逆水寒品茶茶具对应茶叶。
“为什么品茶”这一问题我问过很多茶友，有的说为了健康，有的说为了解渴、有的说为了交友、聊天，找个借口静下来思考。
我归纳了一下，无非就是物质上的需要和精神上的享受两种。
从物质需要来看，茶的本质就是一种带有风味的水，充其量是多了些保健成本的饮品，难道我们品茶仅仅就为了这些？
古代君子有四雅，是为焚香、品茗、插花与挂画，这些才艺被称为文人四艺，被大多数文人雅士所追捧。而茶在中国文化的历史上一直都占有着十分重要的位置，特别是在文人雅士空闲之余，多喜欢邀请好友们一起品茗对诗游山玩水，十分的潇洒快活！
作为四雅在古代十分的受追捧，甚至是很多人的生活必须的一部分，但是现代生活节奏过快，在城市中能慢脚步来品一品茶香的人少之又少，大家都在追求一种种的快感、一种种的刺激感觉，品茶这种文雅的活动被大多数人所忘记了。
现在城市生活给人们带来了许多的烦恼，大数人生活中时常会出现焦虑、抑郁、容易激动等不良情绪，这些都是时代飞速发展给带来的一些不好的反射，很至有些媒体夸张的称21世纪是一个“精神疾病的世纪”。
我们不得不好好的反思一下我们的快餐文化，反思一下我们自己的快餐需求，你会发现在这个喧嚣的环境下，如果你愿意给自己一个小时的时间坐下来泡一杯普洱茶喝，在喝茶的同时你的心会慢慢的变得平静，缓慢而优雅的冲茶方式可以让品茗者更思绪浅析，我们在饮茶的过程中不仅有助于自己静下心来思考问题，而且还可以帮助我们培养心性。
乔布斯在30之前就已经挤身进入了亿万富豪俱乐部，给乔布斯拍过照的摄影师发现，他家中十分的简单，没有什么特别值钱的电器家私，平时我们最常见到他的穿着也只是一条简单的牛仔裤，他自己曾经说过“他的生活只需要一杯茶、和一个音乐播放器”，这种状态也许最可以让他静下来慢慢的思考与做决策，这才有了让大家都喜爱的“苹果”。
精神层次越高的人，越懂得丢掉一些我们日常生活中不太需要的负担，而我们平时所追求的很多东西都是多余的，你会发现当你所追求的东西越来越多的时候，你自己的时间也会变得越来越不自由，在这个追求快速的时代，空闲下来的生活其实一杯普洱茶就足够了。
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普洱茶的“越陈越香”不仅仅是时间的馈赠
人们都说，陈年普洱茶是能喝的古董。
一饼普洱茶最大的价值不在于刚刚出生的那一刻，而在于后期的不断陈化与升华。
阮殿蓉女士在《陈年普洱茶：时间的重量》一文中也说道：
“陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。”
“越陈越香”作为普洱茶的标签之一，无论是刚入茶门的新手，还是资深老茶客，对这一特征都是有所耳闻的。
就拿熟普来说
1年以内的普洱熟茶
茶性较为燥热，口感上或多或少的带有些堆味、仓味。
陈放2-5年的普洱熟茶
茶性由燥热转开始转为温润，并开始呈现出普洱熟茶独特的品质特征：香气浓郁，滋味醇和，甜度显现。适合偏寒体质日常饮用。
陈放6-8年的普洱熟茶
进入了稳定而迟缓的转化期，茶性温和，老少皆宜。从品饮属性的角度来看，滋味更为醇厚，甜滑细腻。
陈放8-10年的普洱熟茶
许多老茶客认为，存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。
此时渥堆味已退却，陈化的木质香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特质展现得淋漓尽致。唯一美中不足得是，随着年份的增加，熟普的醇香味会有所变淡。
但是普洱茶为何会有这样的独特魅力呢？
普洱茶叶中的主要化学成分为茶多酚、氨基酸、可溶性糖等，其贮藏过程实质就是这些化学物质的缓慢氧化过程。
经过一定时间的存放后，茶多酚氧化，酯性儿茶素减少，可溶性糖增多，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。汤色也由生普的黄绿或橙黄，向熟普的红浓明亮逐渐过度。
当然，并非所有普洱茶都能“越陈越香”！
普洱茶的越陈越香除了时间的馈赠，也需要天时、地利与人和。
原料
在葡萄酒行业有“七分原料，三分工艺”之说，而且非常看重“风土”，也就是不同地域独特的土壤，环境，气候等，特别是对不同的葡萄原料做成什么样的葡萄酒都有非常独到的标准和选择。
而普洱茶也一样，好的普洱茶原料是普洱茶后期的转化基础，特别是普洱生茶，品质的绝大部分取决于原料。
不同的树种在不同的土壤及气候环境下所获得的茶树原料也有一定的差异，那么制成的茶品也就有了差异，即原料的产地、树龄的大小、茶区环境、采摘时间都是决定普洱茶原料好坏的重要原因。
工艺
从采摘、初制、检验、筛分、拣剔到压制再到包装，普洱茶生产的每一个环节都需要制茶人精工细作，而普洱茶的口感更是需要制茶人细致到近乎苛刻的地步，才能有一盏或甘甜清爽，或醇和浓郁的茶品。
存储
普洱茶的仓储是普洱茶最终品质的形成，抑或者说普洱茶“越陈越香”魅力的体现的最后一段必经之路。
即使原料、工艺都至臻完美，仓储时间也达到理想状态，但如果在仓储环节出现问题的话，本该优质的普洱茶也只会在叹息声中被人们遗忘。
因此，每一款体现“越陈越香”特质的普洱茶都必然原料优质、工艺精细、仓储良好。
所以温馨提示，每一盏茶都来之不易，请珍惜手中、杯中每一道自然与时间馈赠的臻品。
普洱茶不仅仅是喝的，还可以做很多美食哦！
全国有名的普洱茶，在历史长河里其古老的制作工艺是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成，在日本、法国、德国、等国家有“美容茶”、“减肥茶”的美称。但人们不知道的是，普洱茶不只是拿来喝的。
普洱茶除了饮用之外，还可以用来入菜。
滇味普洱卤鸡蛋
滇味普洱卤鸡蛋，是一道以鸡蛋为主要食材制作的菜肴，制作原料主要有鸡蛋、糟辣椒、云南普洱茶、老抽、八角、桂皮等。鸡蛋煮制5成熟，捞出将鸡蛋皮磕出花纹，便于腌制入味；锅中放入老抽，盐，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的鸡蛋；煮熟后，晾凉，普洱茶水放盐，浸泡4小时；糟辣椒或酸甜酱配餐，装盘。
版纳鲜茶熘鸡丝
版纳鲜茶熘鸡丝色彩亮丽，带有普洱茶香，是具有浓郁的西双版纳特色的美食。精选鸡脯肉、普洱鲜茶，将鸡脯肉改刀为丝，用蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜水上浆；然后把锅放在火上，放油，五成热的时候下鸡丝炒熟；最后把鸡丝倒入锅中，加鲜茶翻炒片刻即可装盘。
普洱茶酥红豆
先把红豆煮熟，普洱茶用水泡开；把锅放在火上，放油。七成热时把红豆、普洱茶加淀粉拌均匀入下炸酥，捞出沥油；重新把锅置火上，放油，放入老酱炒焦香，放普洱茶、红豆，调入五香粉、精盐、味精、淋芝麻油出锅装盘。一盘味道丰富，红豆酥脆、茶香味浓的普洱茶酥红豆就做好了。
普洱茶羊肚菌
买名山头古树春茶，为何拼的不仅仅是钱
买春茶、喝春茶，首先要懂得如何鉴别，春茶虽然是一年四季中最好的茶，但并不是每个茶区的茶都好，我们在接触它时，要非常有意识的懂得怎么样来看待它，品尝它、辨别它……
特别是每年的名山头茶，要打起十二分精神来，这不是危言耸听，因为很多人经过这么几年下来，得出一个道理，即便是有钱也很难买到好的，甚至是真的名山头茶，为什么呢？
因为你想买这类茶，必须要有一个熟悉，关系非常好的当地人带着，买到真的茶叶概率才大。否则，假如你以为拿着钱就买得到，这样想的话你就错了，其最终的结果只能是，被忽悠，上当受骗。
因为每年从全国来茶山的人不计其数，身价几千万、几个亿的比比皆是。据冰岛消息称，“平均每年从北、上、广、深，全国各地来冰岛，来见冰岛村长、冰岛组长且身价上千万上亿的都不低于200人左右”，你想想，比起这些人来，你还敢说自己抱着“钱”就一定能买到名山头春茶么？怕不一定。
为啥？因为，特别是名山头古树春茶更是稀有中的稀有，而且每年的产量只有那么一点，可能还没等你反应过来就被别人通过其他渠道分走，买走了。
另外一种情况就是，高价，买到的是参了其他寨子的茶，特别是在鲜叶的时候最容易着道。
这几年随着云南经济的不断发展，云南产地也受惠及，最明显的就是在交通的改善方面了，所以道路好了，去的人多了，那么茶农出货的渠道和方式就多了，就不再局限一条线，一两个人，所以价格者得的事情经常发生。
最让很多收藏者接受不了的是，同样的高价，有时候鲜叶或毛料不够，他们会拿其他鲜叶来参着卖，特别是买的时候，稍微不盯着点，就着道了。
这样不实，不诚信的行为，是不是茶农的错呢？可以说是，也可以说不是，为何？回到原来那个点，云南茶区的经济交通逐渐变好的焦点上来，因为这些基础设计的不断改变，全国各地的人不断涌入，各地资本也不断渗透。
所以经过这几年，茶农的“聪明”是外面人教会的，站在茶农希望能卖更多钱的基础上，他们是无可厚非的，是没有对错之分的；站在市场产品经营诚信的角度来看他们的行为，又是非常有问题的。
所以在每年春茶采摘上市季节，总有人欢喜，也总有人忧。
可以这样说，买春茶，尤其是名山头山寨的古树春茶，拼的不仅是钱，更是综合力量汇集所发挥的威力，其他说什么凭运气的，完全就是在扯淡。
茶为什么会回甘？不仅仅是茶叶中含糖那么简单
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？
回甘是什么？
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。
人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？
茶为何会回甘？
茶的回甘滋味为何如此美妙悠长？对于此问，人们分为了两个阵营。
1.涩感转化说
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
2.对比效应说
对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：
“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”
同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。小编认为，也正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。
回甘物质有哪些？
茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：
36%+4%+4%+3%+3.5%=一次沁人心脾的回甘。
★36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。
★4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。
★4%黄酮
黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的来源，黄酮的味觉表现十分特殊，出入口时为苦涩味，一段时间后却呈现自然甜味。在橄榄中黄酮含量越高，回甘就越明显，在茶叶中，黄酮占了总量的4%。
★3%有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。
★3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
怎样通过回甘辨好茶？
但是，回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈；又如红茶由于富含产生甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
那么，怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢？饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。
紧茶与紧压茶，不仅仅是一字之差！
紧压茶VS紧茶
紧压茶，紧茶，对于初入门的茶友来说，听起来貌似就是一回事——都是茶，都有一个“紧”字，真是傻傻分不清楚。难道紧茶是紧压茶的简称？它们之间，真的只差了一个“压”字而已？
从文字表面来看，“紧”与“松”是表示事物外形的一种存在状态，而表达的意思恰恰是相反的。若以茶叶来说，“紧茶”、“紧压茶”是与“散茶”也是刚好相反的。
散茶
散茶，保持茶叶的松散状态，没有特定的形状。
紧压茶，则是通过外力将茶叶压制成某种特定的形状，或碗臼状，或圆饼状，或砖块状。
相对而言，红茶、绿茶、乌龙茶多数是以散茶的形式出现，而普洱茶，则更多是紧压茶的形式存在。
紧茶
紧茶，俗称心脏型紧茶，古称“牛心茶”、“蛮装茶”，系唐代团茶演变而成。下关地区紧茶生产历史较早，下关沱茶前身康藏茶厂时期，就以揉制紧茶为主的产品销往丽江、西藏等地区。
心脏形紧茶因长期以来都是以手工揉制，效率低下，劳动强度大，1953年下关茶厂通过技术革新，制成模具，采用杠杆原理压制。1963年成功改制成长方砖形紧茶并取得销区的认可。1967年紧茶产品全部改为砖块形。1986年，为适应市场需要，茶厂才重新恢复心脏形紧茶的生产。
于是延续到现在的紧茶，就包括心脏形紧茶和砖块形紧茶两种。
紧压茶
普洱紧压茶是以晒青毛茶为原料，经拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等工艺加工的茶叶产品。
沱茶、饼茶、方茶等均属于紧压茶类，而紧茶同样属于紧压茶类。
由此看来，紧压茶和紧茶还真不是一回事，紧茶是类属于紧压茶的。将普洱茶以形状来划分，紧茶与沱茶、饼茶、方茶等茶叶都是并列的存在。
普洱生茶与普洱熟茶之间，不仅仅是一个渥堆的距离！普洱生茶和熟茶有什么区别？
都属于普洱茶，生普和熟普从形态到滋味口感，从制作工艺到保健功效，其实大不相同。
有人认为生茶和熟茶应该是两种茶，生茶应归于绿茶，熟茶应归于黑茶……
同为云南大叶种为原料，都是晒青工艺开始，都有后发酵特征的这两个茶都姓普，这是毋庸置疑的。
只不过，生普和熟普之间，不只是一个渥堆的距离。两者之间，从外观、滋味到功效，是有着极大的区别的，下面就一起来看看吧。
外观颜色大不同
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。
熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
口感滋味大不同
生茶，口感强烈，茶气足，生普茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩。
但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩味在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。生茶气清爽回甘、入口醇滑。
熟茶，浓稠水甜，几乎不苦涩（半生熟的除外），有堆味，略带水味。劣质熟茶有浓烈的熟味、异味，随着时间的推移，熟味还将逐渐消退，口感干燥，没有明显回甘生津。
汤色叶底大不同
什么是生茶？生猛！冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力！即使存放发很久的古董茶，也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底。
熟茶不一样。冲泡后叶底干瘦、乌黑，没有那种青春活泼的生命力。如果是发水严重的做旧茶，叶底发霉像布渣。劣质熟茶汤色沉暗、混浊，甚至黑死。
功效作用大不同
茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。但不建议过多饮用，容易伤胃。
具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。
制作工艺大不同
生茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱。
熟茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即为生散茶，或晒青毛茶。晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶。渥堆技术1973年由昆明茶厂实验成功，说得更明白，1973年以前的熟茶都是假的，1973年以前根本没有熟茶。熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。
普洱茶的选购，是一个日积月累的过程，不仅要多逛、多喝，还要多看、多学才行！
为什么普洱茶要用竹箬包装？仅仅是为了好看、美观吗？
普洱茶有着非常悠久的茶树栽培驯化和茶叶加工制作历史，工艺上“蒸而成团”的做法几近千年一直沿用至今。相信很多茶友第一次看见普洱茶用竹箬包装的时候，心里都会有疑问：为什么普洱茶要用竹箬包装？仅仅是为了好看、美观吗？
竹箬包装看起来质朴、传统和自然，体现出一种强烈的时光厚重感。其实普洱茶用竹箬包装不仅是为了美观，还有很多好处。茶叶最容易吸收空气中的异味，如果存放不当，就会沾上周围食物、用品的味道。
竹箬就像茶叶穿上的“防护衣”，传统的竹箬包装有过滤杂味、确保清醇的效果，用竹箬包装的茶叶能相对的保存得更好，而且特别适用于普洱茶。
普洱茶储存本身需要干燥、通风、透气、避光、隔异味，正好竹箬能起到这些作用。明代学者、茶人许次纾，在《茶疏》中有记载：“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之。”
这种传统包装的制作工艺，有助于普洱茶在后发酵时过滤杂味，以确保茶品清醇。而且长时间被竹箬包裹着的茶叶，在冲泡时还会散发出淡淡的竹香呢。而普洱茶的产地云南西双版纳等茶区自古就盛产竹箬，从很早以前，当地的茶农就因地制宜、就地取材，用竹箬包装生产出来的茶叶一直延传至今。
泡茶是为了好喝，也为了好看
说过了泡茶用水、用器，不嘚不嘚泡茶方式好像少点什么。如果就投茶量、水温、注水方式、出水时间等论述觉得有些主观，这里简单阐述一下泡茶的两大方向和四种方式。
泡茶有两个方向：一个是为了好喝，一个是为了好看。好喝对应身体，好看对应精神。
泡出好喝的茶有两种方式：随意性泡茶，用比较简单的茶具，完成习惯性喝茶过程，冲泡出自己喜欢的浓度、味道；技术性泡茶，是将茶的品质发挥到极限，为他人也为自己体验出一壶好茶，这要通过自己长期的职业修练，不断探究专研才能实现，是本事。
泡出好看的茶也有两种方式：程序性泡茶，按照传承的程序步骤有板有眼的泡茶仪式，待客、嫁娶、祭祀等都属于这个范畴；艺术性泡茶，以茶为创意母体，走精神消费路线，通过茶的信息创造表演的高度，形成表演艺术。是舞台艺术，可不是什么“关公巡城、韩信点兵”那套，类似于话剧的艺术才是正道。
泡茶技艺最早出现应该是随意性泡茶，然后才提升至程序性泡茶，又逐渐达到纯技术性泡茶，最后才出现艺术性泡茶。
我国的茶叶消费主体，随意性泡茶者居多，过于强调泡茶方式，主观性太强，为此，网上的很多泡茶方法，参考可以，别当真理。
能用简单的方式泡出自己贴心的茶，才是懂得喝茶。
品茶术语大全
【茶性】：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
【茶质】：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
【香气】：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
【苦、涩】：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦，是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩，是口腔中细嫩组织收敛的表现。
【回甘】：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
【生津】：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
【收敛性】：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
【甘韵、甜质】：是甘与甜的表达方式。
【水性】：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
【层次感】：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
【喉韵】：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
【饱满】：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
【烟熏味】：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
【果酸味】：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
【酸味】：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
【水味】：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
【青味】：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
【锁喉】：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
【茶气】：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
【陈韵】：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
【香气内敛】：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
【茶水分离】：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
【入口即化】：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
【爽朗】：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
【舌底鸣泉】：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
【药香】：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
从采摘到晒青：一切为了发酵（二）
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普洱茶的传统工艺制作—鲜叶的采摘
那么，普洱茶呢？这是本节讨论的重点。
我们在本书的《自序》中，曾提供普洱茶的制作方法存在“古法技艺”与“现代工艺”的区别，第一个区域就在于鲜叶采摘的世界。
按照“古法技艺”，我们将“号级茶”做为标准参照物，你会发现，这些茶几乎没有芽头的存在。也就是说，当茶树在春天萌芽新芽时，云南的茶农并没有只争朝夕，与时间赛跑。而是静静等待，让芽头继续生长，展成叶面。这是其一。
其二，我们通过对最著名的几款“号级茶”解剖后发现，其70%以上的茶叶在5CM-7CM之间（茶叶经沸水冲泡后伸展测量），如果考虑到鲜叶加工自然收缩（揉捻、晒青、紧压、发酵等都会令鲜叶组织大幅收缩，即使干茶经水浸泡后也小于鲜叶尺寸），原鲜叶尺寸应在7cm-9cm之间。这也说明，即使在芽头展开成叶面时（即小叶片，呈浅绿色），也没急于采摘，等它彻底成熟，成为中叶片，呈翠绿茶与墨绿之间，叶面有明显的突凸泡面，方可采摘。其采摘鲜叶时间应在春季中段时间。虽然云南茶叶主产区比浙江的春天早来近一个月，但新茶上市仍晚于浙江的“明前茶”。当然这也有普洱茶加工周期较长的因素造成。而且，就古茶树与台地茶树采摘鲜叶而言，古茶树又比台地茶树发芽也晚半个月左右。
我们通过化学检测的手段，经过比对也发现：
一是春季茶树刚萌发的芽头，不适合作为普洱茶的原料。因为它他幼稚，经不起普洱茶加工过程的揉捻、晒青、紧压等环节，很容易形成碎片。
二是嫩芽头水份含量较高，各项化学指标普遍偏低，尤其是酚类物质更少。可呈献的发酵底物较少，经不起漫长发酵时间的“摧残”。这是普洱茶不以嫩芽头为原料最主要的原因。
三是云南现在普洱茶生产中又确有芽头存在，普遍用于普洱茶“撒面”，也有纯芽头制成的。如宫廷普洱、金芽等，但基本属于包芽性质，为大芽头，与绿茶中推崇是有区别的。绿茶“明前茶”最高品级的嫩芽头一市斤（500克）可达几万个芽头，而普洱茶的芽头不到一万个。虽然如此，用这种芽头制成的普洱茶也不是普洱茶生产的主流。这种现象的出现是近二十年的事情。因为云南自一九四九年新中国成立后，只有少量几个企业维持部分普洱茶的生茶（称为边销茶，专供西藏及香港地区），大部分企业全部改做绿茶与红茶加工。当上世纪九十年代初，普洱茶外销订单增大，这些企业又转回生茶普洱茶时，其输出的绿茶制法成为习惯，以“芽”为贵的绿茶思维便被纳入现代普洱茶生产之中。这也是普洱茶“古法技艺”与“现代工艺”在原料采摘的又一区别。
四是春季时，由芽头展开的叶面，且长度在7cm以上，其植物营养素含量最高，其中茶多酚、儿茶素中的EGCG、茶皂甙等不仅高于全年平均值，也是中国大陆所有产区含量最高的。这不是我们独有的发现，早在上世纪一九六四年全国茶叶普查中最早得出得结论。
由此，我们可以得出这样一个结论：普洱茶的鲜叶采摘在正常年份（非旱灾、冻灭等）应为每年春季的中段时间至春尾夏初最佳。
很对专家与制茶人对这种观点持否定态度，其中最主要的理由是春初的茶叶香气较好，甚至可用“口感绵柔，香气悠长，少苦涩味”来形容。而春尾的茶叶不仅缺少香气，且苦涩味加重。其实，仍然是绿茶思维促成。普洱茶与绿茶最显著的区别是：绿茶要“新”，要“鲜爽”，氨基酸含量越高越好，形象化的比喻是江南情窦初开的妙龄少女；而普洱茶则不同，是要“旧”，因为普洱茶是发酵的产物，而且发酵的世界是越长越好。这就要去普洱茶的鲜叶在茶树上的滞留时间稍长，不断的累积各种酚类物质，为后续发酵提供“丰厚”的物质基础。而这样的普洱茶最初的表现一定是“味苦性刻”，难以入口，是典型的“丑小鸭”，只是在经历了漫长的后发酵之后才转化为“白天鹅”。
普洱茶鲜叶采摘，还存在等级标准的问题。
一是中国清代贡茶鲜叶采摘的标准，即所谓“五选八弃”之说，“五选”即：选日子，选时辰，选茶山，选茶丛，选茶枝；“八弃”即：弃无芽，弃叶大，弃叶小，弃芽瘦，弃芽曲，弃色淡，弃食虫，弃色紫。我们对这个标准的真伪一直持怀疑态度，主要原因是这个标准遵循以“芽”为主的原则。其中“弃无芽、弃叶大”更像是绿茶采摘标准。乔木大叶种茶的“大叶”是普洱茶区别其他茶类最显著的标识，普洱茶可以五“芽头”，但却不能无“大叶”。如果我们用这一标准去审视“号级茶”，无疑都是不合格产品。同样，套用这种标准去采摘鲜叶也很难制作出搞品质的产品。因此，我们更相信它是对绿茶采摘标准的借用，而非真实的“采摘标准”。根据清朝末年与中华民国留存下来的普洱茶实物样本观察，“大叶”比重高达85%以上，绝大部分的茶看不到芽头的存在。
二是现代普洱茶鲜叶标准。2008年颁布的普洱茶国家标准列出了鲜叶分级标准，将其分为六级，即特级（一芽一叶占70%以上）、一级（一芽二叶占70%以上）、二级（一芽二、三叶占60%以上）三级（一芽二、三叶占50%以上）、五级（一芽三、四叶占50%以上）。显然，这个标准有别于绿茶标准。其中，三级至五级恰恰最符合普洱茶的要求。
你买普洱茶是为了喝？收藏？还是增值？
当一个喝茶人开始真正对普洱茶有兴趣之后，所面临的第一个问题一购买茶品的态度与计划。立即喝的茶品、收藏的茶品、增殖的茶品，三种类型很难会是相同的茶。
购买茶品要先想好自己的目的，只是想喝、还是想放着慢慢喝，还是想要增殖？目的不同，所需要的专业程度与风险也相对不同。
国家高级评茶师，“普洱教父”白水清嫡传弟子，同时也是“只见普洱”淘宝企业店掌门人的郭子剑就此向大家分析一下。
喝茶
如果只是想喝茶，不需要管品牌、茶区、茶种、制程、仓储、冲泡手法等，只要自己喜欢就是真理，不需要任何专业、更没有任何风险，市场价格高低与您没有任何关系。
收藏
想收藏后自己品尝，也不需在意品牌，但要了解茶区、茶种、制程、仓储、冲泡手法等，否则无法推测茶品往后的变化是否是自己喜欢或预料中；此阶段必须要有相当的专业，且风险也相对增加不少。
增值
到了收藏投资阶段，所面临的问题就多了，专业是其次，对市场敏锐度要很高；茶区，茶种、制程是降低风险的辅助条件，仓储辨识。品牌选择、历史沿革与市场调查则是首要关键，茶品品质是辅助选择。个人喜好更不足以成为主要条件，小品牌、无知名度的小众优质茶不应被列入投资选择取向。
现代多数品茶之人所抱持心态，最主要以立即品饮为主、收藏为辅，往后一定年限之后将所持有茶品分享于周遭朋友或靠网络交流，虽不是以获利为主要目的，但“以茶养茶”的増殖心态不可能没有，至少对于选择到正确茶品的自我肯定是最低限度的慰藉。
爱喝普洱茶，其实不是为了它的“作用”
一些喝普洱茶的人在被问到“普洱茶的作用”时，会很熟练的说出暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等一系列对身体有益的功效，说的一点没错，我很佩服。
一次朋友聚会，有人问我“普洱茶对你的作用是什么？”，可能是他们看到我的肚子小了、精神好了，想听听我的解释。当时我鬼使神差地回答道：“丰富、愉快、开心、惬意”，引起朋友们一双双诧异的眼神。也许有人会说我故弄玄虚、哗众取宠，可当时的回答确实是我未加思索的心声。
难道不是吗？请各位想一想，在品尝、学习普洱茶的过程中，每天都有新的发现，从中又有新的困惑；带着这些困惑去查阅资料、请教茶友，又得到了新的指教和说法；带着这些新的指教和说法去品茶，又有了新的感悟、新的发现、新的困惑……每天都有新的收获，每天都有新的期待——期待第二天资料中的答案和茶友的指点，期待第二天新的发现与困惑。
请各位再想一想，普洱茶带给我们多少朋友与欢乐。我仅以咱们的普洱茶吧（请允许我这样说）为例：每天打开网页，看到熟悉的头像和名字，就会不由自主地联想起讨论的话题、学到的知识、搞笑的语言、开心的玩笑……在这里有善意的批评，有耐心的讲解，有激烈的争执，有诚恳的鼓励（当然还有好大的“板砖”）。在这里，不管你住在何方、社会地位高低、对茶的理解深浅，只要是真心学茶，都会很快与大家成为朋友，融汇到“茶友”这一令人欣慰的团体中。
这就是普洱茶带给我的精神生活，这样的生活难道不丰富、愉快、开心、惬意吗？普洱茶的这种对精神生活作用难道可以忽视吗？
以上就是茶经网小编给大家带来有关《品茶，不仅仅为了健康》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！