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在众多茯砖茶加工工艺中，“发花”是茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序.。“发花”实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金花”)的过程。而且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的最主要影响因素。
在茯砖茶加工过程中，优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味.认为茯砖茶中的”金花菌”与其茶叶的品质形成之间存在着必然联系，主要表现如下。
胞外酶对茶叶中纤维素的影响
在茯砖茶品质形成过程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶，能催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应. 专家认为冠突散囊菌产生的各种酶类有利于茯砖茶原料中纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类物质的分解，改善茯砖茶原有的品质。纤维素酶能使粗纤维发生降解形成可溶性糖。
对色泽的影响
目前，国内外审评茶叶主要是采用感观审评法.感观审评法，主要包括3大项内容，即水分、外形及内质.而在外形中色泽居于首位.色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序，主要表现为发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、 b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和β-胡萝卜素均呈明显增加趋势.此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐素.这些色素物质的形成与积累，形成了茯砖茶黑褐或黄褐的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征。
对风味的影响
滋味是人体味觉对茶叶中内含物的综合反应，是茶叶品质构成的核心因子.茶叶滋味如茶汤的苦、涩、酸、甜、鲜等因子都是人体对茶叶品质的反应。茯砖茶水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量较绿茶、乌龙茶低，最终形成其苦涩味少，醇和的风味特点。发花工序是各成分含量下降最快的环节，大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶独特的风味品质.在一定时间内茯砖茶的陈化有助于内含物的转化，使茶汤香气宜人、滋味甘醇，而存放时间过久，其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。
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茯砖茶应具备的品质
茯砖茶应具备的品质
茯砖茶是紧压茶的一种，砖片若从中打开后，应先看有无“霉变”，再看“菌花”生长茂盛与否，有无干香及浓淡，这种“菌花”刚生产出来显艳黃色，但随着存放时间变化颜色逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失，但不影响品质，只是“陈香”味逐步取代“菌花香”。冲泡时必用沸水，注意盖盖的时间应比散型茶稍长一些，一般宜5～8分钟。品茶应注重品香气、看汤色和尝滋味三项。
茯砖茶的“菌花香”是茯茶的灵魂。日本著名茶博士山西贞教授说：茶叶古称“香茗”，茶叶香气被誉为“茶之神”，香气对茶叶而言，可谓是“茶叶的命根子”。冲泡后的茶首先闻“菌花香”的有无、浓淡，有无粗、涩味，必须趁热闻。“国标”是这样解释“菌花香”：菌花香系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气，浓者好，淡者次，无者差。这种特制茯茶不仅菌花香味浓，且无粗、涩味。当茶汤喝完，冷嗅仍会留有余香。科学研究认为品茶香可两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。鼻闻是嗅觉闻，是一种远感。口腔闻是通过舌头上的味蕾来感受味觉信息，是味觉闻，是近感。特制茯茶茶汤的滋味中，舌头味蕾也应有感醇和的“菌花香”味，汤味纯正尚浓。特制茯砖的茶汤应红黄明亮，即汤色黄中带红，茶碗边显“金圈”，金圈表明茶汤中茶黄素丰富、茶黄素和茶红素比例协调、茶汤也一定明亮。反之，茶汤暗红、浑浊均属不正常。
真正的特制茯砖茶，茶叶原料要有一定成熟度，要有科学的制作工艺，二者缺一不可。这种特制茯茶无涩味、有“菌花香”、好喝，更有益于降脂去油、调理肠胃。
茯砖茶品质成分的研究
茯砖茶品质成分的研究
在茯砖茶的加工过程中。茶叶都处于高温高湿状态，茶叶的各种内含成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、络合、转化等复杂的变化。这些生化变化造成了渥堆过程茶叶主要成分如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、蛋白质等均有下降，其中茶多酚、儿茶素、蛋白质和咖啡碱分别下降33.63％、31.71％、33.78％、22.58％。傅冬和等研究发现，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物均有所下降。不同的内含成分，变化规律及减少程度有所差异。茶多酚物质含量下降最多，减少了54.62％，其次是茶多酚中的醇和的风味特征：之后他们又研究发现在各种茶叶中常见的具有典型花香的成分如linalool及其氧化物、benzylalcohol、phenylethylalaco-hol、methylsalicylate、B-ionone、nerolidol等在茯砖茶的香气中也是主要香气成分，其中尤以lianloool及其氧化物、methylsalicy-late为突出；粗纤维的含量也随之有所降低；茯砖茶各儿茶素组分总的趋势是持续下降，这是微生物的酶促氧化和湿热作用下的水解转化及自动氧化的结果。
经过相关学者研究结果表明，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合后形成的络合物，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低：茯砖茶加工过程中，由于配糖化作用。糖苷难于氧化反应，黄酮类在高温高湿作用下易发生水解，将糖基释放，有利于降低茶汤的苦涩味；同时，黄酮类氧化产物还可与咖啡碱形成络合物，形成的新物质有助于茯砖茶醇和滋味的形成：糖类物质热裂解产生的醛、酮等羧基化合物可与游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等缩合为士夫碱，最后生产康醛衍生物；还可发生脱水、缩合、聚合发生焦糖化反应，产生焦糖香。添加诱发剂不仅能诱导冠突散囊菌的加速生长繁殖，使“金花”更加茂密。而且微生物酶也随之产生，活性提高。因此，通过研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化，从而研究其变化对形成茯砖茶品质机理以及为探讨其陈化过程这些化学成分的变化规律有着极其重要的现实的意义。
影响黑茶品质的十大因素
影响黑茶品质的因素最少有以下十个方面。每一方面都好或都差是很难做到的，因此产生的茶价会相差很远！
1、自然环境：对于生产高品质黑茶茶青的气候、土壤是十分重要的 听到的“名山出名茶”指的就是种植高品质茶树的自然环境。
2、黑茶茶树的种类：茶树种类有优劣之分，优质的易生产出好茶，劣质只能在产量或易耕种上占优。
此外，哪一品种是否适合生产哪一类的茶样重要，比如黑毛茶种用来生产出黑茶就很适合，拿来生产红茶就不适合了。
3、茶树树龄：被修剪成矮树丛的茶园，长年之后，品质不太好，如果照顾适当，成熟一些会更容易显现品种的特性来，因此应根据具体情况来决定。
4、施肥情况：使用接近自然生态的有机肥是最佳的选择，产品也是最优的，就是现在极力推广的自然农法或叫永续农法，然而安化黑茶是不需要施肥的，因为有“冰碛岩”的肥沃土质，自然就不施肥了！
5、采摘情况： 芽茶类的茶青要以带芽心为主，叶茶类的 茶青要以开面叶为主，且老嫩程度尽量一致。
采摘的枝条断口保持 完整，不完整的断口会先行氧化，势必影响正常的发酵。茶青在采过程中的破损亦类似。
6、季节：该什么季节采摘就要在什么季节进行，季节的错误选择会造成严重的后果。同一片茶园，如果品种上不存在问题，那春天采制轻发酵的茶，夏天采制重发酵的茶是可以的。
7、气候：气候好可生产出好茶，气候差生产出来的茶很准保证质量。为什么不等到天气好时再采制？由于坏天气会持续七八天， 长不等人，制茶行业有句话：早三天采是宝，晚三天采是草。
8、时辰：若是采制炒青的茶类，过早采，露水尚在是不好的，过晚采，没有足够的阳光和气温来进行萎凋与发酵，也做不出好茶。 同一片茶园，只要采青的时辰有差别，茶青的价格就会有差异。
9、制造：制茶要有好的成品，人们常说要有天、地、人之合，气候 是“天”，地理环境是“地”，制造是“人”。
具备了好的茶青、好的天气， 制茶技术不行也是徒劳的。若前两者的条件不足，具备足够的制茶技术与经验，还能设法补救。
当制茶比赛时常遇到雨天，因为是高手云集，制作完成后的成绩往往令人吃惊的好。
10、黑茶的储存：这里提到黑茶的储存包括初制后的储存与买茶以后的储存。 初制后常态性存放数日，之后再行覆火，可使品质稳定。
买回之后的黑茶要储存在专用的罐子里，放在阴凉干燥处，罐子应防潮、无杂味、且不透光。
以上就是我们介绍的影响黑茶品质的十大因素！
陕西泾阳茯砖茶属于什么茶，泾阳茯砖茶品质特性如何？
泾阳茯砖茶，陕西省泾阳县特产，中国国家地理标志产品。距今已有600多年的历史，因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。泾阳茯砖茶又称“封子茶”“泾阳砖”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。
“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。中国丝绸之路外销的货物主要有丝绸、瓷器、茶叶。泾阳是南茶北上必经之地，古时，泾阳茯砖茶沿“丝绸之路”远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”“丝绸之路上的黑黄金”。
历史上，茯茶西运主要靠骆驼驮、马载，销售后，回来带的主要是兰菸，甘、宁、青的毛皮、药材、香料、珠宝等；至明、清、民国时期，商品生产和商业贸易进一步扩大，过泾茶叶量不断增大，茶叶西去运输问题突显。为了解决这一问题，增加运量，茶商设法改进茶叶包装，压缩茶叶体积，开始筑制砖茶，随之诞生了“泾阳茯砖茶”。明清到民国正是泾阳茯砖茶发展的鼎盛时代，除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等四十余国家。据卢坤《秦疆治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”
那么，陕西泾阳茯砖茶属于什么茶，品质特性如何？依照陈椽茶学系统分类法，中国茶类可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类，本文所讲的泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。
“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”“生命之茶”。
茯砖茶还有浙江茯砖茶？
浙江茯砖茶
浙江茯砖茶原料标准：
浙江茯砖茶属于黑茶类，不分洒面和里茶原料主要有四种：一是黑毛茶；二是改制茶，也即从青壮年茶树上修剪下来的当年生枝叶；三是片末茶；四是茶梗。
也即改制茶处理中分离出来的半木质化茶梗和精制茶厂拣剔出来的较嫩茶梗，要求茶梗长度小于3厘米。
浙江茯砖茶加工压制：
浙江茯砖的加工在汲取外省茯砖茶加工经验的基础上，在原料的处理，拼配及发花方式上，又有着自己的独特之处。
浙江茯砖茶原料拼配：待制的原料茶需经筛分、拣剔，拼堆等程序。
茯砖茶汽蒸渥堆：
上述原料拼和后，在蒸汽温度98～102℃下汽蒸50秒左右，随即堆成2～3米高：的圆锥形，开始渥堆，时间一般为3～4小时。
待茶叶青气消失，由绿变为黄褐色，即为渥堆完成。
茯砖茶后续的称茶、蒸茶、压砖等工艺，与黑砖茶基本相同，只是原料无面茶和里茶之分， 压砖的松紧程度不能太紧。
茯砖茶干燥与发花：
茯砖的“发花”与干燥过程是同时进行的，将每块已包装好的砖茶送入烘房， 排列在烘架上。
进烘房后的12～15天为“发花”期，即霉菌繁殖培养期；而干燥所需时间仅 5～7天.
浙江茯砖茶成品包装：茯砖出烘后立即包装。茯砖茶般采用瓦楞纸箱包装，每箱6～20片，外面用：塑料带捆成“艹”形即可 。
茯砖茶“发花”过程中主要酶类物质的变化
茯砖茶“发花”过程中主要酶类物质的变化
微生物分泌胞外酶，催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质及碳水化合物的水解，以及生成物之间的聚合等系列反应。微生物种群的更替及数量消长，决定酶系的活性水平。多酚氧化酶（PPO)是一种含铜离子的氧化还原酶，催化茶多酚形成褐色后黑色的物质。过氧化物酶(POD)可降解过氧化氢，氧化多酚类、芳胺类、脂肪酸等。POD对EGCG的作用强于PPO、POD对EC的作用，研究表明多酚氧化酶和过氧化物酶均在28a时活性最高。同时，发花过程中多酚氧化酶同工酶的活性先上升后下降，纤维素酶活性第9d达到最大值，至第12d开始下降，果胶酶整个过程都处于低水平状态，活性在发花第12d达到最大值，变化没有多酚氧化酶及纤维素酶明显。
但也有研究者认为，冠突散囊菌在培养过程中淀粉酶活性主要集中在子囊孢子形成时期，果胶酶在培养第5d达到最高水平，在后期培养中，酶活性一直处于较高水平。冠状散囊菌产生的酸性纤维素酶耐高温，在干燥升温阶段该酶继续转化茶叶中的粗纤维。酶的活性主要受温度、pH、底物浓度、湿度等因素的影响，在茯砖茶发花过程中，由于微生物的生命活动及茶叶内含物的生化反应导致以上条件发生变化，从而导致酶活性的变化，而酶的活性又反过来影响茶叶内含物质的转化。
茯砖茶是红茶吗？茯砖茶-红茶
茯砖茶是人们日常生活中广泛关注的一种茶。由于茯砖茶是金花特有的一种茶，许多人对它并不十分了解。许多人错误地认为茯砖茶是红茶，但实际上并非如此。茯砖茶属于红茶。详情如下。茯砖茶属于红茶
茯砖茶是红茶独特的特色产品。它是后发酵茶和全发酵茶。这是同时出售的茶叶之一，因为它是在夏天加工并压制成砖茶，因此得名茯砖茶。因为茯砖茶是由官方来源制成并由政府出售，所以在历史上茯砖茶也被称为官方茶和政府茶。
茯砖茶的特点
一.表面
茯砖茶的形成是由于在交通便利的条件下，茶叶的运输需要肩扛和马扛。为了便于运输和储存，人们想出了一种用低温蒸汽将茶叶蒸软并压紧成型的方法，从而减小了茶叶的体积。砖茶是一种压茶，还有其他糕点、沱茶、圆柱茶等。
第二，会有一朵非常普通的“金花”
这是一种金黄色颗粒，被称为“冠囊菌”。它不是一种无害的细菌，而是一种对健康不利的益生菌。茶叶越好，金花自然开得越多。金花茯砖茶越多，质量越好。师傅可以把金花作为购买茯砖茶的标准。
茯砖茶的功效
一、帮助消化、减肥和减肥
茯砖茶含有丰富的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等成分。这些物质对人体消化有很好的作用，可以调节脂肪代谢。咖啡因可以改善胃液的排泄，从而增进食欲和帮助消化。紧张的是，茯砖茶比其余茶含有更多脂肪酶，所以减肥和减肥的快速效果往往以黑白效果最为突出。
Ii .利尿
饮用茯砖茶有明显的利尿作用，可以通过改善尿液的过滤来完成。咖啡因舒缓膀胱的作用也有助于利尿。茶碱通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而产生明显的利尿作用。利尿也有助于清醒和消除酒精迫害。
三、养胃、养胃功效
在茯砖茶的原产地，如果许多来自其他地方的居民遭遇腹痛和痢疾腹泻，该市采用茯砖茶代替药物进行治疗。具有健胃养胃的功效。在日本、韩国等国家，茯砖茶也被称为美容茶和减肥茶。
四.强化毛细血管
茯砖茶中茶多酚含量约为10%。如果暂时饮用茯砖茶，这些物质可以帮助增强毛细血管的韧性，避免血管破裂。至于临时吃肉的人，黑白常紧张，这就是为什么许多边境牧民喜欢喝茯砖茶。
总之，茯砖茶属于红茶，是红茶的特色茶，是一种品质非常高的茶，含有许多人体必需的营养成分，值得品尝，饮用方式多样。
影响黑茶品质的因素有哪些？我们应该怎么做？
黑茶与其他茶类一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。
安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”)，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。
那么在储存黑茶的时候会有那些影响黑茶的品质的因素呢？又该怎么做？接下这篇文章来给您详细解说！
影响黑茶品质的因素有哪些？
影响黑茶品质的因素有黑茶自身、自然环境两个方面。
一、黑茶自身
黑茶自身茶叶自身有很强的吸湿性和吸味性，如果存贮方法稍有不当，黑茶就容易因吸附空气中的水分及异味，而在短时期内失去原有的风味，越是轻发酵、高清香的名贵茶叶，越是难以保存。
黑茶虽然属后发酵茶，但是也同样会受到这一特性的影响，在保存时要多加注意。
二、自然环境
光线湿度这些因素也除茶叶自身的吸附性影响外。
温度、氧气、光线、湿度、位置、对茶叶的品质有着非常大的影响。
那我们应该怎么做？才能防止这些对黑茶品质的影响呢？具体了解如下：
1、温度：温度对茶叶的滋味有很大的影响。一般来说，温度越高，茶叶的夕观、色泽越容易发生变化，在黑茶的保存中要注意保持适宜的温度。
2、氧气：黑茶中的多酚类化合物、维生素C、茶黄素等营养成分与空气中的氧气结合后会产生陈味物质，严重影响茶叶品质 。
3、光线：光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，从而对黑茶产生不良影响。
4、湿度：黑茶中的含水量有一定标准，当含水量超过这一标准时，各种成分的变化就会加速进行。因此，贮藏茶叶的环境必须干燥。
5、位置：黑茶的存放位置也对茶叶的品质有一 定的影响，长期存放的茶叶最好每隔一年轮换一下摆放的位置，可上下换，内外换，以保证各个位置的茶叶都能与外界环境均匀接触。
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