安吉白茶属于熟茶。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“安吉白茶其实并不是属于白茶的”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“安吉白茶其实并不是属于白茶的”内容对大家能够有所帮助！
可能有比较多的朋友是会将安吉白茶给认为是白茶的吧?其实事实并不是那样的呢，安吉白茶和白茶的区别是很大的，安吉白茶，就仅仅是因为他的名字当中有白茶这两个字，所以大家就将其认为是白茶，其实这样想法是错误的哟!
安吉白茶其实是因为名称里含得有“白茶”二字，所以是被很多的朋友认为是安吉白茶是属于白茶的，其实安吉白茶属于绿茶，这是因为安吉白茶用到的茶树的品种的茶叶是片呈现出白色的，但它的加工工艺其实还是采用的绿茶的制作工艺，说到这里，小编就要提到我国的茶叶了，他们是分为的六大类的，之所以分六类其实是按照制作的工艺来分的，并不是按照茶树种去进行分类的。
白茶的制作工艺其实是由萎凋到烘干的才是称为白茶的，整个过程都是不炒不揉的，而安吉白茶的制作工艺其实是摊放、杀青以及理条、烘干等加工工艺的，如此我们是可以看出安吉白茶并不是属于白茶的哦。要是你们实在是分不清白茶和绿茶的区别是什么的话，你们真的就是很有必要看看小编写的这篇文章，这对于你们去区分绿茶和白茶是比较有帮助的。
现在大家应该知道安吉白茶是属于什么茶了吧?大家应该知道白茶当中究竟包含了哪些茶吧!小编是希望大家在日后的饮茶的时候，都能够在安吉白茶和白茶给区分开来，不要将其混淆哟，尽管中国茶叶文化博大精深，但是小编还是希望大家能够尽力将其给弄明白。
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安吉白茶不是白茶，是绿茶！
还记得李安的《卧虎藏龙》吗？李慕白与玉娇龙竹海斗剑，剑气纵横，遍地风流，那场戏就是在安吉拍摄的。安吉位于浙江西北部，是湖州下辖的一个县，山水如画，以产竹闻名，万亩竹海，有“中国竹乡”之称。近几年，安吉白茶又声名鹊起。但是对于安吉白茶是白茶还是绿茶？恐怕有不少茶友们已经知道正确答案了——安吉白茶是绿茶。为什么安吉白茶是绿茶却又叫做“白茶”呢？
安吉白茶是绿茶为什么叫做“白茶”？
茶类的划分是按加工工艺，而不是按品种、颜色、名字等。安吉白茶“安吉白茶”这个品种的茶树加工而成的绿茶。而白茶跟白茶的加工工艺完全不同。所以“安吉白茶”和“白茶”是两个不同的概念，一个是商品名、茶树品种名，一个是茶类名。
安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，由安吉白茶这个品种茶树鲜叶加工而成的茶就叫安吉白茶，因此安吉白茶既是茶树品种名，又是商品名。
安吉白茶茶树白芽大约呈现一个月的时间，温度上升后，茶芽又慢慢转绿，跟普通茶看起来没什么区别。正是因为这样的特性，就把它称为安吉白茶。安吉白茶富含氨基酸，很适合制成绿茶，保持其鲜美的口感。
关于安吉白茶的四大误区
第一点：安吉白茶属于绿茶类
安吉白茶是比较特殊的茶类，它主要根据绿茶的制茶工艺制作而成，因此，按照制茶工艺，可以将安吉白茶分为是绿茶。
第二点：安吉白茶非白茶
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白也是由品种而来，它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，虽然它称为是安吉白茶，但它却与传统的白茶不一样，因此，可以确定安吉白茶是绿茶。
第三点：白化返绿是安吉白茶的一种特殊生理机制
1、安吉白茶，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白。
2、春茶后期随气温升高，光照增强，叶色逐渐转为花白相间。
3、气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。
第四点：叶白脉绿(叶底)是识别安吉白茶的标志
1、好的安吉白茶要从干茶的外形看，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄。
2、冲泡安吉白茶之后，叶子是白色的，但脉是绿色的，这是识别安吉白茶真假的必要条件。
所以安吉白茶是绿茶而不是白茶，现在你知道原因了吧！
安吉白茶，为什么不是白茶？
初听安吉白茶的名字，绝大多数人都觉得跟福鼎白茶一样，是白茶。
就像大红袍一样，名字虽然带“红”字，却并不属于红茶，而是一种乌龙茶。安吉白茶也是如此，虽然名字带“白”，却是一种实实在在的绿茶。
因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工艺上却是实实在在的绿茶，杀青必不可少。
安吉白茶的茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。
它的特殊也正来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。安吉白茶需要在特定的白化期内采摘、加工，所以茶叶经冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。
安吉白茶，比鸡汤还鲜
安吉白茶喝起来也特别鲜甜，比鸡汤还要鲜，简直就是味精水。
这股鲜味从何而来呢？正是安吉白茶中氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，总含量可达6%。
那么到底氨基酸含量多到什么程度呢？普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！那么安吉白茶的鲜甜，可以媲美鸡汤，也就理所当然了。喜欢鲜甜的茶友，一定要喝安吉白茶，喝过你就懂！
高氨低酚的“鸡汤”，久泡不涩
高氨基酸、低茶多酚的黄金组合，造就了安吉白茶淡雅鲜爽，无苦不涩的滋味，即使经过长久冲泡也不会觉得涩。
相对于其他绿茶，高氨低酚的安吉白茶对肠胃的刺激比较小，喝上一大杯不觉得难受。
叶白脉绿，鲜爽无比
随着水汽蒸腾，安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可见了。由于叶绿素含量低，热水中的茶芽正是叶白脉绿的好模样；
而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到没有一丝的苦与涩，独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽。
而又因安吉白茶茶树生长森林覆盖率70%以上的天目山北麓，树竹交荫，它亦带有竹林茶所独具的蕙兰香。
安吉白茶是白茶还是红茶？安吉白茶明显不是红茶！
安吉白茶是白茶还是红茶？安吉白茶明显不是红茶，那么安吉白茶是白茶吗？不是的，安吉白茶虽然有着“白茶”二字，但是安吉白茶却不是白茶，而是绿茶。
安吉白茶、白茶和绿茶的加工流程：
安吉白茶制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
由此可知，安吉白茶不是白茶也不是红茶，是绿茶。按加工工艺来分是最准确的划分方法。
白茶制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
绿茶制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
安吉白茶与白茶的区别是：
（1）从品种上来说
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
（2）从工艺上来说
白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干出成品。
（3）从特性上来说
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
安吉白茶属于非发酵茶;发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果;而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
（4）从历史渊源上来说
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”
安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
总之，安吉白茶肯定不是红茶，这点从颜色上就看得出来了。
安吉白茶是红茶吗？不是，安吉白茶是绿茶！
安吉白茶是红茶吗？不是，安吉白茶是绿茶！茶叶属于什么茶类是根据加工来区分的，所以我们来分别了解一下安吉白茶、红茶和绿茶的加工工艺。
安吉白茶的加工工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。另外发酵是改变茶叶成分的主要工序。
红茶的萎凋：
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
红茶的发酵：
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
综上，安吉白茶不是红茶，是绿茶，这是确定了的。
安吉白茶是绿茶，为什么不是白茶？
在各大文献中和中国茶炉中的都有记录了安吉白茶是绿茶不是白茶，那么为什么安吉白茶不是白茶是绿茶呢？
安吉白茶名称的由来
安吉白茶的茶叶在22 ~ 24摄氏度时呈嫩白色。
安吉白茶是一种罕见的茶叶品种，属于“低温敏感”茶，阈值约为23℃。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天，由于缺乏叶绿素，清明前发芽的花蕾是白色的。谷雨前，颜色逐渐褪色，大多为玉白色。
谷雨过后，夏至之前，它逐渐变成白色和绿色的马赛克。在至夏，豆芽又变绿了，就像普通绿茶一样。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的美白时期采摘、加工和制作的，茶叶在冲泡后底部也呈现出玉白色，这是安吉白茶的独特之处。
安吉白茶加工工艺
安吉白茶地理标志产品规定:
安吉白茶的生产加工应满足以下主要质量和技术要求:“白烨一号”茶树鲜叶；采摘期应该在春天。主要加工方法为摊青、杀青、整理搓条、摊凉、初烘、烘烤、整理；茶叶含水量不高于5%；茶叶中游离氨基酸的总量不得少于5%。
安吉白茶的具体生产加工环境和技术指标要求应符合安吉白茶国家标准。
绿茶的加工工艺是:
绿茶的加工可以简单地分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥，其中关键是杀青。鲜叶在没有酶作用的情况下，通过酶失活和酶活性失活，在热作用下发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
因此，就名称而言，安吉白茶之所以叫这个名字，是因为它产于安吉。当温度在22～24摄氏度时，茶是嫩白色的。然而，安吉白茶是根据绿茶的加工工艺和安吉白茶本身的特点加工而成的，所以安吉白茶是绿茶而不是白茶。
安吉白茶属于什么茶？什么是安吉白茶？
依照现今较为流行普遍使用的茶叶分类方法，安吉白茶应归为六大茶类的绿茶类。红尘万丈三杯酒，千秋大业一壶茶。安吉白茶产自浙江省安吉县，安吉县为中国的竹乡。环境非常优美，青山绿水、翠竹绵延，有“三净之地”的美称。
1.什么是安吉白茶
首先，安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这是由制作工艺决定的。安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。
2.安吉白茶的制作工艺
安吉白茶不是白茶，而是绿茶，因为它使用的是绿茶的制作工艺。
白茶的制作工艺：采摘—凋萎—烘干—保存。
绿茶的制作工艺：采摘—杀青—理条—揉捻—干燥—保存。
3.安吉白茶的特色
安吉白茶的茶树为变种茶树，非常罕见，茶叶的生长对外界的温度也异常敏感。在清明时白茶的芽叶为白色，而在谷雨前后，白茶芽叶的颜色会逐渐变淡。当在雨后和夏至之间，芽叶会出现绿色，此时白色、绿色共存于一片茶叶之上。在夏至之后整片茶叶都会变为绿色，和绿茶看起来极为相似。
安吉白茶的氨基酸类含量高，茶多酚含量低。安吉白茶氨酸含量是其他茶类的3～4倍。氨基酸类含量高，形成了鲜爽甘甜的滋味，醇滑的汤感，好的绿茶有肉味，人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理；茶多酚含量低，茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少，对于绿茶敏感的体质来说，低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。
高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。
4.安吉白茶的冲泡方法
①选择茶具：安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠”，建议选择透明的玻璃器皿或白瓷盖碗作为冲泡器具，利于观赏其形色
②投茶比例：150ml水建议投茶3克，85℃水冲泡，每道浸泡时间在30秒左右。
5.安吉白茶的品饮要点
①色：干茶颜色淡绿泛黄为佳；冲泡时色如玉霜、叶白筋翠；叶底叶白色筋淡黄绿色；
②香：品香时主要品干茶香、入水香气及茶汤香。品质良好的高山安吉白茶甚至会有淡淡的奶香及肉桂鲜香；
③味：品质上好的安吉白茶滋味鲜甜，口感爽滑，有汤感；
④形：形似凤羽、一芽一叶初展一芽两叶为佳；
⑤韵：留香持久，回甘韵长。
安吉白茶是绿茶不是白茶，也不是乌龙茶
安吉白茶虽然有“白茶”两个字，但是安吉白茶是绿茶不是白茶，也不是乌龙茶，具体如下：
首先，我们来了解一下中国六大茶类的分类。
红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
乌龙茶（青茶）
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
黄茶
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
白茶
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
其次，我们来看一下安吉白茶的加工工艺
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
最后，我们来看一下安吉白茶的品质特征
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
总之，安吉白茶是绿茶茶类，它有绿茶的加工工艺，还具有绿茶的品质特征。
黄金芽属于安吉白茶吗？简述安吉白茶的种类
黄金芽因一年四季均为黄色，有着“干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄”的三黄现象，又贵如黄金而得。黄叶茶"，与白色系相比，这类茶在多个季节新梢呈黄色白化，持续期长，甚至可全年保持黄色，那黄金芽属于安吉白茶吗？具体如下！
黄金芽属于变异茶种
黄金芽和安吉白茶都属于都属于茶树变异品种所产的茶叶，二种茶树品种变异的原因不同，安吉白茶是低温敏感形造成叶绿素缺失而白化，黄金芽是由于光合作用合成了胡萝素增多叶面发黄。
黄金芽与安吉白茶的区别
1、外形
黄金芽和安吉白茶都是一芽一叶，其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形，就是干茶尾部翘起形似凤尾，所以称之为凤形。
冲泡后的茶叶外形基本相似，大小上略有不同，主要的区别就是在叶脉上。安吉白茶的主叶脉一直是绿色的，冲泡后叶脉明显显现，而黄金芽的叶脉则和茶叶是一个颜色，整体颜色统一，不仔细看是无法看出明显叶脉的。另外就是叶底色泽上黄金芽的黄色更明显，安吉白黄中带点绿色。
2、香气口感
黄金芽和安吉白茶的干茶香型接近。黄金芽的香气更加的柔和细腻，安吉白茶的香气就比较高昂带有兰花香，很多茶友没有比对过的话是无法识别的。口感从大的方面上都有绿茶的鲜爽，安吉白较鲜爽，黄金芽的回甘明显。
3、内含物质
根据测定，黄金芽氨基酸含量高达6%，而安吉白茶的氨基酸含量为6~9%，普通绿茶的氨基酸含量为2~5%。
安吉白茶的种类
1、从采摘要求上分
从采摘要求上分克分为安吉白茶和“安吉白片，这两种主要以茶叶的形状不一样，白茶是以一芽一叶或一芽二叶为主，而白片是以叶片和芽头组成。两者都是用白叶1号鲜茶茶叶为原料加工的，由于茶叶等级和茶叶的外形影响，两者价格相差很大。
2、从加工方式不同分
从加工方式不同分为龙形白茶和凤形白茶，这两者从本质上是一样的，只是白茶的外形不同而，看个人喜好喜欢哪一种形状。同等级的龙形白茶和凤形白茶价格基本相等，这加工方式略有不同，并不是茶叶质量所导致。
3、按照采摘时间分
按照采摘时间简单可以分为明前白茶，雨前白茶，雨后白茶，夏茶和秋茶。安吉县茶企主要生产明前白茶和雨前白茶，后三者暂时不涉及。
综上所述，安吉白茶与黄金芽都属于茶树变异品种所产的茶叶，黄金芽不属于安吉白茶，当然的黄金芽也是一种品质特别高的茶叶，内含有很多的营养丰富，值得品鉴！
不是白茶的“安吉白茶”，她不喜欢阳光！
茶，因为太多强加文化越变越复杂。直面茶，直面产地，还原茶本真，打破信息不对称，去除中间化，让你更了解真实的茶。
什么是白茶？
采摘后不经杀青与揉捻，经日晒或文火干燥，有轻微发酵的工艺制作而成的茶叫白茶。日常能见到的白茶，主要是福鼎白茶，政和白茶，建阳白茶，景谷白茶，之类茶品在储存得当的情况下，适合长期保存。然，天下还有一茶被称为白茶，即“安吉白茶”。
产于浙江省安吉县，以白叶一号品种为原料，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。这里面有一个重要的指标限制，那就是未经发酵。杀青、整形、烘干、不发酵，此为绿茶制作工艺。安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺，故安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
叫白茶是因为：品种的原因，即安吉这个地方所种植的白叶一号其嫩叶呈玉白色，所制成的干茶冲泡之后叶底呈玉白，故叫白茶。
这到这里，大家应该会发现一个问题，那就是白叶一号的嫩叶为什么是呈现玉白色？
这是安吉白茶的品种特色，更是决定其品质高低的重要因素。也是咱们今天的文章的主题。也就说安吉白茶能否喝到淡淡的鲜如鸡汤的感觉，那主要取决于鲜叶原料的白化程度（玉白色），也就是俗话说的白化现象。
白叶一号这个茶树品种对温度非常敏感。当温度低于23℃的时候，由于叶绿素含量低，嫩叶主要呈现玉白色，当气候温度达到23℃以上的时候，则逐渐变绿。特别是气温达到29℃左右的时候，多日积温的情况下芽叶则完全变绿，与一般绿茶没什么差异。
当鲜叶白化度好的时候，则茶氨酸含量高，茶多酚含量低，整体就会体现出“鲜如鸡汤”的口感特征，也不会明显的涩口，鲜爽度非常好，这对于喜欢淡茶的老铁们来说是非常有意思的茶。哪怕浓一点，也是非常好喝的，不会苦涩难忍。
当然，同是核心茶区的安吉白茶，由于茶园位置的不同，他们的嫩叶的白化程度也是不同的。常规来说，光照好的茶园鲜叶的品质更好，但是对于安吉白茶来说，她并不喜欢阳光。上面说到温度的影响，那大家就不难理解了。在安吉当地，背阴的茶园是茶农们值得炫耀的事。而向阳的则相对不理想。
背阴的茶园由于每天的日照时间会少一些，那么有效积温也会少一些，这就能很好的提高鲜叶的白化度，以保证鲜叶的茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，所以制作出来的干茶偏黄一些（微绿），更鲜爽、甜口。
反之，向阳的茶园制作出来的干茶则更墨绿一点，泡开的叶底玉白度也稍微差一点，口感重一点，鲜爽度差一点。背阴茶园的鲜叶在当地是更受欢迎的，价格也会稍微高一点，这在当地是公认的。
如果你的安吉白茶外形比较鲜绿，叶底比较鲜绿，那么就得考虑品质的问题了。关于安吉白茶，我想以上要点是核心问题，很多人不谈或是误说，分享给大家。