泡红茶一定要洗茶吗。
2019年春茶之战马上就要开始了，越来越多的茶商、茶友涌上各大普洱茶山头，大家到茶山之后，到底会不会凭经验来判断茶叶的优劣？很多人说，我看某某地方生态特别好，我找树围最大的茶树，盯着茶农采难道还不行吗？是可以这么做，但是我们不要忽略一个问题：当原料品质上乘的时候，工艺是否能够到位？倘若工艺不到位，到头来也不一定能喝到好茶。
普洱茶讲究越陈越香，越陈越香靠的是茶叶的内质，在毛茶制作过程中，要最大限度的保留茶叶的活性，在茶叶加工、杀青的时候不能出现高温。这里的高温并不是指锅壁的温度，而是指鲜叶的温度。鲜叶下锅后，当温度达到35~45℃时，茶叶中的活性酶可以快速转化，如果鲜叶温度不能快速上升到50~55℃，鲜叶就会出现红梗、红叶现象，我们泡茶时就会看到茶汤油光发亮。
普洱茶现行制作工艺一般是鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日晒
鲜叶采摘之后要进行失水，茶叶中的芳香类物质在此时发生生物化学反应。鲜叶摊晾时主要是失水不发酵，要注意摊晾的时间不要过长，鲜叶不要出现过度失水而产生发酵，比如鲜叶出现红边、红梗现象。
有人会问摊晾时长究竟多久最为合适，此时就要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的理念，摊晾的厚薄、地点以及鲜叶的品类都会影响摊晾时长。
制茶师傅也要根据鲜叶的失水程度选择杀青工艺，一般情况下，杀青时锅壁温度不要超过300℃，最合适的温度应该是在260℃~280℃之间。
鲜叶下锅后，前期一定要注意散水，因为鲜叶中的含水量尤其高，我们要通过利用热度采取“闷、抖”结合的方式，把鲜叶中的水分散失出去，如果采用“闷”的方式，少抖水或者不抖水，就等于是利用蒸汽的温度将茶叶闷熟，这种情况下，茶叶可能会出现很重的青味。
出锅后将鲜叶摊开，放凉后再进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶的细胞壁破裂，内含物质粘附到茶叶表面，泡茶时即可以让内含物质快速溶出茶汤。如果揉捻过重，茶叶的内含物质完全溶出，品饮时口腔的刺激感就会比较重，有可能出现麻舌现象，甚至茶叶的耐泡度也会有所下降。采取正常的杀青、揉捻、日晒干燥的茶在新茶冲泡时，汤色呈现出黄绿色，茶汤入口汤感稍薄，但在后期存放中才可能达到越陈越香的的可能性。
一款好茶，不仅仅需要好的原料，当我们的原料在一个品级时，工艺如果占了上乘，品质也会更好。一款茶从选料开始，到制作，到储存、品饮，每一个环节都至关重要，如果任何一个环节有误，都会影响我们的品饮体验。
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古树茶比台地茶好？喝普洱茶一定能减肥吗？
古树茶比台地茶好？
从总产量来说，90%以上的普洱茶原料都是来自于台地茶，现在云南的台地茶大多已改造为生态茶园，拥有良好的生长环境，和较为完整的生态系统。所谓古树茶和老树茶产量少自然物以稀为贵，但是从理化成分与矿物质含量来看，古树茶与生态茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。古树茶中的灰分、水浸出物、钙含量显著低于台地茶，从平均含量上看老树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量较台地茶的高，而生态茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮及硼、锌、硫、磷、钾、钙、镁的含量上则高于老树茶。古树茶收藏潜力胜过台地茶，但是生态茶收藏成本会低很多，并且生态茶经过良好的制茶工艺和仓储，不论是口感还是增值空间都不见得比古树茶低多少。
台地茶是农药茶？
全民重视食品安全的今天，现在种植台地茶的大部分地区都已实施生态茶园改造，不喷洒农药，不施化学肥料，建立生物多样性立体复合园林，有一些有机台地茶园已连续数年获得欧盟有机认证。
普洱茶保健功能是因为选料上乘？年份越老保健功效越大？
任何茶叶发酵后都能产生有益成分，这个和选料无关。从前的普洱茶只是价格低廉的边销茶，远销边地，后来科学发现普洱茶具有降血脂、降血压、减肥、美容、防止动脉硬化甚至还能抗癌等等。普洱茶的保健功能与茶树资源、生长环境以及制作工艺有关。年份越老的茶在品饮的感官愉悦和保健功效上都有一定提升，但只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
喝普洱茶一定能减肥？
普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30%～34%，儿茶素总量达到18%～24%，且其耐泡，茶浸出物达46%～50%）。二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。但是普洱茶毕竟不是药品，只是有一定保健功效的饮品。而且减肥是和多种因素有联系的，其中最关键的因素就是饮食，如果您每天吃那么多油腻的东西，喝多少普洱都是没有用的。
喝普洱茶可以代替喝水？
虽然喝普洱茶有保健功效但是绝对不能当水喝。因为茶水中含有大量的其他物质，摄入过多的微量物质身体不会吸收，反而会产生一些反作用，就像我们吃鸡蛋一样，人体每天只能吸收一个鸡蛋的营养物质，吃多了，一些身体不适会随之而来，喝普洱也是这个道理。而且普洱生茶咖啡碱的含量比较多，如果喝得太多会影响睡眠。
新茶一定要放几年才能喝？
对于新茶，有些观点认为，生普要存放十年左右才能喝，熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性，事实上，对于日常生活来说，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾，人们说，新有新的鲜爽，老有老的醇香就是这个道理。另外，刚压制好的熟茶不同程度的有点新味，（行内也称“堆味”）但质量好的，经过两三个月后口感就很不错了，如发酵技术精湛的熟茶，才出厂三两个月，却经常让品饮者以为是两三年的茶了。
普洱茶一定能减肥？恐怕你误会了
初喝普洱茶，常常会进入误区，不管是被广告误导，还是被谣言蛊惑，以下喝普洱茶的误区，你都中了几招？
古树篇
误解：古树就一定很大
正解：经常采摘的古树可以长得很瘦小。树根直径越大不代表树龄越老，不同的茶树品种，相同树龄、直径不同。
误解：有白色苔藓的茶树就是普洱茶树
正解：有白色苔藓的不一定是普洱茶树。
误解：有螃蟹脚的普洱茶树就一定是古茶树吗
正解：在景迈山树龄低的，甚至是台地茶园里也不难发现其踪迹。
误解：叶片毫多就一定是古树
正解：但毫越多，越能防虫咬。
冲泡篇
误解：反复烧水保持水温
正解：反复烧开的水含有亚硝酸盐。
误解：饮水机的水适合泡普洱茶
正解：普洱茶需要沸水才能泡，最低也要90多度，很多饮水机水温是达不到的。泡普洱茶水温好控制，水沸了就能泡，不像龙井要85度，碧螺春要75度。
误解：泡茶时间长点好
正解：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳，一般泡茶时的咖啡因和其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩，影响品质。普洱茶很耐泡，前面几泡，出汤要快，在后面几泡可以延长浸泡时间。
误解：生普需要煮着喝
正解：烧开的沸水泡就行了。生普煮熟了也不会变成熟普。
储存篇
误解：普洱茶藏到床底下
正解：存放普洱茶需离地15厘米，湿度大则离地更高。
误解：普洱茶要拿出去晒晒
正解：普洱茶暴晒会被快速氧化变酸，直接就废了。
误解：普洱生茶存放久了会变熟茶
正解：普洱生茶陈放多久都不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。这让我想起纳西族的猪膘肉，放上十几二十年就可以生吃猪肉了。但生普放不熟，不过陈年生普的汤色和熟普相近了。
功效篇
误解：喝普洱茶一定能减肥
正解：普洱茶对减肥有帮助，但不是绝对的，和冲泡方法、个人体质、生活习惯有关。
误解：晚上喝普洱茶会失眠
正解：普洱茶有助睡眠的作用，注意冲泡方法，要冲泡不是浸泡。
误解：只有茶叶才有茶碱
正解：大多数植物都含茶碱，含量高低各有不同。
收藏篇
误解：普洱茶越陈越值钱
正解：超过100年就可以当柴烧了。
误解：回甘快是好茶
正解：古树茶的茶性都是慢温，也就是新茶滋味出得慢，但后期陈化出来才有力道。就好比长得快的东西，没有长得慢的好！
误解：叶底好看就是好茶
正解：最关键的是要后期转化之美。叶底做得漂亮，外形做得够大，这往往是一些机器的杀青结果，不代表顶级古树茶。真正的冰岛也是有小糊点的，且采茶时是有茶梗的，而B货冰岛做工就精美之极了，但一年后好坏区别很大。
普洱茶中，纯料就一定是好茶吗？拼配就是茶叶造假？
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，我想重点是要弄清楚何为纯料？搞清楚何为纯料，那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。
基本上所有定义下的纯料茶，都必须有一个明确的概括指示，在这个概括内的茶都是纯料茶，只是这类概括的前提都是按各自意愿，或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。
通常这类概述里头涉及的要素有如下几个：
1、区域，区域又可再划分为大产区、山头、寨子、茶地。
2、季节，季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季，其中春季还可再划分为明前茶和春茶。
3、茶树状况，比如台地茶，小树茶，古树茶和高杆茶。
从某种意义上而言，纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩，不求产量只求质量，而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得以提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能体现配方的特色。
然而，很多茶友表示买茶怕买到拼配茶，觉得拼配茶都是不好的，就要买纯料的，很多商家抓住了消费者的心理，纷纷表示自己的茶绝对没有拼配，那么拼配茶的品质到底好不好呢？
拼配茶，其定义为：为了保持茶叶风味与品质的稳点，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
拼配茶有以下5种拼配方式：
1、季节拼配(春雨秋)
2、茶种拼配(台地古树)
3、茶叶不同级数拼配
4、年份拼配
5、发酵度拼配(包括生熟拼配)
拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。
其实拼配是一种常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。从茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，是老字号茶企形成自己经典藏品的“武功秘籍”。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天的茶青做出的干茶和今天的茶青做出来的干茶的差别有时候是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么将两天的茶叶拼配在一起，既满足了茶叶的香气又填补了滋味，两全其美，岂不是很好？
拼配并不是茶叶造假，它是茶学领域里一项高难度的技术活，不是谁都可以做得了拼配茶的，这可是需要很高深的审评技术。拼配茶除了能满足稳定的品质外，还有一个好处就是可以提高口感的层次和饱满度。据说立顿的茶叶拼配师要学习7年，才能上岗。也正因为立顿对拼配师有这样严苛的要求，才能保证它们茶叶品质的稳定性。
为什么我们要做拼配，是为了做出一款，能与纯料媲美，甚至不亚于纯料，而高于纯料口感的，大家都能喝的一款好茶，实实在在的喝一杯最本质的，醇朴的普洱茶。“一生何求”，它就是这么一个发酵度拼配起来的，具有一定拼配难度的拼配茶。
茶砖口感饱满，醇甜生津，顺滑柔糯，生茶和熟茶完美融合，成“龙凤呈祥”。冲泡后茶汤红褐透亮，沉香之中隐透果香，醇甜生津，顺滑醇厚，层次丰富，口感协调饱满，既有普洱生茶的香气，又有普洱熟茶的醇厚感。
老茶不一定就好，好茶不一定就老
在一些普洱茶友的眼中，好的普洱茶一定要老，因为越陈越香，所以，没个二三十年，不要和我说喝老茶，也别和我说这茶有多好。普洱茶是会越陈越香，这点没错。但，不是所有的普洱茶都能越陈越香。
老茶不一定就好，好茶不一定就老。
在实际存贮中，我们观察发现普洱茶陈香释放的强弱程度与茶树的树龄、茶园的生态环境、茶园的海拔、纬度等都有密切关系。
一般而言，老树茶强于小树茶，乔木茶强于台地茶，有森林环境的老树茶强于无森林环境的老树茶，纬度低的靠南的茶强于海拔过高的靠北的茶，海拔适度（1400米~1800米）的茶强于海拔过高过低的茶，大叶种茶强于小叶种茶。
在普洱茶界茶友们喜欢使用“茶气弱”“茶气强”来形容一款茶，特别是老茶，大家都会一致认为茶气足，您看，才喝几杯，手心已开始冒汗。其实茶气强弱就是茶叶能量释放强弱的表现，也就是香气释放强弱的表现。
可见，影响普洱茶香释放的，不仅仅是年份，还有原料。比如说台地茶，存放20年后，涩感才慢慢转化，其茶香还一定就比存放5年的古树茶浓郁。
这是普洱茶原料品质与越陈越香之间的关系。
记得有人说，我们的普洱茶发酵得比较青，保留了酶的活性，这样的茶，后期转化更佳。事实是不是也如此呢？
能否越陈越香与香气释放强弱有关，因此能促使茶叶香气释放最佳的制作方法就是最合理的制茶方法。
比如鲜叶采撷不能闷红，过早发生酶促变不利制成后普洱茶的香味释放。合理的杀青程度，合理烘干温度对普洱茶后期的转化是有利的。
所以，他们这种说法是对的。
普洱茶是越陈越香，可，千万不要被年份这两个字耽误了你喝茶。
好的普洱茶并不一定就贵
我有一朋友，喜欢以“价”论茶，看到价格高的茶眼睛就发亮，拿到价格低的茶就顺便放。不知道，日常生活中，你们有没有遇到这个情况。放眼整个普洱茶市场，普洱茶的价格从十几到几万不等。因此，有茶友叹气说，XX茶上万一饼，寻常人家品不来。
好的普洱茶就一定贵么?
记得台湾大友普洱茶博物馆馆长廖义荣先生曾说过：“大家都认为正宗的普洱茶一定很贵，这绝对是误解，几十年的陈茶或稀世珍品当然很贵。仅就普通茶客平时喝普洱茶而言，两三百块钱一饼的优质普洱也是非常不错。”
是的，正宗优质的普洱茶并不一定价格昂贵。两三百块钱一饼的普洱茶也有品质特别好的，不过就得看看哪个茶友有这个慧眼啦!
在普洱茶市场有这样的一个特性，不知道你有没有发现，在很多普洱茶海是新茶时，价格也是不高的，就像一个刚刚踏入社会的小伙子要价是不高的，几百块也能让你收入囊中，可，随着时间的推移，当年的小伙子已摇身一变，成了某个领域的大咖，这样的人物身价还会低么?
而普洱茶，也是如此，当新茶变成了老茶，除了沉淀岁月的滋味之外，也开始变得罕有独特，价格也开始起飞。虽两者是不一样的，却都自带光芒。当然，还有一种情况，贵的茶不一定就好。
为什么这么说呢，因为存在炒茶，这是普洱茶的金融属性。记得，在普洱茶炒茶最疯狂时，流传这样的一句话：“存钱不如存普洱茶”，不难看出，在众人眼中“存茶”已变成金融投资的一种手段。
在普洱茶炒客的操盘和推动下，一款价值100块的茶，能炒到500块甚至1000块。因此，在生活中，我们不能以貌取人之外，也不能以“价”取茶。因为，你有时候看到的，并非是事实的真相。
虽说眼见为实耳听为虚，可，有时候，我们的眼睛也会欺骗自己。
普洱老茶的价值建立在好茶的基础之上老茶就一定是好茶吗？
“茶”，越放越有内容；老，才会有味道。”很多品饮者认为这就是老茶的魅力所在。可是，当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品质，真假老茶在市场上鱼目混珠时，老茶的命运就开始了。不管什么茶，只要和“老”字扯上关系，就直接等于“贵”，道理很简单，时间无价嘛。
如今市场上的老茶一般只和三个关键词有关：“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。
更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化，人为地“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。
随着老茶的“传说”越来越多，也被有意无意地标榜成了一种传统文化。翻阅中国茶的历史，并没有推崇喝老茶的先例，历朝历代的茶行卖茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出现在以下两种境况中：卖不出而剩下的老茶，要掺到新茶中售卖；黑茶、普洱茶供边疆牧民、藏民喝来消食去油腻的，因路途和时间关系而变老。今天全民藏茶、喝老茶现象是随着普洱茶热而兴起的，时尚一点的说法叫“后现代茶文化”，文化涵盖的不单只有历史，喝老茶也不一定非得和文化扯上关系。
不论老茶是因商业炒作而昙花一现，还是因消费需求会天长日久，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能成就将来真正的老茶。
好生态
“没有好生态，就种不出好茶。”好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。还在不断开荒僻壤，破坏环境，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为产业发展方向的产茶区的茶青只能沦为各类明星茶品的原料，试问价值几何？
好工艺
古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。运用“最恰当”工艺进行改良，在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。
好品质
适合存放成老茶的茶叶品质一定要过硬，否则若干年后在色、香、味、形四个方面的表现都极为逊色。一款原本就香气不显，茶味单薄，毫无回甘，连续几道后香气滋味也是毫无起伏变化的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也还是这样，不会产生香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有层次感等品饮感受。
好存放
老茶存放有着严格的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果，与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
老茶热，是历史的偶然也是必然
社会的发展、物质的丰富、市场的变换，我们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响，保持自我丰富的感官知觉与理性思考判断是多么难得。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。
但只有今天的好茶才能成为将来真正的老茶。
挂杯香明显的普洱茶品质就一定好吗？挂杯香明显的普洱茶品质就一定好吗？
在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。
有茶友以为：挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶，其实这种说法太片面。
首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。
最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。
总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
茶汤浑浊的普洱茶品质就一定不好吗？
透亮的茶汤总是让人赏心悦目，让人忍不住想喝一口。但如果遇到浑浊的茶汤呢？茶汤浑浊的普洱茶就不是好茶了吗？今天，我们就一起看看吧！
首先，就普洱茶本身来说，春茶芽头比较多，从外观上看，茶叶上的绒毛（也就是通常说的显毫）会比较多。所以冲泡时茶汤上会漂浮一层小绒毛，看起来茶汤比较浑浊，但这些绒毛并不代表茶不好。
其次，普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊现象，一般是工艺不到位造成的，如鲜叶杀青受闷，茶质受损；揉捻过度，导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱离；干燥不彻底，鲜叶揉捻成条后需要阳光晒干，遇到阴雨天气，鲜叶没有彻底干燥也会造成茶汤浑浊。
而普洱熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。新制好的熟茶，汤色是达不到红浓透亮的。但只要汤色红润，滋味鲜活干净，没有异杂味，那么这款熟茶的品质就是可以信任的。
再次，仓储也会影响普洱茶的汤色。普洱茶属于后发酵茶，仓储环境对普洱茶的陈化至关重要。若茶叶长期存放在高温高湿的环境中，普洱茶的内部微生物会处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使普洱茶的转化过程非常不稳定，这样的茶冲泡出来后会茶汤浑浊，口感欠佳。
最后，撬茶和冲泡方式也会影响普洱茶的茶汤
饼、砖、沱等形状的普洱茶，冲泡前都要进行撬茶。若在撬茶时，撬茶方式不当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。
在泡茶时，注水太高太急都会把茶叶翻滚起来，此时茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤就会出现浑浊。所以在冲泡普洱茶时，注水不能过快，且不能直接冲击茶叶而是要让水沿盖碗壁而下，出汤时也不能操之过急，以免茶叶碎末跑出。
茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质，不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事，别“误判”了一款好茶。
名山名寨茶就一定好么？
对于大多数茶类来说，衡量茶叶好不好，最好还是看它好不好喝，而普洱茶则不一样，尤其是名山茶，除了好喝之外，还有很多因素，比如稀有、有经济价值、社会价值、收藏价值等等。
那么不管是普洱茶还是其他茶，好的首要标准就是原料要好，其次是好喝，然后才谈其他的……
毋庸置疑的是普洱茶名山茶具备了这两点，不然一斤老班章、冰岛、薄荷塘也不会高到几万一公斤的地步，即便是二线名山茶，最低也是几千块一斤的毛料，可想而知“名山名寨”自有它震撼的地方。
但是话又说回来了，是不是所有的名山名寨茶就一定好呢？答案是NO，为何？这要从它的产地、时间节点、茶叶品质、口感以及存放说起。
众所周知，普洱茶具有“越陈越香”的特点，也就这个特点才把普洱茶推到了一个高度，在价格方面除了少有的中国名茶能够睥睨之外，恐怕再也找不到像它这样飙升得快的茶叶了。
既然普洱茶是要符合“越陈越香”属性的话，那么名山名寨茶也要达到这样的特点才值钱，才有价值呀！但是我们都想错了，其实并非所有的名山茶都会这样，比如临沧勐库这边的古树纯料不完全是这个样子。
因为我们发现纵使临沧这边的名山头茶不少，但茶质并不会越放越好，特别是一些山头的古树纯料，几年前与几年后，完全是两种味道。
有变化非常正常，无改变就不像普洱茶了。但是这些料子不是朝着好的方向陈化，而是会越来越差，这集中表现在口感上最为明显——前两年喝起来，香气浓，滋味鲜爽，但过个五年甚至十年再拿出来喝，口感在下降，滋味越来越淡，既不像当初，也不像陈化后应有的样子。
所以这类的名山茶，你说它就一定好么？不一定。你能说它不好么？更不能。因为至少在采摘、制作出来的初期，乃至往后的一两年它都非常的好喝，不仅茶品质好，而且还昂贵，所以这段时期是毋庸置疑的好。
然而，如果论到存放，收藏后的效果，那么就不一定了。有些名山古树纯料喝的更多是初期的鲜爽，而很多人抱着收藏的心态去购买，几年后不一定能得到自己想要的状态。
当然，对于绝大部分的名山名寨来说，是经得起品饮和收藏考验的，所以都比较好，不然也不会出名！
只不过在这一概念之下，云南的普洱茶山名山头茶，还是有那么一小撮不太好，这不是说它真不好，而是要“一分为二”，甚至要细分在哪个地点、哪个时期、什么情况下。
想喝鲜爽的就不要冲着收藏去了，想品饮和收藏都俱佳的，一定要多花时间去找，“多喝、多看、多听、多学”，这样才能在众多的名山名寨中刨出符合于自己口感的好茶来。
有“苦涩味”的普洱茶就一定不好吗？
关于茶的苦涩，每一个人都有不一样的理解。很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，其实这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在的。带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶。因为茶叶苦涩味的浓淡，是由它所含有的苦涩味物质的多少所决定的。
普洱茶之苦，来源于茶叶本身的苦涩物质多酚类、儿茶素、咖啡碱等成分，好的古树常常有“入口苦而如喉甘”的感觉。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采摘嫩度为一芽一叶、或者一芽二叶的茶，其苦涩味比一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是嫩度高、级别高的茶叶。这也是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
尽管很多人总是把苦与涩相提并论，但苦与涩仍然分属于不同的味觉。
涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西，在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦，却与苦相近，涩味像吃青柿子一样，与滑润呈相反状态，具有收敛作用。涩，在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。在茶叶制作中，杀青温度不够或时间不足都会造成茶叶具有较重的“青涩味”，经过一定时间的贮藏陈化，茶汤的涩味可能大大降低。
苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩可以说是茶叶内含物质丰富的证明。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。
古树茶就一定耐泡么？
很多时候我们对古树茶是存在误解的，你比如说，树大树粗就是古树？不一定；树小就一定小树？也不一定；古树茶就一定耐泡？那就更不一定了。总的问题汇集下来，说明了一个道理。什么呢？那就是我们对古树的了解往往只停留于粗浅的认识。
其实有关古树茶的许多问题是存在争议的，比如以上这些就是很实在的问题，不仅在很多时候误导了消费者，茶叶爱好者，甚至连很多茶商都不一定了解得透彻。下面我们就针对以上来解读一下。
树大树粗就是古树？树小就一定是小树？
NO！云南境内的很多茶区，在土壤稍微肥沃，阳光和雨露充足的地方，几十年的茶树，从外形上来看，远比深山那些百年的古茶树还大，还繁盛，长势更好。
所以对于很多外行的，尤其是从全国各地而来，不是真正懂古茶树的人，基本会误以为，那就是古茶树，其实呢不是，就比如墨江就有很多大茶树，外观基本和古树无二，但它们真不是古树。
反过来道理也是一样的，树稍微小点的就一定是小树啦？不一定。你比如昔归是藤条型的，即便是古树，从枝干上看也很细很小，又比如曼松古树也不是很大。
因此，单纯的从树的大小、粗细来判断是不是古树是有失偏颇的，甚至更多时候是错误的。那么，这就会造成在收购原料的时候，鉴别错误而导致亏损或不必要的损失。
古树茶就一定耐泡？耐泡的就一定是古树？
NO。绝大多数情况下，云南普洱茶产区的古树茶都比较耐泡，但也有特殊的，比如云县和临沧很多山寨的茶也不耐泡。
另外一种情况就是，一些茶区的古树茶，开始的几年是非常耐泡的，但放着放着就不耐泡了，口感滋味也就没有原来好喝了。
同时又反过来说，耐泡的就是古树茶？不一定。为何？举一个反例就推翻了，台地茶，拼配茶也有非常的耐泡，但它们就不是古树。
所以，古树茶耐泡这句话没错，但不完全对。其原因是具体问题具体分析，只有遇到了，你才能真正懂得和明白它是一个什么样的状态，否则，单凭一点来鉴别古树，往往很多时候是不准的，甚至就是错误的。而且这种误区可能会影响你很久，直到你吃亏后才恍然大悟，这样就得不偿失了！
深山大树茶质量就一定好吗？
大树茶在这样的特定环境生长，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑止水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
深山茶叶质量最佳，这与高山高海拔的空气、温度、光照、土壤等自然环境有莫大关系。我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。
同时，深山里一年四季云雾弥漫，因为有雾，大树茶接受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由於经常被云雾覆盖着，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而大树茶受这种短波光照射後，有利於茶叶芳香物质的合成。
其次，深山中昼夜温差很大，山高温度又低，对茶叶生长是个有利条件。还有一点是，在高山栽种茶树的地方大部份为沙质土壤，蕴藏丰富的矿物原素，深厚的土层通气良好，酸硷度适宜，加上树群葱郁，落叶多能制做自然肥力，长期使土壤肥沃，有机质含量充沛，这也是适宜於茶树生长和茶叶品质优良的一个因素。另外，原始森林里的环境很少受到人为污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。
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