什么样的黑茶是好茶。
前几天，喝到一款熟茶，朋友问我这茶怎么样？我开口回答到，好茶！那么，什么是好茶？
喝的那款茶年份很浅，15年的，还有些渥堆的味道在出仓之后的余存，汤色并不是说像红酒那么纯净，香气比起那些大品牌，有年份的茶也差上许多，滋味并不是醇厚的让你欲罢不能，可是，我还是说是一款好茶，很多人问为什么？这样的茶也能叫好茶？
是的，好茶，因为它便宜，说的专业点，性价比高。一个产品，对于消费者而言，并不是说追求极致的完美才是好茶。宝马是好车，同样，我认为国产车也是不错的，大家都知道宝马是好车，可是并不是所有人在路上都是开的宝马。
茶也一样，并不是高质量的茶就是大众消费者认可的茶叶，消费者不是种茶树的，也不知道茶叶制作的过程，重要的是你要让消费者认为，他买到的就是好茶。就是在他消费能力之内买到的一款很不错的茶。当然，以次充好卖高价的话，恐怕只能失去消费者的信任。
我们并不否定高端品牌的茶叶，高端品牌的茶叶和普通茶叶并不是没有区别，只是茶叶之间的区别怕是很多的消费者区别不出来，就是一些稍微懂茶的人，有时候也不一定能区别。比较，我们只能拿价格或者级别差不多的茶做对比，这就像你不能拿一个拾荒者和首富比谁的收入高一样。
为了满足市场需求，我们生产产品，产品要满足哪一类人群的消费需求，我们一定要定位准确，只有找准对象，才能进行下一步。如果没有眼里，找不准对象，那就可以和古玩市场一样赌运气了。
所以，什么是好茶，好茶就是让消费者满意，它也许有诸多不完美，但是，正是这些，才使它有不一样的市场，不一样完美。
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什么样的茶是好茶？是不是价格高的就是好茶？
经常遇到茶友们的问题：什么样的茶是好茶？是不是价格高的就是好茶？对于这样的问题，我往往回答的很简单：茶无好坏，适合就好。
很多茶友开始喝茶的时候都是被喝茶，朋友、亲人聚会的时候喝茶，无论自己是否喜欢都会“随大流”，久而久之循序渐进的会爱上茶，经常喝茶，就会很难戒掉。有时虽然说不上为什么，就是喜欢那个感觉。遇到一杯好的茶，汤汁饱满，淡淡的茶香，入口略微苦涩，苦过之后，微微的甜，回味无穷舌底鸣泉。
茶有很多种，在中国的茶叶产区千姿百态，地域不同导致的气候差异形成了各种形状不同口感五颜六色的茶叶，各种茶叶的口感千差万别却都万紫千红的开放着。而因为工艺的不同，采摘方式不一样，炒制晒青时间、火候不一样，制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶，不同的茶农，制作出来的味道也会千差万别。
名气不代表一切，好茶一定是出自好的制茶师之手。就如勐海县班章茶厂王峙浜先生所说，每个人的舌尖细胞不一样，对口感的要求也不一样。同一款好茶，有的茶友喜欢，有的茶友却不喜欢。
简单的说，有的茶友喜欢苦后甘甜的，有的茶友喜欢纯甜纯香的，有的茶友喜欢烟味重的，有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定，他肯定。他否定的，或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶，只有最适合你的茶。
茶归根结底是饮品，入口的饮料，纯天然无添加，适合自己的才是最好的。同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是茶的魔力所在，就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。同一泡茶，不同的人喝，每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好茶，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，适口为珍。
何为好茶？树大必然是好茶？有哪些原因
什么是好茶？
普洱之外的认定比较简单，分级别，特级贵，余下级别次之；分区域，龙井茶贵，都匀毛尖次之。普洱则比较复杂，按绿茶的方式选茶，级别上去了，陈香则不显，耐泡度不够，厚度也有所欠缺。
朋友送来一款大树茶，特意叮嘱仔细喝，因为树高大，树径超过日常所见古茶树数倍，感觉不知几百上千年，其地为外人不得知，友人极兴奋，我则表示泰然，云南茶不要说之前的历史，就算是这十来年发展，哪个山头无人知晓？
山头不知名，抑或投入资金炒作也不能知名，一定与茶质有关系。
明清时代，红河州石屏人不在本地种茶、贩茶，周围的峨山、元阳、绿春、墨江、新平都是大茶区，为什么舍近求远，千辛万苦跑到易武？为什么跑到古六大茶山？一定有其茶质本身的原因。
朋友言其树大而高，姑且喝之，姑且信之，开汤冲泡，寡淡而无回味，涩虽轻然苦不化。问之土质为黄壤，遂言土质以赤壤，夹石为上，陆羽有言：下者生黄土，并且举例曼松，纵然小树，然而土质红壤夹石，茶理亦然。
友人做了十年茶，一下子茫然，不知何为好茶？
世人皆求单株，求树高，求树粗，但见特大树必然封为当地茶王树，必当茶叶最高档原料。然而，山上抢茶，山下则要以口感来说话，任何原料，压成饼，树高树粗的优势顿失，留下的，唯有口感，在山头上，有高树在旁，心理有气势，必然影响口感，在山下，流于他口，未必影响。
很多人会感叹，
什么是回甘，教你怎样通过通过“回甘”分辨好茶
有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？如何通过回甘辨别好茶？今天小叶子就为大家整理了一些关于“回甘”的那些事。
回甘是什么？
回甘，顾名思义，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。
其感官体验主要表现为“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化，才喜欢喝茶。
回甘物质有哪些？
茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定的。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。那么，茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在呢？
①茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味。
但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。
氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。
②氨基酸
茶叶中的氨基酸种类丰富，各种氨基酸显味的性质均不相同。如茶氨酸，它的鲜爽味特别高，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
③有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。
在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘，而经过适当摊放的绿茶，也会表现出一定程度的回甘。
茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。
④糖类
而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。
怎样通过回甘辨好茶？
如果要从回甘的角度来辨别好茶，就要以“苦涩后能否回甘，回甘时间长短以及苦涩是否会长久不化”来判定。
①苦涩后能否回甘。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘；好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。
②回甘持久性。饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
③润喉感。我们平时喝茶，有些茶会带苦涩味。带有苦涩味的茶叶并非都不好。但是如果产生滋味平淡，舌根两侧觉得不适，甚至产生“涩麻”感，苦涩感长久不变，那么茶可能就不够好。
总而言之，个人对味道感受的灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，评判茶叶质量的好坏，是有多种因素决定的，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。但不管茶叶质量是否好坏，并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求。
普洱茶购买指南：两招教你辨别什么茶是好茶
什么样的茶是好茶？不同的茶叶的具体要求不同，有的要求绿汤绿叶，有的则要红汤红叶，虽然辨别茶叶的因素很多，但总的来说也是有规律可循的。我们一起看看，在进行茶叶审评时，通常从哪些方面来评判茶叶的优劣。
确定茶叶品质的高低，一般分为干评外形和湿评内质。外形审评看嫩度、条索（或条形）、色泽、净度四项因子，结合嗅干茶香气，手测茶叶水分。内质审评看香气、滋味、汤色、叶底四项目，审评习惯上称四项因子。这样审评外形、内质共有八项因子，评茶时必须内外干湿兼评。
一、外形鉴评
茶叶的外形是由原料老嫩、加工方法和技术水平等决定，鉴别可以根据各个茶的品质要求从下列几个方面来看：
1、形状
嫩度：主要看芽头嫩叶所占的比例，叶质的老嫩，有无锋苗和毫毛以及条索的光滑度。一般嫩度较高，可溶物的含量较高，叶质柔软肥厚，有利于茶叶的成形；锋苗和显毫则是根据茶的品种来定，对于显毫的品种，毫毛越多并显露，表示嫩度好，制工好；在光泽度上，嫩叶细胞柔软且果胶质多，容易成条，条索光滑丰润。
粗细：具体到某个茶类，一般细的比粗的好。但跨茶类则因为品种制法的原因会有所不同，如祁红的条索较细，而岩茶、熟普则会相对条索较粗。
条索：条索的松紧须看是否符合该类差的标准定型。一般来说，以紧直、圆浑、壮实、沉重为好；粗松、弯曲、瘦扁、轻飘为差。
轻重：即取一定的茶放在手心上掂量其轻重，其包括茶的松紧、匀整度及轻重度等。一般，条状茶要求中如铁线，球状茶要求重如钢球。
2、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。包括色度、光泽度及匀、杂度。
色度：各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
光泽度：从润枯、鲜暗、均杂等去评比，润表明叶色面油润光滑；鲜为色泽鲜艳、鲜活。匀杂上，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
3、整碎
整齐度：指外形的匀整度，毛茶以保持自然形态，完整为好，断碎为差，精制茶主要看各比例的拼配时候恰当。如红茶、珠茶等对各等级的茶，对形状的整齐度较重视。
干湿度：除仪器测量外，还可凭感觉直观手测。一般毛茶在6%-7%之间，品质较稳定；含水量高于8%易陈化，甚至霉变。
4、净度
副茶：即茶类夹杂物，指茶梗、茶籽、茶朴、毛衣（茶梗的表皮）等；除去这些物质的则称正身茶。
夹杂物：指非茶类夹杂物，如运输、加工中无意混入的杂物，如石子、杂草、竹片等；更禁止人为加入的如胶状物、滑石粉等杂物。
二、内质鉴评
内质主要审评茶叶的汤色、香气、滋味、叶底四个因子，一般茶汤处理好后，先嗅杯中香，后看碗中色，再尝滋味，最后看叶底。
1、汤色
色度：指茶汤颜色。主要从正常色、劣变色和陈变色来看。正常色指正常的原料和工艺情况下应该呈现的色泽，如绿茶的绿汤、红茶红汤。劣变色指由于鲜叶的运输、存放或者初制造成的不良汤色，如绿茶干燥炒焦，会汤色黄浊，红茶发酵过度会汤色深暗等。
亮度：指亮暗程度。一般茶汤一眼见底，亮度好的品质较佳。如绿茶看碗底反光强，汤面形成薄层“油面”，红茶还可看到汤面沿碗壁的“黄金圈”为佳。
清浊度：指茶汤的清澈和混浊程度。清指汤色纯净透明；浊则是能看到沉淀物或细小悬浮物，或者茶汤分子形成了络合物而模糊不清。但应该区别开红茶的“冷后浑”，即由于温度下降使咖啡碱与多酚类物质络合形成的现象；另外一种情况则是，一些茶加工中的茸毛脱落，悬浮于汤中的现象，这些都是品质好的例外状况。
2、香气
纯异：纯是茶应该有的香气，异则指茶香中夹杂的其他气味。具体还需区别茶类香、地域香、季节香、附加香。茶类香是该类茶本来的香气，如绿茶的清香、青茶的花香、果香，白茶的毫香等；地域香则是地方特有的香型，如同为红茶，地域不同则会有蜜糖香、果香、玫瑰香的区别；季节香，因原料季节不一产生的香气，如绿茶、红茶春茶香气较高；附加香是外加的香气，在再加工茶引入的茉莉花、桂花、兰花的香气；异则指沾染的外来气味，如烟、焦、酸、馊、霉、日晒、水闷、油等气味。
高低：可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗。浓，香气高，入鼻有活力，刺激性强；鲜，有醒神爽快之感；清，清爽新鲜之感；纯，香气一般，伍异气，感觉纯正；平香气平淡，时有时无，但无杂、异气味；粗，感觉糙鼻、辛涩，属老叶粗气。
3、滋味
纯正：指茶类应有的滋味。具体可区分：
浓淡，浓是指浸出物丰富，有黏厚之感，淡则反之；
强弱，茶汤入口的刺激性或收敛性强，弱则反之；
鲜爽，鲜指似新鲜水果，感觉爽快，爽则指爽口；
醇和，醇指茶味尚浓，回味也爽，刺激性小，和则指茶味平淡，内含物质少，基本无刺激性。
不纯正：滋味不正，或变质异味。具体可区分：
苦，不可一概而论，入口微苦，后回甘为优，先微苦，后不甘不苦次之，先微苦后也苦又次之，先苦后更苦则为最差。
涩，似食生柿，有麻嘴、厚唇、紧舌之感，先有色感后不涩的属茶汤特点，不属味涩；吐出茶汤后仍有涩味的属于涩味。
粗，指舌面粗糙、味淡薄的特点。
异，之不正常的滋味，如酸、馊、霉、焦等味。
4、叶底
嫩度：以茶芽及嫩叶的含量比例和叶质老嫩来衡量，具体需要视品种茶类来决定。一般以芽头含量多、粗、长，手感弹性的为佳，叶肉厚软为嫩，软薄次之，硬薄为差，表示较粗老。
色泽：主要看色度和亮度。鉴别时需掌握该茶类应有的色泽，一般新茶新鲜、明亮，不应有爆点。如红茶叶底以红艳明亮为优，红暗、乌暗、花杂为差，绿茶以嫩绿、鲜绿、黄绿明亮为优，暗绿、靛蓝为差，乌龙以淡绿、鲜亮为佳，灰黄、褐色为差。
匀度：主要看老嫩、大小、厚薄、色泽、整碎等因子是否是一致。这些因子比较接近、匀称的为好，反之较差。
没有陈香的熟茶，是好茶吗？
自从邓时海等台湾茶人不遗余力地倡导普洱茶“越陈越香”的概念以来，这一词汇已然成为用来形容普洱茶特点的最佳“标签”，尽管这一标签是从形容陈年老酒那里“移植”过来的，尽管这一标签从字面上理解是有问题的。
按邓时海的说法，“越陈越香”不能完全按字面上来理解，尤其是那个“香”，是形容陈年存放的老茶达到了一种最美好的状态，饮之让人有一种“古老”、“莫名”的美感，它已不是一种单纯的鼻子嗅到香，它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验，与其说这是陈香，不如称之陈韵更加合适。
邓还强调，这种陈韵一般是陈化经年的老生茶才有，熟茶，充其量只能称之为陈味、老味。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！有茶友说：“不是我理解不来，实在是我不想理解，喝个茶，整那么复杂干嘛，太累！”
OK！小编也不想费神去解释，好在这几个词似乎都跟年份有关，年份要久了才会可能用以上这几个词来描述。粗暴一点的解释便是：不管生茶熟茶，存放到一定年限呈现出美好的香气和滋味，我们就统一叫它作陈香。
生茶方面的陈香邓石海已作了总结，我们就单独说说熟茶的陈香。
熟茶因为被“人工参与”过，从出生之日起便被那些“崇尚自然”的茶人们鄙视，同样“越陈越香”的帽子，生茶就戴的多些，熟茶却鲜有染指。
上一篇说熟茶稠滑的文中，我们已经了解，熟茶也是需要时间，也能陈化，也能越存越香。经过多年存放（存期比生茶短）的熟茶，形成的一种独特的“老味儿”，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于老木房子散发出的深沉香气，但它又和老木房子有着显而易见的不同，一个是香，一个是味。究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，普洱茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味，那是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。
接着上几篇继续给一款熟茶打分，以无杂味堆味为及格，到甜润、醇厚、稠滑，已然达到了一款80分以上的优秀熟茶标准，如果这样的熟普有了陈香，那以小编的审美标准而言，它已是一款90分以上趋于完美的熟普了！（有一种特殊情况，有些茶有陈香却缺乏醇厚和丝滑，如宫廷普洱之类，这自然是要减分的）
当然，这种境界的熟普，必然是从原料的选择开始把关，经优良的发酵工艺、合理的仓储和漫长的年月积累，这期间任何一关口稍有失误，您存的熟普就要减分了。
这样看来，一款带有陈香的高分值的熟普得之实在不易，如果您有幸存有这样的熟普，请倍加珍惜，因为：不是哪一款熟茶都是有追求的熟茶。不是哪一款熟茶都是有陈香的熟茶。
那些“霸气”的普洱茶，是好茶吗？
这里面有两个问题：一是：什么是“霸气”的茶？；二是：什么是好茶？
关于好茶的论断，小编已经写过很多，不想在上面过多纠结，只说一点：大多数人都认可而且价格也不低的茶可以作为好茶的临时标准。
有了标准就好判断。就事论事，接下来说说霸气的茶。
什么是霸气？
霸气的本意有两层：一是形容茶的滋味浓烈；二是茶气重。
前者是茶汤入口时的滋味呈现，后者是喝茶之后的韵感和体感表现。
一些茶友以为普洱茶的霸气，便是单纯的茶的滋味浓烈，他们还振振有词摆出依据：云南大叶种的优势在于丰富的内含物质，内含物质越丰富，茶的滋味越浓烈，这种在口腔味蕾的强烈刺激就是所谓的霸气！
对此，小编除了佩服他们的“重口味”，不想无谓争辩，默默看书查得以下资料：
从茶叶的成分说，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
这些内含物对味觉的影响不是单纯地以某一指标（香、苦、涩、甜、爽等）呈现，而是相互掩盖、中和、调配，茶汤入口后的滋味便是这些内含物综合作用的结果。
“霸气”的破茶
上述所谓的霸气逻辑很是想当然，诚然他们认为很“霸气”的茶，也许某几项内含物指标都很高，但相互影响后的结果：在口腔中表现为浓强度高，刺激性大，苦涩难化。。。这其实是协调性很差的表现，这种“霸气”的茶，市场上很多，而且很便宜，很多廉价的台地茶都是这种德性。
以好茶的临时标准辨之，这种“霸气”的茶，绝不是什么好茶。
既然牵扯到价格，我们又来分析下茶叶内含物高低和价格的关系：
影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
大家有木有发现，夏茶的茶多酚和咖啡碱含量比春茶还高，难怪又苦又涩，难怪“霸气”！但为什么价格比春茶便宜几倍？原因在于协调性差，如果这就是“霸气的好茶”，那只能是对好茶标准的错误解读和对霸气的片面理解！
霸气的好茶
很多春茶和市场上价格贵的普洱茶，大家喝起来却觉得有些平淡，似乎一点都不刺激，不“霸气”，其实分析它们的内含物成分，却都不低，关键在于均衡，口腔中滋味虽然淡，却不薄，这就是协调性好的表现，依据临时好茶标准，这当然是好茶无疑！
嫩芽茶咖啡碱含量挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。这些，也都是协调性好的表现。
但这些好茶是不是霸气的茶呢？
我们再来看看霸气的另一层含义：茶气重。
所谓茶气，我认为是一种喝茶过后的体感反应，它可以是生津回甘，可以是喉韵清凉，可以使身体通透发汗，如果这些反应很强烈，而且是让人舒畅的，便是茶气重，可谓之霸气。（茶气重当然也有反应很强烈却让人难受的负面情形，不在此处详述）
我一直以为，普洱茶和其它茶类的不同点有三：一是越陈越香；二是包容；三是品饮表现，关于这个论题，小编会另著专文探讨，此处着重说说品饮表现。
普洱茶品饮表现，实际没有绿茶鲜爽，没有岩茶高香，没有红茶甜润。。。但，这是品饮过程中的表现，小编以自己的经验敢断言，要论品饮过后的感觉，不管是回甘生津，还是茶韵茶气，普洱茶秒杀其它茶类！
所以，判断普洱茶好坏的标准，关键在于饮后的感觉。
浓而不苦，淡却有味，谓之好茶；生津不绝，回甘绵绵，谓之霸气。
如何定义一款普洱茶是好茶？
到底什么样的茶才能称之为好茶？初入茶行，谁不是奔着买好茶、喝好茶、存好茶来的，但苦于缺乏经验，又没有专业知识傍身，面对各种各样的茶品，难免有些手足无措，这似乎是很多新茶友都面临的问题。
一款普洱茶的好坏，不仅影响到茶汤的滋味口感，以及我们品茶时的心情，还影响到茶品后期的存放转化。接触普洱茶的朋友都知道，普洱茶按工艺主要分为生茶和熟茶，萝卜青菜各有所爱，有人倾慕生茶，有人推崇熟茶，其实，不管是生茶还是熟茶，购买时都需精挑细选。如何挑选一款好的普洱茶，归根结底，绕不开普洱茶鉴别的问题。
一般来说，普洱茶评判的标准就两个大的方面：一个是干评法；一个是湿评法。
干评法通常从普洱茶的外形出发，看形状、整碎、色泽、净度四个维度。
详细来说就是看干茶条索是紧结还是抛松；条索的整碎度如何；色泽呈现以及净度如何，从这四点来深入分析，是茶叶干评法最直接的方法，当然还要结合湿评法综合判断。
湿评法即冲泡后表现出的香气、汤色、滋味、叶底四点来综合评判一款茶，才是比较科学和客观的。
下面先从干评法为大家一一讲解：
干评法中，外形观察的四个点，首先看形状。普洱茶条索的形状一般为：紧结重实＞较紧结＞尚紧结＞抛松，这基本不能判断一款茶是否好，只能看出不同品种茶叶之间的树种差异。
其次看整碎度，观察条索的完整度，是否匀齐、匀整。
再次看条索的色泽，生茶一般是墨绿、绿黄（黄中带绿，黄偏多）、黄绿（绿中带黄，绿偏多），有的甚至会泛红（黄多），熟茶一般就是褐色、黑褐色、深褐色。除此之外的其他表现大都不属于普洱茶的正常现象。
最后观察下茶叶的净度，第一，观察茶叶内是否有其他夹杂物（茶叶以外的杂物）；第二，观察茶叶内是否含有茶梗（这对口感有一定影响）。
湿评法：
香气
对于普洱茶来说，嗅茶汤香，主要采取热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅茶汤香气的纯度；温嗅，感受香气的变化；冷嗅，体会香气的持久性。优质茶品香气浓郁且纯正。反之则香会有酸味、馊味、霉味等异味或杂味。茶叶的吸附性非常强，所以在生产存放时一定要特别注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，对茶品质量的影响极大。
汤色
观汤色也是极其重要的一个鉴别环节。茶汤的颜色多种多样，具体什么颜色的茶汤才算为优质，得根据具体的茶品来做论断，所以在这里我们暂且不以颜色论茶汤。但是优质的茶汤都是有共性的，以生茶为例，一般色泽为：绿黄、黄绿，通透明亮，观之令人赏心悦目，都是茶汤内含物质丰富、干净纯正的表现。反之茶汤浑浊暗哑，看着令人生厌，完全没有想要入口的欲望，那就是不好的茶汤。由此可见，观察茶汤在一定程度上是可以辨别出一款茶品优劣的。
滋味
普洱茶虽讲究“适口为珍”，对于喝茶的人来说，还是有一些标准可寻的。一般普洱生茶的滋味评判标准有：茶汤是否有水含香、滋味是否醇和、茶汤的浓强度（即茶汤的收敛性如何）、茶汤的浓厚度（即内含物质怎么样，饱满度如何），基本就能判断一款茶是否优质了。
凡茶汤口感醇和、爽滑、润喉，饮之令人全身舒适者，则表示水浸出物含量多且茶叶成份好。质次着则滋味平淡，或是苦涩持久不散，甚至会出现馊、酸、麻等滋味。所以，要想判断茶质好坏必须要入口喝，就如同一件衣服适不适合自己，要穿在身上试试才知道。茶，最重要的是对味。
叶底
喝完茶后叶底我们也不能放过，也就是我们常说的茶渣。被水浸泡后，叶片舒展到原来状态，我们从中可以看出茶品的好坏，叶底主要是看它色泽、老嫩程度及纯净度。叶底纯净、无杂质，颜色不花杂的茶质为好；可以用手指掐压叶片，放手后回弹松起的叶片叶质较为粗老，有回弹但不松起的叶片较嫩。
贵的茶不一定无可挑剔，便宜的茶也不见得都不好。首先要清楚买茶到底是出于什么目的：是用来收藏投资，等待日后升值转化？还是用来自己品饮？若是要用来投资，那么可能还要考虑市场趋势、茶品识别度等因素；如果是买来自己喝的话就可以参考以上普洱茶鉴别建议了。望茶友们都能买到适合自己的好茶！
喝遍好茶的皇帝赵佶，告诉你好茶的共性是什么？
前言：只要是喝茶人，不可避免一个问题，什么是好茶？尤其刚接触茶的朋友，面对浩瀚的茶种类，徒生一种孤舟临大海的错觉。其实想知道海水的味道，取一滴即可。
常听刚接触茶的人这样问：某某茶（龙井、单丛、六安瓜片、岩茶……）好喝吗？或直言：某某茶好喝！
这里面有一些不妥。无论哪一类茶，里面都有顶级好茶和普通茶，直言某一类茶好喝过于笼统，直问某一类茶好不好喝无法回答。
喝茶多的人知道，茶虽分类，但好茶却不分类，好茶有共性。找到好茶的共性，喝茶学茶也就事半功倍了。
好茶的共性是什么？皇帝老儿是喝遍全国各地的好茶的人——只有好茶才能进贡。如赵佶这皇帝老儿，艺术天分极高，品茶也是一套一套的，还出了本书《大观茶论》，里面说到怎样才是好茶——“香甘重滑，味之全也”。
什么意思呢？让我们一一道来加以诠释：
香甘滑重，依次递进
香：初喝茶者，往往会认为很多茶都香。但其实香有优雅粗俗之分，如花香，兰花一类，花香幽幽的，绵长，若有若无，令人心旷神怡，久闻不腻。俗香闻着很明显，很冲，但香气涣散，久闻甚至有点“臭”味。实际如女士香水，好香水淡雅悠长，劣质香水熏人心脑。
甘：初喝茶者，往往分不清甘与甜的区别，甜漂浮，甘沉稳；甜软而无力，甘爽朗有劲。甜只是一个静态，甘是动态，苦化甘的“化”、回甘的“回”。
滑：是汤感的一种味蕾触觉动态。滑入喉为上，舌尖口腔感受的滑为次。
重：是汤感的综合，舌放轻松，无僵硬之力，去承托茶汤、感受茶汤，微有重量，如水滴凝聚，给舌面某种瞬间重感。不重，必定涣散，必定不能有舌上瞬间驻立感。
香甘易得，重滑难求
重必定滑、必定甘、必定香。
滑未必重、香未必重、甘未必重。
重，则茶汤滑入喉；滑，细腻流畅于口腔，上者入喉；甘，从喉间回转；香，在口腔弥漫直抵鼻腔。
味之全也，好茶共性
“香甘重滑”，不是指数的积分累加，而是像东西南北的地标把整个味蕾地图给圈起来，必须四者兼备，层层相接混元一体，才是“味之全也”，才是好茶的共性。
为什么说茶汤冷后混是好茶？普洱茶冷却后是否会浑浊？
经常听到人们在喝茶的时候会说起，普洱要热饮，那么，普洱茶冷却之后，是否会有什么改变呢？下面去详细的了解一下。
冷后混
首先茶汤的颜色，不论是生茶，熟茶。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上乘，一个茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。
茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，茶汤变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。
所以为什么说茶汤冷后混是好茶？
冷后酸
就普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵时候除了问题。
而生茶冷后酸，原因是何种呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位，一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。
还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。
或是在制成干茶之后，干茶此时含有水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
所谓的普洱茶好茶？是要看你怎么定义
2011年春在勐海，我有幸遇到一位从昆明来做茶的资深茶人。以茶会友，无所不谈，谈的大多是与茶一关的话题。该茶友谈到一个颇有趣的话题，他说，当年云南人把错误说成了真理。我先是一怔，随即问他；“此话怎讲？”他说：“当年（约上世纪八、九十年代）我的师傅和我刚到广东、香港推销普洱茶，广东、香港人问：“普洱茶为何又苦又涩呢？”师傅和我对着大堆需要推销出去的茶叶，在没办法之下，只有硬着头皮干脆将错就错，说：“普洱茶的特点就是又苦又涩的。”开始时，他们将信将疑。
后来，我们每年推销上千吨茶叶，时间长了逐渐地大家慢慢就接受了普洱茶又苦又涩的概念了，这岂不是将错误说成真理吗？”我打笑了一下，问他：“您认为茶又苦又涩好不好呢？”他回答说：“肯定不好了”我接着问：“您认为好茶是怎样的呢？”他停了一下，神情转得较为严肃（之前都是谈笑间）略显沉重颇认真用心地想了想说：“根据当初我师傅所教的，好茶应该是不苦不涩，又有茶味，能出香气就更好。”
我们把某类某种茶的某抽象出来，即红茶、铁观音茶，龙井茶、普洱茶的红、铁观音、龙井，普洱抽象出来，就只剩茶了；把某人、某某人对茶的某喜好、某某喜好的某、某某抽象出来，就剩下人对茶的喜好了，可见茶是有标准的，好茶也是有标准的。人站在茶的层面上看茶，就没了某类某种茶的偏见；人站在人的喜好的层面上看喜好，就没了某人、某某人的喜好的偏见。没偏见看待事物就客观了。
好茶的标准是什么?好茶需要具备的五个标准，对味最关键
很多人都想买好茶，喝好茶，但苦于没有专业知识，常常把自己弄得晕头转向。一道好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶青、冲泡茶叶、包装储存等每个环节的处理态度。一杯茶，怎样才叫好？每个人的定义都不一样。但常规意义上的好茶需包括以下几点：
1、汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：茶叶的制作工艺优良，无碎未；储存条件良好，没有灰尘，也没有霉变；内含物质丰富，并得到很好地释放。
冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。
2、苦涩味从舌面散开，而不是收敛
不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。
3、无异味、怪味、水味
异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。
水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。
4、叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原；茶的制作工艺好，没有把茶做死；冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
好茶不能有农残等有害物质
这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶。
5、好茶让人愉悦
不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海中。……提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。
对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。
什么是野生茶？什么是栽培茶？
什么是野生茶，什么是栽培茶，野生茶能不能喝：顾名思义，“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶（茶青），经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶（茶青）加工成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。
茶树在人类栽培利用前，都是“野生”（自然生长）的。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶（即“种性野”），也可能是栽培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”（特产）品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的。野茶不是茶，不是人类社会几千年来所饮用的“茶”。这需要从茶树分类学角度加以理解和诠释。
人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliasinensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有17个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染色体多为二倍体(2n=30)。其余茶组植物，大多处于野生状态，虽也有被采摘利用的，但染色体多为单倍体(n=15)。因此，科学意义上的“野茶”，是分类学里“茶“野茶”，是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。
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