普洱茶古树茶。
最近，在普洱茶界内掀起了一股“古树潮”，众商家纷纷言说古树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶，这也俘获了很多茶友的心。但是，古树茶的鉴别是一个较为困难的问题。
由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
1、普洱干茶外观
古树茶的条索更粗大，颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果，但仔细观察，古树茶的芽头及一叶二叶，一般呈现乌润色泽，这点台地茶一般难以体现。
2、普洱茶香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，古树茶香气沉稳而持久。古树茶在数泡，甚至10几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。
另外，古树茶根系较深，能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。如易武的蜜香及细腻柔滑，冰岛的果蜜香冰糖韵，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。台地茶很难出现此种香韵。
3、普洱茶汤滋味
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，古树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度：台地茶苦涩度较高，且很难划开。同一山头同一树种的普洱茶古树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味（刺激性），但多数口感单薄。古树茶入口较为顺滑，且内质丰富（尤其是果胶质），在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下，古树茶普遍更耐泡，一般可以泡10几泡，甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足，10泡过后汤质变薄，出现树叶味和水味。
4、普洱茶，茶气及喉韵
茶气：茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应，包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
喝完古树茶后喉韵均能持续10分钟以上；台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
5、观普洱茶，叶底
同一山头、品种和季节的古树茶，叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。
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五步教你辨识古树茶
古树茶的鉴别在业界也是一个相对难以用简洁而普适的语言来说明的问题，首先我们应该明确一点，由于普洱茶不同的品种、山头、海拔、环境、气候、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对我们品饮一款茶造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
1、干茶外观（可靠度：★★☆☆☆）
一般说来古树的条索更粗大，颜色也更深一些。但是台地茶只要费点心思，也完全可以做出类似效果。不过相对而言古树茶的芽头及二叶透过茶毫多显出乌润色泽，这点台地茶一般难以体现。
2、香气及香韵（可靠度：★★★☆☆）
茶树有多高，根系就有多深，根系越深所吸收的矿物质就越丰富。
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，古树茶香气沉稳而持久。其中我们讲一下茶水香和叶底香。这里先普及一下茶水香的概念，茶水香并不是指茶汤闻起来的香气，而是指口腔体验到的香感，如说花生香是吃的香不是闻的香。一款加工得当的古树，在数泡，甚至十几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。相对而言干茶香和杯底香说服力较弱，不过如果在多泡之后杯底留香还是明显的话，也能说明一些问题。另外而古树茶根系深能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如冰岛的果蜜香冰糖韵，刚柔并济，台地茶是很难出现此种香韵，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
3、滋味（可靠度：★★★★☆）
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，古树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。另外如果是有一定喝茶功底的茶友还会在古树茶中体会到有别于回甘的一种高雅的清甜，新茶友就需慢慢修炼了。
苦涩度：由于山头和品种不同，会有很大差异。但是同一山头同一树种的普洱茶古树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味（刺激性），但多数口感单薄。古树茶入口较为顺滑，且内质丰富（尤其是果胶质），在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：耐泡度是鉴定古树茶的一个很好的方法，但是茶叶的耐泡度会受茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法的影响。在同等条件下，古树茶普遍更耐泡，一般可以泡十几泡，有的可泡二十几泡。台地茶则会显出底蕴的不足，十泡之已经力不从心，汤质变薄，出现树叶味和水味。
4、茶气及喉韵（可靠度：★★★★☆）
茶气和喉韵是识别普洱茶的一个非常好的办法，但是需要有一定经验的茶友才可体会到。
茶气：目前，茶气这个词的很多茶友有点感念混淆，这里有必要澄清一下。所谓茶气并不是说茶汤入口的苦、涩、回甘生津等刺激性的强弱，这些刺激性的强弱我们称之为茶性的强弱。茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应，由于每个人的敏感度不同所以感受也会有所不同，其中包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续10分钟以上，喉韵越久就代表内质越足。
5、叶底（可靠度：★★☆☆☆）
同一山头、品种和季节的古树茶叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。
最后再总结一下，选择普洱茶古树茶，茶气和茶韵虽然不是唯一要求，但却是最为重要的标准。只要是茶气强劲纯正，茶韵独特美妙的那必然是一款上佳的古树茶，如果没有茶气茶韵的普洱茶，即便再怎么名山名寨，再怎么名人故事，那都称不上是一款好普洱茶。
普洱古树茶如何辨别？
如何辨别古树茶？最近这个问题时不时会从我脑海里冒出来，其间我请教了茶界的一些前辈，每一位前辈对于“如何判断古树茶”这一问题所讲解的都不同，他们每个人有自己的看点与识别方法。而后我问了度娘，度娘也告诉了太多各种各样的答案，看完后我更模糊了！反问自己：那到底如何辨别古树茶呢？在昨天的课堂上我又问了黄老师这个问题！然后我有了心中最后的答案。现整理如下，仅供参考！
古茶树因它自有的天性和生长环境，树干有多高，树根就有多深，因此树根可扎扎实实的吸收土里的矿物质，给茶树、叶提供充足的养份，使叶子壮硕，叶面经脉自然就会明显。
所以看是否古树茶？
1、可从叶底来看：“叶面经脉凸出明显，经脉越明显茶树年龄越大”。
2、可从叶子的柔韧性来看：古树茶冲泡后，叶子比较肥大而且柔韧性很好，所以可用这个方法来看，用手揉捏叶子，在揉捏一段时间后，茶叶没烂。但如果不是古树茶或是使用过化肥的茶树，用手轻轻一揉茶叶很容易就烂掉了。
3、古树茶因柔韧性好，所以在把叶子折断时，会出现“藕断丝连”的现象。
4、从气来判断：古树茶香气停留时间长久，闻茶香就有一种生津止渴的感觉。
5、从口感来判断：古树茶的口感会比较丰富，茶汤的厚重感、渗透力都会显得霸气一些，有时候虽苦涩味有些重，但过后可回甘生津。
如何辨识古树茶？五个步骤缺一不可
最近，在普洱茶界内掀起了一股“古树潮”，众商家纷纷言说古树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶，这也俘获了很多茶友的心。但是，古树茶的鉴别是一个较为困难的问题。
由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识普洱古树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
1.普洱干茶外观
古树茶的条索更粗大，颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果，但仔细观察，古树茶的芽头及一叶二叶，一般呈现乌润色泽，这点台地茶一般难以体现。
2.普洱茶香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，古树茶香气沉稳而持久。古树茶在数泡，甚至10几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。
另外，古树茶根系较深，能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。如易武的蜜香及细腻柔滑，冰岛的果蜜香冰糖韵，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。台地茶很难出现此种香韵。
3.普洱茶汤滋味
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，古树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度：台地茶苦涩度较高，且很难划开。同一山头同一树种的普洱茶古树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味(刺激性)，但多数口感单薄。古树茶入口较为顺滑，且内质丰富(尤其是果胶质)，在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下，古树茶普遍更耐泡，一般可以泡10几泡，甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足，10泡过后汤质变薄，出现树叶味和水味。
4.普洱茶，茶气及喉韵
茶气：茶气反应是指喝古树普洱之后的体感反应，包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
喝完古树茶后喉韵均能持续10分钟以上；台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
5.观普洱茶，叶底
同一山头、品种和季节的古树茶，叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。
3个关键点，教你辨别好的古树茶
好的古树茶在新茶阶段消耗掉非常可惜，实在急着喝在一年以后慢慢喝比较好。随着古树茶的兴起，市场上到处都打着古树的牌子，哪个商家也不会大喊我这个是台地茶。可我们知道古树的产量在普洱茶中只占很小一部分，怎样买到货真价实的优质古树就成了一个难题，我们从实战的角度来给大家支支招吧，买哪家茶没关系，市场向良性发展才是关键。
辨别好的古树茶，前提要避免的误区：
第一个是听故事
故事可以随意编造，这个是不能作为依据的。比如我家多少亩古树茶山，动辄千年古树之类的，实际上古树绝大部分零散分布在茶农手里，茶商最多也就是签个协议，而且茶农还不一定按照协议，茶农信奉的是谁给的价高卖给谁。除非是野生古树，一般栽培古树树龄五百年以上都很少很少，而那些珍贵的野生古树林也大多限制采摘，哪有那么多千年古树？再有什么名人故事就更加不靠谱，和茶没关系。
第二个是看照片
谁去茶山都能拍个照，这个只能做个参考而已，并不一定说明问题。还有一个就是挂牌，不过，挂牌和收茶是两回事儿，有挂牌并且收茶的，也有非常多只挂牌不收茶的，也有俺们这种基本不挂牌，但是也会收挂牌树的鲜叶的。原因很简单，挂牌茶农收的是挂牌的钱，收茶不管你挂不挂牌，自由竞争。
还有一种情况是，人也去茶山了，也是在当地收的茶，但是个人品鉴水平有限，缺乏品种环境等知识，可能买到假货或者收的茶品质较差。即使蹲在茶树下面等着也未必就是好茶，所以看照片不能充分说明问题。
第三个是看名气与价格
名气大不能说全无道理，但是名气大真品很少，每年在茶山就被各种渠道分流了，流入零售市场可能性不大。价格高低是人定的，也说明不了什么。
辨别好的古树茶，从以下3个关键点：
一、区别古树和台地
要想鉴别古树，最快的方法是从台地入手。为什么呢？因为古树品种千差万别，口感差异太大，没法统一。台地品种相对简单，一般一个地区常见的就几个品种，具体到一个茶山，往往就是一个品种，只要喝过了，记住了就行了。
古树香气口感各种各样，你要试图总结，十分困难！但是和台地茶差异又很明显，我可以说什么层次、回韵、茶气，但是这些东西比较抽象，你要是坐我对面边喝边说还行，你要是就拿着书本照猫画虎，恐怕还是有难度！
怎么最快的判断一款茶是否古树。一个是对台地茶品种和口感要熟悉。如果是一年以上的茶（合理存储），古树茶会明显呈现区别于台地茶的香气、口感、韵味，这些香气口感可能千差万别，但只要和你熟悉的那种台地感觉不同，基本就可以判定。不同地区的台地虽然也会有差别，但总的来说还是和古树有一定差距，这个相对就好判别了。
刚做出来的新茶相对来说要难一些，因为古树的特质还未完全展现，但是仍然可以区别。总的来说，台地茶生硬、毛糙、单薄、贫乏；古树要丰富、柔和、细腻、内敛。这还不是说滋味，古树即使香气高口感重，个别品种甚至很苦或者涩，但口腔的感觉仍然是细腻丰富的，而台地茶即使茶味较重，仍然是单薄的。
上面说的是新茶，如果是老茶要更容易，古树的转化丰富性要比台地茶强太多。
另外可以辅助我们判断的是农残反应，这个看我们前面的论述，如果身体敏感，不用什么品鉴，一杯台地下去，农残带来的反应已经接收到了。当然也有农残较低的台地或者生态茶什么的（说是生态但未必达到，只是农残可能会少点），或者体感迟钝，那也可能反应不那么明显。所以作为一个参考。
在对台地建立识别系统之后，还需要和真正的古树对照，一定要有
5个指带你标迅速辨别古树普洱茶有哪些如何
古树茶也叫大树茶，指存活百年以上的乔木茶，仅在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。
真正的古树茶，有5个关键指标：
1、生津的速度。生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。
2、回甘的彻底程度。真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度。闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠，不能喝完茶后有不适感。
4、喉感的深度和持久度。喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5、喉韵清雅悠长。喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。
误区1：把“回甘”当甜。甜是入口即甜的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。 能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。
误区2：以苦涩为霸气。时常听闻奸商以不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间来欺骗茶客。事实上， 好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。
古树茶的标准是什么？别在被古树茶欺骗了
普洱茶的十年，风云迭起，“普洱”其名也早已在折腾中家喻户晓。人们对普洱茶愈发了解，便愈发理性，选择也是愈发慎重：品饮注重天然健康高品质，收藏注重高性价比与增值空间。
古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。那么问题来了。多大树龄的茶树才算古树？云南普洱茶的古茶树比其他茶类优胜在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。）
可能，你会有疑问，100年和99年的古茶树品质差异很大吗？其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
古树茶好在哪里？
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。
首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物（糖）更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
另外，从树种
而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
高品质古树茶的标准是什么？
影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，看原料的真诚度，因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。
高利润的驱使下，古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克，如果掺入几十克台地茶，利润也是相当可观的。而一般人根本品评不出来。并且因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，所谓纯料是一个比较有风险和有待商榷的事情。云南那么多山头，又细分了如此多的村寨，每一处的原料如此稀少，每一个商家分一杯羹，每一家又可以制作多少纯料的古茶饼呢？去茶山的时候，实地看一下，算一算茶山的实际产量和市场上流通的纯料，心里就有一些谱气了吧。
一般意义上而言，古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品。所以说比起挂羊头卖狗肉，只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业，总是不会错的。
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。
而且，茶农产的茶不一定就是好品质茶！
每一个茶农家的条件是不一样的，制作晒青毛茶的水平不一，也不好衡量判断。先不说加工环境是否清爽干净，只说这制作过程吧，杀青时，有没有杀均匀呢？一锅炒完有没有洗锅？揉捻的时候，是否揉到位了？晒青的时候，是不是让每一片叶子都充分沐浴阳光了？实地去看过你就知道，茶农家并不是很宽敞，天气好的时候，竹篾端出去晒，但为了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一层一层码在架子上阴干的。这样的茶会有一种青涩味，香气很闷，茶汤也比较浑浊，品质参差不齐，后期口感转化不一，品质自然不敢说高。
而晒青毛茶品质成败就看此“晒青”一举了。若是场地够大，竹篾一排平面绵延出去，离地充分晾晒，每一片叶子都饱蘸阳光，每一片叶子便都会散发最纯正的茶香和滋味。这也就是为什么要依山而建设古茶坊的一个比较重要的原由了。
或许你会说，晒青的时间要七八个小时充足日晒，人不可能一直盯着吧，外一下雨了呢。其实我们制茶的祖先是何等聪慧，每年的采茶做茶的季节，就比如三四五月份，是西双版纳古茶山气候最好的时节，雨水少，白昼时间变长，都是晒青的最佳时节。
标准VS没有标准。我始终相信，没有标准不成好茶。在山头主义盛行，全世界都是纯料的当下，有好的标准才能成就好的古树茶。
这个标准应该是贯穿古树茶制作全程的，从采摘古茶树鲜叶到一片古茶饼的诞生。关于鲜叶采摘，这可能是很多人忽略的一个问题，我们只关心树龄大小，常常忽略了采摘时节和老嫩。
其实古茶树采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。一芽二叶，品质最高，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。
单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，发烧友还曾亲自数过，制作一公斤的晒青毛茶需要25000颗茶芽头。这是多大的工程量。并且因为更加娇嫩，加工制作更要加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。但单芽古茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，最高品质的古树茶代表，是无数茶人心目中的梦幻之品。
若是采摘标准统一，并且里外一口料，则更是难得了。普洱茶以饼茶为主，很多古树茶表面很好看，拆解开来的时候里面往往是断头茶，没有芽头，或者是花杂的，叶片大小不一，一芽几叶的都有。
此外无论是鲜叶采摘还是毛茶输送，运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输有些茶企采用专用纸箱，避免了摩擦损耗；毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋，选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶，避免碎、断、变质、异味，也是精益求精的。
说了这么多，概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶。”只有高品质古茶——好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
普洱古树茶的5个关键指标
1、生津的速度。
生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。
2、回甘的彻底程度。
真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度。
闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有「不适」、「不悦」之感。
4、喉感的深度和持久度。
喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5、喉韵清雅悠长。
喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。
此外，须留意2个误区：
【把“回甘”当“甜”】
“甜”是“入口即甜”的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。
【古树茶误区：以“苦涩”为“霸气”】
时常听闻一些商家以“不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间”来忽悠茶客。事实上，好的普洱生茶的苦、涩味会迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味，老班章古树茶就是这样的表现。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。
如何辨别古树茶和大树茶
在茶叶中，古树茶和大树茶是新出的名称，他们出现的时间不超过15年，对于古树茶和大树茶，只要掌握了区别的方法，是很容易进行区别的，下面一起来了解如何辨别古树茶和大树茶的知识吧！
古树主要是强调树龄。关于树龄的问题，别说是叶子，就是到了树跟前，也很成问题。古树树龄的判定至今存在极大的争议，这就是云南多地不断刷新“茶王古树”树龄记录的奥秘。通过叶子来判断更是无稽之谈。
大树主要是强调树状，但从品种的角度出发，大叶种都是乔木树种，一些台地灌木茶是人工矮化产生的。有的茶友打了个非常好的比方：你总不能把盆景中榕树说成是灌木吧！？给你一片榕树的叶子，你如何判断它是大树上长出来的还是盆景树上长出来的？
在我查阅过的所以资料里面，关于树龄较长的茶叶与树龄较短的茶叶最大的不同是较老的茶树的次级衍生物的含量较多，但这种所谓的次级衍生物是以一种动态平衡的状态存在，很难分离提取，所以不能作为鉴别参照。
你可知道如何辨别古树茶？
古树茶一般生长在海拔较高的茶山之上，树龄一般超过300年，海拔较高，无人为因素，环境原始生态。且植株高大，树干高、根系多，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘。在辨别古树茶方面，很多人都存在着误区，往往根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场常有人用大叶厚叶的台地茶，轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。香韵此为鉴别古树茶的重要关键之一。不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的，香韵越沉稳就代表内质就越足。甜度这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。茶汤古树茶茶汤多为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。汤是鉴别内质丰富度的关键二。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。台地茶如果内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。回甘生津回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。苦涩苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点；再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。喉韵喉韵是鉴别古树茶的关键之三。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。持续性简单来说就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精确称重，泡法标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不直冲，而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。在品饮时，如果发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。以上方法，是鉴别古树茶的个人经验之谈，不一定全对，欢迎大家一起讨论、分享经验。其实，好的茶是不分古树还是台地茶的，只是目前市场上古树茶和台地茶的价格差别太大，而利益驱动之下，鱼龙混杂者不在少数，作为消费者，必须具备点鉴别能力，方能少交点“学费”。
什么是古树茶？古树茶的品质如何？
从古茶树上采摘的鲜叶，经过初制成毛茶，毛茶再经精制成型，或饼茶、或沱茶、或砖茶等形态不一的茶品，我们称之为：古树茶。
对于古茶树的界定范围，有着不同的见解，比如，对树龄的界定，有的认为古茶树的树龄应达到100年以上，有的认为古茶树的树龄应达到300年以上，实则是茶友们对古树茶的一种认可，也是一种期望。
古茶树顾名思义，就是栽培年代久远有些树龄甚至已经无法考证的茶树，这样的茶树，我们定义，至少具备三个特征，
百年以上的茶树；
属有性繁殖乔木类植物；
具有有明显主干、主根的茶树；
我们认为，这样的古茶树上所采摘的鲜叶所制作的毛茶称作为古树茶。
古树茶的品质不需要树龄来证明
对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，市场的对于多年制茶的大拙茶人，亲眼见证了古树茶品质的发展过程，在这个过程里，需求的刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
“越陈越香”是普洱茶价值的理论基础，古树茶的在贮藏的过程中，所展现出来的陈化品质，从感官上能最直接的体现出来，茶汤入口后汤感的丰富程度，香气与茶汤融为一体后，留在口腔里的韵味，甚至是品茶后的体感，相较于浅薄且单一汤感的生态茶树有着明显的区别。在这近十年的过程里，古树茶的品质得到了最有力的论证，便是时间的检验。刺激和舆论的导向把古树茶的价格越炒越高，从原来山头茶细分到了各个寨子茶，到现在的古树单株，古树茶从原来的小众茶品逐渐走向了大众茶品，原本对古树茶不屑一顾的也开始重视了古树茶“越陈越香”的品质。
过度的追求和价格炒作，带来往往是现实的迷茫
品质被过度追求时，市场往往也变得急功近利，当知名山头，寨子的古树茶被炒作成了天价，便宜到几块钱的古树茶跟风似的出现时，古树茶就变得极其鱼龙混杂了，当不明真相的茶友们，只为了喝到纯正的冰岛，喝到纯正的老班章的时候，无形中也让自己陷入到了迷失中。
虽然这些年上茶山已经变得非常方便，但是，并不能完全解决对古树茶认知的根本问题，常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大，哪棵茶树被人为破坏过，而走马观花似的茶友们很难做到见一叶知深秋，窥一斑而知全豹。
适口为珍，是以品质为基础的
大拙茶人始终认为，只要是优质的古茶树，它的品质是无法欺骗口腔的，古树茶的品质优越性是生态茶树无法做到的，当然，古茶树的品质，也有高低之分，这也是为什么像老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高，而在勐海、临沧茶区一些寨子的古茶树知名度并不大，我们做茶的这些年，时常发现很多优质古茶树被埋没在人们的视野中，大拙茶人认为古树茶除了极致的追求，也应该有日常的品饮，好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品，正是大拙所提倡的，也是我们要做的事情。
古树茶品质的基本条件是生态环境
古茶树的资源是有限的，分布也是极其分散的，甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值，这都是不争的事实，所以，对于古树茶的认知，我们需要一些共鸣，能被认可和接受的古树茶，至少茶树的生态环境是完整的，茶树是自然的生长且没有人为过度破坏的，把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的，这是具备好喝的基本条件。
普洱古树茶
一般品质较好的普洱茶都采自古树茶，古茶树就是树龄较大的野生型乔木科古树茶，古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就像易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，深处原始森林中，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠；古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，比如：西双版纳勐腊县的那卡古茶区的800年古茶树，由勐海县茶科所06年鉴定，树高11米左右，根系深入土壤的深度即为11米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不但喝起来口感饱满，变化丰富，具备较高的养生功效及作用，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点，不但带给您极大的养生功效及作用，还具备较高的品饮价值和收藏价值。
不要进三个古树熟茶误区
误区一：年份名山古树熟散茶
普洱茶熟茶经过发酵，会去掉一部分普洱茶本来的特征。而名山古树生茶切切能表现出本名山的特征，所以，你想认识一款名山茶，就去喝生茶吧，熟茶发酵后很难分辨山头。一般来说，熟茶是不分山头的，但是市场上一些商家说我家的是某某古树熟茶。听到此类茶语，你直接可以过滤了，如果再加上一个年份的话，你直接可以进入喝的步骤了，不用再听忽悠了。喝着舒服价格合适就买点，一般人喝熟茶是喝不出山头的，尤其是有点年份的熟茶。所以不要迷恋年份名山古树熟茶，因为除了商家的一面之词，你找不到任何的证据去反证。
误区二：古树熟茶
古树熟茶也就是利用古树茶晒青原料进行发酵的熟茶。目前一说到古树熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信会有人用古树晒青毛茶去发酵。事实上市场上是存在古树熟茶的，不过一般都不会用最好的古树原料去发酵，一个原因是古树原料稀少，一个原因是发酵古树熟茶风险高，最重要的一个原因是卖不上价格。一般普洱熟茶收藏下去只会去火味、去堆味、去水味。收藏下去并没有很大的价值，熟茶的产生就是为了现饮需求，所以几种原因一综合，导致大家都认为古树熟茶不可能是古树发酵的。其实不然，一些商家为了兼顾一部分因为身体原因不能喝生茶的消费者也会生产古树熟茶。但古树熟茶生产的技术水平比生产一般熟茶的水平要求高，目前古树熟茶的发酵技术由于量小风险大只有少数人掌握。所以市场上很难见到古树熟茶，但一些圈子和普洱茶发烧友是有古树熟茶的。
误区三：宫廷级古树熟散茶
《GBT22111-2008地理标志产品普洱茶》中5.2等级下的5.2.1普洱茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至十级共11个等级。所以，市场上出现的宫廷级古树熟散茶大半是假的，普洱茶熟散茶一级、特级条索都紧结、紧细且匀净不带梗的。宫廷级大多是企业级标准，比如大益普洱茶宫廷级设为最高等级，九级为最低等级。再说现在古树熟茶谁舍得分级，一分级就要经过筛选，筛选会出现损耗。本来发酵熟茶就会出现一部分损耗。
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