普洱茶与健康。
人体要维持生命，需要有七大生命要素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具备和同时拥有这七大生命要素。
越来越多的研究显示抗氧化是抗老化的重要步骤，如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的与老化相关疾病都能够预防，如癌症、动脉硬化、糖尿病、白口障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。
1991年8月26~29日在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”上，中、日学者合作撰写的《黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性》一文引起了与会者的强烈反响。由于多数慢性退化性疾病与氧化应激有关，因此抗氧化物显得尤为重要。体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、泛醌、谷胱甘肽硫辛酸、褪黑素等，但主要需从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，如维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。此外，植物化学元素是天然抗氧化物的重要组成部分。cy316.com
一、认识氧化与抗氧化
（一）关于氧化
1.氧化的概念
“氧化”是指自由基电子转移发生反应的过程。氧化性指物质获得电子的能力。因为自由基电子转移过程常与“氧”有关，所以该过程习惯称做“氧化”。物质跟氧发生的效应这类反应属于氧化反应，生成物是氧化物，如五氧化二磷、二氧化硫、氧化铝等都是氧化物。氧气具有氧化性，是一种常见的氧化剂。氧化剂可以氧化其他物质，氧化时自身得到电子。常见氧化剂有氧气和强酸。氧化物指氧元素和另外一种元素所形成的化合物。所谓氧化，具体形容就像经长期风吹、日晒、雨淋后生锈的铁，或者像削了皮的苹果很快发黄、土豆暴露于空气中个把小时后会变黑。由于带不配对电子的自由基会像断了腿的椅子、折了翅的飞机那样，需有一个支点让自己平衡，就会损害人体健康甚至危及人的生命。学术上将这—机体内的损害过程也称做氧化。
2.过氧化的危害
氧化对生命活动非常重要，离开氧化过程，众多生物将无法生存。但是，氧化绝对不能过度，过度就会对机体产生严重伤害。空气污染、水污染、化学污染、各种射线辐射污染、粮食食品氧化污染，以及各种应激、压力、感染等等都能引起我们人体自由基过氧化反应。我们生活中说的“氧化”，就是指的“过度氧化”。在我们生活中，过氧化现象处处可见，例如：铁锅生锈、粮食存放后产生“哈喇味”、粮食变质不发芽、土豆去皮后很快变黑。从苹果去皮后很快发黄、铁锅一个晚上即可生锈等现象可以看得出，氧化不仅速度快，而且破坏能力也非常强。
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普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（五）
（三）许多研究证明茶叶中的有效组分CG的抗氧化活性远高于维生素C、维生素E
瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶以及21种蔬菜和水果的抗氧化活性。结果表明，绿茶和红茶抗氧化活性比供试蔬菜和水果高许多倍。普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与，因此其内含成分与红、绿茶有很大差异，主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有所减少，但却形成了许多特异的香气化合物、许多具有陈香特征的香气组织成分，如王醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高，此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯、1，2，二甲氧基-4-乙基苯，以及1，2，3-三甲基-4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。刘勤晋教授认为，普洱茶的抗氧化活性非儿丿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合作用。
（四）茶多酚的抗氧化功能
茶叶中的主要类黄酮是黄烷醇，又称儿丿L茶素，有自由式与酯式化合物，其多聚体称单宁。黄烷醇占茶叶干重的25%，其他有黄酮醇、酚酸及缩酚酸类、其他多酚类，此四项类黄酮占茶叶干重的36%，统称茶多酚（TP），已被证明是茶叶保健作用的主要功能因子。L·清除活性氧与自由基多形核白细胞在促癌剂PMA刺激下可发生呼吸爆发而产生大量活性氧自由基，TP对活性氧自由基的综合清除效果呈剂量关系，酯型的效果更强。为，高速路超氧自由基—03以次黄嘌呤氧化酶为产生02-的体外试验系统，采用化学发光法，可发现绿茶、乌龙茶、红茶的TP都有清除O2的作用，且呈高度的量效关系，甚至超过维生素C和维生素E。
羟自由基（OH7）—用Fenton反应体系研究TP对OH的清除效果，表明很低浓度的TP就可较完全地清除OH，但超过这一范围（0.043-0.100mg/ml），反而可起助氧化作用而抵消对OH的清除效果。
单线氧—光敏化剂玫瑰红光照后产生单线氧，以DMNA被漂白的作用测定单线氧的产生及清除情况，绿茶提取物可清除单线氧，在起始阶段作用更显著，随浓度增加，清除作用加强。
脂自由基—脂类在活性氧或辐射条件下产生自由基，引发链式反应。TP可与脂质过氧化中间产物脂自由基或脂氧自由基反应，终止链式反应而抑制脂质氧化。低密度脂蛋白的氧化是动脉硬化发病机理之一，因而清除自由基抗脂质过氧化是防治上述病理过程的重要保护措施。
2.抑制氧化酶系，防护与激活抗氧化酶系
（1）抑制氧化酶—体内许多氧化酶如黄嘌呤氧化酶、P-450酶、髓过氧化物酶、脂氧化酶和环氧化酶都可催化自由基的生成。TP对上述各种氧化酶都有抑制作用，可预防病理条件下自由基的爆发性发生。
普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（三）
b.抑制一氧化氮合酶氧化氮合酶使内皮细胞与巨噬细胞释放一氧化氮（NO），以维持血管扩张。但在缺血再灌注损伤时，产生过多NO与超氧阴离子，NO与自由基反应，生成过氧亚硝基，它能直接氧化LDL，对细胞膜造成不可逆的损伤。类黄酮，包括栎皮酮，可干预一氧化氮合酶活性，减少NO生成，也可以直接清除NO。
c.抑制黄嘌呤氧化酶——在缺血时，生理情况下存在的黄嘌可直接清除NO呤脱氢酶能变成黄嘌呤氧化酶，再灌注时，黄嘌呤氧化酶与氧分子反应，释放出超氧自由基。类黄酮中的栎皮酮能抑制黄嘌呤氧化酶而减轻氧化损伤。还有研究报告指出，根据构效关系，毛地黄黄酮是黄嘌呤氧化酶的最强抑制剂。
d.减少白细胞的不活动性——正常情况下，白细胞沿内皮壁自由活动，而缺血及有炎症时，内皮衍生的各种介质和补体因子可使白细胞黏附内皮壁而不活动，并刺激中性白细胞脱粒，引起氧自由基生成与释放对细胞有毒性的氧化物及炎性物质，造成组织损伤。类黄酮可减少白细胞的不活动性，抑制中性白细胞脱粒，防止炎症的再灌注损伤。
e.其他作用途径一当铁存在时，活性氧可引起脂质过氧化。类黄酮如栎皮酮能与铁螯合，防止脂质过氧化。栎皮酮亦可直接抑制脂质过氧化。类黄酮的另一作用是减少过氧化酶的释放，通过干预α1抗胰蛋白酶的激活而抑制白细胞产生活性氧。此外，类黄酮通过抑制脂质过氧化酶抑制花生四烯酸代谢，从而具有抗炎、抗血栓作用。
（2）异黄酮的抗氧化作用（略）
（4）番茄红素的抗氧化作用（略）
（3）类胡萝卜素的抗氧化作用（略）
（5）β-胡萝卜素的抗氧化作用（略）
3.常用的抗氧化物质
抗氧化剂就是能够帮助我们清除体内自由基的有效物质。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用。有关内源性抗氧化物与外源性抗氧化物的研究近期日趋活跃，并且有不少新的发现。癌的发生和发展受体内易患因素和体外作用环境等多方面因素的影响。诸如电离辐射、慢性炎症、接触或摄入化学致癌剂、长期慢性精神神经刺激等环境因素都直接或间接地触发过氧化自由基的产生，并由此参与癌变过程。从这种意义上讲，抗氧化物就是抗癌变物。目前普遍认为，具有抗氧化效应的天然营养素主要有维生素E、A、C，微量元素锌和硒等。
普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（四）
（1）维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素E有抗氧化作用和抗不育作用。是科学上认为最有效的一种抗氧化剂之一，能保护肺部免受污染空气中自由基的损害。它对心血管健康及免疫系统保持正常功能非常重要，并且有助于保符细胞健康。
维生素E在维持肌肉组织的正常结构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放方面有着重要的作用用。补充维生素E（400~1600国际单位/天）可减少由大强度运动或其他情况引起自由基增加对机体的损伤。在高于海平面时，补充维生素E可防止运动能力的降低。因此，认为在高于海平面训练的运动员补充维生素E有利于运动成绩的提高。推荐每天补充维生素E的剂量为400~800国际单位。
（2）维生素C具有还原性，并参与羟化反应。维生素C是种高效的抗氧化剂，有助于生产免疫系统的重要元素。对于胶原的生产也很重要，从而促进牙龈健康及帮助伤口复原等。维生素C缺乏可大大降低耐力运动能力。补充维生素C可明显降低运动诱导的氧化应激。补充维生素C的安全剂量是0.53.0克/天。推荐每天补充维生素C的剂量为0.5~2.0克。
（3）抗氧化酶谷胱甘肽过氧化酶是提供饮食支援的一种微量矿物质，有助于正常抗体的生产。硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶的活力，从而提高机体的抗氧化能力。有研究指出，给游泳运动员每天补充硒100~150微克可减少体内脂质过氧化，提示补硒对耐力运动员可能有益。建议补硒剂量为每天100~250微克。
（4）B-胡萝卜素是维生素A的前体，具有清除自由基的功能，所以β-胡萝卜素对运动时的氧化应激有保护作用。推荐的β-胡萝卜素补充量是每天25000~100000国际单位。
（5）黄酮类物质具有抗氧化的作用，它们有的可以减少血液中mda的含量，有的可维持血中还原型谷胱甘肽含量或谷胱甘肽过氧化物酶活力，这都是一些能很好地阻止自由基损伤运动人体70的天然制剂。口酮类的食物很多，最常见的就是含多酚类的茶多酚、咖啡、豆浆、豆腐、豆花、红酒。
值得注意的是，自由基作为人体自然免疫系统的一部分发挥着有益的作用，长期滥用抗氧化剂可能有损自由基的正面作用。
二、普洱荼与抗氧化研究
现代医学研究表明，人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生，叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明显的防衰老作用。茶含有丰富Polyphenol的种Flavonoid及Catechin（儿茶酸）、维他命C、Beta-CaroteneAnthocyanin等抗氧化物质。儿茶素（茶多酚的主要成分）、Catechins，是萃取自绿茶的一种类黄酮植物营养素，具有强力的DNA细胞保护功能。茶叶中抗衰老的主要成分是儿茶素类化合物20ppm的没食子儿茶素、没食子酸酯的抗氧化作用明显优于200pm的维生素E和50ppm的特丁基径茴香醚。这就说明饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老的作用优于其他茶类。
（一）茶叶中茶素类化合物具有抗衰老的作用云南大叶种茶所含的儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的作用。在饮用发酵的熟茶时，其起活性作用的重要成分是茶红素、茶黄素、茶褐素和没食子酸、维生素C等。这些物质对提高人体免疫系统功能发挥着重要的作用，这些成分体现了普洱茶在养生健体、延年益寿功效等方面优于其他茶类的特之处。普洱茶的抗衰老作用主要体现在若干有效的化学成分和各种维生素的协调作用上，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素C芳香物、脂多糖等协调作用，能增强人体心肌活动和血管的弹性，抑制动脉硬化，降低高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而起到抗衰老的作用。
（二）茶叶不仅具有美容作用，还具有柔和的清洁、去火消炎等功效茶叶护肤品中经提纯和活化的抗氧化分子具有比维生素C、维生素E高数十至数百倍的保护、修护能力，可有效地隔绝环境」对肌肤造成的损害。日本资生堂推出的男士绿茶须后水正是利用了茶叶的这些功效，在防止男士剃须后的微小伤口产生感染的同时爽肤、护肤，达到消炎清洁的目的。
普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（二）
（1）导致患病。自由基是高度活跃、存在时间很短的化合物，它是在人体生命过程中产生的。但由于受环境、年龄等因素的影响，自由基的活动一旦失去控制并超过一定数量，生命的正常秩序就会遭到破坏，疾病就可能随之而来。它会危害细胞和遗传物质（DNA）的正常生命活动，导致身体衰老及各类疾病发生。在机体中，过氧化表现为色素色斑形成、甘油三酯氧化引起心梗、脑梗和血管硬化，射线导致基因突变形成肿瘤、息肉、肌瘤，四氧嘧啶氧化损伤胰岛细胞形成糖尿病，情绪激动引起的昏厥、死亡，病菌感染引发发烧免疫反应，对组织造成伤害，等等，均为自由基氧化引起的严重结果。
（2）导致衰老。根据科学家的看法，人之所以衰老，99%是因为自由基对身体所产生的影响。人体内的自由基是一些不稳定基团，它们会在人体内偷取其他化合物的电子，破坏DNA，令细胞功能损毁。特别现在日益恶化的环境、强烈的紫外线，使我们的身体细胞每天面临数十亿自由基的“攻击”，并且随着年龄增大，加之外在环境因素的恶化，人体自身的抗氧化能力会逐渐下降，难以应付自由基的侵袭。
（3）导致癌症。过氧化自由基是致癌的重要因素之一。癌变是一个复杂的多步反应过程。以大鼠皮肤癌为模型，癌变至少经历两个阶段，即诱发阶段和促进阶段。自由基，尤其是活性氧自由基在复杂的多步癌变过程中起重要作用。在癌变的诱发阶段和促进阶段均有自由基参与。各种诱癌因素和促癌因素通过各自的转化途径，最终使自由基水平增加，并由此参与癌变过程。
（二）关于抗氧化
1.抗氧化的概念
清除自由基的过程就是抗氧化的过程，可以清除自由基的物质就被称为抗氧化物质。它能起到抑制脂质过氧化物反应，消除活性氧化自由基，提高机体抗氧化酶活力的作用。对抗自由基，可以预防人体的氧化作用，防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化，中和自由基的产生，减少自由基的产生，帮助体内抗氧化酶的生成，强化人体组织功能，抗老化，增加人体免疫力，增强新陈代谢功能，降低癌症发生率，强化淋巴组织功能，提高抵抗过氧化的能力，对人体健康有至关重要的作用。
2.膳食抗氧化物
通过富含抗氧化物的膳食预防肿瘤，减少恶性肿瘤的发病率，具有一定的实际意义。①在预防许多慢性退化性疾病中，多摄入植物性食物，尤其是蔬菜、水果、豆类、坚果等。这些食物除含有传统的营养素和膳食纤维外，还有一些成分也和某些慢性病危险因素的下降有关，称之为“植物化学素”（Phytochelemicals）o植物化学素一般可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等，也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。（1）类黄酮的抗氧化作用。类黄酮是一类多酚化合物，广泛存在于茶叶、水果、蔬菜、谷物、根茎、树皮、花卉、红酒中有4000多种。根据化学结构，类黄酮可分成几类，最常见的有黄酮醇（Flavonols）、黄酮（Flavones）、黄烷酮（Flavanones）、黄烷醇（Flavanols）即儿丿L茶素（Catechins）、花色素苷（Anthocyandins）、异黄酮（Isoflavones）等。黄酮醇与黄酮几乎在所有植物中均可找到，黄酮醇中最多见的是栎皮酮（Quercetin）、杨梅黄酮（Myricetin）、堪非醇（Kaempferol）三种，黄酮中最多见的是芹菜配基（Apigenin）和毛地黄黄酮（Luteolin）两种。不同国家由于饮食习惯和自然资源不同，类黄酮的食物
《普洱茶膏》第六章：现代普洱茶膏的特性
《普洱茶膏》第六章：现代普洱茶膏的特性。续《普洱茶膏》第五章：现代普洱茶膏的制作方法。
现代普洱茶膏是以酶促分解与提纯的一套复杂生物技术的产物。它遵循了古代清朝宫廷普洱茶膏制作思路，运用现代生物科技，创造了比古代更先进的一种制作工艺与方法。
我们之所以在“普洱茶膏”之前要冠以“现代”二字，除了是要说明“低温萃取，低温干燥”这种加工工艺优于“大锅熬制”与“中药制膏”之余，更多考虑我们当今所处的“现代环境”。这个“现代环境”虽然给我们创造了诸多现代化的产物，但也制造了污染，制造了垃圾，制造了诸多食品安全问题。
因此，“现代”的概念相对茶叶饮品而言，则多了一层用“现代手段”去剔除“现代环境”种种“诟病”的含义。所以，当我们面对农药残留、重金属超标，还有其他病毒与有害菌的围困时，采用“现代”的技术手段去剔除并预防这些有害物质对人体健康的侵蚀，便显得尤为重要。
茶膏汤色1
由此，我们说现代普洱茶膏在目前三种茶膏生产工艺中，无疑是最先进的。
一、安全性
饮品的安全是企业的生命线。对消费者而言，也是第一位的品饮要求。企业产品的安全性是企业提供持续的检测数据为依据的。而且这个数据的采集应是以国家指定检测单位提供的检验数据为标准。这是一个规范的流程，是一个不间断监控的过程，而不是东拼西凑的数据。
以蒙顿企业生产的茶膏为例，自2005~2009年（本书截稿为止），先后委托国家指定检测单位进行过几十次检验，其中十几次为国家强检。而且，为了确保这种安全，除了国家要求的必检项目之外，企业还将不要求检测的项目也纳入其中。所有指标均达到国家要求。其中，有几项涉及安全性的指标远低于国家标准的数值。
如：重金属的铅（Pb），这是茶叶企业最为头痛的问题，空气的污染、农药的使用及我们能够接触到的多种污染源，都会使产品的铅含量骤升，并进而超标。中国近十年茶叶出口屡屡下降，很大的一个原因是铅超标所致。在“固态速溶茶”的检测中，国家规定的铅含量≤1.0（毫克/千克），而蒙顿茶膏的铅含量最低的为0.05毫克/千克，一般都在0.32毫克/千克左右。
如：重金属砷（As），在中国古代，砒霜中就含有三氧化二砷（white），现代工业废水及农药也含有大量有毒的砷原素。很多茶制品不把砷列入检测范围，最大的担心是砷超标。但蒙顿茶膏是将砷列入必检范围，其最高为0.45毫克/千克，低于国家颁布的数值一倍还多。茶膏本身是浓缩的产物，不超标已经非常不易，何况又是茶膏类砷指标数值最低的。
如铜（Cu）：国家要求铜的含量为60毫克/千克，蒙顿茶膏铜含量从来没有超过8毫克/千克。不仅在茶企业中，即使扩大到整个食品行业，其铜含量也是最低的。
再如微生物指标：国家规定细菌总数（cfu/g）≤1000，但蒙顿茶膏细菌总数从来都是≤10，因为10是最小单位。这项指标检测的意义实际上是告诉我们细菌总数接近“零”，也是最低的。
还有很多指标，这里不一一详解。
茶膏汤色2
于是，我们也可以这样说，以蒙顿企业为代表的现代普洱茶膏，在食品安全性上有极强的优势。这种优势的来源主要依赖“低温萃取”与“低温干燥”的工艺制备。没有好的工艺制备的手段，依靠纯手工或半手工制作的模式，在当今现代污染源较为严重的今天，想制造安全性的饮品比登天还难。
二、营养性
茶饮品的营养性是消费者最为需求的，人们在购买茶饮品时，主要的原因是因为它的营养性所致。茶叶作为世界三大无醇饮料之一，始终有旺盛的需求，其主要原因就在于它的营养性。
现代普洱茶膏由于整个的工艺过程都是在低温状态下进行，很好地保留茶叶原有的营养物。以蒙顿普洱茶膏中氨基酸含量为例：
普洱茶中的氨基酸指标相对较低，而经过发酵后的普洱茶，氨基酸含量更低，如果再经过一系列加工过程，氨基酸含量就所剩无几。蒙顿茶膏因为有低温的特点，使氨基酸的逸散值达到最小。以蒙顿茶膏2009年4月的一项官方检测报告为例，在18项氨基酸检测中，除色氨酸未被检出外，其余17项都被检出。
我们之所以将蒙顿普洱茶膏氨基酸指标列出，一方面是因为这17项氨基酸都是人体必需的营养素；另一方面是蒙顿普洱茶膏是目前已知的茶叶深加工产品中，氨基酸的含量最高的。
如果说，古代清朝皇宫的普洱茶膏是“18世纪的速溶茶”的话，那么今天摆在我们面前的现代普洱茶膏，则是“21世纪超级速溶茶”。它们最大的不同点是在“超级”二字，而对“超级”的理解，关键在于营养性上。
现代普洱茶膏的营养性是由五大部分组成，它们分别是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡碱、茶氨酸。这五大部分集合成有机的整体，为人体提供诸多的营养成分与保健因子。虽然古代普洱茶膏也具备这五大成分，但是随着科技的进步，先进技术与手段的采用，现代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具营养性，其营养成分含量更高。
从营养学或是中国传统的养生文化角度上看，每人每天品饮上1~2克的茶膏，就能满足相当我们日常品饮10克干茶的营养需求。
至于现代普洱茶膏这五大营养成分给我们带来了什么？我们会在以后章节中一一说明。
三、方便性
现代普洱茶膏的品饮，即没有传统茶那样繁琐，也不是速溶茶粉那样简单，它维系在两者之间，属于“简单的艺术”。
传统茶的品饮需要一套类似茶道表演的工具，讲究环境与氛围，体会特殊的“茶韵”。一旦失去这种特殊的氛围，包括相关的冲泡工具，即使再好的茶也失去它特有的“韵味”。
速溶茶粉则与传统茶恰恰相反，它不是因为欣赏才喝茶，而是因为身体需求才喝茶。它可以任意使用一个杯子，可以是瓷的，也可以是玻璃杯，只要将茶粉倒入，冲上开水即可。甚至冲泡一杯速溶茶粉比调冲一杯咖啡还要简单。是最简单的冲泡方法。
可茶膏则不同，它对使用器具没有太多的挑剔，更没有传统茶的冲泡工具那么复杂，但也不是速溶茶粉那么简单。
它可凭借你的心情和你想要达到的效果进行冲泡与品饮。
如果你是在办公室，因为需要喝茶，又不想让泡茶的过程影响你的工作，你完全可以像冲泡茶粉一样，将一小块茶膏投入你习惯使用的杯子，冲上开水即可。但有一点，它与速溶茶粉不同的，茶粉可一次性溶解，或浓或淡。茶膏则不同，它缓慢地溶解，如少女的羞涩，慢慢将它的红色浸染水中，待到色泽呈宝石红时，竟又放缓了溶解脚步。也就是说，当茶膏在水中被溶解到饱和度达到一定比例时，便放慢溶解的速度。直到你将这杯茶喝完，再续上开水，又会经历刚才的过程，直至将茶膏全部溶解。这个过程，可能是两杯水，也可能是五杯水，至于多少杯水，是与你投入茶膏的大小有关。但是，你可以不必关心投入茶膏量的问题，假如说你投的茶膏量大，即使一次喝不完，可让茶膏续存在你的杯里，盖上盖，避免敞口进入灰尘。想喝茶时，只要冲上开水即可。被浸湿的茶膏不怕隔夜，反倒对它的“浅发酵”有好处。隔夜的茶膏会很滑润，口感要更好。这与传统茶与速溶茶粉不同，隔夜的茶是绝对不能喝的。
如果你是闲暇时与朋友一起品茶，茶膏也可借用传统的茶具，冲泡出一杯感官色泽非常精美的一款好茶。这个过程不像传统茶那样复杂，挑一个晶莹剔透，通透度极好玻璃材质的公道杯，将茶膏投入杯中，冲上开水，轻轻摇曳，使茶膏释放的红色像花儿一样绽放，极具美感。
红运当头冲泡过程
如果是品饮“红运当头”，则更具审美效果。这是国内茶叶界诸多茶品第一款“上投茶”，也是截至目前唯一的上投茶。它的冲泡是先倒水，后放茶膏，茶膏始终飘浮在水面上，始终不沉。让茶膏的红颜色呈云雾状向下飘散，极具动感，似天赐福运，又似独中头彩，是祝福，也是期盼。此款茶膏入口时，你更会感觉到沉香浓郁，口感醇厚，为茶中难得的珍品。它被尊崇为蒙顿茶膏“三绝”之一。
因此，这里所谈的方便性，与传统茶和速溶茶粉的方便性不是一个概念，而是“简单的艺术”。
普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（一）
从健康的魚度看，预防大于治病；从经济的角度看，1元钱投入到保健和养生上，可省去8.6元的治疗费用。如长期喝健康卫生的再茶，不但能使您保持健康、保持活力时能让您延年蚕寿，增寿10手以上。
《中国抗癌报》1989年1月5日第三版黄延祚先生报道，日本为全世界胃癌最高发区，但其静冈县因为产茶，居民饮茶，该县人群的胃癌发病率显著低于其他县。该报同年6月5日第四版张志学先生报道，从日本厚生省发表的资料来看，产茶地区人群的恶性肿瘤总发病率、胃癌及肝癌发病率均比非产茶地区明显较低。云南省宣威县煤烟污染严重，是肺癌高发区，但患者的性别比例显示女性多于男性。男性也受到严重煤烟污染，并且大多还吸烟，那么，为何男性肺癌死亡率反而低于女性呢？因为当地生活饮食习惯上，男性常年喝大量浓茶，而女性则较少或不喝茶。喝茶可以利尿，利于体内致癌物质及放射性物质的排泄，喝茶可消除体内致癌自由基。
世界卫生组织国际癌症研究中心日前公布的一份研究报告说，根据目前癌症的发病趋势，2020年全世界癌症发病率将比现在增加50%，全球每年新增癌症患者人数将达到1500万人。该中心表示，为避免出现上述局面，各国政府应立即采取有效的预防措施。根据这份研究报告，目前全世界发病率最高的癌症是肺癌，每年新增患者人数为120万；其次是乳腺癌，每年新增大约100万患者；随后依次是肠癌94万、胃癌87万、肝癌56万、宫颈癌47万、食道癌41万等。其中杀伤力最强的是肺癌、胃癌和肝癌，分别占癌症死亡人数的17.8%、10.4%和8.8%。此外，美国、意大利、澳大利亚、德国、荷兰、加拿大和法国等发达国家癌症发病率较高，而北非、南亚及东亚一些发展中国家的发病率则较低。
据调查，20年来我国恶性肿瘤发病和死亡人数呈明显上升趋势，年发病人数由90万上升到130万，现症病人200多万，每年因癌症而死亡人数为140万，每年死亡的每5人中便有1人是因癌症而死，预计到2025年时将上升至270万。上海市疾病预防控制中心提供的肿瘤流行病学调查表明，上海市每年新增肿瘤患者达3~4万例，癌症的发病率、死亡率增长数双双突破10%。临床显示，新增肿瘤患者中青年增多，并有向低龄化发展趋势。因生活方式不当而得病的人比例大量增加，其中以饮食不当与癌症的关系最为密切。天津市每年新增癌症患者1.4万，每年因癌症死亡人数为1.2万。根据云南省国家疾病监测点1991年~2000年死亡率资料分析，恶性肿瘤10年来的平均死亡率为89994/10万，居全部死因的第二位，10年死亡率从1991年的70.79/10万上升到2000年的110.19/10万，上升了55.66%，平均每年上升5.56%。
一、了解癌症
癌症目前已是一种常见病，除了毛发和指甲外，可发生在人体各部位，中年是癌症发病的高峰时期。根据有关资料表明：在死亡的老年人中，只有1/10死于癌症；而中年人死亡原因中，癌症占1/5。同时指出：死于癌症的病人平均年龄为55~59岁，比正常人减寿12~18岁。由于癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们往往“谈癌色变”，望而生畏。（一）癌症的概念肿瘤就是机体组织细胞在体内外多种致病因素作用下异常增生而形成的新生物。肿瘤分为良性和恶性，恶性肿瘤又分为癌和肉瘤，
普洱茶与健康：第一章，普洱茶的功效（六）
发表在新一期《美国科学院学报》上的报告称，人体内的伽马-德尔塔T细胞”是抵御病菌、病毒、真菌和寄生虫感染的第一道屏障。哈佛大学医学院的杰克·布科夫斯基博士等科学家在实验中发现，从普洱茶、绿茶、乌龙茶等茶叶制品中提取出的L-茶氨酸，能非常有效地提高这种免疫细胞的工作能力。这结论是科学家最初在实验室的细胞实验中发现的，其后通过人体实验又验证了这一结论。日本和美国科学家证明茶叶中的EGCG对流感病毒有较强的抑制作用，能阻止病毒黏附在细胞上。即便是在“非典”流行期间，WHO和我国台湾的专家也建议以喝茶来阻止冠状病毒的入侵。美国科学院研究人员还发现茶叶里的一种成分能加强免疫系统，抵抗入侵的病菌、病毒，提高抗感染能力。
5、普洱茶抗氧化作用
普洱茶的膳食纤维含量较其他茶叶高，普洱茶中含有大量维生素，其中胡萝卜素含量较高，而且普洱茶中氨基酸种类较齐全，其中健谷氨酸的含量高达23.96%，经常饮用不仅可补充人体所需维生素、康矿物质、微量元素等，还可以起到抗氧化防衰老的功效。洛扎努大学的研究人员从普洱茶中提取得到的一种成分，被研究发现具有抗氧化作用，可延缓肌肉消耗和衰退。日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书，更是在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者合作所著的论文《黑茶》中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性表现了极大兴趣，引起了强烈反响。
6、普洱茶抗癌、抗辐射作用
昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1%的浓度亦有明显的作用。从20世纪末起已有更多的研究集中在探索这种功效的机理，而且研究的水平从细胞学、生物化学水平逐渐发展到分子生物学水平。这种研究已逐渐和对饮茶后人体血液和器官中的存在浓度的研究相结合进行，因而具有更强的可信性。广东中山大学国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用浓度为2%普洱茶汤可以解除用钴60辐射引起的伤害。茶叶还可明显抑制黄曲霉素苯并芘等诱导的细胞突变、基因与染色体突变，以及放射线诱导的细胞癌变。它对香烟诱导的突变的抑制作用比维生素C、E、β胡萝卜素更强。
7、普洱茶养胃、护胃作用
普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分较浓，生津功能较强。生津是指口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液非常宝贵，有“延寿浆”之美誉。现在医学认为，唾液中含有多种有益成分，尤其是对促进消化、增强养分吸收功能，有着很大的作用。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。用于胃脘隐隐作痛或痛经时，用法为普洱茶5克生姜3片红糖5~10克。
8、普洱茶的健牙护齿作用
普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室主任曹进用普洱茶进行健齿第一幸普洱茶的力效一抑制变形球菌附着能力实验，发现普洱茶具有健齿、抗菌斑形成的作用，其有效浓度在0.125%~1%之间，以1%浓度效果最佳在用于口腔疾病的治疗中，尤其是用于牙齿病菌的消除，需要定的茶汤浓度。普洱茶健齿、抗菌斑形成作用，主要通过抑制GTF活性，抑制胞外葡聚糖的产生。茶叶的坚齿功效，其主要作用成分是氟元素和茶多酚物质。在古代文献中，对茶的健牙护齿作用的描述主要有：《茶谱》记载“坚齿已”；《敬斋古今注》记载“漱茶则牙齿固利”；《饭有十二合说》记载茶能“涤齿颊”。饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使得龋齿菌不能黏附在牙齿表面，同时，茶叶中的茶多酚还可杀死龋齿菌；茶叶中的氟元素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用，因而起到防龋的效果。
五、普洱茶的时间效应
英国联合利华茶叶研发中心菲尔·埃文斯博士将茶的作用从时间上划分为四阶段，即一分钟功效、一小时功效、几星期功效、一生功效。一分钟功效：即瞬间功效：注水泡茶，即有香气袭人鼻翼。约一分钟后，茶水幽雅纯正，不温不燥，不缓不急；另外，茶叶中的氟含量非常丰富，喝茶后氟可以被留在口腔中，起到保护牙齿的作用，帮助建立和维护一个健康的口腔内环境。小时功效：茶叶中富含蛋白质、氨基酸、茶多酚、碳水化合物等。茶叶中含有的茶氨酸能使人在保持清醒的状态下放松。茶叶与咖啡一样有提神醒脑的作用，而茶叶中的咖啡因含量仅相当于咖啡的一半，不会使人过于亢奋几星期功效：茶叶特有的茶黄素能够降低胆固醇，茶叶中的儿茶素能够瘦身减肥，控制体重；茶多酚在抗氧化、抗菌、抗辐射、抗肿瘤等方面效果显著，这些功能对皮肤有独特的保护和疗作用，如防衰去皱、消除褐斑、防止水肿、抗癌等。生功效，即长久功效：茶叶中的茶多酚具有很强的降脂功效，能有效保护毛细血管，有利于人体血管的舒张，增强微血管的弹性和韧性，起到预防心脑血管疾病的作用。茶叶中的茶氨酸能降血脂、降血压、降低血黏度、抗血小板凝集，因此，茶能防衰老，提高免疫力，使人长寿。
普洱茶与健康：第二章，普洱茶与减肥（一）
1977年，世界卫生组织（WHO）将肥胖明确宣布为一种疾病。据不完全统计，全世界肥胖症患者人数正在以每5年翻一番的惊人速度增长，粗略计算，发病人数已接近5亿，每年肥胖造成的直接或间接死亡人数已达30万，成为仅次于吸烟的第二个可以预防的致死危险因素，与艾滋病、高血压、高血脂、高血糖并称为“死亡五重奏”，并有可能成为21世纪的头号杀手。因此，WHO向全世界宣布：“肥胖症将成为全球首要健康问题。”
饮茶与减肥的关系是非常密切的，《神农本草经》-书就提及早在两千多年前人们就发现了茶的减肥作用，“久服安心益气轻身不老”。不过《神农本草经》以及一些提及茶的减肥作用的古书，未能进一步说明茶能减肥的原因。随着科学的进步以及临床实验的研究，发现茶多酚能溶解脂肪，而维生素C则可促进胆固醇排出体外，茶的减肥功效是茶里的多酚类、芳香类、氨基酸类物质和维生素类物质综合作用协调的结果。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、南洋、韩国，以及我国港、澳、台等地，皆有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“瘦身茶”等美称。
一、关于肥胖
肥胖是一个广义的概念，包括超重和肥胖两类。肥胖症是指体内脂肪堆积过多和（或）分布不均匀，是机体内热量的摄入大于消耗，造成体内脂肪堆积过多，导致体重超常。肥胖病在我国是一种社会性慢性疾病，肥胖病系指单纯性肥胖，即除外内分泌一代谢病疾患所引起的肥胖症者。肥胖可见于任何年龄，40~50岁多见，女多于男。按照世界卫生组织（WHO）的推荐标准，以体重指数（BMI）为衡量指标。BMI适用于体格发育基本稳定以后（18岁以上）的成年人。体重指数（BMl）=患者体重（干克）÷身高（米）的平方。BMI是体重（kg）除以身高（m）的平方所得的数值,简便、实用。当体重指数<18.5kg/m2时为过瘦；体重指数在18.5~20kg/m2时为稍瘦；20~25kg/m2时为正常；当体重指数数值>25kg/m2为超重。
近几十年来肥胖已成为世界关注的健康问题之一。在一些发达国家中，肥胖的患病率较高，而发展中国家，随着经济发展，人们的生活方式发生变化，尤其是膳食结构发生变化，在营养不足继续存在的情况下也出现了肥胖和与膳食相关的慢性病急剧上升的情况。长期以来，肥胖的问题在医学界没有引起足够的重视，甚至不认为肥胖是一种疾病。直到1985年，美国国立卫生研究院的专家委员会才达成一致意见，认为“已有大量证据表明，肥胖对健康和长寿具有不良作用，其定义为机体以脂肪的形式贮存过多的能量”。肥胖已成为危害健康的公共卫生问题，因为肥胖不仅仅是一种单一的疾病，而且肥胖通过机体和代谢的作用，引起全身多个系统的异常，导致并发症的产生。肥胖疾病严重危害身体健康，造成病人的痛苦，并且带来沉重的社会负担近年来，对肥胖的研究包括病因、机制、防治手段等成为国际大热点，减肥热也成为一场席卷全球的新浪潮。
随着经济的发展，生活水平的提高，饮食结构的变化及体力劳动的减少，肥胖症患病率与日俱增。Framingham研究对5209人26年的随访资料表明，相对体重过重是冠心病发病、死亡及充血性心力衰竭的危险因素，而且独立于年龄等其他危险因素之外。该项研究最终肯定了不仅重度肥胖患者发生冠心病危险性增高，且中等度，甚至轻度的肥胖亦可使冠心病危险同样升高。国家八五”科技攻关期间进一步发现血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯上升而上升，血清高密度脂蛋白胆固醇却随BMI上升而下降。同血糖以及多重危险的聚集性均随着时明确了超重和肥胖与冠心病事件、缺血性脑卒中发病的关系。
普洱茶与健康：第一章，普洱茶的功效（一）
茶、咖啡和可可作为现今世界三大无酒精饮料，广受欢迎。茶的历史悠久，在漫长的人类饮茶史中，茶由祭祀品→解毒→治病→，逐渐成为人们生活中的必需品，饮茶也由起初的解渴功能而逐渐提升成了一种文化和艺术。如今茶不仅是人们追求身心健康的日常饮品，而且成了中国传统文化中陶冶情操、修身养性文化的一部分，成了人们用于茶道、茶艺的必需品。
普洱茶用于饮、药、食兴于东汉，繁荣于清朝。云南普洱茶进入清宫，茶味与茶性都不同于小叶种茶，被视为罕见的名茶，3y其原因在于普洱茶的制作原料和独特的生产工艺。普洱茶原料为生长在深山老林中的大叶种茶，具有特殊的品质，帮助消化的功力最强，保健功效显著。这种茶性非常适合清宫贵族们的需要。由于满族是个骑射民族，地处关外，天气寒冷，需要消耗大量的热量，因此饮食习惯以肉类为主。普洱茶能化食，又能解油腻，香气沉稳，口味醇厚，汤色入眼，因而深受清代皇室喜爱。受皇室尊崇的影响，明、清时期许多人对普洱茶的特性有深刻的体验，现存有多种文字记载。明末学者方以智认为普洱茶蒸之成团，“最能化物”；清人赵学敏〈本草纲目拾遗》中以药性观点记载说，普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊毒”；“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”；“消食化痰，清胃生津，功力尤大”。柴萼〈梵天庐丛录）云：“普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹苈成团裹，价等兼金。”经现代科学研究证实，茶叶的成分含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。经潜心研究20多年后，美国医生推出的14种大众食品中具有保健功效的神奇食谱里，茶为首选。
千百年来，普洱茶深受广大消费者的青睐，皆因其茶质优良。普洱茶的独特风味，还与其自然转化的过程有关。普洱茶经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干，再按运输要求，包装入篓，运往外地。云南普洱、西双版纳等地地处祖国西南边陲，山高水险，古代交通极为不便，茶叶的外运全靠马帮、牛帮驮运，在山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，形成了普洱茶的独特品质。
一、古籍中记载的普洱茶功效
《本经逢原》载：“产滇南者曰普洱茶，则兼消食止痢之功”陈藏器《本草拾遗》载：“治疮痛化脓，年久不愈，用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效”；“治形体肥胖，油蒙心包络而至怔忡普茶去油腻，久服轻身延年。”
宋《圣济总录》中载：“须霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈明·朱棣主纂《普济方》中载：“治大便下血，脐腹作痛，里急重症及酒毒，用普茶半斤碾末，百药煎五个，共碾细末。每服二钱匙，米汤引下。日二服。”
《验方新篇》中载：“治伤风，头痛、鼻塞：普茶三钱，葱白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗愈。”
明代王廷相《严茶议》载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团瀹作草气，差胜饮水耳。”
明·方以智《物理小识》：“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物。”
明·兰茂《滇南本草》“滇中茶叶，主治下气消食，去痰除热，解烦渴，并解大头瘟。”
明·谢肇淛《滇略》：“味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”
清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一、绿色更佳；消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成团，西番市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。”“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。”
清·吴大勋《滇南闻见录》下卷“团茶产于普洱府属之思茅地方，茶山极广，夷人管业……其茶能消食理气，去积滞，散风寒……最为有益之物。”
清·王士雄《随息居饮食谱》“普洱产者，‘青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。”
清《普洱府志》卷之十九载：“茶产六山，气味随土性而温，生于赤土或土中杂石者最佳，消食、散寒、解毒。”
清·阮福《普洱茶记》：“普洱茶名扬天下，味最酽，京师尤重。”清·张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可祛热疾。”清·吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。清·宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，肃肺胃，明目解渴。”《思茅厅采访》云：“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”《百草镜〉云：“闷者有三：一风闭；二食闭；三火闭。唯风闭最险。凡不拘何闭，用茄梗伏月采，风干，房中焚之，内用普洱茶三钱煎服，少倾尽出。费容斋子患此，以黑暗不治，得此方试效。”民国柴萼《梵天庐丛录·普洱茶》曰：“普洱茶……性温味厚……”
普洱茶与健康：附录，普洱与普洱茶（一）
附录
一、普洱与普洱茶
清雍正七年（公元1729年）改土归流，普洱置府，领1县3厅1司（即宁洱县、思茅厅、威远厅、他郎厅、车里宣慰司）。清雍正十三年置宁洱县为郡治，新中国成立后，1951年1月1日，改宁洱县为普洱县。1985年12月15日，改为普洱哈尼族彝族自治县。2007年4月8日，改为宁洱哈尼族彝族自治县。同时将思茅市改为普洱市。
传统普洱茶是以云南大叶种晒青，经蒸压、自然干燥、贮放定的时间而形成的。现代普洱茶制作，是以云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物固态发酵形成半成品后筛分形成级号散茶。然后把散茶按所需产品要求拼合后再蒸压，形成砖、饼、沱、柱等整形茶。
普洱生茶品质形成的主要成因是自然氧化，特点是外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱熟茶品质形成的主要成因是微生物的作用，其特征是外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
如今，茶产业已成为普洱市的优势产业。据介绍，目前，普洱市茶叶种植面积在54万多亩，总产量达1.8万吨，总产值达2.28亿元，106万多人从事茶叶种植；有初、精制茶叶加工企业157户，从业人员达1.2万多，年加工能力为2.8万吨。茶叶产业已成为普洱市的骨干产业之一。茶产业作为普洱市的产业群中的一个优势产业，是该区农民增收、财政增长的拳头产业，呈现出强劲的发展势头。
云南大叶种茶是制作普洱茶的最好原料。云南大叶种茶树品种对形成普洱茶的品质有重要作用，其性状特点是芽长而壮，白毫特多，银色争辉，叶片大而质软，新梢生长期长，持嫩性好，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。普洱茶在后发酵过程中，在酶促作用以及微生物和水的湿热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等都大量减少，因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶的形成。
普洱市所属地区是北回归线附近稀有的绿洲，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃~20℃之间，年均降水量在1500mm左右，平均湿度80%以上，气候温热湿润，区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，森林覆盖率高达70%，山上云雾缭绕，生长着大量的热带雨林、季雨林和亚热带常绿阔叶林，独特的地理环境、气候环境和生态环境是茶树生长的最适宜地区。作为世界茶叶发源地中心地带的普洱市，至今仍保留着茶叶生长和发展的活化石链，该地区特有的大叶种茶具有世界上任何一个地区都无可比拟的独特品质。
二、野生大茶树和古茶园现场考察鉴定
2004年11月19日~21日，由中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学院茶叶研究所、云南农业大学、中国普洱茶研究院等单位的专家组成的“野生大茶树和古茶园”考察组（考察鉴定专家组主任：虞富莲、副主任：蔡新），对宁洱县黎明乡茶源山、凤阳乡困卢山的野生大茶树和古茶园进行了实地考察。经分析研究，提出如下鉴定意见和建议：
一、从黎明乡茶源山野生大茶树的居群看，普洱县处于茶组植物起源中心范围之内。
二、据对凤阳乡困卢山茶园的典型植株的观测，该茶树在分类学上属普洱茶种，是栽培型茶树，习称大叶茶。从困卢山古茶园的茶树茶龄、分布密度和长势看，一一是目前已发现的保存较好，仍有栽培价值的古茶园之从而表明普洱县是古普洱茶的原产地之一。
三、由于野生大茶树长期以来已经与周围环境形成了紧密的依存关系，适应性已经非常脆弱，故建议应该加以重点保护，不要随意搬迁和砍伐，尽量保持其原有的生态环境。古茶园应保持其原有的耕作方式，适当修剪病枯枝和寄生植物，防治病虫害。在做好保护的前提下，可作为科普教育或旅游景点适度开发。
宁洱县境内生长着一些野生型古茶树，还生长着一些树龄在400~500年的栽培型古茶树。2005年，云南省茶叶科学研究所的汪云刚对宁洱县境内的野生茶树和栽培型茶树的普查结果表明，宁洱县境内共有古茶树资源12.5221万亩，其中野生型古茶树12.1621万亩，栽培型茶树3600亩。宁洱县凤阳乡宽宏村和把边乡团结村一带的白草地梁子，分布有万亩的野生茶树群落，其中团结村有野生茶林8000亩，宽宏村有野生茶林2000亩。
普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（四）
它们在普洱茶饮用过程中协同产生了保健效果。普洱茶有杀死癌细胞抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。在茶多酚中，儿茶素类化合物占80%。近年来，科学家们研制出一种活性色素复合物一色素基色素不仅可抑癌抗癌，还对冠心病、中风、糖尿病等有防治作用，在防癌抗癌中成为许多国家竞相研究的对象，被屡次列为我国的国家科技攻关课题、中外合作研究课题。
三、茶叶在抗癌中的定位
纵观近年来有关茶叶对人体健康方面研究的巨大进展，可以认为，茶叶中的有效化合物对人体健康，特别是抗癌的效果已不是有或没有的问题，而是有多有少的问题。大量的资料已经以确凿的证据，肯定了茶叶的防癌和抗癌药效，现在的问题是以什么样的状态应用和如何应用它的问题。
（一）对茶叶的抗癌作用应有一个正确的定位
茶不是“药”，它不能用作为癌症或其他疾病的一种治疗药物，但它是二种对人体具有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶，可以对多种疾病具有预防和一定程度的治疗效果。可以预期，通过提取的方法将茶叶中的有效成分开发为一种“药物”在医学中的应用也已为期不远了。已经证明普洱茶具有许多对人体 有益的功能，但还应进行进一步的研究，使得普洱茶的功效得以进一步的发掘和应用。
（二）正确认识东西方观点的差别
在东方国家（如中国、日本）所进行的流行病学调查，大多数结果都表明饮茶与减轻心血管疾病和癌症呈现显著相关。通过大量的研究证明，茶叶对实验动物的多种癌症有明显的预防和治疗效果，包括皮肤癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指肠癌和小肠癌、胰腺癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。而西方国家进行的流行病学调查中，认为饮茶可以明显减轻癌症发生率的占少数，大多认为差异不显著。造成这种现象的原因，一是东方国家习惯饮绿茶和乌龙茶，而西方国家则以红茶为主；二是东方国家的饮茶方式是连续性饮用，这样可使人体中的茶多酚、儿茶素类化合物的浓度经常保持在一定的水平，而西方国家则在每天固定的时间饮茶（如上午和下午各一次），因此体内茶多酚、儿茶素类化合物的浓度时高时低，呈双峰曲线，而东方人血液中的茶多酚、儿茶素类化合物的浓度呈抛物线曲线。由于茶叶的抗癌效果取决于血液中的活性化合物的浓度，饮茶后多酚类化合物在人体各部位的浓度是否能达到有效浓度是最关键的问题。
（三）目前关于茶叶研究中存在的问题
中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋说，基于许多流行病学的调查和实验研究，可以确定，饮茶能降低特定人群中癌症发生的危险性。由于各肿瘤的病因机理的不同，茶的保护作用可能是表现在特定人群中的部分肿瘤，而对另一部分人群和肿瘤有无保护作用尚不清楚，有必要开展设计更充实的病例，对照研究和前瞻性研此来明确茶对肿瘤的预防作用究竟是特殊的还是普遍的。
普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（二）
由于癌发病占恶性肿瘤的90%，肉瘤仅占10%，使得人们习惯地认为恶性肿瘤就是癌症。无论是恶性肿瘤还是良性肿瘤，其本质是相似的，只是对机体的危害不同。癌是由身体细胞自动增殖的异性新生物，这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成，癌细胞并无正常细胞的功能。由于它的快速而无规律的生长，不但消耗人体的大量营养，而且破坏了正常器官的组织结构和功能。肿瘤细胞不断分裂，形成新的肿瘤细胞，并由原发部位向周围组织浸润和向外播散，这种播散如无法控制，将进一步侵犯要害器官和引起衰竭，最后导致死亡。
（二）癌症的病因
肿瘤的发生是一个复杂的、多阶段的过程。多数癌肿可能从单个细胞演变而来。人体受某些化学、物理、生物等因子的影响，细胞的DNA发生改变，形成变异细胞，此阶段称为启动阶段。再加上某些因素的影响，转入促进阶段，癌细胞便开始形成。此外，癌肿的形成，还受宿主因素的影响，如遗传因素、免疫功能等因素。现代医学研究表明，决定人体是否会患癌症（包括其他疾病），是由机体内强大的免疫系统所决定，免疫系统是由几种专门能对付和杀伤外来或体内异变物质的细胞组成的。当机体处在精神不振、内分泌功能失调、营养缺乏等状况下，免疫系统的功能将会受到干扰。本来具有杀癌细胞能力的淋巴细胞、巨噬细胞，在这时，其防卫功能可能被削弱而导致癌症的发生。美国科学家经过长达30年的研究，发现成年人体内淋巴细胞旦显著减少时，在一定时期之内就可能会有危及生命的疾病发生。临床检测发现，患癌症病人的免疫功能均有不同程度的下降，这说明免疫功能的异常与癌症之间有着密切的关系。癌症的发生是一个多因素、多步骤的复杂生物学过程，它既包括外界因素，也涉及遗传等内部因素。外源性致癌因素包括化学、生物和物理性因素。包括电离辐射、紫外线、纤维及异物刺激、热辐射、长期机械性炎性刺激、创伤等，以及腌制食品中的亚硝胺类，装修房屋油漆中所含的苯、甲醛等成分，汽车尾气中的氮氧化物、碳氢化合物、碳粉及铅等有害气体，油烟中的苯并芘等都是致癌的祸根。内源性致癌因素包括遗传、内分泌、免疫、营养、精神及性格等机体内环境的破坏。
二、普洱茶抗癌的研究
自从1987年日本的富田勋的研究组最早报道了茶叶中的主要组分EGCG对人体癌细胞具有体外的抑制作用以来，20年来各国茶叶研究学者发表了数以千计关于茶叶抗癌的研究报告。这些报告来自中国、美国、日本、英国、德国等国家。美国国家癌症研究所已于1999年正式列项开发茶叶中的有效化合物，作为人体癌症的化学预防药物。但茶叶不是“药”，不能期望将茶作为种治疗多种疾病的药物。
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