云南古树普洱茶。
追溯中国茶文化的起源，在漫长的历史发展过程中似乎已随时光流逝渐渐模糊。中国人何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是；唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐、兴于宋，不论朝代如何更迭，茶却早已深深融入了中华各族人民的血液中。中国是最早发现和利用茶叶的国家，茶的种植和利用过程中所产生的文化社会现象形成了中华文明中独具特色的茶文化。古茶树是中华茶文化的根，是中华灿烂的文化遗产，研究茶文化应该从古茶树的价值谈起，而云南的普洱茶受到众人喜爱与好评，最为突出的是古树普洱茶。
何谓古茶树?2005年3月在云南省召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》建议稿指出：古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林)。云南古树茶在中国和世界具有唯一性，是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价、文化、品饮、经济价值。
一、云南古树普洱茶的科学价值
茶起源于中国，这是自古以来为世界所公认的。人类对茶文化的研究与茶的产生、发现和利用相比，时间还不算长。据植物学家考证，茶树起源至今已6000万-7000万年了。在中国，茶的发现和利用始于上古时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，迄今已有5000-6000年。据统计，全世界的山茶科植物共23属，计380余种，而我国就有15属260种，其中大部分布在云南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵，100亩以上连片古茶园面积达20余万亩，因而云南有“古茶树王国”之称。
1993年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了《中国古茶树遗产保护研讨会》，9个国家和地区的181位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园进行了多学科的研究，根据生物进化和遗传与变异的理论。通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。澜沧邦崴古茶树的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型古茶树、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的古茶树、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。
二、云南古树普洱茶的文化价值
我国六朝以来的茶史资料表明，中国茶叶最初兴起于巴蜀。古时巴蜀的范围较大，居住民族中除巴人和蜀人之外，还有濮人等许多少数民族。在布朗族地方史《奔闷》中记载着他们的祖先叭岩冷倡导种茶的史事，在其古老的《祖先歌》中唱道：“叭岩冷是我们的英雄/叭岩冷是我们的祖先/是他给我们留下竹棚和茶树/是他给我们留下生存的拐棍”。由于茶给人类带来健康、利益和文化享受，在我省一些少数民族中就有了茶崇拜的史实。德昂族的咏茶古歌《达古达楞格莱标》(意即祖先的传说)中，就说茶叶是德昂族的命脉。关于茶的创世，古歌中写道：“……一百零两片茶叶在狂风中变化/单数叶变成了51个精悍的伙子/双数叶化为25对半美丽的姑娘”，他们在茶神的指引下组建家庭繁衍后代；这既是一首咏茶古歌，也是该民族的创世说。
三、云南古树普洱茶的经济价值
云南普洱茶古六大茶山，因茶而兴盛，以贡茶享誉京城，于是人们把茶当作“衣食父母”，年年举行茶王祭祀活动。茶崇拜是一种文化现象，也是中华古茶文化的一大特色。清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。清皇朝每年收纳的普洱茶，除了供清宫皇家饮用或分赠皇亲国戚外，也选作为赠送外国使节的礼品茶。据中华茶人联谊会副秘书长、高级经济师王郁风先生《普洱茶与清皇朝》一文载：“本世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年故宫处理清宫贡茶2吨多，其中就有一部分是普洱茶。普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。茶团表面有拧紧布纹的印痕，可见当时制茶是用布包着揉紧、干燥成型的。60年代初，茶叶减产，内销市场供应不足，这批故宫普洱团茶，打碎筛细，拼入散茶卖掉”。
古树茶普洱茶，在2010年之前仅是普洱茶发烧友们的追求，近年却已成为茶界里炙手可热的“大明星”。现今的古树茶，俨然已是云南普洱茶市场的一个细分精品，它代表着云南普洱茶的最高品质，可谓是众茶之巅。古茶树本身就是稀缺的、不可复制的、有限的自然资源，清末至建国后约百年时间里，大量古茶园因战乱烧毁或荒废，以及建国后古茶园改造运动导致现今留存的古茶园数量骤减；现存古茶园主要分布于云南的西双版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区等几个大区域的村寨及原始密林中；有些优产茶区更是山险路远，采摘难度非常之大，产量稀少；而自然生长，无人工干预，周围生态环境优越，与生态互化的优质古茶树现存数量更是少之又少。
对于普洱茶友来说，普洱茶越陈越香的属性是其值得品鉴收藏的原因之一，也是其他茶品所没有的难得特性，而是否具有品饮价值则取决于普洱茶的原料品质和制作工艺；是否具有品饮价值亦是是否具有收藏投资价值的先决条件。从功效的角度而言，在古树普洱茶的整个生命周期中，其功效几乎可以涵盖其它全部茶类，古树生普新茶的功效类同于不发酵的绿茶，随着存储时间的推移，功效依次类同于轻发酵茶、高发酵茶类，这也就决定了古树普洱茶较其它茶类具有了绝对的品饮优势。从茶叶消费的趋势看，古树普洱茶可饮可藏的特性以及悠久的历史文化沉淀符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的发展与经济发展密切相关；在现今和平安定、经济快速发展的时代，古树茶又将引领消费的风潮。
普洱茶是要经过发酵转化的后发酵茶，需要时间和繁杂的工艺去保证它的价值如何体现。越陈越香是普洱茶需要时间去体现的价值，也是因为如此，茶品本身的品质有价值才有投资保值的意义。当今古树普洱茶成为收藏投资品热门，其稀缺性是很关键的因素，世界上成为奢侈品的大多都是因为稀缺。原料好，工艺好，储藏好的古树普洱才值得收藏投资！投资普洱茶最基本要求就是茶的品质是绝对有市场价值，而保值就是能随着时间自然升值！
四、云南古树普洱茶的品饮价值
云南古树茶种茶芽叶肥硕，发芽早、白毫多、育芽力强，生长期长，叶质柔软，持嫩性强，鲜叶中水浸出物多酚类儿茶素含量均高于国内其他优良品种，比一般茶的多酚类高5%-7%，儿茶素总量高30%-50%，水浸出物高3%-5%。古树普洱茶具有条索肥壮重实、耐储耐泡、香型韵味变化丰富、滋味浓醇回甘、叶底肥厚柔软，风味风格和喜好消费群体多样化等特点。优质的古树茶香气高雅、滋味醇和，茶汤饱满度好，滋味均衡，挂杯度持久，鲜爽度高，汤感醇厚，汤质层次丰富，耐泡度高，韵味悠长，品饮口感之丰富亦是其他茶所望尘莫及。
早在《本草纲目》中有记载，普洱性温，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止渴生津、益力气、延年益寿等功效；大量现代医学研究证实，普洱茶具有降脂减肥、抗氧化、防癌抗癌、降血脂及软化血管、缓解痛风等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等功效，普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药，古树普洱茶是自然界中最天然健康的养生保健饮品。
近几年，古树普洱茶因其丰富的口感风格与独特的养生功效受到了广大茶友们的喜爱，对树龄以及制作要求逐渐提升到了追求古树单株的精细层次。但实际情况是优质古茶树资源的稀有及制作的高标准与独立性使得古树单株精品无法进行机械化的制作与生产，更无法制成大众化商品在市场大批量流通，因此真正的古树单株产品是爱茶之人珍贵而奢华的玩物，名副其实的舌尖上的贵族。
五、云南古树普洱茶的未来价值
社会发展到今天，人们所追求与珍视的，除了物质利益的感情生活，还应有人与自然的和谐相处。为此，我们不但要把人类所拥有的一切珍贵的自然、文化遗产保护下来，还要不断地修复和完善那些已经损坏的自然、文化遗产，古茶树的保护就是其中一项重大的工程。
近年来由于爱好古树普洱茶的人越来越多，出现了古树普洱茶的供需矛盾越来越突出。古树茶的价格一路飙升，价格的飙升也会导致部分茶农为了追求眼前利益忽视了对古茶树的保护，造成了古树茶的过度采摘和不科学的乱采，从而导致古树茶面临损坏甚至死亡的局面。不少茶农和商家为了追求眼前利益、对古茶园过度的旅游开发，大量的砍掉古茶园中的其他树木，挖地除草，造成了古茶园的生态破坏和生物多样性的破坏，古茶园的水土流失，导致天然腐殖层的破坏，直接影响了古茶树天然肥力的供给。而为了增加产量，在天然肥力破坏后有的古茶园开始人为干预植养，整体破坏古树茶园千百年传承下来的完善生态体系。保护古树茶的生态环境成了云南省政府对农业文化遗产保护的要事，我们期待更多的茶商与茶农共同参与到保护古树茶的行动里程里来，科学采摘与规范制作。润茗古源从2006年以来，多次深入古茶林调研，深度研究生态环境和茶树树种，借以研究生态和树种与普洱茶品饮和存放价值的关系。
在古树茶产区，每年的古树茶鲜叶价格都在大幅上涨，源由古树茶种综合价值远超其它茶种价值，而古树茶产量以及销量却出现严重不匹配的数据。在未来，真正有品质保证的古树茶必定迎来品饮保健价值与日益升值的古树茶资源的自然增长红利。一饼上好的古树茶前期需要好的原料与好的制作工艺，后期需要好的仓储，随着人们对保健养生的正确认知与精神文化要求越来越高的现今与未来，上好的古树茶必然成为惊艳时间的宠儿。人们不再为过渡地炒作概念买单，鉴定品质的能力也随之提高与普及，加之政府对品质的监管越来越科学严谨规范，相信有价值的品牌古树茶产品将迎来前所未有的机遇。
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论仓储对于普洱茶的重要性
仓储对于普洱茶来说是十分重要的！虽然不是先天的决定性因素，但是少了仓储来看普洱茶的话，就会显得片面。
众所周知，何为好的普洱茶？那一定是“好原料+工艺精良+优良仓储”。仓储决定着普洱茶的后期走向，包括陈化、外观、滋味口感、价值等等。
一款再好的普洱茶，如果仓储出问题，那么这款茶叶必将受影响。因此，仓储条件就十分重要了，甚至存放地都决定着这款茶的价值和价格。
近些年来，除了原料和制作工艺的概念在不断加强，仓储也提上日程，尤其是细分化的方法成为很多做茶人不断学习乃至发展的方向和目标。
比如，在多年前一直强调港仓、大马仓、广东仓、莞仓，现在又进入到昆明仓、勐海仓，接着又细分下来自然仓、人工仓等。
虽然这些仓，看起来名目多样，难以有衡量的标准。然而通过这些仓的变化，我们不难看出，“仓”对于仓储，甚至普洱茶来说有了很大的变化。就拿90年代的下关销法沱来说，如果是昆明仓的话，在市场上流通起来，可能价格会比广东仓高一些。
为什么呢？因为地域的不同会造就茶叶的转化方向，同时口感滋味也就不一样。“价值决定价格”，那么一旦这些茶流向市场的时候，人们就会对其做一个价值衡量，这时明显的差异化就出来了。同样的茶，同样的制作工艺，最后因为存放地不同，仓储条件不同，价格也许就不一样了！
这是不是说，昆明仓一定就优于广东仓呢？不是。而是仓储的不同，会从茶叶体现出来二者在口感滋味上的不同，喜欢陈、醇的，昆明仓会更适合，而喜欢仓味重点的，广东仓要好点。
长期以来普洱茶“越陈越香”的属性在人们心目中已经根深蒂固，而此时，陈香味明显的昆明仓，就显得很有优势。
就因口感不同，进而影响概念上的不同，直接导致了消费者的购买需求，这时候偏向性就会很大。
这样一看下来，“仓”和仓储对于普洱茶的重要性就突显出来了，不仅仅是可以从茶叶本质上来说，也可以从消费层面上看出来。
因此，仓储对于普洱茶来说是十分重要的！好普洱茶也需要好仓储（不局限于什么“仓”，而是有没有科学的仓储管理），也只有好的仓储，多年以后，才能得到你想要的茶叶，甚至得到你所想象不到的，惊喜的口感滋味。那么你的茶叶无论是自己喝，还是流向市场，才会有价值和价格。否则，仓储不好，好茶叶也可能存废掉！
论仓储对普洱茶的重要性
仓储对于普洱茶来说至关重要，好比人生的每个阶段，因存放地的不同，转化出来的滋味也就不同，因为时间关系，在每个时间阶段上，经历不同，呈现的口感也就会不同。因此，我们说再好的同一批次的普洱茶，可能因为仓储、存放地的不同，多年以后，有的成为了宝贝，而有的却成为了垃圾……
无论是大马仓、广东仓、港仓、昆明仓来说都是同样的道理。好的仓储，优良的存放地，造就的不仅仅是茶叶本身，更是在塑造一种价值，形成一种有效的系统性的管理模式。
至今，那些在普洱茶行业赫赫有名的老茶名茶，除了当初的原料品质好之外，哪个不是在良好的仓储下放置出来的，如果不是这样，在流向市场的时候，也不会引起巨大的反响，更不会这么出名。
所以，什么样的普洱茶算是好的呢？好的普洱茶或者说优良的普洱茶，一定是“好原料+优良制作工艺+好的仓储”。因此，在强调原料为基础前提下，仓储的至关重要性，否则，垃圾存放一百年也就是垃圾。
就像你平时会喝到的名茶，名山茶，明明几年前喝着是非常好喝，但是因为放置原因，两三年以后再打开来喝，你会发现，变味了，就算不是变味，至少也不是原来那个味道了。
然后你会找寻它不好喝的各种原因，最后发现，不是原料的问题，不是制作工艺的问题，而是在存放上出了问题。因为，从你买来的那一刻，可能多方面原因，不小心把茶放废了。
通过以上，我们得知，大批量要注重仓储，存放地，小批量，家庭用茶，个人藏茶，一定要注意存放和收藏环境。不然，再好的茶也可能因为仓储，存放地而变质、变味。
对于做茶人来说，为了使普洱茶朝着一个良好的方向发展，必须把控好每一道环节，把控好它的每一个阶段，尤其是在仓储方面要狠下功夫，要学会科学管理，因时、因地系统性的构建起自己的仓储体系来，这样的话，不仅能存放出良好的茶叶来，更能在未来的普洱茶市场上占据优势！
论普洱醒茶重要性之醒茶步骤与技巧
醒茶步骤
1、从密闭到开放
整件的普洱茶茶叶，一般要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。
如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。在保持条索完整的前提下，茶分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。
2、摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。
3、入罐
经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。
4、干醒阶段的结束
这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。
5、湿醒
这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶。其实，对于普洱茶来说，虽然是湿醒、洗茶是同一个过程，但湿醒的意义大于洗茶。
我们洗茶，一般是为了卫生，所以会不管茶的种类，都用高温来洗茶。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意义，就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶，口感并不理想。
湿醒的过程，又称润茶。润茶，而不是烫茶，从字眼上也可以看得出，要温柔很多。新茶，春茶，较嫩的茶，用大约85度左右的水去润茶，后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
醒茶的技巧
醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。特别是对于好的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。下面分享几条醒茶的心得：
1.越是好的茶，越要慢慢醒，特别是好的普洱老茶。
2.如果急着要试茶，醒茶也可以速成，撬散的茶块直接放入茶荷，一两天后就可以，前提是不能受潮和有异味。
3.茶叶如果吸附少量霉味异味了，可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别：把茶叶尽量撬散，装入紫砂罐中，放在比较通风透气的地方，开盖醒茶两三天。
如何判断一款茶是否醒好了？
醒茶前，可以先品试这款茶，如果觉得这款茶的涩感太重，或者难以分辨其香气，那么该茶就是我们说的“封闭的”，是需要醒茶来释放其香气和改善其口感的。
经过一段时间醒茶后，如果一款茶的风味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该茶可以饮用了；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无改善，说明此茶还未醒透，还需一定时间。
普洱茶三要素之——论茶底的重要性
我们之前说过，普洱茶的三要素分别是仓储、叶底、时间，这篇讲的是普洱茶的茶底。茶底是普洱茶的根本，本源。离开茶底，就脱离了根本，成了无本之源。巧妇难为无米炊是也。因此，脱离了茶底，后面的二个因素都不用说了。不少人认为，所有普洱茶都会越放越好，越陈越香。因此，我们有必须理清一个概念。我们常常打个这样的譬如，橙皮永远放不出陈皮,就算新会柑皮不是其特殊的工艺,也不会放出陈皮。所以，我们说茶底有三方面的含意：一、符合制造普洱茶的茶菁，这应该是特指云南特定茶区所出产的茶菁。并不是任一茶菁都可以制造普洱茶的。所谓，一方水土养一方人是也。可能有茶友会说，这不是多余吗？普洱茶那有不是云南的茶菁的？非也，利益驱动，市场会五花百门，千奇百怪的，举个较为明显的例子吧，有些茶的成品售价，比云南最便宜的茶菁还要低都有的。一种可能就是老板喜欢赔本，一种可能就是用了其它地方的茶菁。如果，茶底压根不是云南特定的茶菁，怎么放，放多久，还是白放的。二、茶菁的优与劣，是云南特定的茶菁，就入了大围了。但云南茶，或者说任何地方的茶都有优劣之别，品质都不会一致。一说到茶质又会带出，古树、台地、有机、生态、大树、小树………等等一系列的名词。名词，花样可多种多样，但这些都是表象，茶的实质万变不离其中，主要体现在有益的内含物质丰富，不良的刺激性较小，就是好茶，相之，就是劣茶。变化，或说后陈化需要有物质，不可能无中生有的。有才可生有。事实上，很多茶友都所经验的，同等条件存放，有的茶品会越放越香浓，而有的茶品会越放越寡淡。其实这就是原来茶底的优劣之别了。所以，选优与劣茶底存放是决定普洱茶未来茶品的关健。我们应该有意识地做这件事，而不是人云亦云，盲目跟风。这叫自觉，也是自由的。三、正常工艺，指没有把茶菁做坏的工艺。普洱茶能继续后陈化，跟它传统的工艺有关。按采摘→杀青→揉捻→晒青，特别强调和关健的是晒青，由于是阳光正常温度进行，它使茶叶得以保留活性，这是奠定了其后陈化的基础。如果，不是常温晒青，而是高温烘青，可能结果就不一样了。这是为什么要特别指出，正常工艺和没有把茶菁做坏的工艺呢？因为现在市场上，有的为了新茶现喝的效果好，会采用一些急进的方法，破坏了茶的活性。如果，要买新茶自己存放，选择茶底很重要。
论醒茶的重要性什么是醒茶？普洱茶如何醒茶？
醒茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质。要想品饮到一泡口感上佳的普洱，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。通常所说的普洱醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒普洱茶；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒普洱茶。
一、醒茶分为干醒和湿醒。
1.干醒是通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的，下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。
2.湿醒通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。而且湿醒可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
二、为什么要醒茶？
字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对生普来说，久存之后需要让其杂味消散，香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
三、再好的仓储，也需要醒茶。
纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。
四、普洱茶如何干醒？
1、茶叶解散
饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度。尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。
2、通风透气
将解散的普洱茶摊臵于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。当然摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。
3、茶罐储存
一般使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。
过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。
醒茶罐除了紫砂材质外，还可以选择竹制的、藤编制的、瓷制的、陶制的等等，还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的还是要看茶来决定。
五、普洱茶如何湿醒？
湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。
醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。（特此声明：
掌控时间与水温：对于普洱茶冲泡的重要性
水温：客来茶当酒，汤沸火初红。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年龄的茶应该选择相匹配的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶，泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展，挥发出香味。从理性的角度，温度过高的水可能会直接破坏茶叶中的维生素C，同时可能会因为过分活跃而散发出过多的苦涩味。但水温过低又无法让茶叶香味充分的溢出，香气不易充分展现，滋味也欠醇和。
这是由于老茶和嫩茶的芽叶表皮细胞角质层、蜡质层厚度不同，合理的冲泡应该是用热水冲开却不破坏其细胞壁，让内在的香气自然溢出，而不是直接冲裂细胞壁导致细胞液溢出，从而让茶叶内部的营养物质快速分解，严重破坏茶汤的色泽、口感和成分。
因此，根据不同的品种选择水温尤其重要。普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等茶料粗老的可以用沸水直接冲沏；对于高档芽茶、青饼以及细嫩的绿茶，水温则最好是略低的八九十度。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
水温的选择还贯穿在泡茶的整个过程，首先是冲泡茶具，为了保持和提高水温，冲泡前最好用开水烫热茶具，冲泡后也要在壶外淋开水，逼发茶香。老料如砖茶等，则可直接敲碎，放在锅中熬煮。一切就绪后，用刚煮开的沸水进行润茶，润茶水温最高，但时间最短。可酌情考虑次数，倒出水后闻其叶底香气，确保香气纯正、无陈杂味后再用热水沏茶。尽管冲泡过程中水可以置于炉上多次沸腾，但最好不要超过五次，也不要过度沸腾，这样将会减少水中的氧气，从而影响茶叶的活性。尤其需要注意的是，冷却的水最好不要再次用于冲泡，可以用于清洗茶具，或是浇淋茶桌上的茶宠，让随性添置的陶制雅玩增加品茶的乐趣。
时间：半榻梦刚回，初煎新涧水。
“泡茶”本身是时间的艺术，是将品味茶香融合于优雅的仪式，在时光的缓慢流动中感受人生的静美。真正的茶者，是将对各个步骤时间的把控自然融入品茶交流和展现主题之中，如果让人觉得冗长繁杂，只能证明泡茶者自身对茶艺的理解还仅停留在“囫囵吞枣”而未得其真谛。当熟悉茶具如同熟悉自己的手掌，关于泡茶的浓淡、火候、程序都已了然于心时，才可实现浑然天成的境界，而这一切都离不开时间的浸润。
仅是泡茶之前，便需要做足功课。除了茶水与茶叶选择，茶具清洁整理之外，醒茶的时间断不可少。准备要喝的茶尤其是老茶要在泡茶前拆开呈片块状，放在紫砂罐内置于干爽通风处三个月至半年，有时间尽量每半月将茶倒出翻匀，如此醒茶之后，才能确保茶叶的舒展，在冲泡时散发更浓郁生动的香气。
冲泡时间的长短同样因茶而异。陈茶、粗茶的冲泡时间长，新茶、细嫩茶则冲泡时间短；手工揉捻茶时长，机械揉捻茶时短；紧压茶时长，散茶时短。具体时限则要凭借对各种茶叶品性的熟练把握。值得注意的是，对苦涩味偏重的新茶，冲泡时不仅要缩短冲泡时间，更要控制好投茶量，方能在苦涩味尚未渗出前，品味到新茶的独特芳香。
以普洱茶为例，醒茶、煮水、备器均已完成后，首先是一至二次的润茶，每次润茶为二至五秒。随后倒入沸水冲泡三至五秒，滤过碎茶后，将茶汤倒入茶杯，品味第一道茶。第二至四道茶则每次为五到十五秒钟。之后应等待降温后，再沏入新煮的沸水继续冲泡，每一泡要增加五到十秒钟，茶水逐渐味淡，如同时间冲刷让生活越发平静，然而人生的真谛却也在这平淡之中缓慢呈现出来。悠悠茶香之间，则可忆起《菜根谭》中那首著名的佛偈：“心安茅屋稳，性定菜根香。世事静方见，人情使淡长。”
李文华：普洱茶协调性的重要性
在茶梗开汤简单审评分析中发现，茶梗的香气、滋味内质特征，以陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗？
实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，引用以下资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《茶叶审评与检验》第三版，第62页）。
上述表格介绍了不同嫩度鲜叶的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里氨基酸含量之高，是让人诧异的。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开）。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
谈到普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
家庭存放普洱茶之环境的重要性
这里说的存放地点是指普洱茶存放的房室。对于存放地，又把它分两类：大型的专用仓库和私人少量存放。在这里就不对大型专用仓库谈论什么了，毕竟这个对一般的藏友没什么意义。以下主要说说对一些本人见过的存放环境的差别。
住宅
住宅这里指的是自己的家。对于普洱茶的家庭存放，无论何时，茶叶都受到茶友的呵护，应该问题不大。但有些朋友还会问放在阳台好不好？放厨房可不可以？对这类环境变化大或有异味的地方，我觉得不是理想的存放地点。在家放普洱还有一些被忽略的地方，例如你的宠物大小便会令房间有异味。另外一个就是家里如果有老人同住，祛风油、跌打油、风湿膏等是老人的必备之物。这就需要注意使用这些有强烈气味的物品时茶叶容易吸附这些气味。
私人仓库
多数指没人住的旧房子。跟家里差不多，只是没人住了，通风和防水就得多用心机了。常回“家”看看，回“家”看看.......还有一个比较多的人用来存放普洱茶的地点就是车库。无论是有放车的还是没放车的，得注意的问题比较多。首先，现在的车库要么很密封（水泥城堡，空气不对流的）、要么很不密封（铁皮集中营，挨家挨户）潮湿不说，单是废气已经够受。我见过很多这样的“炼狱”，作为普洱茶的爱好者，你希望你的茶在这样的环境中陈化吗？
办公室
办公室也是很多朋友喜欢存放茶叶的地方。因为无论上班族和老板，都会有很长的时间呆在办公地点，这样会方便随时监视自己的爱茶。但办公室也存在很多不良因素，如通风问题，乌烟瘴气的办公室并不少见。还有的就是不可控的温差，很多公司白天的空调开到像冷库一样，到下班时间空调关了，温差特别大。还有一个就是你身边的人，茶友爱惜茶叶，但毕竟是个公众地方，没办法要求别人跟自己一样爱惜呀。
人工抽湿（建议慎用）
说到防潮，应该是很多朋友都会感兴趣的话题。在此我就将多年的实战经验简单说说。
首先，我会将各种人工抽湿划分为两类：强制抽湿和动态抽湿。
强制抽湿其实就是对空间的水分和茶叶的水分进行强制吸除。要进行强制抽湿，需要一个现代化的工具：抽湿机。抽湿机的工作原理是通过热风将空气以及物体加温，以达到使物体本身水分的蒸发，然后回收到机内把水分冷凝。抽湿机能强效地把水分控制在一个比较低的范围值内，如果不间断地开抽湿机，能把一个较密闭的房间湿度降到5%。抽湿机对于茶叶的影响一般在于抽湿过程中的加热作用，使用时的处理要十分注意，我个人不建议使用抽湿机进行强制抽湿。所以在此不对抽湿机处理的细节细说。
动态抽湿可以细分为空调抽湿、吸湿剂抽湿。动态抽湿对茶叶本身的湿度（水分）作用不大，主要还是降低空间环境的湿度。
空调抽湿
空调抽湿是利用空调对空间进行降温，从而令空间的水分冷凝，使湿度降低。空调抽湿是不能达到抽湿机那么低的湿度的，而且对物体本身没有太大的除湿效果。空调基本上每个家庭都有，但我也是不建议使用。首先对于空调的温差处理要十分仔细。第二就是空调是改变储存空间湿度，所以需要长期使用，耗能非常大。我试过24小时恒温房间温度4个月（横跨整个梅雨季节）测试茶叶变化，相对自然存放变化较慢。而且对于关空调后的缓冲处理要十分注意。
吸湿剂抽湿
一般我们能找到的吸湿剂有木炭、石灰、吸湿硅胶等。
木炭是一种天然的吸湿材料，可降低小空间内的湿度。木炭经济便宜，可循环使用，只要定期在太阳下暴晒就可以。但木炭的吸湿率是非常低的，对于湿度高的环境作用不大。
石灰也是一种比较常用的吸湿材料，杭州龙井茶的保存很多就通过石灰来除湿。石灰吸水性强，但由于石灰（氧化钙）具有强腐蚀性，而且吸湿（潮解）过程会放热，所以使用起来要十分注意。
还有一种就是吸湿硅胶。说起这个名字大家可能觉得比较生疏。吸湿硅胶其实就是我们日常说的防潮珠。这东西化工原料店一般有卖。吸湿硅胶是一种方便卫生，吸湿性高的防潮剂。在一定的空间内（一个小纸箱）能把湿度降低到45%-75%之间（因为纸箱有一定的空气交换，所以湿度不会太低）。当空间湿度低于45%以下，吸湿硅胶会降低吸湿效力。如果在极小和密封的环境下（干燥坛），它又可以把空间湿度降低到3%左右。吸湿硅胶一般是蓝色的，吸水后会慢慢由蓝色变成无色，然后再变成粉红色。这时候就说明它失去作用了。通常情况下可以拿去扔掉（1个梅雨季节的时间吧），如果你有烤箱，可以把它用120度烤到变回蓝色继续使用。
普洱茶揉捻的重要性：一篇文章读懂普洱茶“揉捻”工艺
揉捻是普洱茶初制过程中的一个关键步骤，与成品茶的品质优劣关系重大。那什么是揉捻呢，有何作用？该怎么揉，力度大小如何？揉捻多久合适？这些关键点又与成品茶品质之间有何关联？接下来笔者将从以下4个方面为大家讲解。
一、什么是揉捻？
揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
二、揉捻的目的与作用
破壁：使细胞壁破裂，让部分茶汁渗出。使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成份与空气中的氧接触，发生氧化作用，为转化提供条件。
塑形：揉捻可使茶叶卷曲，塑造茶叶外形；简单地说，就是给杀青后的茶叶“美容”。
增浓：细胞裂而不破，茶叶内含物的水溶性物质在水中就可以从裂缝中更快溶出，增强茶汤的浓度。
三、具体的操作如何，与成品茶品质有何关系？
揉捻需掌握“老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉”的原则。就个人制茶的经验来看，普洱茶需要重揉，而且不是一次性完成的，需要进行复揉。而“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的补充，目的是使普洱茶初级氧化完成得更为彻底。
1、揉捻一般分为手工揉捻和机器揉捻两种方式
第一种，手工揉捻。手工揉捻的手法要求动作呈弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，使茶叶受力均匀，利于成条；揉捻的时间短，力度大，易使梗叶分离，未成条而先断碎，揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率，又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶，力度不宜过大，时间可加长，保障不断碎，既成条，又显毫。相反揉捻粗老茶叶，则需加重力度，否则达不到揉捻成条的要求。
第二种，机器揉捻。机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，揉捻程度视原料嫩度及成茶需要，通过压力与揉茶时间来控制。根据揉捻机揉桶直径大小，掌握投叶量。投叶量太少，揉捻加压（加压即增加揉捻力量）无效果，很难揉紧条索；投叶太多，致受力不匀，揉捻初期上下翻转受阻，叶片初卷效果不好，往往是底层茶多片末，上层茶多扁条，结果是外形松泡，断碎扁秃茶多。合理的投叶量是用杀青叶将揉桶自然填满为宜。
揉捻过程加压轻重与加压的时间，对茶条的松紧、扁碎有很大影响，以及叶细胞破碎率与普洱茶内质的色、香、味关系更大。整个揉捻过程的加压原则应该是“轻、重、轻”。揉捻时间长短，应根据这样三条原则：一看揉捻叶的老嫩；二看揉桶直径的大小；三看甩落在揉盘上的叶片，条索紧结程度。
2、冷揉与热揉：两种方式揉捻出来的茶叶呈现的汤色完全不一样。冷揉捻的茶叶，汤色透亮，呈黄绿色，入口后汤香，水路极其细腻。热揉捻的茶叶，汤色浑浊，呈黄绿色，入口有燥感，水路略粗。
3、揉捻的程度：成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻叶结束后应立即进行解块干燥，不宜久置，以免叶色变黄。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
揉捻程度与后期陈化：若揉捻的程度较轻，对茶叶的叶表组织破坏性较小，内含物质溢出相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形相对粗松、紧结度较小。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，出汤时间相对较慢，其耐泡度也相对较久；在后期存储中，由于干茶的条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，陈化速度也就相对较快。
相反，若揉捻的程度较重，对茶叶的叶表组织破坏性较大，内含物质溢出相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对紧实。利用这样的晒青毛茶制作的成品普洱茶，新茶在冲泡过程中，前几泡需快速出汤，耐泡度相对较差；在后期存储中，由于干茶的条索相对紧实，其成品茶在后期的陈化速度较慢，且程度较轻。此外，在揉捻过程中揉捻过重，会致使部分较嫩叶片的经络折断，叶底的完整度较差。
4、揉捻的轻重：普洱茶要采用重力揉捻，目的在于通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。
总之，普洱茶的揉捻工艺与成品茶品质关系紧密联系，不管是干茶成色，内质滋味、香气、口感还是后期陈化都影响重大，只有根据茶鲜叶的老嫩等特点，掌握好揉捻的程度、轻重等更多的细节问题，才能造就一款高品质普洱茶。
四、注意事项
鲜叶在杀青过程中，即使工艺正确也会有少部分叶片受热过量，产生少量“焦片”。若没有相应工序去除这些焦片，它们便会在揉捻时被揉进茶叶的条索之中，造成茶品永远无法去除的烟焦味。为了避免烟焦味，一方面要提高茶叶的鲜叶杀青工序的水准，尽量减少焦片的产生；另一方面则需在揉捻前的摊晾和揉捻中有意识的筛去茶叶中的焦片。（特此声明：
古树普洱茶有很强的排他性、侵略性、吸纳性
人都说“普洱茶是饮茶者的最后一站”，无论你是爱绿茶的鲜爽，白茶的清雅，还是红茶的馥郁，青茶的韵味，黄茶的温润，黑茶的质朴，最终都要回归到云南普洱茶的深邃和回味无穷。普洱茶——六大茶类的终结者，有着极强的排他性、侵略性、吸纳性。古树普洱茶更是如此。
虽说，萝卜咸菜各有所爱，中国6大茶类的存在，丰富了中国人的情感味蕾。而不可否认的是，普洱茶，尤其是古树普洱茶正在以它丰厚的内质，天然纯净无污染，无以伦比的独特性，征服越来越多的爱茶人士或者追求健康品味生活的人们。特别是在食品安全危机、医药诚信危机、农残超标等事件频频爆发的中国当下。
2012年，国际环保组织绿色和平发布的《2012茶叶农药调查报告》曝光了绿茶、茉莉花茶、铁观音、乌龙茶等农残超标数据，让福建、江浙、广东多家名牌茶企陷入了诚信危机，茶叶农残问题也再次引起社会各界的高度关注。报告称：被调查的9家茶叶品牌的18份茶叶上，均含有至少3种农药残留，其中6个样本含有10种以上农药残留，而一款铁观音竟含有多达17种农药残留。农药有灭多威、硫丹及氰戊菊酯等违法违禁农药，多菌灵、苯菌灵、腈菌唑、氟硅唑等影响生育能力、胎儿发育或可能损害遗传基因的农药残留。
农残问题是恶性循环，解除农残的危机要花费数年的时间、财力和物力人力，不容乐观。而云南普洱茶特别是古树茶，独特的自然环境赐予了它零污染的纯净，可以说占尽了品质、品种、自然的各种优势。这无可比拟的优势，注定会有越来越多的人关注古树普洱茶，古树普洱茶的热度必定不减，反而伴随着其知名度的提升会越来越热。
同时，普洱茶不同于我国其他茶类，普洱茶是采用生长在云南“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，它“强烈的地域性”决定了它的排他性、唯一性。古树普洱茶作为普洱茶最高品质的代表，本身资源稀缺，更无可复制。
再者，品饮古树普洱茶也代表一种高品质的生活方式。
盛世兴茶，中国人越来越注重喝茶，其实是对一种健康生活方式的共鸣。而更深层次上讲，饮茶不单单是一种身体的享受，更是一种精神的享受。
中国茶文化博大精深，余秋雨曾经说过，最能引起中国人共鸣的就是这抒情的古典情怀，而古树普洱茶是可以将所有中国古典人文情怀凝聚于一处的茶饮。
随着普洱茶知名度的提升，越来越多年轻人也开始接触普洱茶。相比发酵制成的熟茶，普洱生茶的口感更容易被接受。古树普洱茶香韵、气韵、甘韵、口感都优于一般的普洱生茶。对很多喝茶的人而言，古树普洱茶是高品质生活的象征，代表一种品位和时尚。
解码云南古树普洱茶高品质古树茶的标准是什么？
古树茶是什么？
古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。那么问题来了。多大树龄的茶树才算古树？云南普洱茶的古茶树比其他茶类优胜在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶树了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。茶树树龄根本无法明确区分，这样的细分也不太具有实际意义。）
可能，你会有疑问，100年和99年的古茶树品质差异很大吗？其实古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史原由的。
近代云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿；直至民国初期（1912），方开始在凤庆地区种植生产红茶；西双版纳地区大量种植茶树已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年时间的空档。以100年为基准进行计算是合理的。
古树茶好在哪里？
古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。
首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物（糖）更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。
另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。
高品质古树茶的标准是什么？
影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，看原料的真诚度。
因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。
高利润的驱使下，古树茶的“纯度”全凭良心了。一个古茶饼357克，如果掺入几十克台地茶，利润也是相当可观的。而一般人根本品评不出来。并且因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，所谓纯料是一个比较有风险和有待商榷的事情。云南那么多山头，又细分了如此多的村寨，每一处的原料如此稀少，每一个商家分一杯羹，每一家又可以制作多少纯料的古茶饼呢？去茶山的时候，实地看一下，算一算茶山的实际产量和市场上流通的纯料，心里就有一些谱气了吧。
一般意义上而言，古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品。所以说比起挂羊头卖狗肉，只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工一锅一锅炒茶的茶企业，总是不会错的。
其次，对比制作工艺。
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。
而古树茶稀少娇贵，要得到高品质古茶，必须全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度，与机械化制程的茶根本不可同日而语。这是无法解释的奥妙。对比一下你便懂得了：
杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。
杀青时间视芽叶老嫩，一般在四十分钟到一个小时之间。杀青时手法的轻重、翻炒的频率都会影响杀青效果。云南大叶种，芽叶肥大，含水率高，在杀青时更要注意闷抖结合，杀透杀匀。若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，会有闷馊味。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，会导制叶色泛黄，甚至产生糊焦边、斑点，影响茶汤的清透度，甚至使茶汤出现烟味。
传统手工的杀青用的是铁锅，条件好的一般用铜锅，铜锅升温快，温度稳定，杀青品质的稳定性也更容易保持。同时为了避免茶汤出现烟味，杀青的锅台最好是炉灶分离。尽管云南少数民族兄弟是最懂得制茶的人们，他们的技艺无需担忧，但铜锅是一般老百姓用不起的，受制于条件，他们也不会炉灶分离做茶。再别听人忽悠你烟味是判断老茶的标准或者是地道手工的标准了，高品质普洱茶从来不会有这种瑕疵。
传统手工杀青，是一锅一锅炒出来的，工作效率低、木柴耗费大、人工成本高，为了产量和更高的利润一般茶企根本不会这样做。机械杀青速度快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶很高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢。
同样，如果茶叶不是晒干，而是机械烘干，品质也会大打折扣。烘干机内温度高达130℃以上，只需要六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活。烘干机让普洱茶失去生命，这种茶基本已经没有存放的价值。
选茶的时候，要记住不是石磨压制就是“传统手工茶”，真正的手工是要沁入古树茶制作的每一个环节。也并不是所有的手工制作都代表高品质，什么人做茶是非常重要的。世居古茶山的少数民族制茶师傅们，传承了最古老、最地道的手工制茶传统，他们最了解自己的茶叶子，因而能做出最完美的古茶滋味，任何人或者现代所谓的制茶文明无法超越。在西双版纳勐海县，已经有这么一家茶企业，亲自请来少数民族制茶师傅来全程做茶，回归最传统的方式，用最笨的方式，获取最高品质的古树茶，真可谓最“笨”的做茶人了。
当然之前说的是建立在茶企是“做茶”的前提下，现实是很多茶企是在“收茶”，根本就没有在做茶。
做茶需要的东西很多，就比如上述的“杀青”这一个环节，所需要的东西就很多：杀青锅、制茶师傅、竹篾、硕大的柴火房等等，更不用说，茶叶采摘季，批量做茶时所需要的阳光大晒场，没有自己够大的古茶坊，是无法执行的。山高路险，材料运输不便且昂贵，人工价格也高，建设一个古茶坊需要几十万乃至上百万的投入。为了降低成本，很多茶企便省去了这些，直接从茶农家收来晒青毛茶，蒸压后贴上自己的品牌便是了。这便是市场上所说的“百家茶”。
每一个茶农家的条件是不一样的，制作晒青毛茶的水平不一，也不好衡量判断。先不说加工环境是否清爽干净，只说这制作过程吧，杀青时，有没有杀均匀呢？一锅炒完有没有洗锅？揉捻的时候，是否揉到位了？晒青的时候，是不是让每一片叶子都充分沐浴阳光了？实地去看过你就知道，茶农家并不是很宽敞，天气好的时候，竹篾端出去晒，但为了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一层一层码在架子上阴干的。这样的茶会有一种青涩味，香气很闷，茶汤也比较浑浊，品质参差不齐，后期口感转化不一，品质自然不敢说高。
而晒青毛茶品质成败就看此“晒青”一举了。若是场地够大，竹篾一排平面绵延出去，离地充分晾晒，每一片叶子都饱蘸阳光，每一片叶子便都会散发最纯正的茶香和滋味。这也就是为什么要依山而建设古茶坊的一个比较重要的原由了。
或许你会说，晒青的时间要七八个小时充足日晒，人不可能一直盯着吧，外一下雨了呢。其实我们制茶的祖先是何等聪慧，每年的采茶做茶的季节，就比如三四五月份，是西双版纳古茶山气候最好的时节，雨水少，白昼时间变长，都是晒青的最佳时节。
另外，依山建坊，最重要的原因其实是为了能保证古树茶的高品质，让古茶树鲜叶得到及时加工制作。众所周知，古茶树一般生长奇峰峻岭的深山，山路崎岖而难行，鲜叶采摘后，要走几十里路运到山下的茶农家里面加工。不能及时一定厚度摊开萎凋的鲜叶，长时间捂着往往会氧化变红，严重影响品质。
选择好的古树茶，要选择认真“做茶”的有态度的茶企。而如何选择，其实最好的办法就是实地考察。某个诚信古茶企业组织的大规模茶山行活动，可以去参加一下。他们的茶山行是全程公开透明的，你可以深入到他们的核心腹地，走进源头，研发中心，古茶坊乃至占地400亩投资3亿集仓储、接待等多功能为一体的古茶庄园。他们欢迎全民监督，若非有非凡的魄力、担当、实力，谁敢呢？去过，你就知道了什么是真正的高品质古茶了。
我始终相信，没有标准不成好茶。在山头主义盛行，全世界都是纯料的当下，有好的标准才能成就好的古树茶。
这个标准应该是贯穿古树茶制作全程的，从采摘古茶树鲜叶到一片古茶饼的诞生。关于鲜叶采摘，这可能是很多人忽略的一个问题，我们只关心树龄大小，常常忽略了采摘时节和老嫩。
其实古茶树采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。一芽二叶，品质最高，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。统一“一芽二叶”为标准的鲜叶做出来的古茶，整齐匀整，滋味协调，历久弥香，更利于古茶后期的转化。
单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，发烧友还曾亲自数过，制作一公斤的晒青毛茶需要25000颗茶芽头。这是多大的工程量。并且因为更加娇嫩，加工制作更要加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。但单芽古茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，最高品质的古树茶代表，是无数茶人心目中的梦幻之品。现在能做的貌似只有一家勐海的古茶企业。
若是采摘标准统一，并且里外一口料，则更是难得了。普洱茶以饼茶为主，很多古树茶表面很好看，拆解开来的时候里面往往是断头茶，没有芽头，或者是花杂的，叶片大小不一，一芽几叶的都有。
一芽二叶采摘比较费时，这些年古树茶价格水涨船高，为了产量和增收茶农一般不会采摘一芽二叶，一芽三四叶的情况比较多。古树茶比较金贵，茶企也就不挑剔了。但对于挑剔的立志做高品质古树茶的某些茶企而言，他们还是会严格按照古树茶采摘标准来制作，鲜叶剔除第三叶，并且在晒青毛茶制作完成进行蒸压的时候还会进行剔捡，去除黄片、芽叶不全的茶叶，这样的损耗比较大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至达到百分十五。
此外无论是鲜叶采摘还是毛茶输送，运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输有些茶企采用专用纸箱，避免了摩擦损耗；毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋，选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶，避免碎、断、变质、异味，也是精益求精的。
说了这么多，概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品质老茶。”只有高品质古茶——好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
古茶古香！云南十大古树普洱茶介绍
古树普洱的概念，宽泛讲为野生或人工种植100年以上的云南大叶种乔木茶。古茶树的根植较深，不需要人工浇水施肥，所需水分及营养靠树根自身汲取，因此茶叶本身所含的矿物质相对较高，更加耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津，属于环保型茶叶。
名山名寨，声名远播，古树茶的稀缺性造成了其价格的迅速飙升。下面，就由小编来给大家介绍一下云南十大古树茶吧！
老班章
自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法：日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美意。
老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。
老班章的村民或许是在中国农民行列最懒惰的，按常理来说他们应该在高价时多种一些树茶，毕竟这和经济利益有关。但他们偏偏不关心，就关心喝酒，喝完后就睡。今天卖了茶钱，一个星期花完。基本是很满足眼前的，但他们也是幸福的。就因为这个原因，所以我们今天还能喝到多数是古树茶，而不是小树茶。
老班章一路走过来，当地的村民是很意识的，他们满足眼前，不让外地茶入内，不和生意人妥协等等，才有了今日。一年50吨的产量，一年几千万的收入，这些已经足够了。要做的就是保持一颗平常心，坚守他们民族的底线。如果不做假也是一种信仰，那我们真该尊敬他们……
特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。
那卡
那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，是勐海县勐宋乡大曼吕村委会的一个拉祜族寨子。位于滑竹梁子山的东面，那卡寨子以出产品质上好的古树茶而被人们所认识。全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。
那卡茶在大范围划分上属于勐海勐宋茶区，勐宋茶区的乔木老树茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。
特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
冰岛
冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一，被誉为“云南大叶种之正宗”，冰岛茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。绝对是值得高端收藏的极品。茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。
特点：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。
刮风寨
刮风寨古树茶（气，香，味，韵）都具有，基本代表了好普洱茶的高标准。有的茶友说茶气足，是指苦味，这是不可接受，也是片面的。气，更应该体现在内，就是喝下茶后整个身体感觉有点微热，当然不是全部都有。无法用一个科学数据来衡量。
特点：甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。尤以后期变化之美见长，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。
弯弓
弯弓是这几年才被人们渐渐地认识，长时间的沉寂，让这片茶树躲过最疯狂的抢采，留住了那悠远的古韵。弯弓大寨曾是古曼撒茶区的核心区域。据当地老人说，清咸丰年以前，漫撒山村密集，人口过万，弯弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子，仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。后来，弯弓大寨逐渐衰落，渐渐淡出茶人的视线。
特点：汤色金黄璀璨，柔和，滋味粘稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。
昔归
昔归位于临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。
茶以独有的香气让喜欢普洱茶友爱不释手，优点是泡出来生津持续不断。昔归茶内质丰富，香气高锐，茶气强烈，滋味厚重，强烈的回甘与生津，且口鼻留香持久，柔和甜美，清澈的冰糖韵
特点：内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。
麻黑
麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶。普洱茶之所以有今天的名气，麻黑茶功不可没，特别是在生茶领域独树一帜。然而时到今日麻黑茶的混乱也给市场带来一些不良影响。现在我们关注的是纯度，有多纯，因为这是后续存放的价值体现！
易武茶的灵气在于后期陈化中回生，通俗的说就是“越放茶气越足”，整个茶底韵的指标在上升目前茶友的认知是易武茶温柔，这是表象的，因为现在的研究表明，明前春茶不温柔；柔是因为茶料偏春尾，或是夏茶，或是混杂的茶。后期陈化后依然是淡，这或许就是目前易武茶的写照吧因为大家都想做便宜的易武茶，所以近几年没有出过什么经典的麻黑茶。
特点：麻黑的茶气和香味没有刮风寨的高扬，醇厚饱满，汤色黄亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二排行。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以阴柔见长，江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅，花果香。早春香气极好，留杯时间长，汤色油光透亮，口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重，叶底弹性好厚实。
困鹿山
困鹿山是无量山的一支余脉，辖属普洱县凤阳乡宽宏村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。
特点：香气浓郁且稳实，苦涩感易化，滋味甘甜且醇厚鲜爽，茶汤内含物丰富，性质稳定，后劲较强，喉底生津明显而韵味足。
曼松
真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。
曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”，曾因贡茶而名，声誉远播，不仅给当时的倚邦区带来了荣耀，而且促进了当地的茶叶产销，，每年曼松贡茶产量极为稀少，根据当地老百姓说年产不过10来公斤在普洱中是顶级精品。
特点：甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶山远远比不上的。
老曼峨
老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦，当地人将老曼峨乃至整个布朗山茶区从老曼峨引种繁衍的茶称为苦茶。这里也有一些与苦茶相对应的甜茶，据说不苦，一般都被村民留着自己喝。
老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充当了加工普洱茶的味精：众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。
特点:条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香，耐冲泡，入口苦味重一些，但化得很快，回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。
古树茶持续升温的背后，除了其不可复制的稀缺性和大量游资运作外，还愈加凸显公众对茶叶安全的担忧以及古茶树资源保护难的现状。古树茶价高导致过度开采，再而导致减产，产量的下降带来更高的市场价格，容易陷入古茶树保护的“死循环”。古茶树遭损坏程度加剧，古茶园的生态环境也遭到破坏，亟待引起重视。尽管普洱茶有投资升值的特性，在日趋坚挺的古树普洱茶价格面前，小编依然担忧古茶树的保护及炒作泡沫再现，希望古树茶真正进入品饮为主的大众理性消费阶段。
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