白茶的鉴别。
属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡刁分为特级贡眉和一、二、三级，新分为特级新和一、二、三级。适制的茶树品种为：福鼎大、福鼎大毫茶、政和大、福安大、福云595、福云20和闽北水仙等。
1、外形的审评
白毫银针
以福鼎大为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针，以政和大为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。
白牡丹
白牡丹以适制茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。
贡眉和寿眉
以小菜茶、福鼎大或大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。
新
采用福鼎大、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
2、的内质审评
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
延伸阅读
如何鉴别福鼎老白茶与新白茶？
如何鉴别福鼎老白茶与新白茶？福鼎老白茶有很高的药用价值喝收藏价值，但是福鼎老白茶与新白茶很难分辨出来，长久收藏的老白茶价值连城。那么究竟应该如何鉴别福鼎老白茶与新白茶呢?下面就和小编一起看看鉴别福鼎老白茶与新白茶的方法吧。
第一：福鼎老白茶与新白茶的外形及茶叶香味区分
从外形上区别，福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，抓一把茶叶闻之，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之类，茶叶外形褐绿针白且白毫满布，特别是春茶时节茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺较精细、较好的白茶香气中毫香是必不可少的，并带有一丝的清甜味。
第二：福鼎老白茶与新白茶的茶叶耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，因为老白茶用煮才能完全显现出它的精髓;新茶就依个人习惯去泡了，不过茶叶都有七泡且滋味尚佳，就已经算是好白茶了。
以上便是小编对如何鉴别福鼎老白茶与新白茶的相关介绍，现在你对如何鉴别福鼎老白茶与新白茶的方法掌握了吗？希望本文对您了解如何鉴别福鼎老白茶与新白茶的方法有所帮助！
白茶怎么分辨？鉴别白茶的重点
白茶好喝，保健功效多，这是家喻户晓的一件事。然而，在买茶过程中，我们总会遇见一下让人揪心的问题，那就是，我买的是不是真的白茶，又该如何判断自己买到的白茶品质的好坏。有没有被茶商用以次充好的茶叶所欺骗。那福鼎白茶该如何辨别质量呢？在鉴别白茶好坏的时候只要抓住以下重点，就算是新晋茶友也是可以轻松分辨出来的哦！
鉴别白茶的重点
首先，看干茶
一款好的白茶在外貌上需要达到匀净的标准，白茶的品类众多，不论大小都有芽头，芽头上的白毫以均净整齐、厚实为佳。干茶的颜色像是干燥的草药一般自然。没有太浓重的色彩，若是出现不愉快的沉闷颜色很可能是在茶青阶段经受了闷青。白茶上的白毫越多则茶越鲜嫩，口感愈鲜爽。特别是在鉴别春白茶的时候不妨将白毫列为衡量品质的标准。
其次，闻香气
第一闻干茶的香气，干茶的香气是干燥的植物香气，很干净很清爽的。芽茶和芽叶茶会有较明显的毫香，毫香越明显则白茶的口感越鲜嫩。出现了杂味的白茶可一律打入冷宫，不论是火味、焦味、酸味、霉味。是品质不好的白茶才会有的，只要出现，便可丢弃。第二是闻盖香，在闻盖香的时候可以直接摘开盖子就闻，这时候的盖子上一般会有叶系植物的清香。在冲泡芽茶或是叶茶，等到盖子稍微凉下来的时候，盖子上会有更加明显的花香出现。
而后，观茶汤
首先看汤色，好白茶的汤色一定是透明的，号称透过茶汤依然可以看见纸上的字哦。茶汤也是非常澄澈的，并没有浑浊现象。而品质不好的茶汤则会出现浑浊。一种是含有明显的杂质，经过一段时间的静置可以沉淀下来。这样的浑浊多数是因为白茶生长环境不佳或者是制作过程中混入了较多杂质的原因。另外一种茶汤的浑浊则是无法沉降的，这种情况就不建议继续饮用了。再看，茶汤的质地白茶茶汤的质地大致可以分为两种。一种氨基酸满满的感觉，这种情况多出现在氨基酸含量相当丰富的春白茶上。另一种是胶感，多现于寿眉当中。寿眉是唯一的叶茶，叶大且有梗，发育完全，茶梗中含有的多糖类物质多，使茶汤有较为明显的胶感。
接着，品口感
茶汤入口温和，有淡淡的甜润感，或是春白茶的轻巧，或是秋白茶的稠滑都令人着迷。好的茶汤下喉舒适，咽下后还会有回甘。而不好的茶汤却有涩感或是苦涩感阻碍茶汤下咽。并且涩感会持续甚至叠加，带来更为不好的饮用体验。最后的最后是要看叶底先来看看叶底的颜色是不是比较统一的，若是有几片的叶子格外的“出挑”，可能就是制作工艺上不过关，将一些叶子给灼伤了，变得泛红斑驳。再看看叶底的舒展程度，正常来说好的白茶叶底都会呈现自然舒张的状态。放在手上搓一搓，捏一捏还有明显的柔韧度，是带有弹性的。不好的白茶则表现为涩涩的，甚至一些老白茶一搓就烂了，而有的则是粗粗的颗粒感，这两种手感都是不好的。
今天这一篇的鉴别方法可以说是满满的干货了。是适合新入门的茶友哦！鉴别白茶能力还是分阶段的，不要急慢慢来呀。
老白茶饼的鉴别
白茶在生活中很多时候都会以茶饼的形式存在，而人们对这种茶饼的了解却不全面，很多人根本不知道什么样的白茶茶饼最好，更不知道应该如何时去分辨它们的好坏，今天小编就告诉大家几招，能让大家对白茶茶饼的鉴别多一些了解。
首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
1、看外观平时鉴别白茶茶饼好坏时，一定要看它的外观，虽然只看它的外观，不能一下子判断它的好坏，但可以看出这种白茶茶饼是不是做旧。如果在观看白茶茶饼时，发现它的外表颜色偏黑，颜色匀整，而且没有花色就说明它是做旧的白茶茶饼不适合购买，因为正常情况下，保存时间较长的白茶茶饼都会有黄片存在。
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
2、闻香味鉴别白茶茶饼的好坏还可以通过它的香气来判断，那些质量较差的白茶茶饼，再闻气味时，会发现它的香味儿有些浑浊，而且有时会有一种发闷的味道。还有些白茶茶饼，会有一种类似于发酵的味道，闻上去让人感觉不舒服，这也是质量差的白茶茶饼，而质量好的白茶茶饼，香气清新而自然，让人闻上去感觉特别舒服。
3、品滋味白茶茶饼冲泡以后，得到茶汤的滋味，也是人们鉴别白茶茶饼好坏的重要依据。质量好的白茶茶饼，在冲泡以后滋味儿浓厚，味道醇香，而且不会有明显的刺激性味道存在。而那些质量差的白茶茶饼在冲泡以后，饮用时，有时会出现梅子酒的味道，或者在闻的时候有浓郁香气，喝的时候口感却特别差，一点儿也不柔和，会让人有不爽的感觉。
最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
怎么鉴别白茶的好坏
白茶工艺简单，功效独特，是自然健康的保健茶饮。市面上有售的白茶很多，质量也有好有坏。想要买到品质好的白茶，要注意分辨好坏，避免买到劣质的茶叶。那么，怎么鉴别白茶的好坏呢？下面一起来了解看看。
白茶好坏鉴别方法
1、嫩度
嫩度，就是看一款白茶中芽头盒嫩叶叶质的老嫩。而在紧压的茶饼中，茶叶在没有泡开时，是很难分辨芽头和嫩叶的嫩度，而通过叶底却很好辨别。辨别叶片整体老嫩程度，可以用眼睛观察，还可以用手揉搓，手指揉搓叶底柔软有韧性则嫩度好。手指揉搓叶低质硬，松手开伏贴度低的表示叶质老。
2、色泽
叶底的色泽叶可以非常直观地判断一款茶的优劣，观察叶底色泽，好的叶底色泽一定要很润，用肉眼可以看到其鲜活、润泽、饱满、好似富有生命力的感觉。
3、匀度
所谓匀度，主要就是从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。如果这些都比较接近，且大多相同，就说明匀度好，反之则差。匀度还可以鉴别茶叶是否存在好坏拼配。
4、舒展度
最后还要看叶底的舒展程度。白茶茶饼在冲泡后，叶片会自然舒展开来。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，这都说明白茶在工艺上存在缺少工序。
白茶泡法
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握，具体参见以下的各白茶各品名建议白茶冲泡方法。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶的白茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合家庭、群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，非常适合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服，口感醇厚奇特。要是夏天用冰箱冰镇后饮用别有一番风味。
购买白茶最好选择正规的商家，确保买到质量有保障的茶叶。白茶药用价值高，饮用保健身体宜常饮，不宜间断。常饮可以消热降火，消暑解毒，降血压、抗氧化、抗辐射等。
如何鉴别好茶——白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。如何鉴别好茶——白茶？
白茶的鉴别技巧是：
干茶鉴别
1、白毫银针
条索：肥壮挺直，毫密（特级）、圆浑，壮直毫显（一级）、圆直紧实，毫长（二级）。
整碎：整齐（特级）、均匀（一级）、匀齐（二级）；
净度：洁净（特级）、尚洁净（一级）、匀净（二级）；
色泽：银白闪亮（特级）、鲜白匀亮（一级）、鲜白匀亮（二级）。
2、白牡丹
嫩度：毫心多、显叶，叶张细嫩（特级）、毫心显，叶张细嫩（一级）、有毫心，稍瘦，叶张尚嫩（二级）、少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗（三级）；
色泽：叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛（特级）、灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片（一级）、灰绿欠匀，有黄绿及暗红片（二级）、黄绿夹红或枯绿暗杂（三级）；
形状：芽叶连枝，匀整，破张少（特级）、芽叶连枝，尚匀整，有破张（一级）、部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整（二级）、部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘（三级）；
净度：无蜡叶、籽及老梗（特级）、无蜡叶、籽及老梗（一级）、无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片（二级）、无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片（三级）。
3、贡眉
嫩度：毫心多而肥壮，叶张幼嫩（特级）、毫心显露，叶张尚嫩（一级）、毫心稍显叶张较粗老（二级）、毫心稀露叶张粗老（三级）；
整碎：芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少（特级）、芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整（一级）、毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整（二级）、叶态少有卷形破张多，尚匀整（三级）；
色泽：灰绿或墨绿，色泽调和（特级）、墨绿，色泽尚调和（一级）、暗绿或黄绿，色泽较杂（二级）、黄绿，枯燥花杂（三级）；
净度：洁净，无老梗、枳及腊叶（特级）、无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片（一级）、无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片（二级）、无老梗、枳及腊叶，含腊片较多（三级）。
湿茶鉴别
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
总之，鉴别的白茶从干茶鉴别和冲泡后的湿茶鉴别两个方面来进行，只有这两个方面都兼顾到了才能真正的鉴别出好茶。
怎么鉴别老白茶
怎么鉴别老白茶的好坏?喝过老白茶的人都会被它淡淡的茶香与“清丽脱俗”的姿态所吸引，于是很多人就在这种淡淡的茶香中“沦陷”了。那么，怎么鉴别老白茶的好坏呢?下面就和小编一起看看怎么鉴别老白茶的好坏吧。
一、外形：老白茶的嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
二、色泽：如果老白茶的毫色银白并有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
三、叶态：优质的老白茶叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，如果叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
四、净度：优质的老白茶要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。
五、香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
六、滋味、汤色：老白茶滋味以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差;老白茶汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
以上便是小编为你介绍的关于鉴别老白茶的好坏的方法，只要掌握了鉴别老白茶的方法定会有老白茶淡淡的香气，老白茶是一款不错的茶哦!希望对你在选购老白茶的时候有所帮助!
福鼎白茶与政和白茶的区别
福鼎白茶与政和白茶的主要区别是原料分级差异、外观不同、滋味有异。福鼎白茶，知名度高，产量高大，规模全、体系完备，原料采摘、分级也比较突出。政和白茶发展总体相对落后，再加上品牌茶企数量相当较少，一直以来分级不太明晰。
1、茶品外观不同
闽东地区白茶色泽较灰绿，闽北地区色泽多铁灰。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，较肥硕短粗，以芽茶见长，芽粗壮肥;政和的条形多稍瘦细长，会显较多的梗，毫也挺多略薄，较福鼎白茶稍灰。就是说政和白茶没有福鼎的白茶漂亮诱惑人，也就是说福鼎白茶多是白富美，比较招摇。
2、茶品滋味有异
福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽胜出。
政和白茶，滋味鲜醇浓厚，主是滋味较浓，香高味甜。
就是说政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶，但味更醇厚，茶汤颜色也更浓一些。
福鼎白茶的功效
1、福鼎白茶防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2、福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、福鼎白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
4、福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
白茶与老白茶酮
茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。
随着人们生活水平的提高，茶叶作为具有保健功能的风味饮品越来越受到欢迎。白茶不炒不揉，仅有萎凋与干燥两道工序的加工工艺符合人们追求自然健康的现代生活潮流。
经过长时间适宜条件下贮藏存放的年份白茶被认为具有比新茶更好的保健功能，在主产地福建省福鼎市素来就有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，并将其作为抗炎降火的良药，对感冒、喉咙肿痛、牙疼等有较好的功效。
近期，本课题组在年份白茶中发现了7个N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类（N-ethyl-2-pyrrolidinone-sub-stitutedflavan-3-ol，EPSF）成分，由白茶中的主要儿茶素类成分（EGCG、ECG、EGC、EC等）与游离茶氨酸在长时间的贮藏过程中反应生成，生成量与白茶贮藏时间成正比，预计与年份白茶的风味品质和保健功效具有关系。此外，国内的一些其他研究团队在黑茶、白毛茶等茶叶中也发现了EPSF类成分。一些茶企与茶叶从业人员将该类成分简称为“老白茶酮”。
EPSF类成分与白茶贮藏年份的关系
本课题组选用不同年份的市售白茶（白毫银针和白牡丹）进行研究，发现年份白茶中的EPSF类成分的含量随着贮藏年份的增长而增加。
在1年、2～4年、＞4年的白毫银针白茶组中，7种上述EPSF类成分的平均总量分别为0.754、0.761、1.340mg/g，在1年、2～4年、＞4年的白牡丹白茶组中，7种上述EPSF类成分的平均总量分别为1.009、1.028、1.930mg/g，EPSF类成分的含量与白茶的贮藏年份间呈现强正相关性。
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