白茶茶艺。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“唐宋明清饮茶茶艺茶技文化的介绍”内容，希望能够帮助各位茶友们了解“唐宋明清饮茶茶艺茶技文化的介绍”相关知识！
唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。
宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块紫砂壶，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅（形似小扫把的工具），边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。最后再品尝汤花，俱佳者获胜。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。
宋代的福建北苑为古代重要的产茶区。北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下。
当时的“大小龙团”为宋代着名贡茶。“大龙团”每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人；小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。两人均在福建督造贡茶任上时创制。
始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦。
南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础。
元代时，开始用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日“蒸青散茶”。
至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。
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唐宋明清四朝代不同的饮茶方式
唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了斗茶，达到了更高的艺术性品茶的阶段。
宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具)，边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。最后再品尝汤花，俱佳者获胜。是以斗茶来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。
宋代的福建北苑为古代重要的产茶区。北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置龙凤模，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的龙团凤饼，色、香、味均为上品，名冠天下。
当时的大小龙团为宋代着名贡茶。大龙团每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人;小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。两人均在福建督造贡茶任上时创制。
始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦。
南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础。
元代时，开始用鲜叶放在锅里蒸煮，以制成整片叶子的散茶，名日蒸青散茶。
至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜，世代流传至今。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同的意境。
饮茶品诗走进唐宋元明清
唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
唐代文学家、诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中《撰上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》一首五言诗，有如下诗句：“……涤虑发真照，还原荡昏邪。犹同甘露饭，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞。”诗人对茶之功效予以高度评价，并夸张地将茶比作神仙的伴侣，颇为动人。
此外，唐代著名的书法家颜真卿在《月夜啜茶诗》中赞茶功曰：“流华净肌骨，疏瀹涤心源。”流华是比喻月亮的光泽，净为滋润的意思，肌骨意为从肌肤到骨头。疏瀹涤心源，茶的滋味洗涤着他的心灵，这是表达他对茶叶功效的体会。
宋代文学家范仲淹对茶之功效给予了高度评价，从他的《和章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出，他以夸张的笔法，赞美了茶的神奇功效：“……众人之浊我可清，千日之醉我可醒……不如仙山一啜好，浍然便欲乘风飞。”他把茶看作胜过美酒和仙药，啜饮之后能飘然升天，这与卢仝的七碗茶歌，“……五碗肌骨轻，六碗通仙灵……”有异曲同工之妙。
宋代大文豪、大诗人苏东坡的茶诗给人们的印象极深，以前杭州藉香居茶室曾将苏东坡《饮湖上初晴后雨》诗中“欲把西湖比西子”一句与《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中“从来佳茗似佳人”一句相配，构成一副神韵绝妙的对联：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”美妙的诗句流传至今，依然被人们赞不绝口。苏东坡对茶的功效深信不疑，曾有“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”、“意爽飘欲仙，头轻快如沐”的诗句，这都是“茶迷”诗人的切身感受。
宋代诗人梅尧臣在《答李仲求建溪洪井茶诗》中有赞美茶功的诗句曰：“一日一尝瓯，六腑无昏邪。”体会颇深。
宋代文人吴淑在《茶赋》中论茶功曰：“涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神。”对饮茶健身的功效给予了高度评价。
明代文人文震亭在《长物志》中赞茶谓：“清心悦神，畅怀舒啸，远辟睡魔，助情热意，遣寂除烦，醉筵醒客，佐欢解酒。”
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。
宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具)，边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。最后再品尝汤花，俱佳者获胜。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。
宋代的福建北苑为古代重要的产茶区。北苑茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。至北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下。
当时的“大小龙团”为宋代着名贡茶。“大龙团”每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人;小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。两人均在福建督造贡茶任上时创制。
始创于福建建安一带的斗茶，因其技巧性强，趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能给人带来精神上的愉悦。
南宋浙江绍兴茶区，在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，使茶叶的外形和内质都为之一变，为我国的绿茶产制打下了基础。
明代文人周履靖在《茶德颂》中赞茶功曰：“润喉漱齿，诗肠灌涤，妙思猛起，……一吸怀畅，再吸思陶，心烦顷舒，神昏顿醒，喉能清爽而发高声。”
明代诗人汪道令在《和茅孝若试(山介)茶歌》中论述茶功曰：“昔闻神农辩茶味，功调五脏能益思。北人生酪不重茶，遂令齿颊馆馆长饶膻气。”诗人赞茶功之名句，一直为后人所称道。
至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法，也改煎饮为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，遂开千古茗饮之宗。“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流传至今。当时以炒法加工的绿茶，已成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。明代有关饮茶的着作，约有上百篇之多。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。
清代不论公事来往，还是私家应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更与小食品、点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。
在中国古代，茶与佛教的关系极为密切，不少高僧均通晓茶事，唐代诗僧皎然就是其一。他写过不少茶诗，其中论及茶效有一篇名为《饮茶歌消崔石使君》，诗中曰：“越人遗我浆。一饮涤昏寤，情思爽朗满天地;再饮清我神，忽如飞雨洒清尘;三饮便得道，何须苦心破烦脑。此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。……”诗人把浙江嵊县产的剡溪茶比作长生不老药“琼蕊浆”，这虽然有所夸张，但也写出了诗人一饮二饮三饮之后的精神感受。
唐宋饮茶法
唐代人们如何饮茶
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。
宋代饮茶法是怎样的到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。(摘自《茶艺百科知识手册》)
唐宋如何饮茶，怎么饮茶
唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶。根据陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也”。最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。
因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。
宋代饮茶法是怎样的
到了宋代，盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。点花法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。陆羽《茶经》说：“花有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”阉茶的特点是投茶入瓶，以汤沃之。而点茶是由阉茶发展而来的。点茶沿阉茶之路向前走了一步，其烹茶步骤是将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，谓之“调膏”，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，或以瓶煎水，然后直接向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
据宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫(称为汤花)，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
明清芽茶叶茶的发展历史及文化介绍
明朝茶叶的突出发展，还表现在制茶技术的革新上。在制茶上，普遍改为蒸青和炒青，这对芽茶和叶茶的普遍推广提供了一个极为有利的条件。同时，炒青这一类制茶工艺也达到了炉火纯青的程度。这些工艺和认识，在近代科学出现之前，一直是中国乃至世界传统制茶经典性的工艺和认识，即使是现在，其许多工艺和技术重点，仍然沿用于中国各种名特和高档茶叶的制作过程中。明清茶叶的独兴于时，还表现在促进和推动了其他茶类的发展，除绿茶外，明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶等方面，也得到了全面的发展。
明清芽茶、叶茶的发展，取决于其社会内部商品经济的发展，尤其是对外贸易的刺激和促进的结果。据统计，明清两代出茶书66种，唐宋包括元代仅仅32种，不到明清两代的一半，中国茶文化在明清仍是一个高峰。明清时代，茶具的发展也有一个新的突破，紫砂壶异军突起，极为世人所推崇，它是泥与文化的结合，茶、壶、文化完美的结合体。清朝中期和后期，中国茶文化进入了衰落期，中国传统茶学也慢慢走向了终极，自雍正以后到清朝灭亡，基本上没有新的茶书问世。从17世纪开始，茶开始在欧洲流行，中国茶慢慢在世界普及，但这个普及却给中国带来了惨痛的教训，由于茶已经成为充实和丰富西方文明不可或缺的重要物资，茶不仅吸引了所有的西方商人，最终也撞开了中国长期封闭和海禁栅栏，使中国走向近代半殖民半封建社会。
清代晚期是中国古代茶文化由鼎盛走向衰落的阶段。明清时代中国茶文化极为纷繁，尤其是以下3点最为复杂。
① 团茶、饼茶进一步边茶化，末茶衰落，茶叶和芽茶成为中国生产和消费的主导方向。
② 随着饮用和加工茶叶技艺的发展与娴熟，特别是明朝中后期，中国古代制茶技术和传统茶学，也达到一个新的高度。
③ 特别是清中期以后，西方列强不断地进行殖民和侵略，茶作为中国西方贸易的主要物品，也不可避免地成为殖民主义掠夺和侵略中国的一个对象与诱因。
明朝开国皇帝朱元璋得天下后，认为采制龙团凤饼等一类紧压茶劳民力，就下令罢造龙团茶改为以芽茶为贡品，这一改革从客观上进一步破除团茶、饼茶的传统束缚，对促进芽茶和茶叶的蓬勃发展起到了积极的推动作用。
唐宋时期的茶文化
《华阳国志巴志》记载了在距今约3000年前的西周时期，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方物产，进贡给当时的天子周武王。到了西汉时，王褒在他的《僮约》中已有烹荼尽具，以及武阳买荼的记载。其中，荼字据考证就是茶。
唐代煮茶讲究三沸
尽管茶叶在周代就已经大量种植，但在汉代以前，茶叶是被当做一种蔬菜，跟葱、姜、橘皮等煮到一起来吃的，王建荣表示，这是茶叶的蒸煮羹饮时期，真正饮用是从魏晋南北朝才开始的。而茶文化的兴盛，则要到唐代。
唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。
煮茶的时候，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时候，加点盐;到二沸的时候，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮;三沸的时候，再把舀出来的水倒回去，叫做止沸育华，这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。王建荣表示，这其中最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸如鱼目微有声，二沸如涌泉连珠，气泡一个个连起来了;三沸为腾波鼓浪。
正是在这种茶道的兴起中，唐代产生了世界上第一部茶学著作陆羽的《茶经》。而陆羽又通过理论总结，尤其是在四之器、五之煮和六之饮中，列出了一系列工具，制定了一整套程序，使得饮者从煎到饮的过程中，进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界，从而使喝茶从解渴式的粗放型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种高雅的艺术活动。
宋代流行斗茶
到了宋代，茶道的艺术化就更臻巅峰了，发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为砌虫万蝉，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣;二沸为千车捆载，好像很多车子拉著重物驶过来了;三沸为松风涧水，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺。
由此，还发展出了斗茶法：一斗谁的茶好;二斗谁的点茶技术高。王建荣说：斗茶也分阶段，第一阶段斗香斗味，比的是茶本身的香气和滋味;第二阶段斗色斗浮，比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况。汤花有三好：一是越白越好;二是越厚越好;三是停留的时间越长越好，在诗词里面形容为灿若积雪。因此，宋代时候黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白，同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些。可见，宋代的点茶、斗茶，简直是一种仪式感非常强的行为艺术了。
汉唐宋元明清,看古人如何品茶
人谓百花好，我称茶独王。
一杯清肺腑，入梦亦留香。
中国几千年饮茶史，底蕴深厚，长盛不衰。
我们来探古寻幽，看古人是怎么喝茶的?
一、茶最早以为药
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
到东汉末年和三国时期，茶叶已作为饮料饮用。
二、汉代
没有太多史料记载，
但公元前59年，王褒在《僮约》中有：
武阳买茶，杨氏担荷烹茶净具，已而盖藏，
反映了当时煮茶、买茶的情景。
三、三国时期
张揖《广雅》说：当时饮茶方法是煮，
是将采叶作饼的饼茶，烤炙之后捣成粉末，
掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。
煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下。
明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。
这种方法一直延续到唐代。
四、唐代
唐朝人喝茶全是煮：
先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，
再用茶罗把茶末过滤一下，
把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，
最后喝那一锅茶汤。
唐朝，上流社会鄙视拒绝瓷器，
喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗。
五、宋代
宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，
他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，
一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，
这叫点茶。
点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，
好像卡布奇诺咖啡。
宋代是极其讲究茶道的时代，
上起皇帝，下至士大夫，
流行一种斗茶的生活情趣，
斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。
宋人认为金属茶碗有腥味儿，
影响茶汤的口感和成色，
只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶，
为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗，
胎厚、古朴，看似笨重，
但耐高温，导热慢，适合点茶。
盏以青绿为贵，兔毫为上
斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了形而上的层面。
六、元代
元代喝茶风尚不是很浓，基本沿袭宋代的旧俗，
对喝酒倒是十分热衷。
七、明代
茶事发展到明代则达到了一个高峰。
煮茶保留了药用的遗风，
但损害了茶的本色清香，
明代开始采用嫩叶冲泡的方式，
比较简单，与今天喝茶比较类似。加微信号eekk88有你看不到的。
采用炒焙之法，制成青绿茶，
青绿茶由于饮用时需要较长时间的浸泡，
以使茶的色、香、味尽现，
于是有盖的茶具便应运而生。
八、清代
清代茶反而退回到初始的功用层面上。
满族从关外带来的饮食习惯牛羊肉、奶制品，
喝茶喜饮去油腻、助消化的浓茶、酽茶。
这茶得用滚开的水沏，
而且茶还得闷一会再喝，
掀开盖得见颜色，还要讲究个酽。
这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒，
茶不酽当然影响功效了.
老北京说起喝茶，一律都是香片，
其实就是茉莉花茶。
中国人喝茶，揉合了佛、儒、道诸派思想，
独成了奇特的茶文化，遍传全球。
一壶茶，静雅之处，
或自斟自饮，或二三老友
意趣盎然。
漫谈茶艺与我国饮茶文化
茶道大家都听说过，但很多人对茶艺这个概念还停留在倒水泡茶的初级阶段。古时帝王将相、文人墨客都把茶看作是一种修身养性，甚至是高雅精神的寄托，于是饮茶便逐渐形成了一种文化。
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。茶艺不光展现如何泡茶，而且要突出文化、民俗或时代主题，将欣赏者的审美情趣引领向高处。
茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验。作为主要评委之一，我参加了上月举行的广东2012“迎海杯”茶艺师职业技能大赛。大赛的举办，旨在通过这一平台为茶行业培养出一大批高级茶艺师。而从结果来看，凡是“穿金戴银”的团体和个人，都来自专业院校，或接受了专业老师的指导。
茶艺不是简单机械的泡茶流程，而是在传承和发扬传统文化。中国人的生活自古就是充满艺术性的，不管是插花、布置园林、刺绣还是茶艺都是生活化的艺术。唐代的《茶经》、宋代的《大观论茶》、明代的《茶疏》，都把茶艺当做生活的一部分，茶不仅是物质必需品，也是精神必需品，通过冲泡茶叶的艺术化过程可以满足人们的闲情逸致。平和的心境结合或“披咏疲倦”或“夜深共语”或“小桥画舫”或“小院焚香”的环境，就构成了一个绝佳的品茗妙境。“寒夜客来茶当酒”的茶境，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。
茶文化可以说和中国人的秉性是相吻合的。清雅别致的茶艺重在专注，细心选茗、慧心择水、精心选器、全心烹茶，一位茶艺表演者耗尽心力，只求营造一种清幽古雅的饮茶至境。在千年的流传过程中，茶艺不仅盛行于中华，还随着中华文化的外传而风靡包括韩日在内的整个中华文化圈。国家富强昌盛，茶艺事业的发展也蒸蒸日上。愿大家以茶为缘、以茶会友、气韵悠长、福泽绵延。