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茶是喝的，为什么喝茶？有的人为了升值，有的人为了好喝，有的人为了养生，说到底，茶对自己有好处。很多人总以为是茶就有好处，比如，几年前有人在实验室证明茶叶可以降低重金属污染，于是发表言论，茶不存在重金属污染的依据报告，这种资料可以在网上查到，太惊讶了，总之事实依据说话，茶可以降低重金属，那么在茶本身有重金属污染的叶子上了，已经说明化不掉了，怎么可能喝下去减轻污染了？证明了在茶叶上化不掉农药，其保质期是相当长的。
怎么证明普洱茶健不健康？有的人说喝古树，有的人说喝不打药，其实都有对错，古树的观念是不打药，是健康，这是人们惯性思想使然，其实这些都不可取，真正的茶最后还是离不开喝，喝会了存，你的茶才可以给你综合性的升值，喝不会只看品牌存，那叫抓阄，那叫听消息，跟股市一样。那怎么了解普洱茶对自己有健康？无论中国六大基本茶，普洱新，老，生，熟都是一点，喝顺是基础。什么是喝顺？最简单的把自己定位在贵族的角度喝茶，茶历来是美好的，茶有苦涩很正常，但是肯定会有苦尽甘来的观念，化不掉，回不了甘，茶汤没活力都是说明茶不好的参数，这些标准自己多少会有感觉，不给人引导，自己感觉就成。
普洱茶产区按照行政规划有四个茶区，分别是保山茶区，临沧茶区，普洱茶区，勐海茶区。保山茶区目前的资料是以红茶为主，比较有名的是昌宁。临沧茶区中冰岛五寨分布于勐库东西半山，当然还有忙肺，大雪山等等。普洱茶区中最著名的景迈山，世界面积最大的栽培型古树茶园，是新六大茶山的一个。勐海茶区是云南最著名的，也是茶人们最津津乐道的地区，曾经老茶人说的古六大茶山，新六大茶山，在勐海茶区占了十一个。古六大茶山老人家通常说江内茶，分别是革登，蛮砖，莽指，攸乐(基诺)，倚邦，易武(曼撒)。新六大茶山被称为江外茶，他们是南峤，巴达，布朗，勐宋，南糯连同普洱茶茶区的景迈，统称新六大茶山。光这些地方的茶树已经让人眼花缭乱了。
普洱茶文化与云南历史是相近的。作为中国人，“实用”一向是我们的优良传统，内心深处是根深蒂固的，因此，即使茶不好喝的今天，我们仍然会把茶作为纪念品。因为这种习俗，这种念头在千年以前变成了现在的基因，转化成数据记忆，牢牢的刻在潜意识里。今天的科学才证明DNA可以存储数据，它才是记忆材料的基础。我们用中国的传统思维理解是象，数，理，这是易经的基本概念，通过这三个分析，就成了今天的预测，比如数据分析师也是这三个作为基础，当达到“三才”的平衡点。用今天的话术，由表入里，由情入理后，事情才能顺理成章。因此，好喝才是普洱茶真理，健康才是茶的真相，临床试验是普洱茶的数据，当这三者结合，达到统一。普洱茶行业才能蒸蒸日上，所有的老百姓才能顺理成章的去开心，安心的消费普洱茶。这才是真正的美好。wwW.Cy316.coM
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普洱茶与健康：附录，普洱与普洱茶（三）
四、发展中的普洱市和宁洱县
宁洱县全称为宁洱哈尼族彝族自治县，是驰名中外的普洱茶的故乡。县城位于云南省南部，普洱市中部，地处横断山系南段，无量山脉南部边缘，地跨北回归线。全县辖7乡2镇87个村公所（办事处），居住着哈尼、彝、汉、傣、白、拉祜、回等19个民族，2006年末，全县总人口为18.7万人，其中少数民族人口为9.14万人，占总人口的50%。农业人口为15万人。
为了更好地促进普洱茶的产业发展，弘扬普洱茶文化，2007年4月，思茅市更名为普洱市，普洱县更名为宁洱县。
宁洱县自然资源丰富，全县总面积为3670平方公里，其中林地面积为291.10万亩，耕地面积（含轮歇地）为62.8万亩，宜农、宜林、宜牧的荒山灌丛为175万亩。森林覆盖率达40.65%，林木蓄积量为1236万立方米，是滇南林区之一。有岩盐、煤、铜、铁、铅、锌等矿藏资源和石灰石、彩色石等建材资源。境内河流纵横交错，长5000米以上的河流有121条。水能蕴产量6.9万千克，财政收入6556万元万，农民人均纯收入2008元，城镇居民人均可支配收入为10339元，全县基础设施建设取得了显著成效。磨思二级公路贯穿县城，德梅、景普公路改扩建完工，磨思高速公路也将开工，这将大大改善边疆民族地区的交通状况。2006年，普洱县投入160万元资金，实施了14个自然村的新农村建设试点工作。积极推进科技成果的转化，科技进步对经济增长的贡献逐步提高，科技普及深入村村寨寨，基本上形成了县、乡、村、组四级科技推广网络。全面实施义务教育，认真落实“两免一补”政策；实现了“普六”、“普九”和扫除青少年文盲工作，并获得“中华扫盲奖”。全县高考再创佳绩，考生上线498人，上线率达87.4%，居全市榜首。公共卫生体系建设得到加强，新型农村合作医疗工作全面铺开，参合12.4万人参合率达87.8%；完成了14个村卫生室建设和县人民医院传染科国债建设项目，创建省级卫生县城的工作通过了评审验收；全县有医院14个，各行政村均创建起了卫生室，农村初级卫生保健工作通过了省级验收。扶贫工作进展顺利，投入扶贫资金3265万元，实施了17个整村推进项目和上海对口帮扶项目、宝钢援建项目。计划生育、医疗卫生事业不断发展，人口自然增长率为1.73%，被国务院授予“全国计划生育先进县”。文化体育事业繁荣发展。完成县内古茶树的普查工作，发现野生茶林12.1万亩，有力地证明了普洱是普洱茶的原产地的结论。成功地举办了云南普洱茶协会成立大会、首届云南百年经典普洱茶品鉴会等文化活动，充分展示了普洱茶文化的无穷魅力。民族团结誓词碑被国务院公布为“全国重点文物保护单位”和被国家民委命名为“全国民族团结进步教育基地”，并成功地举行了挂牌仪式等系列活动。全县乡（镇）建起了文化站、广播电视（台）站，各行政村建起了文化室，广播人口覆盖率达到74.3%，电视人口覆盖率达到86.7%。先后荣获“全国体育先进县”、“玄南省民族传统体育先进县”荣誉称号。县委、县政府紧紧围绕资源优势，突出
地方特色，重点加强了茶叶、林产工业、咖啡和农业产业经营等方面的建设。民族文化建设取得巨大成就，基本上形成了传统文化、民族文化、茶文化融为一体的普洱民族文化。
面对21世纪的机遇与挑战，全县各族人民将把繁荣、富裕、文明的普洱新茶乡建设得更加美好。
普洱市不仅是世界茶树的原产地，还是普洱茶的故乡，已成功举办了六次中国普洱茶叶节，使拥有数千年历史的普洱茶文化得到了弘扬。普洱市正在迈步走向建立中国茶城的目标。全市各族人民将乘着国家实施西部大开发和建立中国一东盟经济自由贸易区的东风，以茶建城、以茶文化兴城、以茶产业强城，把普洱这座美丽的城市建设成为中国乃至世界上独具品位的真正茶城；建成人文、生态、经济融为一体、协调发展的名副其实的绿海明珠；建成背靠大西南，面向东南亚对外开放的最前沿，使普洱成为招商引资条件最优、投资开发环境最好的、祖国西南边陲最具生机和活力的园林城市。
为了打造一个在中国乃至世界上都独具品位的东方茶城，建成一个全国著名的茶产业基地和茶叶交易市场，普洱市委、市政府确定了“中国茶城”的战略规划和长远的发展目标，全面实施兴茶工程，实现茶产业由传统产业向现代产业的转变，以普洱茶牵引旅游经济。近年来，极具特色的普洱茶文化促进了云南普洱市别具一格的茶文化旅游，并且带动了该市整个旅游业的发展。目前，以古茶树、古茶林为依托的，极具活力的茶文化旅游有了新的发展，正在形成以观光茶园、古普洱茶街、天然神奇茶树博物馆等景点为主题的旅游精品线路。
普洱茶与健康：附录，普洱与普洱茶（一）
附录
一、普洱与普洱茶
清雍正七年（公元1729年）改土归流，普洱置府，领1县3厅1司（即宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司）。清雍正十三年置宁洱县为郡治，新中国成立后，1951年1月1日，改宁洱县为普洱县。1985年12月15日，改为普洱哈尼族彝族自治县。2007年4月8日，改为宁洱哈尼族彝族自治县。同时将思茅市改为普洱市。
传统普洱茶是以云南大叶种晒青，经蒸压、自然干燥、贮放定的时间而形成的。现代普洱茶制作，是以云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。然后把散茶按所需产品要求拼合后再蒸压，形成砖、饼、沱、柱等整形茶。
普洱生茶品质形成的主要成因是自然氧化，特点是外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱熟茶品质形成的主要成因是微生物的作用，其特征是外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
如今，茶产业已成为普洱市的优势产业。据介绍，目前，普洱市茶叶种植面积在54万多亩，总产量达1.8万吨，总产值达2.28亿元，106万多人从事茶叶种植；有初、精制茶叶加工企业157户，从业人员达1.2万多，年加工能力为2.8万吨。茶叶产业已成为普洱市的骨干产业之一。茶产业作为普洱市的产业群中的一个优势产业，是该区农民增收、财政增长的拳头产业，呈现出强劲的发展势头。
云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用，其性状特点是芽长而壮，白毫特多，银色争辉，叶片大而质软，新梢生长期长，持嫩性好，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少，因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶的形成。
普洱市所属地区是北回归线附近稀有的绿洲，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃~20℃之间，年均降水量在1500mm左右，平均湿度80%以上，气候温热湿润，区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，森林覆盖率高达70%，山上云雾缭绕，生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林，独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的普洱市，至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链，该地区特有的大叶种茶具有世界上任何一个地区都无可比拟的独特品质。
二、野生大茶树和古茶园现场考察鉴定
2004年11月19日~21日，由中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学、中国普洱茶研究院等单位的专家组成的“野生大茶树和古茶园”考察组（考察鉴定专家组主任：虞富莲、副主任：蔡新），对宁洱县黎明乡茶源山、凤阳乡困卢山的野生大茶树和古茶园进行了实地考察。经分析研究，提出如下鉴定意见和建议：
一、从黎明乡茶源山野生大茶树的居群看，普洱县处于茶组植物起源中心范围之内。
二、据对凤阳乡困卢山茶园的典型植株的观测，该茶树在分类学上属普洱茶种，是栽培型茶树，习称大叶茶。从困卢山古茶园的茶树茶龄、分布密度和长势看，一一是目前已发现的保存较好，仍有栽培价值的古茶园之从而表明普洱县是古普洱茶的原产地之一。
三、由于野生大茶树长期以来已经与周围环境形成了紧密的依存关系，适应性已经非常脆弱，故建议应该加以重点保护，不要随意搬迁和砍伐，尽量保持其原有的生态环境。古茶园应保持其原有的耕作方式，适当修剪病枯枝和寄生植物，防治病虫害。在做好保护的前提下，可作为科普教育或旅游景点适度开发。
宁洱县境内生长着一些野生型古茶树，还生长着一些树龄在400~500年的栽培型古茶树。2005年，云南省茶叶科学研究所的汪云刚对宁洱县境内的野生茶树和栽培型茶树的普查结果表明，宁洱县境内共有古茶树资源12.5221万亩，其中野生型古茶树12.1621万亩，栽培型茶树3600亩。宁洱县凤阳乡宽宏村和把边乡团结村一带的白草地梁子，分布有万亩的野生茶树群落，其中团结村有野生茶林8000亩，宽宏村有野生茶林2000亩。
普洱茶：普洱茶采摘标准
普洱茶的鲜叶采摘时间是有标准的，即鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样才能制作出外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红的普洱茶。
普洱茶的采摘时期是每年春天的二月下旬直到十一月，而茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，最好在早上十点～十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行，除外，还分为旱季雨季，其中旱季春茶在2月底－5月中、秋季茶则在9月底－11月底之间，5月底-9月底为雨季茶；其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶，从2月～3月第一批春芽就开始萌发了，从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的”明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。“春尖”外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐；云南和全国许多名优绿茶，都是用明前带芽的春尖烘青制成，而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称”二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。
秋茶：九月间，茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，即“谷花茶”，这时，我们就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很细嫩，为制饼茶的原料。
据业内专家表示，云南茶叶在一年当中要以”春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好；春茶清香爽口为上品，秋茶则是香中带苦，苦后回甜。
普洱茶与健康：序一，写在《普洱茶与健康》之前的话
序一写在《普洱茶与健康》之前的话
南方有嘉木，天下重普洱。勤劳智慧的普洱人民在长期对茶树的发现、利用和驯化的实践过程中，探索出了独特的普洱茶加工工艺，形成了独具魅力而又底蕴深厚的普洱茶文化，使普洱成为茶事兴旺、商贾云集、会馆林立、文化昌盛的普洱茶生产、加工贸易中心，铸就了普洱茶这一驰名中外的历史文化品牌。随着普洱茶的日益升温，普洱茶与健康的关系也成为人们在品评普洱茶之余最为关注的话题。
普洱茶的药用价值需要有科学的依据。《普洱茶与健康》正是迎着阵阵的普洱茶热潮，从医学科学的角度理性地为广大普洱茶爱好者答疑解惑的一本好书。
李捷医师是一个土生土长的普洱人，她不仅因精湛的医术而受到宁洱人民的欢迎，更因为她为普洱茶与健康问题的执著探索而受到人们的尊重。她和她带领的研究小组克服了重重困难，运用医药学的观点和方法，对普洱茶的医疗功效、对普洱茶与人体健康的关系等进行了仔细的梳理、认真的实验和理性的分析，在宁洱县中医院相继开展了“普洱茶对肥胖人群体重的影响”、“普洱茶降血脂”、“普洱茶对高尿酸血症的影响”等国内课题的临床研究。他们用第一手临床资料揭示了普洱茶对健康的有益作用，为广大喜爱普洱茶的人们提供了饮用普洱茶的临床依据。
《普洱茶与健康》一书，凝结着作者的心血，书中在对普洱茶的药用价值和临床功用进行科学实验分析的同时，把普洱茶的历史文化有机地融入其中；在探讨普洱茶与人的健康的同时，全书贯穿着普洱茶的医学文化和人文关怀，是一本独具个性的、把学术性、知识性、趣味性有机地融合在一起的好书作为普洱茶乡的一员，能够与茶乡的父老乡亲一起推动普洱茶产业的发展，见证风起云涌的普洱茶热潮，享受普洱茶带来的恩赐，领略品味历史、感悟文化、享受健康的无穷魅力，我深感自豪。希望广大读者通过阅读这本书，进一步增进对普洱茶的了解，充分地享受普洱茶带来的健康。
普洱茶与健康：普洱茶的国际研究
事业和健康是骨肉相连的亲兄养 是同甘共苦的好友。使意本幸福有唇齿相依的互存关系。曹东升
公元729年，茶叶传入日本，被称为“万灵长寿剂”、“圣药”；著名作家巴尔扎克赞美中国茶叶“精细如拉塔基亚烟丝色黄如威尼斯金子，未曾饮即已幽香四溢”！意大利旅行家马可·波罗是最早认识和介绍中国茶的外国人；凯瑟琳公主曾在17世纪的英国王宫中积极推行饮茶；而茶叶因其神奇的作用，更是成为独立战争后美国和俄国出征战士的必备军需品之一。
从清朝道光年间开始，每一年都有大量印度、泰国、缅甸越南、柬埔寨等国的茶叶商来到云南的普洱茶产地淘金。可以想象，当年数以万计的马匹驮着普洱茶行走在云南大地上的情景是热何等的壮观。
普洱茶能流行于欧洲，起因于法国圣安东尼医学考察团于蒙古、新疆一带考察时，发现游牧民族三餐以肉为主食，经抽取血液化验时，其血液中所含胆固醇、三酸甘油酯、抗类聚化合物，都低于正常人之标准，于是把他们日常饮用的普洱茶带回巴黎进行更进一步临床实验。人体临床实验证明，其对40%以上的人有不同程度的减肥效果，其中对50岁以上的人更为显著，抗类聚化合物作用有效率达67%。而对人体三酸甘油酯的影响更明显，有30%的人降低了胆固醇。圣安东尼医学院Emilcarob对40位（男13、女27）高血压患者进行实验，服用普洱茶后，77%的患者三酸甘油酯含量下降，50%的患者胆固醇含量下降。可见普洱茶与脂肪的代谢有很密切的关系。
此化验结果公布后，普洱茶不仅在法国，更在欧洲其他许多国家被当做日常保健、减肥的良药。这一结果在法国报刊立即被登载出来，不仅在法国产生了很大影响，而且迅速扩散到欧洲其他国家，过去在西欧名不经传的普洱沱茶，很快声名鹊起。此后，日本、德国、意大利的一些学者，纷纷在自己的研究中发现了普洱茶令人惊异的品质。
英国医学界对茶叶的内含物质及其药理作用进行了大量的研究，伦敦医学会主席布朗爵士对茶的遏制酗酒和解酒作用的评价极高：“余确信茶为人类救世主之一，欧洲若无茶传入，侪辈必饮酒至死。”
前苏联学者杰莫哈节对中国、印度和格鲁吉亚的茶树样品进行生物化学分析，发现中国云南大叶种茶含有较多的简单儿茶素，同时由于酯型儿茶素比例较大，儿茶素含量较高，认为这说明云南大叶种茶是较原始的品种。
现在，在许多国家，普洱茶已经深入人心。在日本，普洱茶就被称做是“不可思议的万能茶”。善于在细节上做
你了解普洱茶的国家标准吗？
近几年，国内的普洱茶收藏热一直持续升温，普洱茶成为人们谈论最多、争相购买的产品。但在人们购买普洱茶时有一些雾里看花的感觉，他们不知道真正的普洱茶应该符合哪些条件，下面一起来看看普洱茶国家标准是什么？
2003年，由云南省茶叶协会提出、云南省质量技术监督局归口，出台了第一个普洱茶云南省地方标准，于2003年1月26日发布，3月1日起实施。
该标准将普洱茶定义为云南省一定区域内的、以云南省大叶种晒青毛茶为原料、经过后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
这个概念其实很模糊，连普洱茶的生熟都没有划分清楚。随着普洱茶行业的发展，普洱茶的定义也有所更新。
2008年12月21日起实施的《地理标志产品——普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。
如今各茶庄都把普洱茶摆到显要的位置吸引顾客，更有“存钱不如存普洱，开店就开茶叶店”的说法。普洱茶收藏盛行：品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。各种各样的普洱茶“珍藏版”也层出不穷，老茶饼动辄拍出数万乃至数十万元高价已非新鲜事了。
新制定的国家标准，可以从中提取出五大要点：一是产地，二是原料，三是工艺，四是品类，五是仓储。
1、产地
普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。
2、原料
普洱茶是以云南大叶种及部分中小叶种为制作原料。云南大、中小叶种的原料是高茶多酚含量的茶叶，含量为25%~35%，比其他省小叶种茶叶的茶多酚高出一倍，这就是普洱茶滋味浓醇的根本原因。
3、工艺
晒青是普洱茶制作工艺中一道极为重要的流程，采用日光干燥这种天然脱水的方式，最大程度的保留了普洱茶的自然活性，还赋予了普洱茶一种自然深邃的内敛香气。除此之外，包括自然摊晾、铁锅杀青、手工揉捻、渥堆发酵、蒸压、烘干等制程，全程严禁高温。
4、品类
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，这两种方式都是后发酵，区别于红茶、乌龙茶的发酵过程。
5、仓储
时间是普洱茶的灵魂。无论是生普还是熟普，只有经过科学的仓储，茶质发生转变，才能越来越柔顺醇和，香气溶入茶汤，滋味曼妙非常。
总结下来，普洱茶是原料产于云南一定区域内，以大、中小叶种晒青毛茶为原料，精制加工而成的散茶或紧压茶（有生有熟）。普洱茶的滋味特点可以概括为有苦有涩、汤香内敛、不霉不湿、不火不燥、韵境宽广、回味悠长而又自然朴实的茶叶。
老杨说茶：从国家标准了解普洱茶
《地理标注产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T2111-2008），出台于2008年6月，并将于2008年12月1日正式实施，是现行的普洱茶国家推荐标准。该标准规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的普洱茶。
现行的普洱茶国家标准权威性极強，对茶友正确认识普洱茶具有重要的指导意义。老杨选了几个重要的方面为广大茶友进行解读：
一、什么是普洱茶
囯标中明确规定普洱茶：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”
普洱茶地理标志产品保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
云南大叶种茶：分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。
综上所述，我们明确普洱茶的几大大要素：1、采用地理标志保护范围的云南大叶种茶树叶和梢。2、釆用阳光晒青工艺的干毛茶进行加工。3、在云南地理标志保护范围内加工生产。4、采用特定工艺进行生产。如：渥堆发酵、蒸压成形等。5、具有普洱茶独特品质特征。
经常有茶友问老杨，老挝野生茶、缅甸野生茶是不是普洱茶？老杨个人理解，缅甸、老挝、越南靠近中国一侧的，与云南省内普洱茶属于同一茶种，具有相近似地理气候，由相同先民种植的大叶种茶树的叶和梢，按照普洱茶传统工艺制作的茶，因其产地不在中国境内，无法用普洱茶的产地名称来命名，而从本质上讲就是“普洱茶”。
二、生茶，熟茶
现行国标中规定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。”
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。”
普洱茶国标中未明确规定普洱茶具体属于六大茶类中的哪一类或哪几类。只是明确规定了普洱茶分为生茶和熟茶，以及明确规定了这两种茶的生产流程。
《茶叶分类》中华人民共和国国家标准（GB/T30766-2014）中，将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。”以茶叶分类的现行国标的相关规定，我们可以得出这样的结论：普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。
三、乔木茶是什么茶？
茶城中有一种普洱茶2007年后一直受到推捧—乔木茶。但到底乔木茶是什么茶呢？
我们可以在国标中找到答案：“云南大叶种茶分布于云南省内的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。”按照此规定，无论普洱茶的所有产品，究其采摘树种，都是乔木大叶种，高产茶园台地茶同样是乔木茶。清代皇家贡茶倚邦茶独有的中小叶种茶树，是相对于云南其他普洱茶树而言的中小叶种类，其根本也同样是云南乔木大叶种茶树。
因此，市场上的“乔木茶”“老树茶”等都是商家推出的营销概念，向消费者传导该商品品质高于台地茶园茶，便于销售推广。
四、普洱茶该如何保存
普洱茶怎么存储最好，一直是茶友最关心而又最纠结的事情。市面上，湿仓、干仓、自然仓、东莞仓、港仓、台湾仓、大马仓......花样翻新，应接不暇。
国标中关于贮存是这样规定的：“贮存：1、应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地，原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放。2、产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染。3、禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。”“保存期：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。”
国标中虽没有湿仓、干仓及各区域的规定，但是明确规定了普洱茶存储的标准。这为茶友能够很好的长期存茶提供了详细的标准，具有很强的指导意义，便于茶友更好的存茶。
五、怎样喝到无公害的普洱茶
茶叶是入口的，关系到每个茶友的身心健康。农药、化肥在茶叶中的残留问题，是每个茶友最关心的问题。
国标“6.3茶树种植及茶园管理章节中，明确规定了普洱茶茶园如何种植、施肥、病虫害防治，可以在“防治适期和NY/T5018-2001中附录C允许使用的农药进行化学防治”。
因此，茶友要想喝到无农残的纯天然的健康茶品，就必须要选择生长在深山老林中的普洱古树茶或是生态小树茶。
六、国家标准与历史传统
国家标准不是一成不变的，会随着茶叶科研、生产、销售及文化习俗的因素的变化而修订。
国家标准与该类茶的历史、文化、传承具有一定的关联性，但是国标未必完全符合该类茶的以前某一历史时期的生产制作工艺。如：普洱茶的在1973年前没有熟茶这一种茶，而在现行的普洱茶国标中确实非常重要的内容。另外，在行业标准制定的过程中，有国家标准、行业标准、地方标准参照该类产品一个或几个代表性或垄断性企业的生产标准进行制定的先例。
因此，某一类茶叶的国家标准仅代表标准制定、执行期间内，该类茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。国家标准代表的是标准制定与执行期间对该类产品的国家层面的认识水平、执行标准等。茶的国家标准的制定基于历史传统，但又不能等同于历史传统，代表的是该茶在某一时间的发展水平。
七、国标未说清楚的老茶
普洱茶被誉为可以喝的文物。很多专家、学者、茶人认为普洱茶愈陈愈香。普洱茶（生茶）经过长时间自然陈化可以形成口感独特老茶，这是普洱茶最令茶人着迷的地方之一。
普洱茶（熟茶）人工渥堆发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶生茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。
在现行普洱茶国标中，没有任何关于老茶、生转熟、老生茶等的规定和解释。
老茶究竟是什么？老茶是不是熟茶？生茶后酵为熟茶的标准是什么？等等问题，尚需未来的国标通过修订进行明确。
附录：普洱茶的生产的部分重要工艺与生产流程
后发酵：云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
加工工艺流程
晒青茶：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。
普洱茶（生茶）：晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装
普洱茶（熟茶）散茶：晒青茶后发酵→干燥→包装
普洱茶（熟茶）紧压茶：普洱茶（熟茶）散茶→紧压成型→干燥→包装
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶（熟茶）紧压茶→包装
李家华：普洱茶与健康
今天给大家分享的是普洱茶与健康的课题，由于最近关于普洱茶的健康话题比较多。那么我们就用我们科学的研究数据通俗易懂的讲一下普洱茶与健康方面的知识。那可能由于我们的听众不仅仅是云南这边的朋友，全国各地的朋友都有，那么讲一下我们普洱茶的特点和特性，再讲一下健康的主题。
首先讲一下普洱茶的概述，可能大家都了解普洱茶，但关于普洱茶的科学概念并不是很清楚。根据我们云南省普洱茶地理产品标志国标d22111-2008年规定，它是在规定地理限定范围内的大叶种，晒青茶为原料，地理限定范围内特定加工的茶叶而制成的具有独特品质的茶叶，这就是一个我们普洱茶的概述。
我们普洱茶有几个多样的独特性
第一、我们普洱茶产区一个优越的独特性，普洱茶的主要产区主要分布在北纬25度以南的普洱市，版纳市，临沧等地方，这些都属于南亚热带，属于气候和北热带的类型，日照比较充足，年平均气温一般都在17到22摄氏度。年平均降雨量在1200到1800，那这样的环境对我们的茶叶生长这是一个比较好的，一千毫米以上的降雨量，是比较适合的。由于这一块的高山水流分布广阔，一般在到1200到1800范为内，属于高海拔地区，土壤中以酸壤和赤褐壤为主，ph酸碱度4到6，适宜茶树的生长。茶树的生长比较适宜的酸碱度范围就在4到6，这为茶叶的生长创造了一个得天独厚的自然条件。
第二、核心资源，我们云南是普洱茶的原产地中心，也确实是茶树原产地的一个核心范围。植物种子资源相对丰富。世界目前研究的话，茶种植物有380余种。云南就有31种，42个类。云南有31种，那就说明云南是比较丰富的。而且我们云南是独有的24个，占了世界茶种的80%以上，那么现在已经发现的野生型、过渡型到栽培型千年以上的古茶树，有30多株。百年以上的古茶树也有20多万亩，经过研究和深入的考量，可能这个面积在逐渐的增多，现在可能有二三十万亩，没有一个具体的统计需要我们去研究。
第三、普洱茶的加工工艺有一个独特性，比其他的五大茶类相比，普洱茶属于黑茶类，加工这块是比较独特的，首先是一个潮水渥堆的过程。也是我们普洱茶品质形成的关键渥堆，也就是所谓的后发酵，那么后发酵的微生物呢，跟我们的红茶所谓的发酵，为什么概念会不一样呢？红茶的话来讲的话是属于氧化茶，会被茶多酚氧化，氧化以后形成一些色素，茶黄素之类的，普洱的后发酵，他属于真正的发酵，所以这一块呢我们要跟红茶区分开来。那根据发酵或者怎么样，我们的普洱茶又可以分为普洱生茶、普洱熟茶两大类，传统的普洱茶生茶呢其实是云南大叶种的鲜叶，经过杀青揉捻晒干而制成的晒青毛茶，这种传统的制作方法，赋予了我们普洱茶生茶的后续发酵的广阔成长空间。现在的普洱生茶是将晒青毛茶，紧压以后，自然存放，经过长时间的发酵变成“熟茶”。为了满足市场对普洱茶的要求和需求，可以通过人工后发酵，生产熟茶，那么近代普洱茶熟茶后发酵过程当中需要特定的温湿条件和微生物的参与下完成，所以这种特殊的工艺就是我们云南特有的，也是普洱茶特有的地方特性。
第四、是品质特征的特性，现在喜欢喝普洱茶的人越来越多，普洱茶的条索肥壮，这是最主要的特点，色泽来讲，普洱熟茶在这块来讲叫红褐，俗称猪肝色。内质来讲是滋味醇厚，汤色为褐红（也称红酒色），陈香显著，叶底红褐的一个特点。那么普洱茶生茶是由大叶种，晒青茶，或普洱散茶，经过高温蒸压塑形而成，外形端正、松紧适宜，规格一致，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮的一个特点，具有独特的花果香，我们的普洱茶有陈香这样一个特点，适合在各方面条件比较好的地方，在科学合理的条件下可以长期储存，这些品质特征是我们的普洱茶特有的。
第五、形状的独特性，普洱茶有饼茶，柱型的，沱茶，砖茶等等。像我们以前的金瓜贡茶特有的外形，只有普洱茶有这样的一些形状特征，那当然现在随着一些企业的创新，茶叶的外形有了更多的各种各样的形状，但历史上来讲，只有我们普洱茶具有这样的独特的外观形态的独特性。
第六、包装的独特性。云南民族的特点，原始的特点，普洱茶的包装这块是比较传统的，而且普洱茶的大部分外包装这块，分为内包装、外包装，比如说内包装有棉纸，这对后续的存放比较好，棉质的透气性比较好。外包装一般用，笋叶、竹篮，捆扎用竹条、麻绳之类的，这种包装的形成是因为普洱茶的原产地来自的这个少数民族地方，像我们的竹子啊竹笋呀都比较丰富。我们的祖先比较聪明，利用丰富的资源，而且价钱比较廉价。最重要的一点呢，这种包装透气性非常好。但我们也说了，越陈越香。但是陈香后续还要氧化。陈化过程都属于氧化的过程，竹叶包装的透气性比较好。氧化要和氧气接触，所以透气性比较好有利于我们普洱茶后发酵，这样有利于提高普洱茶的品质，就是我们的第六个特点。
第七、是我们民族文化的特有性，云南民族比较多，各种少数民族在长期的饮茶用茶过程当中形成了各自的一种差异比较明显的文化习俗，形成了我们丰富多样性的民族茶文化，比如说我们的布朗族，哈尼族彝族傣族的，少数民族在普洱茶的加工品饮、茶艺及茶具等方面存在诸多的不同。这些生生相关的文化形成了各民族对普洱茶的不同理解，构成了我们个性鲜明的茶文化背景，这是其他茶类不能比拟的。
这就是我们讲的普洱茶的七个方面的独特性。下面进入主题，普洱茶与健康，那么既然讲到普洱茶与健康，肯定是茶叶里的一些生化成分在起作用，如果没有丰富的内质和一些必要生化成分那么无从谈起它的健康。
今天我们讲的重点是普洱生化成分和健康的关系，茶叶里面的成分我们简单划分的话，分为几种营养成分，不是完全分割开的。营养成分可能是品质成分、可能是药效成分，但是是相辅相成的，相互关联的。第一就是营养成分，第二是药理特性的药理成分，第三是养生价值的一些功效成分，所以我们的茶叶，主要做为三块来区分。
第一，就是我们喝的茶都会有的茶多酚。茶多酚是很大一类的组成，但它不是单一的物质，是由至少六大类物质组成的多酚的化合物，有氨基酸、生物碱、脂类，茶色素等；色素有两大类，待会儿我就不讲了，有天然色素和加工以后形成的色素，这是我们比较简单的分类方法，但是按照溶解性，可以分为脂溶性、水溶性，讲到天然的，就是我们的花青素。是现在研究比较多的一个方面，就是我们都提倡多吃的有色食品。还有我们加工以后形成的色素，茶黄素，还有糖类，普洱茶有单糖、寡糖、酸糖。多糖这一块，还有芳香物质，还有维生素，营养成分，水分，矿物质等，种类比较丰富，所以我们的茶叶是不可多得的一个保养产品，是具有一定功效的，饮品也好，食品也好的一个经济作物。现在人们都提倡一点。人体的七大营养元素当中，水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、纤维素、维生素，矿物质经过我们的研究以后，在考虑是不是？把茶多酚加到七大营养元素里面，变成八大元素。作为人体的八大微量元素。现在开始慢慢的在研究。
首先我们刚讲了营养成分这块，主要是蛋白质，碳水化合物之类营养成分。第二类是维生素和酶，那普洱茶中含有维生素p，维生素p大家很难接触到。一般都是维生a、b、c比较多，因为抗氧化性比较强，但是维生素p是一个很重要的维生素类，它能减少我们一个血管的脆性，降低血管的通透性，增强维生素c的活性，预防脑溢血，视网膜出血等疾病，这些都是比较好的。重要的从营养成分和功效成分来讲，都是相互交叉的，所以它也是具有一定的功效的营养成分，还有维生素b1b2、维生素e的，所有的维生素来讲，80%以上都可以用维生素来讲都可以用开水冲泡以后融到茶汤里边，除了维生素e不行，e是属于脂溶性的。像b1、b2、p，80%都可以融入到水里边，通过饮茶可以进行吸收。第三类是矿物质，现在也是研究比较多的，茶叶里面最主要是钾元素，钾元素可以提高免疫、电解质这一块，而且普洱茶的钾元素容易泡出。普洱茶里还有一个氟元素，像我们茶叶是属于负极氟元素比较多的，所以氟元素对于我们钙质吸收，或者说对我们牙齿有保护作用，锰也是在自然界中茶树中负极锰比较多的一个植物，锰可以防止我们生体机能的紊乱，比如晚上做噩梦这一方面，还有抗氧化方面。还有锌，广告里都可以看到，锌在茶叶里含量也比较高，最主要的功效可以促进儿童的生长发育，防止心肌梗塞，还有一些抗癌作用。（未完，作者：李家华，
普洱茶与健康：普洱茶的适应人群（三）
四、有助于都市白领阶层轻松减压
都市白领阶层文化程度高，长期从事脑力工作，精神经常处于紧张状态，普遍缺乏锻炼。普洱茶的特质适合都市白领。因普洱茶茶性温和，不伤胃，而都市白领工作节奏快，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚，所以普洱茶是其养胃、补气的良药。普洱茶中含有的咖啡因已经多年陈放而发酵，只要注意冲泡方法，喝后不会兴奋。
普洱茶是有科学根据的天然保健饮料，其防癌保健功能已经得到证实。另外普洱茶补气固精，对于男性阳痿有很好的预防效果普洱茶陈放时间越补气壮阳效果越好。
普洱茶易冲耐泡，操作方便。可用大壶冲泡，用大杯或者大碗饮用。用开水冲泡后，热饮最佳。
五、有助于高血脂及肥胖的人降血脂、减肥
作为一一种绿色食品，常饮普洱茶不仅可以使人能保持良好的身材，还能够帮助人们降低血脂。普洱茶降血脂的实验，获得了肯定的证明。普洱茶被称为“不可思议的万能茶”。现在不少西欧国家把普洱沱茶放在药店和百货商店的美容化妆品柜中出售，还有人把它当做家庭摆设的工艺品，在法国甚至有这样的说法“你要外形美吗？那就得喝普洱沱茶。”普洱茶去脂消食、减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。
六、对长期从事电脑工作和迷恋电视的人有抗辐射作用
电视的诞生，给人们的生活带来了新的视听享受，世界上有大量的人每天都要面对电视屏幕度过许多时光。但是在播放电视时，荧光屏会发出一些射线，这些射线对人体有害，尤其是长时间地看电视，能引起人们的视觉疲劳和视力衰退，有试验表明，连续看电视四五个小时，人的视力会暂时减退30%。电脑工作者更是长时间、近距离地面对荧屏用眼，电脑产生的辐射对人体的损害也不可小视。为了减轻荧屏射线和电脑辐射对眼睛和身体的影响和损害，看电视或面对电脑时喝杯茶，不失为弥补的好办法。二战末期，美国在日本的长崎和广岛各投放了一颗原子弹，冲击波和核辐射使21万人死于非命。战后对幸存的十几万人的调查和历时十余年的研究中发现，凡有饮茶习惯的人，虽然也受辐射，但由于茶叶中的茶多酚类物质、脂多糖和维生素C的综合作用，使进入人体内的锶90大部分被排出体外，因而所受伤害小，存活率高。所以在日本，茶叶被称为“原子弹时代的饮料”茶叶商们的广告上写着：“茶叶可以把你从辐射中拯救出来。”
七、有助于饮食喜肥甘厚味的人健脾消食祛油腻
云南普洱茶进入清官，成为贡茶，深得王侯贵胄青睐，被视为罕见名茶，其原因在于普洱茶的制作原料为生长在深山老林中的原始大茶树的大叶种茶，具有特殊的品质，帮助消化的功力最强，而且有治病、保健的作用。这种茶性非常适合清宫贵族们的需要，由于满族是个骑射民族，地处关外，天气寒冷，需要消耗大量的热量，因此饮食习惯以肉类为主，普洱茶能化食，又能解油腻，香气沉稳，口味醇厚，汤色入眼，因而深得皇室喜爱。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中从药性角度记载说，普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊毒”，“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”，“消食化痰，清胃生津，功力尤大”：“宁可三日无油盐，不可一不喝茶”，“腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”，进而到“番人嗜乳酪，不得茶则因而病”的地步，直至婚丧喜庆和祭祀活动中都少不了茶。可见茶在高寒草原游牧民族人民生活中的作用和地位何等重要。随着社会的发展，人们生活水平的提高，脂肪类食物在膳食中的比例也逐渐升高，同脂肪作斗争也是目前保持健康的一大难题，所以普洱茶更是受到人们的喜爱。
八、有助于痛风患者降低尿酸
在普洱茶与痛风的关系的临床研究中，发现血尿酸增高还没有发展成痛风时，坚持长期饮用普洱茶可以起到“未雨绸缪”的作用，可以免受痛风之苦。普洱茶是预防痛风发生的最佳选择。
九、对于大众，普洱茶老少皆宜
普洱茶被誉为“可以喝的古董”。从文化的角度而言，喝普洱茶是体验生命的过程，是在喝历史。“可饮、可藏”是普洱茶的双重特点。普洱茶“价比黄金贵”，是时间换来的效益，是种隐形资产，也是一种保险的投资。它具有只涨不跌的耐久性，投资普洱茶是今后 的一个新热点，收藏普洱茶可作为一种长期投资。普洱茶中含有丰富的矿物质元素和有机物，它们可作为营养成分和药理成分作用于人体，而且长期饮用普洱茶无副作用，普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，在加工中期维生素大量增加，这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。普洱茶对于幼儿，能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿，能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏，如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形，茶汤中富含生长发育和新陈代谢所必需的矿物质，所以，可适量饮用普洱茶，有助于缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌，达到防病保健目的。总之，普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶。普洱越老越香，越久越贵。
普洱茶与健康：普洱茶的适应人群（一）
末代皇帝爱新觉罗·溥仪说：“夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志。”普洱茶不仅仅是一种茶，还是一种时尚的标志。普洱茶中不仅有时间的沉淀，还有历史和文化的传承。
日本高僧荣西禅师曾于1168年和1187年两次到中国习禅并究茶道，他这样称赞茶叶：“茶，养生之仙药也，延龄之妙术研也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其人长命。”
古今记载的普洱茶功效加起来共有30多种，不仅如此，普洱茶还克服了其他茶叶的缺点，含咖啡碱量少，兴奋作用也较般茶叶少，基本不影响睡眠。20世纪90年代，台湾大学教授邓时海先生所写的（普洱茶〉一书，详尽介绍了普洱茶之陈香特点，更推动了普洱茶的推广，陈年老普洱茶价格便于一夜之间水涨船高”，供不应求。普洱茶性较中和、正气、不寒、不热，不分四季，老少皆宜，常饮可保健康。
“不怕营养不良，只怕血脂、胆固醇过高”，所以，现今普洱茶是人们日常保健饮品的最佳选择。
喝普洱茶可获得多方面防病保健的效果，以下分述之。
一、有助于老年人及有可能罹患心脑血管
疾患的人防治血管硬化清代皇家甚爱品饮云南细嫩芽叶制的小而圆的普洱茶，以求延年益寿。饮用普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好的防治作用洱茶可以降低血清总胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排除，也可轻微地抑制肝中胆固醇的合成，增加动物禁食期间对胰岛素的敏感。饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抵抗及预防心血管疾病的效果。游离体实验及物实验的结果证明，普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性，清除自由基的功能。推用普洱茶可以预防动脉粥状硬化及心加管疾病的发生。另外，普洱茶特殊的渥堆工艺使黄酮类物质以黄酮苷的形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的物质。1987年，我国香港的《成报》报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授，在克雷泰伊的莫道尔医院让20位血脂高的患者一天喝三碗云南普洱沱茶，一个月后，病人的血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而同样饮用三碗其他茶叶的病人加照水平没有变化。这说明了普洱茶确有降血脂的功效。
二、有助于消化系统功能减弱的人护胃、养胃
普洱茶性温，甘醇、味厚，能很好地在胃黏膜上形成保护膜，可以养胃、护胃，这就打破了脾胃虚弱的人不宜饮茶的惯例。因在适宜的浓度下，消化系统功能减弱的人饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶具有的黏稠、甘滑、醇厚的品质特点，对饮用者有补益的作用。普洱茶温和无刺激性，增强免疫力的功能与甘味物质有关，普洱茶中甘、稠、滑等物质主要是多糖水解的产物。
普洱茶与健康：普洱茶的适应人群（二）
三、有助于吸烟的人减轻吸烟的危害
据世界卫生组织、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟危害的调查报告说，目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病，每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生，而且这个数字还在增加。中国吸烟人数已高达3亿多，每年消耗香烟15000多亿支，占全世界消耗总量的30%以上，中国的中年男人70%吸烟，每分钟就有1人死于吸烟。若中国烟民人数还继续增加的话，预计每分钟将有5人死于吸烟这对吸烟者来说，无疑是一个值得警惕的信号。从健康角度考虑，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟瘾的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断被清除，通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶，主要有四大好处。
（一）可以减轻吸烟诱发癌症的可能性香烟的烟雾里含有4000多种化学物质，其中50种以上化学物质属于致癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身扩散。长期吸烟不仅可能导致肺癌，还可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌等各种癌症，尤其是肺癌患者中吸烟者占80%至99.5%。美国休斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌的关系，指出吸烟引起的基团变异是导致肺癌的直接原因。饮茶有防癌抗癌作用。茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害“垃圾”。它几乎存在于人体的每一个细胞之中，是人体的一大隐患和“定时炸弹”。研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因。般情况下人的机体是处于自由基不断产生和不断消除的动态平衡之中。值得指出的是，香烟是自由基发生剂，据测定，人们每吸一日烟就可产生10的17次方个自由基，吸烟会破坏这种动态平衡。自由基产生过多，人体致癌的可能性也就加大了。茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，它可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。绿茶中的茶多酚清除自由基的能力较强，它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叶后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力。南京中山肿瘤研究所阎玉森经试验发现，茶多酚进入人体后能与致癌物质结合，使致癌物质分解，降低致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长。美国泊杜大学从事食品与营养研究的多罗西·莫尔说：“我们的研究表明，绿茶的叶富含抗癌物质，其浓度相当高，足以在体内产生抗癌作用。”在癌症研究方面积有四十年丰富经验的美国健康基金会名誉会长约翰·韦斯柏格博士说：“我的研究结果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌症。”美国哥伦比亚大学哈菜姆医学中心的研究人员研究结果也显示，绿茶具有抗癌功效。因此吸烟者饮茶有助于减少癌症的发生。
（二）有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染
据美国马塞诸塞大学医疗中心的约瑟夫·迪法兰赞博士估计，每天吸30支烟的人，他的肺部在一年内得到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔X光机上透视了大约300次。而饮茶能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钴60迅速排出体外，茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。用茶叶片剂治疗由于放射引起的轻度辐射病的临床试验表明，其总有效率可达90%。
（三）可以防治由于吸烟而促发的白内障
07科学研究发现害，吸烟正成为危害眼睛健康的大敌，会促发白内障。美国哈佛大学医学院研究人员发现，与那些从不吸烟的人相比，每天吸20支以上香烟的人，患白内障的可能性是不吸烟人的2倍，吸烟量越大，患白内障的可能性也就越大。在我国，不明原因的失明者中就有4%的人是因为吸烟引起的。加拿大科学家发现，多饮茶可以预防白内障。他们]认为，白内障是由于人体内氧化反应产生的自由基作用于眼球的晶状体所致，而茶叶中的茶多酚分解产生的具有抗氧化作用的代谢物可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生。另外，美国农业部营养与衰老研究中心的科学家们最近发现，白内障的发病率与人体血浆中胡萝卜素含量高低及浓度大小关系密切。凡是白内障患者，其血浆中胡萝卜素浓度往往很低，且发病率比正常人高3~4倍。茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅有预防白内障、保护眼睛的作用，同时还有防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用。吸烟者饮茶对保护视力是有好处的。
（四）可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C
吸烟可促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物结合，进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外，使得维生素C含量大大减少，导致人体内的垃圾自由基的大量堆积，给人体留下了隐患，加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。比如吸入尼古丁等有害物质，使细胞中氧自由基浓度增加。氧自由基对人体细胞有侵害作用，极易引起癌变反应，美国的研究人员发现，经常补充一定剂量的维生素C则可避免吸烟所带来的这种危害。因为维生素C具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人体细胞免受侵害。茶叶中维生素C的含量较丰富，尤其是绿茶，在正常情况下，茶叶中维生素C的浸出率可以达到80%左右，茶汤中的维生素C在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持饮绿茶，完全可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。
普洱茶与健康：普洱茶药用机理的研究（五）
据有关研究数据，目前，全世界有50多个国家和地区种植茶叶，其中主要产茶国有48个，主要的茶叶出口国有27个，大宗迸口茶叶的国家和地区有89个。全世界有约30亿人以茶为主要饮料，英国人每年饮茶约1355杯，新西兰人每年饮茶约889杯，澳大利亚人每年饮茶约642杯，俄罗斯人每年饮茶约325杯美国人每年饮茶约321杯。我国藏族地区每人年均消费茶叶约15公斤，蒙古族人均消费约9公斤紧压茶。
一、饮茶方法的演变
在中国灿烂悠久的历史文化中，茶文化是一颗璀璨的明珠，在数千年的漫长的饮茶、品茶史中，饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展，有过四次较大的演变。
煎饮法是饮茶的第一个阶段。当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹，后来他们发现了茶树的叶子无毒能食，但此时采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。然而，当人们发现茶不仅能清热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来，人们开始有意识地煎茶汁治病，开始了饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药，茶叶的独特清香、茶汤的鲜明色泽、茶叶的神奇功效，使人们神化了茶的作用，把茶当做祭祀用品。
羹饮法是饮茶的第二个阶段。从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正像郭璞在《尔雅注〉中所说的那样茶“可煮作薆饮”。也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮成粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代始有饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。
研碎冲饮法是饮茶的第三个阶段。我国在三国时代就出现了研碎冲饮法，到唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在广雅〉中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣末、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的源头。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和，从中可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽已明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。这说明当时的饮茶方法正处在变革之中。
泡饮法是饮茶的第四个阶段，也叫做全叶冲泡法。此法始于唐代，盛行于明清以来。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗。饮过清茗：再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，已很少见到。唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上的又一进步。散茶
品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今天大多数人的饮茶方法是样的。
茶含有多种对人体有益的成分，尤其是普洱茶，除了具有茶的功效外，由于普洱茶具有选材的特殊性，工艺的独特性，更使其具有神奇的功效。能否在饮茶的时候让机体吸收这些有益的成分，发挥茶的功效，全在于饮用方法是否合理，如果饮用方法不当，喝茶反而会对身体产生不利的一面。所以合理饮茶的目的就是最大限度地发挥饮茶对人体的有益作用，避其不利的一面。
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