【www.cy316.com - 喝普洱茶】
【香甜就是好茶】
初入普洱茶世界的人，往往都认为又香又甜的才是好茶。因为香甜的普洱茶是很容易让不喝茶叶的人接触的。但对于普洱茶来说，仅有香甜的茶肯定不是好茶。因为他们忽略了两个东西，一个是普洱茶带给人体头部的感受（口腔、喉咙等）。一个是普洱茶带给整个人从心情到身体的感受。忽略了这两个东西，基本上也就把普洱茶当作有点味道的水在喝吧。
这也就是你拿同一产区不同树龄的茶品给他说，他绝对会说是树龄小的茶好喝。如果通过一些手法制成的小树茶，更是他们的至爱。随着喝的茶慢慢多了，他们的口味不在满足当前，随着尝试的茶样多了。他们就会进入下一个阶段，当然，喝普洱茶的人都是一路交着学费过来的。就算有人指导你，也还是要交学费的。
【好茶就是难找】
随着喝的普洱茶越来越多，就会进入一个迷糊期，而这个迷糊期就是好茶难找。其实在现在信息这么发达的时代，要找到一款好茶相对还是容易的，但我们往往自己把自己搞糊涂了，好好坏坏给你10款茶，你今天喝着这个好喝，明天喝着那个好喝，后天喝着又是另外一个好喝。而这种下去，你在10款茶中也找不到你认为好喝的，于是你开始怀疑自己，从而你也不能确定到底是不是茶不好。
常此下去，你慢慢地忘记是什么概念的茶，是什么山头的茶，是什么工艺的茶。你在交了很多学费之后，在你自己的身体和感觉中形成一种本能。在一看一闻一喝之中，大概的价位和品质已经自动形成了。这时你对于好茶已经有了一个清晰的认识。别人跟你不同你还会争辩。
【好茶就是好喝】
度过了普洱茶的迷糊期，这时的你就会像古人说的“大道化简”，喝茶一切从简，不太在意别人的话语，也不太在意茶品的价位和名气等。在意的是喝的茶能否带来一种心情和身体上的舒适感。而达到这两种情况的茶就是好茶。这时候喝的茶进入身体，本能已经会告诉你什么是好茶，并不需要去跟别人解释什么。也不需要别人来告诉你什么。
当一个喝茶10多年的老茶客真心给茶的点评是“好喝”时，千万别以为他是忽悠你的。当然，“礼貌”性的说好喝时，你也要听得懂。
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喝普洱茶的这些阶段，你经历过吗？
第一阶段：香甜就是好茶
初入普洱茶世界的人，往往都认为又香又甜的才是好茶。因为香甜的普洱茶是很容易让人不喝茶叶的人接触的。但对于普洱茶来说，仅有香甜的茶肯定不是好茶。因为他们忽略了两个东西，一个是普洱茶带给人体头部的感受（口腔、喉咙等）。
一个是普洱茶带给整个人从心情到身体的感受。忽略了这两个东西，基本上也就把普洱茶当作有点味道的水在喝吧。这也就是你拿同一产区不同树龄的茶品给他说，他绝对会说是树龄小的茶好喝。如果通过一些手法制成的小树茶，更是他们的至爱。随着喝的茶慢慢多了，他们的口味不在满足当前，随着尝试的茶样多了。他们就会进入下一个阶段，当然，喝普洱茶的人都是一路交着学费过来的。就算有人指导你，也还是要交学费。
阶段二、好茶就是难找
随着喝的普洱茶越来越多，就会进入一个迷糊期，而这个迷糊期就是好茶难找。其实在现在信息这么发达的时代，要找到一款好茶相对还是容易的，但我们的往往自己把自己搞糊涂了，好好坏坏给你10款茶，你今天喝着这个好喝，明天喝着那个好喝，后天喝着又是另外一个好喝。而这种下去，你在10款茶中也找不到你认为好喝的，于是你开始怀疑自己，从而你也不能确定到底是不是茶不好。
常此下去，你慢慢地忘记是什么概念的茶，是什么山头的茶，是什么工艺的茶。你在交了很多学费之后，在你自己的身体和感觉中形成一种本能。在一看一闻一喝之中，大概的价位和品质已经自动形成了。这时你对于好茶已经有了一个清晰的认识。别人跟你不同你还会争辩。
阶段三、好茶就是好喝
度过了普洱茶的迷糊期，这时的你就会像古人说的“大道化简”，喝茶一切从简，不太在意别人的话语，也不太在意茶品的价位和名气等。在意的是喝的茶能否带来的一种心情和身体上的舒适感。而达到这两种情况的茶就是好茶。
应该这时候喝的茶进入身体，本能已经会告诉你什么是好茶，而且并不需要去跟别人解释什么。也不需要别人来告诉你什么。当一个喝茶10多年的老茶客真心给茶的点评是“好喝”时，千万别以为他是忽悠你的。当然，“礼貌”性的说好喝时，你也要听得懂。
谈谈最开始喝普洱茶的那些不好经历
这个年过的乱七八糟的，心老静不下来，前几天闹茶荒拆了送人剩下的一饼熟普打算换换口味，我本人口粮一般主要是咖啡>单枞>铁观音>岩茶。很少喝普洱的原因是因为各种惨痛的经历。
谈谈惨痛经历吧也许写的有点乱，不爱看可以水一手走人了。
第一次喝普洱是在广东工作的时候，老板拉着我喝茶，喝来喝去开始炫耀他的收藏，三杯生普下肚第二天就严重蹲...各种姿势蹲...本来我感觉我是魔鬼肠胃的也蹲了,就怕了
第二次是办事请人喝茶，人家点了普洱，我勒了个去，一壶熟普端上来拿就是各种那啥（牛圈）味...咬牙喝一口完蛋了满嘴那啥（牛圈）味那是散都散不掉的。
第三次一个好伙计（哥们的意思）带着他的好伙计来我店里吃饭，然后那伙计就开始炫耀他那坨那小小那坨普洱（目测5克），一口下去...现在的人也太缺德了吧纯粹红糖稀炒树叶啊。
第四次在好姐妹的会所喝茶，这次就很惨淡很惨淡了，被逼着喝了一下午的那啥（牛圈）味熟普...我也就是很奇怪了因为很多次喝普洱的经历要么是味不显要么就是那啥味。
我也就是很奇怪了，你说你也是开一私家会所的，弄这么难喝的茶是什么意思，也不好推辞美女的面子也就捏着鼻子喝了一下午。
反正对普洱是各种印象糟糕了，然后年前送礼想节约点就把朋友前几年送的一件熟普拆了，牌子厂家就不说了免得有人说马甲打广告。
上掰好的图吧，反正我是不太会拿手机拍照，改天再拆饼拿回家打灯拍。
从最早喝观音开始就喜欢各种摘茶梗，然后其它茶也是，但是开饼这种高大上的事情就大条了摘梗强迫症发作。
其实很多时候都感觉在摘梗的时候自己更容易让心静下来，思考一些问题的时候思路也会更宽阔，然后因为不太会拆饼那今天这个就搞了快一小时...突然感觉这样的确是比喝茶还容易静心嘿嘿嘿。
然后就开汤咯，店里没茶具凑合哪个飘逸杯开搞。
不知道这算不算大神们说的油润透亮，色泽什么什么的。
反正自己喝着感觉还是不错的，价位我也不晓得（朋友送的）。没啥异味，有点岁月光阴的味道，水味不显口感醇。
好吧杂七杂八说了一大堆，我也不太懂普洱，算是入坑贴吧。不该把那件茶都送人了今天开始淘宝入货跟大家好好学习学习。
喝普洱茶的五个阶段之二
第三阶段，喝个性普洱
目的在解渴、健康的基础上又增加了对味觉的丰富与美的追求。随着对茶叶的认识的逐步深入，随着对茶与健康内在联系的理解的不断增加，随着对茶汤的感受能力的提高，对所喝茶品又增加了新的标准——开始将“个性”一词与茶的口感联系起来，在合格、健康的基础上，开始选择具有自己喜欢的个性口感的茶品。对回甘、和厚、柔滑、饱满、含蓄、层次、散化这些词语，不断有了比较感性的理解。
第四阶段，喝文化普洱
目的不只停留在生理层面，对文化的品味与追求成为主导目的。在个性的基础上，还将茶品是否具有相应的文化内涵作为重要的选择标准。如果是极具个性而尚无相应文化内涵的茶品，也要附庸风雅，赋予其一定的文化意味。因为，品茶在某种程度上的确是在品味文化、品味人生，这是喝茶与喝咖啡、喝糖水的实质性不同。
第五阶段，喝人文普洱
目的是借喝茶享受思索、悟道与文化的美好。自己是一种生命，茶是另一种生命，喝茶即是一种生命与另一种生命的对话，我们用味觉聆听茶向我们讲述文化与道，同时也是我们积淀的文化与道向我们讲述新的道与文化。人文普洱，那是让我们的心灵进入思索、文化境界的物质凭借。茶清净我们的心灵，在我们心灵的视频上播放我们自己的过去、现在与未来。“中岁颇好道，晚家南山陲。兴来每独往，盛事空自知。行到水穷处，坐看云起时。山林值林叟，谈笑归无期。”这种境界，是需要人文普洱这一导游的吧！
茶因人文而美妙，人因茶灵而悟道。人文普洱，是有灵性的人与有灵性的茶的蓦然相逢，是人与文与道与茶的缘分的际遇，是一种美好、自在的精神境界，唯孔子“朝闻道，夕死可矣”最可状其难以言喻的愉悦。
人与茶之间，跨越语言的障碍。味觉自如地转化为意觉听觉，茶之味亦如远山上飘来的渺茫的歌声。喝人文普洱，那是对心灵的涤荡，是对那让我们的肉体如此鲜活美丽的灵魂的探访与滋养！喝过一回人文普洱，对人生而言，也可以算没有囫囵吞枣了吧！
从新茶到十年陈，普洱茶大致会经历哪几个阶段？
普洱茶的魅力除了风情万种之外，还在于它在时间长河里的奇妙变化。越陈越香必须要有两个正确的起点：原料工艺好，存储环境得当。不满足这两个条件的茶，不管存多久都不会好喝，甚至有可能会存出变质茶、霉烂茶。
随着时间的陈化，生普会慢慢沉淀，外放的性格渐渐变成收敛的内劲，融在貌似柔滑的茶汤中，随之而来的是“四两拨千斤”般的，看似绵绵的十足茶气。熟普会更加温和，不只是干茶变得乌润有光泽，汤也变得稠滑偏糯，甜感明显，完全褪去了初时的燥，成为纯粹的醇厚稳定。
从新茶到十年陈，普洱茶大致会经历以下阶段：
新制的普洱，个性突出。
新茶个性突出，优缺点往往一目了然。一般来说，生普水汽初褪，茶性较为寒凉，刺激性较强，若是熟普，则堆味重，性燥热。这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储。此时生普与熟普的区别也很明显：
新制生普以灰绿、墨绿色为主，汤色一般是金黄色、橙黄色或者淡黄色这类黄色系色调，口感与绿茶较为接近，相对来讲苦涩味会重一些。
新制熟普为深褐色或褐红色，汤色呈现出红色、酒红色、深红色，乃至暗褐色，滋味一般甘滑醇和，会显得更为绵甜。
三年以后，稳定陈化。
经过三年的存放以后，生普开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的生普，内含的多酚类、咖啡碱等物质在和空气的接触中不断氧化，体现在茶汤颜色上，就呈现出浅黄、深黄、金黄的色泽。通常来说，茶汤颜色会随着生普年份的增长而加深，从黄色逐渐进入橙红的阶段。
熟普的堆味也褪得差不多了，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变。
到了七年以后，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能。
有年份的生普与熟普更相似，但永远不会相同。
在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱茶进入稳定而缓慢的转化期，开始呈现出迷人的风味：汤色加深，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润。这样的老茶，喝到的都是岁月和时光啊，且喝且珍惜。
生普和熟普最大的不同在于有没有经过人工发酵。
人工发酵与自然陈化的机理有所不同，虽然陈化的结果看上去似乎是相近的，然而茶叶已经发生了本质的改变，普洱生茶和熟茶俨然成为两种不同的品类。
时间或许拉近了生与熟的距离，却无法改变其内在的基因。长期陈化以后和熟普的外观、汤色也会更接近，但是它依然是生茶，永远也不会变成熟茶。
对于有年份的普洱茶而言，沏的是岁月，品的是芬芳，每一片叶子，经过采摘、制作、存放、冲泡，和热爱它的人们，在如梭的光阴岁月里，彼此融汇、成就、至于圆满。
喝普洱茶的五个阶段之一
普洱茶的喝法有五个阶段，你知道吗？
第一阶段，喝有机普洱
目的只是解渴，茶品只要求不施化肥，不打农药，外型好不好看干不干净，因为在山区无所谓工业污染，认为这样的茶就是可以放心的好茶了。
其次就只求合口味。冲泡也很不知道讲究，冲泡的方式主要是口缸闷泡、玻璃杯长泡或土陶罐炒泡，人多的时候就用大碗或者烧水的铁壶冲泡。这时喝普洱，其实不知道所喝的茶叫什么，也不知道除了解渴、帮助消化（特别是吃了油腻的食物以后）以外还有什么好处。
更不知道水、器、冲泡技巧等因素对对一泡茶的影响。
第二阶段，喝健康普洱
目的除了解渴还有健康。后来，知道不管是多么有机，只要“采之不时，制之不精”照样会“食之成疾”。于是要求提高了一个层次，不但要求要“有机”，而且还要采之时，制之精。集体化时，初制所收茶很挑剔，鲜叶既要采摘分类合格，又必须及时送到，“采之不时，制之不精”的问题几乎不存在。包产到户后，部分鲜叶逐步开始上街流通，有时进初制所已经是时隔几日几易其主。还有部分鲜叶是各家各户自己加工，加工技术参差不齐，加工成干茶后上街流通，又几易其主方乘车船离茶区而去。
但好在还是有不少人家和初制所延续了集体化是的采摘与加工标准，找健康普洱还算比较容易。
07年的普洱茶风暴，其实也有一利，那就是，让制茶的人们认识到：有机、采之时制之精那是制茶的最基本标准。
讨论：存普洱茶的亲身经历
存了近十年普洱，开始每年存几片，近三四年每年生熟各近10斤。这几天趁天气干燥晾茶，悲哀了，所有生茶香味都淡得非得放近鼻子才感觉得到，而且除了烟味，所有茶香都基本一致，没任何特点，甚至跟四年前买来当哨兵的彩C（都是二十元以內一饼的）香味一样，当然没有霉味。
各种茶都是分开存的，有木箱，铁罐，纸箱，瓦罐，密封袋，牛皮信封。这是怎么回事？有茶友有同样的经历吗？
茶友{半岛望月}的提问，以下是其他茶友提供的观点：
@有点茶：个人觉得不用太瞎折腾，纸箱就行了，避光避湿，梅雨季节前后带套三个月。
@单枞客：低潮期，在放放，急不得，应该不会是买对制作工艺原料内函物质不丰富的茶。
@一号：我觉得所谓的通风是指非完全密封，只要保持有少量的空气流通就可以了。如果说通风理解成空气流动较大的话，那我存的茶就不通风了。
@白金岁月：个人估计通气过度。双层纸箱离地离墙，不要常翻看，丢在一边即可，可保茶氣不失！2大厂常规压的铁的茶都不会有问题！
@看哥哥拼搏：正常的，去年我的茶和朋友的茶叶有类似现象，全部生茶香气都很淡，现在没有问题了。
@龙运边缘：长期放厚纸箱相对密封，不存在通风过度，最近天气干燥，茶香气应该很好，湿度大的时候，香气夹杂有闷味，也是香气和口感最差，干燥时候茶口感也会相对薄，泡水时间减少，滑口度低，熟茶燥口，水偏硬，不过香气要飘一些，所以个人经过多年实践，湿度在70%左右，温度26--28度，无论存储和茶的口感最好。
普洱茶命名的三大阶段
普洱茶的命名，历经了三个阶段，号茶，印级茶，七子饼茶。
号茶：一般指清朝末期到解放，当时主要有私人茶号出品茶叶，茶叶的规格为350g一饼。
当时的号茶，是整个普洱茶行业的主要茶叶形式，而清朝末期到解放这一段时间，主要有以下几个茶号：乾利眞，宋聘，杨聘，同庆號，同興號，同昌號，敬昌號。这几个都是当时的茶号。而遗留下来的老茶，市场上是基本见不到的。
印级茶：印级茶的产生起源于勐海茶厂成立之初，在50年代初期，为振兴普洱茶行业，生产茶产品，都获得很高的赞誉，所以，在茶叶包装上，就印有不同颜色的茶字而得名，不难发现，从50年代末期，到90年代末期，印级茶是占茶叶的主导，现在保留下的老茶，都大多数是印级。
（现在也依然存在印级茶的说法，也是大厂比较经典的一个命名方式，大益今年就有出龙印这一款印级茶）
七子饼茶：是现在对云南普洱茶的一个统称，而七子饼最开始是为了方便运输，以7量7的重量压制成饼，
命名方式：以7量7的重量命名，而七子饼357g的重量，也是有一种3+5+7=15的寓意，15在中国传统文化中，代表一个圆满的寓意。
在普洱命名方式上，一直以来，都是在改变的，从最早的号茶，印级茶，到后来的七子饼，到现在的以茶山山头命名方式，都是代表着普洱茶的一个发展历程与特点。
喝普洱的五个阶段
第一阶段，喝有机普洱。
目的只是解渴，茶品只要求不施化肥，不打农药，外型好不好看干不干净，因为在山区无所谓工业污染，认为这样的茶就是可以放心的好茶了。其次就只求合口味。冲泡也很不知道讲究，冲泡的方式主要是口缸闷泡、玻璃杯长泡或土陶罐炒泡，人多的时候就用大碗或者烧水的铁壶冲泡。这时喝普洱，其实不知道所喝的茶叫什么，也不知道除了解渴、帮助消化（特别是吃了油腻的食物以后）以外还有什么好处。更不知道水、器、冲泡技巧等因素对对一泡茶的影响。
第二阶段，喝健康普洱。
目的除了解渴还有健康。后来，知道不管是多么有机，只要“采之不时，制之不精”照样会“食之成疾”。于是要求提高了一个层次，不但要求要“有机”，而且还要采之时，制之精。集体化时，初制所收茶很挑剔，鲜叶既要采摘分类合格，又必须及时送到，“采之不时，制之不精”的问题几乎不存在。包产到户后，部分鲜叶逐步开始上街流通，有时进初制所已经是时隔几日几易其主。还有部分鲜叶是各家各户自己加工，加工技术参差不齐，加工成干茶后上街流通，又几易其主方乘车船离茶区而去。但好在还是有不少人家和初制所延续了集体化是的采摘与加工标准，找健康普洱还算比较容易。
07年的普洱茶风暴，其实也有一利，那就是，让制茶的人们认识到：有机、采之时制之精那是制茶的最基本标准。
第三阶段，喝个性普洱。
目的在解渴、健康的基础上又增加了对味觉的丰富与美的追求。随着对茶叶的认识的逐步深入，随着对茶与健康内在联系的理解的不断增加，随着对茶汤的感受能力的提高，对所喝茶品又增加了新的标准——开始将“个性”一词与茶的口感联系起来，在合格、健康的基础上，开始选择具有自己喜欢的个性口感的茶品。对回甘、和厚、柔滑、饱满、含蓄、层次、散化这些词语，不断有了比较感性的理解。
第四阶段，喝文化普洱。
目的不只停留在生理层面，对文化的品味与追求成为主导目的。在个性的基础上，还将茶品是否具有相应的文化内涵作为重要的选择标准。如果是极具个性而尚无相应文化内涵的茶品，也要附庸风雅，赋予其一定的文化意味。因为，品茶在某种程度上的确是在品味文化、品味人生，这是喝茶与喝咖啡、喝糖水的实质性不同。
第五阶段，喝人文普洱。
目的是借喝茶享受思索、悟道与文化的美好。自己是一种生命，茶是另一种生命，喝茶即是一种生命与另一种生命的对话，我们用味觉聆听茶向我们讲述文化与道，同时也是我们积淀的文化与道向我们讲述新的道与文化。人文普洱，那是让我们的心灵进入思索、文化境界的物质凭借。茶清净我们的心灵，在我们心灵的视频上播放我们自己的过去、现在与未来。“中岁颇好道，晚家南山陲。兴来每独往，盛事空自知。行到水穷处，坐看云起时。山林值林叟，谈笑归无期。”这种境界，是需要人文普洱这一导游的吧！
茶因人文而美妙，人因茶灵而悟道。人文普洱，是有灵性的人与有灵性的茶的蓦然相逢，是人与文与道与茶的缘分的际遇，是一种美好、自在的精神境界，唯孔子“朝闻道，夕死可矣”最可状其难以言喻的愉悦。人与茶之间，跨越语言的障碍。味觉自如地转化为意觉听觉，茶之味亦如远山上飘来的渺茫的歌声。喝人文普洱，那是对心灵的涤荡，是对那让我们的肉体如此鲜活美丽的灵魂的探访与滋养！喝过一回人文普洱，对人生而言，也可以算没有囫囵吞枣了吧！
普洱茶的几个阶段，茶如人生！
普洱茶越陈越香，一直以来都被当做“古董级”的饮品，具有极高的收藏价值。2019年的春茶许多茶友已经入手，今天云户与大家讨论一下普洱茶陈化的几个阶段，以便为大家今后存茶提供参考。
普洱茶的品质，和茶叶当中的茶多酚、氨基酸等营养物质含量有关，随着后期的转化，茶叶中的化学物质会逐渐氧化。经过存放的普洱茶，会从早期的黄绿茶汤变化为橙黄、酒红，滋味也会变化。所以，一般情况下普洱茶转化一个阶段就会涨价，这也是由于普洱茶的价值逐渐提升的原因。
1-3年
此时普洱茶属于新茶期，三年是普洱茶退去稚嫩朝老茶转化的时间。茶汤呈现黄绿色，叶底是青色或墨绿色，这些都是新茶的特征。此时的滋味上比较鲜爽，喉韵强烈，并且茶汤的收敛性是很强的。
3-10年
这个阶段，是普洱茶的成熟期，也是普洱生茶朝熟茶转化的重要时期，在这时候储存好，基本上茶叶的口感就会朝着好的方向发展了。这时候汤色从金黄转为橙黄或橙红色，口感上褪去了青涩已经变得更加醇厚。
10-20年
茶叶进入转化的中期，相当于一个中年人。普洱茶的茶汤为红色，透亮，花蜜香气混合着陈香，茶汤浓稠似米汤。
20-40年
茶汤红浓颜色较深，这种阶段的普洱茶已经属于陈化的后期，基本上该形成的物质已经到位，有的普洱茶会产生樟香，陈香非常显著。
40-60年
这个时候的普洱茶属于真正的老茶，在口感上非常醇厚顺滑，汤感浓稠，颜色深红，好茶依然会透亮。
60年以上到100年左右的普洱茶已经算得上是古董，茶叶的内含物质转化为药性，但这种老茶实不多见，大多用于收藏。
从普洱茶的转化当中，仿佛看到一个人的一生，每当老茶入口，便能回忆起他青涩时的滋味，是如何一步步转化成熟。喜欢普洱茶的朋友们，可以为自己存一些好茶，期待将来的惊喜！
普洱茶收藏存放的几个转化阶段
云南的普洱茶被誉为“可以喝的古董”，其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
一般来说，普洱茶转化要经历以下几个阶段：
新茶期（1-3年）茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶，大致树龄，品得出浑厚的山韵。
转化前期（3-10年）茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色，有经验的茶人们分得出是哪个茶区的古树茶，大致树龄，品得出浑厚的山韵。
转化中期（10-20年）茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色，高手分得出是哪个茶区的古树茶，大致树龄，品得出入口化开的化韵。
转化后期（20-40年）茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区的古树茶，入口化开的化韵更明显。
陈茶期（40-60年）茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，很难分得出是哪个茶区的古树茶，入口化开的化韵让人十分愉悦。
目前为止市场上有年份的普洱茶主要集中在5-20年之间的，超过20年的都非常少，而达到30年以上、五六十年的都是传说。所以说，作为茶友，如果有人给你吹嘘几十年上百年的老茶，就听听好了。
普洱茶的适饮期有几个阶段？普洱茶适合什么时候喝？
近日，一个谈论普洱茶适饮期的话题在普洱圈里展开，其中有从事普洱茶研究的云南农大教授以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题，有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读，也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。对于普洱茶的适饮期，有着诸多的决定因素。
以品质划分
普洱茶的适饮期基本取决两大因素，一是普洱茶的品质因素，另外一点是品茗者的自身因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类的，其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化，最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。以加工工艺来区分，发酵过的普洱熟茶比普洱生茶转化时间要快，口感也更平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用，湿度和温度较高，转化较快，反之则转化较慢。陈放时间越长，普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。
另一个判断普洱茶适饮期的因素就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说，口感一般浓强度要比旧茶要高，即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈，对于品茗者而言可能难以接受，所以需要通过陈放使苦涩度降低，但伴随的是回甘也会降低。
由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解，使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。
以品茗者口感划分
由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感，对苦涩度的耐受性较高；而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品，对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之，口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中，随着对茶的了解，我们也会不断修正对茶品的要求，所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝，或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。
就一般而言，普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何，二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定，不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同，都会改变对同一款茶适饮期的判定。其实所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求，如已达到这一基本条件，我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。
普洱茶加工工艺到底经历了怎样的过程？
从云南普洱茶的产生到现在，加工工艺到底经历了怎样的过程？而茶叶的加工过程往往决定了现在的普洱茶到底是不是普洱茶。关于普洱茶，目前最早的记载出现于唐代《蛮书》。“无采造法”，没有具体的方法，和一些调料，如辣椒、姜等熬制在一起吃，直到现在还可以在云南的一些少数民族地区看到凉拌茶这道菜。真正出现普洱茶制作工艺的准确年代是在光绪年间的《普洱府志》里。在1382年，明代关于普洱茶的记载也是没有系统的制作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳”，在当时明代驻军的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一点。1664年，《物理小识》记载的“蒸而成团”，已经是明确的工艺，“团”所指的是紧压的物块，包括饼、沱等都属于“团”。再过了接近100年，在历史的记载中可以发现，炒茶工艺已经出现，且普洱茶的名称在1825年已经出现在了正史的记载中，阮福的《普洱茶记》写到“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”经历了200年，从“蒸而成团”到“蒸炒并存”的阶段。再经过大概100年的时间，出现了和现在非常接近的加工工艺，炒后变软，然后揉茶，晾干即得毛茶，就是初制茶。1939年李拂一所著的《佛海茶业概况》，已经把普洱茶的初制茶的工艺说得非常清晰：“入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶”，我们也发现了当时所说的泼水茶。实际上，普洱茶的制作历史非常短，真正成熟的普洱茶制造工艺，从时间上来说，也就是和存茶的历史非常接近。1950年，中国茶业公司云南省公司成立，部队进驻后把下属的所有茶厂，全部统一了普洱茶的加工工艺。50年代统一了加工工艺之后，就分为初制和精制两个部分，延续至今的普洱茶工艺，加工流程大致包括杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、拼配蒸压成型五个环节。初制方法为每次取鲜叶2~2。5千克置铁锅中炒萎，用手搓揉，使出汁成条，晒干后即成毛茶，亦称散茶，就是现在的云南晒青毛茶，当时叫“滇青”；复制包括毛茶精制和蒸揉二部分，精制是毛茶经筛、簸、捡，剔去片、梗、茶末，进行分级。总体来说，与其他茶类相比，普洱茶的制作过程并不复杂。目前能找到的专业级别的资料记载，是1950年出版的由黄崇焘先生所著的《制茶学》。在本书中，我们可以看到以下内容。首先云南紧压茶的制造是被单独列为一个章节的，在第30章，共分为四节，即毛茶的制造、沱茶的制造、圆茶的制造和藏销紧茶的制造。那么在1950年，云南普洱茶到底是怎样的制造工艺？毛茶的制造，和1950年统一的工艺是一致的，即杀青→揉捻→干燥的过程。必须注意的是杀青时的锅温，锅要烧到发红时再投叶，这就是当时的杀青工艺。沱茶的制造，像目前沿用的，包括勐海、下关、凤庆的沱茶工艺和配方，都和原有资料记载的很接近。圆茶七子饼的制造，由青毛茶作为原料蒸压，和现在完全一致。特别提出的是，50年代以前，年产量2000余担，而镇越县（易武）占了1500担，四分之三的茶叶是镇越县生产的。藏销紧茶的制造和七子饼有本质的区别，原料先进行拼配，然后剔拣→切茶→潮水（关键工艺）→称茶→蒸揉→发汗，潮水和现在的熟茶工艺非常像，但是过程很短，只有3天左右；发汗的过程，在茶业统称发酵的过程。与生茶漫长的制茶史相比，熟茶的制作历史并不算太长。熟茶最早的雏形是泼水茶，50年代后期，中茶广东公司出口茶叶到香港时开始使用潮水做旧工艺；60年代从云南调拨毛茶拼配，到其他区域泼水做旧后出口；70年代初期，中茶云南省公司取得了进出口权，了解消费需求后，派员广东观摩学习，在1975年统一了渥堆晒青毛茶发酵工艺，至此，普洱熟茶时代正式开启；70年代后期，出现了后发酵的概念，为了做区分，出口普洱熟茶被特指为“普洱茶”。所以到现在，普洱熟茶工艺定型其实不过40多年时间。众所周知，因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口。了解加工工艺的演变非常重要，我们可以推断出，目前能够拿到手的，一些相对来说储存的比较好的标的物，到底是什么样的加工工艺制作的。1996年，是云南企业股份制改革的关键节点。云南茶行业出现了第一家股份公司——滇红集团股份有限公司。股份有限公司的出现，说明云南的茶厂有了某种自主销售的权利。也可以这样说，1995年以前，所有的生茶，使用的都是统一的工艺，也就是上文提到的杀青→揉捻→日光干燥，包括压制的工艺都是统一的。对于所有的厂家来说，都需要严格的接受这样的加工工艺，每个茶厂都会对应的有一套标准样，省公司也设定了审评科室，专门针对原料，对是否能达到标准样的品质，是否是合适的品种进行审评。1995年以前的加工工艺完全是一致的，1996年，在勐库区域的原料供应商率先自主为省公司提供成品，销售端的茶商也可以指定需要哪个地区的茶叶。以勐库大叶种为原料压制而成的普洱茶为例，最明显的问题是苦涩度较高，为了解决这一问题，90年代中期，根据茶商需求，很多茶厂引入闷黄工艺，在揉捻后会堆放一段时间再干燥，即前发酵。采用了闷黄工艺制成的普洱茶，新茶时期的优势显而易见，溶出稳定、入口回甜（非回甘），适口性更好，茶香更突出等等不一而论。与此相应，加入了闷黄工艺的普洱茶，由于醇化的基础已经被改变，没有了越陈越香的基础，即便后期仓储环境再好，也无法实现普洱茶最核心的价值。也就是在这一时期，根据茶商需求，易武地区开始出现鲜叶萎凋工艺。从勐海到勐库，晒青毛茶出现了干燥之前的发酵工艺，通常以萎凋和闷黄两种工艺为主，统称前发酵。2004年后，其他茶类的加工工艺，摇青、轻揉捻、长炒青、闷黄、渥红、烘干提香等，相继被不同的普洱茶厂家引入，甚至被奉为特定工艺秘而不宣。在2001年前后，碳酸饮料、咖啡等大量进入中国市场，造成茶行业全面大崩盘，普洱茶行业也难以幸免，几乎所有的茶叶都卖不出去。2003年、2004年，绝大多数的云南茶厂都陷入了面临倒闭的困境，包括普洱茶集团、大益等，也就是在这个时候，几乎所有的茶厂都在谋求改制，卖给了有能力去经营茶叶的企业，其中就包括下关、勐海茶厂、滇红集团、普洱茶集团。随着更多民营企业的进入，很快地盘活了普洱茶市场，短短两年时间之内，从2004年到2006年，普洱茶市场发展到了前所未有的高度。也是因为这一现象的出现，普洱茶也逐渐丢失了很多茶叶加工的基本概念，不会再像原有的理念一样去加工，很多的东西都丢失掉了，并且会在后续更加剧烈。2007年和2014年的普洱茶行业危机，又出现了很多活跃的热点，普洱茶的新品越来越多、层出不穷，造成了茶叶加工的基本概念几乎完全丧失。强调区域（冰岛、班章、易武等），忽视品种（易武绿芽茶、勐海大叶羽毛茶、勐库大叶原生种等）；强调树龄（百年、千年大树古树），忽视栽培采摘（茶树生长是否处于成熟期、每年是否有固定的采摘期限、不控制单株出芽率等等对茶叶品质有重要影响的因素完全被忽视），等等现象便成为行业内存在的显著问题。盲目跟从市场商业热点，生产上本来由审评指导生产，变成了进货商指导生产（我要这个茶叶香一点、我要这个茶叶没那么苦、我要这个茶叶好看一点别那么细等等。市场想要什么样的普洱茶，就做什么样的普洱茶），任意改变普洱茶加工基本工艺等等现象，在普洱茶行业屡见不鲜。
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