普洱茶膏制作。
《普洱茶膏》第八章：普洱茶膏的品饮价值。一般食品与保健（功能）食品、药品的区别；二、普洱茶膏的品饮价值——物质基础；三、普洱茶膏的品饮价值——养生的功能。
1.解酒护肝的功能
普洱茶膏是自古以来始终享有“醒酒第一”美誉的产品。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中也提出“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”的观点。
现代医学证明，酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。
普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃黏膜组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。
其实，普洱茶也具备醒酒的功能，《本草纲目拾遗》之所以将普洱茶膏列为“醒酒第一”，是普洱茶膏是普洱茶的浓缩产品，其解酒的功能更强而已。
2.消食、解油腻的功能
凡是品饮过普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏，消食的速度极快。这是因为普洱茶膏在后续的陈化过程中，其普洱茶原有的纤维素酶与果胶酶，在其他酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其他与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
普洱茶膏的消食、解油腻的功能也有一个前提，即它更多地依赖人体自身的素质。对于健康的人来说，在食用的大鱼大肉之后，配合品饮普洱茶膏，其消食或解油腻的效果非常明显。而对体质较弱的人而言，其效果未必如此。这是因为，人体的消化系统还是以“自主”的酶系决定的。普洱茶膏的消食与解油腻机能只能是辅助作用，不是决定因素。健康的人胃肠道酶系完整，且“动力”十足。非健康体质的人，一定是胃肠道酶系受损，动能较弱。普洱茶膏可以缓慢修复这种酶系，但仍然取代不了“药品”的作用。
在这方面，普洱茶膏优于普洱茶。原因在于普洱茶膏在普洱茶的基础上又经历了一轮深加工过程，其产品所含的“杂质”少，纯净度较高，没有形成其他“杂质”对胃肠道体系的“干预”。
3.养胃的功能
普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用，即不伤害人的胃肠，又可起到养胃的功效。这是因为：
一是普洱茶膏经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶及普洱生茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶（我们俗称普洱生茶），也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到20年以上的普洱茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表现要优于它们，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃黏膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
普洱茶膏的养胃功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3个茶样进行冲泡，然后将3杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至5℃左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是：养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
4.抗癌的潜在功能
普洱茶膏属于发酵类食品，其发酵过程中由于多种微生物菌群与酶系的“干预”，使普洱茶膏在后续的物质降解与演变中产生了大量衍生物质，这些衍生物质的“递次转化”，极易形成潜在的抗癌“药源”，为普洱茶具备潜在的抗癌功能提供了“物质”基础。
有一个生物医药研究小组就曾对普洱茶膏的一个品种——普洱茶石(普洱茶膏一种，又称“玉龙胜雪”进行了研究。他们发现，普洱茶石已完全脱离了普洱茶的形态，其外观呈现重度白霜，是普洱茶膏长时间后陈化所致。这种白霜，是茶膏中的儿茶素与咖啡碱的天然络合物。
同时，研究人员又发现普洱茶膏中茶红素的缔结物，因为我们目前的技术手段还不能分离纯化出茶红素的单体，只能分离出一类较复杂的红褐色酚性化合物。它有儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应的物质，也有儿茶素氧化物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的产物。茶红素缔结物的二次萃取。经过对萃取物再纯化后，发现其有极强的渗透性。
研究人员用致癌剂诱使实验鼠发病。使所有实验鼠在一段时间内产生诱使性细胞癌变。然后将上述纯化的“药物”分别采取口服或注射的方法对实验鼠进行分组试验。结果发现，这种纯化了的“药物”对实验鼠体内的癌细胞产生“捕捉”与“包裹”，再加上对普洱茶膏内含的特殊微生物进行结构性修饰，使其内切酶产生对癌细胞整体“切割”，阻断肽链，使其失去“营养源”，导致癌细胞的最终“枯萎”，丧失分裂与再生的可能，达到杀死癌细胞的功能。
但是，这个实验只是对实验鼠进行的，只是抗癌药物研究的“前奏”，目前只局限在实验室阶段，离药品还有相当大的差距。需要声明的一点是，这种具备“药源”雏形的物质虽然来源于普洱茶膏，但它也经过了很多生物技术的再“改造”过程。尚不能简单地认定普洱茶膏就具备直接的抗癌功效。
但有一点，也是我们不能忽视的，人体实际上也是一个“生物加工厂”，普洱茶进入人体后能否产生“再加工”的过程，以至由于这种“再加工”达到何种效能，是我们未知的。因此，我们也只能给它一个保守的定义：即普洱茶具有潜在的抗癌功能。
5.降血压与降血脂的潜在功能
普洱茶膏的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。这方面，普洱茶膏中的茶红素，仍然是这方面的“主力军”，原因仍然在于它极强的渗透性。
同时，普洱茶膏的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。我们知道，很多高血压患者都服用如双氢氯噻嗪、吲哒帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等药物。这些药物基本都属于利尿剂。因为利尿的方法是治疗与缓解高血压的主要手段之一。而普洱茶膏中的咖啡碱通过刺激人体的膀胱同样能够达到利尿作用；而且，普洱茶膏中的咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用，在某种程度上都起到降血压的作用。更重要的是：普洱茶膏中的咖啡碱能分解血液中的钠离子。我们中国饮食有偏咸的弱点，其含钠的组分太高。一个钠离子必然裹挟五个水分子，这就会造成血容量增大，形成对血管壁的压力。普洱茶的咖啡碱能够起到排钠作用，降低血容量，从而间接起到降压作用。
实际上，国际医疗界对治疗高血压一直倡导两种模式：即药物疗法和非药物疗法。而且，非药物疗法优于药用治疗，是高血压患者的首选。普洱茶膏就属于非药物疗法的范畴。
6.降血糖的潜在功能
国际医学界普遍认同这样一个观点：茶叶特有的茶多糖对糖尿病患者有辅助治疗效果。这与中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖尿病的经验基本一致。但这里也存在一个问题，茶叶内含的多糖成分基本上是粗茶多糖，与真正意义的茶多糖有一段距离。如果不采取去脂、去蛋白质，加上纯化的手段获取茶多糖，其茶叶降血糖功效几乎不存在。
普洱茶的后续发酵或许解决了这个问题。只要经过发酵后的普洱茶，无论是自然发酵还是人工发酵，其茶多糖的含量远高于未发酵茶。而且，普洱老茶（年份在50年以上）好于普洱茶膏，普洱茶膏好于普洱熟茶，普洱熟茶好于普洱速溶茶粉。这是因为：
一是普洱茶的原料本身就以粗老叶为主，与民间流传的粗老叶治疗糖尿病有物质等同或相近的基础。茶多糖的含量是随原料粗老程度的增加而递增，原料越老，茶多糖含量越高；
二是普洱茶在发酵中，本身就将脂类与蛋白质等物质分解与转化，提高了茶多糖的含量。同时，茶多糖又是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解与转化，又分离出小分子低聚糖。也恰恰是这个小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。这里最关键的一条，是忌高温的过程，因为高温会使茶多糖生物活性“固化”。因此我们说速溶茶粉在这方面的表现低于普洱熟茶，更低于普洱老茶与普洱茶膏。
三是低聚糖（又称寡糖）是通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收、甜度低、热量低，又属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。同时，它也能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖。普洱茶内含的低聚糖经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能，从而间接起到降血糖的功能。
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一般食品与保健（功能）食品、药品的区别《普洱茶膏》第八章
《普洱茶膏》第八章：普洱茶膏的品饮价值。一般食品与保健（功能）食品、药品的区别；二、普洱茶膏的品饮价值——物质基础；三、普洱茶膏的品饮价值——养生的功能。
中国历来就有药食同源一说，并保留了上千年“食疗”与“食补”的习惯，形成了中国特有的养生理论中一个很重要的分支。但现在，很多人依据这个理论，有意识将一些食品具有保健性质的功能无限的放大，甚至将食品当成“药”来宣传。在这方面，茶叶界为重灾区。
很多茶叶及茶叶深加工产品都拼命向“药”的功效看齐，我们现在能确定的病症，几乎都能从各种茶的宣传中寻找到一种治疗的“答案”。更有意思的是，有的宣传，竟将某种茶产品说成是针对某种病症的“奇药”。如一些茶产品竞公然宣称对某一种疾病产生治疗作用，其临床实践证明，患者在服用一定时间后，竟然停药，完全靠这种茶产品进行治疗与康复。这显然有悖科学常识。
其实，食品从来没有临床实验的要求，更没有临床实验一说。我们现在通称的临床实验是泛指药品研发的一个过程。有相当严格的规范程序和严格的国家标准，及全过程详尽的医学观察。更重要的是要有国家权威部门的审批（即临床许可证）。且分为一期临床、二期临床、三期临床等，不像很多人误解的那样：只要通过某个医院、某个科室寻找到一些类似的病人，通过对他们的采样，就完成了某个产品能够治疗某种疾病的“临床实验”。这是现代的“笑话”，也是对消费者的误导。
一般食品与保健（功能）食品、药品的区别
国家在《食品工业基本术语》第2.1条将“一般食品”定义为“可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。”国际食品法典委员会（CACCODEXSTAN1:1985《预包装食品标签通用标准》对“一般食品”的定义是：“指供人类食用的,不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质”。国家标准和国际标准的定义虽文字表达方式不同，但含义是一致的，概括起来就是:供人类食用的所有物质。
在《保健（功能）食品通用标准》第3.l条将保健（功能）食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”
（一）一般食品和保健（功能）食品有共性也有区别
1.共性
保健（功能）食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能）,都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。
2.区别
①保健（功能）食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。
②保健（功能）食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。
在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健（功能）食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。
（二）保健（功能）食品与药品有严格的区别
药品是治疗疾病的物质；保健（功能）食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说,保健（功能）食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健（功能）食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
普洱茶属于具备保健功能的特殊茶叶产品，普洱茶膏则是它的深加工产品，同属于具有保健功能的特殊茶制品。
品饮普洱茶膏的价值
品饮普洱茶膏的价值！茶作为一个饮品，在中国已经沿袭了千余年的历史。从云南横断山脉出发，北至黄河流域，东至东南沿海、台湾，南至海南，都有茶叶种植。云南种茶历史最为久远，以当地特有的大叶种乔木茶最负盛名，因其主要出产在普洱等地，被冠名为普洱茶。普洱茶膏是普洱茶深加工产品，顾名思义其集合了普洱茶的诸多性质。譬如说，普洱茶膏也会越陈越香、普洱茶膏也有生熟之分、好的普洱茶膏品起来也同样具有分明的层次感好，普洱茶膏也有较好的养生作用。
普洱茶膏以普洱茶为原料，所制的生茶普洱茶膏经冲泡烹煮后，汤色清亮澄黄，呈现出诱人的香槟色，茶气逸散显著，有较明显的荷香、兰香、桂香；饮用的时候，口感中和，没有明显苦涩感，回甘明显，唇齿留香。所制的熟茶普洱茶膏经冲泡烹煮后汤色红浓明艳，具有红酒一般的深邃红色，茶气内敛悠远，细细品闻，有果仁香、樟香；品饮时，口感纯正甘爽，有似米汤在喉的软糯感，淡淡药香（也就是常说的陈香）。
但是普洱茶膏在品饮上与普洱茶相比，还是有一些不同。
普洱茶膏通常是以一个包装为单位，适配相应的水量。某品牌普洱茶膏，包装主要有三种，块状为1.0克每粒，晶体状的又分为0.5克每袋和0.25克每袋两种；而普洱茶是以散茶、饼茶、砖茶、沱茶等形式出现，每次冲泡的时候茶量也存在差异，相较而言，普洱茶膏更便于掌握茶味的浓淡。
普洱茶在冲泡之前，需要取茶之后进行洗茶和醒茶，目的是清洗茶叶上附着的杂物和灰尘，醒茶之后的茶叶更容易泡开，滋味更为饱满。但是洗茶和醒茶步骤繁复，洗茶的同时，污水也会被茶叶吸收，影响普洱茶泡出的口感。而普洱茶膏只需要醒膏即可，醒膏就是在煮沸水的过程中，将普洱茶膏放在蒸汽出口，以水汽润泽，使得表面活化。醒膏时间一般10-15秒即可。将醒膏完成后的普洱茶膏放入沸水中待其融化充分后即可。
普洱茶膏与普洱茶还有一个最为显著的不同，就是普洱茶膏不像普洱茶一样可以喝若干泡，而是一次完成。普洱茶膏将浓淡调整至风味最佳的三至五泡的口感，让饮者享受最美好的品饮体验。
普洱茶膏的品饮
普洱茶膏的品饮！中国历来就有药食同源一说，并保留了上千年“食疗”与“食补”的习惯，形成了中国特有的养生理论中一个很重要的分支。但现在，很多人依据这个理论，有意识将一些食品具有保健性质的功能无限的放大，甚至将食品当成“药”来宣传。在这方面，茶叶界为重灾区。
很多茶叶及茶叶深加工产品都拼命向“药”的功效看齐，我们现在能确定的病症，几乎都能从各种茶的宣传中寻找到一种治疗的“答案”。更有意思的是，有的宣传，竟将某种茶产品说成是针对某种病症的“奇药”。如一些茶产品竞公然宣称对某一种疾病产生治疗作用，其临床实践证明，患者在服用一定时间后，竟然停药，完全靠这种茶产品进行治疗与康复。这显然有悖科学常识。
其实，食品从来没有临床实验的要求，更没有临床实验一说。我们现在通称的临床实验是泛指药品研发的一个过程。有相当严格的规范程序和严格的国家标准，及全过程详尽的医学观察。更重要的是要有国家权威部门的审批（即临床许可证）。且分为一期临床、二期临床、三期临床等，不像很多人误解的那样：只要通过某个医院、某个科室寻找到一些类似的病人，通过对他们的采样，就完成了某个产品能够治疗某种疾病的“临床实验”。这是现代的“笑话”，也是对消费者的误导。
一、一般食品与保健（功能）食品、药品的区别
国家在《食品工业基本术语》第2.1条将“一般食品”定义为“可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。”国际食品法典委员会（CACCODEXSTAN1:1985《预包装食品标签通用标准》对“一般食品”的定义是：“指供人类食用的,不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质”。国家标准和国际标准的定义虽文字表达方式不同，但含义是一致的，概括起来就是:供人类食用的所有物质。
在《保健（功能）食品通用标准》第3.l条将保健（功能）食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”
（一）一般食品和保健（功能）食品有共性也有区别
1.共性
保健（功能）食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能）,都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。
2.区别
①保健（功能）食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。
②保健（功能）食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。
在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健（功能）食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。
（二）保健（功能）食品与药品有严格的区别
药品是治疗疾病的物质；保健（功能）食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说,保健（功能）食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健（功能）食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。
普洱茶属于具备保健功能的特殊茶叶产品，普洱茶膏则是它的深加工产品，同属于具有保健功能的特殊茶制品。
二、普洱茶膏的品饮价值——物质基础
1.普洱茶膏所含茶叶多酚类（即茶多酚）的含量高于普洱散茶和饼茶
普洱茶膏的四大主体：儿茶素类（黄烷醇类）；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等在特殊的厌氧发酵过程中相互制约与转化。其中，除酚酸及缩酚酸外，其他三种均具有a-苯基苯并吡喃为主体的结构，都统称为类黄硐物质，其基本碳架为C6-C3-C6。这种类黄硐物质通过食道进入胃和小肠，并由小肠黏膜吸收进入门静脉，在肝脏酶作用下转化为各种代谢物；它能降低甘油三酯（TG）、胆固醇（CH）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），促进总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇，阻止不饱和脂肪酸的氧化，进而促进胆固醇的流动和转化，减少血清胆固醇以及胆固醇在血管内膜上的沉积；抑制12-脂氧化合酶和环氧合酶，改变花生四烯酸代谢，增加前列腺环素，减少血栓素合成而起抑制血小板聚集、抗凝和促纤溶作用；同时，它还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁和调节血管壁通透性，从而达到降血压、抗动脉粥样硬化的功效，具有对心脑血管疾病的防治作用。
2.普洱茶膏中所含茶色素是属于水溶性色素，是在普洱茶膏加工过程中由黄酮类化合物和儿茶素氧化聚合的产物
茶色素主要由茶黄素、茶褐素、茶红素组成。质量高于普洱茶，更远远高于绿茶等其他茶类。茶黄素是普洱茶膏汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质；茶红素是普洱茶膏汤色“红”的主要成分，由于其分子结构中有两个羧基，因而显酸性。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压，协调血管内膜分泌，降低剪性应力而活跃微循环，通过调整红细胞压积，降低纤维蛋白原含量和血小板黏附性，改善血浆组分以降血黏，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老，因此有很多专家认为茶色素对脑早衰有辅助治疗作用。
3.普洱茶膏中所含的生物碱主要是嘌呤碱类，较多的是甲基嘌呤衍生物
嘌呤碱类衍生物的结构特点是都有共同的嘌呤环结构，即由一个嘧啶环和一个咪唑环稠合而成。普洱茶膏的生物碱主要由咖啡碱（Caffe-ine）、可可碱（Theobromine）以及少量的茶叶碱（Theophyl-line），其他还有黄嘌呤、拟黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤及腺嘌呤等，其中以咖啡碱为主。普洱茶膏的咖啡碱含量是普洱茶的两倍，是绿茶等其他茶类的3~4倍。咖啡碱是一种特殊的生物碱，最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性拮抗作用。在药理上，具有兴奋神经中枢，消除疲劳，减轻酒精、烟碱、吗啡等物质的毒害，增加肾脏血流量，利尿和强心等作用。咖啡碱还可以升高血压、增加血液中的儿茶酚胺含量、增强血液中高血压蛋白原酶的活力、提高血清中游离脂肪酸的水平、利尿和增加胃酸的分泌。研究表明，咖啡碱能够刺激小肠分泌水分和钠，其利尿的功能一是对膀胱刺激作用协助利尿；二是通过肾，促进尿液中水的滤出而实现的。
4.普洱茶膏含有可溶性总糖（即茶多糖）是目前已知的茶叶中最高的
这主要是因为它采用了等级较高的茶叶为原料，通过特殊的再发酵工艺，然后经过较长时间的陈化后所致。目前研究成果已公认的一个原理：茶多糖含量随原料粗老程度的增加而递增。原料越老，茶多糖含量越高。普洱茶的六级晒青茶的茶多糖是一级茶的两倍。普洱茶膏内含的茶多糖是由多糖、蛋白质、果胶等组成，其多糖的成分有：葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等。普洱茶膏中的茶多糖最明显的生理功能是降血糖，它不仅能显著降低血糖浓度，还能够对抗肾上腺素和四氧嘧啶所导致的高血糖，因此，普洱茶膏中所含的茶多糖对人体糖代谢的影响与肝素类似。
5.普洱茶膏中所含的游离氨基酸属于茶氨酸（Theanine），又称谷氨酰乙胺，属酰胺类化合物
它的营养学及保健功能的原理是：茶氨酸由L系输送系统通过血脑屏障进入脑中，使脑线粒体内神经传达物质多巴胺显著增加，多巴胺是肾上腺素及去甲肾上腺素的前驱体，是对传达脑神经细胞兴奋起重要作用的物质，多巴胺缺乏会引发帕金森症、神经衰弱症等病症。
三、普洱茶膏的品饮价值——养生的功能
1.解酒护肝的功能
普洱茶膏是自古以来始终享有“醒酒第一”美誉的产品。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中也提出“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一”的观点。
现代医学证明，酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水。
普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人体中会产生大量的泛酸，以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应，加速酒精的代谢，并吸收一定量的酒精，提高人体对酒精的承受量，它可以转化为胱氨酸，辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃黏膜组织。因此，从这个意义上讲，解酒的过程也是护肝的过程。
其实，普洱茶也具备醒酒的功能，《本草纲目拾遗》之所以将普洱茶膏列为“醒酒第一”，是普洱茶膏是普洱茶的浓缩产品，其解酒的功能更强而已。
2.消食、解油腻的功能
凡是品饮过普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶膏，消食的速度极快。这是因为普洱茶膏在后续的陈化过程中，其普洱茶原有的纤维素酶与果胶酶，在其他酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其他与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
普洱茶膏的消食、解油腻的功能也有一个前提，即它更多地依赖人体自身的素质。对于健康的人来说，在食用的大鱼大肉之后，配合品饮普洱茶膏，其消食或解油腻的效果非常明显。而对体质较弱的人而言，其效果未必如此。这是因为，人体的消化系统还是以“自主”的酶系决定的。普洱茶膏的消食与解油腻机能只能是辅助作用，不是决定因素。健康的人胃肠道酶系完整，且“动力”十足。非健康体质的人，一定是胃肠道酶系受损，动能较弱。普洱茶膏可以缓慢修复这种酶系，但仍然取代不了“药品”的作用。
在这方面，普洱茶膏优于普洱茶。原因在于普洱茶膏在普洱茶的基础上又经历了一轮深加工过程，其产品所含的“杂质”少，纯净度较高，没有形成其他“杂质”对胃肠道体系的“干预”。
3.养胃的功能
普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用，即不伤害人的胃肠，又可起到养胃的功效。这是因为：
一是普洱茶膏经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶及普洱生茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶（我们俗称普洱生茶），也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到20年以上的普洱茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表现要优于它们，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃黏膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
普洱茶膏的养胃功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3个茶样进行冲泡，然后将3杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至5℃左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是：养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
4.抗癌的潜在功能
普洱茶膏属于发酵类食品，其发酵过程中由于多种微生物菌群与酶系的“干预”，使普洱茶膏在后续的物质降解与演变中产生了大量衍生物质，这些衍生物质的“递次转化”，极易形成潜在的抗癌“药源”，为普洱茶具备潜在的抗癌功能提供了“物质”基础。
有一个生物医药研究小组就曾对普洱茶膏的一个品种——普洱茶石(普洱茶膏一种，又称“玉龙胜雪”进行了研究。他们发现，普洱茶石已完全脱离了普洱茶的形态，其外观呈现重度白霜，是普洱茶膏长时间后陈化所致。这种白霜，是茶膏中的儿茶素与咖啡碱的天然络合物。
同时，研究人员又发现普洱茶膏中茶红素的缔结物，因为我们目前的技术手段还不能分离纯化出茶红素的单体，只能分离出一类较复杂的红褐色酚性化合物。它有儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应的物质，也有儿茶素氧化物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的产物。茶红素缔结物的二次萃取。经过对萃取物再纯化后，发现其有极强的渗透性。
研究人员用致癌剂诱使实验鼠发病。使所有实验鼠在一段时间内产生诱使性细胞癌变。然后将上述纯化的“药物”分别采取口服或注射的方法对实验鼠进行分组试验。结果发现，这种纯化了的“药物”对实验鼠体内的癌细胞产生“捕捉”与“包裹”，再加上对普洱茶膏内含的特殊微生物进行结构性修饰，使其内切酶产生对癌细胞整体“切割”，阻断肽链，使其失去“营养源”，导致癌细胞的最终“枯萎”，丧失分裂与再生的可能，达到杀死癌细胞的功能。
但是，这个实验只是对实验鼠进行的，只是抗癌药物研究的“前奏”，目前只局限在实验室阶段，离药品还有相当大的差距。需要声明的一点是，这种具备“药源”雏形的物质虽然来源于普洱茶膏，但它也经过了很多生物技术的再“改造”过程。尚不能简单地认定普洱茶膏就具备直接的抗癌功效。
但有一点，也是我们不能忽视的，人体实际上也是一个“生物加工厂”，普洱茶进入人体后能否产生“再加工”的过程，以至由于这种“再加工”达到何种效能，是我们未知的。因此，我们也只能给它一个保守的定义：即普洱茶具有潜在的抗癌功能。
5.降血压与降血脂的潜在功能
普洱茶膏的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性，调整红细胞聚集性及血小板的黏附性，降低血浆黏度，从而降低全血黏度，改善微循环。这方面，普洱茶膏中的茶红素，仍然是这方面的“主力军”，原因仍然在于它极强的渗透性。
同时，普洱茶膏的咖啡碱与茶碱的利尿作用，对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。我们知道，很多高血压患者都服用如双氢氯噻嗪、吲哒帕胺、呋噻米、氨苯蠂啶等药物。这些药物基本都属于利尿剂。因为利尿的方法是治疗与缓解高血压的主要手段之一。而普洱茶膏中的咖啡碱通过刺激人体的膀胱同样能够达到利尿作用；而且，普洱茶膏中的咖啡碱与茶碱还能使血管平滑肌松弛，起到扩张血管的作用，在某种程度上都起到降血压的作用。更重要的是：普洱茶膏中的咖啡碱能分解血液中的钠离子。我们中国饮食有偏咸的弱点，其含钠的组分太高。一个钠离子必然裹挟五个水分子，这就会造成血容量增大，形成对血管壁的压力。普洱茶的咖啡碱能够起到排钠作用，降低血容量，从而间接起到降压作用。
实际上，国际医疗界对治疗高血压一直倡导两种模式：即药物疗法和非药物疗法。而且，非药物疗法优于药用治疗，是高血压患者的首选。普洱茶膏就属于非药物疗法的范畴。
6.降血糖的潜在功能
国际医学界普遍认同这样一个观点：茶叶特有的茶多糖对糖尿病患者有辅助治疗效果。这与中国和日本民间，常有用粗老茶治疗糖尿病的经验基本一致。但这里也存在一个问题，茶叶内含的多糖成分基本上是粗茶多糖，与真正意义的茶多糖有一段距离。如果不采取去脂、去蛋白质，加上纯化的手段获取茶多糖，其茶叶降血糖功效几乎不存在。
普洱茶的后续发酵或许解决了这个问题。只要经过发酵后的普洱茶，无论是自然发酵还是人工发酵，其茶多糖的含量远高于未发酵茶。而且，普洱老茶（年份在50年以上）好于普洱茶膏，普洱茶膏好于普洱熟茶，普洱熟茶好于普洱速溶茶粉。这是因为：
一是普洱茶的原料本身就以粗老叶为主，与民间流传的粗老叶治疗糖尿病有物质等同或相近的基础。茶多糖的含量是随原料粗老程度的增加而递增，原料越老，茶多糖含量越高；
二是普洱茶在发酵中，本身就将脂类与蛋白质等物质分解与转化，提高了茶多糖的含量。同时，茶多糖又是生物活性高分子化合物，通过发酵的降解与转化，又分离出小分子低聚糖。也恰恰是这个小分子低聚糖才是普洱茶降血糖的主要“功臣”。这里最关键的一条，是忌高温的过程，因为高温会使茶多糖生物活性“固化”。因此我们说速溶茶粉在这方面的表现低于普洱熟茶，更低于普洱老茶与普洱茶膏。
三是低聚糖（又称寡糖）是通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体，它包括功能性低聚糖和普通低聚糖，这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收、甜度低、热量低，又属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。同时，它也能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖。普洱茶内含的低聚糖经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能，从而间接起到降血糖的功能。
贡润祥普洱茶膏品饮价值
贡润祥普洱茶膏品饮价值！贡润祥普洱茶膏作为普洱茶领域的一朵奇葩，正受到越来越多消费者的青睐，独特的制作工艺，使其外观、汤色、口感与其他茶膏大不一样、独树一帜！
1、【汤色】红浓鲜亮有光彩，清透丰满泛金辉。
贡润祥茶膏色泽鲜亮通透，无沉淀物，袅袅茶香中弥漫成欣赏上品，因其有益物质含量非常高，膏质较敏感，汤色会发生慢慢变化。贡润祥生茶膏用纯净水煮呈金黄、用矿泉水煮现酒红；贡润祥熟茶膏也会因水的ph值及温度不同而出现深浅变化。
茶膏汤色的唯美变化必须具备以下条件：
○茶膏存放时间长，有一定的陈化期；
○水温95度以上最佳；
○必须使用山泉水、弱碱性水煮饮；
○生茶膏尤为明显。
2、【口感】口口生津如甘露，醇厚顺滑味绵长。
贡润祥茶膏中含有丰富的茶多糖、儿茶素、咖啡碱等有益物质，入口润滑、生津回甘、醇厚丰满、变幻无穷、回味绵长。同时因其特殊的制作工艺，使茶叶中有益物质再升华、转化，新出的贡润祥茶膏已是10年老普洱茶之口感。
3、【香气】暗香幽幽独持久，唇齿长蕴如兰芳。
贡润祥茶膏香气持久、纯正，品之满口留香，清新自然，不带任何异味。
4、【韵味】低指注泉抬手香，心怡神宁醉紫霞。
品饮贡润祥茶膏，是一次养生的体验，是一个修心养性的过程，是一种意境、一种文化。拈一粒茶膏投入沸水，色泽渐红、香气飘逸，终致通透明亮、茶香馥郁、紫霞弥漾。观之清心涤性，仿身处世外，远离凡俗红尘；品之心醉神宁，犹置身仙境，复如初生。
普洱茶膏的三大价值
普洱茶膏的三大价值！一般茶叶只是粗加工、浅加工产品，经过蒸、炒、晒、烘、揉、压等几个简单工序即可制成。冲泡既费时又麻烦，养生功效也很一般。茶膏是普洱茶深加工、精加工产品，精选优质普洱茶原料制成。100公斤普洱茶仅能提炼出5公斤茶膏，名副其实是精华的浓缩。其人体可摄入的茶多酚含量是普通茶叶的30倍到70倍。在品饮上方便时尚，并且汤色通透、醇正浓厚、香气馥郁、回味无穷。
（一）养生价值
养生价值非常好理解，由于茶被列为中国人的开门七件事之一，重要程度可见一斑，而在中国传统的儒佛道文化体系中，无一不将茶作为重要的修身养性的事物。中国茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精华而成就"禅茶一味"，以茶助禅，以茶礼佛，从茶中体味苦寂，在茶道中注入佛理禅机。以茶道为修身养性的途径，可达明心见性。而道家的学说则为茶道注入了"天人合一"的思想高度，一言囊括了养生思想之精华。这其中，茶本身所含的有益物质对人体的滋养是茶道养生的基本条件，所以茶膏在有益物质含量上的保存量，是评估茶膏是否具有养生价值的重要标准。从不同工艺茶膏的内含物上不难看出，由于高温破坏的作用，养生价值最为缺乏的是利用高温制作的茶膏。
（二）身份价值
身份价值的体现，在于使用人群的界定，体现的主要是茶膏的历史意义在现代人群身上的一种映射。土法熬制工艺流传于民间，尽管在古代也极其珍贵，不是普通百姓所能消费的，但相比于宋代茶膏和清代茶膏，其获取和制作又相对容易，所以身份价值最低。宋代工艺成长在一个追求技术极致的时代环境，本身所使用的人群也是社会阶层中的高端人群，有着极高的身份价值，但是由于其工艺按照今天的理解有制假嫌疑，所以反而受到业内人士的不齿，另外一个造成宋代茶膏身份不高的原因，在于当时的历史环境下，宋代茶膏的影响力和影响范围有限，不像清代茶膏除了对皇室有重要影响以外，更是影响到当时一些重要的国家，所以宋代茶膏的身份价值也逊于清代茶膏。而清代茶膏最为成功的两个层面，就是上面提到的，其一是属于清代皇室的御用品，民间绝无流通；二是作为清代国礼，多次赠送与国外来访使节，影响巨大。
（三）品饮价值
品饮价值最为重要，毕竟茶膏主要是用于品饮，附加的价值再多、再高，如果在感官上不能满足人们的要求，也无法被品饮者所喜爱，其它价值自然也就失去了。作为茶的深度加工制品，普洱茶膏是茶叶有益成分的高度浓缩，所以在感官上必须接近甚至超越普洱茶，才能为人们所认同。我们曾经说过：土法熬制无香无味，不可久放；宋代工艺异香有味，还有制假嫌疑；唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味，适合长期保持。这样看来，最贴近甚至超越普洱茶本源的茶膏就是清代皇家普洱茶膏。
养生价值极高的普洱茶膏
养生价值极高的普洱茶膏！普洱茶膏这现世千年的贵族养生饮品，几经浮沉，在几家现代茶膏公司的发掘努力下，如今已如朝阳之势冉冉而升，渐为茗人雅士所知悉，成为精英之士高端会晤、修身养性的必品佳茗。
普洱茶膏因为养生价值属于茶叶中极高的一种，因此，备受欢迎，他的养生价值主要体现在以下的几个方面：
1、清肺排毒
茶膏可以清除血液中的烟毒，清洗吸入的烟、尘。清除烟毒可以减轻生理上对烟的依赖，从而降低烟瘾，逐渐减少吸烟量，避免突然戒烟所产生的不适感及对人体的伤害。同时，对吸入的烟、尘、菌及时清洗，以减轻毒害。长期饮用茶膏，可以清肺、润喉，增强免疫能力，使咽喉部清爽舒适，胸口轻松，对预防和改善慢性咽喉炎等呼吸系统疾病有奇效。
2、降三高
茶膏中的茶多酚含量远超普通茶叶，堪称"人体清道夫"。茶多酚能降低甘油三酯(TG)、胆固醇(CH)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，促进总脂和胆固醇的排泄，从而降低体内胆固醇；同时，它还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁和调节血管壁通透性，从而达到降血压、预防抗动脉粥样硬化的功效，对心脑血管疾病也有防治作用。
3、醒酒养胃
茶多酚能使乙醇直接转化为无毒的乙酸乙脂排出体外，强力保护肝脏肠胃。茶多酚还可以收缩脑血管，减缓酒精引发的血管搏动，止头痛。
4、美容护体
茶多酚被世界各国科学家公认，对人体具有广泛、高效的保健功效，尤其对女性具有美容美体作用。
5、抗氧化、抗衰老
茶多酚具有很强的抗氧化力，其抗氧化效果是VE的二十倍。茶多酚可以减少皮肤细胞脂质过氧化的产生，增加皮肤抗氧化水平，防止自由基对细胞的损伤。分解黑色素、美白肌肤：茶多酚能使脂褐质分解，消除褐斑；提高溶酶体酶的活力，加速女性身体黑色素的降解；促进肌肤细胞的生长，美白肌肤；茶多酚因含大量亲水性的结构团，因此很容易吸收空气中水分，保持肌肤的水分含量，达到水润肌肤、以内养外的目的。抗衰老。
茶膏中所含水溶性茶色素，其分解性及可吸收性远远高于其他物质。茶色素能够松弛平滑肌痉挛以解除微动脉高压，协调血管内膜分泌，改善血浆成分以降血糖，提高SOD活力，降低MDA含量，清除自由基以防止脂质过氧化而延缓衰老。
6、减肥
茶膏富含茶多酚。茶多酚能清除体内自由基，能调节紧张压力荷尔蒙的分泌，降低人的紧张和疲劳状态，使人体重正常、身心健康。
7、抗疲劳
茶膏中的生物碱是其它茶品的数倍。在药理上，具有兴奋神经中枢，消除疲劳的功效。
普洱茶膏的价值
普洱茶膏的价值!普洱茶膏上市已经超过三年，在这期间，普洱茶膏从一个仅记载于典籍当中的传奇茶饮，从复活到逐渐在市场上崭露头角，从春城一隅的小小门店到跻身博鳌，以国礼之尊敬献世界。其中走过了其它茶品数百年的历程。公交车上可以听到“懂茶的都喝膏了”的广告，杂志报纸上不时看到有普洱茶膏的广告，厂商之多，不必细数。展览会、茶市场，普洱茶膏也不再是芳踪难寻，厂商宣传的众多产品卖点究竟是不是就代表了普洱茶膏的价值？这个值得厂商与消费者共同思考。
普洱茶膏的价值首先体现在产品的便捷性。普洱茶膏作为普洱茶的升级产品，按照营销的角度看，必须具备优于普洱茶的特点。我们都知道，如果要喝一杯普洱茶，按照最简单的办法，自然是以小沱茶或小单位的普洱饼茶或砖茶放入开水中泡。这样的泡出的普洱也能喝，但是滋味却并不尽如人意，因为普洱茶作为一种紧压茶、发酵茶、陈化茶，需要醒茶以润开粘黏在一起的茶叶，洗茶以清洗茶中的杂质和灰尘，以专业的壶及杯子泡茶和品茶，以保证茶的滋味（还有其他一些就不在文中敷述了）。这些都是不能忽视的环节，才能保证泡出的普洱具有较好的风味。但是反观普洱茶膏，虽然没有了普洱茶每一泡都不同的味道，但是却只需要简单的冲泡就可以喝上一杯好茶，单就这点来说，这不得不承认普洱茶膏的便捷了。而且喝完茶之后，处理茶渣、清洗壶具和杯子，壶具还需要惊喜养护，也不是一件轻松的事情。普洱茶膏完全可以把这些省略，只需要净水清洗，便捷性显而易见。放大了说，普洱茶膏在会务、差旅中，既可以满足喝普洱茶的需要，又免去了泡茶的繁琐，岂不是一件很轻松的事情？
普洱茶膏的价值还体现在产品的品质。好的普洱茶膏在选料上，有严格的标准，哪里的茶叶更适合做普洱茶膏，以什么样的配比制成的茶在普洱茶膏中最能体现普洱茶膏的妙韵，什么样的芽叶可以作为原料，原料也呈现出等级化，然后以传统的工艺制做成茶。成茶在适宜的条件之下陈化。无论是什么样的工艺，茶作为原料，一定是最为关键的，因为只有好茶才可能做出好的普洱茶膏，不可能坏的茶经过神乎其神的文字游戏而变成好的产品。当然，工艺在普洱茶膏的品质上也起到了决定性的作用。好的工艺可以使的上好的普洱茶中的有益物质和香源物质得以较好的保留，以保证普洱茶膏的香气和口感。经过多年的探索和时间，现在的普洱茶膏制作工艺，已经能够在加工过程中不破坏推动普洱茶陈化的有益酶等物质，使得制成的普洱茶膏能在适宜的条件下继续陈化，无形中提升了普洱茶膏的品质。
普洱茶膏的价值还体现在其较好的养生功效。以较好的普洱茶膏制作工艺制成的普洱茶膏中含有茶多酚、茶皂甙、茶多糖、茶碱等物质，这些物质都是对人体有益的。普洱茶膏的养生功效主要取决于茶多酚。茶多酚具有调节血脂，预防心脑血管疾病，延缓衰老，美容祛斑，减肥、抗辐射、利尿通便、抑菌抗病毒，护肝养胃，清除异味，减少烟毒害等健康功效。现代医学证明：茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。经常喝普洱茶膏能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少醉酒后的危害。饮普洱茶膏还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用普洱茶膏解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
三、普洱茶膏陈化的环境要求《普洱茶膏》第七章
《普洱茶膏》第七章：普洱茶膏的陈化机理，一、普洱茶膏陈化的“路径”。二、普洱茶膏香气的生成“路径”。三、普洱茶膏陈化的环境要求。
普洱茶膏的陈化环境有专业与非专业的区分。
所谓专业的陈化环境要求较高，成本较大，不适合个人消费者。它的要求有三点：
一是厌氧环境。既空气中氧离子含量不高，人工造成无氧或缺氧的环境，适合厌氧菌的生存与繁殖；
二是湿度与温度。湿度分为三级，即干燥、中湿、高湿。可交替转换，不能一味高湿，使茶膏因湿气太重产生软化；又不能一味干燥，会使茶膏酥松、散掉；温度的控制一般在35~55℃之间，并要与湿度呈一定的比值关系；比值关系不恰当，也会造成茶膏陈化效果不理想；
三是严格控制空气中的有害菌。避免二次染菌，造成茶膏的霉变。
专业的陈化环境必须参照生物工程的发酵模式。这种模式快捷、卫生。效果极佳。
非专业环境指自然条件下的居家、办公室或库房。可将茶膏放置在容器内，或紫砂罐、陶瓷罐，也可是高档瓷器，尽量是密闭状态。
非专业环境存放茶膏需注意两点：
一是忌高温高湿。夏天应经常将茶膏放置在阴凉处风干，避免湿度过大，温度太高。最高的环境湿度不要超过80℃，最高的温度不要超过40℃。一般的居家与办公室都可做到，唯独库房的条件，在夏季需格外注意；
二是忌过分干燥。过分干燥的环境容易造成茶膏的酥松与自然解块。
非专业环境虽然不如专业环境陈化速度快，但它便于消费者自己掌控。如果消费者想在家里或办公室（包括店铺）模拟专业陈化环境，可选择医用厌氧袋或将存放茶膏的容器封闭，可形成小型厌氧环境。其效果也是不错的。
普洱茶膏的养胃功能
茶膏的出现，表面上给人带来比茶叶更便捷的冲饮的方式，现代人称其为“速溶茶”。从唐代到宋代，再到清代，从雏形到成熟，茶膏的制作工艺历经千年。其留存在北京故宫博物院的清代道光年间生产的普洱茶膏（距今100年以上），至今仍然没有霉变、碳化。从中国古代到近代，凡是称为茶膏的都被冠于“贡品”的头衔，游荡于皇宫之内，成为历代皇室的“奢侈品”，历经千年而不衰。形成了一种特殊的养生文化与养生方式。
土法大锅熬制茶膏
2002年，一批有生物医药研究背景的科研人员，利用工作之余，将古代留传下来的各种制膏工艺进行实验比对，得出了清朝宫廷的制膏技术是将茶叶精华尽最大可能保留的最佳方法，故将这种方法第一次定名为“低温压榨制膏模式”。
2005年，他们成立了中国第一个专业生产普洱茶膏的企业，注册了“蒙顿”商标，成为第一个延续清朝低温制膏的传承者。随后，他们又借力现代生物技术，将传统的工艺通过现代生物医药制备不断提升，其主导工艺“低温螺旋冷榨技术”为国际领先。同时，蒙顿的科研团队又依托自身医药研发的背景，独创的多种发酵模型，开发了多种茶膏类的产品。使茶膏的品质上升到一个新的高度。
王毅部长在外交部蓝厅推介云南的时候提到“普洱茶对胃非常有好处”，其实普洱茶膏的养胃功能也非常显著。普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用，既不伤害人的胃肠，又可起到养胃的功效。这是因为：
一是普洱茶膏经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。自然发酵并达到20年以上的普洱生茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表现要优于它们，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现在有很好的吸附性，又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃黏膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
普洱茶膏的鉴别《普洱茶膏》第十章
普洱茶膏的鉴别是普洱茶膏行业悄悄兴起的一门学问。它的兴起与普洱茶膏企业的增多，品种的扩大有关，更与消费者的关注有关。
近几年，我们由最初不知道普洱茶膏为何物，到现在初步了解它的历史和品饮价值，一切似乎都来的太快，加上媒体经常报道一些所谓清代、民国年间“老茶膏”的出现，更是令我们瞠目结舌，目不暇接。也许，我们会自己发问：怎么短短的时间，会出现这么多的“老茶膏”？
其实，所谓的“老茶膏”——除故宫博物院留存下来的清代普洱茶膏而外，其他的均为大锅熬制的现代“仿品”。我们曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。
即使我们对现代制作的普洱茶膏进行检测，也会发现诸多良莠不齐的现象。也要求我们掌握普洱茶膏最基本的鉴别方法。
一、企业生产资质、许可手续规范的鉴别
消费者在购买与饮用某企业产品之前，首先要审核企业的生产资质。因为普洱茶膏属于茶叶深加工产品，与生产茶叶要求不同，有更高的生产环境与生产设备的要求。具体如下：
①企业的工商执照，看经营范围是否有加工与销售“固态速溶茶”的内容。
②企业生产卫生许可证，看许可的范围是否有“固态速溶茶”的项目。
③企业生产许可证（即我们通常说的QS）。并依据QS的批准文号，到国家质检总局的指定的“中国QS查询网”查询，
只有具备这三证内容相一致，且都有“固态速溶茶”项目的，才可确定生产普洱茶膏的资质。
我们之所以强调“固态速溶茶”项目的审核，是因为国家目前将普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的审核类别。很多企业以生产茶叶的QS证替代，是不规范的商业行为。相对普洱茶膏生产而言，只具备茶叶生产的QS证，而没有“固态速溶茶”的QS证，等同于无证生产。只是消费者对此不甚了解，误认为茶叶与茶膏是一类商品，让个别企业钻了空子。
同时，消费者也应注意，很多企业因不具备生产条件，更不具备QS生产许可证时，可委托具备相关条件和手续的企业（指必须有“固态速溶茶”生产许可手续的企业，即QS证）委托加工。但在产品说明书上，其生产加工一栏必须注明该企业名称和生产地址及联系电话。
国家之所以这样要求，是想搭建一个食品安全生产规范的框架。相对普洱茶膏生产而言，我们无法相信一个连QS生产许可证都不具备的企业，能生产出高品质的产品。何况，QS生产许可证对企业审核的主要项目是针对食品安全而言，还没有过多涉及品级的问题。
因此，我们说，消费者对普洱茶膏“三证”的审核与确认，是第一位的鉴别，也是最基本的鉴别。毕竟，普洱茶膏是入口的饮品，只有具备这种资质的企业才能确保食品安全第一位的要求。
二、产品标签规范的鉴别
现代食品标签逐步与国际规范接轨，也是企业诚信与规范的操作，在产品标签上的体现。在这方面，国家出台了若干政策与标准，包括连续修订过去一些不规范的要求，使现行的一些标准愈来愈详尽与规范。
就产品标签而言，它是消费者在购买与品饮之前第一位的产品信息展示。具体包括：产品名称、原料、卫生注册编号、生产许可证（QS证）编号、产品标准号、净含量、食签备字、生产日期、保质期、生产企业名称、经销企业名称或监制企业名称、联系电话等。
其中，除了我们前面提到的卫生注册编号与生产许可证（QS证）外，要格外关注“食签备字”与保质期的问题。
“食签备字”是企业产品的标签通过国家质量监督部门审核同意后所授予的备案号码。有“食签备字”证明企业的产品标签不是企业随意行为，更不是企业想怎么写就怎么写。它同样代表一种规范，是国家对企业产品检验中必不可少的一项内容。
还有保质期的问题。在2007年之前，旧的“食品标签标准”规定，凡是保质期超过两年的产品，可不标注保质期的时间。但这项规定引发了诸多食品安全问题。给很多不法企业以可乘之机。2007年，国家将这一标准废掉，颁布新的标准，就保质期一项，明确规定必须标注，哪怕是保质期可达100年的也要如实标明。这即是一项规范的举措，也限制了不法企业在保质期上模棱两可的注明，类似于“越陈越香”的注明都是新标准不允许的，不可能通过“食签备字”的审核与备案。
三、感官审评的鉴别
1.观察膏体
在茶膏冲泡前，我们应当首先仔细观察茶膏的外观。就目前茶膏生产而言，不管是以什么方式生产的茶膏，如大锅熬制、中药制膏、低温萃取等，其茶膏的外观色泽都呈黑色或褐黑色。这里关注的焦点是茶膏含水量的问题。如果膏体发软，说明含水量较高，容易造成二次染菌。将这种茶膏在空气中裸放，如遇潮湿天气，一星期的时间就会生成“白毛菌”（空气中的腐败菌侵入并滋生的结果）。产品安全性大大降低。好的茶膏外观是干爽的，既硬又脆。最高品级的茶膏是外观出现白霜（注：白霜与白毛是两个概念，表现形态不同）。这种挂霜的茶膏有如雪覆青石，是茶叶中富含的儿茶素与咖啡碱的络合物，有极强的药用价值与保健价值。它的膏体也是干爽的，不软不粘。因此，茶膏的含水量或者是干爽度是我们观察膏体好坏的第一位关注要点。
2.汤色
茶膏冲泡后，其汤色应是红润、通透、明亮。忌讳偏暗和混浊，尤其不能出现“肉眼可见到的杂质”。因为茶膏是普洱茶深加工的产品，重要的一条是具备小分子的概念。茶膏的汤色愈是红亮、通透，其小分子的物质愈多，反之，汤色偏暗，有杂质，说明茶膏所含的大分子物质没被降解，其品饮的价值也就愈低。当然，为了防备不法商人通过添加色素增加茶膏汤色的红亮度，也可将冲泡出的茶膏汤汁放入冰箱冷藏，待其温度降低后，或完全凉至零上5℃时取出，观察汤色。这种方法是借用化学过程中的还原反应检测，它可使茶叶中的果胶和一些大分子物质在温度变化状态下，出现还原反应。正常品质好的茶膏会出现汤色偏暗现象，是小分子的聚合。而品质差的茶膏，或想通过添加色素增加茶汤红亮度的茶膏会在这一简单的检测中现出原形，不仅汤色会出现重度偏暗，而且还会有大量悬浮物与沉淀物，即“肉眼可见到的杂质”的出现。因为，色素类的添加剂也属于大分子，在温度骤降的状态下一下就会暴露出来。同样，一些不法商人为提高茶膏汤色，添加高锰酸钾与敌敌畏，企图增加茶膏汤色的红亮度和通透度，并使茶汤增加了一种醇厚感（制作假酒的人就是往酒里添加敌敌畏，使酒液出现挂杯现象，增加所谓的醇厚度）。通过这个方法，也一并能发现。
实际上，国家在规定“固态速溶茶”标准中，就明确规定，茶汤如遇“肉眼可见到的杂质”就可视为不合格的产品。因此，这一条也同样涉及食品安全问题。
3.口感
这与茶膏的不同加工方式有关。大锅熬制与中药熬膏由于高温的过程，使茶叶的香气部分大量逸散，其口感是微涩、淡薄，无味。低温萃取的茶膏最初的口感是润滑、厚重，无异味，有淡淡的沉香味，但两年以后，其茶膏的香气与口感呈上升状态。其原理前面提到，这里不再重复。因此，就大锅熬制与中药熬膏而言，为弥补香气的不足和滋味的淡薄，可以通过添加国家允许的食品添加剂来补充的。关键是必须如实标注，否则，我们不知道添加了什么？添加了多少量？同样涉及食品安全的疑虑。
四、权威部门的定期检测的鉴别
食品企业对产品不定期的检测是必须的，这里不仅包括生产过程的质量检测与把关，而且按产品出厂要求也是批批检测。在这里，消费者不仅要关注这些，更要关注权威部门对产品的定期检测。这是企业质量控制不可逾越的门槛。国家要求，企业一年之中必须接受国家的两次强检。好的企业则是每季度再增加一次强检。这样就使强检在一年中增加到了六次。
我们建议消费者关注企业定期检测，也是确保入口饮品的安全性。毕竟，就企业的食品安全而言，我们以前有过沉痛的教训。
因此，消费者让企业出示权威部门定期检测报告，也是对企业产品质量是否值得信赖的检验手段之一。
关注定期检测报告还有一个需要注意的问题，就是国家指定检测检验部门。目前，我们国家对食品企业的定期检测是企业所在地的质量检督与检验部门，而非一些名气大的检验检测单位。它们的检测也非常重要，但只能做参考，不具法律效力。绝不是因为有了这些检验数据就可逃过当地质量检督与检验部门的强检要求。
收藏普洱茶膏的价值
收藏普洱茶膏的价值！看到过一些关于普洱茶膏的报道，说鲁迅、许广平收藏的普洱茶膏，3克普洱茶膏在拍卖会上以12000元获拍；又看到2010年6月1日，一盒清代普洱茶膏在北京拍出了100.8万元的高价。现在市场上也有很多普洱茶膏在做销售，那么究竟什么样的普洱茶膏具备收藏的价值？
普洱茶膏和其它藏品一样，也具有相应的指标来衡量收藏价值。普洱茶膏的收藏价值来源于以下几个方面：
l制作普洱茶膏的原料
l制作的工艺和技术
l藏品状况
l收藏品所属的品类整体的市场行情
从上面的几个方面，我们可以看出，并不是所有的普洱茶膏都适合收藏，一些选材不是很好的普洱茶膏，收藏的意义并不大。现今主打收藏概念的普洱茶膏产品也有多款，横向归纳总结后，我们不难得出，具备收藏价值的普洱茶膏，都是以较为珍稀名贵的古树茶所产的芽叶为原料所制。古树茶较之普通的老树或新培育的茶株，有更为饱满的滋味，内含物质也更为丰富。以古树茶为原料，所制的普洱茶膏在品质的起跑线上，便超越了以一般普洱茶所制的普洱茶膏。
在中国瓷器收藏中，某个时期官窑和民窑的收藏价值是不同的，也就是说，官窑采用的原料和做工要远远高于民窑的标准和水平。普洱茶膏的制作工艺也有三种，一个是承袭了清代制作工艺的“常温仿生浸提工艺”，其优势在于制作出来的普洱茶膏，完好保留了普洱茶中的有益物质，而且具备活性（也就是具有继续陈化的能力），在适宜的环境下，继续陈化，使普洱茶膏像品质优良的好茶一样，越陈越香。但是以此制作的普洱茶膏，出品率很低，大概只有8%-5%的水平，价格较为高昂。第二种是民间流传的大锅熬煮的方式。这种方式制作的普洱茶膏，因为工艺较为简单，也能保证成品数量，从而控制了普洱茶膏的价格。按照大锅熬煮的方法制作的普洱茶膏，普洱茶中的有益成分经过高温沸煮、蒸干水汽之后，构成普洱茶特殊香气口感的物质也在高温中被破坏和挥发，不能陈化，所以品质远远低于“常温仿生浸提工艺”所制的普洱茶膏。第三种是某些厂商所使用的类似于生物药剂生产所使用的低温萃取方式，此类制作的普洱茶膏，按照对普洱茶膏的定义，并不应列为普洱茶膏的范畴。因为其只具备普洱茶膏的“固态”的特点，所以这类产品在标称中，也只是用“熟茶口味\生茶口味”来做区隔，与可口可乐旗下芬达“青苹”、“柠味”、“橙味”汽水是相同的产品概念。
藏品的收藏状况决定了藏品的价值，同样的元青花，收藏状况良好的，可以达到数十万元一件，而收藏不妥的，价值就很低。普洱茶膏也是如此，因为普洱茶膏是有机物质的聚合物，对于光线、温度、湿度以及周围的空气净度都较为敏感，所以有的厂商在推出收藏版的普洱茶膏的时候，专门考虑到这些容易影响普洱茶膏收藏状况的条件，通过综合调节和细节把控，对藏品普洱茶膏的收藏条件全面优化，最大程度保证了藏品的收藏状况。
普洱茶膏的品饮和保存知识
普洱茶膏的品饮和保存知识！现代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后发酵机理，从普洱茶中分离某些优势菌种，加之有意识提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等，对制膏的普洱茶原料在作业环境要求较高的条件下进行二次接种与发酵，并在温度与湿度上严格控制，使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段；再通过低温萃取、低温干燥获得。其茶膏的成品率为15％。使普洱茶膏更具天然药物的特性。
一、普洱茶膏的品饮：
1、一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量；
2、请用山泉水或弱碱水冲泡，否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物；
3、请用95度以上的沸开水冲泡，无须“洗茶”。
二、普洱茶膏的保存：
1、请放置阴凉处存放，避免阳光直射；
2、存放茶膏地方应保持一定湿度，以湿度55--65度为最佳；
3、整块的茶膏最好采取平放，长期直立容易使茶膏变形。
天然药物是人类长期以来用于防病治病的有力武器，应用历史悠久，至今世界上很多国家和地区仍把天然药物作为防治疾病的重要手段。普洱茶就属于具备天然药物特性的一种饮品。具有近千年的饮用历史。或许，正是因为这一点，才使得清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中，对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。可见，他认为普洱茶膏既可内服，又可外用。
普洱茶友，感谢您花费宝贵的时间阅读《三、普洱茶膏的品饮价值—养生的功能《普洱茶膏》第八章》一文，我们精心撰写的《三、普洱茶膏的品饮价值—养生的功能《普洱茶膏》第八章》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识，如想了解更多cy316.com的普洱茶内容，请访问我们为您准备的专题：普洱茶膏制作