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说说十大名茶之首的西湖龙井，西湖龙井是绿茶，而且是极品绿茶，西湖龙井的级别曾经极为复杂，最多的时候分了十一个等级，共53等。之后根据国家标准不断进行简化，到1995年开始，西湖龙井就分为特级一级二级三级四级，并对西湖龙井的产地作了更细的划分。
西湖龙井是极品名茶，其制作的方法流程和绿茶基本相同，之所以形成如此卓越的品质，关键在于其复杂精湛，独具特色的炒制技术，一般来说越是优质的西湖龙井都是出自手工炒制，机械化炒制的技术不过关，敲击出来的龙井茶外形粗糙，内质不佳，失去了传统茶的醇厚风味，一般都是中低端龙井茶方用机械炒制。
如何鉴别西湖龙井呢?高端产品低端茶的价格落差相差了数十倍，就为爱茶之人来说，要选购到优质的西湖龙井，那么自然就要懂得鉴别方法。都知道龙井茶以新为贵，只有品尝到真正的龙井茶，才能领略到其清香，馥郁醇厚选手的卓越风姿。除了肉眼观察色泽与外形之外，西湖龙井最好的鉴别方法就是直接冲泡，去香客龙井放入玻璃杯中，大概三分钟后我们就会发现，新茶芽叶鲜绿如出水芙蓉，而陈茶的色泽暗淡，叶张枯瘦。两者的滋味相比，陈茶茶汤淡而无味，而新卡中泡出的茶汤醇厚、茶香清幽，两者有着天壤之别。
最后小编还要跟大家分享一下，选购到了优质的西湖龙井茶，冲泡也是一样很有技巧的事情。水温选择在80到85摄氏度即可，因为西湖龙井是极品的细嫩绿茶，水温过高就会破坏其鲜活度，失去了活性，茶汤少了鲜妙之感。
精选阅读
西湖龙井|浙江名茶(一)
西湖龙井|浙江名茶(一)
的历史
“西湖之泉，以虎跑为最，两山之，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。好加好水，为美丽的西湖增添了光彩，宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。就产在杭州西湖的群山之中，历史悠久。早在唐代陆羽《经》中就记述有天竺和灵隐两寺产。
到了宋代，上天竺香林洞产的香林、宝云洞产的宝云和下天竺白云峰产的白云，已列为贡品。宋代诗人苏东坡在诗中就有关于白云的吟咏：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”。于若瀛《弗告堂集·龙井歌》云：“西湖之西开龙井，烟霞正接南山岭。飞流密泊写幽壑，石磷引曲片云冷。拄枝寻源到上方，松枝半落澄潭静，铜饼试取烹新，涛起龙团沸谷芽。中顶无须忧兽迹，湖山岂俱固金沙。漫道白芽双并嫩，未必红泥方印嘉。世人未尝见，但说天池与阳羡。岂知新茗煮新泉，团黄分列浮瓯面。二枪浪自附三篇，一串应输钱五万。”
明代高濂《遵生八笺》说：“杭之龙泓，真者天池不能及也”。龙井为泉名，古称龙泓，位于１７００多年前的老龙井寺左侧。传说明正德年间掘井时，从井底挖掘出一块大石头，形如游龙，故名龙井。老龙井寺是五代乾祐二年（公元９４９年）兴建的，称为“报国看经院”，宋代封为“寿圣院”，绍兴三年（公元１１３３年）改称“广福院”，庆元二年（公元１１９６年）辨才僧自天竺寺归老于此，便亲自经营，寺院大有起色，招徕许多游客，龙井也因此闻名于世。明代田汝成《西湖游览志》也载：“老龙井有水一泓，寒壁异常，泯泯丛薄间，幽僻清奥香出尘，寰岫壑萦回，西湖已不可复睹矣。其地产为两山绝品，郡志宝山、香林、白云诸乃在灵竺葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。”明代田艺衡在《煮泉小品》中亦云：“今武林诸泉，惟龙泓入品，而亦以龙泓山为最。”明代屠隆诗云：“采取龙井，还烹龙井水，……经水品两是佳。”
到了清代，康熙皇帝在杭州创设“行宫”，把龙井列为“贡”。另据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵树封为“御”，如今仍生机盎然，供游人观赏。
清代陆次之《湖壖杂记》记述：“龙井，泉从龙中泻出，水在池内，其气恬然，若游人注视久之，忽尔波澜涌起。其地产，作豆花香，与香林、宝云、石人坞、乘云亭者绝异，采于谷雨前者尤佳。”
产地与生态环境
集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度１６℃，年降水量１５００毫米左右，尤其季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土，唐代陆羽《经》中所说的“砾者上”，正与优良品质的龙井生于砂壤土相吻合。龙井区的树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。龙井的采制技术
龙井的采制技术相当考究。龙井采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。
历来龙井采摘以早为贵，农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井品质最佳，称明前，谷雨前采制的品质尚好，称雨前。
另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。
通常制造１公斤特级龙井，需要采摘７～８万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约１．５厘米。龙井区的农，每到龙井采摘季节，绿色的山上几乎天天可以见到三五成群的采姑娘，身挎篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井。
长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次，因此全年叶生产季节中要采摘３０批左右，采摘次数之多是龙井特有的。
制作技术
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为３厘米左右，中下级原料可稍厚。经８～１０小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重１５～２０％，鲜叶含水量达７０％左右为适度。目的是散发青草气，增进香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制。这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
高级龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井炒制后，也为花费劳力之大和技艺之深而感叹不已。
高级龙井的炒制分青锅、回潮和煇锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达８０～１００℃时，涂抹少许油脂使锅面更光滑，投入约１００克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约１２～１５分钟。
起锅后进行薄摊回潮，摊凉后经筛分，筛底筛面分别进行煇锅，摊凉回潮时间一般为４０～６０分钟。
煇锅的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅煇，叶量约２５０克。锅温６０～７０℃，需炒制２０～２５分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离，不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，香透出，折之即断，含水量达５～６％为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去末即成。
龙井分１３个等级，即特级１—３等和１—１０级。实际上现在９、１０两级已不再生产。一般特、１、２、３级为高级龙井，４～６级为中级龙井，７级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。
西湖龙井知识介绍
著名的龙井茶是汉族的传统名茶，中国著名的绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年的历史了。龙井茶的色泽翠绿，香气很浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。只有西湖产区168平方公里的茶叶是西湖龙井茶，其它两个地产的茶叶就只能称之为浙江龙井茶了。西湖龙井位列中国十大名茶之首，清乾隆游览杭州西湖时，曾经盛赞过龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
龙井茶始产于宋代，明代则益盛。在清明前采制的龙井茶叫“明前茶”，谷雨前采制的则叫“雨前茶”。于是有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见茶汤中芽芽直立，幽香四溢，汤色清洌，尤以一芽一叶者为极品。
产地分布龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，自民国后梅家坞的茶叶产量有了非常大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质来划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅5个等级。
先时此茶按产期先后及芽叶老和嫩，分为八个等级，即莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大。现在是分为十一个等级，即特级、一到十级。一斤特级龙井，茶芽大约达到三万六千个还要多。狮峰山上产的龙井为龙井茶中的上品。
名茶西湖龙井有哪些种类
大家肯定是听说过西湖龙井的，西湖龙井是有非常多的种类的。至于究竟这西湖龙井有多少种类，可能只有那些真正喜欢品茶的人才了解了。为了帮助大家更好的了解清楚西湖龙井的特征以及种类特性，今天一起和小编去看看吧。
不过今天我们所见到的西湖龙井只有特级的和1-4个等级的，这其实是随着标准的生产然后不断的简化所得来的。除了西湖龙井外，同属于浙江所生产的绿茶——浙江龙井，也是有特级和1-5个等级之分的。
面对西湖龙井这么多的等级，我们该如何鉴别呢?尤其是我们需要走亲访友或是赠送高档龙井之时。根据当地的茶农的介绍，龙井茶的采摘的次数是比较多的，采收的时候一般都是会采大的保留小的，进行分批的采摘。春茶的话，其实是最好的茶，那时候几乎是天天进行采摘或是隔天进行采摘，之后就是隔几天进行采，全年共一采摘大概30次。
西湖龙井在采摘之后的嫩叶，必须是要及时的处理后，摊凉以后才是可以保证去掉茶叶中所残留的刚性的，同时还能增加氨基酸类的物质的含量，制作的过程中是可以减少成茶的涩味，并且是可以保持其色泽的。上等的西湖龙井的色泽是翠绿且光洁的、品质是极佳的，这其实就是对于摊晾有特别高的要求的，不单单是如此，也是要避免阳光的直晒、温度、湿度也是很有讲究的，所以这一步看似十分的简单，实则上是十分的考究功夫的。
相信大家在看了小编所介绍的西湖龙井之后，你们已经是知道了这西湖龙井的等级之分是如何的了。希望你们能够好好的去品鉴西湖龙井，能够从中体会出西湖龙井的韵味以及特色，毕竟茶如人生，人生如茶，希望你们能够从茶中好好的品味你们的人生。
福建铁观音是一道怎样的茶品
说到福建的著名茶叶品牌的话，那就不得不提到福建的铁观音了，铁观音在我国茶叶市场上可是有着极大的知名度的哦。那么这作为乌龙茶中的重要的代表的茶叶是一道怎样的茶品呢?下面就和小编一起来了解了解铁观音吧。
福建的知名茶叶品牌铁观音具有什么样的特质呢?铁观音是一道既有绿茶的清淡，又有红茶的浓郁的茶。极品的铁观音肥壮圆结，茶条卷曲，沉重匀整，整体形状似蜻蜓头、青蛙腿。铁观音在冲泡后其汤色呈现金黄浓艳似琥珀的颜色，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，有天然馥郁的兰花香，俗称有“音韵 ”。铁观音茶的香高而持久，可以说是“七泡有余香”。
铁观音的采摘，和绿茶是截然相反的，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶，是指叶片已全部展开，形成驻芽时再进行采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉再茶叶香气浓郁时再进行炒青和揉捻以及包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行焙干。随着现代医学的不断研究深入，铁观音堪称为是现代最佳的养生茶品之一，尤其是在减肥瘦身、降低血脂血、延缓衰老、清热降火压等方面的卓越成效，受到了大家的一直的推崇。
上述就是关于福建的铁观音的介绍了，大家现在多这道乌龙茶有了一个新的认识了吧。但是我们在购买铁观音时，还需知道一些茶叶的辨别知识哦，记得要随时补充自己的对茶叶的鉴别知识，了解清楚不同铁观音的特性，小心被卖家忽悠。
一道充满着玄机的普陀佛茶
可能大家根本就没有听说过普陀佛茶，因为普陀佛茶作为一款绿茶，它的名声远远是比不上那些日照绿茶或者是其他的一些绿茶的。但是普陀佛茶却是一道充满着玄机的一款茶，它正是因为充满着玄机，所以也是被一些茶叶爱好者所喜爱着的。
普陀佛茶其实早就在千年之前的唐代就被种植了，最早其实是由普陀山的僧人种植的，因为它的色泽十分的翠绿、甘醇并且是具有爽口的特质的，渐渐地也就随着上山朝拜的人们被带到山下，并且开始在五湖四海有了知名度。
为什么会说普陀佛茶是一道有着玄机的茶呢?其实我国的佛文化以及茶文化，就宛若两股不相干的平行的溪流，但是偏偏也就是在普陀佛茶的身上给交汇在了一起。相传就是在大唐年间，日本的僧人惠萼来中国留学的时候，到五台山进行朝拜的时候是得到了一尊观音圣像的。之后他从明州乘船回国，结果在普陀山的东边的附近，是发现了海上出现了数百多的铁莲花，最好是让船只无法继续行驶了。所以就有了“普陀”的来历。
之后普陀山是成为了供佛观音的道场，这也就多了一个新的地名——南海。僧侣是开始种茶、制茶，之后的僧人祭佛和敬客都是用上了此茶的，遂曰——“佛茶”。
我们可以从上文中得出为什么普陀佛茶会有如此的名字，其实它在清代的时候是作为一款贡茶的，所以大家会去了解他，更多的是出于对于贡茶的兴趣。但是小编是建议大家有机会可以饮用一下普陀佛茶的，这对于你们来说其实也不失为一种对生活的追求。