【www.cy316.com - 茶文化发展的历程】
北京，现在中国的首都，国际化大都市，中国政治经济文化中心。虽然北京外边上是国际化大都市，但是在内心却有抹不掉的古朴历史。北京人爱喝茶，北京文化又兼具包容性，因而在北京能够喝到来自全国各地不同地方的茶叶。根据不同的喝法儿，就有不同的市场形式与之相适应。北京人喝茶的历史很悠久，可一直存在着三种不同的喝法儿。下边小编将为您介绍一下，带您来体验体验老北京的饮茶历史。
头一种喝法儿是最基本的，那就是满足解渴的需要。北京人出门在外走长道儿，甭管是出差，还是逛公园、逛商店，走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使什么茶具那就更不在乎了。
早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。
卖大碗茶的现在也还有，不过全都改成茶摊了，名声赫赫的大碗茶集团公司就是从这儿起的家。这种茶摊在旅游区常能见着。树荫底下，支张小桌，摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上边还都盖着盖儿，透着那么干净，那么凉快。顾客来了，一口气能喝下好几杯去。
北京城还有一路喝茶的，喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水，讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的坨茶，蒙藏人好喝的砖茶，什么样的茶都买的着。既然喝的是讲究，那一般的茶馆还真伺候不了这路人，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品去。
现在可以了，市场经济已经发展到这一步了，北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆。甭管您是喝中国茶，喝外国茶，甭管您怎么讲究，它都能伺候你，它比你还讲究呢！不过，你既然是打算讲究一下，就免不了要花上几个钱。对于大多数人来说，约上几个朋友，作为一种高档的文化享受，讲究那么一回、两回的还可以，真要是天天这么个讲究法，恐怕还真招架不住。
其实大多数北京人喝起茶来，既不象第二种那么讲究，也不象第一种那么将就。甭管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃，怎么着还不得弄壶“高末”喝呀。还真有不少的北京人，至今保留着当年的老作派，早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝“透”了，这才能吃了早点，出门干营生去。所以当年北京城里才能出了茶馆这个行当，而且作为一种地域文化扬名天下。
北京茶馆最昌盛的年代是在清朝。那时候，北京四九城的街面上，到处都有大大小小的茶楼、茶园、茶馆，一天到晚，接待着三教九流的茶客。当年的茶客里边有相当一部分人是八旗子弟。满、蒙、汉八旗原本是清朝政府统一中国的时候所依靠的军事力量，政府为了保证随时都有足够的兵源，不准闲散的八旗子弟离开八旗自谋生路，他们只能依靠朝廷发给的粮饷度日，这就是所谓的“铁杆庄稼”。战争结束以后，随着人口越来越多，十来万人守在北京，无所事事，只能是游手好闲，提笼架鸟，走狗斗鸡，浪荡度日。茶馆是这些人一天也离不开的地方，比咱们上班都守时。WWw.Cy316.cOM
当然上茶馆的不全是八旗子弟。茶馆是个公共的社交场所，是各类社会信息聚集和传播的地方，这一点和西洋的咖啡馆其实是一样的。茶客们在这儿评茶、论鸟、拉家常、讲时事；会朋友，谈买卖，一坐就是半天，花钱不多，收获不少。有些茶馆为了招徕生意，又搭起舞台，添上大鼓、评书，添上京戏，茶馆又成了娱乐场所。北京城有名的广和、天乐、同乐等大戏园子，早先都是茶园。有的茶馆专作某一类人的生意，你比方说打小鼓收旧货的小贩，他们每天都在固定的茶馆歇脚聚会，一边喝茶，一边交换情报，他们管这地方叫“攒儿上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶馆聚齐，一边喝着茶，等着包工头儿来叫人，他们管这儿叫“口儿上”。所以与其说这类茶馆提供的是茶，不如说是提供了一处廉价的社交环境。
清朝末年民国初年，社会环境变了，市场条件也变了。八旗子弟的“铁杆庄稼”没了，蹲茶馆也蹲不起了。大茶馆日渐萧条，相继歇业，代之而起的是各类中、小型茶馆。这些茶馆分为专卖茶水的清茶馆；以听评书听大鼓为主的书茶馆；以及附设棋案的棋茶馆，接待各种不同类型的茶客。此外还有一些季节性的茶棚，其中以什刹海最为着名。每年自立夏到秋分，沿着海子北岸形成了一条茶棚长廊。后来这些茶棚日益发展，并且迁入了各大公园。象中山公园的来今雨轩、上林春；北海公园的双虹榭、漪澜堂；以及太庙的后河等处。
清末民初，前门外一带先后出现了几处新式的市场，象劝业场、青云阁、首善第一楼，再加上先农坛北边的城南游艺园，王府井大街的东安市场，里边都开了一些南式的茶社或茶楼。等到北京城各大公园的茶座相继开张之后，这种茶社的生意也就一蹶不振了。
新中国建立以后，社会经济体制发生了巨大的变化。不管是全民所有制还是集体所有制，北京城里凡有劳动能力的人都被固定在一个个的单位里，一个个的岗位上。除了少数老年人，北京城里几乎见不到闲散人。大家都在用同一种模式，按照同一个计划建设社会主义，没工夫坐茶馆，也不屑于坐茶馆。这么一来，北京城里可就看不见茶馆了。
改革开放以来，计划经济体制逐步向市场经济转轨，这才又出现了新型的茶馆，可现有的茶馆与老茶馆已经有了本质的不同。老舍茶馆的茶客主要是外国旅游团，茶馆在向游客们展现旧京文化，所以它在硬件方面尽可能地再现了旧京大茶馆的风貌，而且显着比任何一家旧京大茶馆还都要奢华。尽管天桥乐茶园已经作出努力，希望普通的北京市民也能常到茶园里来，但它最根本的宗旨在于表现并提供旧天桥的平民文化一种已经消失了的文化，因此肯定要有不小的一笔投入，这个目的并不容易达到。
其实，无论是今天的北京平民还是当年的北京平民，他们对茶馆的需求都是一样的。他们需要的只是一种适于休息，适于交流的环境。茶是话引子，茶馆就是谈话的环境。他们的这种需求就象每天吃饭睡觉一样，是一种常规需求，而不是特需。俗是俗了点儿，可人人都有这种需求。这会儿要想约个朋友谈点儿事，谈桩生意，多半是去饭馆，推杯换盏，面红耳赤，大呼二喝，燥得不行，累得不行。还是茶馆更放松一些，更清雅一些。
不过话又说回来了，也得替企业家们想一想。茶馆这种环境是需要地皮的，这会儿的地皮这么贵，真要是开个大家伙儿全都能接受的茶馆，一个月下来，刨去税钱、房租水电、各项的挑费，还能剩下什么了？茶钱能赚多少？面对着各种各样的快餐店、冷饮店和酒吧的竞争，足够企业家们掰手指头的了。
看样子，茶馆这一行要想再现它往日的辉煌，大概是够呛了。不过，近来也还是吹来了一股新风。有两家书店，在他们的店堂里各自辟出一个小小茶室，读者们手翻新书，口啜香茗，茶香和油墨的香气混为一处，书文化与茶文化合成一体。别的商店都在努力扩大店堂，这两家书店的经营者却割出店堂为读者提供一种环境，这也算是独辟蹊径吧。
以上就是关于北京人饮茶文化的介绍。从上面我们知道，北京的饮茶文化包罗万象，其融合了各地的饮茶文化后又衍生出自身独有的特色，老北京人如今在历史的发展下，也在不断学习，吸收着其它文化的精华，并进一步促进自身文化的发展。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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中国茶文化之——北京的伪茶文化
中国是茶的故乡，茶在中国已经走过了几千年的历史了。中国独特的地理环境和气候优势，让中国成为重要的茶叶生产大国。作为茶叶大国，中国茶叶种类繁多，品种丰富，几乎每个地区都有自己的代表茶叶。像安溪铁观音，云南普洱茶，广西六堡茶，湖南安化黑茶。。。。。。等。但是说到北京的茶叶，大家似乎都没有什么深刻的印象。现在大部分北京人喝的茶叶都是从外面进口的，但是在以前交通不便，以及经济不发达的时候，人们只能用一些本不属于茶叶的东西来冒充茶叶，由此被后人们称为“伪茶”。
北京西山附近一带，有山中人扛荷席篓荆筐，内实所谓山茶，脱售于当地。村民因其价廉，争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中，是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中，过上方山往南便逐渐少了。山茶的原料最初以紫荆为主（紫荆，北京人称为“荆条”，山里人称为“荆蒿”），采其嫩芽晒干，不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的，必须用砂包熬着喝，越靠茶叶越浓，尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。
初期的紫荆芽茶尚称不恶，后以销售发达，饮者渐多，遂将已成小叶的紫荆大芽加入，且多加荆枝，以压分量，但仍不失原味。再后乃有杂质加入，但山中人不采夏日长叶，亦不采秋后小叶，只采春日嫩芽，因紫荆花芽虽可代茶，而紫荆则颇有毒质，偶有不慎，与肉类同食，即易致死。西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕清香气息，饮之令人心远。拾此干杏，又必须经过雪压，方能有味，于是拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时，日以此物加茗中饮之，想偶虹尚能记及罢！山茶杂质中，以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料，其他树叶是绝不加入的。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利，始而收买山茶，选净粗枝，批售茶行，颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”，继则一切嫩枣叶皆可，再则嫩柳叶亦可加入，经过炮制，反成为中等以上的茶叶，是为高等伪茶了。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干，然后上笼屉用火蒸，至二分熟。倾出再晒，至半干再蒸，每蒸晒一次，熟的成分即加一分，七蒸七晒芽叶已成稀烂，触手欲碎，所谓“烂成软鼻涕”程度，倾在席上阴至九分干，以手搓成茶叶卷，置于瓷罐中闷放。闷置愈久，茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶，亦以此顺序排成等级，成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶，外行人绝喝不出邪味，其茶品亦可列在中等之间。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的。
近年西山下画眉山一带村民，亦觉紫荆山茶只适于冬日，夏日应饮龙井茶以清心火，于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”。但自制柳叶茶的很少，这是不肯自欺而已。伏地绿茶畅行以后，于是又设法制窖茶，便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶，加以焙制。
伪制大路货的粗茶，更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特殊味，椿叶有臭味，需经加工处理。京西斋堂以西群山中，制伪茶者以其物易得，遂将嫩椿叶采取后，反复蒸晒至六七次，除去青气臭味，再泼上大量的姜黄水。沏出茶来，色作浓赤者，味苦如大黄，以售下级饮客。
窖真茶向在产花区的丰台诸村，制伪茶的原在广安门内，后因伪茶也需窖制，移到窨真茶的丰台附近了。
以上就是关于伪茶的知识介绍。从上面我们知道，北京的茶叶历史也是有过一段颇为艰辛的历程，但是在经济不发达，交通闭塞的年代，穷人们想要喝到一口茶也是极其的不易。生产力水平决定当时的社会形态只能是如此了。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
北京：新春茶文化庙会开幕
北京是我国的首都，同时也是一座文化底蕴浓厚的城市。庙会文化是北京的一种传统文化，过去的春节期间，人们为了增加节日的氛围，通常会举办各种各样的庙会，庙会有些类似于集市，各种不同的小吃、表演汇集在一起，给参观的人们带来了美好的回忆。而茶文化也是中国传统文化的重要组成部分，但当茶文化和庙会文化组合在一起的时候，会碰撞出怎样的火花呢？下面我们就来了解一下吧。
拉花、福字、生肖玩偶营造出浓浓的年味儿、手工匠人一字排，今天王府井吴裕泰茶馆茶香四溢，以‘暖心、暖冬、暖茶’为主题的吴裕泰第八届新春茶文化庙会正式拉开帷幕。
“茶，香叶，嫩芽。”稚嫩的声音朗诵出经典茶诗，古琴声悠扬婉转，小手在茶具间流转，曲毕茶已泡好，一副生动的中国画也跃然纸上，四位来自东城区少年宫的小茶人带来的精彩表演让在场嘉宾拍手称赞。“少年强则国强”，对传统文化的传承与弘扬是吴裕泰一直以来义不容辞的社会责任。吴裕泰从20年前开展校企合作，与全市各大中小学校联手研发校本课程，打造少儿茶艺表演队，举行校园茶文化节，培养学生们泡茶、识茶、辨茶的动手能力和爱茶的兴趣，希望他们能够从中领会中国传统文化的魅力。
此外在活动现场，小茶人还向受邀的几位环卫工人代表奉上一盏香茶，庙会上制作面人、糖画的传统手工艺人一展绝活。吴裕泰董事长赵书新表示：“作为百年老字号，吴裕泰始终践行企业的社会责任，今年的茶庙会，希望通过我们的微薄之力为少年儿童、基层劳动者送去温暖和关爱。”据了解，今年，吴裕泰继续与东城区少年宫携手，将集中力量为西中街小学搭建学习茶文化的阵地。（北青报记者李佳 摄影汪震龙）
为什么北京人爱喝花茶？北京人的茶文化
喝茶饮茶时南方人的习惯，后面渐渐传到了北方去。北京虽然不产茶叶，但是他们爱喝茶，而且嗜饮茶，饮则必饮花茶，而茉莉花茶在其中地位不可替代，甚至茉莉花又被老北京戏称为"茶叶花"。
老北京人喝茶的茶具颇为讲究，有一定規格。普通人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，擦得亮亮的，上摆一把细瓷茶壺，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，需是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的。北京人爱饮花茶，尽管茶叶品种很多：毛尖、雨前，珠蓝等等，但老北京人钟爱喝香片（北京花茶）为主要用茶。
北京人的茶文化
老北京历史上或产茶，先秦时黄河流域月平均气温比现在高3℃至5℃，适合茶树生长。汉代许慎在《说文解字》中说:"茗，荼芽也。"可资证明。但茶叶真正被重视当在唐代，宋代才普及，即所谓"茶兴于唐而盛于宋"，此时北方气温下降，想饮茶只能从南方舶来。
唐人饮茶，已在其中加橘皮、花椒、生姜等，到北宋时，则名贵药材入茶已成风气，比如加龙脑的茶被称为"龙脑香"。
到了南宋，陈景沂《全芳备祖》中说:"茉莉薰茶及烹茶尤香"。赵希鹄《调燮类篇》也说:"诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为畔……"，可见，此时以花入茶已很常见。
在茶中加香料，因当时以团茶、散茶为主，前者只能皇家、贵族使用，后者流行民间，散茶长途运输不便，易损失茶香，用花香补茶香，不失为妙法。且古人饮花亦很常见，所谓"上品饮花，下品饮茶"。
朱元璋称帝后，他来自民间，惯饮散茶，对传统的上品团茶一概不用，为提高散茶档次，遂有窨制技术，可见花茶已深入民间。
随着明清两代以北京为统治中心，江南对花茶的喜好渐渐冷却，因新茶经窨制后多成陈茶，失去了清新的豆香气。但在北京，花茶却成了标准饮品，一者北京地下水较硬，偏苦涩，不宜绿茶;二者北京与游牧民族来往多，后者长年饮砖茶，不习惯绿茶的寡淡;三者茉莉花可以治泻肚，有助消化。
以上就是有关老北京的饮茶文化知识介绍。茶是很健康的饮品，可以明目、利尿、排毒等。北京人喜欢遛鸟或者是唱京戏的习惯，然后再来喝点儿花茶，这样的生活很闲逸哦！
北京马连道：茶文化熏染出的茶叶cbd
北京马连道从一个批发市场发展到北京乃至全国以茶为基础的商务交易中心，它不仅仅是商业中心，更是中国茶叶的cbd，只有到这个环节，交易量才会上升。每平方米租金两元茶叶从柴米油盐中分离出来，变成高档货，在不少北京人的记忆中是上世纪90年代中期的事。1984年，国务院颁发了75号文件，决定茶叶营销彻底放开，允许个人进行茶叶经营，精明的福建、浙江茶商逐渐聚拢京城，1992年，马连道成立了茶叶批发市场。从1996年开始，新一香茶城、金马茶城、金品茶城陆续开业，将我国最大的茶消费市场联系起来，2000年马连道茶城开业，2.8万平方米的茶城以茶叶、茶具、茶艺、茶教育为主题，成了马连道茶街的标志，由于这条街的茶叶生意越做越大，2004年北京茶叶总公司把自己的仓库改造成茶城，2005年马连道最南边的鞋城也改成了茶城。现在，现代化的国际茶城也开业了，南北一条街茶香四溢，成了名副其实的茶叶一条街。到了2000年，绝大多数人已经开始对茶叶价格津津乐道，虽然北京人的年平均工资还在1.5726万元的水平线上，但不能否认的事实是，茶市火了。马连道渐成规模，一批茶商从福建跑来向茶叶总公司结账未果，索性在旁边租下一间房卖茶叶，其中有不少人尝到了甜头，高家兄弟就是其中的代表。1992年在马连道开办“满堂香”茶庄，到1997年三兄弟分家时，老大和老二各分到了700万元，老三也分到了50万元和一辆雪弗兰。就在当年，老二高晨生开办了马连道上的第一家茶城——京马茶城，近百平方米的店面年租金1.8万元。现在马连道已经有类似“京马”的茶城近10家，每天每平方米的租金两块多，生意最旺的地方新来的茶商根本租不到。马连道小店要升级换代马连道目前有大大小小10个茶城，有1300多个茶商，总体是以中高档茶为主，年销售额大概是18亿元，市场辐射了华北和东北，京城的地位决定了马连道具有更大的发展空间。马连道是京津塘地区历来的茶叶集散地，目前京津塘地区年消费量10万吨，北京60%，马连道占了北京的60%以上，所以马连道的茶叶市场潜力很大。马连道的价值就在于特色商业街，但是纵观马连道商业街的前程，主要是从市场自发，加之10多年来宣武区各级政府的引导，在这个基础上形成的，它自身存在着更新换代的必然，这个更新换代不仅包含了建筑形态，还包括经营方式的升级，如现代的商业建筑，里面有舒适的中央空调、茶叶超市、会展中心。福建茶叶商会的一位负责人告诉记者，马连道的很多店面都是“寄人篱下”的经营方式，店里面一些小店没有自己经营的平台，在马连道街上经常看到一些小茶商的牌匾比大茶商的还阔气。企业的品牌体现不出来，没有相应的建筑产品提供给他们，所以商业街整体形象与这些打造品牌企业的要求不相符合，所以马连道商业街到了进一步升级换代的时代。茶叶mall要与国际接轨一个个古筝洋溢着优雅之韵，一把把木椅蕴涵着古朴之风，4月28日，国内首个茶文化主题mall——满堂香中国茶文化体验中心在马连道落成。满堂香茶文化主题mall位于北京国际茶城，茶主题mall首次将博物馆、茶艺馆、科普课堂和商场四种功能融合在一起，起到了集参观、娱乐、学习和购物于一体的多功能文化推广作用。作为特色经济与文化创意产业结合的试点性主题mall，茶主题mall将成为马连道茶叶特色街的标志性单位。据专业人士表示，新业态的出现打破了业内同质化竞争的现状，对于提升国茶文化、实现国际接轨具有转型意义。在“满堂香”，你能在品茶的同时，欣赏到悠扬的古筝表演，可以听传统的音健康茶乐、戏剧，还有茶叶论坛、名茶评比、茶艺大赛、茶文化等，这里有茗茶的幽雅环境：可承办各类专题茶会，可为企业做宣传联谊活动，可为外宾做高尚会所聚会，可为时尚人士派对提供茶艺表演，可为商务人士提供好茶品鉴、轻松茶歇等。“我们准备投资与茶产业有关的地产，而且我们命名为‘满堂香’，以建设茶品位旗舰店为核心，集星品牌、茶叶专营店会展中心、综合办公于一体的综合建筑群。主要功能是创建中国茶产业品牌集散地，就是茶老板也要有旗舰店展示与弘扬传统茶文化，建设新型的茶产业物流平台，建设以茶产业为中心的商务区。”“满堂香”的胡总告诉记者，“马连道从一个批发市场发展到北京乃至全国以茶为基础的商务交易中心，它不仅仅是商业中心，更是中国茶叶的cbd，只有到这个环节，交易量才会上升。”马连道有成千的茶商，有很多茶商和企业，有很多名茶，有中国的茶艺表演队，有各种各样的交流空间和机会。这里媒体也多，专家也多，外国人也多，所以很多茶商愿意在北京马连道开一个窗口，召开产品推介会，去年在马连道召开多种形式的产品推介会有300多次。茶，作为一种饮品，所创造的精神世界，高于其他饮品，中国茶艺很多文化内涵和表现手法。在茶艺的基础上，结合瑜伽的理念与精神编创而成的“瑜伽”，现已得到国际瑜伽协会认证,并获得国家知识产权保护，正在全球推广。与京剧、长城一起成文化名片很多外国朋友到北京来，知道长城、故宫、后海、大栅栏、中国传统的四合院、酒吧等等，其实还有一个是南城，以曲艺、文艺、包括建筑、服装融合在一起的地方应该就是马连道，带他到这里喝茶、看建筑，这些在马连道都具备很好的条件，都有很大的潜力。茶作为媒介，它跟其他传统文化元素的关系，比如说跟京剧、戏剧、图书、书法的关系是什么，如果把这些关系跟茶作为媒介结合起来，用茶这个平台结合起来，放在马连道，这样的马连道已经不仅仅是交易或者叫做物流中心了，它是一个文化中心、商业中心、旅游中心、休闲中心，这样就会有大量的高端的，来自全国、全世界的人到这里来，除了买茶，还可以欣赏到中国很多的包括北京特色的传统茶健康文化，这样的一个区域、一个城就不仅仅是茶城了。马连道茶叶一条街经过20多年的建设，茶文化长期的熏陶，地区的文明建设，人与人、人与社会逐渐和谐起来。茶文化就是使人喝茶把浮躁的心静下来，这就是人和人、人和企业和谐的团结，创造很好的环境。