云南白茶

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大白茶产于海拔1600米的景谷县羊塔村。这是云南大叶的优良品种。清朝道光二十年(1840年)前后，陈699“每天吃六碗饭，做九斤半锄头”，去澜沧江做生意。当他在茶山坝发现白茶种子时，他偷偷摘了几十颗种子，藏在竹竿里，带回幼苗塔。它最初种植在大花园土地上，经过几年的培育，生长迅速，然后扩展到周围的14个茶园，面积3-4亩，年产量3-5担茶叶。目前，大白茶树仍生活在大花园区，其中一棵的基茎周长为88厘米，胸围为61厘米，有六个主要分枝，树高为4.26米，树宽为35×360厘米，年产白茶6-7公斤。大约150年前，陈69第一次种植了这种茶树。在大白茶的制作方法的历史上，新鲜的茶叶被采摘，然后它们被手动杀青，然后它们被展开冷却和滚动，滚动之后，它们被完全去块，均匀地散布在篮筐上，当它们暴露在阳光下直到它们半干，然后它们被重新揉捏(称为二次浆)，然后它们被摇动并在阳光下干燥。大白茶成品外形美观，白发独特，茶香浓郁，具有橄榄香的特点。在封建王朝，它被制成龙须茶，用红丝线扎成穗状，作为白龙须茶呈献给朝廷。今天的大白茶已经变成绿茶了。清明节前后，采摘一芽、两叶和三叶进行初步发育，经杀青、揉捻、干燥而成。大白茶的形状又长又结实，银光闪闪，造型优美。内部香气浓郁清新，口感醇厚甘甜，汤色清澈，在玻璃杯中冲泡，就像悬浮在水中的玉兰花花瓣，令人感兴趣。

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云南白茶的由来

云南的白茶有着一段深藏的历史（曾发掘出全球唯一的距今3540万年的景谷宽叶木兰化石）。云南也是最早做白茶的地方。景谷茶叶栽培历史悠久，早在道光二十年（1840年）间，民间茶人就制成“白龙须贡茶”敬奉朝廷，成为稀世珍品。在1981年云南省名茶鉴评会上景谷大白茶被评为云南八大名茶之一，载入了1988年农业出版社出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》，被列为地方名茶良种。

景谷大白茶适制多种茶类，是普洱茶原料重要的生产基地。据1981年品种资源普查，景谷县内茶树品种有16个品系，按芽叶形态分为绿芽茶、紫芽茶、大白茶、勐库茶4类。云南白茶兴起月光白大概在2006年左右，有一种名叫月光白的产品，凭借着美丽的名字和其香甜的滋味，因着“只晒月光、不晒太阳，有吸月之精华的冷水泡茶”事件小小地火了一把。行业对白茶的定义是，六大茶类中的一种，属微发酵茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡的品质特点。也就是说，除了特殊产区政府的地域保护政策的限定之外，只要你用白茶的工艺制作出来的茶品，都是白茶。这可大大激发了茶人的探索欲望。

在云南，怎样才能做出好的白茶呢？其实，白茶的制作只需要简简单单的两步——萎凋、干燥。不过，说时简单制时难。首先，萎凋。通过这几年的多次试验发现，在白茶萎凋的环节，最关键的一点就是控制温度和湿度的平衡。如果天气晴好，室外温度基本在32、33度左右，阳光明媚，这时候制作白茶，如果直接晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了，所以白茶品质特征非常弱，甚至没有。喝来一股生臭，味淡水清。丝毫没有白茶的清新动人。而如果是雨天，阴雨连绵，则很大的空气湿度反而不利于叶片失水。并且，相对低温同样影响到了叶内生化反应的酶的活性，从而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也明显较弱。可是，如果你以为只要营造好高温高湿的萎凋环境就万事大吉，那就错的离谱了。

因为在高温高湿的情况下，萎凋叶失水较慢，叶内酶促氧化进行所需要的条件易被满足，儿茶素、蛋白质等物质的氧化水解能够充分进行，从而使儿茶素含量在成茶中明显降低，氨基酸含量升高，但同时也容易导致叶内氧化过度，产生发酵香，气味不红不白，更加不是滋味。而萎凋之后还有一道工序——干燥（云南的白茶基本没有烘焙的过程）。干燥这一过程，选择快速干燥的结点又变得至关重要。

只有当鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候，才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样，在保住剩余内涵物质活性的同时，又控制其水分含量，才能延缓其变化的速度，使得在今后的每一次冷热变化中，能够与你“感同身受”。所以云南古树白茶是吸日月之精华的，但制茶一定是看茶制茶。福鼎白茶属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

在茶学中不同的干燥方式形成不同风格味道，福鼎白茶有些的银针都是晒的，但寿眉和牡丹会烘，可能这正是烘与晒的气味是有很大区别，喜欢的人也因香而异。其次，汤水方面，云南的大叶种绝对占尽了先天的优势，无论怎么比，云南古树白茶的芽毫浓强度、饱满度和耐泡度都完胜其他产区对比样，当然，可能其他人对白茶的审美并没有从这些角度入手，但这着实给了我们极大的信心。

作为云南大叶种来说，以古树纯料来做白茶的尝试本来就显得有些另类，何况是以冰岛茶区的原料来做就更显疯狂。这样的事情我已经坚持做了5年。作为一种年份上的横向对比，云南的白茶在后期的转化价值上更不可小觑。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

云南大白茶探源

云南大白茶产于海拔1600米的景谷县羊塔村。这是云南大冶茶的优良品种。清朝道光二十年(1840年)前后，只有一个人& quo；每天吃六碗米饭，做九斤半锄头。陈六九去澜沧江岸边做生意。当他在茶山坝发现白茶种子时，他偷偷摘了几十颗种子，藏在竹竿里，带回幼苗塔。它最初种植在大花园土地上，经过几年的培育，生长迅速，然后扩展到周围的14个茶园，面积3-4亩，年产量3-5担茶叶。目前，大白茶树仍生活在大花园里。其中，基茎周长88厘米，胸围61厘米，树干分支6根，树高4.26米，树宽35倍。360厘米，年产6-7斤白茶。大约150年前，陈69第一次种植了这种茶树。在大白茶的制作方法的历史上，新鲜的茶叶被采摘，然后它们被手动杀青，然后它们被展开冷却和滚动，滚动之后，它们被完全去块，均匀地散布在篮筐上，当它们暴露在阳光下直到它们半干，然后它们被重新揉捏(称为二次浆)，然后它们被摇动并在阳光下干燥。

大白茶成品外形美观，白发独特，茶香浓郁，具有橄榄香的特点。在封建王朝，它被制成龙须茶，用红丝线扎成穗状，作为白龙须茶呈献给朝廷。今天的大白茶已经变成绿茶了。清明节前后，采摘一芽、两叶和三叶进行初步发育，经杀青、揉捻、干燥而成。大白茶的形状又长又结实，银光闪闪，造型优美。内部香气浓郁清新，口感醇厚甘甜，汤色清澈，在玻璃杯中冲泡，就像悬浮在水中的玉兰花花瓣，令人感兴趣。

云南茶叶 月光白茶

月光白奇香无比，形状奇异，上片白，下片黑，犹如月光照在茶牙上。汤色先黄后红再黄，清凉透澈。

一经冲泡，香气四溢，入口后，回甘无穷。具有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚，滋味奇特，是值得品尝和收藏的上佳茶品。

月光白茶，也被称为月光茶，是普洱茶中的特色茶。它的采摘手法独特，由于其工艺流程对外界秘而不宣，更增添了此茶的几分神秘色彩。

月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。

其名来历说法不一，一种说法是：此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”；

另一种说法是：此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。

形状：奇异，上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶牙上，观之煞是诱人。

汤色：青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡则汤色越加的明澈清透。

口感：醇厚饱满，香醇温润。饮后齿颊留香，回甘无穷，既有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚。

香气：馥郁缠绵、脱俗飘逸。

景迈月光白细细留意可以发现一个有意思的现象——开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香……随着冲泡次数的增多，香气似乎会有微妙的变化？

巴郎族曾有一个美丽的传说与此茶有关：

南发来是景洪泰王召孟勐的七公主。她美丽善良，勤劳勇敢，是坝子里泰族美丽和智慧的化身。为了巴朗部落与泰族部落的和平、友好，舍弃王宫天堂般的生活，上山与巴朗人帕艾冷共结连里，共同开创了巴朗社会的新纪元。

南发来不仅教会巴朗人开挖梯田种植水稻，并为其大面积人工种茶带来了技术，使巴朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化，最早就是由巴朗人开创而来。

而南发来（即七公主）则被巴朗人尊称为“族母”，即是“茶母”。（另柬埔寨高棉人，则是巴朗人的又一分支，也为世界文明做出了巨大贡献——他们开创了闻名于世的吴哥文化）。

“月光白”茶则是巴朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品，它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵，是“七公主”美丽的化身。

云南秧塔白茶

立秋之后，早晚温差逐渐增大，气候相对来说也干燥了许多。秋季是人体阳消阳长的一个过渡转换时期，容易产生口干舌燥、干咳、便秘、皮肤干燥等症状。

在秋季里，调理脾胃是非常重要的，应少食寒性的食物，特别是脾胃虚寒者更应谨慎。可热饮云南秧塔白茶，特别是陈年白茶对治疗慢性肠炎有非常好的效果。云南秧塔白茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。

白茶还是天然的美容护肤品。云南白茶具有丰富的功能性成分：茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）等。茶多酚有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。

其中茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清楚脸部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。因为白茶拥有较强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的白茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，白茶中的咖啡因能够有效消除水肿，单能酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。

除以上提到的白茶功效以外，白茶还具有消热降火、降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等功效和作用。

秧塔大白茶，原料产于云南省景谷县民乐乡大村秧塔，是有名的秧塔大白茶品种。现存的古树大白茶茶树当中，树高最高的有8-9米，树干直径达35-40厘米，相关记载“景谷大白茶”至今已经有150多年的人工栽培历史。秧塔大白茶茶树是省级茶树良种，有性繁殖系品种，乔木型，大叶类，晚生种。

云南景谷光照时间长、光照强度强，海拔高，昼夜温差越大，植物光合作用强，呼吸作用弱，营养物质得以更多的积累和贮存，造就了云南白茶内质丰富、香气浓郁的特点；且山高雾重，茶园往往是与森林共同形成了良好生态，而热带雨林的高大阔叶乔木如香樟树、榕树等，为茶树遮挡了强烈的阳光，构筑了茶树生长的天然大棚，使茶叶持嫩、显毫，外形更加美观。

茶马司白茶沿用白茶传统制作工艺，纯手工制作，保证茶叶原生态品质，最大限度保留了茶叶的营养成分和鲜度。

萎凋是白茶的加工灵魂，白茶的香味、汤色和叶底的品质特征主要在萎凋过程中形成的。萎凋过程中白茶的化学成分随时间的变化而发生变化，对于白茶初制工艺的中心环节，茶马司严格把控萎凋的进程。鲜叶在一定的湿度、温度和空气交换的条件下，随着水分的蒸发散失，促进鲜叶内部发生生理和化学变化，充分利用鲜叶中的有用成分，从而获得产品所要求的品质。

干燥是决定白茶香气和滋味的重要工序，干燥对白茶是去除芽叶内残留的水分，抑制酶的活性，使酶促氧化转向非酶促氧化；干燥过程中多酚类物质会继续氧化，氨基酸与糖类相互作用形成芳香物质，形成白茶特有的香味，具有青草味和苦涩味的物质，也会进一步转化或发生异构作用.

云南白茶与福鼎白茶品质对比

对比云南白茶和福建白茶这2个样品后发现，2款茶不仅从干茶外形上有很大的区别，汤色、香气、滋味等也有很大的不同，云南白茶与福建白茶各有特点，独具魅力，云南月光白茶具有地理环境优越、耐泡饮的优势。

云南白茶和福鼎白茶哪个好

云南白茶和福鼎白茶一个产自云南，一个产自福鼎。那么云南白茶和福鼎白茶哪个好呢？我们来了解一下！

一、云南白茶和福鼎白茶的历史、制茶工艺和茶树的比较。

云南白茶和福鼎白茶都是中国著名的白茶，云南和福鼎都是白茶的主要产地。

1、就产茶历史来说，福鼎白茶的产茶历史比福鼎白茶的产茶历史更悠久。

1、就制茶工艺来说，它们的制茶工艺是不相上下的；

2、就茶树来说，云南白茶的茶树和福鼎白茶的茶树都是优良的品种，而且云南有好几颗千年古茶树。

就此来看，它们之间也是不相上下的。所以云南白茶和福鼎白茶都是好茶，它们之间不存在哪个好哪个不好。

二、云南白茶和福鼎白茶的历史、制茶工艺和茶树详述

云南白茶

1、历史

在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。

2、制茶工艺

历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。

现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。

3、茶树

云南大白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种。在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。

目前，大园子地还存活着大白茶树，其中有株基茎围达88厘米，胸围61厘米，主干分枝六个，树高4.26米，树幅35×360厘米，年产白茶六、七市斤。这株茶树是陈六九第一次所种的母树，距今已有150年左右。

福鼎白茶

1、历史

唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。

2、制茶工艺

白毫银针和白牡丹工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

加工工艺：

（1）萎凋：

①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。

③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

新工艺白茶：

（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

（2）加工工艺：

①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。

②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。

③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。

3、茶树

福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。通常大12×5.4厘米，长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。

综上，福鼎白茶和云南白茶都是很好的茶。

“云南白茶”和“福鼎白茶”的区别

近年来，白茶凭借俏丽的外形和清爽的香气逐渐成为市场上炙手可热的茶品。而其中两个地区品种最为引人注意，一个是福建地区的白茶品种，因其独特精细的制作工艺加上前期福建其它产品的宣传而走红，一个就是云南当地的白茶品种，独特的地理气候孕育出的奇特品质也使得它在茶界占有一席之地。

但其实现在很多人虽然常喝白茶，可能够分清楚福建和云南品种差异乃至品质特点的人就少之又少了。

谈到茶叶的区别，其实首先要说的就是地理环境和自然气候。俗语有说：一方水土养育一方人。福建最具代表性的白茶品种是福鼎当地的“华茶1号”或者“华茶2号”，福鼎地区是典型的海洋性气候，年相对湿度高达80%，土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值普遍在5.0左右，大部分的土壤适合茶树生长。且福鼎当地白茶品种为小叶种茶。

而云南当地近来大热的景谷大白茶，可以算得上是云南白茶的高品质代表了，毕竟曾作为“白龙须贡茶”进贡朝廷。此茶原产地为云南景谷县秧塔村，不同于别的茶树品种，秧塔大白茶芽叶均满披白毫，且芽头尤为肥壮，最长可长至成人手指两个指节。当地海拔1600米，亚热带季风气候，且茶树周围生态环境保护极好，因此茶树通常较为高大。目前《云南山头茶探秘》上记有现存古树约为1000棵。

气候环境的不同，使得两种白茶需要不同的制作工艺来完成，因此两者的品质特点也完全不一样。

福鼎地区白茶由于叶片较薄，通常萎凋时间在八小时左右，然后烘干干燥，因此成茶颜色绿白，冲泡有淡淡花蜜香，且汤色持续金黄，叶底柔韧泛绿披白毫。而景谷大白茶因为叶片肥厚，通常萎凋时间为2天左右，此品种含水量较高，叶质表皮疏松，易与外界交换，所以在这么长的时间里慢慢萎凋实际已经开始有些发酵，程度甚至接近红茶。因此花蜜香更为浓郁，且冲泡汤色会由金黄慢慢转为淡橙红再变为金黄色，叶底也明显发红，都是发酵度更高的表现。

所以说，福建福鼎的白茶跟云南景谷的白茶，本身并无好坏之分，只是各自不同的地理环境加上适合自身的工艺，造就出了不同的味道，福鼎的白茶清爽细腻，久存有淡中药香，云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，越存发酵的香味越明显，温和可人。

云南白茶到底是不是白茶?

白茶，云南白茶，自从前段时间茶业复兴举办了云南白茶沙龙后这两个词就一直在我脑子里转悠。作为一个茶学学生，白茶部分永远是教材里除黄茶外最薄的部分（对不起了黄茶）。每次提到其工艺，八个字不炒不揉，萎凋后干燥就草草结束，或许是因为太简单，所以白茶存在感一直很低。

但白茶很努力，它不甘落后，它瞄准了当时市面上最炙手可热的普洱茶奋起直追。于是，2000年开始，饼形的白茶出现。2007年，当普洱茶低潮时期白茶继续发力，借着类似普洱茶“越陈越香”的审美体系打出“一年茶、三年药、七年宝”的广告语乘势而上，颇有种长江后浪推前浪，前浪XXXXX的感觉。（注意，这里并不是说原来不存在老白茶，而是说老白茶这一波营销是借越陈越香之势而起）。

曾经的小透明成为炙手可热的产品，云南茶企也想跟上这一波涨势，纷纷开始试制大叶种白茶或是古树白茶。但业界似乎对此颇有微词：云南白茶不是白茶、大叶种不适宜制作白茶云云。

政和高山牡丹

我们认为，福鼎白茶和云南白茶虽然都是白茶，但二者的竞争并不是零和游戏，两者的产品逻辑不尽相同。福鼎白茶都有明确的等级体系，而云南白茶除了景谷大白茶外其余基本仍是生茶的鲜叶采摘标准，能采多老采多老。福鼎白茶所使用的茶树品种是在一定的边界范围内的。但云南茶的特色就在茶树品种上，创造出独特的风味。

人们被云南白茶滋味震撼，但又缺少一个标准去界定，目前仍是一个松散无标准的状态。

云南茶企对白茶定位——越简单，越自然

云南不是没有白茶，《蛮书》中“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。1939年9月，佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318市斤。

云南茶正在复兴，而白茶以其适口性走进更加广阔的大众市场。你会发现朋友圈中的茶农纷纷出现晒白茶的图片，茶企也都卖起了白茶。我们走访了雄达茶城数家门店，70%以上茶店有在卖白茶。但这里的「白茶」概念十分宽泛，可以是景谷大白茶芽头做的“白色”茶叶（实际上是绿茶），也可以是景谷的月光白，还可以是一些较出名的普洱茶产区鲜叶日光萎凋制作而成的白茶。（为了方便起见，这里姑且称为日光白吧）

云南白茶

可见「云南白茶」处于多么混乱的语境中。当语境不同，争吵便没有意义。我们试图梳理一些关于云南白茶的疑问，至少让这个概念清晰一些。至于你选择哪个角度，哪个语境说云南白茶，就要看自己了。

讲清楚，你说的到底是哪种白茶

一开始，提到白茶，人们想到的是景谷大白茶，茶树有性群体品种之一。大白茶种植历史据传说有160多年，清道光20年（1840年），陈家从勐库茶山采得数十粒种子，藏于竹筒扁担中带回种植，出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗，就把它移到家边园地里，这株奇特的茶苗就是现在的景谷大白茶。1981年，大白茶被列为地方名茶良种，载入1989年出版的《中国农业百科全书：茶叶卷》。

景谷大白茶的传说显然和真实古茶树树龄不符，景谷目前现存可考证的古树茶有的已有400多岁了。边疆的茶故事，因为没有人记录，便成了自相矛盾的传说。

在白茶并不兴盛的时候，作为高产品种的景谷大白茶要么被抽取出单芽制成晒青毛茶售卖，要么制成金毫饱满的红茶，虽然一直有制作白茶的工艺，一种是直接晒干，一种直接烘干，但因为销售无门，几乎没有人做白茶。人们知道景谷大白茶，多是因为大白茶这个绿茶。在《云南传统食品大全》一书中介绍了大白茶并把大白茶划入绿茶，这本书还详细介绍了制作方法：采下鲜叶后，即用手工杀青，然后摊晾、揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在竹篾芭上，暴晒半小时左右，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散、晒干，便成成品茶。....现在的大白茶，已经改用烘青的制作方法。

2003年蔡林青进驻景迈山，从那时起出现了景迈山一芽一叶、一芽二叶鲜叶阴干制作而成的“月光白”。之后景谷等地也相继出现了月光白。关于月光白是什么茶？众说纷纭，有说是普洱茶的，也有说是白茶的。

为什么人们会产生这样的混淆？很简单，普洱茶风头正旺时，月光白就当普洱茶卖；这几年白茶渐起，月光白又成了白茶。

从工艺上讲，月光白是经由鲜叶采摘后，室内自然阴干而成，没有杀青，揉捻步骤。因此，根据加工工艺来划分月光白属于白茶类是毫无疑问的。

关于月光白名称的由来有两种说法：

（1）、因其面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月，而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮，故得名“月光白”；

（2）、月出之际，由当地美貌年轻的少女，对着月光，从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光，仅在月光下慢慢晾干，故称“月光白”。

近一两年，随着古树茶的火热，也逐渐出现以各个普洱茶名产区茶为原料制作的白茶，原料采摘嫩度和普洱茶基本同样，分古树和非古树。外形上常以饼形、龙珠形出现。一芽三四叶居多。因为鲜叶等级原因，阴凉晒干时间较长，萎凋程度比起其他白茶较重，因此干茶颜色以黄色、褐色为主。茶汤浓厚的蜂蜜香赢得了无数人的亲睐。今年如果有上山，你会发现一半以上茶农都开始做白茶了。

云南白茶的加工工艺

在《制茶技术理论》一书中，陈椽讲到：白茶制法依天气变化不同而异，技术操作规程不是固定不变的。无论采取任何技术措施，对内置外形的要求都是一致的。

白茶要求是：白色茸毛多，汤色浅淡或初泡茶汤无色。

白茶的加工流程大的方向都为：鲜叶→萎凋→干燥。但细节方面云南的白茶和福建的白茶略有差异。

福建白茶又分为政和制法和福鼎制法。政和制法：将鲜叶置于通风场所，采用上午九点前，下午四点后的微弱阳光，凉至含水量20%~30%，再移置烈日下晒干，如果遇到阴雨天则需要文火烘干，现因为天气和成本原因大多数是采用直接烘干。福鼎制法：将鲜叶置阳光下暴晒，待至含水量20%~30%时，用文火焙干。

月光白一般采用室内自然萎凋即室内阴干，香气清香淡雅，味道清甜跟日晒的相比少了一丝浓郁多了一丝清幽。

压成散压茶的云南白茶

而我们姑且称为日光白的茶，以室内萎凋结合阳光晒干为主，鲜叶先置于室内一两天后再拿到阳光下暴晒。总的制作时间一般在60-80个小时。有些茶农叶会直接把鲜叶摊在不过分强烈的日光下直到晒干。无论哪种，都比较少进行烘焙。

当然无论是那种工艺的白茶其含水量都需控制在8%以内（国家标准）。并且不是所有的白茶都可以长期存放的，含水量降至6%以内的白茶，才利于茶叶长期的储存和保管。

云南白茶为什么味道不太一样？

常有人说云南白茶新茶喝起来像福建老白茶，相比福建白茶，我们喝到的云南白茶似乎甜度都会高一些，醇厚一些，这是为什么？

白茶甜，甜在其游离氨基酸含量为六大茶类之首。

与传统白茶不同的白茶龙珠

白茶至关重要重要一步是萎凋，其目的表面上是使鲜叶散失水分，但实际在这过程中发生了一系列决定性的理化变化。在氧气供应充足的状态下，蛋白质在酶和热的作用下分解为具有鲜味和甜味的氨基酸；水分散失快也会增加氨基酸含量。丰富的氨基酸也抑制了茶汤中的苦涩味。

云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。

一是品种原因，使得云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满；

二是因叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工艺中也有许多企业在原有基础上增加了轻揉捻，以提高白茶滋味。

云南大叶

最后，工艺也造成了滋味的不同。云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替。福建农林大学实验表明，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。

高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。

而福建白茶陈化后滋味更醇和也是因为多酚化合物的减少，这也是为什么常有人说云南白茶新茶（晒干干燥类型）喝起来像福建老白茶的原因。

目前现行的GB/T22291-2017白茶国家标准里面，一开始就把白茶适用范围限定在以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料。而景谷大白茶CamelliaassamicaJingguDabaicha属普洱茶种，显然是与目前标准不适应的。

云南白茶

但我们需要明白，标准不是为了设定门槛，而是提供一个指导，让消费者放心。当为什么绿茶、红茶、乌龙茶能够全国都做，偏偏白茶就不能呢？云南白茶不适应现行的白茶标准是事实，但是，我们坚定地认为，白茶是一种工艺，无论用哪里的原料，都可以制作白茶。

在六大茶类之父陈椽主编的《茶业商品学》中明确了分类依据：

根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。

从这一点上，云南白茶制法属于白茶制法，品质也具有清甜醇爽的特点，的的确确属于白茶这个“纲”，是白茶下属的一个“目”，而这个“目”下面，根据地区、工艺又可以衍生出许多“种”。

喝到一款好喝的茶，你或许会去探寻这款茶的地理来源，但不会去纠结到底合不合工艺标准这个问题。正如去吃火锅很少去纠结成都火锅和重庆火锅的标准问题一样，味道之外，一切都是魅惑。

麦克法兰说，在所谓的「公平竞技场」上百花齐放、交相争妍。这有利于保证效率，但对于参与者而言却毫无安全感，因为他们无法向自己或他人确定或保证，他们就是正确的。

相信你生活在一个平行世界，各路大神自有广场，埋头喝自己的。

云南古树白茶特点，喝云南古树白茶的好处

2015年秋，郝老师便开始在云南用勐海南糯山巴乐茶园基地的古树茶进行试制，在郝老师不断地探索与创新下，云南古树白茶的制作工艺“六道十八法”也成功申请到了国家发明专利，极致的数字化级标准，突破了大叶种的叶形大难做形的问题，使得古树白茶越来越受到大家的重视，那大家知道古树白茶的特点是什么吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！

云南古树白茶的特点

1、外观

上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶牙上，观之诱人。

2、口感

滋味自然、纯和，无苦涩，润泽爽滑、甜香四溢，入口甘爽生津，兼具乌龙的清香和普洱的醇厚，余味不绝。

3、茶汤

飘逸温润，青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡，则汤色越加的明澈清透。

4、香气

香气撩人，明显的花果香，馥郁缠绵。随着冲泡次数的增多，香气都会有微妙的变化。

云南古树白茶的好处

1、坚固牙齿

茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

2、防辐射

茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力

3、降血压

茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。

4、解毒

神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之

5、抗癌

绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。

6、瘦身

英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。

7、防口腔异味

茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。

8、延年益寿

茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。

9、治疗粉刺

白茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。

10、明目

茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

11、抗衰老

茶中维生素e是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。

12、护肝

茶叶中维生素k的含量约每克成茶300～500国际单位，维生素k可促进肝脏合成凝血素。

13、降血糖

茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效;

14、抑制心血管疾病

茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

15、抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。

16、美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

17、醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

18、助消化

茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

以上就是云南古树白茶的特点，总的来说，古树白茶在郝老师不断地探索与创新下，即解决红变、褐变的问题；又解决白茶的青草气，使得云南古树白茶更加饱满的滋味，鲜醇度、回甘，具有突出的花果香！

云南古白茶的特点及饮用云南古白茶的益处

2015年秋，郝先生开始停止从云南勐海南诺山巴乐茶园基地试产古树茶。在郝先生的不断探索和创新下，云南生产古白茶的“六法十八法”也成功地要求国家创造专利。极端的数字标准打破了大叶种叶形破坏的记录，使得古白茶越来越受到主人的关注。大师知道古茶和白茶有什么特点吗？如果你不知道，让我们理解它。云南古白茶的特点

一.表面

上片是白色的，下片是黑色的，就像明亮的月光照射在茶牙上。它既迷人又下流。

二.尝

口感自然、纯正、甜美，无甜味，润泽顺滑，香甜可口，甘甜爽口，出口生津，具有乌龙茶的清香和普洱茶的醇厚余味。

三、茶汤

超然而温暖，绿色的黄明是透明的，先是黄色，然后是红色，再是黄色，你越沉浸在未来，汤就变得越来越清澈。

Iv .鼻喷入法

喷鼻剂很刺激，有清澈的花朵和水果，芳香扑鼻。随着酿造次数的增加，喷鼻剂的城市发生了奇妙的变化。

云南古白茶的益处

一、强化牙齿

茶叶中氟含量高不利于预防蛀牙、保护牙齿和强健牙齿。

二.辐射防护

茶中的脂多糖具有抗辐射作用。吸收喷涂材料锶90和钴60的迫害能力

Iii .降低血压

茶叶加工形成的α-氨基丁酸具有降血压的作用。

四.解毒

神农喝茶时尝了一百种草药，除掉了七十二种毒药。

V.抗癌的

绿茶中的多酚可以抑制特定癌症成分的存在。

六、减肥

英国营养调查访问的结果显示，暂时享受下午茶的女孩更苗条。据了解，茶含有脂肪酸以外的脂肪酸。

七、防止口腔异味

茶叶中含有的单宁酸具有杀菌作用，可防止食物残渣滋生细菌，从而有效避免口腔异味。

八、中途死亡

茶叶中的锰、锌、硒、维生素C、磷、E和茶多酚等微量元素能消除氧自由基，抑制脂质过氧化。因此，喝茶经常会有中途死亡的效果。

九、治疗痤疮

白茶具有抗菌、抗炎和激素作用，是治疗痤疮的好选择。

X.明目

茶中的维生素C和其他成分可以降低眼睛晶体的混浊度。喝茶通常对增加眼疾、保护眼睛和改善视力有积极作用。

11.抗老化

茶叶中的维生素E是一种抗氧化剂，能够抑制人体内的脂质过氧化，从而具有抗衰老的作用。

十二、保肝

茶叶中维生素K的含量约为每克茶叶300 ~ 500个单位。维生素K能促进肝脏分解血栓素。

13.降低血糖

茶叶中有多少种多糖化合物和茶叶脂质成分中的二苯胺具有降血糖作用；

14.抵御盗汗症

茶多酚有助于抑制这种斑块增生，降低纤维蛋白原，形成具有增强凝血粘度的纤维，并清除凝血，从而抑制动脉粥样硬化软化。

第五，它相当于病毒细菌。

茶多酚具有很强的收敛作用，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用。

16.美容和护肤

茶多酚是一种水溶性物质。用它洗脸可以消除面部光线，收敛毛孔，消毒杀菌，抗皮肤衰老，增加阳光中紫外线对皮肤的伤害。

Vii .提神的

茶叶中的咖啡因能使人体中枢神经系统匆忙快乐，强化大脑皮层的快乐过程，具有提神、益思、清心的功效。

18.帮助消化

茶中的咖啡因可以改善胃液的排泄，帮助消化，增强脂肪的分化能力。

这些是云南古白茶的特点。总的来说，郝老师不时对古白茶进行探索和创新，即在处理红色和褐变方面的成就。此外，白茶的青草味经过处理，使云南的古白茶更加浓郁，醇厚甘甜，花果突出！

本文关于《云南白茶》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：云南白茶查看，欢迎大家阅读。