普洱茶年份越久越好吗。
普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。
普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物-茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。
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普洱茶的茶汤颜色为什么会越变越红？
普洱茶，茶性味甘，苦，生茶微寒，熟茶性暖，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。
普洱茶后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）；水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素；非水溶性的转化物。
在普洱生茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是普洱茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。
而这样的氧化过程，使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐，使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因，也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种，加工工艺和后期的存储环境所致。
普洱茶为什么会越泡越涩？普洱茶为什么会越泡越涩？
普洱茶养生功能强大的同时还有很好的口感以及收藏价值，所以深受茶友们的喜爱，不知道大家在喝普洱茶的时候有没有发现，有的普洱茶喝前几泡茶倒是还好，但是到了后面，会越来越涩。
为什么普洱茶为什么会越泡越涩？
什么是“涩”感？相信很多茶友对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，其实不是。但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。
喝普洱茶会有涩感多是自生茶中才有的，熟茶因为经过发酵的原因，这种现象并不多见。喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。
引起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：
1、投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时，以175毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为7克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。
2、冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。
3、泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。
4、泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。
为什么普洱茶为什么会越泡越涩？一方面茶叶本身的原因，另一方面就是茶友们自己泡茶过程中产生的，所以原因是多方面的，不能因此就认为茶叶不好！
普洱茶为什么会越陈越香？
越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念，在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
普洱茶为什么会“越陈越香”？
我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。大家还记得我们之前分享过的么？普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
普洱茶为什么会降血脂？为什么会越陈越香?
目前，心脑血管疾病已成为全球人类死亡的主要原因。在欧美等发达国家，该病的死亡率居各种疾病之首，占死亡总人数的40%-50%。在我国，其死亡率仅次于恶性肿瘤，居第二位。缺血性心脑血管病的病理基础是动脉粥样硬化，它的病理核心是胆固醇在动脉壁的沉着，几乎所有的脂蛋白均涉及此过程，诸如极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）、中间密度脂蛋白胆固醇（DL）以及三酰甘油（TG）等。凡血浆中VLDL、DL、LDL及载脂蛋白B（apoB）浓度高于正常值为高脂蛋白血症，容易导致动脉粥样硬化。中华医学会心血管病学分会主任委员高润森教授指出，在目前临床上还没有非常有效升高“好胆固醇”的药物情况下，预防心肌梗死和脑梗死的关键还是使用“他酊类”降低“坏胆固醇”。国际心血管专家把他酊防治心肌梗死比喻为就象青霉素治疗感染，是心血管防治的突破。可以说，“他酊类化合物”是治疗心血管类疾病最有效的药物之一。
北京利康绿色医药生物技术研究所于2003年首次从普洱熟茶中检测出“他酊类”物质，其中洛伐他酊含量为61.8毫克/每公斤，从存放5年以上的普洱熟茶浸出液里分离出相同的他酊类化合物120.2毫克/每公斤，从陈年普洱碎茶末浓缩液中分离出的他酊类化合物为260.1毫克/每公斤，命名为谢氏普洱他酊（化合物）。这是迄今为止其它茶叶所不能企及的。同时表明：“他酊类化合物”含量随普洱茶存放时间增长而增加，这也是普洱茶“越陈越香”的重要原因。普洱茶中含量丰富的他酊类物质
普洱茶为什么会“越陈越香”？“越陈越香”的奥秘
“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。我们在判断一款普洱茶的品质和仓储状况时，往往可以通过其香气和冲泡品饮中滋味的变化来分析它的陈化程度和价值。
普洱茶因长期的存放和转化的原因，香气比起绿茶这类茶的香型要复杂很多，一款经过多年存储的普洱茶，有可能开汤时是陈香，三泡以后可以喝到枣香，六泡以后又是梅子香，这些复杂的香型，和普洱茶特殊的后期转化分不开。
普洱茶转化，不仅是时间问题
转化是普洱茶一个很重要的概念，也是很多人很关心的问题。到底普洱茶陈放下去，会发生怎样的转化？哪些普洱茶值得陈放？哪些不值得陈放？怎样选择普洱茶陈放？选择怎样的普洱茶陈放才有价值？等等一连串的问题，是很多爱普之人都想知道的。
最近，我们因为很认真、细致地品试比对了许多款茶的缘故，有相同年份，不同的茶；有相同的茶，不同年份的；有古树、台地的；有纯料，拼配的；有生态，不生态的。得出了一些结论和观点，提供给茶友参考和验证。新茶（生茶）的生味、新味，常说的草青味，这些味道大概是人不太喜欢和接受的，它经过陈放可以去掉，什么时间去掉要视茶质，制作工艺而定，指在同等的仓储条件下（干仓）。
古树茶，柴火铁锅炒茶杀青，晒干，石磨压制的茶要比台地茶，机器杀青，烘干，机器压制的茶要快去掉上说的草青味。当然上说的两种情况，其中的许多条件还有一个很复杂的排列组合问题。我们这里所说的只是最为典型的两种情况，所得出的总论。
不同条件下转化出的普洱茶截然不同
如果其中的条件变了，组合变了，总论也会变，但可以用上说的两种情况，类推其他组合的变化。作为普通茶友是很难知道组合中各因素的实际情况的，只有造茶人才是最清楚的。但反过来，如果茶友能品试出茶的转化，就可以推断茶的茶质和制作工艺了。要达到这样的水平虽然很难，我们说出来，给茶友一个指引。
普洱生茶干仓存放，会去掉生味、新味、草青味，去掉这些味所需的时间，会因茶而异，上文所述，条件不同，时间就不一样，以我们的经验所及，有的一、二年，有的二、三年，有的四、五年，存放五年后的茶草青味基本是没有了，总的来说就是一至五年可以去掉草青味。
草青味去掉，继续陈放下去，会出一种木质的陈香，这有别于湿仓茶的发霉草席味的“陈香”。干仓茶木质的陈香是比较怡人的，要出这种香要7—10年，也是因茶而异，之后陈放下去，这种香会越来越明显。这种香很多人喜欢，也很能迷人，干净的印级茶就相似这种味，俗说的“印”味。我们这里说仅仅是相似而已，大家千万别误会，因为有些茶也许永远也到不了干净印级茶的级数。
普洱茶内涵物质的质量决定转化的好坏
普洱茶陈放下去，甜度会提高，茶叶是纤维木质，应该是酶、菌、醇的关系，它转化是甜不是糖，所以不腻。甜而不腻都是人所喜欢，接受，爱好的。从以上所说的，人不喜欢、不接受的新味、生味、草青味去掉，陈化出人喜欢、接受的木质陈香，木糖醇甜味，任何普洱茶经过干仓陈放都会提升质素，都会比原来要好，也就是说都有陈放价值。它的木质陈香和甜度提高都
你的普洱茶为什么会越泡越涩？
可能大部分人对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。
我们在喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，
这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。
为什么普洱茶会“越陈越香”？为什么普洱茶会“越陈越香”？
关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界在内争论最多的一个问题。“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念，“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容：
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要与茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（新生茶）其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
对于普洱茶的“越陈越香”，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。
普洱茶为什么可以越陈越香？普洱茶为什么可以越陈越香？
我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。
普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
古树普洱茶口感为什么会越喝越甜呢？
常喝普洱茶的人都知道，普洱茶分为乔木古树茶与其他灌木小树的茶叶，我们喝乔木古树作出来的茶叶可以感觉到越喝到后面口感越甜，而喝那些灌木生产出来的普洱茶口感没有那么的长久，很快就会变淡了。这是为什么呢？
茶汤中的甜味主要来源自茶叶中的单糖、双糖与多糖等元素。这些微量糖元素在高温的冲泡之下溶于水中随着茶汤一起进入人口腔之中，这就是为什么我们喝茶可以喝出甜的滋味来，因为在古树茶叶中是含有较为丰富的糖元素的。
随着古树茶的树龄树木越高，普洱茶叶中所含有的糖元素也就越多，我们在冲泡普洱茶的时候，正常情况下来说是茶多酚最先溶与茶汤之中，然后慢慢的咖啡碱和氨基酸等也慢慢的溶解出来，最后出来的才是茶叶中的大量糖元素。
这些大量的糖元素在口水里酶的作用下就让茶汤开始有了甜味。而那些灌木茶树中糖类含量较低，冲泡出来的甜度肯定没有古树茶冲泡出来的好，因为糖元素含量较低，所以茶汤喝起来会有明显的苦涩之味，而古树茶因为糖元素含量高，茶汤喝起来相较之灌木茶苦涩之味不会那么的明显。
这就是为什么古树茶喝起来甜味会那么持久，十几泡之后还是那么的甜，当然这也算是一个非常有效的区分古树茶与灌木茶的参考方法之一。
为什么普洱茶越贵越淡？
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
普洱茶为什么会越陈越香？陈化的原理是什么
一、普洱茶陈化的概论
普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，品质可以得到显著提高，具有良好的投资增值功能，如今，普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。
普洱茶陈化的作用
在适宜的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势，良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变，普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短，更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。在贮藏过程中，普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化，多酚类物质等发生了结构性变化，使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。
普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢，一方面取决于普洱茶本身的内质基础，另一方面依赖于贮藏陈化的环境条件，环境适宜，陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善，能实现良好的投资增值功能。
二、普洱茶陈化
（一）普洱茶陈化的原理
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。
1、热湿条件催熟
黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质，在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应，茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶多酚和茶碱减少，使茶汤由青、黄色变成宝石红，可溶性物质增加，茶叶口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大，一般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶，普洱茶陈化较快。
2、冷藏条件增香
蛋白质的熟化、糖的焦化反应，糖类变成醇类，最后变成芳香酯等，是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶，利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温/湿度条件下，3～11月真菌可以繁殖，6～10月后熟的良好时期，冬季产生酯化酶，积累芳香酯。
综上所述，多样性的生态环境，干净、清新的储藏条件，热藏熟，冷藏香，冷热的交替，季节的轮回，达到滋润普洱茶的效果。
（二）普洱茶陈化的要求
陈化是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，对于普洱茶陈化的时间和场所条件有一定要求。
1、普洱茶陈化的场所
普洱茶陈化的场所要求专门的陈化室，温度约为25℃，湿度约为75%，通风、透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌混放，避免日晒雨淋。
2、普洱茶陈化的时间
不同类型普洱茶陈化的时间有差异，具体的如下：
（1）普洱生茶
云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶。生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。
生茶，以第七泡汤色为基准，由最初的黄色（1～5年）→橘黄（5～10年）→玫瑰红（10～15年）→褐色（15～20年）→葡萄酒红（20～25年）→宝石红（25～30年），其汤色变化形成一个完整的过程链条。
（2）普洱熟茶
云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。熟茶陈化，视环境条件，需要3～5年，其经陈化后，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。
（三）普洱茶陈化的条件
贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化，贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。贮放条件不同，普洱茶的香气成分和香型的变化差异明显，陈化生香是有科学根据的。普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而陈化技术是精致普洱茶所采用的必要措施，影响普洱茶陈化技术的因素主要有微生物、水分、温度和湿度等。
1、微生物
普洱茶与其它茶类相较，除了拥有质量比中小叶种丰富的原料外——提供高浓度反应物，其最大差别在于其锅炒杀青、日照晒干和有益微生物固态发酵等特殊工艺。普洱茶特殊风味的质量形成过程中，微生物占有极其重要的地位，可以说没有微生物就没有普洱茶。
微生物在后发酵过程中所引起的各种化学作用，对茶叶质量影响很大，有利有弊。整个渥堆变色和湿热过程中主要微生物有细菌属、酵母属、黑曲霉、灰绿曲霉、根霉属、青霉属等。一方面，微生物能分解纤维素和半纤维素，明显地改变茶叶的粗老的质量；另一方面，若微生物繁殖过盛，代谢产物过多，大量消耗茶叶内含物，使得茶汤平淡，且有不良的怪异气味甚至霉烂。
2、水分
水分是微生物生命活动的必要条件，是细胞内所进行各种生物化学反应的溶媒，也是化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件，微生物细胞组成不可缺少水。茶叶的水分含量决定了生长微生物的种类，一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则较容易繁殖。
在储藏期间茶叶极易吸收水分，使微生物得以孳生繁殖，普洱晒青毛茶必须增加茶叶含水量，才能使微生物固态发酵发挥较好的湿热作用，改善茶叶品质。茶叶含水量约为10%，适度的湿度，年平均湿度不高于75%，否则易霉变，应开窗通风，散发水分。
3、温度
渥堆湿热过程中，微生物发育受温度影响很大，温度保持在符合微生物生长的范围内，则微生物大量滋生，微生物分泌酶也会得到加强，且微生物的数量多寡决定分泌酶的浓度与种类，影响普洱茶氧化的方向与后发酵程度。
普洱茶陈化的温度一般约为25～30℃，温度不可骤变。温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶。
4、氧气
在仓储过程中，发生的化学变化主要是氧化还原作用，氧气是不可缺少。氧不足微生物繁殖困难，酶的催化作用难以表达，一则使茶叶内含物的变化不足、滋味平淡、汤色不黄、香气不高，二则微生物分解同化，茶叶中可溶性糖和氨基酸减少。但氧气过于充足，也会影响茶叶的内含物过氧化，使叶底乌暗。流通的空气，含较多的氧分，有利于微生物繁衍，加速茶叶变化。
5、光照
普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。
6、其他条件
（1）忌异味
茶叶，多孔疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，易吸收异味，注意必要的通风换气。
（2）利用竹箬包装
“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之”，选自明代许次纾的《茶疏》。传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。
（3）注意普洱茶的寿命
普洱茶年代寿命，没有定论资料，仅品茗者直觉判其陈化程度。如福元昌、同庆老号普洱茶的陈化已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈化期已一两百年，其品味“汤有色，但茶味陈化、淡薄”
综述上所述，普洱茶陈化的四个要件是温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。温度约为20～30℃、相对湿度65%～75%、通风无杂味，优质茶品经干仓陈化，茶叶黑而有油光，条索清晰、松脱。
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