碧螺春的茶毫。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“这才是康熙最爱的碧螺春，鲜得风月无边”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“这才是康熙最爱的碧螺春，鲜得风月无边”内容对大家能够有所帮助！
去年的碧螺春，今年是喝不到了。但今年的味道，会更温暖一些。
3月，穿过太湖的春风，再次来到洞庭东山那片茶园，仿佛老朋友的一期一会，换醒蛰伏一冬的老茶树。
只是看守这片茶园的长者——炒茶大师石年雄，已经不在了。
去年此时，石年雄师傅的特级碧螺春，早在物道被预定一空。这位顶级高手做出来的碧螺春，鲜嫩惊人、回甘悠长。
还记得那天，他带我们看辛苦抢救回来的老茶树。这个汉子眼角湿润：“看到那些老树枯死，好像从我身上挖了一块肉。”
如今，恢复群体小叶种老茶树的生长，用传统方式做出最精彩的碧螺春，这份志业落在了儿子石炳君身上。作为“茶二代”，他跟随父亲学茶12年，早已成为当地最年轻炒茶高手。
其实，99%以上的人喝到的，都不是真正的碧螺春。
碧螺春自古产量稀少，曾专供清宫享用，深得康熙喜爱，被赐名“碧螺春”，从此名声大振。但许多人并不清楚，碧螺春只产于苏州吴中区洞庭山的东西两山，别处绝无。
其中，洞庭东山占尽天时地，所产者最为上乘。这里太湖烟波滋润，茶树与果树间植，以半野生状态生长。每个月，不同品果树次第开花、结果，枇杷、桔树、杨梅……一年四季芳香物质弥漫，都被茶树吸收了去。
所以，这里的茶叶有着独一无二的花果香，是当地人所说的“吓煞人香”，是你在别处喝不到的滋味。
石家做茶，必须用本地洞庭碧螺春群体小叶种，这才是真正的碧螺春。
树龄大约50年左右，但芽尖比新栽种的引进种小太多，难摘也难炒。但内含物质丰富、叶芽娇嫩，有了不二的清甜鲜香。
特一级碧螺春，必须赶在清明前采摘第一波嫩芽，时间很短，不足一个月。四月中旬后，只能算作“炒青”。
晴日清晨五点采下一芽一叶，过筛只留1.5-1.8cm初展芽头。紧接着，人手一根一根挑捡，稍有破损、残缺者都要舍弃。
最终，一斤干茶需要6-8万个芽头，大约1斤鲜叶才得3两干茶。上万次的挑选，才换得你眼前的珍味。
碧螺春茶芽细嫩，必须手制。其中奥妙全凭自己苦练，难与外人细说。
整个炒茶过程，必须一气呵成，不能超半个小时，极考验手眼工功夫。石炳君做茶动作很快、判断很准，一锅到底毫不含糊，就像他说一不二的性格。经他手的碧螺春，滋味撩人。
炒青：鲜叶当天摘，当天炒。坚持以木柴热锅，极为讲究火候，先烧到四百多摄氏度，回落到三百多摄氏度，鲜叶才下锅。
杀青：别人用双手，石家却用单手炒，手不离茶，茶不离锅，快速提升茶的香味和浓度。
柴火：火候或过或欠，都会茶色不佳、香味有憾。
揉捻：用手掌心且揉且团，力度速度全靠经验，直至白毫蓬起，条索呈螺型。
回烘提香：必须用木炭，不可用明火。一锅茶叶的粉末标准不超8g。辛苦做出来的一锅干茶，最多不过4两。
成品条索纤细、卷曲成螺，满身披毫。捧起一吸，清香能沁到你的心坎里。
冲泡一杯，经双手揉搓的茶叶如云舒展，呈现一旗一枪。汤色碧绿清澈，叶底鲜嫩明媚。第一口，味道清雅鲜醇。第二口，舌底回甘、满口生津。
第三口，花果嫩香早已随着喉舌直抵心坎，如置身山林果木间，清新爽朗。鲜味悠悠扬扬，又如春雨无声润物。
碧绿白毫显露，条索紧实卷曲如螺。毫毛不能太多，否则影响茶汤纯净。完整较高，水份仅7%。
石氏父子一直坚守传统碧螺春，会为了保护一颗百年老茶树大费周章买下并移植，也坚持精挑细选、柴火炒茶，所以石家的碧螺春一直很难“抢”到。
斯人已去，但老茶树还在，老手艺也在。眼下，悉心照料的老树再次吐芽，东山的果树又一次开花。站在自家茶园，凝望远方的石炳君早已暗下决心：“炒出好茶是一生的修为，未来，还长着呢。”
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碧螺春为何得名洞庭碧螺春，康熙帝题名！
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。只要是品饮过碧螺春茶的人，都被它嫩绿隐翠的颜色，柔匀细嫩的叶底，清香幽雅的香气，鲜爽生津的韵味所深深吸引。但关于碧螺春名字的来历，却一直鲜为人知。
康熙帝对“碧螺春”的题名
明清时期是我国茶文化由鼎盛而走向终极的阶段。这期间，由于清代几位皇帝对茶文化的推崇，使得团茶、饼茶逐渐边茶化，末茶几近衰落，而叶茶和芽茶开始成为我国茶叶生产和消费的主导方向。清代康熙帝对“碧螺春”的题名，可以说是品味叶茶和芽茶成为世风时尚的一个标志。
据清代王应奎《柳南随笔》、陈康祺《郎潜纪闻》和《清朝野史大观》等书的有关记载说，“碧螺春”原是一种野生茶，产于江苏吴县太湖洞庭东山的碧螺峰石壁缝隙间，此茶清香幽幽，飘忽不散，时浓时淡，若有若无，于是，当地茶人用吴语惊呼道：“吓煞人香！”于是，“吓煞人香”又成了这种茶的土名。
康熙三十八年（1699年）春，清圣祖康熙皇帝（爱新觉罗·玄烨，1654年－1722年）南巡到洞庭东山，江苏巡抚宋荦派人购置了当地制茶名手朱正元精制的品质最好的“吓煞人香”进奉皇上。康熙皇帝品尝后，顿觉清香醇甜直透肺腑，好茶！但一听说这茶名叫“吓煞人香”，又觉粗俗不雅，于是很想给它重新取个名。
在文化上早已被“汉化”了的康熙皇帝非常熟悉古代的一些咏茶诗词，如苏轼曾说：“明月来投玉川子，清风吹破武林春”（《试焙新茶诗）），又如李清照说；“碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春”（《小重山》）。“武林春”也好，“一瓯春”也好，都是指代茶叶。于是，康熙皇帝根据此茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，恰好又在春天采制于碧螺峰上，欣然将它题之为“碧螺春”。
这一改，确实富有诗意，文雅得多，也贴切得多。“碧螺春”从此成为贡茶，当地官吏每年必采办朝贡进京。
碧螺春和龙井哪个更好？康熙爱碧螺春，乾隆爱龙井！
西湖龙井和碧螺春都是绿茶中的极品，都是成名已久的著名茶叶，很多茶友总是会拿这两种茶叶进行比较。那哪种茶比较好呢？
洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。
西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
洞庭碧螺春和西湖龙井的区别
1、产地区别
碧螺春：碧螺春又叫洞庭碧螺春。古代时期，人们称其为“功夫茶”、“新血茶”，产地分布在江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山一带。
龙井：龙井既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶也称西湖龙井，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。其产地分布区域分别为：浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖和灵隐一带的群山。
2、品质特征区别
碧螺春：制好的碧螺春干茶条索紧实，卷曲成螺，白毫满披，色泽银绿隐翠；香气清雅浓郁，滋味鲜醇爽口，非常的耐泡。
龙井：龙井茶具有色绿、香郁、味甘、形美四大特征；干茶外形扁平紧秀，色泽绿翠；香气浓郁持久，带有嫩栗或高火香气；滋味清爽浓醇。
3、加工工艺区别
碧螺春：碧螺春采摘特别讲究，需摘得早、采得嫩和拣得净；然后通过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干和炒制等典型工艺精制而成。
龙井：龙井茶的制作过程为采摘、晾晒、揉捻和炒制，相对碧螺春来说，龙井茶的加工工艺程序少一些，但其采摘也具有三大要求：早、嫩和勤。
碧螺春是康熙喜欢的茶，西湖龙井是乾隆喜欢的茶，你觉得的哪个更好呢？茶不分好坏，只分对不对口，适合自己的便是最好的。
西湖龙井怎么喝？这才是正确打开方式！
西湖龙井茶具有香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点；向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝。茶叶色泽呈翠绿或糙米色，鲜活而油润，冲泡起来，茶色碧绿明亮；香馥如兰，清香持久。茶叶好还要泡得好，如果掌握不好茶叶的用量、用水、开水温度、冲泡时间等，再好的茶，即便是明前龙井，亦是浪费啊！今天教大家三种西湖龙井茶的正确打开方式！
西湖龙井茶的三种泡法
西湖龙井茶属绿茶。对于绿茶品饮效果，取决于冲泡三要素（水温、时间、技艺）。水温过高，容易使茶叶闷黄；开汤时间过长，会使茶汤过苦过涩；冲泡技艺不当，不能保证西湖龙井的鲜爽程度和香气。
方法1：上投法
①准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
②静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
③茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
④再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢。
⑤举杯品饮。
方法2：中投法
①准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
②待茶叶舒展后，加满开水。
③举杯品饮。
方法3：下投法
①准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
②加入少许适温开水。
③拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
④待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
⑤等待茶叶溶出茶汤。
⑥用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
⑦倒入小茶杯中品饮。
西湖龙井茶的冲泡技巧
冲泡器具的选择：应选择口径大而浅的冲泡器具，口径大身子浅的杯子，则水温容易下降，不易把茶叶闷黄，又便于发挥其香气。如瓷杯、瓷碗、玻璃杯。瓷杯、玻璃，
择水：水为茶之母，水质最能直接地影响着茶汤的品质。明代张大复在《梅花草堂笔记》中更是明确的说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。冲泡龙井茶的水质要好，以清纯甘冽低硬度的纯净水或山泉水为佳，相比用自来水泡的，滋味更醇正，还会增加茶汤的甜度，甚至汤水的厚度。若选用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。
冲泡水温：用85°C左右的水冲泡最为适宜。茶与水的比例也很重要，1：50（1克茶叶用50毫升水）最为合适。在冲泡龙井时，首先要在杯中倒入三分之一的水进行浸泡，直到茶叶散发出淡淡清香以后，再沿着玻璃杯边倒水至七八分满。如此这般冲泡出来的龙井浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。
千万不要用滚开的水冲泡龙井，因为刚开的沸水会破坏茶中的叶绿素，使其颜色变黄；龙井中的茶多酚类营养物质也会在高温下被氧化，造成茶汤变黄；大量芳香物质在高温下容易挥发，让茶水也变得无味。
冲泡次数：龙井茶大多可冲泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品时会感觉清淡，需细细体会，慢慢领悟，切不可囫囵吞枣，非下功夫不能领略其香味的特点。
冲泡时间：约半分钟后，马上品饮。时间，各人把握，要点只在品饮“及时”，而不使茶味过苦过涩，茶汤剩1/3左右，再加水，饮过三次，就可弃去。
品茶当静心，不然喝不出味道可就浪费了这一杯好的西湖龙井茶了。
碧螺春名字的由来简介，康熙皇帝赐名！
明清时期是我国茶文化由鼎盛而走向终极的阶段。这期间，由于清代几位皇帝对茶文化的推崇，使得团茶、饼茶逐渐边茶化，末茶几近衰落，而叶茶和芽茶开始成为我国茶叶生产和消费的主导方向。清代康熙帝对“碧螺春”的题名，可以说是品味叶茶和芽茶成为世风时尚的一个标志。只要是品饮过碧螺春茶的人，都被它嫩绿隐翠的颜色，柔匀细嫩的叶底，清香幽雅的香气，鲜爽生津的韵味所深深吸引。但关于碧螺春名字的来历，却一直鲜为人知。
碧螺春名字的由来
关于碧螺春名字的由来，民间的说法有很多个版本。现代人对于碧螺春名字的解读是这样的：碧指的是茶叶本身的颜色，好似碧玉；螺是指其形状卷曲如螺蛳；春是因采摘在早春；所以合称为碧螺春。那么你知道碧螺春名字在古代的时候是怎么来的吗？
据清代王应奎《柳南随笔》、陈康祺《郎潜纪闻》和《清朝野史大观》等书的有关记载说，“碧螺春”原是一种野生茶，产于江苏吴县太湖洞庭东山的碧螺峰石壁缝隙间，此茶清香幽幽，飘忽不散，时浓时淡，若有若无，于是，当地茶人用吴语惊呼道：“吓煞人香！”于是，“吓煞人香”又成了这种茶的土名。
康熙三十八年（1699年）春，清圣祖康熙皇帝（爱新觉罗·玄烨，1654年－1722年）南巡到洞庭东山，江苏巡抚宋荦派人购置了当地制茶名手朱正元精制的品质最好的“吓煞人香”进奉皇上。康熙皇帝品尝后，顿觉清香醇甜直透肺腑，好茶！但一听说这茶名叫“吓煞人香”，又觉粗俗不雅，于是很想给它重新取个名。
在文化上早已被“汉化”了的康熙皇帝非常熟悉古代的一些咏茶诗词，如苏轼曾说：“明月来投玉川子，清风吹破武林春”（《试焙新茶诗）），又如李清照说；“碧云笼碾玉成尘，留晓梦，惊破一瓯春”（《小重山》）。“武林春”也好，“一瓯春”也好，都是指代茶叶。于是，康熙皇帝根据此茶色泽澄绿如碧，外形蜷曲如螺，恰好又在春天采制于碧螺峰上，欣然将它题之为“碧螺春”。
这一改，确实富有诗意，文雅得多，也贴切得多。“碧螺春”从此成为贡茶，当地官吏每年必采办朝贡进京。
碧螺春：鲜榨春天之味
拿什么来解释一个地方的春天呢？柳树新绿，燕子回巢，或是一盘香椿，一筐春笋。这些寻常意象之外，又总是有几种姿色，是一方水土中特有的春天迹象。就像油菜花之于婺源，香椿树之于我家的后院。而苏州太湖的春天，须得拿碧螺春来解释。
碧螺春，俗名“吓煞人香”。如果不能体味一二，不妨想想苏州菜的“吓煞人甜”，即刻感同身受。
茶叶色泽碧绿，卷曲如螺，春天采制。碧螺春三个字，似乎要把太湖上“吓煞人香”的来历一朝讲齐，又不欠缺诗意。
碧螺春是绿茶，产自苏州吴中区洞庭山的东西两山，除此之外，别无他处，所以，缀以“洞庭碧螺春”，才可算是正宗。作为中国名茶的碧螺春已有千年历史，早入清宫贡品之列，东山（东洞庭山的简称）自古就是碧螺春的原产地，2002年，国家质量监督检验总局又将西山划入茶叶的原产地保护区。
东山是三面环水的半岛，物产丰饶，满足了人们对富庶江南的全部想象。3、4月采茶，5月采枇杷，6月摘杨梅。这是一年当中太湖东山的村民经历的所有农忙时期。声名显赫的碧螺春，其实并不是东山产值最大的农产品，依托于太湖的水产才是，知名的太湖三白：银鱼、白鱼、白虾，以及太湖的大闸蟹、螺蛳，肉质肥美。稍一联想，兴许碧螺春的“螺”字就跟当地的物产有渊源。
在东山的公路上途经河道与湖边，常能见到渔船停靠，村民们或是上岸出摊，拿出刀具处理时下的螺蛳和其他水产，或是驶入“水上加油站”给船稍作休整，碧波上的生活场景，无一不是在亲身讲述水乡特有的春光，这几幕，内陆难见。
在东山富饶的物产里，茶叶只是其中之一，并且远比作为东山名品的瓜果种植得要晚。
所以，在半岛上若想找出清晰可辨的茶园还是需要费点力，茶树往往隐藏在枇杷、杨梅、银杏的枝干下，茶果间作，交错种植。这样一来，碧螺春附着的花香果味倒是仁者见仁，智者见智。真正的好处，在于果树上恰好生存着茶树害虫小绿叶蝉的天敌，可以有效防治茶叶的病虫害。其次，高大的果树还能掩映矮小的群体种茶树，避免强光直射，让茶树收获适宜生长的“花太阳”。
尽管东山盛产，说到时令收成，早春里，还是碧螺春争先。3月中旬，洞庭山还见不到杨梅成熟，只能喝到杨梅酒。但是如果你随便走进一家当地的杂货店问及特产，都会得到同样的回答“现在正是茶叶的季节”。
这时候在东山环湖公路上走几步，就可以看见三三两两的茶农提着布袋和收购的人交易，那是新摘下来的嫩绿的碧螺春。秤砣在手上几经挪动，便钱货两讫，茶农夫妻拎起空袋而去，收茶的老妇人则蹬上三轮车缓缓地没入夕阳里，旁边的太湖水像极了釉彩里的粉青。
采摘季节已至，清晨五点的茶园里就有了人声，从三月中旬到四月中旬，这样的劳作不停。到了傍晚，我们的供应商制茶工厂的灶台便开始烧起木柴。备柴、烧火、杀青、揉捻、搓团、烘干，此间忙碌的工人们少说也和茶厂合作了七八年。炒茶的团队来自四川，连同烧柴大约30个人，采茶的则是来自于河南，多达80人。另有专门挑拣不合格茶叶的工人，动员颇为隆重。每个工人的薪资基本在万元以上，其中炒茶的待遇更为可观，单是一锅碧螺春炒出，就要付出30块的酬劳，对应的则是40分钟的手工劳作和获得4两干茶。而这些从河南和四川来此工作的人，正是过去东山人去往该地传授碧螺春制法的农人的后代，对于碧螺春，他们是来自他乡的内行。
碧螺春要求茶芽细嫩，以早春为佳，过了四月中旬，便只能算作“炒青”，品质渐落，不再归入碧螺春一列。茶厂的金师傅最引以为傲的，便是揉搓成螺旋状的干茶在水里重新舒展的时候，能够形同“雀舌”，柔软纤细。也因为茶芽的细嫩，加工的难度很高，无法用机器替代。想要于精细上再作耕耘，全程都要依靠人工，所以碧螺春也是市场上较难仿冒的一种茶叶，干茶最后呈现出的形状、颜色都是机器所不能胜任的。通常4斤有余的鲜叶才能炒出一斤碧螺春干茶，每斤干茶所耗多达6到8万个芽头，可见难得与珍贵。
尤其是一到采摘季，仅鲜叶一项，每斤价格300元以上并不鲜见。再几经失水、木柴、炒制、工人的交通与食宿，层层搭筑起碧螺春的成本。当地流传这样的数据：由于产量低，人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。清朝《太湖备考》里说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，也仍旧适用。
碧螺春有一嫩三鲜之称，芽叶和色香味都包含在内。“铜丝条”看上去条索紧实，但是冲泡后徐徐舒展，叶芽幼嫩可见，口中生鲜，滋味凉甜。
在我们这款碧螺春供应商的茶厂里，我喝到了茶农当天采摘的茶叶，干茶喝得多了，这杯即时碧螺春更像是一杯鲜榨，与春天同步，亦可在杯中窥见苏州的另一幕风景：碧波荡漾，山间隐翠。
闽南人最爱的茶竟然是碧螺春
在我国最爱喝茶的地区统计，闽南毫无疑问是最重要的一块领域，茶成为了闽南人生活中不可或缺的部分。印象中闽南人饮茶，多是喜欢功夫茶，尤其是工夫红茶，但是胡来才知道，闽南人最爱的茶竟然是绿茶之一的碧螺春，一般闽南人将碧螺春当着待客的佳品，以茶当酒，客人进门，立刻烧水煮水，添换茶叶，以碧螺春敬可，是闽南人最高的待客之道。
为什么闽南人会对产自于洞庭的碧螺春情有独钟呢?闽南人很多喜欢铁观音，但是对于碧螺春却是另一番滋味，主客围着茶桌坐定，选茶煮水，闽南人饮茶绝对是讲究的，依着工序展开，贵妃淋浴、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、关公巡城……到最后，主人往往是豪迈的一挥手，道一句：“请饮茶!”客人们就会自动的认杯，浅浅地细抿一口，稍在口腔里停留，再缓缓咽下。一时间，唇齿留香，口舌生津，半点疲倦之态也不复见了。
闽南人爱饮茶，也爱聊茶话，呷茶配话，三五好友，围桌而坐，聊的是天南海北，叙得是朋友之间的旧情。所谓“茶里乾坤大，壶中日月长。”以茶水为依托，绝不同于酒肉之交，问题集思广益，决策反复论证，信息交流传播。
闽南人爱茶，除了品茶的那种口感，也在于品茶的过程，饮用碧螺春，让人心智开怀，得到有效的提升，茶凝聚成一股文化，茶成为了精髓所在，这也是为何我们所见到的闽南人都是那么团结的很重要原因。