煮茶叶蛋的方法 火候是关键

发布时间 : 2019-12-02
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煮茶叶蛋的方法

之所以叫花壳,是因为煮好的蛋壳上有美丽的花纹。按菲比的话说就是蜘蛛网纹,话说人家蜘蛛织张网也是很讲技术的。所以要敲出花壳也需要点技术。不能太轻、太轻敲不出花壳。也不能太重、太重会把蛋壳敲碎。

食材:

主料:茶叶蛋30个。

调料:肉桂粉(桂皮)1茶匙,八角2个,花椒2茶匙,香叶2片,茶叶少许,五香粉半茶匙,盐5茶匙,老抽半碗,糖半碗,鸡精1茶匙。

方法:CY316.cOm

1鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。水开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了);

2焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋;

3冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,这是嫩的关键。俗语说趁热打铁,这敲蛋也是同理啊;

4重新加水后,加入调料;

5大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟;

6开盖翻动一下鸡蛋,下面的鸡蛋翻转到上面,让鸡蛋可以均匀入味,翻好以后继续小火煮15分钟,关火;

茶叶蛋是浸得越久越入味,所以可以放到冰箱里慢慢吃,吃的时候再煮开一下就可以了。这茶叶蛋是有甜味的,南方人的口味。要是不喜甜味的,糖可少放或不放。

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铁观音可以煮茶叶蛋吗?煮茶叶蛋好吃吗


茶叶蛋顾名思义就是用茶叶煮出来的,那么铁观音是否可以用来煮茶叶蛋呢?用来煮这个真的好吗?下面我们来详细介绍下吧!

铁观音可以煮茶叶蛋吗

铁观音可以做茶叶蛋

材料

主料:鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精盐10克,酱油50克,葱10克,姜5克.

做法

(1)煮蛋.将鸡蛋放入铝锅中,加入清水,用中火逐渐煮熟.然后,把开水倒掉,用凉水急冲,再轻敲蛋壳,使有裂缝.

(2)茶放铝锅中放入半锅清水,用旺火烧开后改用中火,放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片,把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好,放入锅中,煮约1小时,起锅离火,自然晾凉.

(3)放凉后,取出纱布口袋,挑出葱、姜,将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中,随吃随取.

特别提醒:如果不用水,用自家卤牛肉后剩下的汁来做,则味更美,更醇.

煮茶叶蛋最好用红茶叶

个人觉得做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四逸,色泽均匀,卖相极佳.一是红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮.再就是红茶不伤胃,因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了.

而如果用绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用.红茶的话也不必要用特别好的红茶,可以选择红茶包,煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量.

还可以用哪些茶绿茶

绿茶中含有能降糖降脂的茶多酚、预防心脑血管疾病的单宁酸、维持口腔牙齿健康的氟化物,而鸡蛋中富含蛋白质.这些物质结合在一起,对人体健康十分有益.

绿茶煮鸡蛋不但营养,还可以起到化痰止咳的作用,对缓解咳嗽、支气管炎、哮喘等症状都有帮助.

煮茶叶蛋时一熟即可,不宜长期蒸煮,否则会使鸡蛋变性变质,吃起来又脆又硬,口感不好.早餐时,再搭配清淡的食物、汤类,人的肠胃消化吸收起来效果更佳.

白茶

煮茶叶蛋最好是用红茶或者是思道黑茶煮,他们都是发酵茶,这样茶叶里面的微量元素才能更好的被鸡蛋吸收.白茶的话,它是属于轻发酵茶,不适宜用来煮,那样白茶里面的微量元素会挥发掉的.就像是你拿很新鲜的蔬菜炖汤一样的.

乌龙茶(青茶)

铁观音茶叶中含有提神醒脑的咖啡因,益于脑血管的单宁酸,更益于口腔牙齿的氟化物.鸡蛋么它含有丰富蛋白质、氨基酸、微量元素等等.

有没有尝试想着把它们两者结合起来呢?这就是人们常常说的(铁观音茶叶蛋),其实铁观音茶叶蛋对人体是十分有益的.(有营养对腰自然是好的)?

怎么煮茶叶蛋才好吃


怎么煮茶叶蛋才好吃

茶叶蛋的制作方法起源于我国民间,属于民间美食之一。其做法简单,携带方便,物美价廉,可以做餐点,亦可用来作为闲暇时的零食,可谓实用和情趣兼而有之。小时候,街头巷尾是有很多茶叶蛋小摊的,一个很大的锅子,盛满浓褐色酱汁,上面浮着有裂纹的茶叶蛋。那么好吃的茶叶蛋怎么做?婆婆30年配方教您,咸香入味,比买的还好吃!

石纹茶叶蛋制作简易,零难度,即漂亮又好吃,亲们不妨一试。调味料放重一点,鸡蛋会更为入味。

制作步骤:

鸡蛋先清洗干净,冷水下锅,煮开后续煮10分钟,放入冷水中快速解热,然后江蛋壳均匀的敲出裂纹。准备配料:红红茶叶,八角,桂皮,川穹,香叶和适量当归,盐,糖,老抽,味精和料酒煮锅中放入以能够浸过鸡蛋的水量,大火煮开,放入调味续煮20分钟。放入破壳的鸡蛋,慢火煮半个钟头,熄火盖好锅盖。煮后的茶叶蛋,放入卤水中浸泡半天或更长的时间!

-小贴士-

? 茶叶放在布包里扎一下,以免汤里都是茶渣。

? 煮鸡蛋的时候放一勺盐,凝固破损的鸡蛋蛋白。

? 记得煮好的鸡蛋建议放到第二天吃,这样比较入味。

? 煮茶叶蛋的汤可以重复使用,只要再放入点香料和调味料就行。

茶叶蛋的营养价值:

实际上,茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天一个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病。

台湾茶叶蛋 揭秘台湾的茶叶蛋


台湾茶叶蛋

台湾茶蛋却不同,蛋是上好的鲜蛋,茶叶用的是上好的乌龙茶,蛋壳与其它鸡蛋无异,里面蛋白却是茶色的,味香浓郁,咬一口,唇齿留香,富有弹性。台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋,选蛋考究,茶叶上好,火候讲究,外观精致口感上佳,每颗折合人民币10元多点。

台湾版选蛋

选蛋不能选择体形太庞大的,那样非但不易入味,茶气的吸收亦不均匀;要选大小正好的,关键是新鲜,蛋是活的,蛋壳上的气孔才能开启吸收茶气,入味入色。

台湾版选茶

台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋:采用上好的冻顶乌龙茶来制作,上好的茶叶才能造就上好的茶叶蛋,这一点是吃下脚料做出来茶水蛋的大陆人不会懂的。

台湾版制作时间

台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋,制作时间却是要至少18个小时,小火烘焙,时间与温度,更是决定蛋成败的最大关键,时间长短视茶叶量、蛋数及蛋的大小而定,这需要长时间经验累积方能达成;如果想品尝“茶叶铁蛋”的滋味,烘烤的时间就势必加长。

一位称作“店铺辅导专家”的嘉宾说大陆人一般人茶叶蛋都消费不起,因为大陆人均消费是很低的。

此视频是去年传出的,网上也早就充满大陆网民对这位专家的骂声。但是,大陆人均消费低,是不争的事实。

现在菜市场的鸡蛋,养鸡场喂饲料和说不清的添加剂生出的鸡蛋每斤5元左右,真正的土鸡蛋要7-8元到10元多,依品种而定。

1-2元一枚的茶叶蛋,只能是10元一斤的劣质茶叶煮的。台湾的茶叶蛋不同,有一种茶叶蛋用阿萨姆红茶煮,一枚售价65台币,合人民币10多一点。

当然,台湾茶叶蛋高档和中低档。但10元人民币买一枚茶叶蛋,台湾人不会觉得贵,购买时不必犹豫半天。大陆的富有阶层也不用为这种价格操心,但对大多数条件一般的家庭来讲,吃这种蛋一般不会是首选的选择。台湾茶叶蛋

台湾茶蛋却不同,蛋是上好的鲜蛋,茶叶用的是上好的乌龙茶,蛋壳与其它鸡蛋无异,里面蛋白却是茶色的,味香浓郁,咬一口,唇齿留香,富有弹性。台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋,选蛋考究,茶叶上好,火候讲究,外观精致口感上佳,每颗折合人民币10元多点。

台湾版选蛋

选蛋不能选择体形太庞大的,那样非但不易入味,茶气的吸收亦不均匀;要选大小正好的,关键是新鲜,蛋是活的,蛋壳上的气孔才能开启吸收茶气,入味入色。

台湾版选茶

台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋:采用上好的冻顶乌龙茶来制作,上好的茶叶才能造就上好的茶叶蛋,这一点是吃下脚料做出来茶水蛋的大陆人不会懂的。

台湾版制作时间

台湾茶叶蛋或者说是茶焗蛋,制作时间却是要至少18个小时,小火烘焙,时间与温度,更是决定蛋成败的最大关键,时间长短视茶叶量、蛋数及蛋的大小而定,这需要长时间经验累积方能达成;如果想品尝“茶叶铁蛋”的滋味,烘烤的时间就势必加长。

一位称作“店铺辅导专家”的嘉宾说大陆人一般人茶叶蛋都消费不起,因为大陆人均消费是很低的。

此视频是去年传出的,网上也早就充满大陆网民对这位专家的骂声。但是,大陆人均消费低,是不争的事实。

现在菜市场的鸡蛋,养鸡场喂饲料和说不清的添加剂生出的鸡蛋每斤5元左右,真正的土鸡蛋要7-8元到10元多,依品种而定。

1-2元一枚的茶叶蛋,只能是10元一斤的劣质茶叶煮的。台湾的茶叶蛋不同,有一种茶叶蛋用阿萨姆红茶煮,一枚售价65台币,合人民币10多一点。

当然,台湾茶叶蛋高档和中低档。但10元人民币买一枚茶叶蛋,台湾人不会觉得贵,购买时不必犹豫半天。大陆的富有阶层也不用为这种价格操心,但对大多数条件一般的家庭来讲,吃这种蛋一般不会是首选的选择。

茶叶蛋怎么煮?可乐茶叶蛋


茶叶蛋怎么煮?

1备好所有食材。

2茶叶先装进「卤味袋」,事后较好清理。(茶叶品牌不拘,这次用的是Harrods红茶)

3将蛋壳清洗干净。(用有认证的免洗蛋比较好)

4拿出电锅,底部铺上「已弄湿但不滴水」的厨房纸巾2张,摆上鸡蛋,盖上锅盖,按下开关即可。开关跳起时,先不掀盖,续焖3分钟。(蛋约8分熟)

5(此步骤可省略)将煮好的鸡蛋,置于水龙头下,冲冷水让它凉。(喜欢吃8分熟水煮蛋,这时可先来一颗XD)

6用汤匙轻敲蛋壳,让它有裂痕但不脱落,卤汁较易入味。

7取一内锅,放进卤汁材料,摆进鸡蛋。外锅加 2米杯水量,按下开关即可。(卤汁须淹过鸡蛋)

8开关跳起时,先取出「茶叶袋 和 卤包」,蛋则继续泡在卤汁中1个小时入味。

9浸泡1个小时后〜茶叶蛋试吃,虽然还不完全像 全X便利商店的口感,但好吃,已被秒杀6颗。

10继续(步骤10-11)让蛋更入味。将内锅中的蛋和卤汁移至玻璃保鲜盒存放(继续放内锅也行),待凉即摆进冰箱持续浸泡入味。(冷藏时间为12-24小时)

11食用前,将蛋和卤汁同时放进内锅。(外锅)加进1/2米杯水量,按下开关即可〜香喷喷热呼呼的茶叶蛋完成囉!

茶叶蛋的热量是多少?茶叶蛋的功效


茶叶蛋的热量

很少有人能够抵挡住茶叶蛋的美味,但是一些想要减肥的人士就比较担心茶叶蛋的热量是不是偏高,其实茶叶蛋的热量与普通白水鸡蛋的热量是差不多的,一次吃一个不成问题的。茶叶蛋有诸多功效,但是多吃茶叶蛋却不怎么好。接下来我们就一起来看看茶叶蛋的热量、功效及其食用禁忌吧!

每100克茶叶蛋的热量为128大卡,而且由于在做茶叶蛋的时候不会加入大量的油脂,所以茶叶蛋的热量是比较适中的,对于想要减肥的人来说是可以适当食用的。茶叶蛋的制作方法很简单,而且可以较完整地保存鸡蛋的营养,既美味又有营养。

从上文中我们已经了解到茶叶蛋的热量较低,接下来我们再来看看茶叶蛋有哪些功效。由于在煮茶叶蛋的时候添加了茶叶,而茶叶由于含有咖啡因,有提神醒脑、抗疲劳的效果。所以在疲劳之余,可以吃一个茶叶蛋来提提神。

茶叶中富含单宁酸,对于预防中风有一定的作用。茶叶中的氟化物还可以预防牙齿疾病。如果用红茶煮出来的茶叶蛋,吃了还可以防治皮肤癌、美容养颜呢!所以适当地吃些茶叶蛋是有益于身心的。

由于鸡蛋本身的营养价值就很高,特别是富含蛋白质和氨基酸,对于补充人体所需的营养和能量有着很大的帮组。所以在饿的时候吃一个茶叶蛋,能有饱腹的作用。

毛尖可以煮茶叶蛋吗 看你是否嫌贵


茶叶蛋是用茶叶为底料之一煮出来的鸡蛋,茶叶的品种非常多,但并非每种都适合煮鸡蛋。那么,毛尖可以煮茶叶蛋吗?

毛尖可以煮茶叶蛋吗

像是西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、安溪铁观音等是不能用来煮茶叶蛋的,因为太!贵!了!绿茶不适合煮茶叶蛋,还有一个原因,绿茶有少许苦味,煮出来的茶叶蛋略带涩味。

剩下的红茶、乌龙茶、黑茶中,按发酵程度来看,乌龙茶<红茶<黑茶,乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,香味持久,用来煮茶叶蛋也可以。

茶叶蛋可以放冰箱吗

茶叶蛋是浸得越久越入味,所以可以放到冰箱里慢慢吃,吃的时候再煮开一下就可以了。这茶叶蛋是有甜味的,南方人的口味。要是不喜甜味的,糖可少放或不放。

茶叶蛋怎么煮

A:八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许(A材料并非全都需要,可根据实际情况添加,比如我家没有香叶、所以就不用它,不过越齐肯定味道越香,香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起煮。)

B:生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺(B材料则是必需的东西)

制作方法

1、将鸡蛋洗净后放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟,然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离

2、将调料A洗净后放入锅内,生姜拍扁放入,再放入材料B搅匀

3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时,然后关火泡制1天即可

小贴士

1、香料越齐全,卤水的味道就越香

2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂

3、泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。

大红袍能煮茶叶蛋吗 煮大红袍能茶叶蛋的步骤


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煮茶叶蛋肯定少不了茶叶,一般我们煮茶叶蛋的茶叶都是比较便宜的茶叶,当然如果你不在乎成本当然无所谓茶叶是否昂贵。那么,大红袍能煮茶叶蛋吗?

大红袍能煮茶叶蛋吗

如果你不嫌贵当然可以。大红袍茶叶蛋为福建武夷山的地方美食,其用料非常讲究,选择农家土鸡蛋及大红袍茶叶精制而成,因而味道鲜香可口,深受大众的喜爱。

大红袍茶叶蛋做法

材料:农家土鸡蛋10个,大红袍茶叶100克,桂叶、八角、桂皮、辣椒干、盐、老抽各适量。

做法:

1、锅置火上,加入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放进去,以文火煲煮10分钟。

2、另起一锅,加入适量的清水,将大红袍茶叶、桂叶、八角、桂皮、辣椒干放进去,以文火煲煮,并加入适量的盐、老抽一同煲煮。

3、鸡蛋煮熟后,将鸡蛋壳稍稍敲破一丁点,然后放入装有茶叶与配料的锅中,以文火煲煮20分钟,关火后将鸡蛋留在锅中浸泡1~3小时,即可食用。

小贴士

1、茶叶需要选择耐泡、味浓、中等等级以上茶叶,本次选用的是武夷星大红袍系列--九坪水仙。

2、卤水要漫过鸡蛋。

3、千万不要回锅煮,易导致蛋白僵硬不要吃也不易消化。

注意事项

得注意的是,尽管大红袍茶叶蛋鲜香可口,非常味美,但不宜多食常食,且每次食用时不宜超过1个。这是因为大红袍茶叶中的茶叶碱会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,进而影响人体对铁质的吸收和利用,从而造成贫血症状。因此,食用大红袍茶叶蛋时,千万不能贪嘴哦!

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怎么煮茶叶蛋 怎样煮又香又好吃?


怎么煮茶叶蛋?

方法一:鸡蛋要洗干净

因为茶叶蛋的做法是要有壳的,而且和茶叶一起煮,因此在煮之前一定要用清水洗干净一点,这样才能保证卫生干净。而经常在外买茶叶蛋吃却不一定能保证干净,因此多在家中做就更安全了。

2方法二:煮鸡蛋注意火候

当鸡蛋要放下去煮熟的时候时,要多注意煮鸡蛋的火候,如果火候太大的话,那么鸡蛋就很容易裂开,因此要多注意火候,在水开了以后就要用小火慢慢来煮,这样更容易将鸡蛋煮熟,而且会保证鸡蛋更完整。

3方法三:煮的时间要长

茶叶蛋想充分入味就需要用长的时间来煮鸡蛋,这样才能更好的入味,过于心急是吃不到美味的茶叶蛋的,同时调味料可以多放一些,水的量也要控制好,不要太多了,太多的水会很浪费,只要没过鸡蛋即可了。

4方法四:选择好调料

接着就是选择好做茶叶蛋的调料了,盐、鸡精、料酒、醋、五角、桂皮、香叶、酱油都是需要的,可以适量放入一些辣椒酱,最重要的是要有茶叶,这样才能做出真正的茶叶蛋来。茶叶的选择可以随意,不要太好,先洗一下,然后再放入锅中和鸡蛋一起煮。

5方法五:煮的时间要长

茶叶蛋想充分入味就需要用长的时间来煮鸡蛋,这样才能更好的入味,过于心急是吃不到美味的茶叶蛋的,同时调味料可以多放一些,水的量也要控制好,不要太多了,太多的水会很浪费,只要没过鸡蛋即可了。

6方法六:静止入味

如果是刚煮1一个小时,那么直接食用的话可以味道没那么好,最好可以静止大概半天左右的时间,这样茶叶中的香味才能慢慢浸入到鸡蛋中,最好是晚上的时候做好鸡蛋,然后放置一个晚上第二天再吃,这样味道是非常好的,也是非常不错的。

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