黄山毛峰是白茶吗。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“黄山毛峰工艺：杀青、揉捻、烘焙”一文，帮助各位了解更多关于“黄山毛峰工艺：杀青、揉捻、烘焙”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
徽州名优绿茶众多，“名优”，一指有名，二指优质。其中最为朗朗上口的则是黄山毛峰。黄山毛峰产自世界双遗产地质公园、被誉为“中华十大名山，天下第一奇山”的黄山，因茶叶芽叶肥嫩，长势坚挺，白毫披露，芽尖似峰，取其产地和形态特征，故名黄山毛峰。那黄山毛峰是怎样制作而成的呢？
黄山毛峰加工工艺
黄山毛峰采摘细嫩，特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰属于绿茶，采用的是绿茶制作工艺，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青:用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130℃左右。每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50~60次)，扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右)，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻:特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙:分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
成茶后，黄山毛峰便有了香高、味醇、汤清、色润的特点。
黄山毛峰的储存方法
有效储存黄山毛峰的必要条件是低温、干燥、避光、防异味，一般储存黄山毛峰的方法主要有以下几种。
炭储藏法：将1千克木炭装入布袋中，以后每隔一两个月更换一次即可。如果木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后装入布袋，每袋重约1千克；每一两个月要把木炭取出烧干再用。
塑料袋、铝箔袋贮存法：装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳；以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。
冰箱贮存法：将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好，尽量挤掉袋（罐）内的气体，放入冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。
金属罐贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
以上就是关于黄山毛峰加工工艺和储存方法的介绍了，高品质的黄山毛峰必须要有得当科学的储存方法才能保留其风味哦！
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烘青绿茶加工工艺，分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程！
绿茶根据加工工艺区分的另一个小种类为烘青绿茶。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。那烘青绿茶是如何制成的呢？
烘青绿茶的制法
烘青绿茶的制法分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。
杀青：杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。
揉捻：由于烘青绿茶绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。
干燥：烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。
人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。
打毛火：烘茶前半小时，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，须采用间接火温，要安沪条，上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，中厚四周薄，待火温从四周上升，用焙笼烘焙时，焙心受热妥均匀。烘茶前，把焙笼置于焙灶上，烘热焙心。打毛火时，焙心温度要求到90℃时开始上茶，上茶时焙笼应移到簸箕内，摊叶要中间厚四周薄。每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克。上好茶后，用双手在焙笼两边轻轻一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙时落入火中生烟。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙。衫烘焙过程中，每隔3～4分钟翻茶1次。翻茶时应将焙笼移到簸箕内，以左手指按住焙心，右手将焙笼倾向胸前掀起，使茶胚翻至一边。然后放平焙笼，双手捞起茶叶，均匀撒摊于焙心上，再轻轻拍打一下焙笼，小心故回焙灶上。如此翻茶上烘，大约经5～7次，达5成干左右，即可下焙摊凉。如用煤火干燥，必须采用间接火温，避免吸收异味。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则。
摊凉：打毛火后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布。
打足火：打起火则采用“低温侵烘”，温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2～2.5千克，每隔5～8分钟翻焙一次，待手捏茶叶成粉末时，即可下烘，完成烘青绿茶的手工作业。
机制烘青：所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。
打毛火：手拉百页式烘干机，烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时，开始上茶，用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上，摊叶厚度约1厘米。烘2～3分钟，拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层板上均匀撒上揉捻叶，这样依次上叶并拉动各层百页板的把手，使茶胚逐层下落，当茶胚落入第六层后(最底层)，应在小窗口随时检查烘干程度，调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成团，松手会弹散。条索卷缩，叶色乌绿，减重25%～30%，含水量约40%～45%。茶胚落入出茶口后，及时掏出，摊凉20～25分钟后，打足火。打足火时的方法，与打毛火的操作大体相同。不同之处是，进风口的温度比打毛火时低，一般为80～90℃，摊叶厚度比打毛火时稍厚，通常为1.5～2.0厘米。
自动烘干机：采用自动烘干机，茶胚由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶3～4千克。摊叶厚度掌握在1.0～1.5厘米，最后自动卸叶。烘焙时间，快速约10分钟，中速约15分钟，慢速约20分钟。生产上一般多采用快速或中速。不过，当前自动烘干机的种类(型号)较多，快中慢速因机型不同而略有差异，在生产中要不断总结经验，灵活掌握。同时，必须根据揉捻叶含水量，调节烘箱温度和上叶量，如揉捻叶含水量较高，则烘箱温度相应地要高些，上叶量则应减少，含水量较低，则相反。打足火后的茶胚同样要及时摊凉，烘箱底部的脚茶匝好常清理，分开摊放。打足火时，温度与手拉百页式烘干机一样，比打毛火时低，为80～90℃，适宜中速或慢速。这儿要提出注意的一件事是，不管炒青绿茶，还是烘青绿茶，初制后的成茶，必须摊凉后才能装入口袋运往仓库。
烘青绿茶代表名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
黄山毛峰制作过程，黄山毛峰的初制工艺和精制工艺！
黄山毛峰茶是中国十大名茶之一，属于烘青类绿茶，由安徽漕溪茶商谢正安于1875年创制，至今已有100余年历史。黄山风景区和黄山南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地是黄山毛峰的主产区。黄山风景区境内海拔.700-800m的桃花峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的重要产区。下面我们来了解下黄山毛峰制作过程
黄山毛峰茶的机械化初制工艺
黄山毛峰茶机械化初制工艺的流水生产线由摊青机、杀青机理条机、揉捻机、解块机和烘干机组成。
摊青
摊青起到贮存和保鲜的作用，采用地平面投放鲜叶通过输送网架输送，根据摊叶量的大小和鲜叶的等级以及环境因素调节摊叶的厚度、通风量大小。一般摊叶厚度控制在30cm以下。
杀青
黄山毛峰茶采用电热滚筒杀青机杀青。启动机器预热20.min左右，当桶内温度升到320-350℃时投叶。投叶量要根据杀青程度作合理调整，通过调整匀叶器的高低控制。出筒后的杀青叶在传输过程中，在轴流风机的风力作用下，充分散热，叶温降低，从而促进了叶内的水分均匀分布，有利于理条。
杀青叶的质量优劣是决定黄山毛峰茶品质的关键，杀青是否适度以杀青叶的含水量和杀青叶的外观判断。含水量在60％左右，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎蔫，青气消失，香气显露，说明杀青适度。
理条
特级黄山毛峰茶要进行理条加工。理条过程中，要随时观察理条情况，要求理条明在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。理条温度180.℃左右。理条后的茶叶含水量在55％左右。理条下叶后，在输送带传送过程中，理条叶即完成了摊晾过程，为5mm左右。
揉捻
采用智能型全自动茶叶揉捻机揉捻。每条揉捻生产线由10台揉捻机、自动称量、自动投叶、自动加压、自动出料等装置组成。
根据不同级别的茶口十在控制柜一上事先讠过好揉扌念的压力和时间，捃刎L的转速一，．一般控制在45-60r/min，投叶量为8-10kg。
热风解块
采用滚筒式热风解块机解块。揉捻成块的茶叶在滚筒内壁的导叶板的带动下，处于悬浮状态，茶叶通过在滚筒内翻动解块，在解块的同时，茶叶也同时均匀脱水。滚筒转速设置为20-25r/min，热风温度为130-150℃，解块时间约2min.一般解块后的茶叶含水量在50％-55％。
干燥
烘干机组由4台烘干机组成，分初烘、2烘、3烘和提香4个步骤连续作业进行干燥。
初烘温度控制在120-135.℃，摊叶厚度1-2cm，茶叶含水量为35％-40％。2烘温度控制在110-125.℃，茶叶含水量为25％左右；3烘温度控制在95-105.℃，茶叶含水量为8％-10％。提香干燥，温度控制在70-80℃，茶叶含水量在5.5％左右，下机装箱。
黄山毛峰茶的精制工艺
黄山毛峰茶的精制工序需使用自动色选机。茶叶自动色选机通过光感自动辨别茶叶颜色，智能化分选茶叶，它的投人使用，省去了原本复杂的人工拣剔工作，也提高了茶叶品质和工作效率。经过色选机色选，茶梗、黄片、茶籽以及其他非茶类杂物被分拣出来。
为防止色选后的茶叶中含有遗漏下来的各种杂质，还应在生产线上进行人工复拣，经过人工精细拣剔和最后的热风干燥，可将茶叶装箱，送人包装车间包装。这时的茶叶含水量为5％左右。包装时，要求按照规定的包装容量称量准确，然后在袋内放人保鲜剂，再用塑封机封上口，最后装箱人库贮存，或装人礼品盒上市销售。
黄山毛峰是绿茶吗 黄山毛峰的制作工艺
黄山毛峰是绿茶吗？很多朋友都在问这个知识，下面就让小编来回答您吧。
黄山毛峰
黄山毛峰是绿茶吗?黄山毛峰按照现在的茶叶分类方法来说，自然是绿茶。下面我们来具体看看关于黄山毛峰是绿茶的这个话题。
黄山毛峰是绿茶
首先绿茶区别与其他茶叶的主要特点在于绿茶不经过发酵，虽然普洱茶也不经过发酵，但是普洱茶不是绿茶。黄山毛峰的制作工艺主要包括以下几步：采摘、摊晒、杀青、揉捻、烘焙这几道主要工序，黄山毛峰制作过程中并不经过发酵这个过程，所以黄山毛峰是绿茶。
关于黄山毛峰茶汤的颜色问题
我们只讲黄山毛峰是绿茶，但是并没有说黄山毛峰的茶汤是绿色的。很多绿茶的茶汤颜色都不是绿色的，而黄山毛峰的茶汤颜色则带有一点黄色。所以，我们在喝黄山毛峰的时候没有千万不要误以为茶汤不是绿色的就说黄山毛峰不是绿茶或者说自己买到的黄山毛峰是假冒的。
中国的绿茶非常多，西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰及六安瓜片等都是绿茶的典型代表。黄山毛峰作为绿茶，绿茶的一般功效黄山毛峰都具有，越来越多的人也爱上了这个安徽特产。
黄山毛峰建造工艺进程讲解
黄山毛峰，产于安徽省歙县黄山境内，是中国著名的绿茶。那么黄山毛峰建造工艺是奈何的呢？下面小编为各人讲解一下吧。
黄山毛峰建造工艺1、厦魅摘
黄山毛峰采摘于晴朗谷雨前后，或许是3月22至26号阁下，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏竣事，采摘时以一芽一小叶，形状似麻雀舌头的为上品。
黄山毛峰建造工艺2、达成
达成是在平锅上手工操纵，火温要不变的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热匀称，不闷气，也不焦，或许3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
黄山毛峰建造工艺3、揉捻
特级和一级的茶叶，达成达到适适时辰可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的浸染，而二、三级质料达成起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速率要慢。
黄山毛峰建造工艺4、干燥烘焙初烘
初烘时每只达成锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度别离为80度、70度、60度阁下，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%阁下。初烘要留意勤翻叶，摊叶要匀，火温要不变，操纵要轻。
黄山毛峰建造工艺5、干燥烘焙足烘
初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分从头漫衍匀称，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度阁下，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香披发，趁热装入铁筒，封口贮存。
以上就是小编为各人讲解的黄山毛峰建造工艺。
绿茶加工制造工艺包括杀青、揉捻和干燥三个工序
茶分为六类:绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶和白茶，其中绿茶是最基本的。在六种主要的茶中，绿茶也是最常见的。
绿茶加工过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个过程，第一个初始制备过程——杀青是关键环节。鲜叶杀青后，鲜叶中所含酶的文字钝化，鲜叶中所含的多种化学成分基本不受酶的影响，在热量的作用下发生物理化学变化，形成绿茶的品质特征。在绿茶品质形成过程中，酶失活起着决定性的作用。在高温作用下，鲜叶中酶的特性被破坏，从而抑制多酚物质的氧化，防止叶片变红；在这个过程中，叶子中的部分水分也蒸发了，因此变软了，这为扭曲和成形创造了条件。在水分蒸发的同时，鲜叶中散发草气的低沸点芳香物质也挥发消失，从而改善茶叶香气。除了特殊的茶，这个过程是在灭酶机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、甩叶量、杀青机类型、时间、杀青方法等。这些因素是一个整体，相互关联的。
揉捻是塑造绿茶外观的过程。通过外力的作用，叶片揉搓破碎后变轻，变成条状，减小体积，便于冲泡。此外，部分茶汁被挤出并粘附在叶子表面，这对于提高茶的味道浓度也有重要作用。
目前，除了名茶仍是手工操作外，散装绿茶的揉捻过程是由机械完成的。
干燥是为了蒸发水分，同时整理外观，使茶的香气得以充分发挥。
干燥方法包括干燥、炒制和晒干。绿茶的干燥过程通常是先干燥，然后烘干。由于卷制茶叶的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶将在炒制机的锅内迅速形成团块，茶汁将容易粘附在锅壁上。因此，如果茶叶先干燥，含水量会降低，以满足煎锅的要求。