四大普洱茶。
四大要诀挑选普洱茶膏！挑选普洱茶四大要诀是“清、纯、正、气”：
第一是清闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道；
第二是纯辨其色，茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道；
第三是正存其位，普洱存放在干净通风的环境内；
第四，茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。
目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。
闻起来没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，也无异味～那你就放心地品尝吧。看起来都像是发霉的样子，可能是你的错觉，因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密，所以加工出的茶叶白毫密布，初看确实有点像发霉。
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辨别普洱茶时 要注意“四大要诀”及 “六不政策
普洱茶的年限是决定茶好坏很重要的一个标准，所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识，下面小编来为你讲解。
普洱茶年限：
普洱茶年限是辨别茶叶好坏很重要的一个标准，因为普洱茶属于那种越放陈旧越好的茶类，年限越久的普洱茶品质就越好，所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。
辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”
四大要诀是：
1、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
2、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
3、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
4、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
1、不以错误年代为标竿。
2、不以伪造包装为依据。
3、不以深浅汤色为借口。
4、不以添加味道为假象。
5、不以霉气仓别为号召。
6、不以树龄叶种为考量。
想要买到好的普洱茶叶，就要记住这四大要诀和六不政策了哦！
生普洱茶和熟普洱茶的区别
对于生普洱茶和熟普洱茶两者的区别不论是从口感、外形等方面都有所区别。
生普洱茶的定义：
生普洱茶是采摘之后以自然的方式陈放，经过没有通过堆发发酵的自然方式来制作，茶性质会比较刺激，放多年后茶性会较温和，这也是通常好的老普洱茶的做法。
熟普洱茶的定义：
熟普洱茶的是通过人为的方式让新采摘回来的茶叶科学地发醇，如此让茶达到性温和。
1、生普洱茶的色泽会是青绿带墨绿色，有些部分会转黄红色，而熟普洱茶的颜色则是黑色或者是红褐色，有些芽茶则会呈现暗金黄色；
2、生普洱茶的口感相对熟普洱茶会较有刺激性，轻微的甘甜味，带点苦涩；而熟普洱茶的口感则是更为醇厚滑顺，没有苦涩感。
3、生普洱茶泡出来的茶汤是以黄绿、青绿色为主；而熟普洱茶的茶汤则是深红色，如果发醇重的汤色则会以黑色为主。
选择普洱茶有四大要素
第一要点：闻其味，味道要清，不能有霉味
不论是普洱茶的生熟、新旧、形状、价格，第一先是要闻茶。陈化一定时间的茶，一定有陈年老味，但不该有霉味的产生，霉味的产生是因为茶品在后期的存放空间受潮或不通风所造成的，所谓陈而不霉。霉菌陈年的老味会在醒茶时通风散去，而霉味是因为茶质变坏，由内而外受潮湿而散发出来的味道。
第二要点：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆
可能很多的业者或消费者大多会有错觉，就是普洱茶放久了，普洱茶冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑。其实真理只有一个，那就是普洱茶越陈越香，普洱茶陈放后发酵是缓慢的由淡黄（茶黄素）转化为枣红（茶红素）。略带油光性，在正常情况下陈化的普洱茶是一定不会变黑色或不透亮的。
第三要点：存放干仓，不可潮湿
普洱茶虽说越陈越香，可越陈越香是一个存放的过程，在存放过程中它的存放环境也决定最后茶品的好坏，潮湿的存放环境，会使茶霉变，若是在潮湿或不通风的地下室所存放的茶，那无论生、熟、陈、旧都无济于事。
第四要点：品其汤；回味温和
茶气的气与生气的气字形一样，但意思却完全不同。生气的气有形而难看，茶气的气无形而感觉舒服，因为这样的形容能让我们更好的领悟，茶的吸附性是很强的，现在也有很多人发现它可用做除臭剂，证明它是很容易吸收到周围的其它味道，因此茶气也就代表了茶本身经长年累月陈放环境空间与时间所表现的好坏真伪。
总之记住一个中心点“茶者万千、适者为宜”。只要你自己闻起来香，喝起来口感好，喝完后身体舒服，那就是好茶！
普洱茶膏的四大功效
普洱茶具有利于身体健康、美容养颜、减肥瘦身的功效，普洱茶膏也有解酒护肝、消食、解牛腻、养胃等功效。
1、解酒护肝的功效
普洱茶的解酒功能在业界已经形成了长期的共识。不仅如此，在众多解酒产品中，普洱茶不仅是佼佼者，普洱茶中的特殊产品——普洱茶膏又是自古以来始终享有“醒酒第一”美誉的产品。
酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。
同时，普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。
2、消食、解牛腻的功效
凡是品饮过普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏，消食的速度极快。过去，有一种错误的认识，认为普洱茶膏消食、解牛腻的原因，是普洱茶膏内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动，从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动助消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶膏内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶膏在后续的发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
3、养胃的功效
普洱茶膏最显著的一个特点，是可以空腹饮用，即不伤害人的胃肠，又起到养胃的功效。这里有三个原因：
一是普洱茶膏经发酵——萃取——发酵——膜过滤后，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶则不同，中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶)，也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
普洱茶膏养胃的功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三个茶样进行冲泡，然后将三杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至零上5度左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊；其次是普洱茶，有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊或轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们提倡普洱茶膏的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏，特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是：养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立杆见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
4、抗癌的潜在功能
抗癌类药品的研究，已是世界性的难题。全球很多科学家近些年来将眼界投入到微生物与酶系上，主要原因是他们看到，很多发酵类的产品隐藏了可作为抗癌物质的“药源”。目前国际社会之所以青睐生物制药，也是因为他们越来越看到用生物制备的技术或许能找到这种“药源”。
就茶叶类产品而言，假如也存在这类潜在的抗癌“药源”的话，那么唯一的可能只能是普洱茶。这是因为：
1>、普洱茶属于发酵类食品，普洱茶发酵过程中由于多种微生物菌群与酶系的“干预”，使普洱茶在后续的物质降解与演变中产生了大量衍生物质，这些衍生物质的“梯次转化”，极易形成潜在的抗癌“药源”，为普洱茶具备潜在的抗癌功能提供了“物质”基础。
2>、很多科学家从普洱茶的茶红素缔结物中已经找到抗癌的潜在“药源”。虽然这项研究仍处在实验室阶段，离真正的成果还有一段距离。但为普洱茶抗癌机理研究提供了更明确的理论依据。
四大方法制作普洱茶膏
四大方法制作普洱茶膏！茶膏是普洱茶的一个创新，也属于普洱茶的一个种类，随着普洱茶膏被越来越多的人知晓，纯香的口感也逐渐受到了大众的喜爱，成为一种茶饮品的时尚选择，这样的时尚风免不了促使研制茶膏的制作工艺的兴起，今天小编就带大家一同来看一下茶膏制作的三大工艺。
一、大锅熬制法
这种制作工艺比较简单，是民间茶膏的制作的常采用的一种方法。主要经过投茶熬制→滤茶汁→浓缩茶汤→成形几个步骤。
优势：在制作比较简单，成本低廉，对场地要求不高，适合个人和小作坊操作。
劣势：反复高温熬制，易导致诸多的生物酶消失，使茶膏后续转化缺乏“动能”，只能向霉变转变，不可能长期存放;茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸汽一起挥发，必然会造成大量的营养物质流失;大锅长时间熬制，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害也比较大。
汤色：暗淡、混浊，有肉眼可见的杂质。
口感：有焦糊味，茶味淡。
保质期：一到两年
二、低温萃取法
低温或超零界低温以水、酒精、等易挥发物为介质进行提取，采用现代化机械大规模生产，可以最大程度上降低生产成本。但萃取技术较适合萃取单一物质，不能完整保存普洱茶原有风味口感，且低温导致芳香物质和活性成分不能有效溶解，流失大量有益成分。
汤色：汤色通透、红艳无茶味。
口感：时有药味，如饮开水。
保质期：无后期陈化作用
三、喷雾干燥法
喷雾干燥，所谓的喷雾干燥是在干燥室热气流中使喷成雾状的液体物料干燥的方法，采用现代化机械大规模生产，可以最大程度上降低生产成本。但持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为富贵的“酶”失活，茶膏没有后续转化的动能，造成保质期缩短和品质下降。同时，持续的高温也损伤了茶叶中的很多营养物质。这种加工方式属于“混提模式”，造成所有产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。
汤色：茶汤暗淡有混浊。
口感：茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，芳香类物质随蒸气挥发，导致水汽味较重，缺少茶味。
保质期：一到两年。
四、常温仿生浸提工艺
该工艺通过186道工序，72天制作周期;常温仿生浸提工艺模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，根据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。最大程度破解了清宫制膏工艺，采用相对恒定常温进行加工，最大程度上保存了普洱茶的原有风味，保存了将近200多种芳香物质。但在更加繁琐苛刻的环境下制作茶膏。
汤色：红润、明亮、通透的宝石红，随着后续陈化，汤色愈加明亮。
口感：润滑、厚重、醇正，无杂气，陈香，随着后续陈化，口感会更加醇正，陈香味更足。
保质期：经国家质检部门批准无保质期可长期存放。
普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。
普洱茶膏的四大功效与作用
普洱茶膏的四大功效与作用！普洱茶膏是将茶叶经过加工与发酵后，采用特殊方式将乔木大叶种茶叶纤维物质与茶汁分离，又将获得的茶汁进行再加工，它分为大锅熬制、中药提取、低温萃取三种方法，还原成更高一级的固态速溶茶。茶膏是普洱茶五种形态“砖、饼、团、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。
清朝著名的药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”普洱茶含有多种对人体产生养生功效的保健因子，普洱茶膏又是普洱茶精华的浓缩，有比普洱茶针对性更强的保健功能与品饮价值。
醒酒：普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量。
养胃：普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。它能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。
消食、解油腻：普洱茶原有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加胃蛋白酶的分泌，增强人体消食功能。
降血压、降血脂与降血糖：普洱茶膏的咖啡碱与茶碱有利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。普洱茶膏所含的茶多糖是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解转化，又分离出小分子低聚糖，是普洱茶降血糖的主要“功臣”。
普洱茶年限的辨识 四大要决六不政策辨别
普洱茶的品质和窖藏的年限有重要关系，窖藏越久普洱茶的品质越好，那如何辨识普洱茶的年限？一起来看四大要决六不政策辨别普洱茶。
辨识普洱茶时，需注意“四大要诀”及“六不政策”，这些要素是由众多的专业人士总结出来的经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考哦！
辨别普洱茶四大要决是：
清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
辨别普洱茶六不政策是：
不以错误年代为标竿。
不以伪造包装为依据。
不以深浅汤色为借口。
不以添加味道为假象。
不以霉气仓别为号召。
不以树龄叶种为考量。
以上就是“四大要诀”及“六不政策”辨别普洱茶的方法哦！希望能帮助到你，接下来我们再来看看辨别普洱茶年限的方法。辨别普洱茶的年限：
普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此，现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法可供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前
这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号，通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年
所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后
此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等。
普洱茶的四大标准
究竟怎样分辨普洱茶才好呢？要知道好的普洱茶是有四大标准的，下面就为大家介绍这普洱茶的四大标准。
一、健康安全
茶首先必须是健康安全的。任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康，有的地方有的人为了追求更大的利益，毁林种茶，不规范使用化肥、农药，致使茶叶的含铅量、农药残留量大大增加，严重危害饮茶人的健康。所以好茶的第一个标准，茶树必须是在原生态环境下种出来的，最起码也要是无公害的茶园种出来的。
二、适合自己的身体
茶叶含有咖啡因和茶碱，对肠胃、神经有一定的刺激性，比如新的古树生普，抽烟或容易上火的人喝了舒服。也有人喝了胃难受或睡不着。那就要转喝普洱熟茶或陈放了几年的生普。总之喝茶一定要适合自己的身体，喝了要觉得舒服，起码喝了不会不舒服。
三、适合自已的口感
无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在没真正弄懂要买的茶之前，就买自己觉得好喝的茶。市场上有些炒得很贵的茶未必是自己喜欢喝的，尤其是普洱茶。“越陈越香”只能是每款茶跟自己比较，普洱茶的好坏关系到叶种、产地、气候、土壤、水质、栽培方式、生态环境、采摘时间、嫩度、做工水平、仓储环境等因素。年份只是成为好普洱茶的条件之一，而不是唯一的条件。好的普洱茶当年就好喝，而且越放越好，不好的普洱茶放十年还是苦涩的。
四、适合自已的消费水平
中国的茶文化是一种生活的艺术，那些天价茶大多是品饮以外的价值，有机会偶尔一尝就行了。平常喝茶，在符合以上三个条件的前提下，根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的茶品，这就是每个人心目中的好茶。
不可不晓的普洱茶膏四大功效
不可不晓的普洱茶膏四大功效！普洱茶膏的功效是比较多的，相比较普洱茶来说，茶膏的功效似乎不亚于普洱茶，而普洱茶膏的最直接功效主要有四个，下面去详细的了解一下。
清朝著名的药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”普洱茶含有多种对人体产生养生功效的保健因子，普洱茶膏又是普洱茶精华的浓缩，有比普洱茶针对性更强的保健功能与品饮价值。
醒酒：普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量。
养胃：普洱茶膏内含的果胶物质远高于其它茶类。它能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。
消食、解油腻：普洱茶原有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加胃蛋白酶的分泌，增强人体消食功能。
降血压、降血脂与降血糖：普洱茶膏的咖啡碱与茶碱有利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。普洱茶膏所含的茶多糖是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解转化，又分离出小分子低聚糖，是普洱茶降血糖的主要“功臣”。
冬季存放普洱茶“四防”要诀
1、防湿气：茶叶容易吸收空气中的湿气，加快变质。所以在冬天应该适时的开窗通风透气，排湿气，平衡内部环境。
2、防低温：有人会说，普洱茶只有防高温的，哪有防低温的？不错，防高温不仅仅是普洱茶一个习惯性的做法和常态，同时也是其它茶类比较适用的管理办法，因为高温会加速茶叶中的叶绿素降解，只有做好防高温，才能使内含物质起到关联作用，保持茶叶的特性。但是防低温也是不可忽略的，尤其是在冬季气温非常低的时候特别要注意，因为，温度过低不利于茶叶的转化。我们都知道普洱茶需要在一定温度条件下才能很好转化，低温会使茶叶转化得非常慢甚至会停止转化，达不到口感上的纯正、醇香。因此，做好防低温的工作尤为重要。比如可适当的用一下保温灯来增加温度，但千万不能用明火进入仓库，这是不可取的。
3、防异味：冬天茶叶容易因吸收异味变质，禁止茶叶靠近其它物品，应隔绝一切有异味的东西。
4、防强光和紫外线：其实冬天的紫外线和光很强。茶叶长期受强光线直接照射，容易发生化学反应，使其变质。尤其是在昆明干仓存储的要注意，有存放于高楼的茶叶，容易受强光长时间照射，会是茶叶质量下降甚至变质作废。所以在阳光容易照到的地方尽量用帘子把它遮起来，这样可避免一部分茶因强光而变质。
普洱茶四大价值|特殊工艺价值（四）
普洱茶的特殊工艺价值
加工过程温度的特性
在普洱茶“晒青”工艺中，温度的掌控是其最关键的技术之一。
云南历史上，流传下来的经典普洱茶制作方式，其温度的掌控十分严格，一般都不超过60℃。也就是说60℃是普洱茶的品质在未来走向好与坏的“临界线”。
为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各种化学“酶”，在超过60℃后，立即“失活”。而这些“酶”往往有“催化剂”的效能，是普洱茶发醇过程中必需具有的“活性因子”。在这方面，普洱茶界也存在一些争论：
一是认为普洱茶“杀青”工序与绿茶的“炒青”相似，都是在铁锅高温状态下完成，其温度都是90℃----100℃之间。一些人认为，晒青毛茶，甚至普洱茶生茶就是绿茶。但是，如果仔细观察这一过程，我们会发现，普洱茶鲜叶在高温铁锅里的“杀青”是翻炒的过程，当茶叶接触到高温的铁锅壁时，停留的时间极“短”，几乎是瞬间，又通过翻炒的方式将茶叶抛向空中，让空气的温度迅速使茶叶降温，其叶片的温度始终不超过60℃。而且整个的过程大概在三----五分钟内即告完成。这样做的目的，就是让鲜叶迅速脱水，茶叶变得柔软，为下一道工序“揉捻”做准备。这与绿茶的“炒青”绝然相反，绿茶是将鲜叶在铁锅内“高温炒制”，其茶叶始终不离铁锅，铁锅的温度一般在100℃左右，茶叶的温度也在75℃以上。如绿茶经典茶品龙井茶的炒制，虽然分“青锅”和“辉锅”两种工艺，但无论是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底，并一气呵成。绿茶之所以这样做，是有两点考虑：一是绿茶的主要工序(除包装以外)必需在铁锅内完成，是鲜叶到成品一锅到底，一气呵成的过程，是成品的完成，不是半成品的概念；二是高温的过程，破坏茶叶固有的“酶”，使其失去活性，不使成品产生变化，将茶叶的品质“定格”。同时，这种高温过程也可提高茶叶的香气(俗称高温提香)，使成品茶带有明显即饮性特征，愈是新出锅的茶叶品质愈好，反之，品质会迅速下降。
二是对茶叶中的“酶”认识不足。很多人清楚普洱茶是发酵的技术，但对发酵过程，尤其是发酵底物内含多种物质所能达到的发酵“动能”认识不足。一些普洱茶企业干脆抛弃“晒青”做法，采用“烘青”手段(茶叶的温度在75℃以上)。他们认为“烘青”工艺的采用不仅可以解决普洱茶规模化生产问题，因为“晒青”工艺毕竟受场地、天气等因素的制约，产量及生产周期受到局限；同时，“烘青”工艺也使得新生产的普洱茶在香气方面好于“晒青”茶，品尝起来较“晒青”茶柔和。但是他们不知道，“烘青”这种高温的手段恰恰对茶叶中的“酶”产生极大的破坏作用。而普洱茶缺少这些“酶”做催化剂，其发酵是不成立的，而没有发酵机理的普洱茶不是普洱茶。目前市场上很多普洱茶存在一个现象，新出品的普洱茶，试泡之后，品质尚可，但存放几年后，品质却愈来愈差，存在“形存质次”的现象。这种现象的出现，原因可能是多方面的，但其中一个重要原因，是“烘青”造成的。
由此，我们可以说，60℃是普洱茶的“生死界”，这不仅体现在晒青中温度的掌控，同时，在普洱茶后续的加工过程中----尤其是进入到“自然发酵”与“人工发酵”阶段，这一界线的把握更为严格。
详解普洱茶四大产区（一）
2003年，全国各地引发普洱茶热潮，云南作为普洱茶原料产地，自北向南被分为了保山、临沧、普洱、西双版纳四大产区。但吉普号团队依靠多年来“喝过的普洱茶能绕地球一圈”和“上过的茶山能绵延千里”的丰厚经验，了解到：资深茶友心中的普洱四大产区原来是这些！
1.被误解16年，这才是普洱茶四大产区
在现代普洱茶语境中，普洱茶体系的原料基本来自于云南易武、勐海、普洱、临沧，因此这才是普洱茶的四大产区。
虽然在行政划分上，这四个茶区压根不在一个层级，不过，这四个茶区却最是经典，所产普洱茶的市场占有率相当高，可谓名山辈出，所向披靡！
2.一个被高估的茶区，保山
保山境内地形复杂多样，气温低雨量少，目前尚有众多栽培野生茶区未完全开发，年均产茶量不高。
保山的普洱茶产业发展也相对落后，生产的晒青毛茶并不受重视，综合考虑后，如今已将保山茶区排除在外。
3.一个被低估的茶区，易武
易武茶山是古六大茶山中面积最大的茶山，可谓处处有茶园。
易武种茶历史久远，如今依然保持着种茶、采茶、制茶的传统。年均产茶量大、品质高，以温润柔雅、蜜香回甘的口感著称。
因易武在普洱茶发展历史上的深厚底蕴和丰富的茶树资源，现今将它独立出来，把传统的西双版纳产区拆分为易武和勐海产区。
4.海拔和纬度才是决定核心产区的关键？
普洱茶的核心产区是围绕着澜沧江以及北回归线展开的。
云南的普洱茶，是分布在澜沧江中下游流域周边茶山山头的大叶种茶。澜沧江作为高海拔河流，常年的水汽滋养使得流域周边形成了普洱茶生长所需的独特优质生态环境。
新四大产区平均分布于北回归线两边。独特的地理位置使气候环境湿热，光照丰富，再加上地势起伏较大，十分利于普洱茶叶的种植。
下面，就让我们跟随小黑，一起来梳理普洱茶新四大产区的历史发展轨迹吧！
普洱茶四大产区的历史发展轨迹
1.易武产区，迎来第二春的老头子
普洱茶的起点就在易武。
从清朝康熙开始的七十年间，易武茶作为进献皇室的贡茶，因价等黄金而成为茶人心中的珍品。悠久的古树茶种植历史奠定了易武产区丰富的种植经验。
易武也曾作为普洱茶的交易和集散中心名盛一时，当时的茶叶经由马帮销往全国各地，史称“茶马古道”。行走其间，处处都彰显着跌宕历史带来的厚重感，那是数不尽的繁华，望不穿的厚重。
如今时代风云变幻，普洱茶迎来复兴，易武人也敏锐的抓住了机遇，让茶区重新焕发新一轮的生机。
易武就像一位“迎来第二春的老头子”，他见识广，人生阅历丰富，曾经征战四方的身影成为不可磨灭的历史，现今与时俱进的发展也将成为可期的未来。
2.勐海产区，热情有活力的青壮年
勐海是当之无愧的现代普洱茶中心。
勐海茶区在自然环境和纬度高低上与易武茶区基本一致，但却展现了不同的风韵风貌。
九十年代末期，勐海开始成为普洱茶的原料生产中心。星火计划的茶园改造、大规模国营茶厂的建设，都让勐海成为了现代普洱茶科技种植生产基地。
在国家政策和资金的支持下，如今勐海产区精加工生产量占云南普洱茶市场的80%-90%，是当之无愧的现代普洱茶中心。
勐海就像一位“热情有活力的青壮年”，他技术资源丰富，干劲十足，生产力强，带着千锤百炼的坚韧，肩挑起重任，走得平稳。
3.普洱产区，温润的大家闺秀
普洱因茶得名，茶因普洱得兴。
据史记载，普洱自古便是普洱茶的产地和集散地，是“茶马古道”的必经站点，清王朝也曾在此设立“普洱府”。普洱市原名思茅市，因与普洱茶的历史渊源，于2007年更名，而后名声大噪。
普洱森林覆盖率高达68%，号称“海绿明珠”，拥有众多普洱茶珍贵树种。但是在过去的几十年中，普洱主要以种植滇绿茶为主。
普洱茶热潮出现后，一些普洱名山头开始渐渐出现在人们视野中，如邦威，景迈，困鹿山，镇元，千家寨等。
普洱就像一位“大家闺秀”，温柔且富有内涵，那与自然万物和谐包容的特性，蕴藏着无限发展的潜力。
4.临沧产区，刚进入社会的热血小伙
临沧是普洱茶的多元宝库。
它认真而朴实：临沧产区是云南省产茶量最高的地方，从2004年开始，许多大小型茶厂纷纷进驻临沧。一直以来，临沧都以生产普洱晒青茶原料为主，站在茶产业链的基础线上将原料供应至云南各大茶厂。
它内涵有深度：临沧种茶历史悠久，其中凤庆县以盛产滇红茶闻名，被称为“世界滇红之乡”。
它年轻又亮眼：冰岛茶、昔归茶一经问世，便享誉全国，甚至一叶难求，这名重天下的冰岛五寨和昔归山便隶属于临沧市。
临沧就像一位“刚刚进入社会的有冲劲活力的小伙”，他积极的生活态度下藏着多面的灵魂，带着满腔希望和热血，努力往前奔跑，开启新的征程。
接下文：详解普洱茶四大产区（二）
普洱茶四大著名小产区
现在普洱茶的产区已经扩大到了勐库、勐腊、保山、德宏等地区，但是以前普洱茶主要产区还是集中在以下四大产区。一、下关茶区：为2004年以前，下关茶厂主要茶青收购地区。20世纪50年代到70年代末期下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶青均有调拔，至90年代中期仍有少量西双版纳州的茶青调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区，也就是现今思茅市、保山市与临沧市北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市此茶区的共同特点为高纬度与高海拔，日照少、气温低、雨量较少，质重、水甜柔、香气较沉、带微苦、微酸，是此茶区茶青的特色。二、勐海茶区：20世纪50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶。且1952年开始，勐海茶厂及所属南糥山分厂开始收购部分鲜叶直接在厂内加工，成为初、精制合一的最早典范。目前勐海茶区涵盖在西双版纳地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糥山、勐龙、勐宋、勐遮等地区；广义勐海茶区，涵盖至勐海茶厂收购毛料茶区，如临沧地区南部、思茅西南部茶区。纬度与海拔较低，气温稍高、雨量较多，茶性强、香气扬、涩度较高，是此茶区茶青主要特色。三、易武茶区：现今狭义的“易武茶区”则只称易武与慢撒，广义的“易武茶区”涵盖范围包括易武、基诺山、攸乐、倚邦等茶区。清朝普洱茶极盛时期即以普洱为集散地，所依赖为名的即江北的大山茶，所是所谓的澜沧江以北的江内茶，涵盖当时六大茶山。在茶种与茶性、茶质上的特色较难分辨，只能以地理气候环境造成的物质加以分析。纬度与海拔较低，气温最雨量最多，古老原始茶种种类多、茶质厚重、各种茶种香气特异、苦涩度低，是此茶区茶青特色。四、六大茶山：出普洱所属六山，一日攸乐、二日革登、三日倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒。而倚邦、蛮砖味较盛……古六大茶山茶区有五座茶山位于今西双版纳勐腊县中北部，攸乐（基诺山）位于景洪市境内。今易武茶区隶属古慢撒山。以目前蛮砖、慢撒、攸乐均以大叶种为主，香气饱满、口感均布、滑顺甜水；倚邦、革登、莽枝则以中小叶种居多，香气扬、口感较集中、刺激性稍高。以上就是普洱茶以前著名的四大产区。
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