【www.cy316.com - 如何分辨白茶年份】
近年来，普洱茶越来越热，隐隐有从黑茶之中脱离而出，独立成为我国第七大茶类的趋势。
对于普洱茶，可能有些朋友还不甚了解，这就在选购普洱茶的时候造成了很大的麻烦，稍不留神，就会买到假茶劣茶，浪费金钱不说，还极大的影响了品饮的心情。其实对于普洱茶来说，造假的现象还不是特别多，不良商家最常见的坑人的方法其实是虚报普洱茶的年份，以此来抬高价格。那么，我们应该如何辨别普洱茶的年份呢?
如何辨别普洱茶的年份，这对于一些老茶客来说，都是一个相当大的难题，对于新手茶人来说，更是一道难以逾越的天堑，因此，新手茶人们切记不要好高骛远，首先得从分辨新茶老茶练起。
若是想分辨新茶老茶，一般都是要看茶叶的外观，新普洱茶的外观颜色较为新鲜，并带有白毫，味道也会比较浓烈;而普洱陈茶经过了长时间的氧化作用之后，茶叶外观一般是会呈现出枣红色，白毫也会转变成黄褐色。
另外，小编再教大家一个小技巧，可以通过包装纸的颜色来大致判断是否是普洱陈茶，通常来说，压制过的陈年普洱茶，它的包装的白纸已经随着时间慢慢变得有些陈旧，因此纸质应该略微有些发黄，当然你也可以从纸质手工布纹或是印色的老化程度入手，但需要注意的是这种方法仅仅能作为一个参考，并不能作为绝对的依据，因为包装纸毕竟是可以更换的，有可能有些不良商家就是利用了这种心理，用陈茶的包装纸去包装了新茶，引诱你上当受骗。
那么，关于如何鉴别普洱新茶老茶，不知道你是否清楚了呢?
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如何分辨正宗安化黑茶？
如何分辨正宗安化黑茶呢？首先我们要知道正宗湖南安化黑茶产地应在湖南益阳安化县；
原料是以云台山大叶茶(国家级优良茶树种)为代表的安化大叶茶群体品种，用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗安化黑茶。
因此消费者在选用茶品时，就得尊重这一基本原则——即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。
湖南黑茶分为这几个品种，如何分辨正宗安化黑茶的方法如下：
1. 茯砖茶：砖面色泽黑褐，扳开砖后“发花”茂盛，内质香气“菌花香”高而持久，滋味醇和尚浓，菌花味明显，汤色红黄明亮。
2.千两茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚，切忌“烧芯”霉变。
3.天尖茶：外形色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄，陈茶有“樟”香味。
4.黑砖茶：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩粗老味。
5.青砖茶：色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，无青气，陈茶甘甜十分明显，汤色红黄尚明。
如何分辨湖南黑茶的砖茶
茯砖、黑砖、花砖、青砖茶都属于湖南黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程。再加上这四种砖茶长相极其相似，那到底要怎么区分呢?不着急，今天就由小编为您细细的介绍一下但它们的特点和区别。
一、原料不同
同档次的“四砖”，黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖;同档次的茯砖和青砖原料类似，茯砖要求“发花”所以压得稍松，青砖较紧。黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。
花砖茶：花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不会拼配老青茶和质量较差的黑毛茶。
茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
青砖茶：分洒面、二面和里茶三个部分。最外一层叫洒面，采用一级老青茶加工，质量最好;其次一层叫二面，采用二级老青茶加工，质量次之;中间的主体部分叫里茶，又称包心，质量稍差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。
二、加工方法不同
黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
茯砖茶：其压制程序与黑、花两砖基本相同，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，该原料叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善了产品质量，提高了产量。技术上突破了无茶梗不发花的传统，使得高档茯茶既保证了传统风味，更提高了其保健功效和产品品位。安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。
青砖茶：毛茶入库时，仅为七、八成干，经过在仓库抽通风槽堆放，形成自然发酵，约3至6个月后，再行加工青砖茶。压制烘干过程与黑砖茶基本相似，但茶砖压制更紧。
三、茯砖茶特殊金花
安化黑茶中的茯茶在加工过程中产生了一种独特的金黄色颗粒——金花，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人体非常有益的益生菌体。其它地方的黑茶所不具有。被列入国家机密，他有较强的降脂、降压、调节肠内代谢的特殊功效。
如何辨别普洱茶的年份？
1、看茶叶外观
新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、区别包装纸颜色
通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
3、看懂茶品年份
一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：
1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。
1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶
第二届六堡茶旅游文化节刚落幕，从六堡镇回来的茶友就迫不及待的私信我，说去六堡镇旅游的时候，买了些农家六堡茶，镇上的人都说这些茶是原种的六堡茶，但喝着与绿茶很相似，到底什么是原种六堡茶？与绿茶有什么不同呢？
去六堡镇的茶友很多，有此疑问的不在少数，问题具有普遍性。
六堡镇因为历史原因，从外地引进的茶种比较多。所谓原种六堡茶，既不是云南大叶种，也不是福云6号、桂绿一号等引进品种，而是原产于六堡乡，种植历史久远的有性系茶树品种，属于六堡原生群体种。
为了直观的说明问题，我们做了一个冲泡实验，用原种六堡茶与绿茶对冲的方法让茶友感受二者的差异。
原种六堡茶与绿茶的冲泡对比样品1：2018年农家六堡明前茶（下简称原种六堡茶）
样品2：2018年昭平绿茶（福云6号种）
投茶量：各5克
茶具：盖碗、公道杯
操作方法：90°C水冲泡
1、干茶
▲干茶对比
冲泡前，我们先看看干茶的区别。
昭平绿茶条索细嫩，白毫显露，呈针状，掂手重量较轻；
原种六堡茶细紧弯曲，呈鱼钩状，黑褐紧结，比较重手。
最明显的区别，绿茶鲜叶本身，毫毛丰富；原种六堡茶条索毫毛少或没有。
2、汤色
汤色的变化有三个层次，一个是冲泡每道水的汤色，一个是凉置一段时间后的汤色，另一个是凉置一晚后的对比，我们主要观察这三个方面。
冲泡后的汤色：
▲汤色对比
立即品饮的茶汤，两者相差不大，茶汤均呈金黄色。
凉置一段时间后，汤色发生明显变化：
▲静置一段时间汤色对比
两个茶都显浑浊，昭平绿茶茶汤中的黄烷醇在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色向暗黄改变。原种六堡茶茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用，汤色向红变化，黄中带红。
当茶汤凉置一晚后，时间更长，汤色的区别就很大了：
▲晾置一晚后汤色对比
受原料与工艺影响，昭平绿茶黄中带红，呈橙黄色，颜色显暗淡；原种六堡茶颜色更深，汤色红亮有光泽。
3、口感
▲口感对比
昭平绿茶栗香高扬，杯底香是烘青工艺做出的炒制板栗味，浓郁扑鼻；口感上苦涩味不算重，香醇回甘，第4道水香气开始减弱，滋味逐渐变淡。
原种六堡茶汤香显清香，杯底香有淡淡的蜜香，香气不算高扬；前2泡的滋味清淡，回甘感弱，但越泡滋味越浓，涩味逐渐显现，回甘随之增强。约10道水，尾水回甜。
两个茶冲泡的状态截然相反：昭平绿茶高香，耐泡度不足；原种六堡茶香气内敛，越泡越出味，耐泡。
4、叶底
▲叶底对比
每道水冲泡出来的叶底变化稍有区别，昭平绿茶颜色青翠，原种六堡茶颜色较深。
▲晾置一晚后叶底对比
凉置一晚后的叶底颜色区别不大，差别在叶张大小及形状不同，这是原料不同所致。
5、小结
从上述图片的比较可以看出，要分辨原种六堡茶其实不难，与绿茶的区别主要在于以下几点：
干茶外形上，绿茶类呈针状较多（有些不一定是针状），重量轻，显毫；原种六堡茶外形弯曲，重手，不显毫。
口感滋味上，绿茶类香气高扬，前3泡苦涩味显现，回甘快；原种六堡茶香气相对内敛，滋味随泡数增加逐渐增强。
汤色变化方面，不同的绿茶种类，颜色表现还是不一样，有些绿茶汤色转墨，文中所示绿茶则向红转化。而原种六堡茶主色调以红色为主，凉置的时间越长，颜色越深。即使凉置的时间短，颜色也会比绿茶转变要快。
耐泡度方面，绿茶类基本在第4泡开始滋味变淡，原种六堡茶到10泡仍有滋味。
陈化方面，这点在对冲实验无法比较，但却是显著区别，不得不说。
绿茶是不经发酵的茶，制作工艺中，高温杀青破坏茶叶中氧化酶的活性，使茶叶后期不能进行发酵，因而保留了鲜叶的天然物质，讲求的是新鲜、鲜爽，因此绿茶都有保质期，一般为一年。喝不完的话，通常要冷冻保存。
而原种六堡茶的杀青温度比绿茶低，酶的活性有所保留，有利于后期的酶促转化。所以既适合现喝，也适合后期陈化，因而也没有明确的保质期一说，陈化时间越久，相对的价值也越大，这正是后发酵茶的特性。在保存上，不需冷冻，常温存放即可。
▲10多年的六堡春茶
原种六堡茶最大的特征，就是茶味浓、醇，内含物质丰富，茶气足，有着丰富的层次和口感。新茶常见以清香、花香、栗香为主，在五年左右的陈化期，会出现蜜香，陈化至特定阶段，松烟香显现，到出槟榔香之时，说明年份足够，转化非常好。原种六堡茶按时间顺序，基本按花香—蜜香—松烟香—槟榔香的次序转化。
品饮原种六堡茶，带给我最大的感受是：耐心。前几泡香气内敛清幽，需要捧杯细闻，滋味平和，没有带给人惊艳的感受。但到中期，茶叶泡开舒展后，内含物质析出，茶汤饱满厚润，滋味丰富，茶力浑厚澎湃，令人为之一振。层次丰富的茶，给人—层层不同的享受，回味无穷。
如果说绿茶就如100米冲刺选手一样，前面发力，嘎然而止，那么，原种六堡茶就如中长跑选手，前半程暗自蓄力，后半程发起冲刺，一骑绝尘。
茶友在品饮原种六堡茶时，切不可因为前期的滋味平和而放弃，耐心品味每一道茶汤，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受，这正是原种六堡茶的迷人之处。
如何分辨真假茶叶，辨别真假黑茶？
两个步骤让你学会如何分辨真假茶叶，辨别真假黑茶！
采摘茶树上的鲜叶，然后加工制成的茶叶为真茶。而用非茶树的其 他植物芽叶制成形似茶叶的茶，则为假茶。
大略看来，假茶原料形同茶叶，常用的有女贞树叶、冬青叶、桑树 叶、柳树叶、金银花叶等，混在茶叶原料中一起加工，做成与茶叶一样 的条索或颗粒，这样，不太容易甄别真假茶。
不过如果用心观察，总会发现一些不同之处。这是因为每种植物都 有自己的特征，它们不仅在外表形态上不同，而且内在成分上也不尽相同。
真假茶可以通过“干看”和“湿看”来辨识真假茶。
一、干看
捧起一把干茶。用鼻子闻香。凡具有茶叶特有清香，即为真茶；而有青腥气、霉菜味或其他异味的，为假茶。
也可将茶叶放入白色盘子或白纸中央，摊匀后仔细察看。如黑茶乌黑有光，绿茶深绿，鸟龙茶乌绿带润，白茶亳苞银白的，即为真茶；凡色泽枯暗，呈现绿色或青色的，多为假茶。
二、湿看
冲泡适量茶叶，则可以进一步从色香味上来甄别真假茶。
观察茶叶叶底，较易辨识真假：
1、真茶主脉明显，背面叶脉隆起，支脉成60°角。支脉大约在离边缘三分之一处向上弯曲，与上一支脉相连接。而假茶脉多呈羽毛状，且直通叶子边缘。
2、真茶的叶片边缘锯齿，上半面点密而深，下半面点衡而疏，近 柄处平滑无锯齿。假茶多数叶缘有锯齿，或无锯齿。
3、真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶常为相对或几片叶簇状着。
4、用放大镜观察，可见到真茶叶片背面的茸毛与叶面垂直，上半部 与下半部呈60°～90°角弯曲。假茶叶片背面无茸毛或茸毛直立。
假老茶头怎么分辨
老茶头可以从四个方面分辨真假，观形与色、闻干茶味、品茶汤、耐泡度。
分辨老茶头好坏方法
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，外观条索分明清晰，不要过于紧实，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香，无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正、气息清新、爽朗。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，甘甜顺滑糯，少苦涩，无叮刺麻喉感，有甜香;劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的冲泡及香气
老茶头，性价比非常好，携带冲泡方便，一次5-7克皆可。飘逸杯、盖碗或紫砂壶冲泡皆可。水温可以相对较高，不影响品质口感。经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普，少喝不喝也罢。
老茶头紧结、耐泡，可以放以的洗茶、润茶二至三遍都可以。第一遍注水盖过茶叶即可，然后静置几秒，再出汤倒掉;接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
然后，正常冲泡，由于是茶头成块，前两三水会汤色红亮，然后随着冲泡次数的增多，汤色逐渐红浓明亮，冲泡时中间5-10道水可留心观察是否泡开，再根据舒展情况增减浸泡时间，调整口感和汤色，最后第三个阶段时，再相应的增加10-30秒时间。可连续冲泡20道以上。更有不少茶友，喜欢如此泡后，再稍煮一下，糯香、枣香突出，非常喜人。
普洱茶中新老茶的鉴别
新旧普洱茶的鉴别
普洱茶可以持续发酵，越老越香，当然价格也会更高。新普洱茶(new Pu 'er tea)是指新制作的普洱茶，外观绿色，有白发，味道浓郁。老普洱茶是指陈方的老普洱茶，因为经过长时间的后氧化，茶的外观呈紫红色，白发也变成黄棕色。
普洱茶与茶香的鉴别
普洱茶保存不好，通常会产生霉味。一些商人，为了掩盖它的气味，增加了菊花之类的花。因此，如果你在普洱茶中看到菊花或闻到花香，这意味着茶的质量不纯。
区分普洱茶和茶汤的颜色
由于陈年普洱茶已经醇香多年，普洱茶的茶汤颜色较深，但绝不是像颜料一样黑。然而，普洱茶的茶汤颜色较浅。然而，这一点只能作为参考，因为即使是新的普洱茶也会很深，最好的方法是尝试一下。
辨别普洱茶，品尝它，品尝它
试饮是购买普洱茶最重要的部分，因为从试饮中就可以完全知道一杯普洱茶是好是坏。一杯好的普洱茶不会有霉味或苦味。这种新普洱茶有白头发，还没有陈化，所以它会有苦味。普洱茶性质温和，陈酿后无刺激性，变成金针，口感更加醇厚。
普洱茶会变坏吗？
普洱茶如果保存得当，随着时间的推移会变得更香。然而，当购买普洱茶时，会发现普洱茶的外包装具有保质期。这是因为食物必须做标记。事实上，消费者在喝普洱茶时不需要在意。此外，如果发现茶叶有霉味，通常是由于储存不当造成的，不应该购买。
这种新普洱茶味道浓郁，刺激性强，不适合习惯喝高茶花或普洱茶的人。由于陈方的长期后氧化作用，老普洱茶温和且无刺激性。它能促进血液代谢而不刺激胃。据说它还能养生、行气、补气。储存时间越长，氧化程度越高，茶汤的味道越醇厚。
区分普洱茶年份和普洱茶外观的方法:新普洱茶外观清新，白发苍苍，味道浓郁。普洱茶经过长期后氧化后；茶叶的外观将是紫红色，白毫将变成棕色。
如何审评普洱茶 如何从茶汤判断普洱茶的好坏
作为茶叶审评师，审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘，几乎是喝茶必备。茶叶审评有五大要素，不过就普洱茶的审评来说，外形和内质是最关键的因素。外形是干茶形状和色泽，内质是汤色、香气、滋味和叶底，一般以香气和滋味为主。
如何审评普洱茶的外形
普洱茶分为饼茶和散茶。就干茶形状来说，主要是看干茶的颜色、亮度等。一张普洱茶饼该如何评审，洱茶饼首先要看茶饼的棱角，茶饼的松紧度、压制的厚薄是否均匀、茶饼表面含梗量多少。而散茶主要是看干茶条索的紧结度、匀整度、净度。
如何审评普洱茶的内质
外形审评完了后，这时候要用杯子审评普洱茶内质，如何泡普洱茶，一般来说，干茶与茶水的比例通常是1:50。如果用审评杯泡茶，一般是3g干茶150ml沸水。之后将泡好的茶倒入杯中，从茶汤的内质来评审。
如何从茶汤判断普洱茶的好坏?第一泡三分钟，审评汤色，第二泡五分钟，审评茶汤的香气。第一泡完成后，肉眼观察，从色度、亮度、清浊度去审评此普洱茶的汤色。第二泡完成后，先鼻子闻香，茶热的时候判断香气的纯正度，茶冷的时候判断香气的持久度。评审茶汤，茶汤不用吞下去，在舌尖转一圈细细品味嘴里的茶，如何审评普洱茶？看它的滋味是否醇厚、爽滑度如何，回甘好不好?两泡茶都完成后，就可以审评叶底了。主要从嫩度、色泽和匀度来进行审评。
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