影响茶叶的因素有哪些。
影响茯砖茶品质的因素有哪些？
在众多茯砖茶加工工艺中，“发花”是茯砖茶特有“菌花香”品质形成的关键工序.。
“发花”实质是促进冠突散囊菌滋生，产生金黄色的闭囊壳(俗称“金花”)的过程。而且“金花”的多少是茯砖茶品质好坏的最主要影响因素。
在茯砖茶加工过程中，优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖，并借助其分泌的代谢产物，如胞外酶的作用，实现色、香、味品质成分的转化，形成茯砖茶特有的品质风味。
小编认为茯砖茶中的”金花菌”与其茶叶的品质形成之间存在着必然联系，主要表现如下。
胞外酶对茶叶中纤维素的影响
在茯砖茶品质形成过程中，冠突散囊菌分泌的胞外酶，能催化茶多酚氧化、缩合，蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应。
专家认为冠突散囊菌产生的各种酶类有利于茯砖茶原料中纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚类物质的分解，改善茯砖茶原有的品质。纤维素酶能使粗纤维发生降解形成可溶性糖。
对色泽的影响
目前，国内外审评茶叶主要是采用感观审评法，感观审评法，主要包括3大项内容，即水分、外形及内质，而在外形中色泽居于首位，色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽。
发花是茯砖茶色素物质变化与色泽品质形成的关键工序，主要表现为发花期间叶绿素的深色降解产物脱镁叶绿酸酯a、b和脱镁叶绿素a、 b，以及类胡萝卜素的主要组分叶黄素和β-胡萝卜素均呈明显增加趋势。
此外，茶多酚经微生物酶促氧化形成了茶黄素、茶红素和茶褐素.这些色素物质的形成与积累，形成了茯砖茶黑褐或黄褐的外形色泽和橙黄或橙红的汤色的品质特征。
对风味的影响
滋味是人体味觉对茶叶中内含物的综合反应，是黑茶品质构成的核心因子，茶叶滋味如茶汤的苦、涩、酸、甜、鲜等因子都是人体对茶叶品质的反应。
茯砖茶水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质的含量较绿茶、乌龙茶低，最终形成其苦涩味少，醇和的风味特点。
黑茶发花工序是各成分含量下降最快的环节，大量冠突散囊菌等微生物的参与及适度的湿热作用使化学成分发生变化，从而形成了茯砖茶独特的风味品质。
在一定时间内茯砖茶的陈化有助于内含物的转化，使茶汤香气宜人、滋味甘醇，而存放时间过久，其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。
不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响
制作茯砖茶的原料＂黑毛茶＂,通过模拟茯砖茶加工中的＂渥堆＂过程,研究了不同的茶叶含 水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。
实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高,水浸 出物含量有一定提高,但过高的含水率和温度反而会导致水浸出物含量的降低；茶多酚和黄酮的含量随含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而减小;
黑茶咖啡碱的含量随着含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而略有增加;游离氨基酸的含量随着含水率提高而增加,和渥堆时间的关系为在渥堆前期的增长速 度较快,当达到一定时间（24h）开始缓慢增长。
综合评价在含水率为23%～28%、渥堆温度为35～40℃、渥堆时间24～30h时茶叶发酵较好,各种 化学成分的转化程度较好。
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影响黑茶收藏的因素有哪些？
影响黑茶收藏的因素有哪些？
黑茶之所以容易陈化变质，是与其本身特性有关的。如果贮存不当，很快受潮，陈化变味，从而使茶叶品质受到影响。影响黑茶收藏的因素主要有以下几点：
一、湿度
黑茶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酷物质 糖类等，具右吸水的物理性状，如质地疏散、条索松空，这样就使茶叶具有很强的吸湿特性，而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化，氨基酸、叶绿索、香气等成分转化成别的物质，使茶叶的滋味陈旧、香气耗减
二、温度
温度过高也是黑茶品质的杀手之一。高温度会加快茶叶的氧化，研究表明，温度每提高10℃，黑茶汤色和色泽的褐变速度可加快3一5倍；面冷藏，则可抑制氧化揭变。所以，茶叶陈化变质，其实就是茶叶氧化的结果，如茶多酚、叶绿素氧化，会使黑茶的茶汤汤色不再橙黄色，而变成了枯黄色；会使黑茶的汤色变得暗淡浑浊。
三、光线
光线的强弱也会影响黑茶的品质，过强的光线会加速茶叶的氧化，使茶叶中的色素氧化变色，从而使黑茶由清澈变浑，同时还会使茶中的某些物质起光化反应，让茶叶冲泡起来会有一种令人不爽的“日晒味”。
四、异味
茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质极易吸收异味。如果把茶叶放在有异味的物品诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等中间，纵然把茶叶装入普通的茶叶罐内，也会很快地吸收它们的气味，从而产生异味。
影响黑茶价格的因素有哪些
泾阳茯茶属于六大茶类黑茶类中的一种，属后发酵茶，传统泾阳茯茶采用的黑毛茶为原料，成熟度较高，所以茶性非常的温和，适宜的饮用泾阳茯茶对我们的身体有很多的好处。
影响黑茶价格的因素
1.品牌
在陕西省泾阳县境内，有很多生产经常泾阳茯茶的厂家，有大品牌，也有小作坊；一般来说，一些大品牌的黑茶价格，往往会比小作坊的高，毕竟品牌的影响力还是比较大的；但往往这些大品牌的正规厂家生产出来的泾阳茯茶，往往在各方面的证件也是比较全面的，所以原料选用上也是有保障的。
2.外观
按照生产标准，茶表黑褐油亮，茶身紧结，无其他的杂物。并且色泽也是判断泾阳茯茶最直接的一个因素；经过渥堆工艺后的黑毛茶，茶叶绿色开始慢慢的褪去，叶黄素、茶褐素等成分得以保存，形成了泾阳茯茶黄褐、黑褐色的外形，还有叶底色泽；此外，茯砖中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素，对泾阳茯茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用。
3.香气
香气也是用来评判茶叶品质的重要因素，而且香气物质本身也具有一定的生物活性，各地茯砖茶的香气感观特征都是不一样的，并非所有的茯砖茶都是一致的陈香味的。泾阳茯茶的香气，是渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气，如烘焙过程中吸附一些特殊香气，产生松烟香味等。
4.滋味、叶底、耐泡度
高品质的泾阳茯茶，往往冲泡以后，其汤色是红明艳亮的，尤其是耐泡的程度，和劣质茯茶是有明显的对比的。泾阳茯茶的滋味，因有各种物质呈现的相互作用下，使其口感醇、微涩，无木质味，无粗青感，叶底厚实，粗大；而其他的杂乱茯茶，外观黄暗，茶汤不明净，口感淡薄，有异味，叶底较小。
总而言之，泾阳茯茶的价格因为受到多种因素的影响，特别是受到年份、品质、品牌的营养，所以泾阳茯茶的价格是没有绝对的价格的，但是不可否认的是，泾阳茯茶的价格相比较其他茶类还是比较便宜的，所以，泾阳茯茶往往被作为口粮茶饮用。
影响黑茶品质的因素有哪些？我们应该怎么做？
黑茶与其他茶类一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。
安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程(俗称“后发酵”)，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。
那么在储存黑茶的时候会有那些影响黑茶的品质的因素呢？又该怎么做？接下这篇文章来给您详细解说！
影响黑茶品质的因素有哪些？
影响黑茶品质的因素有黑茶自身、自然环境两个方面。
一、黑茶自身
黑茶自身茶叶自身有很强的吸湿性和吸味性，如果存贮方法稍有不当，黑茶就容易因吸附空气中的水分及异味，而在短时期内失去原有的风味，越是轻发酵、高清香的名贵茶叶，越是难以保存。
黑茶虽然属后发酵茶，但是也同样会受到这一特性的影响，在保存时要多加注意。
二、自然环境
光线湿度这些因素也除茶叶自身的吸附性影响外。
温度、氧气、光线、湿度、位置、对茶叶的品质有着非常大的影响。
那我们应该怎么做？才能防止这些对黑茶品质的影响呢？具体了解如下：
1、温度：温度对茶叶的滋味有很大的影响。一般来说，温度越高，茶叶的夕观、色泽越容易发生变化，在黑茶的保存中要注意保持适宜的温度。
2、氧气：黑茶中的多酚类化合物、维生素C、茶黄素等营养成分与空气中的氧气结合后会产生陈味物质，严重影响茶叶品质 。
3、光线：光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，从而对黑茶产生不良影响。
4、湿度：黑茶中的含水量有一定标准，当含水量超过这一标准时，各种成分的变化就会加速进行。因此，贮藏茶叶的环境必须干燥。
5、位置：黑茶的存放位置也对茶叶的品质有一 定的影响，长期存放的茶叶最好每隔一年轮换一下摆放的位置，可上下换，内外换，以保证各个位置的茶叶都能与外界环境均匀接触。
决定六堡茶价格的因素有哪些？
决定六堡茶价格的因素有很多，最主要有下面几点因素：茶料地理位置、茶料的等级、是否获奖产品、成品后储存的方式、成品后的年份等。
一、茶料的地理位置
自古以来，六堡镇的茶农都是用的苍梧县群体种制茶，此茶树属于中、小叶品种，做出来的六堡茶口味是最纯正的，这种茶料制作的六堡茶也是最受消费者欢迎的，但由于原种六堡茶种植量及产量有限。一些厂家为了提升产能，也会在外地采购非原种茶料进行六堡茶的加工制作，相应的，成品茶的质量略逊一筹，价格就会低一些。
二、用料的等级
就六堡茶散茶而言，一般分7个等级（特级、1—6级），用料等级越高，价格越高。
三、是否获奖产品
一些获奖特别是在茶博会上获金奖的产品，特别受到消费者和藏家的青睐，由于都是厂家一个批次生产的，发售量也是有限，所以，价格也会更高。
四、成品后储存的方式
六堡茶的储存分干仓和湿仓，纯干仓存放的茶品能有效的保证六堡茶的自然性，但陈化的速度相当缓慢；湿仓保存是用人工刻意地控制湿度和温度使其快速的陈化。所以：干仓存放的六堡茶价格要高些就是顺理成章了。
五、成品后的存放年份
年份越久价格越高。
茯砖茶应具备的品质
茯砖茶应具备的品质
茯砖茶是紧压茶的一种，砖片若从中打开后，应先看有无“霉变”，再看“菌花”生长茂盛与否，有无干香及浓淡，这种“菌花”刚生产出来显艳黃色，但随着存放时间变化颜色逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失，但不影响品质，只是“陈香”味逐步取代“菌花香”。冲泡时必用沸水，注意盖盖的时间应比散型茶稍长一些，一般宜5～8分钟。品茶应注重品香气、看汤色和尝滋味三项。
茯砖茶的“菌花香”是茯茶的灵魂。日本著名茶博士山西贞教授说：茶叶古称“香茗”，茶叶香气被誉为“茶之神”，香气对茶叶而言，可谓是“茶叶的命根子”。冲泡后的茶首先闻“菌花香”的有无、浓淡，有无粗、涩味，必须趁热闻。“国标”是这样解释“菌花香”：菌花香系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气，浓者好，淡者次，无者差。这种特制茯茶不仅菌花香味浓，且无粗、涩味。当茶汤喝完，冷嗅仍会留有余香。科学研究认为品茶香可两种途径：一种是鼻腔闻香，一种是口腔闻香。鼻闻是嗅觉闻，是一种远感。口腔闻是通过舌头上的味蕾来感受味觉信息，是味觉闻，是近感。特制茯茶茶汤的滋味中，舌头味蕾也应有感醇和的“菌花香”味，汤味纯正尚浓。特制茯砖的茶汤应红黄明亮，即汤色黄中带红，茶碗边显“金圈”，金圈表明茶汤中茶黄素丰富、茶黄素和茶红素比例协调、茶汤也一定明亮。反之，茶汤暗红、浑浊均属不正常。
真正的特制茯砖茶，茶叶原料要有一定成熟度，要有科学的制作工艺，二者缺一不可。这种特制茯茶无涩味、有“菌花香”、好喝，更有益于降脂去油、调理肠胃。
黑茶一斤多少钱，影响黑茶价格的因素有哪些？
黑茶属于发酵茶，是中国茶叶中唯一的后发=发酵茶，黑茶在原料要求、加工技术、花色品种、文化内涵等方面独具一格，所以很多的人都喜欢饮用黑茶，但是饮用着来说，黑茶的价格也是很关键的，所以下面我们就一起来看一下黑茶一斤多少钱一斤吧。
黑茶价格
黑茶多少钱一斤首先黑茶大多数是以砖型、柱型、篓装为主，这是传统黑茶的一些形态，如：茯砖茶茶砖，规格：400克、800克、1000克、3000克等。柱型：如百两茶重3.625千克，十两茶重：0.3625千克。篓装：如天尖茶重1千克、2千克、25千克。
黑茶价格是没有办法给一个固定价格，要是买来是自己喝的，可以选择在200元—500元/斤的黑茶，不要被华丽的包装盒给骗了，可以选择一些安化黑茶原产地去购买，要是拿来送人就可以买包装好一点的。
影响黑茶价格的因素
1、品质
所谓“价值决定价格”，黑茶品质的好坏仍是决定其价格高低的本质因素。品质高的黑茶，不仅在香气、风味上表现更佳，且茶叶中内含物更丰富，这是低档黑茶所难以比拟的。
2、地理产区、品牌光环、产品包装、历史文化底蕴等
研究表明，消费者是否购买过安化黑茶、对安化黑茶了解程度、对安化黑茶注册为地理标志农产品的了解程度会显著影响其支付意愿，并且品牌忠诚度即“老茶客”的回购率对企业发展极为重要。
3、包装
黑茶的包装既要讲究“美观”，也要寻求实用。包装材料可分为软包装（纸盒、木盒、纸袋、塑料袋等）和硬包装（罐装、瓶装和复合包装），好的包装材料如牛皮纸、铝箔复合袋、复合纸罐等具有防潮、阻氧、保香性等特质，有利于保护黑茶的原生态品质。除了功能，设计上更为精美、细致的包装还有助于吸引顾客目光，美化产品形象，树立高端品牌。
总的来说，正常情况下，黑茶的价格不是很贵，但是黑茶的价格受到多种因素的影响，特别是受到茶叶品质的影响，总的来说就是品质决定价格！
砖茶是什么茶 砖茶的营养元素有哪些
砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。
砖茶起源于唐代太和年间，是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北民族居民生活的必需品，也为日本、俄罗斯、英国、马来西亚等国家和地区所喜爱。在边疆地区，砖茶已成为诶他们生活的必需品，有着“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
砖茶是什么茶？砖茶主要是用黑茶作原料，经过高温高压蒸压而成的，根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。
砖茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用砖茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
茯砖茶品质成分的研究
茯砖茶品质成分的研究
在茯砖茶的加工过程中。茶叶都处于高温高湿状态，茶叶的各种内含成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、络合、转化等复杂的变化。这些生化变化造成了渥堆过程茶叶主要成分如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、蛋白质等均有下降，其中茶多酚、儿茶素、蛋白质和咖啡碱分别下降33.63％、31.71％、33.78％、22.58％。傅冬和等研究发现，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物均有所下降。不同的内含成分，变化规律及减少程度有所差异。茶多酚物质含量下降最多，减少了54.62％，其次是茶多酚中的醇和的风味特征：之后他们又研究发现在各种茶叶中常见的具有典型花香的成分如linalool及其氧化物、benzylalcohol、phenylethylalaco-hol、methylsalicylate、B-ionone、nerolidol等在茯砖茶的香气中也是主要香气成分，其中尤以lianloool及其氧化物、methylsalicy-late为突出；粗纤维的含量也随之有所降低；茯砖茶各儿茶素组分总的趋势是持续下降，这是微生物的酶促氧化和湿热作用下的水解转化及自动氧化的结果。
经过相关学者研究结果表明，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合后形成的络合物，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低：茯砖茶加工过程中，由于配糖化作用。糖苷难于氧化反应，黄酮类在高温高湿作用下易发生水解，将糖基释放，有利于降低茶汤的苦涩味；同时，黄酮类氧化产物还可与咖啡碱形成络合物，形成的新物质有助于茯砖茶醇和滋味的形成：糖类物质热裂解产生的醛、酮等羧基化合物可与游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等缩合为士夫碱，最后生产康醛衍生物；还可发生脱水、缩合、聚合发生焦糖化反应，产生焦糖香。添加诱发剂不仅能诱导冠突散囊菌的加速生长繁殖，使“金花”更加茂密。而且微生物酶也随之产生，活性提高。因此，通过研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化，从而研究其变化对形成茯砖茶品质机理以及为探讨其陈化过程这些化学成分的变化规律有着极其重要的现实的意义。
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