喝普洱茶。
据说香港四大才子之一的美食作家蔡澜先生尝遍很多美食，体型却保持得很好的养生秘诀是就是喝普洱茶，而且是每天都喝普洱茶，说普洱茶有超强的吸收油脂作用，这个说法是不是真的呢？
普洱茶减肥功效是确定无疑的，尤其适合小腹赘肉较多的人士
一杯普洱只含有约4卡路里的热量，降脂功效主要来自三个方面的因素：一是由茶多酚、维生素C等多种有效成分一起作用，协助脂肪的分解和消化；二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酵素分解腰腹部脂肪)。三是，普洱茶中的咖啡因能帮助增强身体燃烧脂肪的能力。
可为啥你的减肥效果不明显，甚至负减肥呢？原因可能是，你喝普洱茶的方法不对！
因为以下喝法，可能导致你会越喝越胖。
1、为快速减肥过度饮茶
虽然普洱茶有“去脂减肥”的功效，但需要遵循过犹不及，物极必反的原则。中医强调阴阳平衡，用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊。因为普洱茶同样有消食除腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲，增加饥饿感的功能，所以，饮用过度，你可能会吃得更多，甚至忍不住动用零食。这样，你减的，肯定没你吃的来得猛。
2、不选择合适的时机喝茶
想借助喝普洱茶来减肥，喝茶的时间很重要，如果时间不得当，就会适得其反，可能把减肥变成增肥。比如临近饭前喝普洱茶，会将身体中沉积的脂肪分解，疏通肠胃，增强饥饿感，从而导致胃口大开，吃的比以前更多，容易促使肥胖。临睡前30分钟也最好不要饮茶，如果睡眠不好，或者缩短睡眠，也会导致身体发胖。
3、不根据体质特性选择饮茶
喝茶，要讲茶道，还要讲体质。每个人的体质不同，适宜的茶也不同。普洱熟茶属于温性茶。普洱生茶（十年以上老生茶除外）属于寒性茶。喝不对会导致体内的寒、热之气加重，造成气血滞塞，代谢障碍和内分泌失和，从而形成发胖现象。一般来说，寒性体质，应少喝生茶，以熟茶为宜。而熟茶则各类体质均可饮用。
4、喝茶加糖
这点多数发生在非茶友身上，仅仅为了减肥而喝茶，但喝惯了各种饮料，不习惯茶的口味，所以喜欢在茶中加糖以增加甜味。殊不知，茶中加糖，就会抑制茶叶中去脂、解毒等功能。更重要的是，过多地食用糖类，会诱发胰腺释放大量胰岛素，促使葡萄糖转化成脂肪。这点，我们都懂，大部分胖子，都有一个爱吃甜食的习惯。
5、空腹饮茶
普洱茶虽有消食健胃作用，但空腹饮浓的普洱茶会增强胃肠蠕动，生茶还易刺激和破坏胃壁黏膜，时间长了易导致胃肠功能紊乱，还容易引起饥饿感，从而过分提振食欲，导致饮食量增大，这样，想喝普洱茶减肥的目的就荡然无存了。
6、不注重普洱茶的品质和安全
相信大家不会喝霉变茶、隔夜茶、串味茶等变质茶和劣质茶，但现在很多普洱茶也有农药和重金属超标的问题，肉眼是看不见的，一般人也无法分辨。如果长期饮用此类普洱茶，后果就非常严重了。其中很多危害，是短期内无法显现的，比如慢慢干扰人体内激素平衡，破坏菌群平衡，降低人体免疫力，或引发各类慢性疾病。一些疾病会导致发胖。所以，买普洱茶一定要买能保证品质和安全的。
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普洱茶也讲究喝“雨前茶”，价值极大
春茶，可算作是最不可辜负的年度春宴。
有爱茶的人说，中国几千年的历史，也是一部“茶史”。这茶可通古今，上在秦后汉末的《神农本草经》中可以解毒，下至今朝油盐酱醋茶的市井喧嚣里俗雅共赏；这茶可在“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”的文化中，也能在“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常”的情感里。谷雨时节，但凡对茶有些执念的饮茶人，都好喝一口雨前茶，而作为在大多数人眼中“越陈越香”的云南普洱茶，或许从没能在人们“雨前茶”的概念里占有一席之地。但对于已经和普洱打了15年交道的邱明忠来说，滋养万物的谷雨，仍是一年中不可多得的好时节。
采茶，老班章古茶树绽放出了绿枝新芽。
谷雨前后孕育“真正的好茶”
邱明忠所在的勐海县位于云南省西南部，是闻名中外的普洱茶故乡。身处一年四季并不分明、只有干湿两季的云南，邱明忠向新京报记者介绍的第一个概念，听起来一下子切断了茶叶与节气的关系——“我们讲究的好茶，其实是经过了一个冬天的孕育后，春季里茶树的第一次发芽，而不能简单的说到了某个时节的时间点。”在邱明忠看来，茶树的发芽时间与具体的温度和土壤环境都有关系，因此人们虽然有喝“明前茶”、“雨前茶”的习惯，但准确的节气并不能给普洱茶的品质带来严格的划分。
炒茶，鲜叶在高温与翻抖中完成了初步的转化。
自从上世纪九十年代初在自己所在部队的茶园里与普洱茶结缘，退伍10年后的2004年，邱明忠正式入了行，没过两三年创始“臻字号”经营古树普洱茶，至今已经过15年。在勐海县，邱明忠与茶农共有的古茶园分布在20个村寨周围，古茶树大多依山而立，由于并非像是大面积人工种植的茶园有相对稳定的规律性，因此自然生长状态下树的年龄大小、背阴向阳，都会使古树的发芽时间有所不同，有时往往到了清明，一些古树还并没有发芽。
但不可否认的是，每年到了4月10日左右，古树茶园内的茶农们会迎来第一波高峰。邱明忠说，清明后至谷雨前后的这段时间，由于芽孢可以随着温度变化充分舒展，茶叶内含物，也就是多酚物质也会更加全面均衡，对于普洱来说，也确实会产出“真正的好茶”。
传承，邱明忠在古老茶树下感受岁月的力量。
遵循自然喝茶为健康
“多酚物质”、“内含物”一直是邱明忠在向记者自述对茶文化理解时的“高频词”。勐海县的普洱茶一直以其刚劲的口感著称，邱明忠也直言自己所做的茶的口感相对苦涩，也并不花哨好看。这源于一开始邱明忠对于“回归茶叶本质”的初衷。
在他看来，无论是普洱茶、龙井茶、还是碧螺春、竹叶青，在近些年来，越来越多的被冠以了现代价值观。由于消费者对于茶颜色、形态、气味的追求，往往导致茶商以及内行人的刻意迎合，也就忽视了茶叶本身的内在价值。“茶叶其实就是一种植物，它不一致、不规则，才是它应该有的本色。”邱明忠说。
滋味，普洱茶中饱含着大自然的馈赠。
在我国与茶相关的历史文化中，人们与茶共同历经了嚼、煮、饮三个时期的变迁。《神农本草经》中说，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。其中荼与茶相通。邱明忠认为，正像是如此，人们最开始接触茶、接受茶、使用茶，是因为茶叶能够使人健康。
“其实香气和加工工艺的关系很大。茶叶本身其实并没有很多的香味，我们置身于茶园中，更多闻到的也只是淡淡的清香。可是我觉得这并不是我们喝茶的核心。我们喝的一定是加工者的技术吗？在我看来，大自然已经赋予茶树非常丰富的内质，而我们只要把它呈现出来便是不辜负自然的馈赠。”
普洱茶也讲质感吗？普洱茶也讲质感吗？
水在人心中，是柔软的、无邪的，中国传统文化将女子喻为水，表示其洁净、柔顺的美好品性，但是当深山的清泉遇上云南大山里天生天养，野韵十足的普洱茶时，沉静的水沸腾了，柔软的水也变得有“质感”了，这种质感你能感知得到吗？
茶汤的质感相对苦涩甘甜来说，是一种非常抽象的感觉，它是茶汤滋味的浓醇度、刺激性、冲击力、喉韵的综合表现。
以古六山中风格迥异的蛮砖、莽枝为例，蛮砖茶质感最重，而莽枝茶为中小叶为主，以香气和汤感的细腻度间长。为什么说蛮砖茶“质感”重呢？茶汤甫一入口，首先感觉到的是浓强的茶味对舌面造成的强烈刺激，苦感直接过喉，并且有明显的苦底停留在舌面后半部分，它的苦涩显现、化开都在瞬息之间，速度非常快，苦味褪去后，甜感随之而来，并且喉韵来的迅猛深润。综合以上种种口感表现，我们就说它“质感”重。
莽枝茶的口感表现更像是一个天真烂漫的“软妹子”，因为汤感足够细腻，所以入口几乎感觉不到它的攻击性，茶汤的轻软让口腔非常舒适，一不小心就沉醉其中，被它的温柔所俘获，苦涩甘韵迭次涌现，不动声色间渗透口腔的每个角落。
如果这样还是不能很好的理解什么是质感，茶友在家也可自行冲泡对比两座山头的茶叶，鲜明的口感差异一定会带给你更直观的感受。
普洱茶膏，精华也
茶膏是什么?大多数喝茶的人都心存疑问。现在我们所喝的茶中，很少见到茶膏的影子。这种始自唐代的珍异之物在现代几近“消失”，只偶尔通过“某某茶膏又被多少天价拿下”等新闻事件里爆出的冷门，让一些人们想尽各种办法去搜罗关于它的一切。
当然，也有一些不为猎奇的人们，给它以平凡的定位:茶膏是采用特定的技术工艺，从普洱茶叶中凝练提取其有效成分的膏状茶。
现在，能找到的有关茶膏的记载太少了。勐海班章乔木茶膏有限公司董事长赵玉光这样介绍道:“膏者，精华也。普洱茶膏就是普洱茶的精华，包括其内质含量、保健功效等，它具备普洱茶的一切特性。茶膏是茶产品中的最高端茶品，又是最不为人知的。”这与蒙顿茶制品(昆明)有限公司技术总监陈杰在其所著《普洱茶膏秘史》中的阐述:“在普洱茶的五个系列品种团、饼、沱、砖、膏中，茶膏因为高度浓缩了普洱茶的精华，因此从诞生之始，就深居一隅，笼罩着一种神秘的光环。”可谓如出一辙。
据了解，茶膏的生产起于唐，成于宋，兴于清。唐代陆羽的《茶经》中记载:“畏流其膏”“出膏者光”“含膏者皱”。但是这时候的膏还不是制作而成的茶膏，而是指制作茶饼时，茶汁溢出后的“膏化”现象。茶膏作为独立的茶品出现在宋代的茶品名录。北宋陶谷(公元907—960年)在撰写《茗荈录》时，就将两款茶膏纳入其中:一种是“玉蝉膏”，另一种是“缕金耐重儿”。清朝，则把茶膏的生产从民间直接放到了宫里，显示出茶膏的独特和高贵。
最早开始饮用茶膏的是云南少数民族的土司，后来传入西藏，在上层喇嘛中普及，至今，西藏一些大的寺院仍然设置“熬茶间”。雍正年间，茶膏成为皇帝钦点的贡品，茶膏因此成为皇权的象征，作为养生保健品，专供皇族妃子们享用，作为赏赐，奖励给一些有功大臣，大臣们只有在身体不适时，才舍得享用。清廷还把茶膏作为国礼，馈赠外国使节和学者。
从平衡膳食结构的功效来说，普洱茶膏的现实意义远大于一般的茶叶，它集饮用调理于一身，普洱茶自身含有多种对人体有益物质，而茶膏经过提炼，不仅保留了这些有益物质，而且高度浓缩。《本草纲目拾遗》中，是这样描述茶膏的“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”。自古以来，不管是封建皇帝，还是达官贵人，都是从治病疗疾的角度饮用茶膏的。据史书记载，胀腹不适，饮用茶膏可解，口腔溃疡，含一小块茶膏，过夜即愈。这些，还远远不能体现出普洱茶膏的养生功效。中国的养生文化，是以防范“未病”为核心的，而茶膏的特有属性，完全满足了人们养生的需求。
然而，从清代后，茶膏似乎便与民间失去了关联，有关它的一切仿佛成为封闭的记忆。
时间让一切渐渐苏醒。2004年，曾被鲁迅先生珍藏的3克清宫普洱茶膏拍卖了12000元。每克高达4000元，超过黄金价格近20倍;2011年，一盒清代宫廷普洱茶膏在北京拍出了100.8万元的价格，每克1万元。
近年来，想要了解茶膏的人渐渐多了起来，在茶叶市场上，经常听到一些人向卖家询问哪里有好的茶膏。同时，关注它们的还有业界一些希望其重新大放异彩的茶人们。
高血压患者也可以喝普洱茶膏
高血压患者也可以喝普洱茶膏！普洱茶膏的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。这方面，普洱茶膏中的茶红素，仍然是这方面的“主力军”，原因仍然在于它极强的渗透性。
同时，普洱茶膏的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。我们知道，很多高血压患者都服用如双氢氯噻嗪、吲哒帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等药物。这些药物基本都属于利尿剂。因为利尿的方法是治疗与缓解高血压的主要手段之一。而普洱茶膏中的咖啡碱通过刺激人体的膀胱同样能够达到利尿作用；而且，普洱茶膏中的咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用，在某种程度上都起到降血压的作用。更重要的是：普洱茶膏中的咖啡碱能分解血液中的钠离子。我们中国饮食有偏咸的弱点，其含钠的组分太高。一个钠离子必然裹挟五个水分子，这就会造成血容量增大，形成对血管壁的压力。普洱茶的咖啡碱能够起到排钠作用，降低血容量，从而间接起到降压作用。
实际上，国际医疗界对治疗高血压一直倡导两种模式：即药物疗法和非药物疗法。而且，非药物疗法优于药用治疗，是高血压患者的首选。普洱茶膏就属于非药物疗法的范畴。
普洱茶膏也需要发酵
普洱茶膏也需要发酵！云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树，千百年来，它们和热带雨林和谐共生，汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀，再沉淀，最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏，为什么只有普洱茶膏流传下来，且独以普洱茶膏为上品?这就不得不提到普洱茶膏的发酵过程。
对于当今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”两字，就是指普洱茶膏，而无须再缀上“普洱”两字。换句话说，“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。
“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的原料以两种为最佳：一是人工发酵的普洱熟茶，二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。
了解普洱茶膏的发酵过程之后，我们可知普洱茶膏属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当“国礼”的大任。
名人也收藏普洱茶膏
专家指出，普洱茶历来被视作可饮可藏的古董，清宫御用茶品一直以来都以文献记录，民间流传较多，但实物寥寥，有幸品饮者甚少。
中国著名作家鲁迅一生无多大爱好，除了抽烟之外就是饮茶，其珍藏数十年的清宫普洱茶砖更是被人们竞相以高价买下，该茶砖为鲁迅后人周海婴所藏，装在一个龙纹图案的黄织锦缎匣内，茶叶被压成长宽各2厘米的正方形，厚度约0.5厘米，正面有极精细的花纹，每块整砖约3克重，其中24快完整，加上一些散块，约重140多克。广州茶类鉴定专家陈锦源说，这些茶砖是将茶叶熬成糊状，滤去茶渣、蒸发水分，提炼出的茶叶注入模具压制成形后再烘干而成，非一般民间作坊能生产，再加上茶砖的氧化程度、精致的花纹和包装物，距今一个世纪应无可争辩，而此茶砖已成为茶膏，就像即溶咖啡，冲泡后将逐渐溶化直至消失。
周海婴回忆说，每逢过年过节吃完大餐后，只要感到肠胃不舒服，母亲许广平就拿出一小块茶膏，泡给他喝，不舒服的感觉就消失了。
周海婴说，母亲许广平1968年因心脏病发过世，这批清宫普洱茶砖的来历就成了永久的谜。他认为，茶砖的来历可能有两种：一是鲁迅的叔叔曾在清廷担任监斩官，由宫中带出；二是许氏家族曾任清廷官瓷的监造，与宫中关系密切。
据史料记载，御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶，经过186道工序，72天的周期。成品除了口感润滑厚重，入口即化，沏水后汤色浓艳，呈宝石红和玫瑰红色彩外，最重要的是它的特有药效成分。
赵学敏（公元1719——1805年）为中国清代著名药学家，在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”正式纳入其中。这是我们从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。
随着前几年市场的需求，制茶业采用先进生物科技方法，已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺，研制出普洱茶膏系列产品，成为保健、收藏两相宜，使用、欣赏两相益的茶中珍品。
普洱茶花样喝法：“混搭”也治病
《神农本草》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”普洱茶也能解毒，茶中的咖啡碱对大脑皮质具有兴奋作用，酚类衍生物能沉淀生物碱和重金属盐，减少现代农药、化肥、激素、辐射、环境恶化对人体心、肝、脾、肺、肾、脑及消化系统等器官的危害。
豆汁消斑茶：女性办公族们由于工作压力大，或由于湿热较重引起的面部灰暗、多斑。建议她们应该食用“豆汁消斑茶”。先准备黄豆、绿豆和赤豆各100克，普洱生茶3克，还有适量的冰糖。然后，将黄豆、绿豆和赤豆洗净浸泡一会儿，打成汁，加入普洱生茶和清水煮3分钟，按照自己的口味放入适量的冰糖，每天喝一杯“豆汁消斑茶”，坚持一段时间后，皮肤会变好哦！
生姜大枣普洱茶：先准备好10克生姜、15颗红枣和适量普洱熟茶，洗好普洱茶、生姜切片、红枣剥开备用，然后把三种原料放入锅内，加水煮沸5分钟后，健发“生姜大枣普洱茶”就做好了。建议每天喝一杯，经过一段时间，可以改善发质营养，对改善头发枯黄或早白等症状有很好的疗效。
莲心普洱茶：最近一段时间被浅睡失眠影响了工作和生活！于是自制一杯莲心普洱茶，先冲泡了一杯普洱熟茶，当茶汤还很烫的时候，加入约3克的干莲心，浸泡5分钟后喝下，坚持喝几天，对改善睡眠很有帮助呢！
生活私享：普洱药茶应趁热服用，不宜与西药同时服用，最好现制现服。此外，普洱茶花可治疗出血、便血、凉血解毒，辅助治疗子宫出血等症状；普洱茶籽可治疗哮喘、百日咳、神经性偏风头痛等症状；普洱茶油可治疗急性肠梗阻、重痧腹痛、杀虫解疥癣毒等症状；普洱茶树可治疗心脏病、解毒敛疮、皮肤瘙痒等症状。
普洱茶发酵温度低也发酸
有人说，下关和临沧因为天气比勐海冷，温度低，堆子的温度上不去，所以茶容易发酸。我表示赞同，既然发酵程度轻的茶容易发酸，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。温度上不去的情况下，翻堆，等同于轻发酵。通常，在夏天发酵，需要的时间比冬天短；因为温度上得比较快；同理，下关发酵需要的时间就会比勐海长，临沧亦然。我想举几个例子。
一)海湾茶厂邹炳良前辈是勐海茶厂的老师傅，但在昆明安宁发酵的茶，有茶友说酸。显然我们不能怀疑邹老的发酵水平，只能说，昆明气温比勐海低太多了。
二）朋友的临沧茶发酵出来，我感觉酸。但第二年拉到勐海发酵，没有酸味。显然，说临沧的毛茶发酵会发酸，这个说法并不靠谱。更大的可能性，是因为临沧的气温上不去。
三）紧压度较高的茶在成品第2-3年容易发酸
对于发酸的茶怎么处理？——答案似乎是老生长谈。第一点，存放，一直放，放到没有酸味为止。也许3年，也许5年，也许10年，总有一天会消失。基本上，任何一个商家都会推荐这样的方法。第二点，是港商传授，入仓然后退仓，反复折腾几次，就能去除酸味。第三点，不出售。
没发好的茶，就不要拿出来卖了。厂家或者商家自己放好了再拿出来压饼好不好？作为专业的制茶者，专业的制茶公司，自己的难题拿给并不专业的消费者去处理，本质上就是个不负责。也许，厂家或者商家认为卖出后减少了自己的经济损失，但你损失的品牌声誉和客户不是损失吗？
‘发霉’的普洱茶也能喝不，看科学解释
普洱茶有分生茶与熟茶两大类，而生茶是未经发酵直接制作而成的，但熟茶是经渥堆发酵而成的。在这发酵的过程中就会有微生物的产生，而这些微生物就会改变其茶叶中的成分，导致生茶熟茶之间的差别，而普洱茶甘甜、醇厚的味道也依赖于这些微生物。可以这么说，没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质的特征，甘滑、醇厚和陈香等特点，;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。
青霉素。在普洱茶渥堆过程中青霉产生多种酶类及有机酸，同时，产黄青霉代谢产生的青霉素对杂菌、腐败菌可能有良好的消除和抑制生长作用。青霉素是很常用的抗菌药品。
黑曲霉。黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在工业生产和学术研讨中占有重要的地位。作为参与普洱茶品质形成的重要菌种，研究其生命周期及其代谢产物变化有着重要意义。在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，黑曲霉数量始终处于优势地位，黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物。
根霉菌。根霉菌的淀粉酶活力较高，能产生有机酸，还产生芳香的酯类物质，但由于分泌果胶酶能力强，普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段，控制好适当的温度和湿度，提高根霉菌的比例，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。
灰绿曲霉。该菌种会使食品腐烂变质。生产中应尽量避免菌群的滋生。经试验可知，在大生产中出现得较多，而模拟、灭菌渥堆试验加工的普洱茶中出现的很少，后期消失。因此，控制堆温、改善制茶环境卫生有利于纯正普洱茶品质的形成。
酵母。酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。
细菌。在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。
总之，普洱茶在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇。而这一系列的变化也表明普洱茶与微生物之间那层微妙的关系，同时也证明普洱茶品质的好坏也依赖于微生物。熟茶具有很好的养胃、暖胃功效，胃不好的朋友不要选择具有刺激性的生茶，而要选择熟茶进行保健养生。
微生物的好坏是可以控制的，这就是看把普洱茶存放到什么地方，适合干燥通风无异味的环境下存储。不要在潮湿封闭的环境下存放，这样就有效控制了细菌病毒的滋生。要把普洱茶存放好，这是要看各个地方的地列位置，气候变化而决定。南方和北方的气候是有很大区别的。不同气候环境对微生物的作用自然会有很大的不同。
普洱生茶也能煮着喝吗？
一般说来，普洱茶用来煮的多是老茶，那么，普洱生茶（储存年份尚短）可以煮着喝吗？
其实，云南茶山上的少数民族，千百年来就有煮茶的习惯，当时他们煮的，可并不是老茶陈茶。茶农们煮饮的茶叶，也许不是真正意义上的晒青茶，也许涝青老帕卡，也许就只是鲜叶，可以肯定的是：没有经过揉捻，这样的叶子内质分泌困难，要想喝到浓酽的滋味，煮是最实际而有效的手段了。
一、煮生茶，至少有以下几个好处
1、对于大多学喝普洱的朋友来说，利于辨别是不是真正的古树。
因为，普洱茶的滋味相对来说是比较浓，新学喝生普的从感觉上容易简单的只感觉到苦。专家虽说了很多判别的方法，操作起来仍然无所适从，并不是专家说得都不对。而是，对于叶子来说：要找到相似的是很容易的，比如：部分的台地茶叶底也十分的漂亮，就很难判别。煮茶本是云南本地的特色，很多老百姓把茶叶煮着喝是很普遍的。后来才有了所谓的茶具（不是说不科学），我也是05年才拥有（主要是潮流的关系），茶叶一热，农户家也淡忘了煮茶了如果不是喝茶，而是要品鉴是不是好的生普，可以煮浓一些（也可以泡浓一些）浓的生普可以放大茶叶的基本味道，你可以从中喝出存在里面的各种味，从中就可以判别好还是不好。（不宜多喝，仅品鉴而已）一般来说好的生普的感觉是：苦且有凉的感觉（其实这个就是专家说得韵味了），不是苦胆的苦，苦过了以后，不会觉得这个味道很难喝，古树这个感觉更突出，而且，有独特的香，常喝的人会感觉香甜、香甜的。次的生普，会有苦胆的苦，就是所谓的苦而不化，且涩。或者还有其他的杂味。所以，真正的古树是不会有杂的其他味道的。苦越凉，香甜味越重茶树树越古
2、学会煮普洱，才是真正的喝普洱普洱茶生和熟是不同的，熟茶在同等水温下内质物容易沁出，而生普较为顽固，这个也是普洱茶可以泡很多泡的原因。
因此煮普洱才能充分的展示普洱茶的内质。勐海茶大家认为相对霸气，易武茶相对温柔，有的茶第一泡滋味就很浓，有的茶前几泡没啥味道，连续冲泡之下滋味在中后阶段的道次中才得以展现。为什么会造成这样的印象呢？这个首先与各茶区山头的茶树品种有关，与生长环境有关，毛茶初制工序有关、、、这些因素固定之后，就与我们的泡茶方式有关了，在不同的冲泡方式下，生普沁出物的多寡不一样，冲泡出的茶也呈现出不同的滋味，这对于我们品鉴和辨识生茶增加了难度。
如果都用煮呢？变量减少的情况下，是不是反过来推断出茶叶的厚薄、滋味和茶韵！
3、解决什么茶适合存放的问题很多专家说：苦涩不是存生普的标准，而是内质，一般的冲泡，对于初学者来说就比较难于界定，什么是内质呢？喝不出来？那就煮一煮试试？
4、平时怎么煮对于平时喝茶，煮不好就会出现投茶过量或过少的问题，云南之前的少数民族基本上有自己的把握，对于我们来说解决了，好茶与一般茶的问题之后，就可以煮自己喜欢的好茶了。一般来说，投茶量依自己喝茶的酽或淡来决定，大多数茶友一壶500cc煮茶壶投入5克足已。要注意煮好了不要立即就喝，不然会很烫，等水温适中再喝。如此，以自己品饮习惯进行加减。如果有条件，用高温烤一烤（不至于焦），滋味更甚。
陈皮普洱茶会长虫子吗？还能救吗？陈皮普洱茶长虫怎么办？
今年三月，茶友从广东新会一个陈皮厂家手上买了两斤天马村的三年陈皮。收到陈皮后，他只泡了一次，就将陈皮密封保存了，分别采用玻璃瓶和原塑料袋两种方式保存。
近日，茶友看到朋友圈有翻晒陈皮的图片，想起自己的陈皮，于是取出陈皮想检查一下。不料，他竟发现陈皮上有很多蛀斑和细碎的末子，再仔细一看，在果皮翻褶厚实处还有很多小虫子，严重的整个果皮都有蛀虫。（见下图）
笔者看着觉得有点恐怖，这是怎么回事呢？还有挽救的可能吗？为此小懂请教了一些陈皮的业内人士。
陈皮长虫怎么办？
据了解，茶友“峰”遇到的，就是在陈皮没有足够干燥时，就密封起来的常见问题。柑皮里往往会有一些虫卵，如果给予一定的温度、湿度，就很容易滋生虫子。
这些虫子有可能会吃一些柑皮的囊（包柑肉的一面），但皮上有油脂的部位，虫子一般是不吃的。所以即使长虫子了，只要不是非常的严重，一般是不会影响陈皮的药效的。
而且，陈皮随着陈放年份的增长，囊会逐渐脱落或杯虫子吃掉，但其药效没有因为囊的脱落而受影响。
所以，如果发现你的陈皮长虫子了，也不要惊慌，进行相应的处理，就不会有问题了：
1、如果有抽湿机，用抽湿机抽一下水分，同时虫子也会死掉、脱落。
2、如果没有专业设备，用刷子刷一下，然后晒干，再重新封存到瓶子里，晒干的当时香气可能会减弱一些，但是两三个月之后香气还是会出来的。
但要注意，我们也不能任由虫子泛滥，如果虫子太多了，虽然对药效不影响，但是可能会有一些虫子的排泄物，影响陈皮的干净度，从而使陈皮出现杂味、异味。
所以，我们平时保存陈皮时，还是要尽量保证陈皮的干燥，每年拿出来晒2-3次。我们吃陈皮，当然还是干净、无异味或杂味的更好。
一般1-3年的柑皮很少销售的（3年以上方可称为“陈皮”），如果要销售，出厂前必须烘得很干。如果出厂前没有经过烘干处理，消费者收到后，一定要在阳光下晒一遍，以保证柑皮的干度。
陈皮茶会长虫子吗？
另外，还有一个问题：陈皮茶（如陈皮普洱、柑普），会不会也有长虫子的危险呢？
大家可以相对放心的是，像柑普茶这样的，在制作的最后都会有一道干燥的工序。做出来的茶干燥度比陈皮要更高一些，所以长虫子的概率还是会低很多的。
不过，这也不是百分百安全，如果含水量上升、温度升高，陈皮茶也是有可能长虫子的。所以，大家在存茶时，还是要遵守阴凉、干燥的原则，尽量控制它的温湿度。
普洱茶也造假？选购普洱茶如何辨别品质真劣
这个网络时代，把60后的人逼上梁山。意想不到的是妈妈也能把智能手机玩的团团转，前往异地采风的那天下午，她和我语音，描述着：那里的山多么空旷，形状是多么的美，气势是多么的磅礴。这里的水，甜味可口，如果用手掬一捧送进嘴里直抵心房。妈妈意犹未尽地描绘她眼里的世界，一边说下一站的行程。我只是“嗯嗯”回应。
第二天尽管我和她语聊了好些时间，她玩嗨了也顾不上回应。我还再次留言：别乱买些东西，小心以假乱真。到了晚上我妈第一件事就告诉我：“宝贝女儿，你猜妈妈给你买了什么？”这弯绕的太远，我绞尽脑汁猜，也没有猜出个所以然来。眼看妈妈旅行归来的日子临近，我提前一个小时在旅行社门口候着，怕她累了，等不急。
看着游人一拨一拨的下，妈妈确实不像她们买的大包小裹，只是拎着一个盒子，上面规整地写着：悠悠普洱香。这熟悉的字眼，顿时让我巴不得尝鲜，妈妈举着胜利品，兴奋地说：“咱回去赶紧尝尝，几千公里带回来的。”
我是普洱茶的受益者，一家老小都爱这口儿。于是巴不得尝尝外地的茶香，当我们沏茶后，这茶并没有我们买的香，我妈也疑惑不解地说：当时我还扫二维码了，不会是假的吧。我轻声告诉她：“什么东西都有假，况且喝了假普洱茶还不知道会闹出什么乱子，赶紧扔掉吧。”
妈妈只是在一旁闷闷不乐，第二天，谁知道她拿着茶到茶店，细心咨询，回来之后给我们讲，这当不能白上。我通请教，茶店里的姑娘告诉我，怎样辨别真劣的普洱茶。
第一步看外形：
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
第二步看汤色：
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。
茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。
第三步观叶底：
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
第四步品滋味:
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。
因普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。
陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。
喜欢普洱茶不能贪图便宜，更不能盲目选择。带着选普洱茶的四步曲，在选普洱茶的路上且买且过滤。
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