机。
第二,滚动:
1.目的:由于辅助粗糙揉搓的不足,充分破坏叶片组织,使茶汁溢出叶面,叶条紧密卷起。
2.输入:15公斤。
3.使用机械:砂浆拧井机。
4.转数:每分钟30-35次。
5.方法:在开始放入时轻轻揉搓叶子,并随着叶子的滚动逐渐增加压力。捏合过程中压力降低。嫩叶轻压,厚叶重压。揉捏持续10分钟,叶子和茎中的水漂浮。取出去块后,取出并再次干燥。
第三,再做一次:
1.目的:揉捻茶叶后,茶汁浮在外面晾干。同时,茎和叶中的水分也可以扩散,绳索紧密相连。
2.使用机器:再次干燥机器。
3.方法:
干燥机的转速为每分钟30-35次。
投入量:根据机器的大小,普通高林型烘干机的投入量为15公斤。
(c)温度:50。c .
(四)时间和适度:时间为15分钟,握着叶子的手掌度适中,放开手时叶子条有弹性,叶子颜色为深绿色,重量减轻率为69%(对于原始叶子)。然而,必须注意防止手表变干。
取出后,将叶片表面的热量移除,并进行精细揉捏。
四、精搓:
1.目的:短时间内适当干燥,使形状整齐、紧密、直。
2.精细捏合方法:
输入:根据机器的大小、旋转速度、叶子的粗糙和嫩度以及再干燥的程度,确定数量。一般来说,主机大约是3公斤重干茶和2公斤小茶。
(b)捏合速度:标准情况下,大捏合手柄往复运动35分钟,小捏合手柄往复运动40分钟。如果往复速度快,工作时间可以缩短,但形状容易损坏。
温度:揉捻叶的加热温度为40-50。c范围是标准。如果干茶叶的干燥时间超过限制,并且在精细揉捏过程中使用高温处理,茶叶质量将受到不利影响。
(四)加压:第一次放入机器时,可以加入轻质锤,逐渐交替加入较重的锤,以提高形状的紧度、平直度和整洁度,锤过重,容易产生碎片,形状扁平,不达标,过轻,容易串线,香气低,口感淡。
时间和范围:精细揉捏操作时间的增加或减少取决于干燥叶子中的含水量,通常在30分钟内或30分钟外。精细揉捏时间过长,嫩芽容易破碎,软线变平,色泽和香气较低。精细揉捏的程度是这样的:粗叶像针一样直卷,90%是干的。
(六)精揉机的处理:叶放入机内前,应先加热炭炉,使揉面板变暖,精揉叶慢慢放入机内。当取出细叶时,必须在取出茶叶并将其烘干之前进行退火。
以上是轧制过程的介绍。滚动后,火将恢复。具体方法是(a)操作处理:将卷好的叶子铺在干燥室内进行干燥。时间:30分钟。(c)温度:60℃。适度:直至完全干燥。
恩施玉露什么工艺?蒸青工艺!
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施。那恩施玉露是怎样加工而成的呢?
恩施玉露的加工工艺
恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。
蒸青
是利用蒸汽高温破坏酶的活性,制止多酚类的氧化,以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。
扇干水气
扇干水气骤降叶温是造成玉露特有香味的重要措施。
铲头毛火
铲头毛火,又叫抖水气:是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行,要求进一步蒸发水分,并达到叶色油绿,梗脉略黄且出现"鸡皮皱纹",芽梢显白毫,手握不粘,亦不成团的程度,即"散子"。铲时两个相对站立密切配合,动作协调,两掌微弯曲,掌心相对,将茶叶如捧球一样,左右来回推揉翻动。
揉捻
揉捻与其他茶类一样,目的在于卷紧条索,为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础,唯程度较其它茶类略轻,细胞破坏达45%左右,其手法分为"巡转揉"和"对揉"。
铲二毛火
目的在于继续蒸发水分,初步整理茶叶形状,为整形上光奠定基础。用铲的手法完成,手法与头毛火相同,唯活动更为敏捷,扫叶更勤,以叶色泽油黑、滋润光滑,梗呈黄绿色,手捏柔软而不刺手为度。
整形上光
整形上光,又称搓条上光:它是形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段,采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的,操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。
第一阶段
采用悬手搓的手法,把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上,具体操作是两手手心相对,大拇指朝上翘起,四指并拢微弯,构成圆筒状,捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制,如此反复,待搓到茶条呈圆柱状,色泽油绿,约七分干时即进入下一阶段。
第二阶段
目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法,更换交替,直到干燥为止。
"搂"是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的,具体做法是两手相对提起,手腕略向外弯曲,两手如捞机制面条一样,把茶条搂拢,并稍用力。克箍茶条,使少量茶叶从虎口和小指边角吐出,以理顺茶条,做成"茶墩"。"茶墩"高约6.6厘米-10厘米,便于搓制。
"搓"是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲,形成勾状,压在炉面少量茶叶上固定不动,与炉面形成70-80°角,右手顺势将理顺的"茶墩"带上左手手掌,大拇指翘起,四指并拢,向右前方搓出,使茶叶随手滚动向前,约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出,当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时,复用搂法做墩换手搓,如此反复,左右交替。
"端"是整理茶墩,换手搓茶的手段,其操作时紧接搓法,顺手合抱茶墩,借势端转茶墩,以使茶墩内部疏松,茶条理顺后,换手继续搓茶。
"抽"或称扎,在茶叶较长或条子欠直的情况下,于搂、搓、端交替之间,两手虎口相对,握住茶墩正中,以手臂为支点,向下用力抽扎茶墩,使茶条抽直,身骨较长的能扎短,以便做得更直。
第二阶段四大手法连续采用,不可分割。两手交替,一搂一搓一端,间或采用抽扎的手法,反复搓制,直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时,从茶墩中抽出少许茶条冷却后,手折即断,干燥适度即可,整个整形上光过程时间约70-80分钟。
拣选
是按玉露品级规格的要求,选出黄片、梗、果及非茶杂物等,然后分级包装贮藏。
制作好的恩施玉露条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。
恩施玉露工艺,特有蒸青工艺!
恩施玉露茶,曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”,因特有的蒸青工艺而闻名于世。今天就来了解一下恩施玉露的传统加工工艺吧!
恩施玉露的传统加工工艺
恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。
蒸青
是利用蒸汽高温破坏酶的活性,制止多酚类的氧化,以形成玉露外形、茶汤、叶底特有绿色。要求:高温、薄摊、短时、快速。
扇干水气
扇干水气骤降叶温是造成玉露特有香味的重要措施。
铲头毛火
铲头毛火,又叫抖水气:是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行,要求进一步蒸发水分,并达到叶色油绿,梗脉略黄且出现"鸡皮皱纹",芽梢显白毫,手握不粘,亦不成团的程度,即"散子"。铲时两个相对站立密切配合,动作协调,两掌微弯曲,掌心相对,将茶叶如捧球一样,左右来回推揉翻动。
揉捻
揉捻与其他茶类一样,目的在于卷紧条索,为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础,唯程度较其它茶类略轻,细胞破坏达45%左右,其手法分为"巡转揉"和"对揉"。
铲二毛火
目的在于继续蒸发水分,初步整理茶叶形状,为整形上光奠定基础。用铲的手法完成,手法与头毛火相同,唯活动更为敏捷,扫叶更勤,以叶色泽油黑、滋润光滑,梗呈黄绿色,手捏柔软而不刺手为度。
整形上光
整形上光,又称搓条上光:它是形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段,采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的,操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。
第一阶段
采用悬手搓的手法,把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上,具体操作是两手手心相对,大拇指朝上翘起,四指并拢微弯,构成圆筒状,捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制,如此反复,待搓到茶条呈圆柱状,色泽油绿,约七分干时即进入下一阶段。
第二阶段
目的在于蒸
干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽(或扎)四大手法,更换交替,直到干燥为止。
"搂"是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的,具体做法是两手相对提起,手腕略向外弯曲,两手如捞机制面条一样,把茶条搂拢,并稍用力。克箍茶条,使少量茶叶从虎口和小指边角吐出,以理顺茶条,做成"茶墩"。"茶墩"高约6.6厘米-10厘米,便于搓制。
"搓"是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲,形成勾状,压在炉面少量茶叶上固定不动,与炉面形成70-80°角,右手顺势将理顺的"茶墩"带上左手手掌,大拇指翘起,四指并拢,向右前方搓出,使茶叶随手滚动向前,约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出,当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时,复用搂法做墩换手搓,如此反复,左右交替。
"端"是整理茶墩,换手搓茶的手段,其操作时紧接搓法,顺手合抱茶墩,借势端转茶墩,以使茶墩内部疏松,茶条理顺后,换手继续搓茶。
"抽"或称扎,在茶叶较长或条子欠直的情况下,于搂、搓、端交替之间,两手虎口相对,握住茶墩正中,以手臂为支点,向下用力抽扎茶墩,使茶条抽直,身骨较长的能扎短,以便做得更直。
第二阶段四大手法连续采用,不可分割。两手交替,一搂一搓一端,间或采用抽扎的手法,反复搓制,直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时,从茶墩中抽出少许茶条冷却后,手折即断,干燥适度即可,整个整形上光过程时间约70-80分钟。
拣选
是按玉露品级规格的要求,选出黄片、梗、果及非茶杂物等,然后分级包装贮藏。
制作好的玉露茶条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。