普洱茶回甘。
当我们第一口茶汤进入口腔时，不一会儿，不停的有唾液和甜感，这时候产生的滋味就是经常说的普洱茶的生津与回甘。生津回甘到底是怎么一回事呢？
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。
茶叶本身就有苦味，苦，则源于茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。
生津
津，就是我们常说的唾液。唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收。
在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是“茶生津”。
在品味普洱茶时候，可能一开始会有微微苦涩的感觉，但苦涩化开之后，就会生津。
生津一般也会伴随着回甘出现。可以说，品质越好的茶，生津出现得越快，时间也越持久。
很多人知道喝好茶会出现生津，但很多人却不知道生津也有几种感受！
1、两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。
但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感。两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。
在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象。
2、舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。
但茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来。
这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。
3、舌底鸣泉
一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
还有一种技术性的“舌底鸣泉”：
当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。
同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。
在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫“鸣泉”。这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。
了解到这三种生津的现象，品饮好茶时，就可以文艺具体地描述生津感受啦！
小编推荐
普洱茶的回甘与回甜是不是一回事？
回甘与回甜，看似意思相近，其实相距千里！普洱茶的品饮当中，不是一回事！首先，我们应该搞清楚，甘和甜的区别。
甘的意思，大都趋近：美味！这个美味，说的是，食物对味蕾刺激之后产生的。因此，甘，除了有甜味之外，在文言文当中还有“美味”的意思！
普洱茶的回甘是什么意思呢？是茶汤入喉时，当收敛性和刺激性逐渐消失的时候，唾液会慢慢的分泌出来，而此时喉咙有滋润的感觉，这就是回甘，通常评判一款茶好坏的时候，回甘越久，便越是好茶！
优质的普洱茶入喉典型的特征就是回甘，而且好茶的回甘会经久不衰。另外，苦后回甘也是茶叶最基本的特制，苦后回甘也是好茶，但如果回甘过短，那就不是很好了！
而甜，是指一种味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安一处古地名“甜水井”，并不是说井里的水是甜的，而是指淡水。一些地区的方言中，说饭菜甜了，真正的意思是说不够咸。
甜，有甜爽、香甜等词语对茶汤进行描述。已经因此我理解，甜，仿佛是茶汤带来的一种感觉。
优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处。回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。
所以，甘和甜都是一种描述，感受上有所不同。甘的
回甘与回甜是同一回事吗？喝茶回甘是什么？
都说茶如人生，苦尽甘来，很多人爱喝茶其实就是因为这一微妙的变化：入口微苦，回甘清甜。
甘与甜，都是形容一种美好的味道。我们喝茶的时候也经常听人说某款茶回甘快或回甜好。不过对于大多数人来说，“回甘”与“回甜”似乎是同一种感觉，它们之间究竟有什么区别呢？什么时候该说“回甘”，什么时候该说“回甜”？
回甘是什么？
要想知道二者的区别，我们首先要了解什么是“回甘”？
当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉，此时喉部有滋润甘美之感，这就是回甘。
其实回甘简单来说就是普洱茶在喝下去之后，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味的一种霉素发酵作用。
回甘的形成是苦后回甘，我们知道茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。苦涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。不同的茶叶苦味表现不同，有舌尖部位、有后半段、有上颚、有两颊苦，因此茶的回甘体验也有所不同。
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度越高，优质的茶在品饮后都会有舌面泛甘之感，而茶叶的内质高低也决定了回甘的持久度和强度，所以回甘越久越强的茶就越好。
回甜的原因
关于茶中的甜味物质目前研究的比较清楚，茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇，这也是喝茶回甜的原因之一。
除此之外在茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。
茶中的甜味物质除了糖类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质的作用，茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外，也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，就造成了茶的“回甜”之感。
综上所述，我们可以发现，茶中的“回甜”主要是物理作用，取决于茶叶本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由茶叶内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。
需要注意的是，不是每一款茶都会同时出现回甘和回甜。一般优质的轻发酵、中发酵茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了。如果回甜与回甘同时生成，那恭喜你，品到了一款不错的茶！
普洱茶：陈化=转化？普洱茶的陈化和转化是一回事吗？
说到普洱茶的收藏，或许很多茶友想到的就是普洱茶能够“越陈越香”。因此，当我们联系到陈放的时候，也会不知不觉的把转化混为一谈。但是，这两个词语其实是不同的。因为“陈化”是时间的概念，而“转化”是会随着时间发生质变的，接下来，就给大家说一说！
陈化是什么？
陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。
转化该如何正确的理解？
转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。
普洱茶可以陈化多久？
之前有很多茶友私信笔者，问普洱茶到底可以陈化多久？笔者在这里告诉大家，理论上来说，其实普洱茶陈放50年是没有问题的。但是，如果要陈放之后拿来喝的话，建议就不要陈放太长时间了。因为普洱茶的陈化是有时间的局限性的，在陈化的过程中，普洱茶中的有益成分会随之分解、氧化，普洱茶适饮口感也会逐渐达到顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线的状态。而抛物线的尾端便代表着品质劣化，这个时候的普洱茶也就失去了品饮的价值。而这个过程也是不可逆转的，因为到了这样的一种状态，普洱茶内的物质其实就已经被消耗殆尽了。说到这里，想必就会有茶友问，普洱茶陈放多久是最佳品饮期？对于熟茶而言，最佳品饮期一般是十年，而对于生茶来说是二十年的时候比较好喝！
普洱茶该如何保存？
1、生熟茶分开存放；
2、散茶或拆散的茶放入紫砂罐中最宜；
3、一筒七片或整件有竹叶包装的直接存放；
4、紫砂罐、陶土罐都适合存普洱，密封铁锡制的就免了吧，干净纸箱也比它好；
5、有茶友用塑料袋包茶饼，还是免了吧，除非你想让它发霉；
6、阴凉通风干燥无异味处。
普洱茶的生津到底是怎么回事
普洱茶的生津
津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种有助益身体成分，尤其在促进消化，增强养分吸收功能方面，有着很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自己的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成分特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
两颊生津
茶叶内涵成分中，有茶单宁和某些其它成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”。口腔涩而不开，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，即使有强烈的渴感，但喉头却不想饮喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同时更堵断了急需补充水分的自然饮食讯号。
口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验那些新鲜茶叶，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶叶，所造成生津是属于“两颊生津”。两颊指的是口腔内两侧，也是左右脸颊的内面。两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强。这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡，口水积得太多现象。
边境茶青制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分普洱圆茶，以及7652砖茶、银毫沱茶、广云贡茶和一些现在的青生普洱茶品。如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
舌面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺好了！接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔软，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了这座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现良好。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。
舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分侧由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”，所以常常认为“牛饮”和“干杯”糟蹋了好茶，浪费了美酒的行为，他们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮，迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的想想就叫“鸣泉”。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
品饮到五六十年以上陈期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的红芝普洱茶。同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。
经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌面鸣泉的功效。舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安详，生津艺境则仙扬道化，阶及无为了！
普洱茶的回甘与生津是同时出现的吗？普洱茶的生津回甘有什么特点？
普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成分特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。而在我们品茶的时候，想必也有很多茶友会思考这样一个问题，普洱茶的生津和回甘，是不是同时出现的？还是有先后出现的？接下来，笔者就来给大家说一说！
普洱茶的生津和回甘是同时出现的吗？
不少人，在描述普洱茶口感的时候，往往都会说“回甘生津”，但实际上，回甘与生津，是品饮普洱茶后，所产生的两种感觉，并非总是同时出现的。
回甘，指的是普洱茶汤咽下后，口腔中会有“甜”的感觉，但要注意的是，这种“甜”，与茶汤刚入口时的甜，是不一样的。比较准确的描述是“苦尽甘来”，也就是茶汤苦感褪去，感受到的甘甜。
通常情况下，我们对“回甘”的感知，是需要一定时间的，而不是像“苦”一样，立马就感觉得到。
津，唾液。生津，是口腔中分泌出唾液时的感觉。生津一方面可以解渴舒顺；另一方面可以滋润自己的生命。
在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。品茶时，生津是“物质”作用的结果，“物质”刺激唾液腺，产生“生津”的感觉。
按生津部位，与感受划分的，四种生津类型：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）。虽然各有所长、各具特色，但要论生津的最高境界，非“舌底鸣泉”莫属！
茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激，与茶汤内含物质的综合作用，产生的一种回味。
所以，回甘与生津，是两个概念、两种感觉。有的茶，有回甘，但未必会生津；有的茶，则相反；有的茶，则会两者都有，但强弱不一。
因此，我们在描述，普洱茶口感时，大可不必，总是把回甘与生津置于一起。
如何品鉴普洱茶？
茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
虽说好茶不怕苦，但是太苦的实际上也难以让人接受，品茶最先看也是茶汤入口那一刻的亲和力，微苦的茶汤稍可接受，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。
口中感受
茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大。
另外，不少普洱茶会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档普洱茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
回甘回韵是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！
然普洱茶的回甘回韵也分为多种，回甘、回甜、生津都是普洱茶的韵味。
“回甘”与“生津”的本质
导读：“回甘”与“生津”是人体感官产生的两种现象，它们的存在相互独立，但是从原理上看又可以彼此关联。我们如果只讨论现象层面，那么很容易得出“苦回甘，涩生津，不苦不涩不为茶”这类的结论，不过微观地去看其产生机理，却可发现苦涩与回甘生津没有直接的因果关系。
何为回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
回甘的机理
茶汤中含有糖苷类物质，喝茶时糖苷类物质附着在了口腔中，过了一阵水解了，产生了葡萄糖，于是你觉得甜，这叫回甘。
以最小结构的水解单宁为例：
水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，就是一个葡萄糖和一个没食子酸结合而成的分子，在舌面上的温湿环境中，水解单宁会分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。
这个过程中，咖啡碱等苦味物质没有发生直接作用，但苦味可以与甜味产生对比效应，使得“回甘”更为强烈。
何为生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶、六堡茶、湖南黑茶内涵丰富，故生津功能强，让人舒服。
“生津”的机理
“生津”的机理是有机酸刺激唾液腺分泌。有机酸从哪里来？之前举例的那个的水解单宁中，就刚好分解出了一个葡萄糖和一个没食子酸，这个没食子酸就可以刺激生津。
这个过程中，儿茶素等会产生涩感物质没有发生直接作用，但涩感可以与“生津感”产生对比效应，使得“生津感”更为强烈。
“苦、涩”的机理
“苦”是由茶叶中的奎宁、咖啡因等物质，水溶后产生的一种基本味道。“涩”的机理是儿茶素与黏蛋白的反应。黏蛋白是口腔中的润滑剂，当儿茶素与其缔合，会导致该蛋白脱水，失去对口腔的润滑作用，于是出现“涩”感。而刺激生津，随着唾液分泌，可以有效增加口腔中黏蛋白。
因此一款茶中含有糖苷类物质越多，回甘生津的强度就越高。加上糖苷类的分解是个缓释的过程，因此糖苷类含量多的茶，回甘生津的持久性就越长。
品普洱茶时，如何感受回甘、生津和喉韵？什么是回甘什么是生津什么是喉韵
品茶，是一个循序渐进的过程，从茶汤本身的滋味、香气、口感，再到回甘、生津、喉韵，是一个逐渐提高的层次，能带给品饮者更加愉快的品饮体验。也因此，很多茶友在冲泡或品饮普洱茶时，都会将其回甘、生津和喉韵等多方面的品饮感受，作为评判普洱茶品质优异的标志。接下来，思思就和大家谈谈，在品普洱茶时，如何感受回甘、生津和喉韵？
1、回甘
品质优越的普洱茶，都会有“回甘”的现象，即茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘是伴随着苦味产生并且在苦味之后的，有强弱之分，其强弱程度、持久性也常常被用做评判一款普洱茶品质的标准之一。
回甘所感受到的甜是间接的，即使你所喝的这款茶回甘很快，你的身体也是需要一定的时间来做出反应的，需要一个缓冲的阶段，而不是像茶汤本身就带有的甜味，可以很直接地感受到。想要感受一款茶是否具有回甘，其实很容易，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的甜意。
2、生津
体会生津也不难，简单来说，就是饮茶后口腔中的不同部位不断涌出细小的“水泡”。一般分为舌面生津和两颊生津，茶汤咽下的几分钟之内，舌面或者舌底乃至两颊都有唾液不断冒出来，在当年新茶中比较明显。邓时海先生在《普洱茶》一书中给出一款普洱茶这样的评价：“两颊生津，舌底鸣泉。”这可以说是生津的最高境界了。
生津，主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，能够促进唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应；芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相随的，但其实这是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。
兹举一例说明：喝过2005年老同志加嘉玉寿茶砖这款茶的茶友，或许已切身体会到了什么是回甘，这款茶的回甘特别明显，品饮之后给人最大的感受就是回甘、生津极好。茶汤入口时甜润柔和，厚重饱满，带有微弱的涩感，没有苦味，顺滑咽下后，回甘生津徐徐而来，唇齿之间茶香萦绕，韵味悠长。这款茶品自商城上架以来，深得茶友的喜爱。
3、喉韵
所谓喉韵，也就是品茶时茶汤带给喉咙的感受，喉韵相比回甘和生津，体会起来有那么一点点的难度，新茶友一般很难感受到这种曼妙的感觉，具有一定茶龄的茶友就比较容易的喝出一款茶是否有茶韵。
喉韵，一般分为甘、润、燥、凉。甘，即茶汤带来的喉咙回甘的感觉；润与燥相对，润即喉咙有舒爽顺畅之感，燥感则使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难，燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安；清凉的喉韵是最好感受的，好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。此外，喉韵也有深浅和强弱之分，深远悠长的喉韵往往直达喉咙深处，感受深切，是很多品饮者期待的品茶体验。
然而，并不是所有的茶都有喉韵，喉韵也不能作为一款茶品质好坏的唯一评判标准。如果一款茶同时具备甘甜喉韵、清凉喉韵和喉部顺滑感，那么可以说这是一款还不错的茶，但想要知道是不是一款顶级的茶品，还需要参照更多的指标来综合评定。
那如何体验普洱茶的喉韵？还是以2005年老同志加嘉玉寿茶砖为例加以说明。这款茶品，是由邹炳良监制，12年昆明干仓存放，品饮起来水路非常细腻，茶汤与口腔、喉咙接触时宛若绸缎质感一般软滑，非常舒适；挂杯香为浓烈的花蜜香，高锐悠扬，喝起来是浓郁的花香，带有一股春天的气息，随后转化为纯净陈香；其次，这款茶砖的喉韵也是属于“润”的类型，喝了之后不会有锁喉的燥感，反之十分温润，不愧是大师之作！（特此声明：
品普洱茶时的回甘和生津
品茶，是一个循序渐进的过程，从茶汤本身的滋味、香气、口感，再到回甘、生津、喉韵，是一个逐渐提高的层次，能带给品饮者更加愉快的品饮体验。
也因此，很多茶友在冲泡或品饮普洱茶时，都会将其回甘、生津和喉韵等多方面的品饮感受，作为评判普洱茶品质优异的标志。接下来，就和大家谈谈，在品普洱茶时，如何感受回甘和生津？
品质优越的普洱茶，都会有“回甘”的现象，即茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘是伴随着苦味产生并且在苦味之后的，有强弱之分，其强弱程度、持久性也常常被用做评判一款普洱茶品质的标准之一。
生津，主要源于茶叶中的维生素、咖啡碱和有机酸对口腔粘膜起刺激作用，能够促进唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可与唾液发生反应；芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相随的，但其实这是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。
两者的品饮主要有3点：1、快慢与否；2、强弱与否；3、持续时间长短。有的茶，可能茶汤刚入喉，回甘就立马袭来了，有些茶则可能要等上几秒，但要强调的是回甘的快慢并不能就此评判一款茶的品质好坏，在回甘的评判上，主要还得看其强弱以及持续时间的长短，通常说来，回甘越猛烈、持续时间越长的茶越受欢迎，尤其那些喝完半天，依旧能够感觉到回甘的茶，一般说来都不会太差。而生津的体验和评判也是同样的道理，在此不再细说。
关于回甘和生津还有一种比较常见的说法就是“苦能回甘，涩能生津”，这种说法究竟准不准确？从生物学的角度不好定论，但从我们自身的体验来说是有一定可能性的，苦与甜本身就具有一定的对比性，所以前期越苦后期的回甘体验可能越强。涩感也是，前期越不适，随着生津袭来，舒适感就会越得到凸显。不过这只能说是我们比较主观的体验，主要还得看茶品内含物质的多少，这些才是导致我们产生回甘、生津效果的主因。
相对说来，回甘、生津虽不如苦、甜那么直接，但也还算比较容易感受到的，至少比茶气、茶韵简单，所以在品饮茶初期也可以认真感受一下。
普洱茶回甘和生津的特点分析
普洱茶回甘的概念：刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘，有点像甘甜吧。
普洱茶回甘的第一要素决定于做工，在这个功利时代，人们是没有耐心去等的，所以现在老班章的杀青机器都是用液化气来做，温度在2分钟可以达到200度来杀青，基本上所有的精化已外露！要回甘多快都没有问题？但后面的陈化就意义不大了。
普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具备的，包括台地和古树，这只是生茶的最基本要素。不是判定生茶好坏的标准，很多茶友收藏茶的第一个问题就是，“这茶有回甘吗，回甘快吗？”估计是被老班章的宣传迷惑了！就是真正的老班章古树，回甘也是慢慢溢出的。
普洱茶回甘的第二要素是由茶性决定的，茶性是由（土质，树龄，区域）等决定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古树茶，都是慢慢溢出，回甘持久。
普洱茶回甘要快在这里需要纠正，古树茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味润，才算是真正的好生茶。并不是一个“快”。古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！
只可意会的普洱茶回甘与生津
刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后适应之后，会觉得越喝越香的，可是在茶喉咙下滑之后，会有一股回甘。
判断一款普洱茶生茶（特别是新茶）是否值得存放，最重要的因素之一就是看回甘与生津。这也是普洱茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！
普洱茶回甘的要素决定于做工与茶性，不管是生茶还是熟茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何。有些普洱茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到货真价实的好普洱茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
哪些普洱茶有回甘？哪些普洱茶有回甘？
有人认为云南普洱茶“茶气”是最难懂的，因为眼睛看不到。而云南普洱茶的“甘”，则比较明显，但至今人们仍未搞清它的真正成因。不过无所谓，作为云南普洱茶的藏友来说，知道什么回甘的云南普洱茶更值得收藏，比什么物质引起回甘更有实际意义。
区别“甘”与“回甘”
甘是一种味道，喝茶的同时就可以感受到，喝完之后很快消失。各种茶类里都有一定程度的“甘”。
回甘，则是一种滋味感，在喝完停下之后的一小段时间里却越是明显。回甘，是普洱茶的一个重要特点。笔者以为，应选择“回甘”好的云南普洱茶来收藏。
回甘的范围
不同的茶品，口腔里回甘的范围有所不同。
口腔前段及上腭一般较容易感觉到回甘；舌头两侧及两腮回甘的则更好；口腔后段及喉头的回甘越明显，则更为优秀，下探越深越好。
回甘的持续时间
回甘好的云南普洱茶，在喝完茶之后可以保持更长时间。
有些回甘极好的茶品，停喝后不吃其它东西，可以维持半小时以上，并在一两个小时内喝白开水还是感觉甜的。回甘的持续时间越长的茶品，收藏转化的潜力越好。
小建议：
暂无权威报告可心说明，茶多酚、有机酸和黄酮类物质谁才是回甘的主要成因，但这并不影响我们品饮收藏。我们只要知道，什么样的回甘更好，更适合收藏选品就可以了，没必要钻牛角尖。
普洱茶的生津到底是怎么产生的？
从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液；
普洱茶丰富的内含物质，所体现出来的汤感滋味和口腔感受是品饮过程中最享受的事情，而这当中，普洱茶的生津相较于其他茶类来说，最为让人舒服，心情愉悦。
那么，普洱茶里生津到底是怎么产生的呢？
从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液。
就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液。
普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种。所以，普洱茶的生津效果也常为人所乐道，普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关。
优质的生茶，特别是古树茶，能快速地感受到生津感。也就是说，茶汤入口时，便能马上感受到口腔里的生津。
一般在新茶中，生津一般与涩感并存，也就是茶友们常说的“涩能生津”。但并不是所有涩感都会生津，品质较差的茶，虽茶汤很涩，但并不会生津，口腔内部始终卷缩而不化，从而引起口干如燥，喉头也因此紧锁不顺。
而优质的新茶，涩感的转化十分快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津就不期而至，而后在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得“涩”的存在感被快速减弱。
所以，优质的新茶，允许涩感的存在，且生津快速而有力度。
对于熟茶，涩感通常不太明显，这也是因为毛茶经过渥堆发酵后，因为果胶、脂类等物质的存在，让汤感变得更为温和，生津感也伴随着汤感的醇厚，绵滑在口腔里律动。
但这不代表熟茶不存在涩感，特别是刚刚发酵好的新熟茶，涩感会让口腔的不适感增加，这也让熟茶的涩感成了不合适的存在。
新熟茶生津感的表现，不如新生茶那样明显，却考验着熟茶的原料及发酵工艺的水平高低。
对于中老期普洱茶，经过长时间的陈化，普洱茶茶汤已经转为极柔性，已达到入口即化的境界。
因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺。
总得来说，普洱茶的生津感越好，口腔的体验伴随生津也就越舒适。
《普洱茶的回甘生津到底是怎么一回事？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶回甘。