青茶和绿茶。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“天目青顶茶你了解多少绿茶天目青顶茶介绍”一文，帮助各位了解更多关于“天目青顶茶你了解多少绿茶天目青顶茶介绍”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
绿茶界的名优茶品众多，要说到天目青顶茶，那还真不算是一道出色的茶品。但是了解它的朋友应该知道，这道茶也有着很深的文化底蕴，从明代开始它位列于当时的贡茶之一，风头一时无二。可惜随着时间的推移，好茶辈出，天目青顶茶逐渐落幕，最低潮的时期曾一度失传四十多年，直到新世纪之后80年代才开始重新推出市场。
关于天目青顶茶你是不是有些好奇呢?其实这道茶是绿茶。它的诞生跟当年的茶圣——陆羽有关。传说当年茶圣陆羽在为了编著《茶经》的需要，时常采茶季节深入茶园、茶山、制茶工场等处调查考证，之后也直接参与到制茶的实践活动。为了考证天目山的情况，陆羽曾亲赴天目山实地踏勘，这就是后世民间传说的“茶菩萨天目山采茶”一说的由来。
天目青顶茶你了解多少?当年陆羽初到天目山的时候发现，这山村家家户户都喝“六月霜”作为茶饮，好奇之下陆羽便问为啥不用茶叶泡茶。山村里的人竟不知道可用茶叶泡茶，更不知山上生长着茶叶树。于是陆羽便将茶叶的采摘、炒制、冲泡等系列方法传授给大家，又告诉大家天目山上的茶叶长在云雾之中，品质极佳。茶圣陆羽很是感慨，这样的一道名优之茶，竟然没有被好好利用，于是就滞留在当地数月时间，指导山里人采茶、制茶，而才有了这后来名扬天下的天目青顶茶。
天目青顶茶也当真没有让茶圣失望，再之后的一段时间，它深受爱茶之人的追捧。一直到明代还成为了当时的贡茶，可惜没有一直延续着风光。好在今天天目青顶茶再一次重现世人的眼中，也算弥补了一种遗憾。
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天目青顶怎么泡 天目青顶的冲泡方法
天目青顶茶从加工工艺上看可以算是绿茶的一种，它也是一种口感鲜嫩的茶叶，这种茶叶也叫云雾茶，它色泽嫩绿，茶汤略黄，茶香诱人。不过想品尝到天目青顶茶的真正诱人滋味，必须要了解它的正确泡法，要了解它用什么茶具、什么水冲泡最好。
天目青顶怎么泡
1、天目青顶在冲泡时要选择合适的茶具，最好能使用漂亮的白瓷茶具如果没有也可以使用玻璃茶具，用它泡冲泡天目青顶可以让茶香得到的最好的发挥，也能观赏到茶叶在水中慢慢伸展的样子。
2、天目青顶茶可以用山泉水来冲泡，好茶配好水是泡茶的重要规则。天目青顶茶口感鲜嫩，它用水质较软的山泉水冲泡最合适，如果没有可以使用市场上出售的矿泉水，最差也要使用纯净水，绝对不能使用水质较硬的自来水。
天目青顶的冲泡方法
1、在冲泡天目青顶以前要准备好茶叶和茶具以及泡茶用的水，水应该加热烧开再把它放一会，让它的温度降到九十到九十五度之间。在泡茶以前应该先用热水把所有的茶具全部温热一次，这样可以让茶具温热，能让茶叶均匀受热。
2、把茶具温热以后，向茶具中冲入开水，到杯子的三分之一处，再把茶叶放进去，这时茶叶吸收以后会慢慢伸展，一分钟以后再次冲水，水流从高处冲入，茶叶会在水中翻滚，姿态优美观赏价值特别高，冲水以后泡一分钟，里面的茶汤就能取出饮用。
3、每一次取出的茶汤数量不能过多，最多不能超过茶汤的三分之二，取出以后还要及时续水，第二泡、第三泡的出汤时间可以略微延长一会。
天目青顶的功效与作用 天目青顶属于什么茶
天目青顶是中国绿茶的一种，它是绿茶中的精品，也叫天目云雾茶，据说这种茶叶曾经在世界茶叶评比中获得过金奖，天目青顶茶主要出产在临安附近的天目山，它是中国历史名茶之一，早在古代唐朝年间它就已经存在。天目青顶的养生功效很出色，一会我会和大家一起去了解，同时也会告诉大家天目青顶属于什么茶。
天目青顶的功效与作用
1、保护心血管
保护心血管是天目青顶茶的重要工作之一，这种茶叶中含有丰富的维生素c和茶多酚，他们不单能加快人体内脂肪的溶解，而且能促进体内胆固醇的代谢。天目青顶中还含有丰富的茶，甘宁和茶多酚，这些物质被人体吸收以后，能增加人体血管的韧性与弹性，可以防止血管破裂。
2、清新口气预防口腔炎症
天目青顶茶中含有一定数量的挥发油和芳香类物质，还含有一些天然消炎杀菌成分，平时人们把天目青顶茶冲泡以后，用它漱口，能消灭口腔中的多种病菌，可以防止口腔炎症发生，而且它含有的单宁酸还能抑制人体口腔状况，细菌的繁殖与代谢，可以去除口臭清新口气。
3、提高神经功能
天目青顶茶对人类神经系统也有明显保护作用，它含有的茶多酚既能促进人体内神经元再生，也能防止人体神经功能因神经细胞死亡而发生退化，另外它含有的咖啡碱和茶碱还能提高人类神经的兴奋度，能让人类的神经系统保持良好的功能。
天目青顶属于什么茶
天目青顶茶这个名字是人们根据它的出产地而命名的，但从加工工艺上来看，这种茶时在采集鲜茶以后需要经过杀青、炒青以及揉捻等多道加工工序，这种加工工艺与绿茶的加工工艺完全一样，从这方面看天目青顶茶应该属于绿茶。
天目青顶怎么样
目青顶是浙江最为常见的绿茶，因其外形俊美、味道清爽、香气持久、色泽碧绿，受到我国许多民众的喜爱。天目青顶不但但品质一流，还富含各种有益物质，对身体能够起到很好的养生保健作用，是一款高品质、功效佳的茶饮。
天目青顶，又称天目云雾茶，是在世界产品评比中取得金奖的古今绿茶上品，产于临安县东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。天目山区是中国古代老茶区之一，产茶前史悠久，明代袁宏道在《天目山记》中就有"天目山，三件宝，茶叶、笋干、小核桃"的记载。
天目青顶绿茶按采摘时间、规范及焙制方法不一样，分为顶谷、雨前、夏乌、梅尖、梅白、小春等品类。顶谷、雨前属头春茶，最稚嫩细纤，色绿味美，为最佳品。顶谷的采摘规范为一芽一叶;小春采摘规范为一芽二叶展开，鲜叶嫩度仍高于通常茶叶。顶谷、雨前在制造时，杀青选用竹筷在锅中翻炒至适度，起锅时煽凉快却;揉捻放于粗麻布上悄悄搓揉，不使茶叶出汁;最终置于焙笼中放于炭火盆上分毛火、足火二次焙烘枯燥。制品外形紧结成条，叶质肥厚，芽毫明显，色泽深绿，油润有光;冲泡后，汤色明澈洁白，芽叶朵朵可辨，味道鲜美，幽香耐久。
喝天目青顶茶的好处
1、抗病毒菌
天目青顶中含有的茶多酚，收敛功效较强，对病原菌、病毒能起到显著的抑制和杀灭功效，适用于辅助治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感等疾病。
2、抗衰老
天目青顶所含的茶多酚具有很强的抗氧化性作用，是人体自由基的清除剂。研究证明，茶多酚能够阻断脂质过氧化反应，清除活性酶，抗衰老效果比维生素还要好哦。
3、抑疾病
天目青顶中含有大量的儿茶素、茶黄素等，这些成分有助于抑制斑状增生，降低纤维蛋白原，使凝血变清，有利于抑制各种疾病的发生。
4、美容护肤
长期坚持使用天目青顶茶水洗脸，能有效清除面部的油腻，收敛毛孔，起到消毒、灭菌、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等作用。
5、提神醒脑
天目青顶中的咖啡碱有兴奋人体中枢神经的作用，能增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、振奋精神的效果，经常喝点天目青顶，还能缓解偏头痛呢。
6、利尿解乏
天目青顶中还含有咖啡碱，常喝能刺激肾脏，提高肾脏的滤出率，促使尿液迅速排出体外。此外咖啡碱还能排除尿液中的过量乳酸，从而对人体起到消除疲劳的作用。
天目青顶绿茶制造技术精密，质料上乘，其挺直成条，叶质肥厚，芽毫暴露，色泽深绿，味道鲜醇爽口，幽香耐久，汤色明澈洁白，芽叶朵朵可辨，是色、香、味齐全的茶中佳品，已先后销往荷兰、加拿大、英国、日本等国家和地区。
天目青顶绿茶生产历史约从明代开始，其时被列为六品名茶之一，作为贡品。1936年在南洋世界会议评比中获特等金质奖。明代被列为“贡品”。1986年被评为浙江省十大优秀名茶之一。
冲泡天目青顶需要洗茶吗
在品饮天目青顶的时候，有人习惯性的先将天目青顶茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉天目青顶茶叶上的沙尘或者农药残留。那么天目青顶需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了天目青顶独特的风味。
其次，现在天目青顶茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死天目青顶茶叶上附着的大部分微生物。
最后，天目青顶属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡天目青顶并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡天目青顶需要醒茶
如果你的天目青顶茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的天目青顶，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的天目青顶茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡天目青顶时温度低一些的水快速的浸润一下。
天目青顶属于什么茶？有什么特点？
天目青顶，又称天目云雾茶，是在国际商品评比中获得金奖的古今绿茶上品，产于临安市东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。该茶制作工艺精细，原料上乘，其挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。
天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安天目山，这里古木参天，山峰灵秀，属国家生态示范区和国家级自然保护区，素有天然植物园之称。天目山山高地带气候温湿，森林茂密，树叶落地，形成灰化棕色森林土，腐植质厚达二十厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反应。终年云雾笼罩，山上雾日多，年平均有二百五十天以上。
茶树多分布在海拔一千二百米以下，六百米以上的自然良好的山坞中。天目山是我国重点产茶区，天目山茶在一千二百多年前的唐代已很有名，经久不衰，据载，明代不断有天目山茶入贡，在九十年代中期已被列入我公司有机茶生产基地。天目青顶茶一直作为外销有机茶，并在欧洲茶叶市场有较高知名度。该茶制作工艺精细，原料上乘，其挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，是色、香、味俱全的茶中佳品。
品质特征
天目青顶条紧略扁，开似雀舌，叶质肥厚，银亮隐露，色泽绿润，滋味鲜醇爽口，清香持久，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，色、香、味俱佳。
天目青顶茶到底好不好呢
随着现代生活节奏的加快，养生逐渐成为了我们生活中最为热门的话题。我们大家在食品上都讲究提倡要吃有机蔬菜等的，那么你知道我们平时喝的茶叶也是有有机茶叶的吗，今天小编就给大家来普及一下关于有机茶叶之天目青顶茶的知识吧。
不少人会问这两个问题天目青顶茶是什么茶?有机茶叶品牌有哪些?天目青顶可是有着中国第一有机茶的美誉哦。天目青顶茶是终年生长在云雾笼罩的天目山上的，那里的全年多雾日有平均都是250天以上，生长在那里的茶树大多事分布在海拔1200米以上下600米以下的天然的山坞中的，关于天目的有句话，“天目俯观山景美，青顶云雾翠茶香啊”。
那么有机茶叶品牌有哪些?天目青顶茶算是有机绿茶吗，从九十年代起，天目就被正式的列入了我国有机茶也的生产基地。天目青顶茶的制作工艺十分精细，其品质特色为：天目青顶茶形似雀舌，茶叶挺直成条，天目青顶叶质肥厚，色泽深绿，泡出的汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，其滋味更是鲜醇爽口，即使是冲泡三四次，其色、香、味犹存。
天目青顶茶是现代十分提倡的有机茶叶，它具有许多对我们人体有益的功效与作用。如果你是一位电脑族，那么你就可以每天坚持饮用三杯天目青顶茶，因为天目青顶茶具有抗辐射的功效的。更何况这道茶品无论是色、香、味，那都是一流的啊。
天目青顶有什么历史渊源？
天目山区产茶历史悠久，是我国的古老茶区之一。唐代陆羽《茶经》记载：“杭州，临安、于潜二县生天目山，与舒州同。”至明代，有茶人著书将天目青顶与龙井茶等六个茶品同列为佳品。据明万历年间的《临安县志》记载：“云雾茶出天目，各乡俱产，唯天目山者最佳。”后因战乱，失传。20世纪80年代，经当地政府的努力，天目青顶得以重新扬名，在杭州国际茶文化节名茶评比中获“文化名茶”称号。
茶诗
《送陆鸿渐山人天目采茶回》（皇甫曾）
千峰待逋客，香茗复丛生。
采摘知深处，烟霞羡独行。
幽期山寺远，野饭石泉清。
寂寂燃灯夜，相思一磬声。
这是唐代诗人皇甫曾所做，表达了对茶圣陆羽采茶生活的羡慕之情。
《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》（皎然）
喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。
文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。
稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。
这是诗僧皎然与好友陆迅、元晟在天目山饮茶写下的茶诗。前写天目山采茶之乐，中写品饮天目茶，后写茶禅一味。
名茶鉴赏
天目茶成品外形紧结略扁，形似雀舌，叶质肥厚，银毫显著，色泽深绿，油润有光；冲泡后，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，滋味鲜醇爽口，清香持久。诗僧皎然在品饮天目青顶茶后，赞曰：“头茶之香远胜龙井”。天目青顶制作工艺精细，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品，远销荷兰、加拿大、英国、日本等国家和地区。
三种天目青顶的冲泡方法
天目青顶在冲泡之后鲜醇爽口、清香持久，汤色清澈明净，芽叶匀齐成朵。了解天目青顶的冲泡方法，有助于我们更好的展现出天目青顶的优良品质，这里有三种天目青顶的冲泡方法分享与各位茶友。
一、中投法大多数品级的天目青顶叶都可以使用中投法进行冲泡。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（天目青顶的冲泡温度一般在80℃~90℃之间）；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使天目青顶叶充分浸润；
4、再注水：天目青顶叶在水中浸润一两分钟之后，叶片得到了充分的舒展，这时候再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮天目青顶，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
6、一般来说天目青顶可冲泡2~3次，超过三次之后的茶汤就寡淡无味了。
二、上投法对于外形条索完整、嫩度较高的天目青顶叶，我们一般采用上投法进行冲泡，充分展现出天目青顶香高味浓的特点。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：将80℃左右的开水注入杯中至七分满；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使天目青顶叶充分浸润，注意不要加盖子，以防焖熟茶叶；
4、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮天目青顶，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说嫩度较高的天目青顶冲泡两次即可，第三泡的茶汤滋味就开始变得寡淡。
三、下投法：对于嫩度不高、条形松散、叶片破碎的天目青顶叶，我们一般用下投法进行冲泡，使用注水时的水流，使得较为粗老的天目青顶叶充分翻滚浸润。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、投茶：取适量茶叶投入杯中；
3、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（水温在90℃左右）后轻摇杯身，使得天目青顶叶充分吸收水分得以舒展；
4、再注水：等天目青顶叶叶片得到了充分的舒展，再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮天目青顶，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说粗老的天目青顶可以冲泡至3~4泡，茶叶破碎较高的天目青顶可以冲泡至2泡。
天目青顶的十大养生功效
天目青顶属于绿茶，相对于其他经过发酵的茶叶，它更多的保留了新鲜茶叶中的有效成分。尤其是保留了鲜叶中八成以上的茶多酚与咖啡碱，叶绿素也被保留了一半左右，就连一些维生素的损失也比较小。这就使得天目青顶在提神醒脑、利尿解乏、抗菌消炎、延缓衰老等方面的功效远超其他发酵类茶叶。
1、提神醒脑
天目青顶含有丰富的咖啡碱，这是一种可以兴奋中枢神经的物质，对于大脑皮层的兴奋作用尤为明显。当血液中咖啡碱浓度在5～6mg/L时，会使人精神振奋、注意力集中，大脑思维活动清晰、感觉敏锐，记忆力增强，工作效率提高。
而天目青顶中又含有一种叫做茶氨酸的物质，茶氨酸具有缓和咖啡碱兴奋中枢神经的功效。所以相对于喝咖啡来说，天目青顶对于神经的刺激并没有那么大。
2、利尿解乏
天目青顶含量丰富的咖啡碱可以舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿液的排泄。
并且咖啡碱还可以排除尿液中过量的乳酸，具有很好的消除疲劳的功效。
3、促消化
天目青顶含有的咖啡碱可以刺激胃液分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。所以说饮用天目青顶可以通过对人体肠胃的刺激作用提高胃液的分泌量，同时也能够刺激小肠分泌水分和钠，从而增进食欲，促进消化。
4、抗菌消炎
茶多酚具有很好的收敛功效，对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌等病原菌及病毒的发育，都有明显的抑制和灭杀功效。经常喝天目青顶，可0以让我们更好的预防感冒、拉肚子等疾病。
5、护齿名目
天目青顶的水溶性氟含量颇为丰富，经常喝天目青顶对预防龋齿、护齿有着非常好的作用。
并且天目青顶中含有的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常喝天目青顶，对于减少眼疾、护眼明目都有着非常好的功效。
6、防治骨质疏松等骨骼疾病
天目青顶含有的茶多酚可以提高碱性磷酸酶的活动水平，其提高幅度达79%。而碱性磷酸酶是促进骨骼生长的一种关键酶。同时茶多酚还可以提高细胞内骨矿化的水平，所以常喝天目青顶对于增加骨骼强度有着非常大的帮助。
并且茶多酚还可有效的抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化。
7、延缓衰老
天目青顶保留了新鲜茶叶八成以上的茶多酚含量，而茶多酚具有很强的抗氧化功效，可以有效的清除人体自由基，有相关研究表明茶多酚对人体内部有害过量的自由基清除功效远远高于其他物质。
并且茶多酚还具有阻断脂质的过氧化反应、清除活性酶的作用，其抗衰老效果是维生素E的18倍。可以有效的预防大面积细胞损伤造成的皮肤、神经、组织、器官等损伤。
8、美白护肤
天目青顶含有的茶多酚是水溶性物质，用天目青顶水洗脸可以清除面部的油腻、收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，以及减少紫外线对皮肤的损伤等功效；而天目青顶还含有丰富的茶多糖，茶多糖在高浓度下表现出良好的保湿性能，在低浓度下具有促进皮肤皮肤成纤维细胞繁殖的功效。
而无论是茶多酚还是茶多糖，在一定的浓度下可以很好的抑制黑色素的形成，具有良好的美白作用。
9、预防心血管疾病
天目青顶含有的茶多酚可以有效的抑制动脉粥样化斑块等心血管疾病，降低能够增强血凝黏度的纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化，保护心血管不受病魔袭扰。
天目青顶富含的茶多糖在体内可减少血小板数，延长血凝而影响血栓的形成，并能提高纤维蛋白溶解的活力；并且茶多糖可以通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
10、预防及辅助治疗癌症
天目青顶含有的茶多酚类物质不但能够抑制亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成，还具有直接杀伤癌细胞及提高身体免疫力的功效。经常喝天目青顶，对于胃癌、肠癌等癌症具有很好的预防以及辅助治疗功效。
并且天目青顶含有的茶多酚类物质及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
天目青顶有哪些工艺？工艺要点是什么？
工艺特色
青顶茶精细的采制工艺：青顶茶的采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，茶色按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采。
用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5～6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高。
在平锅或电锅内以高温杀青，锅温160℃左右，投叶量每锅250克，用双手或右手在锅内抖杀，排除部分热水汽；再以右手抓叶在手，以四指翻动杀青叶；要使叶温迅速升至70°～80℃，以达到破坏酶的活性和避免产生红茎红叶；待达到叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时，即可起锅，并将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。
揉捻时将毛茶放在粗麻布上轻轻搓揉，不使茶叶汁液外溢，并注意掌握轻、重、轻的手法，以保持茶品色泽绿润；然后投叶于锅炒二青，投叶量每锅200克左右，用双手或右手在锅内透炒，锅温从110℃逐渐降至90℃，炒至失重20%左右起锅，将结块抖散在竹匾内冷却，使茶条内水分调整均匀。
烘干要求
采用竹制平顶烘笼，选用无生柴头青炭，烧红后盖上一层薄灰以控制火温，顶盖上一块洁净白布，每次上烘量为300克二青叶，笼顶温度控制在70℃左右，在烘干过程中要经常用双手将衬托茶叶的布角折拢，使茶叶翻动均匀，摊平再烘至足干为止。
天目青顶有哪些加工工艺？有什么要点？
鲜叶应分级验收，不同级别、品种的鲜叶要分开摊放和付制，壮龄、老龄茶树鲜叶及晴天、雨天、露水叶也要分开摊放和付制。
（1）鲜叶摊放。鲜叶要均匀摊放在蔑垫或竹匾上，置于阴凉通风处。摊放厚度视鲜叶级别而定，顶谷和雨前级鲜叶以芽叶间互不重叠为宜，梅尖和梅白级鲜叶摊放厚度不超过1cm，小青级鲜叶摊放厚度不超过3cm。摊放时间视环境温、湿度及鲜叶萎凋情况而定，一般为6～8h，中间要轻翻1～2次，翻叶时要通过抖动蔑垫或竹匾来集拢鲜叶，再用双手将叶均匀撒开，切忌用扫帚扫或用手捋，以免使芽叶红变。摊放程度以鲜叶含水率约70%，失重12%～14%，芽叶变软，清香显露时为适度。
（2）杀青。以高温杀青，杀匀杀透为原则。采用30型或40型滚筒杀青机，投叶量应根据付制鲜叶级别及筒温高地灵活掌握，一般为15kg/h。杀青过程中，筒内应有连续的“噼啪”声，无声为筒温过低，应及时提高温度或放慢投叶速度；“噼啪”声过大则锅温太高，应及时降低温度或增加投叶量。杀青时间为1.0～1.2min。杀青机出叶口下方应安装排风扇，以利于及时吹散湿气，同时可分离一部分鱼叶和碎片。采用30型吹风出叶式杀青机杀青，筒温的控制同滚筒杀青机，投叶量约为10kg/h，时间为3～5min。以杀青叶手握成团，松手即散，略有黏性，清香显露时为杀青适度，这时应开启出叶风机，吹出杀青叶，杀青叶质量优于滚筒杀青。杀青叶应及时摊晾，至水分重新分布，杀青叶回软后再进入下一道工序。
（3）杀二青。杀二青宜选用往复式多用机，锅温先高后低，起始温度越180℃，投叶量一般为每槽100g左右。杀青1～2min后温度渐降至70～80℃，然后再杀青1min左右。杀二青时槽锅往复频率宜快，为165次/min。杀二青以二青叶有触手感、成直条、清香、色泽翠绿、含水率约为50%时为适度。二青叶出锅后要及时摊晾，回潮至茶条绵软、有相当韧性时再进行揉捻。
（4）揉捻。选用30型揉捻机。揉捻时压力要轻，即达到紧条和促进茶叶品质形成的目的，又要保持芽叶完整。投叶量以揉桶九成满为宜。加压和揉捻时间视原料等级而定。顶谷和雨前在揉捻时基本上不加压，揉捻时间约10min。梅尖、梅白和小青的揉捻工序分初揉和复揉两个步骤。初揉时不加压或轻微加压，时间5min，以使芽叶初步成条和促使芽叶内水分分布均匀。芽叶初揉后进行烘二青，在焙笼和烘焙机上进行，烘焙温度约90℃，时间3～5min，至芽叶含水率50%左右时摊晾，回软后进行复揉。梅尖和梅白的复揉时间为30min左右，先空揉5min，再加轻压揉20min左右，最后在空揉5min。小青的复揉时间为35～40min，揉捻时以加中压为主。揉捻结束后，顶谷和雨前要进行离条，眉间、梅白和小青则直接进入毛火工序。
（5）理条。选用往复式理条机或多用机。顶谷和雨前的理条分初理和复理。初理投叶量为每槽100g左右，槽锅温度升高后低，要求起始槽锅内近壁空气温度为90℃左右，而后随着理条叶的失水而降至70℃左右。槽锅的往复频率，前期为210次/min，随锅温降低调至120次/min，初理时间为10min左右。初理以芽叶紧直成条、显清香、色泽翠绿、茶条有触手感、含水率约为30%时为适度。初理叶出锅后应过筛和摊凉，待回软后再进行复理。复理投叶量为每槽100～120g，槽锅内近壁空气温度70℃左右，槽锅往复频率160次min左右，时间约10min。复理以芽叶。