普洱茶第一泡。
在很多人心的意识里都会习惯性的把第一泡洗茶水给倒掉，大家倒掉第一道茶汤的原因各种各样，有人觉得茶叶放久了会有灰尘，所以第一道茶汤要倒掉；有人觉得可能茶叶中会有残留存在，所以就一定要洗掉一道茶汤；还有人觉得第一泡茶汤是用来醒茶的，倒掉是很有必要的。
虽然很多人都把第一道茶水倒掉，但是倒掉的理由却是各种各样！第一道茶水真的不可以喝吗？
其实第一道茶水，最重要的作用是醒茶。
这个理由绝对可以算得上是教科书式的答案了，从现代新茶厂的环境与工艺来说，我们在喝普洱茶的时候洗第一道茶都是为了醒茶，第一道沸水快速的注入之后，短时间内马上出汤，这个过程就是为了激活茶叶。但是因为出汤时间太短了，茶汤的味道还没有出来，所以一般都会随手倒掉，或者养一下茶宠什么的。
喝普洱茶这样的紧压型的茶叶，先醒一道是很有必要的，这样可以让茶叶更好的舒展开来。而对于一些早春的绿茶这些，其实并不建议大家洗茶，特别是有些茶的茶毫特别多，有人以为这是茶叶太脏了，故把茶毫给倒掉，殊不知，这一杯茶毫是一般爱茶之人不舍得倒掉的。
此外，一些常识也需要了解：茶叶分春茶、夏茶、秋茶。春茶基本不打农药，残留最少。由于气候的影响夏茶喷洒农药最多。都说清明前的茶最好，不仅是污染少，而且茶叶的品质上乘，洗不洗也都可以放心喝了。
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普洱茶的洗茶水可以喝吗？
在很多人心的意识里都会习惯性的把第一泡洗茶水给倒掉，大家倒掉第一道茶汤的原因各种各样，有人觉得茶叶放久了会有灰尘，所以第一道茶汤要倒掉；有人觉得可能茶叶中会有残留存在，所以就一定要洗掉一道茶汤；还有人觉得第一泡茶汤是用来醒茶的，倒掉是很有必要的。
虽然很多人都把第一道茶水倒掉，但是倒掉的理由却是各种各样！第一道茶水真的不可以喝吗？
第一道茶水可以去灰尘吗？
这个想法对一半错一半，相对于陈化了很多年的老普洱茶来说，茶叶饼在仓库时间长了，有些几十年的老茶棉纸都已经破损了，沾上一点灰尘也是很正常的，一般茶友们在喝普洱茶老茶的时候也都会洗一道茶。
这个主要就是说的老茶，而一般新茶都可以不用洗茶，一些大品牌的生产车间，都已经是达到了药品级无尘加工的标准，新茶都可以不用以洗为目的了。云南普洱茶大多来自山区且雨水充沛的地区，采茶期间，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的作用。特别是生态环境好的地区出产的茶叶，或者大品牌茶厂出产的茶叶质量更有保障，饮用前无需洗茶。
第一道茶水可以泡去残留吗？
首先，古树普洱茶上面是没有所谓的残留的，云南的古树普洱茶都生长在大山深处，不可能机械的成片区施肥打药，而且云南茶山大多都离城市非常的远，土壤与水中都不会有工业的污染，所以冲泡古树普洱茶的时候，根本就不需要担心会有残留的问题存在。对于台地茶也要一分为二，其一现在茶区的茶农也很清楚，农药打多了的茶叶没人要！所以现在台地茶园的管理，也来越有机生态化，施肥打药现象逐步停止或减少；其二即使是农残超标的台地茶，由于大部分农药都是脂溶性的，在水里溶解度比较小，所以茶水里面所含的农药残留量是很小的，大多数茶都可以放心饮用。一般头几泡茶不容易喝到农药残留，洗茶水更可以放心大胆地喝，除非浓茶重泡，因此建议这样的茶不要泡得太浓太久。
第一道茶水用来醒茶
这个理由绝对可以算得上是教科书式的答案了，从现代新茶厂的环境与工艺来说，我们在喝普洱茶的时候洗第一道茶都是为了醒茶，第一道沸水快速的注入之后，短时间内马上出汤，这个过程就是为了激活茶叶。但是因为出汤时间太短了，茶汤的味道还没有出来，所以一般都会随手倒掉，或者养一下茶宠什么的。
喝普洱茶这样的紧压型的茶叶，先醒一道是很有必要的，这样可以让茶叶更好的舒展开来。而对于一些早春的绿茶这些，其实并不建议大家洗茶的，特别是有些茶的茶毫特别多，有人以为这是茶叶太脏了，故把茶毫给倒掉，殊不知，这一杯茶毫是一般爱茶之人不舍得倒掉的。
此外，一些常识也需要了解：茶叶分春茶、夏茶、秋茶。春茶基本不打农药，残留最少。由于气候的影响夏茶喷洒农药最多。都说清明前的茶最好，不仅是污染少，而且茶叶的品质上乘，洗不洗也都可以放心喝了。
一道水二道茶，普洱哪道是精华？
独具中国风韵的普洱茶，因其独特的口感与健康养生的功效而广受茶友的喜爱，“越陈越香”的普洱茶特性，更是人们长期收藏品饮的原因。
喜爱普洱茶的朋友都了解普洱茶是很耐泡的茶品，从第一泡到最后清甜的尾水，都有着不一样的味蕾享受。
正所谓：一道水，二道茶，三道四道是精华......究竟哪一道茶才是真正的精华，今天我们一起探讨一下！
人生若只如初见，第一二道茶就像人与人之间刚刚相识时的淡然与美好。沸水注入翻腾茶叶，慢慢唤醒茶质，悠悠的普洱茶香，茶汤入口清甜稠滑，喉韵含苞待放。
豆蔻梢头二月初，精华初绽三四道。三四道茶的茶味已然释放，此时茶汤明亮，口感浓稠饱满。
最是汤好茶香时，浓稠厚润甘甘好。五六道茶是一整泡普洱茶当中口感最饱满的时候，汤色金（橙）黄通透，香气悠扬，滋味饱满醇厚，生津回甘持久，喉韵悠长！
七八九十道，意犹未尽不思还。十道茶以上，普洱茶的滋味开始慢慢递减，茶汤十分甘甜，淡淡的茶香叫人意犹未尽。
一道水二道茶，普洱哪道是精华？——适口为珍，道道精华。无论喜欢什么口感的普洱茶，或者第几道茶，希望每一个爱普洱茶的人都可以静下心来品尝每一道茶，体会每一道茶变化的层次感，这样才能完整地了解一款茶，也才能更加透彻地感受一款茶！
泡好第一道茶的“三字经”
三字经“洗、醒、润”，泡茶是一个容技术与艺术为一体的行为，泡第一道茶时，茶人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？
“洗茶”
对于“洗茶”，今人常误以为由于茶叶不洁净，涤去浮尘。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。
孔子《论语·乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”
大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调得细致味美就吃得很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。
煮的不熟或过熟都不要吃。不是吃饭的时间不吃，不照正规方法割肉不吃，放的调味品不适合不吃。
此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，；二是应讲究选料和烹调方法。“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。
“醒茶”
明代《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”
洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。
此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就如人一样，清晨刚起来时没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。
茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
”醒茶“主要分”干醒“和”湿醒“两种方式。如一个长期存放的茶尘封太久，取出来品饮食用前，要开启，让它接触一下容器外的环境；再或者紧压茶，先拆散入紫砂罐中干醒一段世间再品饮。这是”干醒“过程，是为了更好的品饮口感。而”湿醒“就是接下来的品饮时的开头先”润茶“。
“润茶”
明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快达到最佳效果。
“润茶”或称为“醒茶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下去的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面的品质的呈现。
普洱茶老黄片有什么特点，可以喝么？
黄片的介绍
所谓“黄片”说得直白点就是茶树上的老叶子时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。
普洱茶黄片其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，一般都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。
老黄片的形成
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
老黄片的优点
有不了解情况的人说，老黄片是“病叶、枯叶”，这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的冲泡
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味而定。
第一泡的茶水为什么不能喝？
我们在泡铁观音茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
那么，如果不“洗茶”？第一泡的茶水可以喝吗？
我喝下去又会怎么样！首先，申请一下：第一泡茶水不倒，喝下去肯定不会死！！！那么，既然不会出事，为什么还要洗茶？
好吧！你先喝第一泡，别吐，笔者慢慢和你讲，其实呢？
洗茶之礼自古有之，茶洗的作用有二：一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。
前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。及今，茶叶加工生产的卫生情况大为改善，洗茶之前一功效就显得不是太重要了，“醒茶、润茶”则成为“洗茶”这一礼仪最主要的内涵。
一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”
其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，
吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
“醒茶”目的是让茶叶充分舒展，茶味更容易浸出！
而作为乌龙茶的铁观音，鲜叶从茶树上采摘下来以后经由初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生尺度。
其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶，主要是进行浸泡起到润茶、醒茶的作用，有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而目的不单单是为了洗去茶叶上杂质。
茶叶如何会有冷气呢？由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到炒制的散茶，刚加工完的茶叶火气较大。安溪铁观音，为避免上火一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间后再饮用。而茶叶存放一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少的发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。
就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来时尚有困意，没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，洗茶就可以去一下茶叶的“困意”――生冷之气。经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。洗茶对乌龙茶尤为必需。传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用，一般要存放一段时间后再饮用，一是为了去除火气，避免上火，二是茶叶存放一段时间后苦涩味会下降，饮用时口感和香气都会更醇和，所以过去乌龙茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。但茶叶存放时间久后，第一次加水时茶汤往往有生冷之气和陈腐之气，因此就需要用洗茶来减少这种负面影响。
临沧普洱茶可以长期存放么？
一些茶友甚至是一些茶商对于临沧茶都存在这样的偏见：“认为临沧茶偏涩，不适合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才发现，这种偏见其实多是源于茶商地域性的商业诉求而来，一些不明真相的茶友以讹传讹，以致于茶友们形成临沧茶不值得存放的偏见。
为什么人们会这样认为？主要有以下几个原因：
其一，专业缺失偏信某些不确说法，以点带面，以偏概全，以讹传讹。比如有茶友总结“临沧涩、普洱淡、勐海苦。”这本是对这三个大茶区茶性特点的笼统直观概述，这些概述只是大体区分三地区茶叶口感上的大体差异，仅仅只是针对不同口味的茶友方便选茶而已，并不能代表整个地区的茶叶品质。更何况普洱茶每个茶区山头众多，一山一味，岂是一个“涩”、“苦”和“淡”字就能准确表述的。茶无好坏，适口为珍。
其二，历史缺位历史上“普洱府”集散的茶叶统称为普洱茶，这其中当然也包括从临沧运至普洱府交易的茶叶，但因其在“普洱府”集散，所以对“临沧”提及也较少。据专家考证和文献记载，临沧早在公元前1200年前后就开始栽培驯化茶树。
其三，工艺缺陷临沧和普洱其茶叶发展客观上来说要比版纳启步早、进程快，其机械化生产程度远远高于版纳地区，更由于计划经济年代，临沧茶又多以红茶和绿茶为主，晒青茶制作相对不多，所以，造成了近些年来临沧地区制作出来的普洱茶，多存在着“红茶化”和“绿茶化”的痕迹，导致其制作出来的普洱茶后期存放汤薄味寡，涩滞锁口，香气涣散，返苦回涩等等不良表现。
细说普洱茶之茶水（一）
茶水，我们这里指的是冲泡茶所用的水。要进一步说茶，我们很有必要先说一下水。不把水说清楚，会影响到对茶的评判。
为避免误会，我们说明以下的名词所指。未经冲泡的茶称为茶叶。用水冲泡茶叶，将茶叶可溶性物质溶于水中的茶称为茶汤。
我们通常是通过品试茶汤好不好，来评判茶叶好不好。这里有一个很关键问题，颇容易被忽视，就是用来冲泡茶叶的水。水作为载体，把茶叶的可溶物溶解释出，成为茶汤。人们通过品试茶汤，评判茶叶好不好，适不适合自己的口感。人们喝茶汤时，注意力大多只集中在茶叶，往往没关心到水。茶汤是由两部分物质组成的，一是茶叶中的可溶物；二是水。决定口腔的感觉，是两部分的物质，不是任何的单一方。不但不是任何单一方，而且是双方相互相成，结合在一起交融而成才成为的茶汤。所以水是茶汤极其重要的组成部分。如果忽略了水，是片面的，单一的，不客观。简单地说是不正确的，错漏的。会误判的，极会造成误判。所以要认识茶，先认识水是极重要的，必要的。
无色无味清澈透明的水，表面看似很清纯简单，其实内有大学问。因为茶的缘故，我们对水有所了解，愿和茶友一起分享和交流。从而提高茶的认识，推广茶文化。
对水的求知，当初的原因，是在云南当地茶山，用活的山泉水泡出来的茶汤特别好喝。回到广州用同样的茶叶，怎么也泡不出那种感觉。刚开始以为是所用的桶装水不行，后来又换不同牌子的桶装水来试还是不行，再后来又用不同牌的支装水来试仍然不行。才开始请教一些专门研究水，做学问的专家。
经过不断地学习，实践，思考，对水才有了一定的认识。对冲泡茶叶的水；对水和茶叶的关系才有了一定的认识。我们用以下的公式说明一下认识茶叶，为什么要先认识水的重要性和必须性吧。
茶叶 + 水 = 茶汤
？ ？ 可感
为什么老茶人都说第一泡茶不能喝？第一泡为什么称为洗茶？
是真的吗 洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留？》节目中，记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验，最终检测结果证明洗茶并不能够有效除去茶叶中的农药残留。
|图片截至CCTV:[是真的吗]洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留？
而从卫生角度考虑，茶叶经过合格的制茶工艺精制之后，茶叶已经达到卫生标准，而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质，选择适宜的水温的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。
3、“洗茶”的弊端：造成茶叶内含物质大量流失
而“洗茶”之所以越来越被诟病，除了达不到去除农残，以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外，还有一个很重要的原因就是大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节，揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏使茶叶内含物质溢出，更为利于之后的冲泡，而揉捻时溢出的内含物质大部分都依附在茶叶表面。
在洗茶时，这些溢出的内含物质就大量的流失，尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩，耐泡度低的茶类，其茶叶中内含物质溶出速度较快，第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高，“洗茶”之后精华物质流失更多，使得之后的茶汤淡而无味。
4、哪些茶需要“洗茶”？
“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”，关于醒茶的作用和如何醒茶之前在微号：（长按复制）中说过：绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类其实都不需要进行“润茶”的，这些茶类因为较为细嫩，内含物质会快速的溶解，而导致滋味和精华物质流失。关于醒茶请参考董玥说茶发布的《原来醒茶这么重要，96%的茶友不懂》一文。
而需要“润茶”的是陈年普洱茶，以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”，使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。
并且普洱茶乃是大叶种茶本身内含物质较之小叶种茶更为丰富，经过“润茶”之后茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后，内含物质损失率较大，而导致品饮口感降低。
而乌龙茶内香气物质丰富，而这些香气物质，沸点大多较高，为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来，所以冲泡时要用沸水，第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度，为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备，也就是常说的激发出香气。所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差，而乌龙茶是很看重香气的茶类，所以第一泡才会被倒掉不喝。
并且并非所有的“润茶”都是用水来润，如一些陈年铁观音饮用时，是将茶放入干燥的紫砂壶中，通过用沸水淋壶“复焙”，使得其香气能够更好的溢散出来。
而经过相关评茶师和科学检测，“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶叶内茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质溶出量会加大，所以“润茶”时即入即出，即可。
普洱茶第一讲：什么是普洱茶？
什么是普洱茶？这是个看似简单却又涵盖极广泛的问题，几乎每一个喝过普洱茶的人都有过这样的疑问：到底什么样的茶叶才能称其为普洱茶呢？在这里，让我们再详细的梳理一番这个问题的答案吧。
首先，要说到普洱茶的定义，就必须提到一个范围更广的问题，什么是茶叶？茶树上的叶子，那什么样的树才是茶树？这里，给出一个教科书上的植物学标准答案：
1、芽及嫩叶的背面有银白色的绒毛；
2、叶片边缘锯齿显著；
3、嫩枝茎呈圆柱形；
4、叶片的叶脉呈网状分布，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。
简而言之，便是，有绒毛，有锯齿，圆柱形嫩枝，叶脉內结成网。读完以上的解释，您会不会恍然大悟，之前在某宝有看到9.9元包邮的普洱茶饼，会不会压根就不是真正的茶树的叶子做的呢？凡是茶叶，都必须符合以上四点特征，缺一不可，否则不能称为茶叶，只能是树叶了。
接下来说到普洱茶，2008年12月1日起，云南省政府等部门正式发布普洱茶国家标准：普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
在这个官方正式发布的定义里，集中反映了三个要点：地理标志保护范围，生产原材料，特定的加工工艺。
关于地理标志保护范围，2008年发布的普洱茶国家标准规定，普洱茶必须以地理标志保护范围内的茶叶为原料，具体包括：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等共11个州（市）75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
关于普洱茶的原料，定义中表明必须是云南大叶种晒青茶。首先，普洱茶的原材料必须是大叶种茶树的茶青。茶树按照叶片大小可分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类几类，其中的大叶种，定型成熟叶片的面积大于28c㎡，茶树叶片一般长12.7—25.3cm、宽.8—9.0cm，而小叶种茶树叶片面积一般小于14c㎡。云南大叶种茶作为普洱茶的原材料相较其他中小叶种具有很大的优势，首先云南大叶种的鲜叶茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量都比较高，其中儿茶素含量更是占到茶多酚总量的70%左右，茶多酚及咖啡碱等化合物为普洱茶后期转化出优良品质和口感提供了扎实的基础，儿茶素具有较强的抗氧化性，这些都是其他中小叶种茶树无法比拟的。
其次，普洱茶的原材料必须是晒青茶。这里对定义中的晒青茶做一个简单的解读：这里的晒青所指的是茶叶的干燥方式，通常茶叶的干燥方式分为烘干、晒干、炒干三种，定义中明确指出，普洱茶必须是晒青茶，即必须是制成后使用日晒的方式干燥的茶叶才能称其为普洱茶。
接下来我们再来解读特定的加工工艺。这一特定加工工艺即指普洱茶的后发酵工艺，首先，茶叶的发酵是制作茶叶的重要工艺步骤，指茶叶中的有机物在微生物的作用下进行分解，从而形成各种茶类独有的滋味汤色和品质风格。后发酵工艺指的是茶叶经杀青，揉捻，日晒干燥制成晒青毛茶后，由于微生物的作用使茶叶产生的发酵。这一过程可从茶叶日晒干燥后开始，直至茶叶被冲泡饮用为止。
随着近些年普洱茶市场的发展，人们对普洱茶的关注和认识逐渐增多，很多茶友不仅是喝茶品茶，会更加深入的去了解和研究有关于普洱茶的相关知识，对于普洱茶的后发酵工艺，一直以来争论不断，上文所提到的关于普洱茶工艺的解释是编者的看法，从这一问题又将衍生出关于普洱生茶的茶类归属问题。喜爱普洱茶的朋友一起探讨这个问题吗？
头道茶，可以喝吗？
不管什么茶，头道水冲进去后就倒掉，更有甚者还倒掉两泡茶，原因不过“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1.头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的。
2.头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这样的说法，应该因茶而异。
如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，可以考虑弃去不饮。而一般的条索形茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！
所以，头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。
如何面对第一次喝普洱茶的客人？
一般来说，泡茶人力求做到将一款茶表现最好时的茶汤呈现给客人。
但不同的茶有不同的泡法，客人对茶的喜好也不尽相同，面对第一次喝普洱茶的客人，还得具体施为。
生茶
初喝普洱茶的朋友们，他们或许以前不喝茶，或许以前喝的是乌龙茶，泡茶人这时就要考虑到尽量不要将三五年之内普洱生茶的苦涩味泡出来。
因为即使泡茶人向他们解释“苦涩一会儿就转化为甜、生津“，他们一般也不愿意喝到苦涩味的茶汤。
所以，此时泡茶人最好投茶少些，选择活性好水，水温度适中，不用太高，但也不要低于80℃，采取“快进快出“方式，洗茶二道。
之所以洗茶二道，是因为很多茶在洗茶时浸泡过久，会影响后续的味道及其耐泡次数。
每一泡出汤加快，被泡出的茶味自然不多，这可以从茶汤的颜色来进行判断。
之后，再与客人喝三道至十三道前的茶汤。此时，因为投茶量少，又采取快冲快出的方式，所以三道以后的茶汤，其色清洌，绿中有黄，味也不重。
不管泡的是不是古树茶，一定要向客人解说品饮普洱茶和其它茶类最大的不同是在其品饮之后的茶韵和体感；若泡的是一款古树好生茶，即可引导客人细心感觉此茶汤的真实滋味，比如口腔内会生津，回甘，还有点厚、醇等类似阴感党。
如果泡的是一款大众茶，也建议如实告知对方。毕竟，他们的品茶能力是会逐渐上台阶的。建议对比着泡，这样客人能立即感受到普洱生茶和绿茶，古树茶和大众茶的明显区别。
熟茶
如果冲泡的是熟茶，也建议泡二三年以后、渥堆味较少的熟茶。注意投茶量不宜多，用高温冲泡、沸水快进茶汤快出即可。
一般熟茶的汤色呈现为酒红色时品饮为佳。如果不小心致茶浸泡久而使茶汤颜色过重时，可在下一泡注入沸水多些，快进快出倒入上一汤中中和一下。
当然，好的熟茶，即使泡久色重，也不会出现不适异昧，喜欢茶味重的人士仍可继续品饮。同泡生茶一样，若冲泡的是一款优质熟茶，即可告诉品茶人，此茶的醇香、干净、丝丝甜、滑糯。
如果泡的是一款有酸味异味的熟茶，那就直言品茶人，此为一般熟茶，而非好熟茶的独有口感，切不可误导真心想喝普洱茶的初级者。此处，可算是对茶人职业道德好坏的一个考验了。
普洱茶与健康：第一章，普洱茶的功效（一）
茶、咖啡和可可作为现今世界三大无酒精饮料，广受欢迎。茶的历史悠久，在漫长的人类饮茶史中，茶由祭祀品→解毒→治病→，逐渐成为人们生活中的必需品，饮茶也由起初的解渴功能而逐渐提升成了一种文化和艺术。如今茶不仅是人们追求身心健康的日常饮品，而且成了中国传统文化中陶冶情操、修身养性文化的一部分，成了人们用于茶道、茶艺的必需品。
普洱茶用于饮、药、食兴于东汉，繁荣于清朝。云南普洱茶进入清宫，茶味与茶性都不同于小叶种茶，被视为罕见的名茶，3y其原因在于普洱茶的制作原料和独特的生产工艺。普洱茶原料为生长在深山老林中的大叶种茶，具有特殊的品质，帮助消化的功力最强，保健功效显著。这种茶性非常适合清宫贵族们的需要。由于满族是个骑射民族，地处关外，天气寒冷，需要消耗大量的热量，因此饮食习惯以肉类为主。普洱茶能化食，又能解油腻，香气沉稳，口味醇厚，汤色入眼，因而深受清代皇室喜爱。受皇室尊崇的影响，明、清时期许多人对普洱茶的特性有深刻的体验，现存有多种文字记载。明末学者方以智认为普洱茶蒸之成团，“最能化物”；清人赵学敏〈本草纲目拾遗》中以药性观点记载说，普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊毒”；“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”；“消食化痰，清胃生津，功力尤大”。柴萼〈梵天庐丛录）云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹苈成团裹，价等兼金。”经现代科学研究证实，茶叶的成分含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。经潜心研究20多年后，美国医生推出的14种大众食品中具有保健功效的神奇食谱里，茶为首选。
千百年来，普洱茶深受广大消费者的青睐，皆因其茶质优良。普洱茶的独特风味，还与其自然转化的过程有关。普洱茶经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干，再按运输要求，包装入篓，运往外地。云南普洱、西双版纳等地地处祖国西南边陲，山高水险，古代交通极为不便，茶叶的外运全靠马帮、牛帮驮运，在山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，形成了普洱茶的独特品质。
一、古籍中记载的普洱茶功效
《本经逢原》载：“产滇南者曰普洱茶，则兼消食止痢之功”陈藏器《本草拾遗》载：“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效”；“治形体肥胖，油蒙心包络而至怔忡普茶去油腻，久服轻身延年。”
宋《圣济总录》中载：“须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈明·朱棣主纂《普济方》中载：“治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾末，百药煎五个，共碾细末。每服二钱匙，米汤引下。日二服。”
《验方新篇》中载：“治伤风，头痛、鼻塞：普茶三钱，葱白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗愈。”
明代王廷相《严茶议》载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团瀹作草气，差胜饮水耳。”
明·方以智《物理小识》：“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物。”
明·兰茂《滇南本草》“滇中茶叶，主治下气消食，去痰除热，解烦渴，并解大头瘟。”
明·谢肇淛《滇略》：“味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”
清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一、绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西番市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。”“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。”
清·吴大勋《滇南闻见录》下卷“团茶产于普洱府属之思茅地方，茶山极广，夷人管业……其茶能消食理气，去积滞，散风寒……最为有益之物。”
清·王士雄《随息居饮食谱》“普洱产者，‘青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。”
清《普洱府志》卷之十九载：“茶产六山，气味随土性而温，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”
清·阮福《普洱茶记》：“普洱茶名扬天下，味最酽，京师尤重。”清·张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。”清·吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。清·宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，肃肺胃，明目解渴。”《思茅厅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”《百草镜〉云：“闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，以黑暗不治，得此方试效。”民国柴萼《梵天庐丛录·普洱茶》曰：“普洱茶……性温味厚……”
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