熟普洱茶味道。
普洱熟茶的燥感，主要是指熟茶成品在品饮的时候口腔发干，火味足，喉咙发紧，吞咽唾沫困难，类似于上火。
熟茶渥堆发酵的实质，是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中，渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，传统渥堆发酵时间在45天到60天，也有90天发酵的。
新制熟茶，由于堆子的渥闷作用，温度累积效应明显，火味重，燥火味突出，品饮时口干舌燥，喉咙发干，发紧，吞咽困难，所以喝多了容易上火。
熟茶发酵后需要散放，或者压制后陈放一段时间，其燥热感才会逐渐退去。新熟茶或多或少都有点燥感，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。这属于正常现象。
一泡好的熟普，不但色有层次的变化，香气亦同样有其层次的变化，这需要品饮的茶友静下来细细从头至尾的品味。不同茶、不同人可能感受都不一样，即使是同一款茶，同一人品味，不同的时间环境亦有可能不同，这就是茶中的惊喜变化。
堆味
熟普的工艺决定了，要渥堆发酵，就难免有新茶留存中的堆味。所以，熟普，和生普一样，也不宜制作出来就是现品饮，最好有一段时间的陈放转化。
仓味
入过仓的湿仓茶，很难去掉其所谓的仓味，或土腥味。关于这个仓味问题，一直以来，讨论最多。有的茶友认可，比如说南方茶友，就认可南方轻入仓的熟普，认为顺甜醇，而北方茶友就难接受。北方茶虽然转化慢，但较易去除新熟普茶的杂味堆味、香气高、且较多的保留茶中的本有茶质，北方茶友喜欢。这可能就是“适口为珍”了。
霉味
如果干茶或茶汤有难闻的霉味，基本这款茶没有品饮的价值了。哪怕再有年份。
苦涩
苦为茶本身的物质茶碱产生，还有花青素等，保存不当变质亦会形成苦。涩感则多由脂型儿茶素等物质所致。苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。苦能化甘、涩能转甜的速度快慢，也是判断是否好熟普茶的关键。苦涩不化，那就与茶种、工艺制作保存不当等有极大关系了。
甜
很多品质不错的熟普入口即能让品饮者感受到微微的甜，或泡至最后尾水，丝丝的甘甜。越是好品质、好原料的熟普，越能清晰的使人感受到甜。甜蜜的感觉谁不喜欢呢？
柔
舌感受到茶汤的柔顺，柔和，温柔的感觉，是和粗涩、阻滞、收敛、刺激性对比强烈。熟普之所以渥堆发酵，就是改变生茶的苦涩、刺激性、强烈、浓酽的感觉，以使更多的人接受柔顺醇和的熟普。如果熟普不能柔顺，而粗涩、苦涩难化，自然不受人喜欢。
厚
厚是和熟普茶茶质有关，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成分较多的，在口感上就会比较厚稠密。厚是和茶性汤感薄相对。
生津
舌感受到的生津，有舌尖生津，强烈者使人舌尖滴水的感觉；有舌面生津，有舌后段靠近喉咙部位的生津回甘，有舌底鸣泉般的冒水生津。
水味
酸味和水味皆是熟普中不讨人喜欢的味道。当然此处说的酸，不是愉悦的果酸的酸，而是制程或存储失败产生的酸味。水味，亦然，或制作工艺过程失败，或保存不当，或新制熟普，或新压饼不久的熟普，多少会有此不讨喜的水气水味。
醇
醇厚、醇酽、浓醇。是从茶质在口感中的表现，口中有物，砂砂的感觉，浓郁的感觉。浓，和厚不同。浓，多受投茶量、冲泡技术的影响，而使茶汤较浓，而厚是和茶内质有关。
质感
指茶的饱满度，甜度、生津、回甘等综合性感觉，说一款茶质感很好，多是评价此茶的核心了，无论是香气及层次变化，还是口腔、喉韵的香气感觉或层次，都是说茶内质很好，饱满度、香气、滋味协调、工艺保存都很得当了。
生津
口腔生津，多是牙齿间、两颊生津。茶不同，品饮者个体差异，都会有不同的感受。生津回甘越靠口腔后部，相对茶质越好，越让人难忘。
层次
口腔中的香气和滋味感觉，入口后吞咽间，感受到香气变化，且能有滋味上的层次变化，那就是一道上佳茶汤，一泡优等品质的上好茶了。
爽润
好熟普，过喉爽朗。很多品质较低的茶，入口总感觉说不出来的感觉，绵软无力，不够爽快，没有鲜爽度。如“一碗喉吻润”，润喉是饮者解渴第一步，然后方是“破孤闷”。喉咙得到爽快、滋润，然后才是去燥、去渴。爽润，是和燥刺相对，或品质低，或冲泡不当、或保存不当，或未醒茶等，过喉刺激、饮后干燥有异物感，此多被茶友们称为“锁喉”。
顺滑
滑是柔和的感觉，不但入口化，悠忽间即穿喉而过，似乎很轻盈，像是你还没有感觉到她的存在，她已经如孤鸿一掠，飘忽而过，口腔和喉头间有一种至柔感，温和舒顺亲切，使人心神安稳。醇滑，随着时间的延长，表现得更优异突出。
回甘
回甘，茶汤所带来甘的喉韵，是茶友们皆喜欢的。甘的回味含蓄，不像香外在而飘逸，也不像甜那样直接霸道。甘多和苦相连，如苦后回甘、苦尽甘来等。
喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。熟普茶的喉韵有甘、润、燥等。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。
沉
体感茶味茶韵茶气下沉，茶香、茶味、茶质沉稳而不漂浮。
暖
饮后身心适宜，体感暖身心，微有汗，毛孔伸张一般舒适。
畅快
茶汤入之于身之后，四体通达，步履轻盈，喝得好茶之后，有一种身心欲歌欲舞的畅快适宜。
不适
很多茶，由于不适自己体质，或茶品卫生程度不好，或饮茶过量，饮后，头晕脑疼、肠胃痉挛、四肢不适、腹痛腹泻等不适。
不忘
饮得一款好茶，头脑身心会长久记忆，过后，每每念及，都会愈发的向往再次品饮，或品饮别的茶品时，也像是在寻找那次记忆感觉，这就是一款不忘的好茶。要泡出适宜的口感，也是要掌握方法的。
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普洱茶熟茶缺乏活性、涩感、燥感突出的原因
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经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程，原来的物质经过了转化，但要得出后期的好东西，前提必须是转化前的东西是好的。
一般而言，在熟茶选料的过程中，要选择条索紧实的胜过条索松抛的，选择滋味厚实，苦涩度高的胜过味道清淡的，这样制作出来的熟茶口感饱满度会很好，口感品质浓郁。
切忌用烘青茶，绿茶，发霉的原料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期缺乏活性，完全没有醇和润滑的感觉；发霉的原料则会让茶品在后期缺乏香气，突出特点就燥感、涩感突出，后期没有什么转化空间。
一定得选择晒青大叶种原料，经过正常杀青等正常工艺的原料来制作，才是造就后期优质熟茶的第一步重要保证。
浅议普洱茶熟茶的水味和燥感
制作普洱茶熟茶相对生茶有更多环节，而正是因为其中某些环节的影响，使得普洱茶熟茶身上带有火味和水味。
水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
燥味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的燥味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和燥味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
解析普洱茶熟茶的水味和燥感
对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料（晒青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节。而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。
水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
普洱茶熟茶才做出来，为什么会有燥感
生茶茶性寒凉，尤其是新生茶对于一些肠胃偏寒的茶友来说并不适合长期饮用，所以茶性温热的熟茶自然就成了不二之选，可是一些茶友品饮刚刚做好的熟茶时会感觉有燥热感，这是怎么回事呢？下面就为茶友解析：才做出来的熟茶，为什么会有燥感？
熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。
而且新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的，如在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜；而脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效；如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。
渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。
所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。
如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。
茶叶常识：普洱茶的生与熟
许多普洱茶书对熟茶一贬再贬。当我写了云南普洱沱茶在法国大行其道后，有人专门问我，到法国的云南沱茶是生普还是熟普。回答是肯定的：熟普。云南普洱沱茶是用人工发酵普洱散茶压制的，法国上世纪７０年代、８０年代和９０年代对云南沱茶进行的系列研究和药理实验，对象都是熟茶。
法国人与我们不同，注重药理结果而不过分注重过程。话又说回来，等几十年的陈化期，法国人可没有那么好的耐心。 云南１９７４年开始试验人工发酵普洱茶，几十年来基本上出的是熟茶，生茶出口比重不大。尚未陈化的生茶，不是定义上的普洱茶，在外贸部的出口统计和海关的分类上都列入了绿茶类。
人工发酵普洱茶是发明创造，与自然发酵异曲同工。当然，人工发酵做出的普洱茶并不等于陈年普洱，陈年是需要岁月洗礼的，只是人工发酵普洱茶的陈化时间大大少于自然发酵。人工发酵普洱茶品质的好坏，既决定于渥堆技术，又决定于存放时间。发酵时出现黑霉和温度过高时间过长就报废了。熟茶的优点是立竿见影，存放五年以上就能喝到一杯醇和的普洱茶，缺点是渥堆发酵茶身受损，不耐放。生茶的优点是自然底气足，在陈化过程中茶味变化多端，耐放，待醇和时，茶汤中还有一股活力，缺点是陈化周期长，老子存茶儿子喝，会渐渐脱离现代人的生活意识。
市场上有人提倡喝尚未陈化的生饼。那不是喝普洱茶，是喝绿茶，一是浪费，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陈香、喝不到历史、喝不到普洱茶奉献给人类有益健康的微生物创造的另一个奇妙世界。
云南大叶种茶苦涩味重，太霸气，对味觉的刺激太强，生产的滇青茶和滇绿茶口味不适合已适应小叶种绿茶口味的许多销区。二十多年来，我们邮寄大量云南绿茶样品到非洲绿茶销区，甚至组团到摩洛哥等国推销，但一点回应都没有，一斤茶也卖不出去。普洱茶的“醇”是由生涩对应来的，越生涩转化得越”醇”。小叶种“普洱茶”不耐放，不出”醇”，因为它不够苦涩。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”。如同酿酒葡萄，苦涩味极重，当水果吃，味则不对路。云南大叶种茶在自然演化中找到了自己的归宿，通过后发酵充分展现了自己的独特价值。若要喝绿茶，有龙井，有碧螺春，小家碧玉，性柔味薄，没必要去会五大三粗、生涩刺喉、还尚不会温顺体贴的高原汉子。
为何喝普洱茶会有“燥感”？
茶汤入口之后，出现喉头干燥、口腔内有火味等感受，我们称之为“燥”。
普洱茶的“燥”有轻有重，轻症大多属正常现象；而严重的燥感甚至会表现有吞咽困难、紧缩发痒等不适症状，让人觉得烦躁不安，我们称之为“锁喉”。
那么燥感是怎么产生的呢？
这是一个受多重因素影响而出现的现象，在普洱生茶和熟茶里都会出现，有正常与不正常两种情况。
一、正常现象
1.制程
对于熟茶来说，渥堆发酵容易产生燥感。
这是一般的渥堆发酵工艺会有的正常现象，就像堆味总是与熟茶相伴相生的，同时，发酵程度越高的新制熟茶茶性越趋于热性，因而在初期品饮时容易出现燥热感，甚至是上火症状。
茶界有语“忌饮新茶”，就是因为刚刚生产出来的熟茶新茶多少会有些火味，品饮后轻则稍感燥感，重则上火满脸痘，肠胃不好的人尤忌新鲜出炉的普洱熟茶。
品饮建议：对于刚出炉的熟茶新茶，最好是先存放一段时间再开始品饮。
润元昌普洱茶会有一定期的存放期才会出厂，加之到品饮者手中的一定周转期后，能够较好的减轻新茶带来的燥感，使普洱茶茶品到达消费者手中的时候有很好的品饮消费体验。
2.仓储
普洱茶的存储环境很重要，长期在较干燥的环境中存储也会使茶汤带有轻微燥感。
譬如长期在云南茶仓储藏的茶，开封后便马上冲泡，普洱茶的湿度和含水量，与当地空气不匹配，常有燥的口感出现。
品饮建议：对于紧压茶，可以把短期要喝的茶量先撬出来，装在小茶器里醒醒茶，燥感便会逐渐消失。
3.冲泡
泡茶用的器物和泡茶的水，也会造成茶品呈现出燥感。
水质差对泡茶影响很大，而器物的燥主要是烧制时所致，如未使用的紫砂壶，使用之前需要注意开壶“退燥”。
二、非正常情况
1.仓储问题
储存时受潮了，尤其是霉变或过度湿仓的普洱茶，为去除霉味，将其重度焙火，这种茶的火味会比较明显，这样引起的燥意较难去掉，喉咙会非常不舒服。
放任茶品置于高温高湿环境中，快速氧化也易导致出现锁喉现象。
2.制程问题
压制好的茶饼高温干燥，或是刻意焙火加温。
成品未完全干燥或干燥后未降温便包装扎筒。
有些商家为求香高及快速入口品饮，毛茶和成品干燥时皆采用高温烘干工序，也会造成燥感，这样的茶无多大问题，但已完全失去了普洱茶的韵味。
熟茶渥堆时叶温上升快，没有及时翻堆散发热量，产生烧坯的现象，从而导致燥感。
3.其他问题
阳光直射。
一些云南省外或边境茶菁，亦或一些劣质茶青制作出的普洱茶。
普洱茶正常的燥感，经过一段时间或一些简单的方法能够慢慢褪去，不必过于担心其品质，而对于难以褪去的燥感，尤其是饮后引起身体强烈不适感的茶品，则建议舍弃。
普洱熟茶的味道
普洱熟茶的味道：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。那普洱熟茶的味道是什么样的呢？
好的普洱熟茶的味道(不是指高档极品，而是指正宗的优质的产品)应当有：
1、鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香
2、口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥
3、舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退
4、咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是荷香，有的是樟香等
更好的普洱熟茶应当有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤。
差一点的普洱熟茶的味道：第一，有一种极浓重的腥味，业内人士称为渥堆的堆味;第二，霉味，好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型;第三，水味和金属味，喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面出现麻麻的辣辣的味道，可以明显也可以轻微;第四是臭味，不用说了，这肯定是不能喝的。
对于普洱熟茶的味道要分等级来看，好的普洱熟茶香气浓烈，品质比较差的普洱茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来。
普洱茶熟茶的水味和燥热感
对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料(晒青毛茶)后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节，也正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。
水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气(消毒、回软)。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶(饼、砖、沱等形状)。
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
普洱熟茶的水味和燥感是如何产生的？水味火味
对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料（晒青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节。而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。
水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。
火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。
而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。
1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。
2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。
3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。
解析普洱茶的滑度与涩感
当我们在品饮普洱茶老茶和普洱茶熟茶时，常常会有“滑”的感受，而在品饮普洱茶生茶时，常常会有“涩”的感觉，尤其是生长期短的台地茶，常常涩度不易化开。
普洱茶之滑，常常用来形容一款好茶，是普洱茶的茶汤带给我们身体和精神的一种愉悦感受。滑的意思，在这种语境下，大致可以理解为光，不粗涩。光，多是一种平面感受，不粗涩多是身体感受。光感受或许来自于视觉，直观的观察茶汤，在茶汤的表面以及茶汤与茶具接触处就会有光的感受，这种光的观感带来滑的感受，当然，这中感受也是经验和观感的结合。
随之，茶汤进入口腔，舌头、上颚、齿间的自然会有“滑”的感觉，这种感觉多来自于“不粗涩”，茶进入口腔，像油膜一样自然覆盖于口腔的各个角落，不感觉有阻涩感，自然而然的流动，不费任何力气，不需要身体的任何辅助。然后，茶汤自然流向喉咙、食道，到达胃部，仍然不会觉得有阻涩感，像一泓清泉自然的淌下去，自然均匀地铺开，给你的感觉不是地心引力，就是“滑”。
滑的对立面，应该是涩，即不光滑，不流畅。普洱茶新茶，往往有这样的感觉。茶汤入口后，总感觉需要舌头、肌肉的蠕动，才能带动茶汤的运动，舌面，上颚，会有阻感，进入喉咙食道、到达胃部这段路程，也不会感觉那么流畅、自然。而仅仅用阻感也不能概括涩，这种阻感或许多来自于感受。而不是事实。
滑带给人的感受会如母亲的手轻轻拂过，内心的躁动、不安都会归于平静、安适。但滑感也不是毫无破绽，总让人感觉太过流畅自然而不好把握和控制。
而涩感，往往让我们感到阻力的存在，没有那么流畅和自然，会引起身体的不爽和不畅，但是涩留给我们把握的时间和可能，不会像“滑”那样难以捉摸。
单纯的来讲滑和涩，不能说谁好谁坏，但是滑会连接润、活、化等其他美好的感受，自然会被归为普洱茶的优点；而涩常常伴随着燥、麻、叮等不好的感受，自然有人归位于不好的品饮感受。
但是，“涩”在陈化的过程中，会向“滑”的方向转化，从这一角度来讲，它又是普洱茶陈化不可缺少的因素。
而且，很多的新的品质好的普洱茶，涩度不需要时间的陈化，自然会在口腔内转化成滑度，即涩能旋即化开，这就是另一种感受，自然也是不错的品饮体验，或者说是一种更为曲折、丰富的品饮体验，自然也是美妙的。
普洱茶的体感
上篇《细说普洱茶之—口感》说到，用口感去挑选好茶。因为，两者是互为对应的。好茶就有好的口感，好口感的茶就是好茶。不但口感跟茶是对应的，跟身体感觉也是对应的。平常的人，除身体不舒服，病痛之外，是很少去感觉自已的身体的。身体那里不舒服，那里病痛，才会感觉到那里。平常所说的，人不到生病，是不会关心自已的身体的，到了关心自已的身体，大概就生病了。
口腔也一样，很多人不是口腔有毛病，发炎，疼痛之类的是不会去留意口腔的感觉的。其实，我们喝茶之前，应该先感觉一下口腔的感觉。例如，干、津、燥、苦、酸、甘、甜之类的。再喝茶，喝了过后，感觉好了，还是坏了，这样对评判该茶会更客观，更准确。
身体跟口腔也是相互对应的，身体好，健康，口腔会津、润、甘、甜，身体不好，口腔会干、燥、酸、苦。身体健康，会气血畅顺，舒筋活络，呼吸自然；身体不健康，会气闷胸闷，气血阻塞，筋骨酸痛，呼吸困难。茶跟身体也是互相对应的，喝了好茶，身体感觉良好，气血畅顺，气往下沉，舒缓慢慢向全身散开，直达毛管眼，平常说发汗，冒汗的感觉，好茶帮助人体推动血气，舒筋活络。肠胃有感觉但不剌激。好茶，由于糖份高，气足，感觉越喝越饱，不伤胃。
喝茶，我们应该更注重身体的感觉，因为，我们喝茶一个很重要的原因是为了身体健康。如果，喝茶身体反而不舒服，不健康，那茶不喝罢了。但是，很多茶喝下去，身体是不舒服，感觉是难受的。这就是通常所说的劣质茶，跟价格，品牌，厂家无关。只不过很多人喝茶没有静心去感觉身体罢了。好茶跟口感、体感是互相对应的，站在健康的角度，体感更重要。但他也不是孤独存在的，好的体感跟好的口感，与好茶是对应的。只不过我们去留意身体感觉，对挑选好茶又多了一份把握,多了一重把关。希望茶友在日后的实验中，慢慢总结，体会吧！
普洱茶的汤感
各位茶友在品饮普洱茶的时候，会对哪种滋味比较敏感呢？大多数人可能会比较关注较为直接的感觉，比如苦、涩感，但是在这些味道的背后所代表的物质大家知道吗？今天就来一起感受一下来自普洱茶中的甜感、苦味、涩感、酸味以及鲜味。
甜感：甜是最容易让人接受的味感，人的舌尖部位大量集中着甜味味蕾。普洱茶的甜味不同于水果或食品，它对味觉无浓烈的刺激，而是涓细而绵长，让人感觉丝丝的甜意而不腻。普洱茶原料属于云南大叶种茶，内含成分相对丰富，但经长期醇化，苦涩感因长期氧化而慢慢减弱，甚至完全消失，而碳水化合物经水解或裂解形成糖类或低聚糖，仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶汤中，使之会有甜的感觉。醇化后的普洱茶，冲泡到后来，苦涩味会逐渐淡薄而甜味越来越浓。
苦味：总所周知，苦为茶之本性，古代称茶为荼，原因即在此。对于苦的体味，正好与甜相对，舌根对于苦味最为敏感；也有回苦之说，就是苦味在喉咙久久不化，一直抑制愉悦神经，带来不适之感。
普洱茶之所以苦，因为其内含成分中主要有显苦的咖啡碱、皂苷、茶多酚等，此类成分的多寡，直接影响到茶汤苦的程度。茶叶中咖啡碱含量非常高，为咖啡豆的1-2倍；皂苷在茶中含量虽然较少，但苦味很强；茶多酚大部分物质显苦，但有些呈涩，有回甘。
普洱茶的苦，主要与两个因素有关：一是时间，新茶较苦，且苦味较浓，经过长期陈化后苦味会渐渐淡去，有回甜之感；二是冲泡的方式，普洱茶的苦很大程度上受冲泡的影响。一壶茶投茶适量，出汤及时，茶温适中，才能够品出茶的真味；而投茶过量，出汤缓慢，茶温过高或过低，都会使茶汤偏苦，反之则偏淡。
普洱茶品鉴，苦味为首当其冲，入口即可感觉，在逐渐消失，涩味出后，苦便化去。茶不同，苦味强弱不同，长短不同，化感不同。每泡茶感觉不同，品鉴过程中，掌握苦味变化与不同，便可分析茶品类别、名称、原料、工艺、功能，亦可回味无穷。
涩感：都说“苦涩不分家”，苦与涩如同孪生兄弟，相依相随。涩也为茶之原味，有苦有涩，才有回甘与生津。涩在口腔之中、舌苔上面、口腔内壁都有感应，非常容易感觉。涩在嘴中的感觉就是舌苔增厚，口腔内壁变糙，有大量东西黏附，挥之不去。
涩的形成为茶中含大量茶多酚的原因。普洱茶选用云南大叶种茶为原料，其特点就是酯型儿茶素含量高，而这类儿茶素能够与口腔细胞中蛋白质发生络合，这种络合就是涩这一滋味形成的原因。但是儿茶素会随着时间慢慢发生氧化与聚合，体现在茶汤中就是涩味逐渐淡去，茶汤逐渐顺滑。
普洱茶可分为刚性普洱和柔性普洱，刚性与柔性，因茶汤的苦涩程度而定。苦涩味较重，口感浓强，回甘强烈，是为刚性；苦涩味较轻，口感温柔，回甘细柔，是为柔性。
茶不同，茶中苦涩强弱不同。春茶苦涩相当，但有苦涩长短，夏茶显苦，秋茶显涩。
酸味：酸味在生茶、熟茶中都有，但都由不好的品质所产生，酸味比较容易体会，遇酸时牙齿及两颊紧张、收紧。但要注意区分酸味跟梅子味。
酸味的形成，主要有三个方面的原因：一是晒青原料加工过程中，因为揉捻叶堆放时间太长，来不及晒干，导致茶叶变酸、发馊所致；二是在普洱茶发酵过程中，因加工不当，微生物类型及堆温不对，茶叶中糖分发生糖酵解，而产生酸味；三是普洱茶保存不当，湿度太高，导致茶品发霉变酸。
鲜味：鲜味在茶品中一般形成鲜爽的感觉，春茶及稚嫩的茶品更加明显。鲜味在鱼汤。鸡汤中感受最为明显。感受鲜味物质主要依靠舌根区域，清新、微甜、优雅，丝丝爽意将淡薄的空间充盈。
鲜爽味物质主要有游离氨基酸类及茶黄素，茶汤中还存在可溶性的肽类和微量的核苷酸、琥珀酸等鲜味成分，茶叶中鲜味物质的主体是氨基酸类，含量最大的为茶氨酸。
春茶、幼嫩茶品，鲜味非常明显，饮时感觉滋味丰富而不单薄·，清清爽爽；大树茶鲜味比台地茶更为明显，饮时清新爽口。因此，通过鲜爽性区分茶品也是非常直接的手段。
普洱茶品鉴关键在于对普洱茶色、香、味、形的了解与感受。一款普洱茶要对其进行系统的品鉴并非易事，不但需要了解其历史文化、产地特色、加工手段、储存环境等众多条件，还要考虑冲泡方法、品茗环境等因素。其实每一款茶都有自己的名片，就写在茶品的身上。
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