【www.cy316.com - 普洱茶的生茶】
1.看包装
云南普洱茶紧茶包装大多用传统包装材料，如内包装用棉纸，外包装用笋叶，竹篮，捆扎用麻绳，篾丝。查验包装材料是否清洁无异味，包装是否紧实，端正，牢固，外形包装的大小是否与茶身密切贴合，是否松动；棉纸是否为纯棉质，字迹是否清晰等。
2.外观
主要看匀整度，松紧度，色泽，嫩度，匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面.如七子饼茶，要求直径20CM，中间厚2.5CM，边缘薄1.0CM，而且”臼”处于饼中心，不偏歪，茶条索清晰，无起层落面，掉边，松紧适度，其“泥鳅”边。
3.看汤色
主要看汤色的深浅，明亮，优质的云南普洱茶紧压茶，泡出的茶汤色明亮.质次的，茶汤欠明亮，往往还有尘埃状或絮状物质悬浮其中，有的甚至有“酱油”色。
4.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道.质次的则香气低，有的夹杂酸，馊味，铁锈水味或其他杂味，也有的是“臭霉味”，“腐败味”。
5.品滋味
与普洱散茶基本相同，主要是从滑口感，回甘感和润喉感来感觉，优质的滋味浓醇，滑口，润喉，回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
6.看叶底
主要是看叶底色泽，叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红，匀亮花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂，发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。另外，鉴别云南普洱紧压茶质质量还要注意是否内外品质如一，是不是那种好茶在外，茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
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如何选购普洱生饼？
业内盛传“喝熟茶，品老茶，存生茶”的说法，因此专门介绍一下普洱生茶中饼茶的选购：
生饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
顺便也介绍一下熟饼茶
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。
口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。
汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
下关茶区
1950年初到70年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨，至90年代中期仍有少量西双版纳自治州的茶菁调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。此茶区的共同点为高纬度与高海拔，气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区荼菁的特色。
勐海茶区清代以前普洱茶的集散地以普洱为主，清朝末年普洱茶的制作技术向南传递，由普洱、思茅到倚邦、易武、勐海等地区。至民国初年，因种种政经因素、交通问题，加之瘟疫肆虐，茶叶的贸易重心完全由勐海地区所取代。
50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外，并在景洪、勐腊等县设站收购毛茶。且1952年开始，勐海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在厂内加工，成为初、精制合一的最早典范。
目前勐海茶区涵盖在西双版那地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐宋、勐遮等地区。纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多，茶性强、香气扬、涩度较高，是此茶区茶菁主要特色。
易武茶区
清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地，所依赖为名的即江北的大山茶，就是所谓的澜沧江以北的江内茶，涵盖当时六大茶山。现今涵盖范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦、江城等茶区。目前易武茶区并无大型制茶厂，然因有古老历史制茶传统与神话，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。
此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右之古茶园；也因此许多古茶园变异茶种甚多，在茶种与茶性茶质上的特色较难分辨，只能以地理气候环境造成的特质加以分析。纬度与海拔最低，气温最高、雨量最多，古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度高，是此茶区茶菁特色。品种野生型野生茶多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。
茶叶因种生而容易发生变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5—8cm，成叶长可达10—20cm。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种适合做茶品者反而较少。
栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1．5-3m。因有人工管理，茶叶因种生而产生变异，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级芽3-5~m，成叶长可达6～15em。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是50年代种植而野放的茶园茶。
茶园野放茶
云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不人工施洒化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1．5-2．Om。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。
野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。
茶园茶
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2～3cm，成叶达5—10cm。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。
（野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较烈、泡水稍短。野放茶的特性则介于二者之间。)
饼模与紧压度
铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致其间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶叶焦心现象。
石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。（越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。）
茶菁辨识
级数：茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜，但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重，苦涩度高，但陈化后汤水香甜、有多层次变化。
通过此六要素，判断高品质普洱生茶
普洱生茶品鉴“净、香、润、厚、甘、甜”六字诀，是茶人在无数次品鉴分析不同山头、茶园、工艺、树种、树龄的毛茶及成品茶的大数据基础上，摸索出的一套包含六个核心指标的品鉴标准。
六字诀是茶人群体心血和智慧的结晶，它既为制作高品质普洱茶奠定了科学依据，也为消费者了解、品鉴普洱茶提供了一个客观清晰，可对比验证的参照体系。
净味正不杂，至纯至净
茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数普洱茶而言，却是一个不易达到的高标准。
受生长区域和制作要求的制约，优质古树茶目前还必须依托一家一户的茶农家庭制作。若无严格监管，缺乏科学标准，制茶过程随意，则会导致烟味（未采用阳光干燥，而用柴火烘干；或晒好的原料存放在柴火旁，吸附烟味），糊味（炒制过程火温过高或时间过长），馊味（杀青揉捻后没有及时干燥）等杂味。
香山野幽香，清蕴悠远
普洱茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断普洱茶制作好坏的一个重要指标。
普洱茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。
不同山头的古树茶又各有特点，如景迈、昔归、冰岛等区域香气相对高扬浓郁，陈化后会出现更迷人、独特的香味。
润细腻润滑，不粗不涩
优质的古树茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！
如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。
厚气韵饱满，物质丰富
普洱古树生茶的厚度主要表现为气韵感（易武茶区弯弓为主要代表）和物质感（布朗山区域老班章为主要代表）。
气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。
物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。
甘回甘生津，舌底鸣泉
回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘则是苦味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦到甘的整体过程。其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的质量，是鉴别古树茶优劣的重要指标。
低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。
甜收尾必甜，如蔗似蜜
优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。
如何选购一款好茶？浅析普洱生茶的选购
又是一年产茶季，近来，各大普洱茶产区天气晴朗，茶树长势好，小树、大树及少量古树茶纷纷上市，如何选购普洱茶，成为众多茶友关心的问题，今天我们简单的讲解一下关于普洱生茶的选购。
原料是基础——健康和安全是最基本的标准
普洱茶按树龄分类，可细分为小树茶、大树茶及古树茶，近两年又提出了中树的概念，即树龄介于小树茶和大树茶之间的普洱茶树。古树茶之所以受到众多茶友的喜爱，关键在于其外形条索粗壮肥硕，香气浓醇，口感收敛性强，耐冲泡。经过数年的存放和转化，口感愈加醇厚。
不管是哪一种食品，还是哪一种茶叶，原料健康和安全是必要条件。茶从总体上来说是安全的。尤其是像古树茶和野生茶那样，是粗放式经济下生长起来的，远离工业园区，受到现代技术影响较小，极少受到污染。
古树茶因其内质丰富，存放转化的口感优于大树茶和小树茶。需要说明的是，树龄是衡量普洱生茶的一项因素，生长地域也至关重要，部分地域的古树因为生长土地过于贫瘠，其出产的茶青品质非常一般，后续的存放和转化空间也非常有限。
但部分优地块生长的大树茶，产出的茶青品质稳定，制成的干茶经存放转化后，茶汤的饱满度，醇厚感和香气，与古树茶品质不相上下。
古树茶产量较少，约占普洱茶总产量的5%左右，大树茶的产量相对多一些。因此在选购普洱茶时，古树茶和大树茶都可以作为优先选择的品类。
制作工艺是关键
普洱茶的制作工艺有四个步骤——萎凋、杀青、揉捻和晒青。看似简单的几个步骤，需要完全掌控好各个环节的度，才能做出优质的干毛茶。茶青在萎凋过程中的失水程度；杀青过程中，制茶人对锅温的掌控，翻、炒、闷、抖等手法在不同炒制阶段的运用；揉捻的力度等，都与成茶的品质息息相关。
口感是必要条件
普洱茶后续的存放与转化情况，与干毛茶的口感紧密相关。做工好的干毛茶，青草气会非常的低，新茶茶汤为黄绿色，收敛性强，杯底香为花香或花蜜香，叶底肥厚、鲜活。做工好的普洱茶，耐泡度非常好，这也是决定普洱茶后续转化的重要条件。
新人选购普洱茶常见的几个误区
选购普洱茶我来说说几个新手入门的常见误区。
一、适口为珍
这种话不适合新手，更不适合刚刚端起茶杯想入门的新手。人家喝都没喝过几种，怎么知道什么样算适口为珍呢。这种话少说得对喝了几年茶的人再提。需要的是入门。
普洱茶作为一款大众饮品，定是有一个公认的好喝与不好喝的标准在那里。一来就上一大堆陈放年限，山头古树等等乱七八糟的概念，一副变成玄学要你下跪焚香的架势，引进门的不是脑袋不清楚容易听风就是雨的小神棍，就是投机倒把的商人。真正想寻得一口好茶水喝的人耐不住这种轰炸。
二、古树纯料赛高
古树纯料与台地拼配的争斗，也就是小厂与大厂的争斗，就连喝了几十年茶的老茶虫，也不敢放言古树茶就比台地茶好喝到哪里去了。我的观点，古树纯料茶地域特点鲜明，茶质浓厚（很多大树茶在十几二十水之后仍然有不错的茶气，直接熬煮也有不错滋味），有其独到之处。
然而台地拼配茶有大厂多年的配方经验，下关，大益，中茶（改制之后的中茶就是个渣渣）寻摸了这么好些年整出来的配方和工艺，是古树纯料比不上的。另外，古树茶市场牌子众多，监管难度大，广告满天飞，各种阿猫阿狗拉个大旗就能说自己包了多少年多少年的茶山，【老夫这片茶饼就是这棵最高的树上面所有的茶叶压制而成，他们的纯料是山头纯料，我这饼可是单树的纯料！】
问题是，谁去分辨呢？新手入门，推荐大厂茶。古树可以碰，但是喝不懂大厂茶之前，别掉古树的坑。
三、越陈越香
我很欣赏日本对保质期一词的说法：赏味期限。普洱正是如此，不是说越陈就越好喝。茶放久了，茶气会逐渐消散，仓储不好还会吸收异味，还会受潮发霉...就算所有条件都极致地好，掏出一块唐代晒青，估计也已经成炭了。不要迷恋陈茶，88青什么的只是商人炒出来的传说。新茶茶性很烈，放几年会好一些，再放几年就很不错了，十年以上好仓储的茶是珍品，但是....别碰！新手！
四、健康
喝茶你别想着是为了图健康。往往是各种打着保健旗号的小厂家把你蒙圈之后套你的钱。就拿最大众的说法举例：生茶伤胃，熟茶暖胃，胃不好的人多喝熟茶。扯淡，熟茶也不暖胃，只是伤得比生茶轻。
普洱生茶与熟茶几个不同的区别
一、起生茶和熟茶的加工工艺区别
1.普洱生茶
生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：
①摊晾：将鲜叶散置，使其散失一部分水分。在走水过程中形成部分芳香物质。
②杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，因大叶种含水量高，多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式，使茶叶均匀失水，利于后期的揉捻成条。
③揉捻：揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。
④晒干：将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化，变成我们所熟悉的灰黑色。
2.普洱熟茶
普洱茶有其独特的加工工序 ，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后 ， 成为普洱毛青。这时的毛青 ，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶 “ 。经过渥堆转熟的，就成为”熟茶“熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。”生茶“是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。自然转化的进程相当缓慢，至少需要3--5年才适合饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健 ，由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
二、生茶和熟茶的香气类型不同
生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
三、生茶和熟茶的口感不同
1.生茶
呈栗色、浅黄色或浅红色，且有透亮感，会有苦涩的味道，但回味甘甜、生津、唇齿之间留有清香，熟普洱则甘甜、滑厚、细柔。
2.熟茶
上好的熟荼呈栗红色、褐红色、暗栗色、红浓剔透，含有陈香、参香、枣香等丰富的口感；
四、生茶和熟茶的叶底颜色不同
1.生茶
生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。
2.熟茶
而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。
五、生茶和熟茶的主要功效稍有不同
1.生茶
可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群 ，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
2普洱熟茶
降脂，降压，养胃，较适合中老年人群，熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。
普洱生茶选购的的三大难点
普洱茶的价格有贵的有便宜的，有好的有不好的。
但是好的普洱茶一定不便宜，便宜的普洱茶一定不好倒是真的，怎么区分买到的茶是好茶还是不好的？
一款好的普洱茶，并不是看价格，也不是听故事，当然也不能查看外表就得出正确的结论，最关键的也是最难的有三点：茶香、茶味、茶韵。
下面我们就针对这三点逐一解疑：
茶香：纯净
茶香首先要有，没香气的茶基本上就没什么品饮价值了，然后必须纯净！
什么是茶香纯净？所谓的茶香纯净，指的是茶汤中没有其它异味，香气是非常纯粹的，但是一点都不单调，给人一种很舒服的感觉。
有些品质比较差的生茶就会夹杂着其它异味，比如说浓重的青草味，霉味，糊味等，这些味道可能是制茶师傅手艺不到位，也有可能是茶叶本身的问题。
茶汤：饱满
茶汤饱满指的是茶叶因含有丰富的物质，经过冲泡后，茶汤中融合的茶质较多，茶汤入口粘稠饱满，浓厚。跟茶汤浑浊是不一样的。
茶汤的饱满是由茶树的生长环境，茶树的树龄，制茶师傅揉捻的程度等因素共同决定的。
茶韵：回甘生津，余味悠长
好的普洱生茶，会给口腔，喉咙带来一系列的感觉。令人舒畅。比如说回甘，生津，喉咙清凉，口腔中余味持久，清新舒适。
但是那些品质不好的生茶给人的感觉就是很短暂的，味道在嘴里根本不会停留，所以喝起来完全感受不到茶的味道。
选购普洱生茶需要注意哪些方面？选购普洱生茶需要注意哪些方面？
普洱茶的价格有贵的有便宜的，有好的有不好的。
但是好的普洱茶一定不便宜，便宜的普洱茶一定不好倒是真的，怎么区分买到的茶是好茶还是不好的？
一款好的普洱茶，并不是看价格，也不是听故事，当然也不能查看外表就得出正确的结论，最关键的也是最难的有三点：茶香、茶味、茶韵。
下面我们就针对这三点逐一解疑：
茶香：纯净
茶香首先要有，没香气的茶基本上就没什么品饮价值了，然后必须纯净！
什么是茶香纯净？所谓的茶香纯净，指的是茶汤中没有其它异味，香气是非常纯粹的，但是一点都不单调，给人一种很舒服的感觉。
有些品质比较差的生茶就会夹杂着其它异味，比如说浓重的青草味，霉味，糊味等，这些味道可能是制茶师傅手艺不到位，也有可能是茶叶本身的问题。
茶汤：饱满
茶汤饱满指的是茶叶因含有丰富的物质，经过冲泡后，茶汤中融合的茶质较多，茶汤入口粘稠饱满，浓厚。跟茶汤浑浊是不一样的。
茶汤的饱满是由茶树的生长环境，茶树的树龄，制茶师傅揉捻的程度等因素共同决定的。
茶韵：回甘生津，余味悠长
好的普洱生茶，会给口腔，喉咙带来一系列的感觉。令人舒畅。比如说回甘，生津，喉咙清凉，口腔中余味持久，清新舒适。但是那些品质不好的生茶给人的感觉就是很短暂的，味道在嘴里根本不会停留，所以喝起来完全感受不到茶的味道。
普洱新生茶品感的几个误区如何辨别普洱生茶的品质？
1、以粘稠为厚：粘稠因为“发酵”而导致，这一点，我们在红茶黄茶和一些乌龙茶上深有体验，一般来说，软一些的茶汤若是很粘稠，就会令人有“厚”的感觉。这种“厚”是基于口腔和舌面之间的空间来说的，因为粘稠所以觉得很浓，因此就很容易产生“厚”的感觉，因发酵导致粘稠的茶喝到嘴里像是一团很泡的东西，相同体积下，泡的东西要轻，而相同重量下，泡的东西的体积要大一些，所以，含着粘稠的茶汤会令人感觉到口腔和舌面之间的空间很充盈，很饱满，因此会有“厚”的感觉，我曾经用红茶和优质普洱茶让某不太喝茶的美女喝，她坚持认为红茶要厚一些。
普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。
2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。
3、以回甜味为回甘：类似正山小种的那种喝完马上有回甜味（类似甘蔗味）的感觉是因为发酵导致的，绿茶和红茶对冲可以说明这个问题。而新制的生茶中若是有很明显的回甜，说明有发酵，并不是茶种或原料造成的。
4、以舌面附着感为厚：很多茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”，而这种“附着感”很多人又将其理解为“厚”，其实是一种“类似舌苔一样的令人难受的感觉”，属于很明显的缺点。
5、舌面呆滞感为“润”：舌面附着感很强且生津很慢的茶在泡到一定浓度的时候，喝起来会有一种“舌面上一直水水的”的感觉，很多人以此为“润”，其实，这恰恰是“呆滞”的感觉。
在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：
1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。
2、回甘的彻底程度：真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度：闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。
4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。
怎样选购普洱生茶膏与熟茶膏
怎样选购普洱生茶膏与熟茶膏？普洱茶膏将云南特有的古乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过100多道秘制工艺、历时70余天，通过特殊的方式将茶叶盒纤维分离，将茶叶有益成分提取、有将获得的茶汁进行再加工、浓缩还原而成更高一级固体膏状普洱茶品——普洱茶膏。由于普洱茶因制作工艺的不同分为生茶和熟茶，普洱茶膏一样分类为生茶膏和熟茶膏。
普洱茶膏中生茶和熟茶的区别仅在于其原料——普洱茶。普洱茶中生茶熟茶的区别，主要在于制茶的工艺。
生茶的制茶工艺：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，其价值也将随之年年上升。
熟茶的制茶工艺：
熟茶是普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
目前市面上的茶膏一般指的是普洱茶膏，都会有生茶膏和熟茶膏可供选择，可以根据个人喜好选择生茶膏或是熟茶膏。
送上几个判断普洱茶后发酵潜力的要素！怎么判断后发酵潜力
什么茶可以被收藏？这是一个很大的问题。
不做这里先告诉你答案：只有源头正宗、选料精良和工艺纯正的普洱新茶，经过合适的仓储，才会成为优质的陈年普洱茶，也只有这种茶，才具备长期存放收藏的价值。
由于普洱茶的核心价值是越陈越香，因此对于普洱茶有需求的茶客追求的往往是陈茶不是新茶。但是，优质的陈茶是优质新茶演变而来的，所以品质较差甚至低劣的普洱新茶饼来仓储转化，如何存放，都不会成为上佳普洱茶。
说到这里有人就会问“手上有个茶前几年还是新茶很难入口，但是在存放了几年以后就变好喝了“，其实这类型的茶仅仅只是从难以下咽转化成能喝而已，更优质上佳没有一点关系。
还有人有些人说”买了两个不同的茶饼，一开始的时候口感都差不多，但放了一段时间后，两个茶的口感味道汤色都不一样了“。这就是我们今天讨论的如何判断新茶的陈化潜力。
即便都是好茶，也存在着不同程度的转化潜力。如何选对普洱茶之余，还具备鉴别判断新茶转化价值的能力，这话题十分值得讨论。
判断一些普洱茶是否具备转化潜力，需要具备：
1、建立普洱茶基础信息库：对于茶客存茶，既然选择存，那么必须有足够的毅力、耐心和不错的记忆能力。普洱茶陈化不是一天两天就成完成的事，这是一个时长跨度可逾十年的浩大工程。对买回来的每一款茶进行及时记录了解的情况和信息，以免将来忘记。
2、一定的存茶历史：了解这片茶的变化，才能及时有效的掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续的跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立的足够完善，还可以通过多款茶提供的信息来了解这一类普洱茶或某个品牌类似产品的陈化脉络。
3、提高归纳能力与逻辑思维：从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的转化经历中，是会获得大量信息的。这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。
4、空杯心态，不断更新认识：判断新茶的陈化潜力这个问题是非常大也是非常复杂的，没有人可以说自己完全明白和宣称可以解释在存茶过程中发现的所有问题。所以，做为普通存茶者，一定要有空杯的心态，这样才能够学习和领会到更多的东西。只是一知半解且刚愎自用那么永远不可能达到很高的判断普洱茶陈化潜力的能力。
而说到收藏不能不提到流通环节，市场上有不少藏家就是通过收藏普洱茶来达到投资理财的目的，但是你手中的茶是否具备商家回购和增值空间呢？藏茶可以属于个人爱好，纯粹的为品饮而藏，藏茶也可以是商业行为，纯粹的等待升值。无论属于哪一种，购买时对茶品的鉴别与认识都是必备技能，只有拥有了足够的经验与认识才能辨别出一款茶是否具备转化潜力。为爱好，具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以享受品质上佳的陈化老茶；为收藏，具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以不费吹灰之力就能将手中的佳茗变现。
最后还是要提醒各位茶友是否具备转化潜力是存茶的先决条件，但是如果不能把握存储条件导致存放不当或者没有相应的存储环境，即使再好的茶品也是不能够转化出上架的老茶的。
普洱生茶膏与熟茶膏要如何选购？
普洱生茶膏与熟茶膏要如何选购？普洱茶膏将云南特有的古乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过100多道秘制工艺、历时70余天，通过特殊的方式将茶叶盒纤维分离，将茶叶有益成分提取、有将获得的茶汁进行再加工、浓缩还原而成更高一级固体膏状普洱茶品--普洱茶膏。由于普洱茶因制作工艺的不同分为生茶和熟茶，普洱茶膏一样分类为生茶膏和熟茶膏。
普洱茶膏中生茶和熟茶的区别仅在于其原料--普洱茶。普洱茶中生茶熟茶的区别，主要在于制茶的工艺。
生茶的制茶工艺：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的"茶气"。
生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，其价值也将随之年年上升。
熟茶的制茶工艺：
熟茶是普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
目前市面上的茶膏一般指的是普洱茶膏，都会有生茶膏和熟茶膏可供选择，可以根据个人喜好选择生茶膏或是熟茶膏。
普洱茶生茶的选购，知道这些你也能挑到好茶！
茶叶这个东西不像手机有软件可以跑分，其品质的优劣，目前还没有一个能被大部分人接受的标准化的评判方法，而且滋味这个问题也会因个人的品饮习惯有极大的差异，这里只能谈一谈我认为的品质合格的生茶是怎么样的，主要的目的不是如何能挑选到好茶，而是怎样排除不好的茶叶，希望对大家的选购能有帮助。至于怎样买到好的茶叶，是一个需要积累和学习的过程，一些学费是必须交的，这条路真的没有捷径。
1.观察干茶外形
首先是茶叶的颜色要均匀，芽、叶、梗加工之后颜色不同，过多的偏向某一部分都不是很好，出现茶叶之外的异物当然就更不好了，尤其要吐槽一下现在把各种花之类的东西压到茶饼里面去的，真的是三观尽毁。颜色这里还有一点就是饼面的色泽应该有一定的油润感，这里的油润当然不可能是真的有油，而是普洱茶的叶背绒毛反射光线产生的一种油亮的感觉，茶叶越细嫩，绒毛越多，这种光泽感也就越强。摄影技术有限，个人实在没拍出来过这种油润感，网上也找不到图片，只能请大家想象一下了。
其次是茶叶的条索也要均匀，即茶叶条索应保持完整，能清晰的分辨芽，叶等特征，同时条索的粗壮程度也应尽量保持一致。
加工过程中，因为茶叶各个部分的特性不同，在制成的毛茶中也会有不同的颜色呈现，芽头的叶背绒毛丰富，会呈现银白色；叶片呈现墨绿色，有些偏墨黑色；较老的叶片则呈现土黄色，而且不容易被揉捻成条（这部分叶片也被称为黄片，相对于普通的茶叶，黄片又有其独有的滋味）；木质化的叶梗部分会呈现褐色。
如果茶叶在加工过程中出现问题，则颜色会发生改变，常见的有芽头会从银白色变为偏金黄色，叶片和叶梗发红色，或者是叶片依然是鲜绿色，这都是加工工艺出现问题导致的，少量的出现这样的颜色是允许的，但如果一个茶叶的饼面大量出现上面这样的颜色，那基本也就和好茶两个字告别了…
从饼面来看，条索都很完整，可以轻易的辨别芽和叶，芽头为银白色，叶片以墨绿主，黄褐色的粗老叶片几乎看不到，色泽，条索，都比较均匀，没有太大的差异。
这当然就是反例，条索大小各异，颜色已经到了五颜六色的程度，和上面那饼茶比起来，这就是肉眼可见的差距，这两饼茶让你喝，你会喝哪饼？只能说没有对比就没有伤害严肃的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的选购入门…
2.观察湿茶的外形，也就是常说的叶底
第一，颜色应该以润泽油亮的黄绿色为主，，如果是嫩绿或者红褐色，都是加工工艺有问题导致的
第二，叶片的形状应该完整，冲泡后叶片能舒展开来，叶脉依然清晰，绒毛依然明显，冲泡后无法舒展，破碎甚至有腐烂的叶底，都是不好的
第三，用手触碰叶底，以柔软有弹性为佳
左边这个，一半的红叶红梗，就算它喝起来味道可能不错，但也已经不是我认为的普洱茶的味道了，而且叶片细小，不舒展，还非常不均匀，想必干茶的饼面也不会好看严肃的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的选购入门
右边这个就是高品质叶底的代表，黄绿油润，完整舒展，而且几乎看不到杂色（虽然可能是人工摆出来的，哈哈哈）。但并不是每一个茶叶的叶底都有如此品质，普通的茶叶中出现一点红叶红梗也属正常，但必须是少数，左图那样的已经严重影响茶叶的滋味和品质了。
看叶底也是以挑毛病为主，在某宝翻了好多页，还真没找到比图左更差的叶底了…个人认为用手去感受叶底，才是最好的办法，如果原料和工艺都很优秀，其叶底可以有一种皮革的柔韧质感，如果是品质很差的叶底，一碰就碎也不是没可能…
3.看冲泡的汤色
普洱生茶的新茶，汤色应该是如图中这样黄绿明亮的，前几泡可能会略混，主要是新茶的叶面绒毛和一些表皮物质脱落造成的，不会持续出现。
随着普洱茶的自然发酵，其汤色会发生变化，基本是按绿-黄-橙-红转变的，下面上一张1998年的生茶的汤色图，给大家感受一下
虽然照例应该上没有对比就没有伤害的图，但我会说生茶部分翻了好久好久的某宝都没找到一张不好的汤色吗…总之就是记住正常的、好的样子，然后和看到的汤色去对比就行了
讲了干茶，叶底，汤色，这些靠眼睛看的部分之后，就要进入最难以表达的气味，滋味的部分了，好想有个benchmark跑分。
4.闻气味
干茶的气味，应该是茶叶的自然清香味，不应有异杂味，异杂味比如说霉味，糊味，烟味之类。有霉味的茶就不推荐喝了，必定是储藏过程中出现问题才会造成霉味，鬼知道这个茶叶经历了什么严肃的聊聊普洱茶篇二：普洱生茶的选购入门…
烟味这里要特别说明一下，如下关沱，凤凰沱等，都会有明显的烟味，而这种味道是为大众所接受的，被认为是其本身的特点，所以在针对这一类茶叶时，有烟味不一定是不好的。
湿茶和茶汤的气味，主要通过闻在冲泡过程中散发的气味，以及茶具上留存的气味来判别。
正常的茶叶，冲泡时散发出来的气味主要是来自茶叶本身的香味，不同地区的茶叶会有不同的气味，香气的类型主要是花香和蜜香。如果闻到草青味，那就是杀青工艺不到位，再好的原料，如果连基本工艺都保证不了，还谈何价值呢？如果出现了水果的香味，多半是在制作过程中发酵产生的，此时观察叶底，肯定能看到红叶红梗这种氧化发酵的痕迹。
留存在茶具——如盖碗的盖子，公道杯，品杯上的味道，也应以茶叶的香味为佳，出现明显的烟糊味也是不好的，如果出现霉味或者腐烂的味道，不用我说你也该知道怎么做了吧…
总体来说，生茶的香味，更多以茶叶本身的香味为主，出现其他的异味都是不好的，这些异味也大多来自加工过程中，是工艺不成熟的表现，这样的茶无论是喝还是存放，都不是很好的选择
5.品滋味
分辨一杯茶汤，其实和分辨家里熬得一碗骨头汤没什么区别，盐味够不够，有没有熬出味，都是一个道理。
茶汤里包含三种基本的味道，甜、苦、涩——就像骨头汤里的盐味，这三种味道就是茶汤最基本的滋味。甜味是最基本的要求，茶汤中的甜味虽然容易被苦涩味掩盖，但是回甜的味道是必不可少的，缺少了甜，只剩苦涩的茶，应该不会有人喝吧。有一种说法叫“不苦不涩不是茶”，其实是要求一款茶苦能回甘，涩能生津，这三种味道的平衡就是衡量一杯茶好坏的基础。甜味虽好，但太甜的话似乎又不太像茶，我个人是不太接受，如果苦、涩的味道在口腔内一直持续不化，那就不能算是好茶，如果出现了甜，苦，涩之外的味道，比如酸味或者草青味，那必然是茶叶出了问题，更不能是好茶了。
一个茶汤的浓度，就像骨头汤有没有熬出味道，这个浓度不是单纯的甜苦涩的程度，还包括了茶汤的质感，一杯有颜色的水，和一碗骨头汤，肯定是有区别的。这个一方面是靠观察茶汤（例如前面发的茶汤图片，98年的老生茶明显有一种油亮的质感），另一方面就是靠口腔的感觉了，水大家都喝的多了，喝起来越像水的茶汤，滋味越差，只有不像水的茶汤，才可能是好茶。我喝过一些自己在淘宝上买的普洱生茶，外形，香气，汤色都不错，但是一喝起来，真的就只是一杯有颜色的水而已，根本没有任何滋味可言。
茶汤进入口腔之后，首先感觉到的是味道，接下来就是茶汤对口腔的刺激，甜味大家都喜欢，也就谈不上什么刺激，苦和涩则会进一步刺激整个口腔，使两颊，舌面出现紧绷收敛的情况，但只要能有回甘生津，口腔不觉得干燥，都是茶叶的正常表现。但是如果口腔一直保持这样紧绷的状态，回甘生津较弱甚至没有，口腔或者咽喉干燥，甚至出现微麻的感觉，那多半是因为茶叶的内含物质刺激性过大，这个茶就不好，或者是不太适合你。
这里要注意的是，不同的人对于同一款茶叶的体感反映是不同的，同一泡茶汤，有的人只是觉得有点涩，但有的人已经觉得口腔发麻了，这只能说是不同人之间的个体差异，不是一款茶好坏的绝对标准，不过既然已经能造成一部分人的不适，自己喝的时候也应该多注意了。
滋味这一部分没有图，讲起来也是很玄乎，但这却是判断一款茶好坏的根本，好喝的茶才是好茶，只有平时多喝多感受，同时以自己已有的喝茶经验来不断对比辨别，才能真正学会如何去判断一款茶的好坏，或者说是一款茶适不适合自己。
关于生茶的初步选择到这里就讲完了，总结起来其实就是最基本的“色香味形”四个方面，“色、香、形”的分辨相对简单直接，而“味”则需要长期的经验积累，只有通过不断的品饮学习，才能掌握判别的方法。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《选购普洱生茶的几个要素》一文，我们精心撰写的《选购普洱生茶的几个要素》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：普洱茶的生茶