黑茶多钱。
常听说，香浓的酒，清淡的茶。很少说，香浓的茶。为什么呢？追问这个问题，就是进一步了解茶的开始了。茶到浓时，通常会伴随着涩重，苦重，令人很难接受。涩和苦都是人不大喜欢的。茶要避免苦、涩，只有选择清、淡。这也是绿茶、铁观音走俏市场的原因。但绿茶、铁观音通常都是飘香，滋味不足，层次单一。我们平时冲泡茶，也充分注意到这点，技巧地选择投茶量，水温，浸泡时间，力求冲泡一杯适中可口的茶。过浓时，会太苦涩；未到，会茶、水分离。这都是冲泡的功效。在冲泡中，发挥了茶的好，回避了不好。
如果能让茶完全地表现原本的真性，这样对分辨优劣就客观了。本人得出一个简便的方法。先此声明，这是本人以身试法，得出的经验，并没有科学验证。有兴趣的，可试之。试过好的，可继续。没有强加于人之意，只是说说个人的心得而已。
方法：称6g待试的茶，用1300毫升纯净水。冷水连同茶，一起煮。待煮滚后，再煮15—20分钟。茶味基本完全释出。将茶汤、叶底分开倒出，可看汤色、叶底、闻香、试味。这样可一步到位，茶的好、坏，优、缺点都全部展现出来。会更客观、全面辨别该茶，是否值得喝，是否值得存放。茶能否可以煮？我没有科学的证据。只能说点客观的现象，供大家参考。我们的祖先开始都是煮茶的。茶山上的茶农到现在，大都还是喜欢煮茶这个习惯，只不过他们用老叶黄片来煮，好的茶留着卖钱。看不出他们有任何不妥。我自己也长期煮茶喝，也没有感觉副作用。根据个人经验，冲泡跟煮茶对比，无论怎样冲泡，茶内质的释出，都达不到煮茶的三分之一，煮茶可以更全面，更客观的鉴别茶。
好的茶煮出来，汤色稠浓，但清澈，通透，油亮；口感，浓厚，但清爽，细滑柔润，回甘生津，但不涩，甜、苦平衡，层次丰富，回味无穷；香气，幽沉，入水，口齿长时间留香；喉韵，咽喉甘凉，滋润，畅通；身体，温暖，松散，安神，但不亢奋。令人念念不忘。找到一款适合自己的好茶，你会时常想到她。想起她，心里就甜滋滋乐悠悠地高兴，总要喝到她才舒服。她成为身体与精神的需要。不好的茶煮出来，汤色浑浊，涩、苦难喝。简直喝不下去，永远都不想再喝。
好茶是不怕煮的，但不好的茶，是经不起煮的。这里顺便说一下，煮好的新茶香浓，润厚，平衡，不刺激，不生涩，有意想不到的效果。如果茶既香浓又好喝，身体又感觉舒服。恭喜你！你找到了一款很好的茶，这是一种缘分。这跟人钱多、钱少；喝茶时间长、短；茶贵和便宜，没多大关系。好茶不是人人都遇上的。请珍惜，感恩吧！爱茶的人，找到一款好茶，是一种幸运与幸福。新茶友学会试茶的方法，可走少很多弯路，也可为自己找到适合的好茶，增添可能性。
称3g待煮的茶(甲、乙两款）
倒进壶里
先把煮茶的酒精炉点着
冷水和茶一起煮
待煮开之后，再煮15——20分钟
煮好了，（左边是茶甲、右边的是茶乙）
先把酒精炉的火熄灭
把茶汤倒出来（茶甲）
把茶汤倒出来（茶乙）
茶汤（甲）
茶汤（乙）
煮过后的茶底
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简便的试茶方法给茶友
介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个约250毫升的通透玻璃杯。可鉴别一款茶，或几款不同茶同时对比。称3克待鉴别的茶，放入杯中，用大开水，冲泡入杯，约五分之四水位。
观察：
1.茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。
2.伸缩度（茶叶未展开与完全展开的对比度）。伸缩度越大茶就越好。
3.看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。
4.闻香。香气越自然并没杂味，茶就越好。
5.品味。浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。
6.看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。新茶友刚开始时，最好用2款以上的茶作对比。熟练后，就算单独试一款茶，都会清晰。
用通透的玻璃杯，可集看茶叶舒展快慢，伸缩度，茶汤，叶底及试茶于一身，省时省力。这种方法既简单又方便；既直观又容易；既客观又准确。用盖碗技巧冲泡，尤其用紫砂壶冲泡，都会改变或提升茶性。如烹饪食物，可根据食材的特性，将其发挥到极处。但我们试食材时，可去除所有烹饪技巧，用白开水将其灼熟，试食之，就可以试出其真味了。
【多图】普洱茶审评程序
普洱茶的优劣，应该怎样分，以什么为标准。在茫茫茶海，如何能掏到一款货真价实的优质普洱；相信是很多普洱同好，都关注的问题。现将我们一些审评心得体会拿来与大家分享、学习。
审评茶叶可以单一审评或多个同时审评。现以单一审评为例，列图说明；
第一阶段：
（1）观察茶叶的情况，看是否有审评价值
（2）选取要审评的茶叶
（3）准备一个140mm审评杯
用开水将审评杯起温
（4）投茶量4g
（5）沸水100°C
（6）注水满至杯面，盖好盖子
（7）浸泡5分钟
（8）将茶汤倒入碗中
将审评杯的水倒清
（9）闻盖子、茶香是否浓郁、挂香是否沉稳。闻茶底味道是否纯正、有无杂味。
（10）观察茶汤色泽、浓度、干净程度、洁亮通透情况。
（11）观察叶底舒展，是否粗老，嫩度如何，均整、大小厚度情况，制作及柔韧度等。
（12）用汤匙分杯试饮，让茶汤覆盖口腔，停留片刻，感受茶汤是否鲜、甘、滑、顺、醇、浓、酽、厚、粘稠、柔甜。注意茶汤在口腔各部位的刺激，苦、涩等情况。
（13）重点留意停口后，口腔是否叮、刮、干、刺、杂、酸、燥、霉、锁等；苦、涩退去情况。生津情况如何，喉韵是否良好；茶水力度是否足够，扩散是否均衡，身体反应是否融洽。
第二阶段：审核茶叶耐泡度
（14）向审评杯内注满沸水，继续浸泡5分钟。
（15）同样试茶汤，留意茶叶释出物质的变化情况。
（16）继续向审评杯注满水，又浸泡5分钟。
（17）出汤，留意茶汤色泽如何，力度是否减弱，身体反应情况。
（18）再继续注水浸泡5分钟。
（19）出汤。留意上述情况，可鉴别茶叶的耐泡程度。
多图：手把手教你制作小青柑
导读：近期，除了火极一时的“蓝瘦香菇”，“小青柑”也算是当红明星了，其读音与“小心肝”实在相似，制作工艺精湛，颇有小龙珠的意味，被大家视作“掌上明珠”，受到众多消费者的追逐与热捧，因而成为了大家爱不释手的“小心肝”！现在就和茶友们来普及一下“小心肝”的制作方法。
小青柑的制作方法主要包括以下六个步骤：洗柑-去肉-晾干-生晒（内干）-入茶-晒干。
一、洗柑
毫无技术含量，当洗麻将就是了。
二、去肉
洗柑容易去肉难，出动全家边看电视边挖肉，挖后还要再清洗干净。
三、晾干
翻过来自然晾干，工作轻松又愉快。
四、生晒（内干）
我家只有太阳公公这个烘干机，只能先晒干一点再入茶，防止发霉。不过一天大太阳就晒的有点过了，柑皮逐渐脱水也逐步变黄了
五、入茶
入茶也相当耗时，边入茶边聊天，时间也过的挺快。
六、晒干
经历二七一十四天的日晒和自然风干，小青柑都变成小黄柑，青色向褐色转变，柑皮发硬，柑味初现，可以打包保存。
一张图看透普洱茶品质
还是不太懂？没有关系，先收藏，后面的讨论会以这个架构为基础，这样讨论到哪个因素一目了然。当然涉及到的内容一本书也写不完，抛砖引玉，这次先对部分因素（主要是原料部分）作简要说明，有启发就好，后面慢慢再详细探讨。
说明：
关于三要素：原料，加工，存储是决定普洱茶品质的三要素，这个基本没有争议。相对来说，普洱茶加工工艺上难度不大，现在已经不构成影响品质的核心因素，但很多细节仍有探讨的空间。存储对老茶品质有决定性影响，但目前普遍重视不够。原料大家普遍比较关注，这却并不是名山古树那么简单。
关于萎凋：这是普洱茶工艺争议较大的领域之一，我们先不要通过“定义”来否定和肯定，在历史传统上还是实践当中，萎凋或多或少（摊晾）的存在，只是我们是否正视和主动运用的问题。萎凋对香气的影响也并非如有些人想象的那样会在存储中快速消退，实践中经过萎凋而密封较好的茶，十年以上香气也未有拐点出现。所以这里还是作为一个参数来讨论，原教旨主义者可以绕道而行。
关于树种：普洱茶的树种并非是云南大叶种那么简单，实际上包括了野生、过渡、栽培；大叶、中叶、小叶的众多品种。所谓的“山头”至少包含一半品种的因素。我们同样要从实际出发，不能用主观的所谓“定义”去粗暴的界定。实际上品种是决定普洱茶品质的核心因素，这也是茗寿堂考量的首要因素，这恰恰是普洱茶研究最为欠缺的领域，后面会有较多这方面的探讨。
关于树龄：长期以来受利益团体的干扰，人们无法正确理解普洱茶树龄的影响，随着接触古树的茶友越来越多，树龄没有影响的谎言已经不值一提，但是另一种唯树龄论的观念也同样值得关注，因为实践中永远不会那么简单。
关于土壤：在所有外在因素当中，土壤是首要因素，但仍然是研究特别欠缺的领域。连基本的样本分析都很匮乏，更不要说各种微量元素的影响了，所以我们的探讨更多的结合实践定性分析。
关于海拔：受品鉴当中勐海味主导的影响，人们对古树的理想海拔的认知也受到局限，1400-1700被认为是理想的区域。而实际上，纬度和海拔应该综合考虑。品鉴如果不只关注滋味的浓度，而把香气，层次，山韵等因素考虑进来，则会有完全不同的理解。从更大的格局考量，海拔1700以上的区域可能更加值得关注。
关于生态：生态对普洱茶品质的影响普遍受到重视，但是往往停留在是不是原生态的阶段。当然原生态的环境会让普洱茶的层次丰富，山韵明显，但其他植物的影响仍需具体情况具体分析，距离来说，核桃树和桉树会让普洱茶的口感下降，苦涩更加明显……
关于气象：这包括光照，气温（温差），降水，风向等等因素。探讨起来比较复杂。气象除了空间上的差异，也要关注时间上的差异。不同年份同一山场的茶品是有差异的，除了人为，也有气象因素。举例来说：有很多人因为07年普洱茶泡沫市场混乱而对07年的原料持否定态度，但从类似葡萄酒年份评价的角度来说，07年对大多数山场来说是较为理想的年份。
关于农药：我国的农残标准对消费者并不有利，而实践当中的监管更是漏洞百出。所以作为消费者有必要自行了解。农药残留因为对人体健康有影响所以当然对普洱茶品质有影响，同时，不同农药对口感和体感也有不同影响。大多数古树可以避免农药的影响，但要注意周边环境、除草剂、和叶面生长类肥料的影响。
关于肥料：通常认为不用肥料或用天然有机肥料是较为理想的选择，但这种理解会让我们对肥料影响的判断简单化，有经验的茶农通过选择肥料（含氮磷钾等比例不同）可以调整或改善普洱茶的口感。我们提倡不用肥料或用天然肥料，同时也要对这些影响有所了解。
关于修剪：普洱茶的矮化对品质的影响已经受到人们的关注，这导致一些人对普洱茶采取完全放荒的策略。完全放荒当然会令产量下降，但是否令品质有明显提升仍有很多不确定因素。和矮化不同，适度修剪并不是我们要完全排斥的管理方式……
【多图】螃蟹脚：百年古茶树上的寄生精灵
在云南澜沧等老茶区的古茶树上，寄生着一种叫螃蟹脚的寄生植物。它和老茶树长在一起，吸了茶树的灵气，自己也成精了。
螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它为绿色(采摘晒干后变成棕黄色)，形状像小珊瑚，带毫，如蟹足，故被当地人称为“螃蟹脚”。
冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜时有浓郁的特殊清香，陈化后有较浓药香味儿。
螃蟹脚通常在上百年的古茶树上才能找到，因其生长极为缓慢，加之过量采摘，野生的已极为稀少。
正宗古茶树上的螃蟹脚味道清香，入口爽滑，回甘强烈，生津止渴。《中药大辞典》载：其“辛苦温，祛风，活血，除湿，止咳祛痰”。
据医学专家考证螃蟹脚具有清热解毒、健胃消食、清胆利尿、降血脂、降血压等功效。
螃蟹脚既可单独饮用，也可与普洱茶茶熟茶一起冲泡，还可以用来煲鸡汤。
不过，螃蟹脚性凉不可多喝，一般人每月饮用两次就够了。
螃蟹脚辨别
目前市面上的假螃蟹脚有两种，一种根本就是用普通的茶叶假冒，另一种则并非生长在古茶树上的正宗螃蟹脚，而是其他杂木上的寄生植物。
它们最大的区别在于：古茶树上的螃蟹脚枝节较为短圆，晒干后色彩应为褐黄。而杂木树上的螃蟹脚枝节扁长，有突出条纹，色彩发绿。
要品春茶，先聊聊建立统一试茶模式
关于泡茶方式，根据各人习惯和爱好，千人千法，而每个人只需要找到适合自己的冲泡方式，把它相对固定下来就可以了。这个固定，我想主要体现在以下三个方面：固定容器容量，固定试茶克数，固定冲泡时间。必须注意的是，试茶不是品茶，品茶可以根据各种茶的不同特征，以不同的冲泡技巧抑制缺点发挥优点，以达到最佳品饮效果。
但试茶或者辨茶却是机械的，不存在泡茶技巧高低，只需要按规定程序进行就好，这样的试茶模式可以获得试茶对象的最真实情况，它可以清晰地告诉你茶的缺点和优点在哪里。固定的冲泡方式也可以建立起统一的标准化的味觉对比记忆，让你可以在相同条件下客观严谨地对比不同茶之间的优劣所在。从而为你对茶价估值有了一个非常客观的依据。
笔者也有自己一套试茶模式，试新茶（毛茶）和试陈茶略有不同。试新茶我们是用150毫升大盖碗，投入8克茶样，闷泡三分钟起汤，然后看叶底颜色是否正常，盖冷香或者杯香是否浓郁，然后再喝茶汤，主要辨别是否够纯正，树龄是否正确，制程有没有问题，有无掺杂，季节是否正确等因素。当然所有的评价依据都是建立在脑海里有一个完整记忆或者一泡真实茶标准样比较而言的。
至于辨别陈茶，有时候看包装对，用鼻子闻一下就能鉴别；有时候也需要开汤，但这对初学者而言略有难度，这里不做详细介绍。当我们去买茶时会试茶，商家都会泡茶，他们泡茶的方式或者流于各自习惯或者运用各种技巧，这样会对茶叶真实情况有所影响，当要试的茶价格昂贵或者欲购买的数量颇多时，不妨先拿些样回家按自己的统一模式试一下再做决定，这样可以尽可能的避免风险。
茶叶冷泡法，夏天一定要试一次
自古以来的饮茶文化，大多都是以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。随着人们生活节奏的加快，一种突破传统的喝茶法——“冷泡法”开始流行起来，尤其是在夏天，越来越多的人用“冷泡法”泡茶，不仅方便，还清爽祛暑。那什么是“冷泡法”？“冷泡法”怎么泡茶？今天为大家介一一介绍。
什么是冷泡茶
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。而此处的冷水并非指冰水，是指凉开水或常温的矿泉水。与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。
三步泡出冷泡茶
准备：茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器。
比例：水跟茶叶比例约50毫升比1克，这样的比例口感最好，当然也可以根据自己的口味增减。
等待：静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。
小贴士：
⒈冷泡法泡茶玻璃杯最好。
⒉冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时，但如果身体虚弱，不能吃生冷，那么建议不要放，室温冷泡2~6小时候就可以喝，也不要加冰块、薄荷和菊花这些性寒的东西。
⒊如果喝惯了温热的水，可以先用冷开水泡茶，将需要的营养物质获取后再加温水，这样茶里的多种健康成分都喝着了。
冷泡法好处
1.完整保留有益物质
茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。
整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
2.降三高抗癌效果显著
当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。
3.不影响睡眠
茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，因此不影响睡眠。
4.适合冷泡法的茶叶
一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。
新茶：用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。
发酵程度轻的茶：发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。比如：绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
茶友们在选择正确的喝茶方式的同时，也可以偶尔尝试一下新颖的泡茶方式。炎炎夏日，快给自己泡一杯清甜的冷泡茶吧！
黄龙山普洱茶公园：普洱打造“茶旅融合”新亮点【多图】
第一站：体验普洱茶的魅力
黄龙山茶旅线路是一条有30公里的环线，从普洱南收费站出发6公里就是木乃河工业园区，这里是普洱市以茶叶、咖啡、生物药等为主的绿色产业园，是国家级绿色经济试验示范区，新华国茶厂就座落在工业园区的醒目位置上。
普洱新华国茶有限公司成立于2010年，2017年3月进行混改，并将原天下普洱茶国公司更名为新华国茶有限公司，是香港新华集团和普洱市国资委共同组建的港资企业。
新华国茶厂是一座新型的花园式工厂，占地面积26亩，第一期工程建筑面积8600平方米，主要建筑有三幢。主楼共有四层，一层为1200平米的加工生产线，目前是普洱市茶行业里最标准化、清洁化的生产线之一；二至四层为普洱茶的自然仓示范基地，公司仓储有近千吨的中期普洱茶。因普洱茶具有越陈越香的特质，一片神奇的叶子在历史的岁月里发酵转化、沉淀文化、提升了品质，是一笔巨大的无形资产。公司属于一个以普洱茶生产、加工、仓储、销售，茶文化传播、推广、旅游、酒店等综合性发展企业。现在就让我们走进新华国茶厂去看一看，听一听，体验一下……
第二站：传奇大亮潭
现在从新华国茶厂驱车1.5公里就是大亮潭，大亮潭占水面200余亩，是普洱周边保存最完好的一个天然湖，湖中的草甸已在这生长有千年之久。
传说山顶上原先住着十几户的布朗族人家，一晚，村里的头人做了一个梦，一个白发苍苍的神仙来告诉他：“这个地方被一条龙选中安家，七天后你们就搬走吧！明天中午龙王的座骑白鹿会到这里来喝水”。
第二天清早，头人招集村里的人商议昨夜梦到的事，中午村人看见一头全身白色的麂子来到村前橄榄树下喝水，并要在这凹地里走一大圈。村里人因为经常能看到黄色的麂子，但从没见过白色的，所以村里人相信这是神灵的预示，马上就开始搬家。到了第七天深夜，天下起倾盆大雨，听到几声巨响，雷电交加，第二天清晨，村民回到原来的老家，那里的模样全变了。一夜间形成一个巨大的土坑，一股清泉从地上冒出，水越积越多，不久并形成一个大龙潭。
龙潭的周围古树参天，可是潭中竟然没有一片落叶，只见几只漂亮的小鸟看到有树叶落入湖中就及时叼走，成为了守护龙潭的小精灵。静静的龙潭总有讲不完的故事，人们把水捧起来喝清凉甘甜，但龙潭水白天看总是浅黄色的，好像深不见底，可晚上在月光下则清澈见底，月亮、大树的倒影都能清晰可见，有句俗话“水至清则无鱼”，这何况是龙宫呢？这个龙潭有很多奇异的现象发生，也就多了几分神秘的色彩。因为世间叫龙潭的地方很多，后来人们就把这个龙潭称为大亮潭。
第三站：黄龙山普洱茶公园
前面三公里就是黄龙山，这里山路崎岖，有种穿越时空的感觉，大家习惯了高速、高铁，现在可以体验一段不一样的行车感受，穿越森林之旅，这才是旅行的刺激所在。过几年这里也将成为普洱南部康养新城的目的地。
黄龙山国茶庄园建盖了普洱多个世居民族的特色民居，不久这里将建成民俗大观园和农耕展览馆。
中国是世界上最早种植和利用甘蔗的国家，古法制糖是我们祖先的智慧结晶，经过榨汁一熬制一成形一冷却等工艺，并能制出红糖，在转动的古齿轮下回味甜蜜的记忆；古法纯粮酿制白酒、窖藏酒文化，现已成普洱一大名酒一一新华国酒，打造年份国茶、年份国酒是新华国茶的使命，也是一种情怀，也是擦亮普洱旅游金字招牌的体现；庄园里的美食只求自然，茶林跑步鸡、生态山羊……
这里除了食盐和大米外都力求自养自种；古朴的山村，能保留浓浓的乡愁，一种对传统农耕文化的传承与坚守。庄园只有一个小目标，让游人感受到好看、好玩、好吃、好住，是我们的最高宗旨。
黄龙山名原糯倒山，后来因有人在山顶看到一条很大的黄金蟒蛇，加之这里山形似五个龙爪，就改名黄龙山。黄龙山为普洱市南部最高点，海拔1550米，这里长期有野象出没，生活在这里的野生动植物很多。冬天的早晨，站在黄龙山的观景台上，不远处就是普洱主成区，云海变换着不同姿态，慢慢笼罩着城的四周，这里成了普洱周边最佳观云海美景的地方，黄龙山的冬樱花刚好在元旦期间盛开，中国最美、最早的无量山樱花谷樱花刚凋谢，马上又将在黄龙山展开美色，所以观赏樱花又成了这里一道特别景致。
黄龙山的有机茶聚集了云南36个名山的良种，用冰岛、老班章茶种嫁接的几百亩茶地，成为普洱有机茶的升级版，这里有几十株百年古树茶，成为游客到普洱必看的景观。
第四站：中国最美茶山曼歇坝
曼歇坝农场成立于1953年，属劳改农场，1966年改为“五七农场”，1974年更名为国营曼歇坝农场。1961年云南省劳改局在曼歇坝开垦种茶，聘请中国知名茶叶专家肖时英为技术指导，从临沧勐库（今冰岛种）调来茶种进行育苗种植，用了五年时间种植了近千亩标准台地茶，成为当时普洱市面积最大、种植最标准的示范基地。1966年开始修建“五七水库”，后改名曼歇坝水库，库容150万立方米。
曼歇坝农场的大改变是通过大批工作人员的辛苦劳动；1968年上海一所中学的三十多位孩子，成了曼歇坝农场第一批下乡知青，从此这里成了这所中学专属的知青下放之地，在近十年里共有600余名来自上海的年轻男女，远离大都市在此安家，上海知青成了这里种茶、摘茶的主力军，白嫩的皮肤慢慢变黑，幼稚的脸庞慢慢变得老练成熟，他们的歌声合着鸟声鸣叫使大山不在寂寞，这里的每一寸热土、每一株茶树都倾注着她们的汗水。如今的曼歇坝茶园有山、有水、有茶，优美的自然景观成为了中国最美茶山之一。
古时从普洱出发的茶马古道主要有五条，其中以普洱为起点，从糯扎渡用船渡过澜沧江，到达澜沧县，再达孟连出缅甸，通往南洋，因这条古道因雨季不能通行，史称“旱季茶马古道”。这条古道从思茅出发路经曼歇坝，翻过黄龙山到整碗，在曼歇坝水库边还有一地方叫文昌宫。
古语道文昌帝君掌管天曹桂籍文昌之事。凡世间之乡举里选，大比制科，服色禄秩，封赠奏予，乃至二府进退等等。元明以后，随着科举制度的规模化和制度化，对于文昌帝君的祀奉也逐渐普遍。各地都建有文昌宫、文昌阁或文昌祠。旧时每年二月初三为文昌帝君神诞之日，官府和当地文人学士都要到供奉文昌帝君的庙宇进行祀奉或举行文昌会。
历史上思茅的文昌宫为何建在曼歇坝？这是因为思茅坝四面环山，黄龙山位于思茅之南，距离思茅步行仅需一小时的路程，其中又有官道通过，是最佳的风水宝地。为了使当地的文化繁荣兴盛，文昌宫就选址建在了黄龙山下的团山上，后来这里还成立过文昌阁书院，解放后还保留了一些老旧的建筑，可惜古迹在“破四旧”时被拆了建茶厂，如今只剩几棵百年老柏树挺立在山上作为历史的见证！（包忠华/文图，
试谈普洱生茶转化的因素
普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。
当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
所以，保持好这个含水量，简称“保湿”，是普洱茶存储过程中至关重要的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。
如果说适当的含水量是普洱生茶转化的内因，那么氧气和温度就是辅助普洱生茶陈化的主要外因。
普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。以往所说的存储环境“通风”，在实践过程中已经被大量事实否定，这一点是特别需要关注的。
温度对普洱茶转化的作用比较简单，高温时节，转化速度快，低温时节，转化速度慢。
综上所述，一个内因含水量，两个外因氧气和温度，是影响普洱生茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。根据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的正确仓储就会形成各具地方气候特色的茶品。观察和体会这个过程，也正是普洱茶品饮收藏过程中的乐趣之一。
普洱茶如何试茶，才能正确体现出真实价值？为什么要试茶？
这些年，笔者制作过上千吨茶，喝过上千种茶，阅茶无数，对茶的评价，越来越简单。值或者不值价，就是最终评价。而要评价一个茶，并不容易。即便千锤百炼，也不敢轻易下结论。
评价茶的基本手段是试茶。而试茶，是一项专业活，许多时候，不是茶不对，是试茶的人不对，以及试茶的方法不对。
显而易见，如果试茶的人不够专业，那么得出的结论自然不那么可靠。多换几个人，在不同场合盲喝，是一个基本方法。有太多的人喜欢戴着有色眼镜来判断茶的好坏，或者根据品牌和包装先入为主，或者出于利益关系颠倒黑白，一群人在一起喝茶，许多杂音会误导你对一个茶真实的判断。
笔者提出一系列简单的试茶方法，来让你判断这个茶的真正价值。而其中最主要的要点，就是盲喝。
一、自己试茶
确定几个变量：投茶量、水、茶器、时间、身体状况、天气状况、地理情况。尽可能固定几个变量来测试。
例如，固定了投茶量、茶器、水，在某一个风和日丽的日子，上午、下午、和晚上喝同一款茶，得出关于这款茶的结论。以我个人经验，上午试生茶的结果，通常口感最差；晚上最佳。
曾经有茶友说过，我用同样的水泡茶，感觉最近不好喝了，非常涩。经了解，该茶友一直用本地品牌的桶装水，每年9月份后，当地的水质就会发生变化；换水后，茶恢复到原来的口感。对于使用地表水或者净化水的茶友，若发现同一款茶，在不同时期，滋味相差非常大的情况下，你需要考虑下水的因素。
如果你感觉无论怎样都泡不好茶，那么，换一个水试试。市场上通用的农夫山泉和怡宝，都可以换来试试；当然，最稳当的水源是恒大冰泉。因为农夫山泉来自不同水源地，而恒大冰泉只有一个水源地，相对可控。水为茶之母，对于泡茶而言，是除了茶本身之外，最重要的因素。
个人身体的因素也非常重要。上火、感冒都会非常影响你的茶的判断，所以，你感觉很苦的茶，在你正常身体状况下其实并没有那么苦。所以，一堆人都很诧异你的评价时，要注意了解自己的身体状况。
再说说地理情况：西双版纳是笔者喜爱的地方，基本上所有茶都能泡得比较出色；到了昆明，由于海拔上升到1900米左右，水温下降到了93-94度，通常口感没有勐海出色；而到了广东、广西等平原地区，又可以找到熟悉的感觉。而在北方很多地方，水质有比较大差异，容易造成口感的误解。曾经发生过一件事，北方某茶商，在勐海试一款毛茶，觉得非常出色，然后购买压饼，回到自己家，再试，觉得受骗了。争吵不休，作为一个认真的茶商，又飞回了勐海，对照着样本喝，口感又对了。茶友可能会发现，从刚结束发酵的堆子里抓一把茶，就用勐海的井水喝，感觉堆味不明显，甜且滑，似乎非常不错；然而，同样的茶带到昆明，堆味非常重，且土腥明显。
因此，个人试茶的环节里，需要多重条件下反复测试，切忌轻易下结论，尤其是学大师状，铁口直断，最后弄巧成拙，徒增笑柄。不轻易下结论，不是耍滑头，而是更加严谨的科学态度。
用一周的时间，在不同的情况下测试，对一款茶来说，才是公平的态度。
二、群体试茶
群体很复杂，充满了人情世故和人生哲理。所以，正常情况下，不要轻易和很多人试茶。很多茶友习惯了笔者不评论茶的口感，只讲原料和制作工艺和仓储；因为，这些客观的东西任何人都驳不倒，哪怕喜欢抬杠的，也找不到抬杠的机会。然而，喝茶的有趣之处，就在于很多人一起喝。所以，群体试茶又是一个避不开的环节。所以，我想说说关于群体试茶的一些要点。
1、盲喝
撕掉包装，不要留下任何信息，关于茶山、品牌、年份等资料。避开所有的望文生义和人身攻击。群体试茶的时候，有人不懂装懂，有人懂装不懂，有人跟风，不同的利益倾向下会有不同的立场，最可怕的是很多号称普通茶友的人，家里库存的茶比一般茶商还要多，为了在茶友圈树立权威卖自己存的茶，不惜歪曲打压别人。为了避嫌，请选用盲喝。
2、混合
把目标茶混合在其他茶里，观察茶友的反应。这些茶包括了某些茶友自带的茶，或者自己非常明确的茶，这样，你既可以试出评论人的水平，也可以得到真实的评价。
曾经，笔者把某人自己的茶混合在一堆茶里面，过了几天让某人自己来喝，某人自己评价说这个茶不像话，不纯等等。我也曾在某名山要了一点某人的样茶，过几天在厂里试喝的时候，某人也在场，某人问是哪里的茶，我告知是另一人家的茶，立刻嗤之以鼻，说那人专门从外面拉茶，这茶明显不是本村的茶。我举这个例子来说，只是说明，那些看似专业、底气十足的背后，对于茶的判断，并不是那么准确。
3、价格
当问及价格的时候，尽量往高处说。实际上你买300元的茶，你说5000元1饼，试茶的人会很客观地告诉你，你这个茶不错，但是买贵了，因为你这5000一饼买的茶，仅仅比他3000买的稍好，或者比他3000买的略差点，应该只要2500元。你就偷笑吧。
反之，你若告诉他这是300元的茶，他很可能无法接受这个现实，300元的茶比他3000元买的要好或者差不多，本能上立刻要把你贬得一文不值，才能掩盖内心的痛。
所以，把价格报到5000，让他感觉你上当受骗了，让他快乐的同时，你也快乐！
于我而言，我早已习惯自己的试茶方法，背着同一款茶，在不同地方，用不同水质，在夜深人静的时候，默默试茶；不考虑任何名山效应和商业利益，只看这个茶是否能够有一定的特点，在不同地理环境下，呈现出怎样的特点；铭记于心，记录在字里。日积月累，多重条件下反复测试，成为改进的依据。试茶，需要严谨的科学态度。
综上所述：要学试茶，你得背着同一款茶，在不同地方，用不同水质，在夜深人静的时候，默默试茶；不考虑任何名山效应和商业利益，只看这个茶是否能够有一定的特点，在不同地理环境下，呈现出怎样的特点；铭记于心，记录在日志里。日积月累，多重条件下反复测试，成为改进的依据。试茶，需要严谨的科学态度。普洱茶你能弄明白，其他的茶类也就触类旁通啦！
一张图让你看懂大班章茶区
大班章是指云南普洱茶一个的标志性产茶区，类似于波尔多之于葡萄酒，景德镇之于陶瓷，位于云南省勐海县，由多个不同的产茶村寨组成。
在云南省勐海县，布朗山茶区是普洱传统行业优质产区代表，有“茶王”之称的老班章就位于布朗山茶区，在老班章附近，还有一些茶叶特点与班章相近相似的寨子，如贺开、班盘、广别老寨、新班章、坝卡囡、巴卡竜、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、章家等。这些村寨合称为大班章茶区。
大班章茶区的源起
云南普洱茶，其品质与产地关系密切，包括土壤、地形、海拔、气候、光照等因素在内的“地利”，对于普洱茶的品质有着决定性的影响。云南各大茶区的低纬度高海拔所导致的立体气候，形成了众多生态环境迥异的普洱茶小产区。2000年以来，随着布朗山茶区老班章寨的火热，连带其周边口感类似、风格相近的产茶村寨一起组成的一个高品质普洱茶小产区——大班章茶区，也随之脱颖而出。
老班章，以其得天独厚的地理位置和原生态的自然环境，造就了其茶气强劲、浓酽霸气的独特口感，有普洱“王者”之称。渐渐随着小产区普洱茶概念的兴起，老班章俨然已成为了一个茶友、茶商的“朝圣地”，第一次到勐海的茶人，无论如何都会到老班章走一趟，方便的话也会买点毛茶回去。不过有些或许是觉得老班章太贵，有时或许是因为抢不到手，大家就转到周边的新班章、老曼峨、坝卡囡等与老班章风格类似的地方，买点回去，久而久之，也随之拉动了周边茶寨毛料价格的上涨。早在2011年，已经有先知先觉的普洱茶品牌在大班章茶区开设茶厂，收料做茶。
大班章茶区的组成
大班章茶区，位于普洱茶最优质的核心产区之一—勐海布朗山，同时组成大班章茶区的这些产茶村寨，也是整个布朗山茶区茶叶品质最优秀、价格最昂贵的寨子，其中包括老班章、新班章、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、贺开、广别、班盆、坝卡囡、坝卡竜、勐班、章家三队等村寨，可以说，整个大班章茶区是基于老班章所形成的一个特色普洱茶小产区，大班章茶区的兴盛，老班章功不可没。
这些地理位置集中、茶园生态环境类似、茶品风格相近的村寨所组成的大班章茶区，已随着普洱茶小产区概念的兴盛正越来越受人追捧。
大班章茶区村寨的分布
勐海茶区向来闭塞，从前普洱茶无人问津的年代，老班章也是“养在深闺人未识”。97年老班章一级茶菁也不过8元一公斤，即使现在茶价翻了无数倍了，路也在修了，但目前能买到的勐海县地图还是没有详细的茶山村寨分布。直到2013年，第一份勐海布朗山茶区的村寨分布图问世——不是出自官方，而是来自扎根于布朗山大班章茶区的润元昌茶厂。这是布朗山核心茶区的村村寨寨第一次被整合在一张纸上，也成为了许多茶商、茶友寻茶班章的指引，这种造福茶人、利人利己的行为，对未来布朗山大班章茶区的发展有着深远的影响。
大班章茶区的各个产茶寨子，在经纬度、海拔、气候、土壤等自然环境基本相同，地理位置也非常相近：老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡和坝卡竜是班章村委会管辖下的五个自然村，依次比邻；班盆离老班章只有两公里的距离；贺开古茶园的曼迈寨子，离老班章只有三到四公里；广别老寨地处勐海到新、老班章的必经之路；新班章到老班章绕路也就七公里；而老曼峨、坝卡囡距离老班章也只有不到十公里。
大班章茶的品质特点
由于普洱茶是地理位置和自然环境决定口感特点，而大班章茶区各个寨子的气候、土壤等自然因素基本相同，所以各个寨子所出产的毛茶在外形和口感上都极其相似，对于大部分的普洱茶友来说，要准确区分老班章、新班章、坝卡囡、老曼峨等地的茶并不是件容易的事。大班章茶区所产毛茶的共同特点就是“浓强酽”，与勐海其他茶区例如南糯、勐宋等表现有明显差异。
试茶时，影响茶叶评审的几个因素
在试茶或评审茶品的过程中，有很多食品或药物会影响身体的嗅觉和味觉，从而影响茶的评感，下面根据资料整理汇总几类可能造成影响的因素：
一、喝酒。酒精作用会让人先精神亢奋而后产生疲惫，不管是何种状态都会让人的感觉器官失真，同时酒中的芳香物质残留也会对茶的香气造成严重影响。
二、吸烟。烟叶气味浓重，在口腔和上呼吸道滞留时间较长，不仅影响嗅觉，同时对味觉造成一定影响。
三、一些蔬菜。一些气味和刺激性较强的蔬菜，如辣椒、大蒜、韭菜、葱等，含有硫醚化合物、大蒜素等成分，具有辛辣味和特殊气味，刺激感觉器官，易造成品感失真。
四、甜食。吃甜食过多，易影响消化液正常分泌，产生消化不良，造成口味发腻、味觉下降、食欲减退，甚至还反胃吐酸水等影响口感的情况。
五、油腻类食品。食用油条、油饼等油炸类食品，造成食用脂肪过多，易造成消化不良，泛胃酸等不良影响。
六、服用抗生素类药物。连续2天服用土霉素、红霉素、螺旋霉素、灰黄霉素等抗生素类药物，即对中枢神经有明显的刺激作用，出现味觉严重下降，口腔产生大量白色唾液泡沫，严重影响滋味辨别能力。
七、服用中药。服用中药易产生较浓烈的药物气味，如服用牛黄解毒丸、大黄苏打片、丹参片、当归浸膏等中成药，药味易反渗到口腔，影响口感。
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