碧螺春茶叶。
碧螺春茶叶身上有白毛是手工炒制过程中出现的，并不是茶树上自带的，那么，这层白毛是怎么出现的呢，白白的茸毛与碧螺春等级好坏有什么关系吗？
碧螺春茶叶上的茸毛
洞庭碧螺春茶叶最大的特征便是浑身毛，也就是所谓的白白的毛。那些白毛是碧螺春茶叶嫩芽的表现，因为只有嫩芽经过手工炒制才会有白毛出现，并布满碧螺春茶芽的身体。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，碧螺春从螺状的铜丝条才会显毫，变成布满白毛的铜丝条茸毛碧螺春。
碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。
当然并不是一定说茸毛多就是好碧螺春，这还涉及到一些不法商人采用一些特殊手段，用仿制的技术，加上一些特制的茸毛混在碧螺春茶叶中，以便达到那种满身毛的效果。当然这些在市场上还是很少的，添加进去的茸毛和纯手工炒制自然产生的茸毛，那肯定是不一样的，这个说也说不大清，要经常喝碧螺春茶之人才能分辨出。
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2020碧螺春的毛毛是怎么回事
碧螺春的毛毛其实叫茶毫，是碧螺春茶叶嫩芽的表现，因为只有嫩芽经过手工炒制才会有白毛出现，并布满碧螺春茶芽的身体。在碧螺春炒制工艺中，经过搓团显毫，碧螺春从螺状的铜丝条才会显毫，变成布满白毛的铜丝条茸毛碧螺春。
碧螺春的等级：碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。
碧螺春的功效：1.利尿作用，茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤，利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
2.兴奋作用，茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
3.抑制动脉硬化作用，茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
4.强心解痉作用，咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
5.减肥功效，茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解功效，茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
茶叶返青是怎么回事？
茶友问：常听一些老茶客说，这茶叶返青了。那么，茶叶返青是怎么回事呢？
茶哥答：返青，是茶品由于储存不当受潮或者焙火不足而出现叶面回青；气味呈腐青味、酸青味或其他杂味、异味；在口感上青味明显。通俗一点讲就是茶叶受潮了，失去了原有的滋味，这样的茶叶就叫作“返青”茶叶。
茶叶的“返青”现象分为两种情况：一是，闻干茶的时候，茶叶呈现出明显的青草味气息，通常伴随有受潮或异杂味的出现。一是，在冲泡茶叶的过程中，茶汤中带有明显的青味，会带来一定的不适感。如果是返青严重的，干茶条索放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微用力就能折断的脆感。
返青后的茶叶，滋味方面，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多。）
返青概念最早是从岩茶而来。除了岩茶，其他乌龙茶也都会返青。另外，红茶也存在返青现象，有零星资料显示：白茶、黑茶、普洱茶也有返青现象存在。返青后，茶叶香气、味道就失去了原本的新鲜感、爽口度，变得难闻难喝。叶底方面，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）。
碧螺春泡出来有毛是怎么回事
碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。可从外观色泽和汤色辨别真假碧螺春：未加色素的碧螺春是满皮白毫，有白色的小茸毛，开水冲泡后色泽比较柔亮鲜艳，；而着色碧螺春其茸毛是被染成绿色的，看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗，冲泡后呈现出跟陈茶一样的黄暗颜色。
碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。纯手工炒制的碧螺春茸毛是一朵朵的附在碧螺春茶叶身上的，看上去是活的，而机器炒制的碧螺春，那茸毛是和碧螺春茶叶捻在一起的，看上去比较“死”，所以看茸毛也能看出此碧螺春是机器炒制的，还是手工炒制的。
一碧螺春茶乾看得见绒毛，但数量不会太多。
二茶乾毫中带黄绿色光。
三泡开以后有许多绒毛会浮在水面上。
四汤色应是清澈的，若混浊则是制作工序不太精良。
当然并不是一定说茸毛多就是好碧螺春，这还涉及到一些不法商人采用一些特殊手段，用仿制的技术，加上一些特制的茸毛混在碧螺春茶叶中，以便达到那种满身毛的效果。当然这些在市场上还是很少的，添加进去的茸毛和纯手工炒制自然产生的茸毛，那肯定是不一样的，这个说也说不大清，要经常喝碧螺春茶之人才能分辨出。
品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80°c的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
2020碧螺春泡出来浑浊是怎么回事
碧螺春泡出来浑浊的原因有多个，一可能是好茶，自身就有毫毛，经开水的冲泡后会有部分自然脱落，漂浮在茶汤之中，还有一个可能是茶叶的加工出现了问题，部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑。
碧螺春泡出来浑浊的原因：1、罪魁祸首是毫毛，
冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时，有时会听到茶汤清澈透亮，有毫浑的说法，这里的浑并不是人们所说的浑浊，而是叫毫浑。
而这毫浑的罪魁祸首就是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛，是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，经开水的冲泡后会有部分自然脱落，漂浮在茶汤之中，透着光就能看到明显的细小的毫毛。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失，成熟度高的茶叶是不会有茶毫的，所以当茶汤出现毫浑，反映的是该款茶所选用的原料等级较高，鲜叶的嫩度越嫩，而不是茶汤浑浊，是好事。
2、白毫的用处，
白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，而氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。
3、其它浑浊原因，
碧螺春冲泡出现浑浊还有一种可能，就是茶叶的加工出现了问题，有可能是鲜叶堆积失鲜，或杀青扬炒不足，含水量过高导致。也有可能是茶叶热坯揉捻或揉捻过度，细胞破碎率高，部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑。
碧螺春鉴别方法看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。
茶叶喝着怎么很酸是怎么回事
茶叶喝着很酸，可细分为正面的酸与负面的酸，茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
负面的酸味的主要来源以下4种情况：采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
带酸的茶：1.武夷岩茶(武夷酸)
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，。而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的!
2.铁观音(观音酸)
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
3.红茶(红茶酸)
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的;二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的;三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
4.熟普洱茶(熟普酸)
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
泡茶的泡沫多，是怎么回事？
不知道茶友们有没有注意到，当泡上一杯茶时，会发现茶汤上飘着一层“泡泡”，甚至经过两三泡之后，还有残留。这说明这泡茶茶皂素很多，你捡到宝了。
一、关于茶汤泡沫的误区
有的茶友一看到这些“泡泡”，就开始怀疑自己是不是买的茶叶质量太差。其实这种想法是存在误区的。下面茶姐总结了关于茶汤泡沫的两大误区。
1、泡沫多少与茶叶品质有关
有的茶友在泡茶时，发现茶汤里有很多泡泡，于是会担心是不是茶叶质量的问题。其实，决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。不同的品种之间，茶叶中的的茶皂素和外形等等都有可能决定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。
2、泡沫多少与农残有关
起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说，基本上属于脂溶性物质，并不溶于水。因此，茶叶泡沫和农残也没有直接联系。
二、泡沫出现的原因
茶叶冲泡过程中起泡的原因
归纳起来有三点：
1、碎末较多
一些茶叶中茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶叶，会使茶中的有效物质很快浸出，冲泡时会形成泡沫。
2、多毫品种所制
多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物质很多，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
3、茶皂素
茶水中的泡沫，来自于茶叶中另一个重要组成部分—茶皂素。不同的品种之间，茶叶的茶皂素含量是有差异的。不同外形条索之间，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。
三、茶皂素是什么
茶皂素又名茶皂甙，是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
早在古代，人们注意到泡茶时出现的泡沫，并且将这种“泡沫”视为一种精华。“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这就是我国晋代杜育在《荈赋》里对茶皂素的描述，形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“泡沫”的物质叫做茶皂素。因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素不仅仅存在于茶叶中，也广泛存在于自然界90多科500多属的植物中，比如生活中常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、白头翁等名贵中药材。
四、茶皂素的神奇功效
1、医药上
茶皂素有抗炎症特征，具有镇痛，化痰止咳等药物作用。除此之外，还有调节血糖高低，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。
2、生活中
①茶皂素是良好的表面活性剂，可用来作洗发剂，洗理香波等，能够使头发有光泽，具有养发护肤功效，而且消炎止痒，去头屑效果的功效。早在古代，人们知道用茶籽饼泡水，用于洗衣服和洗头发。《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。
②除此之外，茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
因此，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以茶汤里飘着的这些“泡泡”对人们健康并没有伤害哦，所以大家在喝茶的时候看到这些“泡泡”，不必再担心和纠结啦。
你的岩茶“返青”了是怎么回事？
喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论，说：这泡茶返青了。
返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧。
岩茶为何会返青？
一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。
这个时候我们就会说：这茶返青了。
导致岩茶返青的“元凶”其实就是：水分。
返青的原因有两种可能：
一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。
岩茶的焙火与返青程度
通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。
相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。
尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。
岩茶长期陈放的选择
陈放岩茶时需要注意以下几点：
要选择适合陈化的品种
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。
要注意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。
岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。
普洱茶叶底「红梗红叶」是怎么回事？
1.有的红梗是茶树品种本身造成的，长在树上就红，也就是紫茶或者紫芽。
2.早晨采摘的茶叶没有来得及摊凉，悟着热量大，烧热了叶片;这是普洱茶的萎调工艺问题，在寻茶过程中，一些树龄很大，茶叶品质极好的古茶园距离茶农家很远，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2-3个小时，无法及时萎调而出现红梗，实属无奈，深山里的古茶园，不可能每个古茶园现场都做萎调槽，对茶农来说，投资太大，因此现在暂时没办法解决因采茶路程遥远而无法及时萎调的问题,茶本身是好茶，可由于这些客观原因而形成的瑕疵，还需要时间去慢慢改进和完善。
3.茶叶在杀青揉捻时水份揉得不干净，所以水份滞留在茶叶中晒干后显红叶红梗;这个原因还是可以归属为第二点，萎调工序做得不够到位或根本来不及做萎调使得杀青时叶片和叶梗的含水量过多。从茶叶采摘后到进行萎调，间隔时间过长，茶叶被捂到后再进行萎调造成杀青揉捻后红梗红叶比较多。
4.纯手工制作的毛茶，容易出现杀青不匀或摊晾不当而产生红梗红叶的现象，机器杀青揉捻制作的毛茶不易产生红梗红叶的现象，但纯手工制作的普洱茶，口感更加有活力，机器制茶，茶品口感活力不足，略显呆板。