绿茶制作工艺。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“日铸雪芽的制作工艺，有哪些要点？”一文，帮助各位了解更多关于“日铸雪芽的制作工艺，有哪些要点？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
炒制
采制工艺与茶质：由于其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽一、二叶初展，经炒青精制，其成品茶条索紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰花芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。
1.杀青。工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。
2.揉捻。至于揉捻工序，大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）。
3.干燥。干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，
现分述如下：www.Cy316.coM
毛火烘焙：采用高温薄摊，快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。
呈火烘焙：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。
烘干过程
烘干机烘干：较大的茶厂，一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机。烘效率较高。10斤/小时。毛火的进风温度控制在100-200℃。摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度。烘青烘干，最后烟气，焦气。火功不能偏高。用烘干机烘干，热风炉不能漏烟。用烘笼烘茶，要用优质木炭。必须拣净“柴头”防止燃烧冒烟。
火力要求均匀，切总明火上帘。下下焙茶，操作宜轻，防止碎茶落入火炉中产生烟气。不论机械烘干或烘笼烘干，都要正确掌握火温和茶叶干燥程度，防止焦茶或火功偏高。烘青大多作为茶素坏，进窖行制花茶。关于花茶窖制单独做为一个章节进行阐述。
主要原理：利用茶叶吸附性和鲜花吐香性，合理地进行拌和窖制，从而形成具有花香又有茶味的成品茶，对提高茶叶的经济价值起到很大作用。日铸茶的品质，历史上有许多评价，北宋杨彦龄《杨公笔录》中述：“会稽日铸山……茶尤奇，所收绝少，其真者，芽长寸余，自有麝气”。南宋王十朋《会稽风俗赋》述：“日铸雪芽者，……其芽纤白而长……雪，言其白也”。
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日铸雪芽产自哪里？有什么采制工艺？
生长环境
日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，乌砂壤土，土质肥沃，适宜茶树生长。在御茶湾的山坡上，一畦畦梯田式的茶园，生长着郁郁葱葱的茶蓬，吐出细嫩肥壮的芽梢，是适制雪芽的理想原料。日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属炒青绿茶之今古名茶。
采制工艺
宋代，日铸岭茶区对唐代用蒸青研碾法制作团饼型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，遂创制成日铸茶。问世以来，列为贡品，享誉全国，并在之后的多个朝代享有盛名。
日铸雪芽，清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。
杀青：高温杀青，锅温190～200℃时投入摊放叶800～1000克，杀透杀匀，适度起锅，摊凉后再入锅揉炒做形。
整形理条：锅温70～80℃，采用揉、炒结合，揉中有炒，炒中有揉的方法，达到形似鹰爪紧细略钩的目的。当于度达七、八成干时起锅摊凉。
干燥：采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程，毛火烘温90～100℃，足火烘温70～80℃，烘至足干，含水量6%以下，捻茶即碎为适。下烘后的茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。
日铸雪芽保存方法
日铸雪芽叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以日铸雪芽在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么日铸雪芽怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？
一、避免潮湿的环境
日铸雪芽叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当日铸雪芽叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快日铸雪芽的变质速度。
所以我们在存放日铸雪芽叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
日铸雪芽叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，日铸雪芽叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，日铸雪芽叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致日铸雪芽叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么日铸雪芽陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
日铸雪芽的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速日铸雪芽叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存日铸雪芽，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
日铸雪芽叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将日铸雪芽放置在充满异味的环境中，会影响到日铸雪芽的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
日铸雪芽叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的日铸雪芽汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。
所以说，最好的日铸雪芽保存方法就是将日铸雪芽叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
日铸雪芽的功效与作用
日铸雪芽属于没有经过发酵的绿茶，茶叶内含有丰富的茶多酚、茶多糖、咖啡碱以及氨基酸等多种对人体有养生保健功效的物质，下面我们看看常喝日铸雪芽对身体有哪些养生保健功效吧。
1.提神醒脑
日铸雪芽含有丰富的咖啡碱，这是一种可以兴奋中枢神经的物质，对于大脑皮层的兴奋作用尤为明显。当血液中咖啡碱浓度在5～6mg/L时，会使人精神振奋、注意力集中，大脑思维活动清晰、感觉敏锐，记忆力增强，工作效率提高。
而日铸雪芽中又含有一种叫做茶氨酸的物质，茶氨酸具有缓和咖啡碱兴奋中枢神经的功效。所以相对于喝咖啡来说，日铸雪芽对于神经的刺激并没有那么大。
2.利尿
日铸雪芽含量丰富的咖啡碱可以舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿液的排泄。
3.促消化
日铸雪芽含有的咖啡碱可以刺激胃液分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。所以说饮用日铸雪芽可以通过对人体肠胃的刺激作用提高胃液的分泌量，同时也能够刺激小肠分泌水分和钠，从而增进食欲，促进消化。
4.抗菌消炎
咖啡碱本身就具有灭菌及病毒灭活功效，日铸雪芽水中含有的咖啡碱对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌的发育，都有抑制功能，特别对牛痘、单纯性疱疹、脊髓灰质炎病毒、B1和B2型柯萨克肠道系病毒，11型埃柯病毒的活性有抑制效果。
5.预防心血管疾病
日铸雪芽含有的茶多酚可以有效的抑制动脉粥样化斑块等心血管疾病，降低能够增强血凝黏度的纤维蛋白原，从而抑制动脉粥样硬化，保护心血管不受病魔袭扰。
日铸雪芽富含的茶多糖在体内可减少血小板数，延长血凝而影响血栓的形成，并能提高纤维蛋白溶解的活力；并且茶多糖可以通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
6.延缓衰老
日铸雪芽富含茶多酚，而茶多酚具有很强的抗氧化功效，可以有效的清除人体自由基，有相关研究表明茶多酚对人体内部有害过量的自由基清除功效远远高于其他物质。
并且茶多酚还具有阻断脂质的过氧化反应、清除活性酶的作用，其抗衰老效果是维生素E的18倍。
7.美白护肤
日铸雪芽含有的茶多酚是水溶性物质，用日铸雪芽水洗脸可以清除面部的油腻、收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，以及减少紫外线对皮肤的损伤等功效；而日铸雪芽还含有丰富的茶多糖，茶多糖在高浓度下表现出良好的保湿性能，在低浓度下具有促进皮肤皮肤成纤维细胞繁殖的功效。
而无论是茶多酚还是茶多糖，在一定的浓度下可以很好的抑制黑色素的形成，具有良好的美白作用。
8.预防及辅助治疗癌症
日铸雪芽含有的茶多酚类物质不但能够抑制亚硝酸铵等多种致癌物质在人体内的合成，并对癌细胞具有直接的杀伤力。经常喝日铸雪芽，对于胃癌、肠癌等癌症具有很好的预防以及辅助治疗作用。
并且日铸雪芽含有的茶多酚类物质及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
9.防治骨质疏松等骨骼疾病
日铸雪芽含有的茶多酚可以提高碱性磷酸酶的活动水平，其提高幅度达79%。而碱性磷酸酶是促进骨骼生长的一种关键酶。同时茶多酚还可以提高细胞内骨矿化的水平，所以常喝日铸雪芽对于增加骨骼强度有着非常大的帮助。
并且茶多酚还可有效的抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化。
日铸雪芽如何家庭保存？
日铸雪芽在制茶过程中没有经过发酵工序，因此新制成的日铸雪芽不适宜立即饮用，一般情况下可以放置一个月后再行品饮。
日铸雪芽的保质期
日铸雪芽属于绿茶，而绿茶的保质期一般比其他种类的茶叶要短。在室温环境下，日铸雪芽的保质期一般是一年左右，放在冰箱里的日铸雪芽保质期会稍微长一些，而如果将日铸雪芽存放在高温、高湿、还能照到阳光的地方，很短的时间内干茶的颜色、香气以及茶汤滋味都会发生变化，不再有日铸雪芽本来的香气与鲜爽滋味。
日铸雪芽怎么保存
1.容器的选择
存放日铸雪芽的容器一定要干净、无异味，以防日铸雪芽叶串味变质。
一般以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳，其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用，塑料袋、纸盒最次。
2.密封性要求
保存日铸雪芽的容器密封性能越好，就越容易保持日铸雪芽叶的品质，对于易走气的容器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。
3.干燥的环境
保存日铸雪芽叶的容器还应该放在干燥的环境中，避免茶叶受潮。
茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。毕竟存放茶叶的容器并不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。
4.避免光线照射
光线直照，可使日铸雪芽叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射的时候，这种变化就越发明显。如用罐、筒、盒装茶叶，不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响日铸雪芽叶的质量。
5.较低的温度
高温环境下，日铸雪芽叶会快速的陈化，温度每增高10℃，“陈化”速度可加快4倍。所以炎热的夏天，盛放日铸雪芽的容器应放在阴凉干燥处。
三种日铸雪芽的冲泡方法
日铸雪芽在冲泡之后香气清高、滋味鲜爽。了解日铸雪芽的冲泡方法，有助于我们更好的展现出日铸雪芽的优良品质，这里有三种日铸雪芽的冲泡方法分享与各位茶友。
在这里我们选用玻璃杯来冲泡日铸雪芽，玻璃杯不带盖、易散热，不会让茶汤有焖熟感，并且玻璃杯透亮，可以欣赏到日铸雪芽在水中上下浮动的轻盈身姿，最重要的是，玻璃杯在日常生活中最为常见，基本家家户户都会有喝水用的玻璃杯。
一、中投法大多数品级的日铸雪芽叶都可以使用中投法进行冲泡。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（日铸雪芽的冲泡温度一般在80℃~90℃之间）；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使日铸雪芽叶充分浸润；
4、再注水：日铸雪芽叶在水中浸润一两分钟之后，叶片得到了充分的舒展，这时候再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮日铸雪芽，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
6、一般来说日铸雪芽可冲泡2~3次，超过三次之后的茶汤就寡淡无味了。
二、上投法对于外形条索完整、嫩度较高的日铸雪芽叶，我们一般采用上投法进行冲泡，充分展现出日铸雪芽香高味浓的特点。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：将80℃左右的开水注入杯中至七分满；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使日铸雪芽叶充分浸润，注意不要加盖子，以防焖熟茶叶；
4、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮日铸雪芽，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说嫩度较高的日铸雪芽冲泡两次即可，第三泡的茶汤滋味就开始变得寡淡。
三、下投法：对于嫩度不高、条形松散、叶片破碎的日铸雪芽叶，我们一般用下投法进行冲泡，使用注水时的水流，使得较为粗老的日铸雪芽叶充分翻滚浸润。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、投茶：取适量茶叶投入杯中；
3、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（水温在90℃左右）后轻摇杯身，使得日铸雪芽叶充分吸收水分得以舒展；
4、再注水：等日铸雪芽叶叶片得到了充分的舒展，再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮日铸雪芽，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说粗老的日铸雪芽可以冲泡至3~4泡，茶叶破碎较高的日铸雪芽可以冲泡至2泡。