白茶饼属于茶叶中的哪一种。
茶膏属于固态速溶茶中的一种！普洱茶膏“三绝”之一——红运当头，是独一无二的“上投茶”，但是，这种方法却可以加工出高品质的速溶茶粉。也可以这样说，茶粉相对中药制膏手段制成的普洱茶膏而言，是一种进步或提升。中国有生产与品饮茶膏上千年的历史。但到今天，茶膏的生产与检验都没有国家标准与地方标准。这就使国家权威部门依据茶膏生产的特点与品饮的特性，将茶膏纳入“固态速溶茶”的范围。
很多人提出“茶膏是18世纪的速溶茶”也是这个道理。
其实，速溶茶粉还不是中国人发明的。
速溶茶粉的出现源于一项新技术的诞生，即喷雾干燥技术。这项技术问世已有上百年的历史。
1865年出现了对蛋液的喷雾处理方法。
1872年美国人赛谬尔·珀西（SamluelPercy）申请了关于喷雾干燥技术的专利。
1885年英国J.W.Browm申请第一项浓缩茶提取物的专利。
1888年喷雾干燥首次商业化应用于奶粉、葡萄糖的干燥。
由于喷雾干燥具有“瞬时干燥”、“干燥产品质量好”、“干燥过程简单”等特点，并迅速在多领域扩展。如医药、食品、工业品等。
1943年第一个用喷雾干燥技术生产的速溶茶在国外诞生。
速溶茶是一种干粉状茶产品，它100%溶于热水或冷水，它最大的优点是方便，每千克速溶茶可冲泡2000~3000杯，而传统茶叶只可冲泡350~500杯，它的出现还丰富了饮茶方式，如美国的冰茶，欧美国家的药茶和保健茶，也由此增加了茶叶的世界消费。
在2005年之前，几乎所有的茶类都有自己的速溶茶，只有普洱茶是个例外。
但在2006年，这一情况得到改变。云南龙润茶叶公司向市场推出了一款普洱速溶茶。这家企业的母公司曾推出过“排毒养颜胶囊”的知名产品。
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茶膏是世界第一款速溶茶
茶膏是世界第一款速溶茶!世界第一款速溶茶源自中国，它就是茶膏。说到速溶茶，多数人仅知道茶粉却不知道茶膏，我国的速溶茶粉开始于20世纪60年代，到70年代才开始小规模生产速溶茶粉，以出口为主，国内销量很少，到90年代，在茶饮料的带动下，速溶茶粉业才迅速兴起。然而鲜为人知的是，茶膏作为顶级速溶茶品，千年以前就已经在皇帝的杯盏中流动，作为皇家养生饮品，秘而不宣地独自发展着。
茶膏起于唐、兴于宋、盛于清，是世界第一款速溶茶。茶膏作为中国养生文化的一部分曾一度消失。早在唐代，“茶圣”陆羽就发现茶叶生产过程中产生的茶汁具有“膏化”现象，认为“膏”是茶的精华物质，并将其记录到了《茶经》中，唐朝开始有少量茶膏作为贡品出现；宋代茶膏作为独立的茶品开始出现，并有关于茶膏制作工艺的详细记载。然而唐宋的茶膏仅有记载，没有实物流传下来。
古代茶膏目前唯一有实物的是始于清朝乾隆年间的宫廷普洱茶膏，现今仍保存在故宫博物馆。清朝是古代茶膏制作工艺的巅峰时期，普洱茶膏不仅作为皇家饮品，还作为“皇权”和“国礼”的象征，用来赠送外国使节。
准确地讲，茶膏是一种固态茶。第一次听说茶膏的人，都会以为茶膏是一种半流体状态的膏体，其实不然，包括保存在故宫的宫廷普洱茶膏，也是呈固态的小方块。一款名为“茶石”的普洱茶膏，生动地体现了固态茶的特性。顾名思义，“茶石”质地和形状如石子一般，茶膏落于公道杯的时候，叮当作响，声音清脆，却能很好地溶解于温水，且汤色透亮，没有一丝浑浊，相当神奇。
得益于现代科技的发展，当代茶人利用现代生物技术在低温下制作现代普洱茶膏，为现代人的健康生活做出贡献。近年来普洱茶膏的养生价值，不断为世人所认识，普洱茶膏也因此越来越受到青睐。2011年5月，中国首家茶膏博物馆在云南省昆明市康乐茶文化城落成，收集整理茶膏历史，传播茶膏文化，研究茶膏制作工艺。这一本来属于皇家的神秘饮品，正在融入当今社会，成为现代茶文化和养生文化的不可或缺的一部分。
茶膏实属世界第一款速溶茶
茶膏实属世界第一款速溶茶！说起速溶茶，大家一般会想到英国、美国等西方人喝的袋包装茶，轻巧方便，易冲泡。这在大家的既有印象里，就会认为是西方人首先发明了速溶茶。其实不然，世界上第一款速溶茶是由我国发明的，名为“茶膏”。
茶膏有着悠久的历史，它始于南唐，成于宋，兴于清，在清朝时更是成为皇家贡品，是皇室养生的专享品。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。
据吴任臣《十国春秋》记载，早在南唐闽康宗通文二年(公元937年)，就有贡品茶膏进献，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。从这段文字中，我们可以读出这样的信息：第一，“茶膏”字样正式出现；第二，外部用金丝芽装扮，显示贵重；第三，数量极少，只有八枚，而不像其它贡茶以多少担计算。凸显珍贵。
因此可以说，茶膏一亮相，就具备一种显赫的身份，是其它贡茶所不能比拟的。我们也可以这样认为，正是由于这种特殊的尊贵，使它在贡茶中处于上品，被纳入史书的记载之中。
唐代陆羽在《茶经》中提及，蒸青作饼的制茶工艺归可纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”；这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。陆羽认为，真正的好茶一定是“含膏者皱”的外形，这里指的“皱”，是含膏的表现，即外形褶皱，茶汁流失少、茶味浓。不过，当时的“含膏”与真正意义上的“茶膏”还有一定距离。
茶膏真正形成于宋代。宋朝的制茶者采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，成为独立的产品。
清朝出现的茶膏为“普洱茶膏”，最初是由云南土司采取大锅熬制方法，初创另一种制膏工艺。这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改成了“煮”。后来则有由清朝皇宫御茶房制作出的茶膏，制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，低温提取、低温干燥，“普洱茶膏”跃上新的台阶，“普洱茶膏”也由此正式定名。
现代茶膏的制作工艺则是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。
中药制膏法制作的普洱茶膏与速溶茶粉的比较
中药制膏法制作的普洱茶膏与速溶茶粉的比较！前者给人一种新的体检，让人们知道茶叶还有这样一种外观形态（也可称作物理形态），启发人们去考虑如何将茶叶的纤维物质与茶汁的分离，创造一种更便捷、更具有营养价值的茶品。因此，这种制作模式更多的是赋予人们视觉上的冲击，是一种尝试。但不是一个成熟的产品。
茶粉相对先进了许多，属于食品工业的范畴，具有极强的普及性和推广性。虽然它也有持续的高温过程，但又通过添加辅料和营养剂等，弥补了部分营养物的逸失。况且，它又能够调配出多种口感的茶饮品，属于充满了时尚，又普及性极高的产品。它注重的是即饮性和饮用的便捷性，产品的关键点是满足时尚、营养、品饮的要求。
从另一个角度讨论，速溶茶粉这种加工方式本身就来自国外。如果不是国家把普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的范畴，我们很难将这两种茶品归为一类。因为无论从技术设备与工艺手段而言，“中药提取加喷雾干燥”都可视为现代工业的杰作。我们看到很多国外知名品牌如立顿等，都是采用这种方法。当国人对立顿这样的企业还心存猜疑，甚至是一种抵触时，这个植根在连一棵茶树都没有的英国的企业，竟悄悄地将速溶茶粉推向世界产茶第一大国——中国。并在短时间内占据速溶茶粉市场的半壁江山。
茶膏：茶的另一种形态
茶生万物，可变化出各种形态，茶膏就是茶的另一种形态。
茶膏在市场上不多见，记者在走访中发现，在南宁专业的茶叶市场，鲜有茶膏售卖，只有一两家摆放茶膏，也只是供喜欢的茶客品鉴。
外形
茶膏多为普洱茶膏，外形多被切割成小方块状，质地或硬或如胶状，遇水则化，每斤售价从几百元到上万元不等。
生成茶膏的方法有很多种，有大锅熬制法，低温萃取、低温干燥法，不同的制作方法决定了茶膏的品质。历史
始于唐、兴于宋、成于清
“在云南，茶膏是一种常见的产品，但在福建并不常见。虽然有些茶叶店会存放一些，但多出于爱好收藏，并不作为常规出售的产品。有时有茶客前来询问茶膏产品，我们也会提供定制销售服务。”云南某茶叶品牌负责人表示。
茶膏，最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。
与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数次。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
到了明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，“普洱茶膏”也由此正式定名。
品饮冲饮法、煮饮法、调饮法
茶膏虽然不是茶叶鲜叶，但品饮方法与茶叶类似，常见的方法有冲饮法、煮饮法，以及调饮法。其中，冲饮法为：先将茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水冲泡，观色，闻香后即可品饮。一般而言，1克茶膏能冲泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完成的，其溶解的过程可能是数次，因此待茶汤饱和后，可导出茶汤，冲入沸水后再进行溶解、品饮。
此外，茶膏也可以用于调饮，方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡，或者蒸煮的基础上，在茶汤中加入花草，或者桂圆、红枣等，以丰富茶膏茶汤的滋味。
提醒：由于目前茶膏市场处于良莠不齐的现状，建议消费者还是谨慎购买。
普洱茶膏 另一种品饮文化
茶生万物。除了原叶，根据工艺的不同，茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近日，记者走访福州市场发现，偶有茶叶店有售茶膏产品，这些茶膏多为普洱茶膏，外形多被切割成小方块状，质地或硬或如胶状，遇水则化，每斤售价从几百元到上万元不等。
业内表示，生成茶膏的方法有很多种，有大锅熬制法，低温萃取、低温干燥法，不同的制作方法决定了茶膏的品质。由于目前茶膏市场良莠不齐的现状，建议消费者还是谨慎购买。
历史：始于唐、兴于宋、成于清
“在云南，茶膏是一种常见的产品，但在福建并不常见。虽然有些茶叶店会存放一些，但多出于爱好收藏，并不作为常规出售的产品。有时有茶客前来询问茶膏产品，我们也会提供定制销售服务。”云南某茶叶品牌负责人表示。
茶膏，最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。
与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
到了明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，“普洱茶膏”也由此正式定名。
对大锅熬制普洱茶膏的一种改进
对大锅熬制普洱茶膏的一种改进！如果说，“大锅熬制”是一种落后工艺，只适应个人或小作坊生产的话，那么中药提取加喷雾干燥则是对“大锅熬制”的一次改进与提升。
其实，目前中国大陆绝大多数生产普洱茶膏的企业，都是委托中药制药企业代加工，即我们通常说的委托加工。采用的就是中药制膏的手段。在这些企业中，虽然个别企业仍然打着“大锅熬制”的旗号，但工艺的路线基本参照中药制膏的途径。他们之所以坚守“大锅熬制”的说法，是误认为中国古代清朝皇宫的普洱茶膏也是这种制作方法。另一方面，也是有意规避中药制膏的工艺，毕竟这种方法透明度太高，容易模仿，缺少神秘性。
但是，不管怎么说，采用中药制膏的方法相对“大锅熬制”而言，应当是一种进步。其隐蔽的说法只能视为一种说辞或者文字游戏。仅就“提取”而言，“大锅熬制”所使用的“锅”与中药“提取”所使用的“提取罐”是两个不同的概念，“大锅”是厨房的一种工具，而中药“提取缶”是一种制药设备。
中药提取加喷雾干燥是目前中国大陆加工中药制剂的主要手段之一。其中很多关键技术及设备也是借鉴了国外的发明和成熟的经验。
在普洱茶深加工中，采用这种方法不仅可生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏，还可生产出高品质的速溶茶粉。
普洱茶发酵属于哪一种技术?
首先应当确定的是，普洱茶属于最原始的发酵技术。它与我们现今的发酵工程还有很大的差距。它的制作主流一直沿袭传统的制茶方法与发酵模式。这方面的技术创新，除了上世纪七十年代发明了一种“渥堆”——即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种“渥堆”方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制作范畴。普洱茶传统制茶的主流——现今称之的“生茶”，即自然发酵的普洱茶仍属于最原始的发酵技术。因此，就这方面而言：
普洱茶从发酵形式上划分，属于固态发酵；
普洱茶从发酵工艺流程上划分，属于连续发酵；
普洱茶从发酵过程中对氧的不同需求划分，可分为：先是有氧发酵，后是厌氧发酵。
我们说普洱茶是最典型的发酵食品主要依据上述这三方面的理由。
固态发酵——普洱茶独特的发酵方式
发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此，这种发酵方法对发酵底物改变很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”。
但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵，可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别：酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”，对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存，其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此，当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时，除了感觉到茶叶颜色的变化，几乎看不到茶叶条索，包括内涵物质的变化。换句话说，普洱茶的同态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。如果不是冲泡品尝，仅从外观体验，很难发现发酵对其产生的作用。
因此，普洱茶是真正意义上的固态发酵，是历史上延续下来最具代表性的一种独特发酵方法。
那么，这种真正意义上的同态发酵有什么好处呢?
首先，它具备原生态最基本的要素。保留物质的原始状态，让人们对它最初的形态有直观的感受，体验它的原始风貌，这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到。
其次，能够保留原始形态也证明其发酵的过程(包括加工的过程)必定是在常温下进行的，如果是高温高湿，必然对普洱茶的茶叶外观产生极大的破坏。普洱茶的发酵使其产生改变，但这种“改变”有一个前提，即外观形态变化不大，真正改变的是它的内在品质。当然，这里附带说明一点，普洱茶近几年的加工也存在一些弊端，一部分企业为了加大产量，竟舍弃晒青的方法，改用更便捷的烘青方法。这种方法虽然表面上没对普洱茶的外观产生破坏作用，但却因加工温度过高，使微生物与酶“失活”，造成普洱茶发酵“受阻”。因为普洱茶是依靠发酵才能达到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶，发酵便成了“空中楼阁”。我们之所以称普洱茶是最典型的固态发酵的杰作，其关键点在于发酵决定了普洱茶是“变的艺术”。而烘青终止了普洱茶的发酵，使其“不变”或走向“霉变”，则失掉普洱茶的精髓；再次，普洱茶是极具个性化的产品。不同的选叶标准、不同的加工方法，再加上云南众多的茶区原有的“一山一茶、一茶一味”特点。让我们体验到普洱茶背后的文化属性。如果不是普洱茶特有的固态发酵方法，我们很难领略到云南众多的少数民族对普洱茶的独特制法。因此，我们经常说，普洱茶不仅是一种饮品，也是一种文化，一种生活态度。
连续发酵——普洱茶最具魅力的发酵流程
云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连续发酵的过程。也正因为这个连续发酵，普洱茶才有“越陈越香”的美誉。
我们习惯上把这个过程比喻为“丑小鸭向白天鹅的转变”。一饼新制作出来的普洱茶，其苦涩味较重，但是存放至一定的年份，比如二十年以上，其苦涩味消失，换来的是一种甘甜、一种陈香或一种令人心清气爽的别样体验。如果能够品尝到五十年、甚至一百年以上的陈年普洱茶，其品尝后的感受更是难于用语言表述。这都是普洱茶的连续发酵——最具魅力的发酵流程所至。
普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了“越陈越香”的品质；二是连续发酵的时间可延续一百年以上。我们从北京故宫博物院至今仍保留完好无缺的“万寿龙团”(普洱茶)和普洱茶膏上就可证明这点。
或许，正是因为这一魅力，造就了普洱茶有一个特殊的发烧友阶层。这个阶层有一个普遍的共性：都储存一定量的普洱茶。而且，这种存储不是简单意义地将收购来的普洱茶堆在仓库“一丢了事”。而是细心观察不同仓储条件、不同的温湿度对普洱茶后续的发酵所带来的积极效果。实际上，由发烧友而形成的“存茶大军”也参与了普洱茶连续发酵的过程。这在发酵食品中，与酒类(白酒和红酒)发烧友一起，形成特有的“绝代双雄”。就这个层面上而言，我们也可将普洱茶视为发酵食品中又一个巅峰。
有氧发酵向厌氧发酵的转化——原始发酵最科学的方法
普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了“渥堆发酵”这一快速发酵方法。但传统的制茶方法(即现代人称之的“生茶”)仍是普洱茶制作的丰流。而且，普洱茶的极品基本部来自于这部分产品。
传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。
第一个阶段为有氧发酵。主要体现在普洱荣初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶揉摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干。⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。
在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“怂浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段。即有氧发酵。
第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?
首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。
其次。自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。
普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。
因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上足以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形条。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。
普洱茶膏，另一种品饮文化
茶生万物。除了原叶，根据工艺的不同，茶还可以变幻出各种形态。茶膏就是因茶而诞生的一种形态。近日，记者走访福州市场发现，偶有茶叶店有售茶膏产品，这些茶膏多为普洱茶膏，外形多被切割成小方块状，质地或硬或如胶状，遇水则化，每斤售价从几百元到上万元不等。
业内表示，生成茶膏的方法有很多种，有大锅熬制法，低温萃取、低温干燥法，不同的制作方法决定了茶膏的品质。由于目前茶膏市场良莠不齐的现状，建议消费者还是谨慎购买。
历史：始于唐、兴于宋、成于清
“在云南，茶膏是一种常见的产品，但在福建并不常见。虽然有些茶叶店会存放一些，但多出于爱好收藏，并不作为常规出售的产品。有时有茶客前来询问茶膏产品，我们也会提供定制销售服务。”云南某茶叶品牌负责人表示。
茶膏，最早出现在唐代，并以民贡的方式出现。茶膏最早是指茶叶膏化。陆羽就曾在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”。这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是，这种“膏化”现象并没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仅是让“膏”仍然保持在茶饼的表面，并不是真正意义上的“茶膏”。
与唐代不同，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品。
到了明清时期，清宫御茶房的制茶工匠们在宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，进入第二个发展阶段，“普洱茶膏”也由此正式定名。
鉴别：看外形、观汤色、品滋味
“茶膏是茶有益物质高度浓缩的精华，目的在于更好地保存和提炼茶的香气、色泽、口感。但如果茶膏的香气、口感反不如茶叶本身，那么茶膏的品饮价值就不复存在，消费者也无需购买茶膏。”云南茶商陈先生如是表示。
据了解，通过工艺，如低温恒温、仿真自然条件，以优质水源为媒介提取的茶膏提取率高达10%，这也意味着工艺到位的茶膏在纯度和质量上比茶叶鲜叶更有保证。但提炼工艺缺失的茶膏其品质却良莠不齐。因此，消费者在购买茶膏时一定要细心甄别。
据称，消费者在购买茶膏时首先要看茶膏的外形。如果茶膏表面呈现灰色，多为变质的表现。其次，看汤色。茶膏冲泡后汤色通透，呈宝石红，证明茶膏内含杂质极少，品质也较好；反之，汤色混浊，发暗，并带有大量沉淀物和悬浮物，则其品质不佳，不适合饮用。再者，好的茶膏因内含物质多，醇度较高、滑感甚佳、回甘持久，并带有轻微的沉香。
此外，消费者不要轻信目前市场上出现的所谓高年份“老茶膏”，因为保存了大几十年的“老茶膏”即使存在，其内含的营养物质也丧失殆尽，基本没有任何品饮价值。
品饮：冲饮法、煮饮法、调饮法
茶膏虽然不是茶叶鲜叶，但品饮方法与茶叶类似，常见的方法有冲饮法、煮饮法，以及调饮法。其中，冲饮法为：先将茶膏倒入玻璃杯中，注入沸水冲泡，观色，闻香后即可品饮。一般而言，1克茶膏能冲泡500毫升的水，但茶膏在水中的溶解不是一次完成的，其溶解的过程可能是数次，因此待茶汤饱和后，可导出茶汤，冲入沸水后再进行溶解、品饮。
此外，茶膏也可以用于调饮，方法与红茶调饮类似。多是在茶膏冲泡，或者蒸煮的基础上，在茶汤中加入花草，或者桂圆、红枣等，以丰富茶膏茶汤的滋味。
但记者亲身体验发现，茶膏是高纯度的茶叶精华，因此其对冲泡水质的要求也比较高，若能用纯净水，或者是弱碱性的矿泉水冲泡最佳，其口感也将更醇和。此外，记者通过对比发现，品质不同的茶膏其冲泡出来的汤水醇度差距很大。品质稍差的茶膏汤水轻飘，水味偏重，不如茶叶汤水厚重。
普洱茶的6大冲泡方法，总有一种属于你！
很多人都喜欢喝普洱茶，但是也有人说感觉同一种普洱喝的味不同。其实呢，不同的冲泡方法，就会产生不同的味道。
1、功夫茶干泡法
每泡茶汤尽出，不留茶根。功夫茶泡法，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等变化。这也是大多爱普洱者常采用的泡茶法。同时对于部分重发酵茶，采用这种方法可以避免茶汤发黑。对于苦涩重的茶，快冲能减轻苦涩味。
2、盖碗冲泡法
泡茶时采用盖碗冲泡，以紫砂壶作公道壶。盖碗能洗冲去不同茶的杂味及不洁物，释放茶味，汤再入紫砂壶中，用紫砂壶作公杯分汤，聚香含淑，使韵味不散，留香温汤，更得真味。
3、留根泡法
洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。
采用留根和闷泡，更好的体现云南普洱茶的特性，既能调节一壶茶从头到尾的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的佳境。此法适合品质较佳的普洱茶。
4、修正法
稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。
5、煮泡法
适用于选料较粗老的茶品，如经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器、慢慢煨，等待的过程，那也是一番风味了。
6、特殊冲泡法
有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。
普洱茶，淡出一种沁香，浓出一种感悟
第一次见到普洱茶的时候，觉得在自己印象当中茶都是苦的，其实不然，后来慢慢熟悉它的味道，发现普洱茶有着其他茶没有的独特魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、舔、洁、亮、稠。不像绿茶那样涩，也不像红茶那般苦，有一种意想不到的温存，喝下后回味无穷。
休闲时泡一杯普洱，第一泡的时候味道还稍有些冲，两三泡过后便传出浓浓的香，到了最后，喝起来口中满是甘甜醇厚。的确，人的一生就像喝一杯普洱茶一样，是从青涩懵懂到成熟坦然的过程。其间可能一路坦途也可能磕磕绊绊，这一切就看你如何运筹。遇到精细好茶，就以赏悦之心小口小口地喝，享受茶汤给舌喉带来的温润香醇，让其慢慢沁腑。碰到粗茶也无妨，淡然大口地喝它，尝其苦涩浓酽，也算人生中多出一味。最重要的是，你从这一泡茶中喝到什么，自己要了然于心。
喝茶时喝下去的到底是什么？现在终于明白，是心境。有钱时可以追逐好茶名茶极品茶，没钱时大可以享用普通的大众茶。有钱时未必喝得出没钱时喝出来的那份爽利，没钱时也未必喝不出有钱时的那份雅致。所以，喝茶的感受，全凭自己，全凭自己的心境。苦中作乐，乐在其中，便也是一份自在。
有了这样的想法，无论是哪种茶，喝时就能有另外的感受，也就能尝到那淡淡的滋味。浮云人生，五味杂陈，都在茶之五味浓淡涩苦香中化去，淡出一份沁香，浓出一种感悟。
德国：一种病一种茶药茶有哪些作用和功效？
“病了喝杯茶”，这是德国近年来新时兴的健康文化。这个茶是药茶，一遇到小病小痛，德国人总会喝相应的药茶。
《环球时报》记者第一次认识药茶还是10多年前，在德国大学留学时。当时正值期末考试，我感冒了，准备服用抗生素，但又担心用后昏昏欲睡影响考试。这时，同寝室的德国学生卢卡斯拿出他的“秘方药”给我。当得知是感冒袋茶时，我有些怀疑，管用吗？同学介绍说，这种感冒茶以草本配方为基础，用各种天然花草如接骨木花、百里香、柳树皮及薄荷等制成。服用这种药茶，我的感冒确实大大好转。
在德国超市、日用品商店及药店，都可以买到药茶。药茶一般为盒装，里面放有20包左右的袋装茶。每一个盒子上都直观地显示这种药茶由哪些花、茶叶、草、香料、果实制成，甚至还有树叶、树皮、青草等成分。在专门销售茶叶的莱福门连锁店里，记者看到30种药茶。像咳嗽和支气管炎茶，成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等；安眠安神茶，成分则是薄荷叶、香脂草、啤酒花等；宁神醒脑茶，由胡椒、薄荷、绿茶、香脂草等配成；和胃整肠茶，成分为薄荷叶、玉桂、甘菊等等。此外，还有利尿排石茶、清肝净胆茶、护心养血茶、喉咙痛和口腔溃疡茶等。
“一般的小病小痛和慢性病，都有对应的茶可防治。”莱福门药茶负责人卡特琳对记者说，不同的年龄喝不同的茶，德国有儿童药茶，是专门开发给宝宝的。孕妇由于会对一些花草产生过敏，因此也有专门产品。许多德国人在接受记者采访时表示，药茶几乎没什么副作用。“容易入口，连孩子也喜欢。”一位妈妈对记者说，“得病时很爱喝药茶，其饮用过程就是在释放压力。”
德国民调机构阿伦巴赫最近进行的一项调查显示，95%的德国家庭备有药茶，药茶是德国“家庭药箱”的必备常用药品。许多德国人还喜欢把药茶礼包当做礼物，送给亲朋好友。
慕尼黑全科医生罗兰德也表示，德国医生也经常把药茶写进处方。一名患者前不久被诊断患了抑郁症，且对许多药物过敏。他就给这名患者开了处方，服用特制的金丝桃茶。金丝桃具有抑制神经疲劳和抑制轻中度抑郁症的功效。
不过，药茶在德国直到二战后才逐渐发展成官方承认的治病良药。记者发现，德国的药茶厂家都是中草药的粉丝，从中草药中获得许多灵感。这些药茶厂的图书馆里，都藏有中草药的词典和书籍，不少还建有中国花园。一些药茶厂开辟了自己的中草药基地，并从中国大量进口各种原料。
“绿色风潮助推德国药茶热。”德国未来趋势研究学者克莱门斯对《环球时报》记者表示，最近10多年，化学药品毒副作用不断出现。崇尚天然药物的潮流已在德国形成，药茶把自然疗法与喝茶文化有机结合。德国在药茶领域已遥遥领先于很多国家。“德国制造”的药茶还远销包括中国在内的近100个国家和地区。
普洱茶之用——是一种时尚，一种健康的生活方式
普洱茶之用是一种时尚，是一种健康美好的生活方式。在那透明的茶汤之中，显现着“中和”、“宁静”以及“缥缈”、“怡心”。
“茶”初始为药用，传为神农尝百草而得之。
故《神农本草》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”
唐·陈藏器《本草拾遗》：
诸药为各病之药，茶为万病之药。“李时珍《本草纲目》云：”茶体轻浮，采摘之时茅糵初萌，正得春生之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。
茶之药用功效及保健作用可见一斑。
科学家对茶进行分析，确认茶叶中含有五百多种化学物质，主要有：咖啡碱、茶碱、可可碱、儿茶素、黄酮类、茶鞣质、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质及氨基酸等；另外还有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、铜、镁等多种矿物质，这些成分对人体极为有利，是难得的保健养生品。
普洱茶为后发酵茶，其加工工艺天然自成，鲜叶为乔木型大叶种，故内含物质丰富，随着多次不规则的自然陈化，又会产生一些对人体有利的内含物。
普洱茶抗氧化的功效特别明显，它可促进新陈代谢，延缓人的衰老。故人们对普洱茶有”美容增寿茶“之誉。
现代医学研究证明，普洱茶里具有阻断，遏止癌细胞形成的成分。普洱茶中富含茶多酚，故其抗癌的效果较为显着。从上个世纪后期，欧美、日本及我国科学家所做实验证明了普洱茶的抗癌功效。
对于普洱茶的药用保健功效，中国历代医学名家均有论述，亦有不少史料记载。
普洱茶能治早期的霍乱、痢疾等症，清代王士雄在《随息居饮食谱》中说：”茶微苦微甘而凉......普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽淤气腹痛、霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。“
黄健亮先生（《当代普洱茶》一书的编者之一）以及云南农业大学教授邵宛芬、沈柏华和昆明医学教授梁明达、胡美英教授对普洱茶的保健药用价值也进行了科学的实证研究，多有公认成果问世。
在饮茶习惯相当普及的台湾，普洱茶饮用人口日增，很多人相信它可以改善高血脂或减肥，所以不少人还把它当减肥茶来喝。由于其保健功能众说纷纭，唯有通过科学实验证明，才能具有可信度。因此，为了解普洱茶在人体内如何发挥防止动脉硬化的机制，台湾大学食品研究所孙璐西教授进行了对普洱茶的科学研究。
孙璐西教授投入茶叶特殊功效研究已近十年，每天都要喝上几杯茶。
她说，饮茶是一种文化，制茶是一种艺术，常喝茶对身体有益无害。孙璐西教授说，普洱茶有别于绿茶、包种茶和红茶等茶类，是一种将绿茶经过微生物（霉菌）发酵后所得的”后发酵茶“。
普洱茶之用还有一个好处，那就是”保值增利“。普洱茶是”古董“，是能用”口“来品尝的历史陈香。西湖龙井、洞庭君山、黄山云雾、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙皆是越新越好，没有”储藏“价值，成不了古董“，而普洱茶却是”越陈越香“，越随着时间的积淀，普洱茶的价值就越高。有商家估算过，5年前存下的普洱茶每年增值30％，6~10年以后每年增值1倍，10年以后则是成数倍的增值，30年以上的茶则可用”天价“表述。
作为普洱茶，还有极重要的一点就是给人们一种审美的需求。日本人冈仓天在其着作《说茶》中说道，他认为：”茶道是其于崇拜日常生活里俗事之美的一种仪式，它开导人们纯粹与和谐、互爱的奥秘，以及社会秩序中的浪漫主义。茶道基本上是一种对不完美的崇拜，就像它是一种在难以成就的人生中，希求有所成就的温良的企图一样。“
普洱茶之用是一种时尚、一种健康美好的生活方式。在那陈香的琥珀色之中，显现着”中和“、”宁静“，以及”缥缈“和”怡心“。
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