白茶为什么是红色的。
2017年的春茶迟迟不肯发芽，“卖相”也不如往年，资深茶客和老茶商却说：今年的茶更好！这是为什么？
美国纳帕谷（NapaValley，著名的葡萄酒产地）的一位葡萄园主说：“缺雨，也使纳帕酿造出了近10年来最好的葡萄酒。”因为在正常条件下，葡萄树的根能长10英尺深。但在干旱条件下，树根被迫往深处扎根寻找水源。这种承受压力的葡萄树结出的果实会比较小，但糖分更加浓缩，风味更复杂。“我们就是想要这样的一种成熟度。有了这样的果实特征，我们才能够酿造出果香充沛、富有表现力的葡萄酒。”
今年云南的茶山普遍干旱（古树茶芽发的晚，最近几日才开始陆续采摘），情况像极了两年前的纳帕，好处也是类似的，因为干旱偏热带来的好处，往往是茶质相较往年通常要更好（优良的工艺和优质的原料等基础上）。拿葡萄酒来说——采用在偏热气候条件下生长的葡萄，酿制出的葡萄酒，一般酒体丰满，酒精含量高，单宁充沛，酸度较低；而采用在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒，一般酒体轻盈，酒精含量低，单宁较少，酸度较高。撇开阳光、种植等，单独拿“水分”因素来说：土壤中过多的水分会让葡萄树长势过旺，虽然产量提高了，但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。
普洱茶也是同样的道理，雨量过多的时期，茶树芽叶的生长速度快，表现为：发芽早，发芽率高，条索更大更长，生长周期短，可采摘次数多，采摘总量大；带来的影响是，雨水虽然充足，但茶叶内水分较大，内含物质较少，这就好像我们常说的春茶质量往往比夏茶质量好一样，正是因为夏雨过多的原因。
旱季（雨量较少）时期，茶树芽叶的生长速度则相对缓慢，表现为：发芽较往年晚，发芽率低，条索相对略小，生长周期也较长，可采摘次数少，采摘总量小。但正是由于雨量较少，所以茶树为了保持生长，只好依靠扎根更深，以吸取大地深层更多的营养物质来补充水分的不足，因此茶树芽叶内便积攒了更多的营养成分，这也就意味着其质量更好，虽然外形不如往年，但香气（更高扬馥郁）、滋味（更浓郁醇厚）、内含（更营养）、耐泡（更饱满）等较往年同期都要更佳，同时也意味着此时期的普洱茶更加具有收藏价值。
自从2005年第一次走进茶山，到与友人前辈将“澜沧江流域普洱茶分布示意图”的制成出版，可以说是十余年了，如今每年都到茶山数转，从原料到工艺，不断积累着更多的经验和体会。另一方面，每一次和茶农的交流、合作、信任，都让我感受颇深，学习颇多。看的多，喝的多，聊的多，我以为这是众茶友的幸运，也是我的福报。
很多人都觉得做茶一事轻松怡然，实则艰苦不为外人知。就像茶农说：春茶一季是最苦的，睡不好，吃不好。
每一年，可以说是如实体会的。包含一路车程的艰险，塌方，陡坡，急弯，窄道，崖缘，遇到雨天又有各样的泥泞，看不清的深坑。但这样的艰苦是自然的，没有这样的艰苦，哪里来的茶香醇和。沿途看到中共云县的一句标语，印象很深，也很实在，说的是：流自己的汗，吃自己的饭，自己的事情自己干，靠天靠地都不是好汉。
在云南，采茶工其实是高危职业，一棵树，三个人，一架楼梯，两个人采茶，另一个人得手扶着楼梯，可见好茶得来不易！
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为什么说10年以上干仓存放的普洱熟茶更好喝？
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放地点所决定的转化速度。
除了自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的普洱味道。
一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。
关于存放地点所决定的转化速度，潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味，收藏价值更高！
第一个品饮期：刚压制好两三个月以后，这个时候的熟茶肯定是不好喝的，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：十年，十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，但对于茶友来说，我个人还是建议保持纯干仓自然转化，这是最保险也是最好的存储方式。
学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
为什么春茶的滋味和香气会更好？
为什么春茶的滋味和香气会更好？决定茶叶品质好坏的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。春天时由于太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得"雇佣"更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和脂类物质都会云集于此。由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然，代谢不紧不慢地进行时，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上，获得平衡的口感。
有研究人员尝试着为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟茶树在春天的生长环境，据说也能大大改善口感。至于茶叶采摘是否与出自少女之手有关系，这更像是个炒作，只要捻得合适新叶嫩芽，出来的茶汤都是一样的滋味。
对于绿茶来说，越新鲜滋味确实越好。因为前面提到的那些影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身成灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
当然，并非所有的茶叶对于如此悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制而成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。
春茶上市，2017年选购新茶应注意这些事项
清明前后正是新茶上市季，爱饮茶的人都急于尝新茶。那么，在选购新茶时应注意些什么？首先需要告诉消费者的是买茶不能只看外表，更要注重香气、滋味、汤色、叶底，颜色过于鲜艳、滋味过于甘甜的茶，很可能含有添加剂。所以茶友在购茶时，要注意以下事项：
1、观外形
无论哪个品牌的茶叶，新茶都以条索紧结为上，即所谓的“雀舌”。如峰苗重实、浑圆、茶梗短嫩、色泽光润、叶偏扁、卷曲、粗细均匀的新茶为最佳。而蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的新茶则质次之。
2、看颜色
有人以为绿茶新茶是越“绿”越好，其实不然。不同品种、不同等级的新茶，新茶的颜色均不尽相同。但绿芽以翠碧、鲜润、活气且富有光泽的新茶为佳。像高级龙井的新茶呈象牙色等等。所以说，新茶的茶叶并非是越“绿”越好，不能一律以“绿”定论。
3、辨产地
“一方水土养一方茶”。特定的地理生态环境酝酿了不同品质的茶叶和其独特的风味。尤其像龙井、碧螺春、毛峰等名优茶种的新茶，产地的区别往往导致品质的差异极大。所以，切勿被其酷似的茶形所迷惑。不妨多看看，多问问，以辨清真正的原产地方再行购买新茶，以免上当。
4、闻香气
有些新茶茶叶乍嗅起来香气也不错，却可能是茶叶加工时利用旺火炒制、添加香料等手法人为造就的香气，而并非茶叶的自然香味。真正的好新茶，除保留其基本的一缕清香外，新茶还会散发出不同于其他茶叶的花香味，如蜜香、果香、栗香等天然独特的香气，久闻后便知晓。
5、品茶质
新茶茶叶也有以次充好的冒牌货。如把来自非名优茶产地的鲜叶，加工成名优茶的外形，冠以名优茶的品牌；或以夏、秋茶冒充春茶；或质量、等级、水分、灰分等理化指标及农残等指标不符合国家规定标准。对于地摊兜售的茶叶，更应特别小心，不要贪图便宜而上当受骗。
广别老寨2017年古树春茶品鉴报告
今天要品鉴的是湖南茶友寄来的标明为2017春广别老寨的古树茶。广别老寨的古树茶也是名气很大，价格不低。它产自于著名的贺开茶区，与老班章的味有些相似，因此有些人也将广别老寨的茶当作老班章在出售。今天我们就来看一看这个广别老寨的品质究竟如何。
第一泡
茶汤呈淡黄色，透亮度很高。汤香挂杯香都不错，香气也比较沉，不飘。有苦味，涩较轻。
第二泡
苦味加重，同时涩也变得很明显。苦味化得比较快，涩味化得慢一些。茶味饱满，无水味，回甘较弱，有生津。
第三泡
茶汤的质感还好，不薄不寡，浓稠感稍差。水路稍显粗糙，涩感越加明显。不过，舌下生津好。
第四泡
涩太重了，整个舌面及上颌都仿佛有一层厚厚的苔，并且有叮口的感觉。茶气有，腹部微有发胀的感觉。
第五泡
茶味几乎没有衰减，香气衰减的比较快。回甘只集中在口腔的前半部，无向后延展，更无喉韵。
观叶底
此茶确为春茶。一致性不是很好，有拼配，小树茶与树龄在30~40年的茶拼配，小树占60~70%。
结论
此茶与广别老寨古树茶是有区别的，但它也确实是广别老寨周边的人工种植茶。茶的品质还是不错的，建议多存几年再慢慢喝。
为什么说有一个时期的普洱茶不好喝？ 为什么说有一个时期的普洱茶不好喝？
普洱茶有一个时期，口感上比较的平淡，或者说是平庸也可以，茶香很弱或者说是几乎没有茶香了，只剩下淡淡的甘甜，和刚出来的时候相比口感差距很大很大，和陈放多年的陈茶也有很大的差距，可以说这是生茶的口感低谷期间，被称为普洱茶转化周期的空档期。
这个空档期什么时候开始，没有准确的开始时间，什么时间结束，也没有准确的时间，但是其有个确切的鉴定依据，那就是刚出来的新茶那种高扬的，有些茶可以说是飘溢的，沁人心脾的茶香褪去了，而陈香还没有产生之前，在这两种茶香之间的生茶口感上落差很大，这个时候就是生茶的空档期，空档期的开始和结束与茶的本身条件有关系，与茶的压制形态有关系，还与茶的存放环境有关系。
空单器和茶的存放条件也有很大关系。在南方高温高湿，陈香出来得很快，也许茶香还没有完全散失就出来了陈香，所以在南方可能感觉不到茶的空档期，或者说空档期会很短，而在北方干燥，陈香出来得慢，因而空档期提现的淋漓尽致。
所以说普洱生茶存在着这样一个空档期，但是并不能说明这个茶就不好喝，只能说明新茶的茶香退去后的茶，两者口感差异很大，至于好不好喝，一定要等陈韵出来后才能下结论，空档期只是个过渡期。
十年普洱和五年普洱哪个更好喝？存放十年的普洱茶好喝吗？
你好，对于普洱茶来说，十年和五年的口感相差还是挺大的。刚做出来两三个月的新茶，水汽初褪，茶性重茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，香气高亢四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止，品新茶更像“尝鲜”，茶性太烈，伤胃，体质偏弱的茶友不宜多饮，更适合于收藏一些，待岁月打磨几年后再品。
五至七年的时候，茶中水味褪尽，经过高温蒸压打乱的内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍褪，此时品，可品出一款茶的真性情，这个时期的茶，胃不好的人也不适宜多饮，可每周饮一两次，饭后一小时饮较好，有降火助消化的功效。
接近十年后，普洱茶的陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，七年以上的茶，茶性转温，养胃健胃功效明显，。
如果是接近二十年的茶，香气淳厚，可能有珍贵的药香、樟香、参香等等，滋味醇浓顺滑，尤其保健功效无可比拟，具有一定药用价值，对于降三高和养胃健胃等有较好功效，这样的老茶，能喝到就赶紧多喝点，这喝的都是岁月和时光啊，且喝且珍惜。学茶的人，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
十年普洱和五年普洱哪个更好喝？还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，没有绝对的答案，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的普洱味道。
答疑解惑：为什么熟茶陈放几年后会更好喝？
导读：云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗——即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间，有“越陈越香”的美誉。那为什么普洱熟茶陈放几年后会更好喝呢？
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过加工和发酵形成茶。普洱熟茶“本性”温和，有护胃，养胃，暖胃，减肥、降血脂等养生保健功效。加之其口味纯和，色泽褐红，且有独特的陈香，很受大众的欢迎！
经小编我多年的喝茶经验发现：新的普洱熟茶会略有点涩口；而存放几年的陈普洱熟茶只要你慢慢品味你会发现，它进口醇厚滑爽，回味甘甜！要探其究竟让小编给茶友们一一道来：
茶叶的吸附性本来就很强。普洱熟茶在存放的过程中与周围的空气发生很多化学反应，在这些化学反应中产生了很多因素使得熟茶的口味越来越好！
熟普新茶堆味较重，只有经过陈放，堆味会转化掉，经过人工发酵，会产生的多种复合聚合物也会在一定程度上氧化，茶味变得内敛而深沉。
于是，普洱熟茶在陈放几年后，慢慢使得熟茶的口味变得滋味醇厚回甘；香气浓郁；汤色红浓明亮，叶底均整；具有独特的陈香味。
就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存放方式所决定的，最后出汤就要看您的冲泡方式！
普洱熟茶的储存方式
当然，陈放几年口感要想变好，还需科学的储存方式：最佳存放温度20-40℃，湿度15%，干燥通风、无异味、不让阳光直晒。若存储不当老熟茶会有“仓杂味”，所以茶友们的存放方式也要万分注意。
普洱茶的科学冲泡
好的茶冲泡不当同样是糟蹋！小编一一为您讲解：选用紫砂壶或者盖碗，备一壶沸水，温杯后投入5-8颗茶叶，沿杯壁注水至8分满，30秒后倒出洗茶水，沿杯壁注水多次冲泡，直至茶口味变淡为止。冲泡不当就会出现汤色酱紫色，品饮时口感燥、紧、挂喉等情况，茶友们，这样的错误你犯过吗？希望大家有则改之无则加勉。
总而言之，优质的普洱茶熟茶需要陈放几年喝，整体感觉才会更好，但是一定要科学储存、科学冲泡，不然糟蹋、浪费了茶不说，你还说小编我骗你呢。
如果连这些基本的条件都达不到何谈发酵？这和腌菜和米酒的发酵是一个道理。如果你要问具体是怎么发酵的，我只能说其中的很多化学反应小编我也说不清，还望茶友谅解。另外，我举一个例子让大家在理解的同时很深刻地记住这个问题：
生活中到处弥漫着这样的事例，如果把一位君子般的男人比作茶，也可以说熟茶，他在青年时很略显青涩，随着时间的变化，他在经过磨练和时间的沉淀后就会慢慢变得成熟，给人的感觉可能就显得更加有责任感，显得更有品位，更加稳重！
生活中睿智如茶甘美如茶体贴如茶的男人还是存在的，他们坚持固有的生存方式，在命运的河流中，无论波涛汹涌还是上下沉浮，他们都淡然自若，从从容容·……愿天下的男人，都如好茶男人如茶，要品。
小提示：普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，尽量不要将生茶和熟茶混合存放在一起，因为它们的香气类型不同，防止串味！
普洱茶存几年好喝？千万不要迷信20年的熟茶更好喝
人们常说：“藏新茶，喝老茶。”那普洱茶放多久才好喝呢？大家都知道普洱茶是越存越香，是不是可以加个一期限，比如一万年？记得邓时海先生说，普洱茶的陈化年代寿命是六十年还是一百年，没有定论资料，但故宫的金瓜贡茶陈期已一两百年，现在品饮，“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
可见，普洱茶的越陈越香，不是没有期限的。正如周星驰后来所说：一万年真的太久了！那多少年的存期，对普洱茶来讲，是刚刚好，是恰到好处的好呢？普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶和熟茶不仅仅是茶性不一样，制作工艺不同，它们抵达口感巅峰的时间也是不一样的。
为什么会有熟茶？熟茶是怎么来的？人们都喜欢喝老生茶，只是等待的时间太长了，因此研发了人工渥堆发酵技术，模仿大自然的自然发酵，让普洱茶提早达到老生茶的品饮口感。介于这点。熟茶不需要存那么久，就能达到很好的品饮口感。
那普洱熟茶存几年好喝？熟茶在后期的自然发酵中，有这样的规律：三年一小变，五年一大变，十年更好！固然，存放十年的熟茶，品饮口感是到达该茶品的巅峰。如果是10年零一天，就开始走下坡路了。
有人喜欢把熟茶的陈期分成四个阶段：3个月，一年，七年，二十年！还说20年的熟茶，是真正的“可遇不可求”，香气淳厚，滋味醇浓顺滑，尤其保健功效无可比拟。如果是20年陈期的生茶，肯定是可遇不可求。因为到这个年份，茶已经开始起药香了，这个“药”字，足以说明老生茶已经从量变到了质变的过程。
但，这并不适用与普洱熟茶。因为普洱熟茶已经是“早熟”了，一个20年，足够让它熟透。然而，新熟茶建议放3个月再饮用，因为火气未褪，经常饮用，很容易会上火。但不影响其口感。随着存放时间的加长，其汤色的明亮度会提升，口感愈发醇厚。
那生茶呢？
新生茶，刺激性大，锋利似棱角分明的少年，有种勇往直前的冲劲和犀利，滋味有青涩也有饱满，大多数人不敢多喝，伤胃，体质偏弱的茶友不宜多饮，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。
普洱茶的汤色变化，非常直观的告诉我们，它处在什么样的阶段。
附上生茶转化汤色表：
存放一年的生茶，水味已褪去，茶汤以黄绿为主，口感偏刺激。
存放3年的生茶，开始起陈香，茶汤以杏黄为主，口感刺激性开始变弱。
存放10年的生茶，陈香浓郁，茶汤以金黄为主，口感苦涩已开始转为甘甜。
存放15年的生茶，开始起木香，茶汤以深黄、橘红、板栗色为主，苦涩感已全无，醇厚感增加。
存放20年的普洱生茶，已开始起药香，茶汤清透宝石红，陈香馥郁，内敛厚实，醇厚饱满，茶汤的顺滑饱满度和陈香陈韵，是熟茶无法比拟的。
普洱茶存多久才好喝？这有两个前提条件：原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
那在普洱茶的后期存放中，我们要注意什么问题呢？最佳存放温度20-40℃，湿度15%，干燥通风、无异味、不让阳光直晒、生茶和熟茶要分开存放。若存储不当，再好的茶也会毁之一旦，所以茶友们的存放方式也要万分注意。
普洱茶会随着时光，不断的变化，或许你会喜欢存放一年的它，不喜欢存放三年的它，会喜欢存放5年的它，不喜欢存放10年的它。茶，适口为珍。它在不断的变化，我们也在不断的成长。如果不想错过普洱茶带给你的美好，可以试试每年都喝一下。
曾经不喜欢的味道，可能会，成了日后时光最怀念的味道。因为人就是这么奇怪。
为什么用紫砂壶泡普洱茶更好喝？
紫砂壶与普洱茶，一个是天然泥砂捏就，一个是野生叶芽捻成，在火与水的交流中，散发着大自然对人的恩泽。为什么说普洱茶用紫砂壶泡更好，看看用紫砂壶泡普洱茶的好处就知道了。
紫砂壶，其制作始于明朝正德年间，制作原料为紫砂泥，原产地在江苏宜兴丁蜀镇。紫砂壶在拍卖市场行情看涨，是具有收藏价值的“古董”，名家大师的作品往往一壶难求，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。
一、紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。紫砂壶泡出来的茶比盖碗泡出来的茶浓郁，醇厚。甘甜、回甘和盖碗相同，但是杯底香比盖碗持久很多。
二、茶壶能吸收茶汁，使用一段时日能增积“茶锈”，所以空壶里注入沸水也有茶香。
三、便於洗涤，日久不用，难免异味，可用开水泡烫两三遍，然后倒去冷水，再泡茶原味不变。
四、冷热急变适应性强，注入沸水，不因温度急变而胀裂。
五、紫砂保温性强，散热慢，无论提抚握拿均不烫手，帮助茶叶释放溶出物。
六、紫砂壶耐烧，冬天置於温火烧茶，壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶，有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，也决非偶然。甚至海外有人称紫砂壶为“无毒餐具”，经常使用它，会延年益寿。这就是古今中外讲究饮茶的人，所以特别喜爱用紫砂壶的原因。
为什么说大碗泡茶不适用
2004年4月，在上海市举行的“海峡两岸茶茶艺论坛”上，我就现代茶艺健康与持续发展，提出必须坚持科学性与艺术性相结合、继承性与创新性相结合、规范性与自由性相结合、文化性与生活性相结合的四个原则。近年来出现的碗泡法，在一只大碗中泡茶，然后用勺舀到茶杯中饮用，既缺乏历史的继承，也离科学性甚远，是茶艺的倒退，下面兹论之。
一、违反泡茶的科学性
（一）加速茶汤的氧化和香气的散失
在茶叶审评中，湿评四因子：滋味、香气、汤色、叶底，首先看汤色，其次是闻香气。因为茶汤中的多酚类物质及其氧化产物容易氧化变色。茶汤变色，不仅是观察汤色不准确，也会影响到茶汤滋味。芳香物质易挥发散失，器口越大散失越快。古人早就认识此点，所以在正式场合，都用茶壶、盖杯来泡茶。因为有盖，可以隔绝空气，避免茶汤快速氧化和芳香物质的挥发，同时也可以起到保温作用。在工夫茶中，尽管投叶量大，茶叶胀满茶壶须借渣匙拨出，也不用大口壶，就是尽可能减少茶汤与空气的接触。碗泡，口大，与空气接触面大，加速了茶汤的氧化和香气的散失，非常不科学。
（二）各杯茶汤浓度不匀
分茶时，要求各杯茶汤浓度一致。在通常的壶泡（盖碗泡）中，因分出汤速度快，前后杯之间的浓度相近。在工夫茶中，特别采取“关公巡城、韩信点兵”来解决茶汤浓度不匀问题。当代，台湾茶界发明了公道杯（匀杯），彻底解决了茶汤浓度不匀的问题。碗泡，因茶叶浮于碗中，用勺分取茶汤时不得不小心翼翼，撇开茶叶，所以分茶用时较长，造成前后杯茶汤浓度差异较大。
（三）杯中茶汤温凉
碗泡，即便事先温杯，由于碗厚口大，茶汤散热快，加之分茶时间长，也导致最终分到杯中的茶汤变凉。分茶的勺要与杯配套，舀一勺恰好一盏，一次成功。勺比盏大，多余的茶汤要倒回茶碗；勺比盏小，至少两次才舀好。这样反复倾倒，容易使茶汤冷却。茶汤冷凉，违背茶汤热饮的原则。
（四）第二道茶后无法泡出最佳状态
碗泡，碗里茶汤无法分尽，总有余汤，且越来越凉。等到泡第二道茶时，即便用100度开水，冲入凉茶汤后，水温也达不到90度，甚至只有60、70度。如此温度，泡不出高质量的茶汤。本来，第二道的茶汤质量一般最好。结果，在碗泡下，却无法泡出最佳状态。
二、缺乏历史的继承
中国历代习茶技法，在唐代以前是以煮茶法为主。煮茶法源于茶的食用和药用，但由于长时间煮、熬，茶汤滋味欠佳。晋唐时期，煎茶兴起。由于煎茶时煎煮时间很短，且用末茶，茶汤品质得以提高。煎茶是对煮茶的改革，是一类特殊的煮茶。煎茶流行于中晚唐，延续到宋；煎茶是以茶入沸水（水沸后下末茶），那么以沸水入茶（先置末茶后加沸水）也应该可行，于是发明了点茶法。点茶肈起于唐末五代，流行宋元，延续到明朝前期；明代中叶，泡茶法兴起，取代了点茶法。在点茶法中，略去调膏、击拂，便形成了末茶的冲泡，将末茶改为散茶，就形成了瓯盏“撮泡”。唐代有“痷茶”，纳茶于瓶、缶中，以沸水淹泡。用瓶、缶泡茶时斟茶不便，后来改用有柄有流的壶来泡茶，斟茶方便，也不烫手，从而形成壶泡法。泡茶法有两大系统，一是壶泡，分斟到茶杯中饮用。二是瓯盏撮泡，直接持瓯盏饮用。民国以前，壶泡是主流。从壶泡演变出小壶泡、小杯饮的“工夫茶”法，后来又发展出以盖碗代壶，以及一些壶的变式泡法。撮泡在当代比较流行，从无盖、无柄瓯盏发展到有盖、有柄杯盏，材质也多样化。
宋元点茶的场合，有时遇到集会人多，于是在大茶瓯中点茶，然后用勺分到小茶盏中饮用。点茶用粉茶，茶叶内含物易溶于水，点一盏茶也就数十秒时间，最多不过一二分钟。茶瓯又事先“熁盏令热”，从而得以保持茶汤温度。而且点茶只是一次性，不像后来泡茶的泡多道。在大茶瓯中点茶然后分到小茶盏中饮用也是权宜之计，常规是在小茶盏中点茶，直接持盏饮用。
反观近年出现的碗泡，无历史继承，无本之木，无源之水，可谓无中生有。
三、创新离不开科学与继承
创新不是猎奇，猎奇的东西往往是昙花一现，因为它不符合事物发展的客观规律。
历史上，潮汕人用小盖碗代替小茶壶，革新传统的工夫茶，创出“潮汕工夫茶”；当代，台湾人发明公道杯（匀杯）、闻香杯，创出“台式工夫茶”。他们的成功，得益于在对传统工夫茶的继承的基础上的创新。反观碗泡，继承的是什么？
茶艺要与时俱进，我们不反对创新，而且鼓励创新茶艺。但是无论怎样创新，最终都要落实到泡好一壶（盏）茶上。而要泡好一壶（盏）茶，则要讲究科学泡茶。科学泡茶是茶艺的基本要求，以尽可能地把茶的品质特性发挥得淋漓尽致；茶艺的创新不是无中生有，而是在继承以前茶艺优秀成果的基础上的创新，是推陈出新。继承不是因循守旧、亦步亦趣，而是批判性地继承、创造性地继承。没有继承，茶艺就缺少丰富、厚重的文化积淀。碗泡既无继承，也不科学。
四、碗泡是茶艺的倒退
泡茶是在痷茶、点茶基础上的发展，习茶技艺的发展总是后来居上，以科学取代不科学。茶壶、盖碗价廉易得，即便是古代的平民百姓，也绝不会用大碗来泡茶。用大碗泡茶，既是对茶叶的不爱惜（糟蹋茶叶），也是对客人的不尊重（茶汤质量低）。
茶艺是饮茶的艺术，是对日常生活中饮茶的艺术化提升，所以对它的要求远高于日常生活中的饮茶。在茶艺馆、茶艺演示中，茶艺处在很重要的位置，茶艺技艺要有较高的水准。要精益求精，不能马虎。日常生活中的饮茶对茶汤质量的要求不像茶艺那样严苛，所以习见用敞口杯来直接泡饮。即使用敞口杯，杯口也远较碗口小。
茶艺技艺优劣与否，检验的重要标准是看茶汤的质量。茶汤质量是茶艺的灵魂，是优秀茶艺的必要条件。相较壶泡茶艺，碗泡法很难泡出高质量的茶汤，也无壶泡的简便。就茶艺的发展而言，碗泡是一种倒退。
为什么说普洱茶能减肥？
之前和大家分享过经常喝普洱茶的好处，特别是能养胃护胃、排毒，提升人的气血。可我万万没想到茶人朋友们是多么热衷想知道：
怎样和普洱茶减肥最快？
普洱茶喝多久会瘦？
普洱茶是不是真的可以减肥？
普洱茶早上空腹喝是否可以减肥...满屏的普洱茶和减肥，让人很意外。
那今天就和大家说一下喝普洱茶能不能减肥这件事。
经医学资料和临床试验证明，经常喝普洱茶能利尿散寒、止咳化痰、降低血脂胆固醇、养胃护胃、消炎，还能生津止渴、消暑、解毒、通便、减肥。
喝普洱为什么能减肥？
那喝普洱茶能减肥是什么科学原理呢？
普洱茶的减肥主要来自两个方面的因素：
一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，并且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。
二是由于普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有显著功效（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的摄取、提高酶分解腰腹部脂肪）。
从这个角度来看，经常喝普洱茶可是抑制体重，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
是不是什么人喝普洱茶都能变得纤细？
那就要看看他是不是一个真的胖子？
对一个真的胖子来讲，经常喝普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少。再者，普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，所以，经常喝普洱茶，就变相摄入脂肪酶，能对于一些需要减肚子的朋友起到一定的作用。
对于另一类的胖子来讲，即虚胖的朋友。换一句话来说，这类朋友不是真正的胖，有可能是因为阳气不足或脾胃虚弱导致虚胖，就比如因为身体内有痰湿，阻碍了气的升降出入，于是，气渐渐弱了下去，人则渐渐胖了起来。
那这一类人喝普洱茶有用么？可能不会减肥。有一朋友就是虚胖，喝普洱茶这么多年，体重一直保持直线上涨，他自己也疑惑，明明都没吃啥，还能胖成这个样子。
不过呢，不管是真的胖子还是虚胖的朋友，都不建议早上空腹喝普洱茶，因为空腹喝普洱茶有可能会伤胃。从中医养生的角度来看，早餐是一天当中最重要的一餐，可不能马虎。人们常说：早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。这不是没有道理的。
那喝普洱茶能否快速减肥？个人觉得很难快速减肥。因为冰冻三尺非一日之寒，滴水石穿非一日之功。
阮殿蓉说茶：为什么说山高雾大出好茶？
对于万物的生长，大自然有着自身神秘的法则，只是其中隐藏着太多我们人类难以破解的秘密。当原产于云南的茶被人们发现、认识并成为世界著名的饮品之后，我们只能将它理解为上苍对云南尤其是对西双版纳和思茅的厚爱。迄今为止，世界上发现的茶组植物有37个茶种和3个变种，而云南就占了33个，占世界茶组植物的82.5%，占中国茶组植物的84.6%，其中有25个茶种为云南独有，而多数茶种又集中在北纬21°至25°地带上。
经过数以千年漫长的进化及演变，在云南茶组植物的博览园里，普洱茶星光灿烂，一支独秀。然而当我们对西双版纳和思茅地区的地理环境、气候、土壤、进行分析以后，你会发现普洱茶的出现，其实并非偶然。
一、普洱茶的种植地
历史上的普洱茶种植地，以“六大茶山”最负盛名。可以说，“六大茶山”是传统普洱茶的核心种植区。以这个核心为中心向四周辐射，在一个地理环境相近的范围内，是普洱茶最为古老的传统种植区域。包括今天西双版纳的勐腊、勐海和思茅的澜沧、景东、镇沅、景谷、普洱等县，也就是《蛮书》中所说的“银生城界诸山”。
明清以后，普洱茶的种植地由于消费的需要而不断地向四周拓展。除了西双版纳和思茅外，临沧、大理及昆明等地也都成为了普洱茶的产地。茶树并不是一种娇柔的植物，虽然说地理环境的改变会影响茶叶的品质，但这并没有阻止普洱茶的种植区不断扩展的脚步停下来。
二、普洱茶生长的地理环境
西双版纳和思茅一带的普洱茶传统生产区，是一个山水相连的自然整体，大体处在东经99°01ˊ至102°19ˊ、北纬20°08ˊ至24°50ˊ之间。这一地区大部份县市处于北回归线以南，海拔300—3400米之间，山地面积占95%以上，在地质历史上的第四纪冰期，这里成为植物的诺亚方舟，为我们人类保存了大量的物种。这里有丰富的植物资源，有大面积的热带雨林、季雨林和受季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林，是地球北回归线附近稀有的一片绿洲。这里日照充足，年平均气温较高，通常在18°C至20°C之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80%以上，具有典型的温热湿润的气候特征。这一区域内的哀牢山、无量山横亘绵延，而澜沧江、李仙江由北向南奔流不息，构成了这一地区独特的地理环境。尤其是海拔1000至2000米的广大山区，可以说既无严寒，又无酷暑，有雾日多。
大雾常常从午夜开始弥漫，悄无声息，转瞬间铺天盖地，笼罩了这里的山冈和河谷，让大地一片混沌，常常是只有那林间露珠的嘀哒声，才会让人感到这里是一个生生不息的植物博览园。而当正午来临，骄阳又直上中天，原本笼罩四野的浓雾，在灿烂的阳光下消失得无影无踪。可以说正是因为阳光的朗照，浓雾的轻裹和雨水的滋润，才使得这里成为了茶树，尤其是云南大叶种茶树的最佳生长地。
三、普洱茶的土质环境
在高温多雨的热带亚热带生物气候条件下，思普茶区的土质高度风化，原生的花岗岩、紫砂岩和砂岩等原生母岩的矿物分解，黏粒含量增加，钾、钠、钙、镁等盐基流失，硅被迁移，铁铝富集，形成土层深厚的酸性红壤土体，再加上这一带覆盖良好的各类植被，生物生长的累积量大，又形成了高有机质（一般在5%左右）和养分富集的腐殖土表层，土壤的PH值一般在5.0左右，是最适宜茶树生长的土壤。这种土壤的养分分解快，积累也快，而且土壤中有较多的沙粒，使得土壤轻重适度，松软得宜，富含水分，透气性能良好。据有关专家测量，树龄60年的茶树，其主根可以深入地下3.7米，这使得传统普洱茶生长地的茶树能充分吸取养分，从而长势良好，生机勃勃。
四、普洱茶的生态环境
在普洱茶的栽培过程中，它的个体发育是一个系统发育的重演。系统发育的环境包括了光、热、水、动物、植物等各种生态因素。在全国的茶区中，西双版纳和思茅的生态系统最完善、最平衡。当然这是指普洱茶生长的大系统而言。同时西双版纳和思茅的茶区，地形又比较复杂，海拔、纬度、土质、气候等因素的微小差异，又在这里的茶区内形成了一个个小范围的生态系统，遍植于各生态系统中的茶树，通过自然的杂交、自然的选择和人工选择，形成了许多种具有独特植物学特征的地方群体品种，既可从中选出良种推广，又可作进一步选育良种的种质资源，这种优势是除此之外的其它茶区难以具备的。由于品种与自然条件的统一难以割分，所以即使有些茶区引进了普洱茶种植区的大叶种茶，但由于带不走这里独特的地理自然生态环境，因此茶质当然不如原产地了。
五、普洱茶的优良品质
普洱茶属大叶种茶，这是为云南特有的优良茶树品种，具有叶肉厚实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强、生长期长、内含物质丰富等特点。科学测定表明，云南大叶种茶优于小叶种茶，生长在低纬度地区的大叶种茶又优于生长在高纬度地区的。据云南茶科所的测定，在相同条件下，衡量茶叶品质的主要指标“水浸出物”，大叶种茶比小叶种茶高3—5%，“茶多酚”高5—7%，“儿茶素”高30—60mg/g。云南大叶种茶在云南境内北纬25度以北地区生长的“水浸出物”为41—48%，“茶多酚”为30—33%，“儿茶素”为135—150%mg/g。而在西双版纳六大茶山，各种内含物质分别为“水浸出物”47—48%，“茶多酚”33—36%，“儿茶素”170—190mg/g。
上个世纪五十年代以来，云南大叶种茶被全国各地广泛引种，有些省份在大面积种植的同时，还将其作为新品种选育的原始材料，通过驯化、杂交、选择等手段，培育出云杭、蜀永、黔湄、福云等系列品种和品系。据《中国茶树品种志》记载，我国77个国家级良种中，含云南大叶种种质成分的有29个，110个省级良种中，含云南大叶种种质成分的有21个；而云南选育的5个国家级良种、11个省级良种均为普洱茶。可以说普洱茶不仅在云南茶树育种中作出了杰出的贡献，也在中国茶树育种中作出了很大的贡献。
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