普洱茶普洱茶。
普洱茶为什么也存在长寿现象？“号级茶”很多单品年限已过百年，却不腐不坏，色、香、味极佳。这是一个事实，无须费时讨论。但有一个问题是需要讨论的，那就是普洱茶的“长寿现象”是什么原因造成？是古茶树长寿机理的延续？还是普洱茶制茶方法所致？我们说这两种因素都有。
作为茶叶，尤其是被加工过的茶叶，在经历了杀青、揉捻、晒青与紧压后，茶叶的“损伤”是极其明显的，很容易受到细菌的侵入与破坏，其“寿命”应当短暂才是。我们身边的很多食品最怕的是细菌侵入，它产生极大的破坏性，会使食品“寿命”（保质期）缩短。但普洱茶不同，无论是有氧发酵还是厌氧发酵都需要微生物的参与。普洱茶没有微生物的干预，其发酵就不存在，但有了微生物的参与，非但没有缩短它的寿命，反而由于发酵过程的漫长不仅延长它的寿命，又使品质逐步提高。其实这个发酵是渐进的过程，需要耗时很长。一个用古茶树茶叶制作的普洱茶（专指生茶），完全依赖自然发酵大约需要三十年至五十年以上才能达到高品质普洱茶的标准（以后会单独涉及这个话题）。但这仍不是普洱茶长寿唯一的原因。
更重要的因素是大叶种茶特殊的组织结构和内含物质，尤其是茶叶内含丰富的酶系所致。普洱茶发酵是“酶促反应”的过程，其丰富的酶系自身就有免疫系统与代谢系统，这与茶叶隐藏的DNA特殊排序编码有关。我们曾尝试将大叶种茶叶、中小叶种茶叶在特定温度与湿度中进行破坏性实验，当将温度升高到45℃，湿度调高75℃时，在保持十五天的情况，中小叶种茶叶开始出霉菌斑，并透出酸腐气味，茶叶基本处在变质状态，基本上失去品饮价值。而大叶种茶叶却在向好的方向转变。由此，我们更相信普洱茶的长寿现象同样源于大叶种茶树的长寿现象。只是它仍是个待解之谜。
因此，我们也可以这样说，当我们用这些大茶树的芽、叶做出的普洱茶，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。我们之所以这样说，是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一个问题：我们知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石——染色体、基因、脱氧核糖核酸（DNA）等等，都存在很多未解之谜。
因此，有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，延长你的生命周期。这种观点虽然没有得到更科学的认证，但其立论的依据源于一种科学“猜想”，或一种科学“假设”。这不是“伪科学”，因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。Www.cY316.COm
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普洱茶的9种假冒现象
如今很多茶友们对普洱茶情有独钟，但想买到真正的好普洱茶却很难，原因之一是大多数茶友对普洱茶了解不深，不容易辨识那些花样百出、品类繁多的普洱茶；其二是市场上“假冒普洱茶”太多。
买茶要注意，下面说说普洱茶的9种假冒现象。
这里说的假冒，主要是指通过假冒树种、工艺、山头、品牌、时间等。
1.假冒品牌
假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业，小厂冒充大厂，家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额，一些二、三线小厂生产出的普洱产品，在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样，很难分辨。
但并非所有假冒品牌普洱的茶品都很差，其中也不乏有一些品质较好的，甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言，只要好喝就是好茶，无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同，是否假冒却显得很重要。
2.假冒老茶
假冒老茶的唯一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，二是包装做旧。因老茶难求，经济价值客观，现在做旧已经很专业了，不喝难以区分。假冒老茶汤色、叶相几乎乱真，但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在，假冒老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。
至于包装做旧，名堂更多，如同书画做旧，没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，现在到处都有高手，连韩国人都会。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。
3.假冒原料
假冒普洱的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致玲珑，有的连芽带叶只有3、4毫米，与云南普洱的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。
4.假冒工艺
为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶，不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。
鉴别这类比较简单，只要茶香得不同寻常，那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔出现红边，与红叶红梗是不一样的。
5.假冒古树
假冒古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。假冒的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别，是非常麻烦的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。
6.假冒名山
假冒名山，就是以普通茶来冒充，本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样，泛滥成灾，班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些也并非一般茶客可行。
7.假冒纯料
假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充，与假冒古树、假冒名山如出一辙，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段，其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料，其价格自然昂贵，追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。
8.假冒手工
机制茶与手工茶，如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个生产方式的问题，对于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着天壤之别，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。
至于是否石磨压制，是否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只要不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的品质影响不大，无须过于苛求。
9.假冒春茶
最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。
最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣，凡喝后令人神清气爽、生津回甘者，未必很好，但肯定不坏。至于普洱茶的美，实质在于其健康、文化及收藏价值，而并非种种山寨，只要茶好，不必在乎是不是哪个寨，哪个山头，甚至哪棵古树。
普洱茶为何会出现红移现象？
【普洱茶的红移现象】
普洱茶的汤色（以生茶为例）随茶叶的熟化强度（后发酵进程）由绿-黄-橙-红的转变叫做普洱茶汤的红移现象。红移的过程是普洱茶内含物质能量逐步释放的过程。在这一区间内普洱茶的内含物质随着茶汤颜色的转变而转变，超越这一区间，普洱茶产生褐变，这是儿茶素严重衰减的结果，此时普洱茶的汤色呈褐红-淡红-淡黄-青灰-无色，所有的内含物质在漫长的氧化过程中散失殆尽。
【茶多酚的抗氧化原理】
茶多酚加热后会发生氧化聚合，产生的寡聚体使分子共轭双键延长，并产生红移现象（茶红素），使茶体颜色加深。由于这些寡聚体酚性羟基没有减少，共轭效应增强，电子对更偏向苯环，氢原子更易脱离而加强供氧能力，导致寡聚体抗氧化，进入人体可帮助清除自由基。
红移现象深刻揭示了普洱茶中多酚类化合物的转化与衰减，这一现象一方面说明了普洱茶有效内含物的转移与释放过程以及能量与刺激度的变化过程与颜色变化的关系，另一方面也正是这种红移现象的回归，进一步说明了普洱茶并非越陈越香。
波长与能量成正相关。
波长越短，所释放的能量超高，呈味物质越多，刺激度越强。
波长还与密度相关，波长越短，密度越高，用密度计测量，生茶的密度总是高于熟茶。
波长与水温相关，水温与密度相关，水温越高，波长越长，密度越低。水温20℃，生茶密度为102%，熟茶为99.8%，而纯水为100%。
大约2500个波长的蓝光才能合成一个毫米的波长，而红光只需1500个波长。
总结：
普洱茶内含物质的转化和释放，就是普洱茶红移的结果，例如长期浸泡的茶叶氧化充分，红移明显，隔夜的茶汤颜色也会加深。
【热点话题】普洱茶交易的一个有趣现象
本网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界具有活力和前景的权威非商业门户网站。
昨天，有同学在朋友圈发了一条这样的消息：
“IBM公司面试题。99﹪人错了，你能答对吗？一个人，花8元买只鸡。9元卖出去。10元买回来、11元在卖出去。请问他赚了多少钱？
A、赚1元
B、不赚不赔
C、赔2元
D、赚3元
E、赚2元
答对的有礼物”
在不考虑额外成本的时候（税收、物流、人工等），我们把上面的题目放在普洱茶市场来看，那么就变成如下（假设）：
“一个人，花8元买件普洱茶。9元卖出去。10元买回来、11元在卖出去。请问他赚了多少钱？
A、赚1元
B、不赚不赔
C、赔2元
D、赚3元
E、赚2元”
答案是A赚1元者。这从流通来说，这是对的，因为经历了4次交易周转。第一次交易：8元换得1件茶，钱换茶，原始无利润；
第二次交易：9元卖出，茶换钱，利润1元；
第三次交易：10元换得1件茶，钱加1元换茶，利润-1元；
第四次交易：11元卖出，茶换钱，利润1元；
整个交易最后结余：0+1-1+1=1元
答案是C赔2元者。这从财务预算的角度来说是对的。本来是要赚3元的，11（最终交易）—8（原始成本）=3。但在4次实际交易后才赚了1元，1-3=负2。
答案是E赚2元者。总成本是9（10元买回来的时候增加1，原始成本8），11（最终交易），所以最后赚2元。
那么答案B、D、又怎么解释呢？这里就留给大家去思考了。
为什么经过了4次交易之后，得出的答案会有这么多种呢？这是一个很有趣的普洱茶交易现象，而现象下的本质是什么呢？本质就是我们从哪个方面来算这笔账，不同的算账方式会得到不同的结果。
普洱茶健康长寿的秘密原来是它！
喝绿茶等其他的茶，是喝茶叶中的味道。而喝普洱茶，不仅仅是喝味道，而是喝茶后发酵的成果。普洱茶是后发酵茶，这也是普洱茶与众不同之处。
1.什么是普洱茶的后发酵
普洱茶的后发酵，实质是成品茶中还具很多的微生物菌群，它们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。
普洱茶叶对微生物菌群来说，可谓是一个丰富的粮仓，其繁殖速度极快。
因此，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟（后发酵）作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对越陈越香的特点和某些特殊对人体有益的保健功能。
2.普洱茶后发酵，带给身体的益处
很多发酵类的产品，包括普洱茶，都有他汀类物质出现，如洛伐他汀、辛伐他汀等，这些都属于降血脂的药用成分。
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，有些色素物质会在存储过程中有所增加。普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能。
即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。
3.正是“酶”，促使了普洱茶后发酵
酶是一种有机的胶状物质，是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。它不仅维持机体正常功能，而且也参与所有的生命活动。
如果没有酶，自然界提供给人类的五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，且被称为“掌握所有生命活动的物质”。
普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物菌群也是生产酶的“生力军”。
普洱茶最大的功绩就是它陈化过程中所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。
酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过60度就失去活性。这就是为什么我们制作普洱茶，一再提倡传统的“晒青”工艺的原因。
酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式，也是普洱茶发酵的精髓。
4.“酶”的作用
凡是品饮过普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后喝普洱茶，消食的速度极快。原因就在于酶的作用。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。
这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
因此，普洱茶具有解油腻与消食快的特点，是普洱茶传递给消费者的普遍特征。
普洱茶之所以有消食去腻降三高、排毒养颜、延缓衰老、活血抗癌等保健功效，其秘密就在于后发酵的过程。这是其他茶类所没有的特征，值得拥有！
不同时期喝普洱茶会看到茶汤浑浊现象的原因
一、气候
雨量过大，易导致鲜叶水分含量过高。后续所出现的消水不足、渥红、揉捻不当、毛茶干燥不足等都将导致茶汤浑浊。
二、制程
制程中的问题会是最多，也最不容易发现。可能几年后才会出现浑浊问题。主要有几种可能：
A.萎凋失败，消水不足
B.蒸压时间过长
C.紧压过度
D.成品干燥不足
E.揉捻过度
三、仓储
A.湿度较大会引起茶品混浊
B.茶品在环境剧烈转变时,也是会稍微混浊
a、从湿到干
b、从过干到正常环境
c、从密闭到正常环境
d、从正常环境到过度通风
仓储的影响在口感上是可以消除的，但这种消除也是要以茶的损耗作为代价。
四、陈化转变
撇开制程与仓储，茶品中分惰性与活性物质，而其转变期（受环境影响）是不可能相同周期，在其二类物质周期性反应时，如果产生互相干扰，就会出现滋味不清爽、口感浑沌，而汤色在此时期也会出现混浊！直至二者均达到稳定期时（主要是活性物质），汤色就不容易再产生混浊现象。
五、泡茶手法
高冲强力混拌会引起茶汤浑浊。
喝茶时出现“茶醉”，这样的现象不可轻视！
人们常说：“美酒好喝，不能贪杯”，这是道明了过量饮酒对身体的害处。
其实，茶也一样，中国名茶太多，好喝的茶都数不过来，但再好喝，也不能贪杯哦，因为会“茶醉”。
茶叶中含有多种维生素和氨基酸，具有解油除腻、兴奋神经、消食利尿、生津止渴的作用。但是，饮茶不当，非但对身体无益，还有可能醉人伤身。
适量饮茶对人体有益，但过多饮用浓茶可能出现“茶醉”。其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后，常出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、精细工作效率下降等现象。实际上这是过量咖啡碱所起的作用。
茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，这是中枢神经系统发出的危险信号，应当立即送医院抢救。
茶叶中含有较多的氟，氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。主要症状为牙齿变色和缺损，四肢脊柱骨骼和全身关节疼痛，全射身无力，严重时肢体功能发生障碍，骨骼和关节变形甚至瘫痪。
如果空腹或平时以素食为主，较少吃脂肪食物的人饮大量浓茶，或平时没有饮茶习惯，偶然饮大量浓茶，都容易引起“醉茶”。其症状是心慌、头晕、四肢无力或站立不稳，同时伴有饥饿感。发生茶醉人后，应马上吃些饭菜，或吃些糖果，可以起到解醉的作用。
为防止饮茶“伤人”，饮茶必须注意以下几点：
一、饮茶以每日1-2次，每次2-3克比较适宜。不宜空腹、服药时或睡前饮浓茶。
二、有些人不宜饮茶：1.营养不良的人和婴幼儿。2.患神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核等慢性病的人。3.发热病人。4.患胃、十二指肠溃疡的病人。5.心脏病人。6.哺乳期及怀孕妇女。
三、少饮新茶。新茶由于贮存期短，茶中未经氧化的多酚类物质含量较高，醛类、醇类也较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易出现胃痛、腹胀等症状。新茶中还含有较多活性较强的鞣酸、咖啡因、生物碱等物质，这些物质易使人出现“茶醉”。为此，新茶上市时不宜多饮，应贮放一段时间，待茶中部分多酚类、醛类、醇类物质自动氧化、挥发和活性物质释放后再饮。
云南古茶树的长寿秘密
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树（树龄为3200年），同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见。云南大叶种古茶树不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码具备一种或多种我们未知的“长寿基因”。
很多科学家曾尝试从云南特殊的地理位置和气候条件去解释它长寿的原因，但这种解说又存在致命的缺陷，因为在同一个地理及气候环境下，并不是所有植物都是长寿的，包括很多乔木在内。也有人曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因，但仍感到证据不足。
如乔木大叶种茶树富含的矿物质锰Mn。一般的茶叶含量在30mg/100克左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂，如丙酮酸脱羧酶、烯蠢化酶、柠檬酸脱氢酶等。茶树缺Mn，表现为“立枯病”，即叶子发黄，叶脉呈绿色，新梢顶端下垂，发展下去全枝萎蔫。乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400—600mg/100g，远高于其他茶系。有可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
还有矿物质锌Zn，它是茶树必需的微量元素，锌是多种酶的组成成分，如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、多肽酶等都是锌金属酶，这些酶有的可以促进呼吸作用，有的催化光合作用，有的促进叶绿素的形成。植物缺锌，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓，叶数、叶面积、茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，成为花叶病，根系也会发黑而枯死。在乔木大叶种茶树中，我们发现锌的含量竟高达3-6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。也可能是云南乔木大叶种茶树“长寿”的原因之一。
其实，当茶树刚一诞生，不管它是一粒茶种还是被嫁接的茶树苗，在它还极其弱小的时候，微生物就已经布满了它的周围。如同“保姆”般呵护它。我们会发现，植物的根、茎、叶、花、果实，整体的表面穿着有一件微生物的外衣。于是，它们快速地成立了一个个“团队”（微生物学称之为“群落”），分工有序地开展工作。一些光合成微生物如光合成细菌作为初级生产者，直接摄取太阳能并将其转化为化学能，为茶树光和作用提供一种“媒介”。乔木大叶种茶树与其他植物一样，不能直接利用大气中的分子氮，于是，另一支微生物固氮细菌接手，持续为茶树“转接”氮源。而且，也有一支微生物群落又将动物排泄物和动植物尸体分解而释放出氨，氨又先后由亚硝化细菌和硝化细菌转变为硝酸盐为茶树所利用。
更大的茶树“保卫战”，则发生在茶树土壤中根茎表面周围约5厘米的根界区，这里重重地围绕着高密度的微生物，可谓重兵把守。微生物学称这一类细菌为“根圈菌”。这些微生物的任务是，不仅将植物、动物的排泄物及尸体分解转化，还要由这些微生物分泌出各种有机物，包括氨基酸、低分子醣类、低分子核酸、生长激素及各种酵素等等，来支撑茶树对营养物的需求，对乔木大叶种茶树的生长有显著的效果。还有些微生物更为“激进”，干脆侵入根部组织内，在根细胞繁殖，这类微生物称之为“根瘤菌”，它不但不破坏根部组织，却更能与根部细胞交换物质，共存共荣，促使根部活力，增强其吸收力，有利于植物健全的生长与自然抗病力的加强。
古茶树长寿的另一种可能就是异花授粉。异花授粉是在植物多样性环境中容易出现的一种带有“杂交”性质的植物进化现象。植物的多样性也带来了基因的多样性。原来物种间基因即是同源关系，又有差异；在植物传粉过程中，如果有少量的异源基因存在与花粉过程中，也是可以被携带进入卵细胞的。生命世界里不同的种群之间既有物种间的基因隔离，也有基因的交流。这样我们可以理解物种间基因多样性的由来。基因始终处于动态变化中——就算是在生物个体发育过程中叶经常有基因的损伤和修复。
相对于破译乔木大叶种茶树的“长寿基因”而言，这些研究仍相距甚远。有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，使你变得更加健康和长寿。
茶山重大事件揭秘：茶叶被调包、乱报价的现象，谁干的？_茶叶被调包、乱报价现象
上过茶山的茶友，都有这样的感慨，不仅上山的人多了，因茶山而衍生出来的产业也相继多起来。自2004年普洱茶大热之后，每年都有很多人去茶山，有去考察调研的，有去观赏游玩，有去寻找好茶收茶……
尤其是每年春茶未上市之际，众多茶企茶商茶人就上茶山等着收茶，可以说2008年以后，去茶山找茶，然后花重资进行收购的，就在行业形成一股风潮。几年下来从未间断，因此每年还未到春茶的时候，去茶山的人便络绎不绝。
那么伴随着茶山行以及上山收茶的一系列问题和事件就来了。例如，茶山乱报价，茶叶调包的现象就赤裸裸的呈现出来。这究竟是怎么回事？下面我们具体来看一看。
为什么茶山会乱报价？
十年以前，各个山头山寨的茶叶价格基本很稳定。因为那时经济还不像现在变化的那么快，很多山头因经济不发达，交通闭塞，人们思想水平落后的原因，导致茶叶价格都很低。其次，那时候很多茶叶都是由当地茶叶收购站或者大茶厂统一收购，价格被制定在相对稳定而统一的标准内，不受外界的影响，价格的幅度自然不会有很大变动。此外，茶农手中的茶基本是固定的收购点收购，也没有其他的卖茶渠道，那么即便是茶农想把手中的茶叶卖高点，也很难有其他办法卖出去。
但随着经济的发展，在当地政府的和外界的努力下，不仅很多通往各大茶山的道路通了，更重要的是很多品牌茶业基地的入住，为抢夺更好的茶叶资源埋下了很多不确定性的因素。
另外，名山茶的大热，价格陡然上升至天价，在媒体不断曝光和市场的不断炒作，以及大量外资的介入，使得原本还处于初级阶段的茶叶价格被轰然抬高。
在结合这么多因素之后，市场的自由面就更加宽广了。
对于茶农来说，手中的茶叶不一定非得要卖给固定的收购站，可以选择出价更高的茶商，那么在市场大热的时候，避免不了茶农也会乱抬价、喊价，这一来二去，同一个山寨同一个村子的茶，一家比一家喊得高，反正价高者得，这虚拟价位自然也就上去了。
对于茶商来说，只要消息准确，及时快，资金充足，那么即便是价格很高，也要拿下来，拿不下来也要想尽办法拿，手法让你想都想不到。
比如：1、与当地村社提前签订高价收购茶叶的合同；2、与多个品牌联同收茶；3、茶山蹲守进行拦腰收茶等等的手段和现象都出现过。像临沧和易武的以及古六大茶山极为严重，尤其是去年爆出来的，易武薄荷塘，茶商拦半山腰收茶的事件尤为火爆。
茶叶调包的现象是什么原因造成的？
不管是上茶山游玩买茶，还是批量购茶，还有一个极为严重的问题就是茶叶被调包的现象，特别是名山茶较为严重。像2012年南糯和班章都出现过，尤其是冰岛接连几年来都出过相似的事情。那么从茶叶的角度讲，茶叶会在那几个环节调包呢？
一是鲜叶的调包，二是毛料，散茶的调包，三是从原料到成品茶的调包，鲜叶、毛料，散茶的调包主要原因出在茶农或者中间收购人的身上。
茶农：有的茶农为了能买好价钱，就可能以次充好，以假乱真。
茶叶收购者（不一定是老板）：出现在收购者的身上一般会出现两种情况。一种是，吃回扣，麻痹大意；另外一种是，去收购的人虽然都一一查看了原料的好坏以及真假，但是因为收购的量非常大，顾不过来，那么中间就可能让人防不胜防，会被调包。
前几年有茶商就遇到过。去茶山收茶，原本一批当地好茶的，等拿回来一看，发现不是原来收购的茶叶。这种情况很有可能就是，茶农拿给茶商看的确实是好茶，但转过头后，不仅掺了其它的茶叶在里面，而且还把原来的彻底调包了。
而从原料到成品制作被调包，这其中原因很复杂，可能是商家的问题，还有可能是制作过程中的问题，具体情况具体分析。有一个案例，2015年有个去临沧游玩的人，听说冰岛很出名，就在当地购买了散料，并让当时做冰岛的品牌把它制作成成品带走。
谁知道，高高兴兴的拿到茶叶，撬开一饼茶来喝时，发现并不符合自己买的冰岛茶，然后就拿着这个茶就去找了那个厂家。而厂家回复也让人惊奇，“茶叶是真冰岛，是买主确认后买下的，并且在制作过程也参与了制作，至于为什后来拿回去的茶为什么会是现在这种情况，他们也不清楚。让这位买主自己去找原因，问题不在他们身上”。而这位买主回拨的理由也充分，“散毛料是在你们这儿买的，制作也是在你这里制作的，如今茶出现这种情况，你们厂家要给说法，不然就要去告你们”。
为此，买家和卖家都在争执自己口中所谓的“正当理由”，两者僵持不下，一度要闹到法庭上去，后来这件事瞬间传遍圈内。不过结果如何就再也没了下文。由此可以看出，茶叶调包的现象确实存在，也是极为严重。因此很多茶商老板每年收茶的时候，都要亲自上阵，这不仅仅是为了这类事件不再发生，更重要的是控制收购的价格成本，还要确保能收到优质的好茶。
不然去茶山干嘛……
普洱茶：普洱茶的饮用
普洱茶据专家考证，从口味上讲越长越好的观念是错误的，普洱是看茶的存放环境跟存放湿度有关系的，2年的普洱不一定比5年的差，所以喜欢普洱的朋友可以考虑买前泡一杯饮用，一般高档的普洱2-5年最佳，长时间普洱也不一定好。
普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。
1、选茶：喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。
2、备具：饮具最好选用专用瓷杯。
3、择水：水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。
4、投茶：为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。
5、喝法：正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。
普洱茶：普洱茶的功效
随着生活水平逐步提高，人们开始追求绿色、生态、健康的饮食观念，饮用普洱茶已经成为一种社会时尚，扩展到世界很多地区。
普洱茶的功效
1、降脂减肥：普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。
2、防癌、抗癌：科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
3、健齿护齿：普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。
4、护胃、养胃：在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、”益寿茶”的主要原因。
5、抗衰老：经研究证明，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程，因此普洱茶被称为“益寿茶”。
6、醒酒：《本草纲目拾遗》载：”普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
7、美容：普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
普洱茶：普洱茶的来历
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，”普”为寨，“洱”为水湾，意为”水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有”武候遗种”（武候是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。
唐朝时普洱名为步日，属银生节度（今思茅和西双版纳一带），银生茶是为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年才定名为普洱茶，极盛时期是在清朝，《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。
思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地，普洱与思茅成为加工和集散中心，明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。
光绪二十三年（公元1897年）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，普洱茶马古道随兴旺，现今还有思茅卡房高酒房茶马古道，1．5米宽，断续数公里：有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道，断续30公里；普洱茶庵塘茶马古道，残存12．5公里，石上马蹄印，记录下了当年运茶马帮的历史。
普洱茶：普洱茶的产地
云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”；宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：”普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；……清代学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末明初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说”普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是银子（或金子）的两倍！民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。
抗战爆发直到新中国建立之间，云南整个茶业萧条荒芜；但解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪；但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。
随着社会经济的发展和生活水平提的提高，近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。
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