蒙顶山乌龙茶。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“蒙顶茶的产地及工艺介绍”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“蒙顶茶的产地及工艺介绍”内容对大家能够有所帮助！
蒙顶茶产地具有得天独厚的自然条件，蒙山位于四川省雅安市名山区西部，由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰组成。诸峰相对，状若莲花，山势巍峨，峻峭挺拔。全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成，也增加了氨基酸、蛋白质、咖啡碱、茶素、维生素C的含量。
品质特点
外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。Www.cy316.cOm
制作工序
上乘的蒙顶皇茶，每年只采摘一季，从采摘到制作成成品，要经过十三重工序。
每年清明时节，采茶姑娘或提着茶蓝，穿行于茶林之间，开始采摘新茶。采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病虫芽不采，芽叶长度都在1.5~2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由采茶姑娘用食指和拇指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。如此采摘的单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4~5.5万个叶片。
每一盒蒙顶皇茶，在采摘之后，还要经过以下这样的工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→干燥（炒或烘）→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
这样精心制作的蒙山皇茶已形成了自己独特的风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，这已经不仅仅是茶叶，更称得上是让人赏心悦目的艺术品了。
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蒙顶石花茶的产地及品质特点
蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。
蒙山茶，产于四川西南的雅安市名山县，距离成都110公里，历史悠久，是中国最古老的名茶。蒙山茶也是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，茶祖吴理真开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史，从唐玄宗天宝元年（724年）到清末1100多年的时间成为中国历史上唯一的正贡茶。
古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，一般在“火前”，即清明节之前，焚香淋浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。
如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的，其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等。今日这些“凡茶”，其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了。蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发明，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。
外形：色泽黄绿油润，外形扁平匀直，有少量白毫，匀齐度好。
茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮；
香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩；
滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘；
叶底：叶底颜色为嫩绿色，颜色均匀，芽头饱满有弹性，手感柔软，叶底清香。
水温：由于蒙山石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。
投茶量：建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。
泡茶用水：建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。
投茶方式：建议采用上投法。
出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。
蒙顶茶的制作工艺
蒙顶茶的制作工艺有蒙顶茶采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。
1、上乘的蒙顶皇茶，每年只采摘一季，从采摘到制作成成品，要经过十三重工序。
2、每年清明时节，采茶姑娘或提着茶蓝，穿行于茶林之间，开始采摘新茶。采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病虫芽不采，芽叶长度都在1.5~2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由采茶姑娘用食指和拇指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。如此采摘的单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4~5.5万个叶片。
3、每一盒蒙顶皇茶，在采摘之后，还要经过以下这样的工艺流程:鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒二青→摊凉→二揉→干燥→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
这样精心制作的蒙山皇茶已形成了自己独特的风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，这已经不仅仅是茶叶，更称得上是让人赏心悦目的艺术品了。
蒙顶茶获得的荣誉蒙茶在历代名茶中的地位较高。要说"评比"的话，历代都是冠军、金奖，然而古代一般没有这样的评比。唐代称"第一"五代称"尤佳"，宋代称"最佳"、"独珍"，明代称"最上"，清代称"最佳""最好"、"均佳"。这里的"第一"、"最"、"尤"都是至好的意思，都是"含金量"百分之百的"足赤"。
蒙顶茶号称天下第一，是唐宋时期的故实。
蒙顶甘露制茶工艺
蒙顶甘露是一种名优绿茶，品质风格独特，制作工艺精良，是我国传统名茶。那么，我们现在就来了解下蒙顶甘露制茶工艺，以加深对蒙顶甘露茶的了解。
蒙顶甘露制茶工艺
史料最早记载是明代嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气（即相当于现代的杀青时的抖、扬作用），否则黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
蒙顶甘露采制
该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。
蒙顶甘露茶品质特征
蒙顶甘露茶形状纤细，汤色黄碧，清澈明亮；使人齿颊留香。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”
文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐。”明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶之产于天下多矣！剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有时涧明月……其名皆著。品地之，则石花最上，紫笋次之……”清朝赵恒叶留有“色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
汤色：茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。
以上不仅介绍了蒙顶甘露制茶工艺，同时采摘、品质特征也做了大致的介绍，相信大家对蒙顶甘露也有了一定的了解。蒙顶甘露营养价值高，是保健养生的茶饮，经常适量饮用是极有好处的。
蒙顶黄芽来的品质特征、制作工艺及冲泡方法！
白居易曾言，“琴里知闻唯渌水，茶中故旧在蒙山”。蒙山，早在两千多年前就是唐朝贡茶的产地，此处的茶，因采用少有的“闷黄”工艺，而呈现“黄汤黄叶”，甜香浓郁，透着一股子仙气儿。
而说到蒙山茶，那就一定不能略过蒙顶黄芽了。那么今天就一起来好好了解一下这蒙顶黄芽吧！
1、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂工艺而制成，为黄茶之极品。
特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万-5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干，口感鲜醇甘爽。
2、生长环境
蒙山位于四川省雅安市境内，雅安又名雨城。蒙山因“雨雾蒙沫”而得名。其产茶历史悠久，距今已有2000多年历史。白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。
蒙顶山区气候温和，年平均温度14-15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280-300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。其冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4．5-5．6，适宜茶树生长。所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。
3、品质特征
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄，为蒙山茶中的极品。
干茶：全芽茶，色泽嫩黄润泽，表面附有浅黄色的芽毫。干茶芽头偏短小，带鱼叶。
香气：茶汤带有煮玉米的糯甜香，及烘焙过的谷物香，香气内敛，口腔内香气饱满充盈，饮后还留有舒适的清甜花香，细腻幽长。
茶汤：入口稠厚，甜糯中还带着鲜爽感，舌底迅速回甘生津，饮后口腔有明显的清凉感，而且留香和甜润感表现突出，深至喉底。汤体稳定持久，泡至六泡茶味都没有散掉，内质丰富，耐泡度好。
叶底：芽头肥壮，色泽嫩黄，叶质柔软，带淡甜香。
4、制作工艺
蒙顶黄芽制作分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
杀青：鲜叶摊后，即可杀青。先闷后抖，4-5分钟后，叶色转暗、茶香显露。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。
复炒、复包、三炒：操作基本相同，都是为了散发包裹过程中产生的水闷气，促进甜醇滋味发展，并逐步定型、降低含水量。
堆积摊放：将三炒后的茶叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
5、冲泡方法
冲泡蒙顶黄芽用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：
用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出蒙顶黄芽约3克，放入茶杯待泡。用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。
再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。蒙顶黄芽冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。刚冲泡的蒙顶黄芽是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。
接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。有诗云，“扬子江心水，蒙山顶上芽。”
“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”。有人云：好茶值得被善待，而作为十大名茶之一的蒙顶黄芽，更值得你好好一品哦！
华顶云雾产地介绍
华顶云雾茶亦称华顶茶，产于浙江省天台县天台山。这里峰峦重叠，雄伟壮丽，坡圆谷广，风景奇丽。唐朝诗僧灵彻有：“天台众峰外，华顶当其空，有时半不见，崔嵬在其中”的诗句，是一个“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”的云雾缥缈世界。
山上有太白堂，相传是李白读书和写《天台了望》等诗的地方，又有右军墨池，据说是王羲之草《黄庭经》处，更有云雾悠悠、芳草萋萋的归云洞，是茶树生长的良好环境。
华顶山山高风大，夏凉冬寒。当地农民形容说：“华顶山上无六月，冬来阵风便下雪。”四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。这里气候虽寒，但茶园四周，都长有茂密高大的柳杉、金钱松、短叶和天目杜鹃、沙萝树，还有箭竹、箬竹等竹木，形成了挡风蔽雨的天然屏障。华顶山上的茶树年生长期虽短，但一到春暖花开，茶芽竟相迸发，葱翠满山，香飘四野。古人一到春暖花开，茶芽竟相迸发，葱翠满山，香飘四野。古人很欣赏和留恋那优美谧静的环境，有诗曰：“华顶六十五茅篷，都在悬崖绝间中。山花落尽人不见，白云堆里一声钟。”过去华顶山上人们住茅舍，也就是一般所说的“茅篷”，大都建筑在绿荫深处。在每个茅篷里，居住着一二个诗僧，管理附近一小块茶园，这样的茅篷，传说共有六十五处。茅篷四周有茶树，茶树点缀了茅篷，形成了幽雅的景色。
蒙顶甘露有哪些工艺？工艺有哪些特点？
炒茶
史料最早记载是明代嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气（即相当于现代的杀青时的抖、扬作用），否则黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后，入库收藏。蒙顶山茶，由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。
采制
该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。
蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
提到蒙顶山，城市念及与之相随的名句：扬子江心水，蒙山顶上茶。现实上，蒙顶山除同龙井同样同为汗青上各朝贡茶之外，它仍是有笔墨记录的传播至今的名茶中最为陈旧的一种，出格是蒙顶甘露！明天咱们就来理解一下蒙顶甘露以及龙井的制造工艺吧！
蒙顶甘露的制造工艺
蒙顶甘露的制法工艺相沿明代的“三炒三揉”制法。
达成
蒙顶甘露采摘细嫩，每一年春分季节采摘，规范为单芽或者一芽一叶初展。鲜叶采回后，颠末摊放，而后达成。达成是把颠末萎凋的鲜叶放正在铁锅里翻炒，温度把持正在摄氏140度到160度之间。闷是进步它的温度。抖便是蒸发它的水份，以及分发青草味，这达成关头是要把持温度。抖、闷、伎俩的分离，这些是呆板基本做没有到的。
揉捻
揉捻是毁坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附正在茶叶的外表上，便于冲泡。揉捻的目标，是让叶片的构造细胞挤压决裂，富含养分的细胞液浸透到叶片纤维傍边，使茶叶的氨基酸、茶多酚等养分物更易消融到水中，喝起来茶的味道也更丰满。这个关键，即便是用机器制茶也仍是要用野生揉捻。颠末如许三炒三揉，茶叶从最后的扁直伸展酿成严密曲折的螺旋形，茶叶中的水份只要百分之十二摆布。蒙顶山茶，因为正在加工进程中参加了揉捻工艺，以及平凡的绿茶比拟，味道愈加鲜嫩醇爽。
枯燥
枯燥是制茶的最初一道工序。出锅的新茶平摊正在竹制的烘笼里，用不烟的炭火烘焙。茶叶正在烘焙进程中因为干冷感化，发生着庞大的变革，甘露茶的芬芳物资被分发进去。
以上便是蒙顶甘露的制造工艺了，制造好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，浅绿油润，叶新苗壮，芽叶纯整，汤黄微碧，明澈亮堂，喷鼻馨高爽，味醇甘鲜。冲泡一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽很难让人回绝。
龙井的制造工艺
次要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰等9道工序。
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不成不放在眼里的一道紧张工序。茶鲜叶会正在摊放进程中内质发作一系列有益于西湖龙井茶质量构成的理化反响。如增加青草气、水份蒸发、叶子柔嫩利于做形、增加甜蜜使茶汤甘醇鲜美。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目标是杀逝世酶的活性，流失水份，开端整形做色，为接上去的“辉锅”打根底。
茶百科人延续多年正在杭州西湖区产茶地行走理解，每一次“青锅”时投叶量普通越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量响应添加，普通是100克~150克，稍高档的茶普通是150克~200克。锅温也是随茶叶品级低落而锅温增高。
炒制“青锅”进程时，伎俩灵敏使用，开端是轻“搭”，而后逐步减轻使劲与锅温共同。开端的轻，防止茶叶过早的被做“熟”而光彩暗以及闷。
回潮
青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。
青锅当时，普通是多锅会合正在一同，茶百科正在龙井村落会晤到用干净布盖好“回潮”，而正在龙坞镇却少见到如许做法，这也是徒弟们本人依据差别山头、树种、时节的鲜叶经历积聚而灵敏运用。目标正在使芽、叶、茎各局部水份从头平均散布，以便做形，增加断碎，坚持芽锋，有益于废品茶光彩以及干度分歧。
二青叶分筛
此工序阶段普通良多徒弟会由于制造工夫思索而俭省失落。
虽然茶采择要求精密，但不免因为茶叶发展的纷歧致性、芽叶巨细不敷均整，再加之“青锅”阶段会有茶叶断碎，因而二青叶分筛能更好的使茶叶分档，可能是分为两档或者年夜中小三档。再应用软簸箕撤除片、末，更利于接上去的“辉锅”成形美妙。
有了二青叶的分筛，也愈加利于徒弟灵敏做茶，年夜的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做患上年夜一点，如许形状更划一，更好的质量。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是全部茶的炒制技能的关头。这便是为何茶友们正在泉源见到西湖龙井茶炒制时达成锅时多能用机器替代了野生，而“辉锅”阶段今朝根本还满是手工的缘由。
此“辉锅”阶段，炒制徒弟们会灵敏使用“十年夜炒制伎俩”，进一步做形、固色、枯燥，使废品茶到达平、扁、光、直、滑、光彩好、含水率到达6%摆布的质量请求。
干茶分筛
“分筛”的黑白间接影响废品茶的茶叶品质。而今朝年夜多茶商、炒制卖茶徒弟也把它省略了，俭省工夫、增加消耗、疾速发卖变现。
炒好的干茶颠末摊晾，用品级差别孔径的茶筛分出3~4档差别茶。
茶百科人龙井村落、龙坞镇各村落等理解所见多分三档，最长一层次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。
西湖龙井茶特级以及初级茶普通较短小匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，还要依据差别层次状况辨别再“辉锅”复炒，称为“挺长头”。
挺长头
因为良多茶商、炒制徒弟把“干茶分筛”工序省略了，天然茶友们也很少听到这个词语或者见没有到此炒制工序了。
目标是进一步整形、到达枯燥水平及一致光彩。特、初级别茶中要挺筛头，中、上级此外茶普通中筛茶也要挺，三筛(底筛)茶百科人根本不见到挺的。
挺长头过的茶，颠末摊晾，而后再复筛，如许逐渐使茶划一，只筛分出很小局部出格年夜的以及底筛的片末，如斯，剩下的中筛废品茶的品相就更一致完好美妙了。
归堆
把各级各筛号茶按同级筛号的归正在一同，并辨别标示分明，如加工日期、品级、茶数目等信息。
普通可能是延续多少日炒制后，将统一品级的茶归堆后的干茶拌平均，即“匀堆”后才是炒制实现的废品茶，即“商品茶”。
固然此时曾经是“商品茶”了，并非说就可以立刻发卖、上市、品饮了。另有一个很紧张很紧张且常被疏忽的工序。
收灰
把废品茶(“商品茶”)放正在公用的储存缸或者铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，里面再套上棉布袋，放于茶缸或者茶铁桶两头，此为“收灰”工序。
收灰的目标是坚持龙井茶的枯燥，去了火气，同时颠末此阶段后，茶质量味道会有分明的改进以及晋升。
炒制好的龙井茶具备光彩葱绿，喷鼻气浓厚，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、喷鼻郁、味甘、形美"四绝的特色。
蒙顶山也有竹叶青茶吗？蒙顶山竹叶青产地环境
蒙顶山竹叶青茶外型偏平光洁、伸直秀美，，两边细尖，形近竹叶，匀整、匀净，干茶颜色葱绿光亮；香味嫩栗香、浓厚长久，茶汤颜色葱绿光亮，味道细嫩醇爽，叶底详细、黄绿色光亮，内质香味高鲜，品质非常的高，具体如下！
竹叶青茶生长环境
竹叶青茶产于四川省峨眉山。海拔800～1200米峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。
竹叶青茶生长环境
峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。这里群山环抱，终年云雾缭绕，翠竹茂密。一年四季平均气温适合竹叶青茶叶的生长
竹叶青茶的品级
1、论道级竹叶青
论道级竹叶青它的产茶环境条件是很好的，所在的海拔高度要更高，而且在产量这个问题上也是比较有限的。其产自峨眉山海拔1200-1500米的万年寺高山茶园，得寒冬沉积，终年云雾缭绕，阳光稀薄细腻的地利滋养，1/5000000的严苛甄选，保证每颗茶芽都圆润饱满，美如新月。为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制，再经精心挑选而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能体会“茶禅一味”之要旨。因为产量有限，故极其珍罕。
2、静心级竹叶青
静心级竹叶青它的产茶环境同样也非常的不错，但是与论道级相比较的话，其所在的海拔高度要低一点，但也实属绿茶茶叶中的珍品。其产自峨眉山海拔800-1200米高山茶区，只在清明前的早春采摘，锁住春天鲜爽滋味，1/50000的严苛甄选，造就颗颗鲜嫩饱满的茶芽。为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成，细细体味，唯觉唇齿留香，神静气宁，实乃茶中珍品。
3、品味级竹叶青
品味级竹叶青它的产茶环境一样都是高山茶区的范围内，只不过相比前面两者的所在海拔高度又要低那么一些，但茶叶品质仍属上品。那么其产自峨眉山海拔600-1200米高山茶区，世界自然和文化双遗产地，世界绿茶发源地1/50000的严苛甄选，让每颗茶芽饱含春日鲜嫩滋味。为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪称茶中上品。
竹叶青制作工艺
1、精心采摘
竹叶青茶需要经过精心采摘方可，这个必须是要有个严格的要求的，而在此也能同样体现出它品质上的一个划分。那么制作竹叶青的芽叶要求严格，根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同，一般标准是采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽，因紫红芽加工后变黑而影响商品性；其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，无芽不采，病芽、焦芽不采，每一等级应作到芽形基本一致，分级制作分级销售，经济效益十分显著。
2、鲜芽处理
竹叶青茶在采摘完成之后的一个步骤就是对它鲜芽上的处理，这个处理过程一定要非常的细心。那么摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋过度造成芽干枯尖影响加工品质。
3、杀青理条
竹叶青茶鲜芽处理完之后是杀青理条，很多人对杀青这个词会比较熟悉，其实它跟茶叶的制作有关。那么杀青锅温约100°-120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、保持80℃。手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里，待集中辉干定型。
4、挥锅干燥
竹叶青茶经历过杀青理条之后就来到挥锅干燥了，这也是非常关键的一步，对茶叶变为成茶的步骤是很重要的。其具体做法就将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型，达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆，每锅可挥量300-500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。
竹叶青茶的功效
1、强心解痉作用
竹叶青茶中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
2、兴奋作用
竹叶青茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
3、利尿作用
竹叶青茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，适用于治疗水肿、水滞瘤。比如利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
4、抑制动脉硬化
竹叶青茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌抑菌作用
竹叶青茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用竹叶青茶来治疗也有一定疗效。
6、防龋齿作用
竹叶青茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
7、减肥作用
竹叶青茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能起到减肥效果。
综上所得，竹叶青茶是中国著名的茶叶系列之一，是绿茶，产于四川峨眉山。具备解暑、清热解毒、降火、止咳化痰祛毒等作用，是饮食疗法的理想化、妙品！
什么是蒙顶茶？哪些茶属于蒙顶茶？
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什么是蒙顶茶？蒙顶茶是四川蒙山名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的茶叶，其中品质最佳的有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶毛峰等，这些茶叶均带着迷人的茶香，茶汤清澈，滋味甘醇。下面，小编为大家详细介绍一下蒙顶茶中的名茶。
蒙顶甘露
蒙顶甘露是中国顶级绿茶、卷曲型绿茶的代表，茶性卷曲纤细，色泽绿润，香气馥郁高爽，味道甘醇。茶汤黄中透绿，清澈明亮，叶底匀整，沏第二遍时茶香愈发鲜醇，饮后让人齿颊留香。
蒙顶黄芽
蒙顶黄芽属于绿茶，过去蒙顶茶以黄芽为主，近年来主要产甘露，但黄芽仍有生产。特级的蒙顶黄芽茶是用明前全芽头制作的，每市斤干茶需要4-5万个芽头。蒙顶黄芽做工非常精细，采用传统的炒闷工艺制作，现将嫩芽杀青，然后用草纸包裹置于灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，之后做型，再包黄烘干，这样做出来的黄芽茶口感特别鲜醇甘爽。
蒙顶石花
蒙顶石花是中国最早出现的扁形茶，它沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法制作，造型自然美观，就像是丛林古石上寄生的苔藓，形状很像花朵。冲泡后茶汤汤色嫩绿、清澈明亮，香气浓郁，滋味浓郁回甘，叶底细嫩，芽叶匀整。
蒙顶毛峰
蒙顶毛峰的采制都十分精细，因此制作出来的茶叶品质优异，从唐朝到清朝一直都是贡茶。蒙顶毛峰条索紧细匀直，色泽嫩绿，香气高洁，汤色微黄明亮，味道浓郁爽口，叶底匀整嫩绿。
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蒙顶茶诗词
扬子江心水，蒙山顶上茶。
——明代陈绛《辨物小志》
以擅长墨竹名世的北宋画家文同（字与可），在四川邛州任上时，得友人寄奉蒙顶新茶。画家以千里之外的无锡惠山泉水烹饮，他“一啜咽云津”，顿觉身心清爽，“羽翼要腾身”了，欣喜之余作《谢人寄蒙顶茶》，诗云：
蜀土茶称圣，蒙山味独珍。
灵根托高顶，胜地发先春。
几树惊初暖，群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。
的砾香琼碎，蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。
惠锡泉来蜀，乾崤盏自秦。
十分调雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷无鬼，清吟健有神。
冰霜凝入骨，羽翼要腾身。
落人真贤宰，堂堂作主人。
玉川喉吻涩，莫厌寄来频。
“蜀土茶称圣。”古代巴蜀，是我国早期茶事孕育地之一。四川的茶叶生产，其源可追溯到巴蜀建国的初期，即战国时期。四川产名茶，不但起源早，而且种类多，声誉高。历史上多称蜀茶为“上品”、“极品”、“仙品”等。直到初唐，“贡茶亦以蜀为重”（《岁时广记》）。历代诗人文士都争相称颂蜀茶，白居易有诗云：
蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。
满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。
诗人在春深酒渴时，适逢新蜀茶寄到，即呼童汲来渭水烹煎，其欣喜之状，跃然纸上。
“郊寒岛瘦”的苦吟派诗人孟郊，独嗜蜀茶，当他身边“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”时，急如星火地向在朝廷当官的朋友呈诗“乞茶”：“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛”，“幸为乞寄来，救此病劣躬”。
蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味独珍”之谓。白居易爱蜀茶，最爱的亦是蒙山茶：“琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之物。弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老朋友般喜爱。
琴茶
——白居易
兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。
自抛官后春多醉，不读书来老更闲。
琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山。
穷通行止长相伴，谁道吾今相与还。
孟郊乞讨的“蒙茗玉花”，也就是蒙山茶。宋文彦博在《赞蒙顶茶》中说：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”，誉蒙顶茶如云之脂膏，赛过醍醐。宋吴中复《谢人惠茶诗》有“吾闻蒙山之岭多秀山，恶草不生生淑茗”之句。李肇在《唐国史补》卷下说：“茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”
可是，陆羽在《茶经》中未列蒙山茶。诗人黎阳王对陆羽未能品尝到这绝品茶，感到十分惋惜，吟有《蒙山白云岩茶》云：
闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。
冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。
蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。
若教陆羽持公论，应是人间第一茶。
蒙顶茶的储存方法
蒙顶茶的储存方法是，储存蒙顶茶的空气湿度一定是要控制到最低，百分之六十以下是最好的。不要放在阳光直射的地方，因为光线对于茶叶的质量是有着很大的影响的，如果把茶叶放在阳光直射的地方，因为这样会导致茶叶颜色变暗变黄。
蒙顶茶的正确泡法1、预热茶具
准备好沸水，倒在茶具上，清洁好茶具并擦干。从罐子中取出大概是3克的蒙顶茶，注意的是用茶匙从罐中把茶叶取出，不要用手或者是其它不干净的东西，放入茶杯中等待冲泡，然后加入70度的水慢慢冲入，使茶芽湿透。
2、冲茶
等待一会之后便加水冲到七、八分满，等待5分钟之后把玻璃片去掉，观察茶中的情况，人们可以看到蒙顶茶慢慢站立了起来，上下会沉浮，茶叶尖上会有晶莹的气泡，就好像春笋一样破土而出。
冲泡蒙顶茶的错误步骤1、用保温杯
用保温杯冲泡蒙顶茶其实是不对的，因为如果是使用保温杯的话，那么茶水长时间保持高温的话，不仅是使到茶油会溢出，使到茶香会减少，这样还会影响茶的营养。
2、沸水
如果是使用沸水冲泡的话，会破坏茶中的很多营养物质，例如说是维生素C等等，这些物质在水温超过80摄氏度的时候就会被破坏，而且分解出的物质对身体是非常不利的。
3、泡茶时间过长
如果茶泡得时间太长的话，一般来说蒙顶黄芽泡4-6分钟就可以了，因为泡的这段时间，茶叶中的大部分物质都是已经被泡出来了，如果在继续冲泡的话，茶水很可能就是会产生苦味了。
4、浓茶
如果是一个长时间都习惯于泡浓茶的人，这可是一个非常不好的习惯呢。因为浓茶的话，对于肠胃以及内脏的影响都是很大的，正常来说，一杯茶中的蒙顶茶含量是10克左右就可以了。
蒙顶茶的冲泡方法
蒙顶茶的冲泡方法是准备好沸水，倒在茶具上，清洁好茶具并擦干。从罐子中取出大概是3克的蒙顶茶，注意的是用茶匙从罐中把茶叶取出，不要用手或者是其它不干净的东西，放入茶杯中等待冲泡，然后加入70度的水慢慢冲入，使茶芽湿透。
蒙顶茶存储方法1、尽量选择蒙顶茶的质量是最好的，水分一定要低于百分之六，不然的话就很可能存储的时间不会太长。
2、储存蒙顶茶的空气湿度一定是要控制到最低，百分之六十以下是最好的。
3、不要放在阳光直射的地方，因为光线对于茶叶的质量是有着很大的影响的，如果把茶叶放在阳光直射的地方，因为这样会导致茶叶颜色变暗变黄。
蒙顶茶选购方法1、看蒙顶茶的色泽
蒙顶茶的新茶一般色泽较清新悦目，或嫩绿或墨绿，如果蒙顶茶的色泽看上去发枯发暗发褐，这说明茶叶被氧化过，往往都是陈茶，如果茶叶有明显的焦点、泡点，或叶边缘为焦边，说明茶叶不好。
2、观看蒙顶茶的外形
无论是什么茶叶，都有特定的外形特征，蒙顶茶外形紧卷多毫，嫩绿色润，如果粗糙、扭曲、短碎说明茶叶不好。
3、闻蒙顶茶的香气
蒙顶茶的新茶一般都有新茶香，好的新茶，茶香格外的明显，蒙顶茶内质香气馥郁，芬芳鲜嫩，如果闻不到蒙顶茶的茶香或闻到青涩气、粗老气、焦糊气，说明茶叶不好。
4、品蒙顶茶的茶味
冲泡蒙顶茶之后，汤色碧清微黄，清澈明亮，当茶汤入口之后，滋味鲜爽，浓郁回甜，在口中留有甘味者最好。
5、捏蒙顶茶的干湿
用手指捏一捏蒙顶茶的茶叶，可以判断新茶的干湿程度，新茶要耐贮存，必须要足干，受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。
蒙顶山茶赋
九州方圆，此地早占“雅州”之雅号；千山锦绣，其县独享“名山”之名徽。雅州之雅，堪称大雅；名山之名，实符盛名。群峰依依拱卫，众水湛湛环流。前揽“三峨”之秀色，后拥“二郎”之英姿。远眺“贡嘎”之伟岸，近赏“青衣”之妩媚。烟雨潇潇，长想女娲补天之苦；波涛渺渺，永怀大禹治水之功。苍岩朦胧，夜夜枕周公旧梦；碧雾迷离，朝朝觅武侯遗踪。白马之蹄声，曾敲响丝绸幽径；红军之勋业，更辟出汉藏通途。竹青松茂，成国宝熊猫之乐土；地杰人灵，传汉代建筑之佳构。
名山因蒙山而谓名区，蒙山凭名茶而称圣山。“扬子江心水，蒙山顶上茶”，华夏墨客同吟同咏；“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”，唐宋诗家公认公评。得“贡茶”“皇茶”之诰封；据“禅茶”“仙茶”之嘉誉。为历朝祭天之专用，是国人祀祖之首选。芳馨溢雅溪，浸润雅鱼之鲜美；香泽染雅雨，滋养雅女之清丽。陪文成公主联姻西藏，顺茶马古道蜚声南国。跨茫茫瀚海而达北疆，随滔滔岷水而赴东瀛。试问名山之名胜：世上几人不饮茶？且询蒙顶之蒙茶：天下谁人不识君？
饮水应思源，饮茶该寻根：蒙顶天梯二千级，攀之登之，方识茶祖茶道之真谛；蒙茶龙行十八式，观之悟之，才知茶技茶艺之至妙。徘徊于茶林之内，流连于茶室之中。捧“甘露”而沏“玉叶”，撮“石花”而品“黄芽”。欣欣然情满茶山，顿忘昨日为名也利也；飘飘然心醉茶水，不知此身是仙也佛也。更喜佳期将至，急盼盛会早临。看蒙顶一隅，正谋划世界浪漫；倾蒙茶几盏，要沐浴人间风流。于是望蒙顶而歌之，拜茶祖而赞之：茶经济之福地！茶文化之圣山！茶种植之渊薮！茶集会之乐天！
蒙顶山茶艺
蒙顶派茶道分蒙顶茶艺“天风十二品”和蒙顶茶技“龙行十八式”两大类，分属典雅派与刚健派。两派一柔一刚，一文一武，一静一动，这和中国诗词风格的“婉约派”、“豪放派”一样相映成趣，乃蒙顶派茶道、茶艺“技”、“艺”双绝，被誉为中国茶文化艺术的两大里程碑。
天风十二品
相传是蒙顶茶开山祖师“吴理真”所创，本来用于祭祀女娲使蒙顶山独享天外风雨润泽的。历经两千年的风雨，演变成着名的蒙顶茶艺。讲的是如何泡茶、闻香、送茶、饮茶的奥妙。它包括玉壶蓄清泉、甘露润仙茶、饮客凤点头等12道程序，表演者通常需要沐浴焚香后在山顶表演。茗烟与仙雾渐融渐逝，神思共天，且合且离，可谓将茶艺的雅致之美发挥得淋漓尽致。
龙行十八式
指蒙顶山“禅茶”中所独创的十八道献茶技艺。相传，“龙行十八式”茶技是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去，作为僧人修行的一门功课，“龙行十八式”茶艺只在蒙顶山僧人中流传，直到清代才逐渐传入民间。创下融茶道、武术、舞蹈、禅学、易理为一体的茶技——蒙顶派“龙行十八式”。佛教文化和茶文化的水乳交融，更奠定了蒙山作为世界茶文化圣山的至尊地位。
蒙顶山长嘴壶茶技“龙行十八式”属刚健派。在国人心目中，茶道似乎是追求静穆优雅的高雅艺术的代表。但是，“龙行十八式”茶技却与传统的茶道大异其趣，表现出一种刚健向上的艺术风格，以阳刚之美独树一帜，成为古今茶文化中一道绝无仅有的独特景观。中央一台、中央二台、中央三台、中央四台、凤凰卫视，江苏、贵州、西藏、四川等全世界30多家电视台都纷纷进行专题或者新闻报道。“龙行十八式”茶技，它是指蒙顶山“禅茶”中所独创的十八道献茶技艺。“龙行十八式”茶技融传统茶道、武术、舞蹈、禅学、易理于一炉，充满玄机妙理。掺茶师手持嘴长一米多的长嘴铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均模仿龙的动作，式式龙行云动，招招景驰浪奔，令人目不暇接，心动神驰。