你的小青柑是发了霉还是长了白霜?怎么辨别

发布时间 : 2019-12-04
小青柑是红茶还是普洱 小青柑里面是红茶还是绿茶 小青柑红茶

小青柑是红茶还是普洱。

不少朋友都喜欢屯点自己喜欢的茶,普洱茶还好,发霉或长霜比较容易区分,且普洱茶长霜的机率实在太低,一见白多为受潮霉变了。

小青柑则不然,长白霜的机率还是很高的,所以当你打开自己屯的小青柑,看到柑皮白一片的时候,心里是不是得咯噔一下:到底是发霉了还是长霜了啊!!

什么是霉?什么是霜?

要区分清楚小青柑的发霉或白霜,首先要弄明白,什么是发霉,什么是白霜。

发霉,一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖,视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区,后期可能也会变色。所以,霉是有活性与生命力的,自身不断成长的同时,也会对附生物产生一定的腐蚀性。

白霜,俗称“柑晶油”,是小青柑内含柠檬烯析出的一种氧化物质。小青柑出现白霜说明了两个问题:一柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高,即柑皮原料优质;二是小青柑表皮还保持着良好的活性,加工工艺得当,可以越陈越香。

知道了霉和霜之间的根本区别,那么辨别就很容易了。

1、闻:有霉味异味是发霉,柑香纯粹为白霜

知道什么叫霉味吗?想想长久时间下雨天的日子,有没有觉得屋子里一股气闷味儿?如果小青柑发霉了,闻起来的时候估计也有点类似这种味道,但同时可能还有点生冷味儿,毕竟霉菌是活着的生物啊,想想你闻苔藓时的那股鲜冷气息?

霉变早期有冷鲜味和水味,后期就是腐败之味了。

不懂霉味的话,利用逆向思维吧。正常的小青柑香气浓郁且纯正,即使白霜附体,香气的纯正也不会有所损坏,如果你闻到柑香气不纯,且还有水焖气的感觉,那么这个小青柑就是发霉了。

2、触:发软黏手是发霉,干燥粉末为白霜

霉菌需要水分和养分,所以发霉了的小青柑表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶,这是菌种的腐蚀作用使然,所以越到发霉后期,越容易区分。

当你用手触摸小青柑表皮,柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌;表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的,那是白霜。另一方面,白霜只会出现在小青柑表皮,而不会自然渗透至熟茶内部,所以表皮的白霜越多,柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

3、喝:口感纯正、滋味浓醇方为存好茶Cy316.coM

冲泡试饮的方法比较适用于白色物质出现的早期,即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下,尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。

冲泡开来的小青柑,白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度,即香甜润滑的特点依旧,而且因为存放了一段时间,品饮口感会更加的醇厚。

而发霉了的小青柑,毁了储存陈化的所有美好。即使是刚开始的轻程度霉变,内质表现也会往削减的方向发展,柑香气较弱,汤色显暗,滋味变得稍寡淡。

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小青柑白霜是怎么回事?


小青柑作为茶界新晋小花旦,以它独特口感和浓郁的清香受到了广大茶友们的喜爱和追捧。喜欢她自然就要全方面的了解她,那么关于小青柑表面的“白霜”,您曾经是否有过误会和不解呢?

我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨,草地上那一层层踩上会发出吱吱声的白霜,而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭开小青柑“白霜”的真面目。

1、“白霜”是什么,又是如何产生的?

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”,是一种含糖物质,新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

2、“白霜”有什么样的功效?

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

3、是不是所有的小青柑都有“白霜”?

不是所有的小青柑都会产生“白霜”

第一因素产区:通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分,故难以产生“白霜”;

第二因素加工工艺:想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有白霜现象。

小青柑皮上的白霜是什么?小青柑“白霜”之谜告破


柑普茶是近几年倍受消费者青睐的“果茶”,特别是“小青柑”最受追捧。它将普洱茶的陈、醇、滑与柑橘的清香与甜醇融为一体,形成独特风味的口感。同时,柑普茶还将普洱茶的暖胃助消化与柑橘的润肺消食功能相容互补,具有极高的营养与功效价值。柑橘配普洱,可谓天生绝配。无论春夏秋冬,无论大人小孩,皆可品饮。

随着小青柑消费市场的逐步扩大,很多消费者在拆开小青柑包装袋后发现:有的小青柑表面出现类似“白霜”的白色物质。这样的小青柑还能不能喝?这些“白霜”到底是啥?

出现“白霜”现象的小青柑!针对“白霜”现象,通过查阅文献资料发现有“果霜说”、“发霉说”、“柑油说”、“盐说”等说法,但此类说法大都根据经验或类似现象的简单推论与判断,缺乏科学依据。

“白霜”究竟是什么物质?

为探究小青柑表面挂“白霜”之谜,给消费者一个科学的解释,大益七号院对此进行了深入系统的专题研究。现已研究证实:“白霜”主要是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。

想知道七号院的科学家是怎么把这个“白霜之谜”侦破的么?以下实验过程,有图有真相,各位仔细看哦:

多项验证“白霜”是否为微生物?

微生物纯培养验证

首先配制细菌、丝状真菌易生长的PDA培养基制成平板;然后在超净台内打开小青柑密封包装,通过无菌操作将小青柑表面“白霜”用灭菌后的竹签刮下并均匀涂至PDA平板上;接着将PDA平板放置于37℃培养箱培养,3天后观察平板表面菌落生长情况,并无明显菌落产生。

解剖镜镜检验证

将覆有“白霜”的柑皮表层切开,露出柑皮“油室”,置于解剖镜下观察,发现“白霜”实质上是一些白色或淡黄色粉末,极有可能属于柑皮表层油室的溢出物,而非微生物。

显微镜镜检验证

使用解剖刀将柑皮表层“白霜”刮下,将粉末置于载玻片上,载玻片放置在倒置显微镜下进行观察,在40倍范围内找到“白霜”颗粒,逐步放大物镜倍数,分别在放大100倍、200倍和400倍条件下观察“白霜”形态呈晶体状。

小青柑表面的“白霜”通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜镜检等,实验研究证实:“白霜”非微生物,而是柑橘挥发油结晶物。

将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出,将其放置于100℃烘箱12小时后,其表面“白霜”基本消失,验证了“白霜”的挥发性;

同时,将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置,随着放置时间延长,“白霜”减少,直至消失。

该实验证明:“白霜”具有易挥发性

“白霜”溶解性实验

由于“白霜”溶解性实验需要将小青柑置于液体中浸泡,为避免浸泡过程中小青柑内部茶叶色素溶出影响视觉判断,同时为使“白霜”能整体浸入液体,本实验使用同样覆有“白霜”的个青皮进行实验(个青皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或为成熟果实的果皮,5-6月收集自落的幼果晒干,习称“个青皮”,亦称“青仔”。

选取两颗表面覆盖“白霜”程度相近的青仔,分别放置于水和无水乙醇中浸泡,10分钟后浸泡于无水乙醇中的青仔表面“白霜”逐渐消失,15分钟后取出两颗青仔晾干,发现置于无水乙醇中青仔的“白霜”已完全消失,而置于水中青仔的“白霜”依旧存在。

“白霜”的物质鉴定

结合“白霜”的挥发性及溶解性,决定使用GC-MS(气质联用仪)对其进行化学结构分析,并结合NIST11化合物数据库,对“白霜”结构进行检索。

首先,使用无水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待测溶液。再通过实验室技术从新鲜柑果中提取出挥发油,溶于无水乙醇中,作为分析过程中的对照。

将两个样品进行前处理(样品进入仪器前的净化处理)后,使用勐海茶厂CNAS实验室的GC-MS进行分析检测。

获得如下质谱参数:

a)进样方式:自动进样;

b)色谱柱:HP-5MS石英毛细管柱;

c)色谱柱温度:60℃保持2rnin,然后以3℃/min程序升温至220℃,保持20min;

d)载气:氦气,纯度≥99.999%,流速1mL/min;

e)进样口温度:250℃;

f)进样量:1μL;

g)进样模式:分流比50:1,溶剂延迟2min;

h)电子轰击源:70eV;

i)离子源温度:230℃;

j)GC-MS接口温度:280℃

通过仪器分析,发现“白霜”样品在谱图上只有1种主要物质,而与挥发油谱图进行比较发现,同一时间挥发油中也出现1种含量很高的物质。

使用安捷伦化学工作站,结合NIST11数据库,对上面两张图中9分钟左右的峰进行分析,发现两者同为一种物质“D-柠檬烯”。

柠檬烯验证实验

依据柠檬烯的理化性质,对“白霜”是柠檬烯进行性质验证实验。

根据柠檬烯与浓硫酸-香草醛溶液互溶时,出现红色,加入水之后,呈紫色的性质特点,将柑皮表面“白霜”刮下放入试管,制成样品1;将“白霜”的无水乙醇溶解液放入试管,制成样品2。

向两支试管中分别加入浓硫酸-香草醛溶液,轻微摇晃,试管中液体均变红。

再向两支试管中分别加入少量水,轻微摇晃,试管中液体均变成深紫色。

D-柠檬烯的理化性质及功效价值

D-柠檬烯又称苎稀,是单环单萜,分子量为136.24,组分为C10H16,为柠檬味液体,不溶于水,易溶于乙醇。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。

柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气;

“白霜”的形成

研究证实“白霜”的主要成分为D-柠檬烯,是挥发油析出物,而小青柑解剖镜观察油室内为绿黄色物质,为什么析出呈白色物质。为此,七号院的研究员们又设计了氧化实验验证。

将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开,可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质,这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。

油室中的黄绿色物质

将上述处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下,小青柑放置4小时之后观察,发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。

油室中的黄绿色物质变成白色该实验基本证实了“白霜”的形成过程:

由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油(果实越成熟,萜烯类挥发油含量越低),在相对低温烘制或日晒过程中,由于烘温相对低,油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的散失,而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现,而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现;高温烘制挥发油散掉,也不会出现“白霜”;“白霜”易挥发,在通风良好的环境下,“白霜”不会出现。

写在最后的话

经过大益七号院几个月的潜心研究,终于解开了小青柑“白霜”之谜。“D-柠檬烯”为“白霜”的主要成分,具有良好的功效,是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。请大家放心品饮。但也应注意柑普茶的正确存放,防止发霉变质。

小青柑的秘密你知多少?小青柑表面上的白霜是什么?


近段时间,随着柑柑好小新柑的热销,让其成为越来越多年轻群体心中的茶饮潮品,除了口感,越来越多的人想要了解又萌又火的“小新柑”的特殊功效,今天小编就和大家科普一下吧!

科普一:白霜≠发霉

随着越来越多的品饮者加入,部分茶友会有一个疑惑,买回来的小青柑上面有一层“白衣”,难道是发霉了吗?还能喝吗?

这里小编告诉大家,这层神秘的白衣叫“白霜”,不是所有的柑果都能形成“白霜”,只有陈皮之乡新会核心产区的青皮,品质较高,含油量丰富的小青柑,才会有“白霜”的现象。在新会“白霜”亦被称之为“脑晶”、“柑油晶”哟!

“白霜”虽好,但是和发霉的产品混淆了使用,也会出现问题。接下来小编给大家三个方法轻松辨别:

一闻:闻闻果香是否浓烈,如果发霉,则会有明显的霉味;

二捏:看小青柑是否软化,软化会导致发霉可能性很大;

三看:撕下一块柑皮,看看柑皮里面是否发霉,“白霜”只会凝结在果皮表面,如果里面出现异样,发霉可能性更大。

科普二:新会柑≠其它地区柑

新会柑的优越,在很大程度上得益于新会得天独厚的地理环境,它地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸淡水流域,洪水、潮水、海水三水融通,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。古有陈仁山《药物出产辨》云:“陈皮产广东新会为最好,四会、潮州、四川所产者,俱不适用”。

新会柑的优点众多,也就导致了市场上一些商家会拿其他地方的柑果制茶,冒充“新会柑普茶”的现象存在,精明的茶友,分辨它们自然也有一些小技巧:

一、果皮外表:由于地理环境的特点,新会柑表皮凹凸不平且有结巴,皮较厚,一般为2.2mm,而其他地区的柑表面会较为光滑,皮只有1mm的厚度;

二、油包粒:新会柑油包粒大且清晰可见,用灯光照射通透发亮;

三、冲泡:小新柑醇厚甘甜,耐泡性比较好,果味清香,韧性度好;其他柑口感微酸,易折断不耐泡,果味太烈刺鼻。

科普三:低温烘焙≠生晒

目前市场以传统生晒作为卖点的柑普茶产品有很多,有人认为生晒保留了陈皮的传统工艺和功能;也有人认为烘制的柑普茶毁坏了陈皮生香,失去价值了。那么生晒或烘制,哪种工艺更靠谱?我们逐一分析:

1.气候:广东地处南方,7-8月为台风多雨季,空气湿度较高,柑皮暴露在外生晒,未必能保证完全干燥,处理不好则可能存在发霉现象;

2.时间:新会天气阴晴不定,如果阳光不够,干燥时间太长,柑皮内部含水量高,就有发霉的可能;

3.卫生:暴露在自然环境中,封闭、隔绝措施无法做到完美,生晒柑普就存在食品安全隐患,存放过程中容易生虫;

柑柑好认为:从产品品质、从安全角度来说,低温烘制工艺是目前的最优工艺选择,既能最大成分保留柑茶合一的原味,又能保证食品的安全性!

详细讲讲小青柑表面的“白霜”


一、何为小青柑“白霜”

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

在这里要强调一下,如果小青柑上面是黑黄不均的点,那就要注意来了,是不是由于存储不当或别的原因引起的霉变。茶要是变质了,喝后对身体有伤害哦。

二、“白霜”有什么样的功效

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还具有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”

所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

并且不是所有的小青柑都会产生“白霜”;小青柑表皮有“白霜”,取决于以下两个因素:

1、产区

通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多。

2、加工工艺

想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有白霜现象。

讲到这里,重点来了,咱大栗园的小青柑一直选用新会小青柑,采用半生晒(反复日晒和低温长时间烘焙)的制作工艺,所以咱们的小青柑几乎都有白霜。

并且品饮的时候,茶质纯净,融合了醇的果香和普洱茶醇厚柑香之味,形成独特的口感风格。冲泡后茶汤橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽都口清甜,有浓厚陈香味。

小青柑上有白霜能喝吗?白霜功效与作用


小青柑融合了清新的柑果香和醇厚的普洱之味,青柑的清香甘甜与普洱的醇厚顺滑完美融合,如胶似漆。

普洱茶与小青柑的激情碰撞,以强有力之势席卷了整个行业,点燃了2017茶叶市场的热度,便一举成为了柑普界的新晋网红。

一颗小小的青柑茶,个性的外形,接受度极高的口感,便捷的冲泡方式,以及养生功效的独特,让小青柑成为茶界的宠儿,受到了广大茶友们的喜爱和追捧。

不过,作为茶界网红,是非肯定是有的,随着小青柑消费市场的逐步扩大,很多消费者在拆开小青柑包装袋后发现,有的小青柑表面有类似“白霜”的白色物质。

这让不少消费者心中产生了疑虑,甚至部分消费者以为是发了霉的茶,直接扔掉!错误的理解,毁掉一泡小青柑很简单!

小青柑说:我以为会有一个大写的赞,你们却黑我?

那么关于小青柑表面的“白霜”在面对质疑时,我们应该如何打消这种疑虑呢,增强对小青柑“白霜”的认知呢?

我们要说的“白霜”可不是秋冬时节的清晨,草地上那一层层踩上会发出吱吱声的白霜,而是在柑普茶表面形成的那一层薄薄的结晶。接下来让我们一起去揭开小青柑“白霜”的真面目。

“白霜”到底是什么?

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”,是一种含糖物质,新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。

随着时间的陈化有些小青柑表面会有白霜现象,在陈皮之乡新会,小青柑陈化出来的白霜被称之为柑油晶。

而这层柑油晶被茶友普遍称之为白霜,小青柑的白霜并不是发霉所导致的,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

“白霜”的功效

白霜有着丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。所以,小青柑表面的白霜是一种具有很强的保健功效物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

值得注意的是茶发生霉变也可能出现白沫或绿毛,两者如何区分辨别呢?

正常的“白霜”,嗅之无霉味,更无刺鼻,是可以喝的。

发霉的茶有刺激性的霉味,茶叶里会滋生多种有害细菌,如黄曲霉毒素,

霉变的茶,霉变的地方都是成片的。就普洱饼茶、砖茶、沱茶来说,霉变的产品不够硬,不费力地就可以将其撬开,而没有霉变的茶就很紧结硬实。

霉变的茶品用手仔细感受,会发现茶叶有受潮的迹象,茶叶不够干、脆,发生霉变的茶因为受潮,感觉韧性好些,不容易捻碎,而没有发生霉变却有白色附着物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。

综上所述,我们可以根据这些迹象来判断小青柑是否发生霉变,如果确定霉变,则第一时间进行处理。

不是所有的小青柑都能挂上“白霜”

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。

想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。

如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。

结语:小青柑,喜欢她自然就要全方面的了解她!我的“小心肝”,且喝且珍惜!

你会辨别正宗的新会小青柑吗?


经常喝茶的茶友都知道,柑普很据所用柑皮的不同而不同,柑皮又根据采收期分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

小青柑,指果皮未着色、未成熟时采收的柑果。如今特指以7、8月份采摘的未完全成熟的柑果为原料,掏出果肉、填上普洱茶散茶后经过一系列复杂工艺制成的一种果茶。

市面上柑普那多,但你知道什么样的柑普才是正宗的新会小青柑吗?

小青柑首先柑果要正宗。新会青柑为中国地理标志产品,有原产地标识。正宗青柑产于广东省江门市新会区的五个核心产区:茶坑、天马、东甲、西甲、梅江。地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸淡水流域,土地肥沃,有机质丰富,所产柑果品质上佳。

柑皮皮厚质硬、色匀、油包粒密实且清晰可见,稍有白霜者更佳。新会柑的柑皮比较厚,冲泡后皮色浅绿,皮质厚实、韧性好。若是橘子皮做的橘普,冲泡后皮色偏深绿色,稀软。

一般来说,汤色清润透亮,不浑浊;香气柑香(陈皮味)清爽,不夺茶香者佳。若冲泡时,香气过于香甜或如水果一样略带酸,都是干燥工艺不到位所致。入口滋味要协调,汤质轻盈甜滑润口。柑普属于果茶,不能全是茶味无柑味,也不能茶味淡薄柑味刺激。面对琳琅满目的小青柑,你学会如何辨别了吗?

火爆的小青柑为什么会有白霜?如何分辨白霜和霉变?


要说每年最疯狂的一款茶,非“小青柑”莫属。从上市之初,即以迅雷不及掩耳之势席卷整个行业,红遍大江南北,引爆了这两年的茶叶市场。

个性的外形、接受度极高的口感、便捷的冲泡方式,以及养生功效的加持,让小青柑成为茶界当仁不让的“网红”,一跃而为消费者手中的“小心肝”。

不过,“茶红是非多”,火爆的小青柑因为其表面的“白霜”让不少消费者产生了顾忌:为什么会有“白霜”?这些“白霜”到底是什么?而市面上一些“问题小青柑”的存在,也为“白霜OR发霉”之争蒙上了一丝阴影。

人人都爱小青柑,但“白霜”是怎么回事?

可以说,如今人见人爱的“网红”小青柑,为一直以来不温不火的柑普茶挣足了脸面。虽然它一炮而红有点出乎意料,但也绝非莫名其妙。

小青柑口感的创新、品饮方式的出新、携带的便捷、亲民的价格、超高的辨识度等优点都为自身加分不少,使其成功抓紧了年轻一代消费者(特别是年轻女性)的痛点,成为年轻群体心目中的“潮牌”茶品。

不过,随着小青柑消费市场的逐步扩大,很多消费者在拆开小青柑包装袋后发现,有的小青柑表面有类似“白霜”的白色物质。这让不少消费者心中产生了疑虑,甚至有的人不明就里,索性把其当发了霉的茶扔掉。

用实验揭开小青柑“白霜”之谜

“白霜”还是“霉变”?带着和消费者一样的疑问,普洱茶业内也进行了一番探究。

就在不久前,某检测机构与云南省普洱茶发酵工程中心一起,通过实验揭开了小青柑挂“白霜”的真相。

该实验结果表明:“白霜”的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物。属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。

由于柠檬烯易挥发,若在密闭环境条件下,经过长时间的储藏,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

新会柑+熟普洱,最“养生”的一次珠联璧合

事实上早在去年,小青柑知名生产商岁月知味就遇到过相同的困惑。当时,岁月知味的新会柑普在小青柑市场上大卖,并荣获华夏茶学10周年“茶评比大赛”普洱茶组金奖。但仍有很多消费者对其表面的“白霜”充满不解和担忧。

为了彻底弄清楚“白霜”成分,给消费者一个交代,岁月知味组织了一次检测。检测报告显示小青柑表皮上的“白霜”并非霉变,其实就是我们通常所说的“果霜”,与我们吃过的柿饼、果脯等干果上的“果霜”形成机理也差不多。

这些“白霜”非但不是有害物质,反而对人体有一定的营养价值和保健功效。

它含有的柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌,时常饮用能改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。这也是在花茶为主的北方市场,小青柑照样能所向披靡、势不可挡的原因之一。

不是所有小青柑,都能挂上“白霜”

与“果霜”的叫法不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。而且这种“白霜”产生的条件非常苛刻,套用一句广告词来说就是:不是所有的小青柑,都可以挂“白霜”。

在柑普茶领域浸淫多年的一位制茶老匠人,总结出小青柑出“白霜”的两大关键因素:

一是产区。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。

二是加工工艺。想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性,只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出“白霜”。

为了制作出最具风味的小青柑,岁月知味寻访到最有经验的制茶匠人,选用新会核心产区柑果,采用半晒半烘(半生晒)工艺做干燥,烘温仿生晒控制在30~40°C。干燥后的小青柑茶叶含水量约为7%,果皮的含水量约为8%,茶果含水量差值控制在0.5%~1%之间。各项指标均接近最合理数值。

三招教你如何分辨“白霜”和“霉变”

当然,除了“白霜”,市场上也确实能遇到发霉的小青柑。而要辨别究竟是“白霜”还是“霉变”也比较简单,大概可以归纳为“一看二闻三触摸”。

一看,看外表

“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。并且柑皮的表面有一层角质膜,如果是发霉,不会出现在外表皮,而会出现在柑皮的内囊部分,即果内柑皮与茶叶之间。

二闻,闻气味

起“白霜”的柑皮味形纯正,闻起来有小青柑淡淡的果香和辛香。而发生霉变的小青柑,根据霉变的程度闻起来则是霉味、馊味等令人不舒服的异味。

三触摸,摸表皮

小青柑上的“白霜”呈白色粉末状,不易脱落,如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥,伴随轻微的颗粒感。而如果是霉变产生的白色霉菌的话,摸上去会霉菌脱落,而且有点湿滑,缺乏质感。

小青柑你知多少?


小青柑的热销,成为越来越多茶友心中的茶饮潮品,除了口感,越来越多的人想要了解又萌又火的“小青柑”的特殊功效,今天就和大家科普一下吧!

科普一:白霜不等于发霉

随着越来越多的品饮者加入,部分茶友会有一个疑惑,买回来的小青柑上面有一层“白衣”,难道是发霉了吗?还能喝吗?

这里小告诉大家,这层神秘的白衣叫“白霜”,不是所有的柑果都能形成“白霜”,只有陈皮之乡新会核心产区的青皮,品质较高,含油量丰富的小青柑,才会有“白霜”的现象。在新会“白霜”亦被称之为“脑晶”、“柑油晶”哟!

“白霜”虽好,但是和发霉的产品混淆了使用,也会出现问题。接下来小编给大家三个方法轻松辨别:

一闻:闻闻果香是否浓烈,如果发霉,则会有明显的霉味;

二捏:看小青柑是否软化,软化会导致发霉可能性很大;

三看:撕下一块柑皮,看看柑皮里面是否发霉,“白霜”只会凝结在果皮表面,如果里面出现异样,发霉可能性更大。

科普二:新会柑不等于其它地区柑

新会柑的优越,在很大程度上得益于新会得天独厚的地理环境,它地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原,咸淡水流域,洪水、潮水、海水三水融通,使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。古有陈仁山《药物出产辨》云:“陈皮产广东新会为最好,四会、潮州、四川所产者,俱不适用”。

新会柑的优点众多,也就导致了市场上一些商家会拿其他地方的柑果制茶,冒充“新会柑普茶”的现象存在,精明的茶友,分辨它们自然也有一些小技巧:

一、果皮外表:由于地理环境的特点,新会柑表皮凹凸不平且有结巴,皮较厚,一般为2。2mm,而其他地区的柑表面会较为光滑,皮只有1mm的厚度;

二、油包粒:新会柑油包粒大且清晰可见,用灯光照射通透发亮;

三、冲泡:小新柑醇厚甘甜,耐泡性比较好,果味清香,韧性度好;其他柑口感微酸,易折断不耐泡,果味太烈刺鼻。

科普三:低温烘焙≠生晒

目前市场以传统生晒作为卖点的柑普茶产品有很多,有人认为生晒保留了陈皮的传统工艺和功能;也有人认为烘制的柑普茶毁坏了陈皮生香,失去价值了。那么生晒或烘制,哪种工艺更靠谱?我们逐一分析:

1、气候:广东地处南方,7-8月为台风多雨季,空气湿度较高,柑皮暴露在外生晒,未必能保证完全干燥,处理不好则可能存在发霉现象;

2、时间:新会天气阴晴不定,如果阳光不够,干燥时间太长,柑皮内部含水量高,就有发霉的可能;

3、卫生:暴露在自然环境中,封闭、隔绝措施无法做到完美,生晒柑普就存在食品安全隐患,存放过程中容易生虫;

从产品品质、从安全角度来说,生普加低温烘制工艺是目前的最优工艺选择,既能最大成分保留柑茶合一的原味,又能保证食品的安全性!

什么是小青柑?小青柑和柑普茶有何不同?


当下的茶界,最火热的莫过于新会小青柑了,它小巧玲珑,冲泡方便,人见人爱,老少皆宜,是一道让人喝着便会深深爱上的茶中瑰宝。可是,你知道什么是小青柑吗?它和柑普茶有何不同?记住这七件事,你就了解小青柑了。

小青柑的定义

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个时段的柑果称之为小青柑。

小青柑的加工工艺

1、将采摘下来的柑果清洗干净,进行卫生处理。

2、将柑果切小口,从开口处将柑肉掏空,保留果皮空壳,清洗晾干。

3、填入熟普,将开口的果皮作盖子封住开口,复原为一个完整的“茶果”。

4、最后经干燥程序和干仓陈放而成,整个过程不着色素,也无任何添加剂。

小青柑的滋味与口感

小青柑茶质纯净,融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味,形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽适有甜感,有浓厚陈香味。想了解小青柑与柑普茶的区别。

小青柑的功效及作用

中医认为,青皮陈皮性微温,味苦辛,入肝、胆经,具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效,与熟普茶结合后,其保健功效自然兼有两者的好处:具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。

小青柑挥发油最多,微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘,青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可以起到扩张上呼吸道的作用,饮用可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

小青柑的品质辨别方法

1、看外表:包装完整,无霉斑。柑皮色泽统一且不过深,冲泡后的茶汤清亮透明,无沉底。

2、闻香气:冲泡后茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,没有涩味或霉味。

3、尝滋味:入口时茶汤醇厚滑爽,回味甘甜,无尖锐的刺激感。

4、看叶底:轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。

小青柑的冲泡方法

茶的口感不仅与质量息息相关,还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。

碎皮泡饮法(常见)

把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。

掀盖泡饮法(简单)

将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。

九孔泡饮法(繁复但效果佳)

备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

小青柑的存储方法

存放在具有通风、干燥的洁净环境中。长久收藏,就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可,若是发现柑皮发软,只需放在太阳底下翻晒一两次就好!

小青柑该怎么保存?


小青柑虽然也是普洱茶中的一种,但是,说起来该如何保存的话,可能很多茶友都会懵晕。有的茶友可能还会问:小青和普洱茶略有不同,那么它的保存期限是不是和普洱茶的也有些不同呢?接下来,就给大家说一说小青柑的保存方式

一般情况下,小青柑需要密封保存,但是很多人会认为必须是真空状态,但是,在这里告诉大家其实不是的。我们在茶类中说的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空气下的袋子或罐子里,并且尽量减少袋子或罐子中的空气这一状态。存茶,还是需要有少量氧气和茶叶中的物质进行氧化反应的,让茶叶口感变得醇厚。所以,我们通常才会说,密封存茶的首要关键是防潮,而非一定真空。小青柑也是如此。

小青柑的柑果表皮含有丰富的油性物质,密封保存的时候,柑皮和普洱两者中的内涵物质才会更加融合,这样才能更好的保留小青柑的风味。

注意存放地点:

而从存放地点来说,就要特别注意以下存放要点:

①远离湿度大、温度高的地方,比如浴室旁;

②远离有杂味、油烟的地方,比如厨房;

③无需放入冰箱内存放。

小青柑口感甘甜,有点酸、有点甜、有点青涩,茶质纯净,融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味,形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮,茶汤醇厚,汤感细腻,回味爽适有甜感,有浓厚陈香味。

“小青柑”的三大好处

1、疏肝破气,润肺生津,改善慢性咽炎。

2、提神醒脑,美白肌肤。

3、促进新陈代谢,降脂减肥。

如何冲泡小青柑?_小青柑冲泡_方法


面对小青柑广受欢迎的形势,今天書劍說普洱应广大茶友们的心愿,跟你一起来聊聊怎样冲泡小青柑,让每一个喝茶的你都能感受到暖暖的幸福。

小青柑融合了清醇的果香和普洱茶醇厚的甘香之味,冲泡后汤红浓透亮,清爽诱人,入口甘醇、醇厚顺滑,韵味悠长,令人回味无穷。

那么,如此精致小巧的小青柑应该怎么来冲泡呢?

我们将小青柑的冲泡方法归纳为以下三种:

1、整个冲泡

方便简单,耐泡,由于茶叶在柑果里面,所以茶性释放得比较慢,无论怎么泡,汤色都很漂亮,适合随性而为的茶友。家里或者办公室冲泡可采用此法。

2、倒出一部分茶叶冲泡

适用于展会等需要茶味尽快释放的场合,倒出一部分茶叶能更好的让茶味与柑果味融合,综合性比较好。

3、碎皮泡饮法

把柑普茶内的普洱茶倒出,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。能在短时间内彻底的释放茶的韵味。

业界还有很多有关小青柑的泡法,比如九孔泡饮法。

九孔泡饮法较为繁复但效果最佳,备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻以九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜,将钻孔后的青柑仔投入壶中,冲以沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合,口感清甜适度,而且极为耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止溶出速度过快。适合办公室或居家差旅使用。

到最后,我们会发现,如何冲泡小青柑方法很多,但更多的还是需要我们在实践中去总结。冲泡方法各有千秋,找到适合自己的才是最好的。

柑普茶和小青柑的区别?柑普茶是熟普还是生普?


柑普茶入口甘醇、香甜,有独特的花香味和陈香味,下面小编为大家介绍柑普茶和小青柑的区别?柑普茶是熟普还是生普?

柑普茶和小青柑的区别

小青柑也属于柑普茶的一种,不过柑普茶并不就是小青柑。

柑普茶与小青柑的区别在于所使用的新会柑,一个是大红柑,一个是未成熟的小青柑。

1、大小不同。因为采摘的时间不同,通常陈皮普洱比小青柑大出两三个,一般小青柑只冲泡一次,陈皮普洱可以分好几次来冲泡。

2、功效不同。小青柑味苦、辛、性温,归肝、胆、胃经,有散结、止痛、抗菌、消炎之功效;陈皮,味苦、辛、性温,归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰;红柑主要功效理气健脾、燥湿化痰。

3、滋味不同。小青柑融合了青柑的清香苦涩跟普洱熟茶的醇厚,口感上更清爽。柑普茶选用的是甜香的红柑与醇厚的普洱熟茶,甘醇,比起小青柑,陈皮普洱里普洱熟茶的味道更为明显一些。

4、冲泡方式的不同。小青柑可以整颗投入盖碗或紫砂壶,柑普茶一整颗投只适用容量大的泡茶器,比如泡茶机之类的,若用盖碗或紫砂壶冲泡,还是需要把里面的熟茶掏出一点再撕一点陈皮进去一起冲泡,虽然小青柑也可用这种方式,但会比较不耐泡。

柑普茶是熟普还是生普

柑普茶是用普洱熟茶为原料制作而成,理论上是选专门那种做陈皮的果子,把果肉挖去,在放入熟茶进去,然后烘干。

普洱熟茶和新会柑不仅是加工制作柑普茶的两大原料,更是决定柑普茶品质的基础。早期柑普茶多来自新会当地小作坊、小商户加工而成,对于普洱茶品质了解不多,在选择上则以品质较差普洱茶熟茶为主,制作出来的柑普茶品质较差,大多被当地人拿来自饮或以“新会特产”的形式街头售卖。而今,随着柑普茶产业的发展与传统茶企对柑普茶的重视,不少企业在选料上更是严控产地与品质。

一般用来制作的普洱熟茶会在五年左右,用的是宫廷料比较多,不过你如果细心的可以发现,市面上很多都是用一些普通料来做,茶梗多,并且冲出来的味道苦涩,并且还有些鱼腥味,这些都是用比较差的熟普洱,因此在柑普茶选购上,需要茶友细心,否则一个不小心,以为便宜就买了,就可能被坑了。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《你的小青柑是发了霉还是长了白霜?怎么辨别》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

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