【www.cy316.com - 冷泡茶用什么茶叶】
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众所周知，水为茶之母。
因为有水，所以茶味得以呈现。如若无水，茶味借何得发？在此可见水对于茶来说有多么重要。
味为茶之用，所以，一款水，是不是能够更好地呈现茶的色、香、味？这个呈现是一定要满足品茶者的审美趣味的。否则的话，论水或者论茶，就都失去了意义。
自古以来，论水必定要提到山泉，更有所谓雪水，梅蕊雪水等无根水之说。当然，对于现代人来说，可选择的余地就更多了。
古人推崇山泉水，对今人而言山泉水的得到也不是那么难，于是很多人对山泉水颇为神往，仿佛窥得了古方秘笈。然而，山泉水泡茶是不是就是百分百的好呢？
这是值得商榷的。
就目前在各大茶类的冲泡中，试用农夫山泉、怡宝纯净水、屈臣氏蒸馏水、依云、巴马活泉等等，试验过后会发现，山泉不是无往不利，虽然在对某些茶的色香味的呈现上有提升，而在某些茶的色香味的呈现上却恰好相反。比如红茶，用山泉水泡出来的红茶很容易出现汤色暗沉、香气不彰的现象。在市售几款矿泉水中，农夫山泉相对好一些。就我们的试验而言，泡茶用水，怡宝纯净水的包容度好，几乎对所有的茶都有不错的表现。
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泡茶时，茶器是我们身体的延伸，所以选用合适的工具尤其重要。因为要装水，所以，一把壶在泡茶过程中装满水之后的平衡度如何，会严重影响到茶汤滋味的表现（如果有怀疑的，请试过之后才能真正理解）。这把壶泥料再好但不堪使用，那你就把它当个工艺品摆起来吧，泡茶是不行的，其实养起来观赏也不错。
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水是茶汤滋味的载体，同时也可以清除泡茶过程中的各种障碍。比如在冲泡之前，温度足够高的热水可以清净茶具，同时会提升茶具的温度，而泡茶器具足够高的温度对于初步感受茶的香型、持久度，以及相应的工艺特点是有很大的帮助的。
在泡茶过程中，当茶叶的浮沫滞留在盖碗或者紫砂壶口时，很多人会采取刮沫的方式。实际上，处理这个问题，只要用水就可以很好地解决。
第一个就是通过加大水流，让水的满溢使得浮沫自动溢出茶器，沫子随水流走，这一个过程实际也是完成了创作者（泡茶者）本人内心修饰圆满的一个过程。其次是让水满溢起来，用盖子做一个引流的动作，让那么浮沫会按照你设定的路径流出来，从而达到让茶汤清静的目的。
水于茶而言，不仅是滋味的载体，还有更丰富的运用空间，不可不查。
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泡茶用水有讲究 好水好茶好味道
陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就一直受到人们的重视和兴趣。要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相当重要，所以必须了解泡茶用水的特性也就是水质。一般水可分为硬水与软水，泡茶用水以软水为宜。除了蒸馏水、雨水、雪水之外，自然界中的泉水均为硬水，硬水通过煮沸而成为软水，因此，泡茶用水是有讲究的。最适合泡茶的水有以下几种：
一、山泉水。位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美，水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。
二、井水。属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
三、雨水和雪水。古人称雨水和雪水为“天泉”。但如今空气污染严重，雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
四、自来水。自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
五、纯净水。现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，鲜醇爽口。
泡茶时，“茶”与“水”的比例泡茶
茶水冲泡比例是指茶叶冲泡时，投茶量与冲泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的关系密切重要，关系到你是否能泡出一杯滋味较好的茶。
茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
我们可通过试验（取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。）然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。但是在滋味表现上，有所不同：投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少。所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜”。
依旧可通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响：最后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓；而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。
比较科学的茶水比例
通常情况，我们需要参考使用的器具、冲泡的方法、冲泡的水温等，条件不同，茶水的比例也就会不同。
下面我们就以110ml的盖碗为例，说明不同的茶类冲泡时的投茶量：
①冲泡绿茶、红茶、白茶、黄茶，投茶量为3克。
②冲泡乌龙茶、普洱茶（生、熟普）、黑茶，投茶量为7克。
当然了，泡茶也完全可以根据自己喜欢的口感，来控制投茶量，只是注意不要喝过浓的茶就好。
泡茶|为何水味重？
导语：很多茶友泡茶时会遇到水味重的情况，这是怎么回事呢？一起来看看吧！
泡茶，为什么会水味重？总结原因有以下几点：
水质过硬
水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
泡茶，水有多重要？
上次返乡，应邀到一位朋友的办公室喝茶。
此君在机关工作多年，最大嗜好就是品茶。办公台一侧的矮柜里，塞满了各式茶罐、茶盒、茶饼，六大茶类应有尽有。
茶具却极其普通。烧水用几十块钱的薄铁皮电热壶，泡茶用飘逸杯，喝茶用机关常见的那种带把白瓷“会议杯”。
朋友苦笑，“单位里不比你们外头，有茶喝就不错了，讲究不得。”一边说一边拿煮水壶到饮水机旁噗噜噗噜放水。
瞥了眼水桶，是当地一个不知名的纯净水品牌。这个地方水质硬，煮开的水表面会有一层漂浮物。一把新壶用不了几次，内壁就结上厚厚一层水垢。即使经过处理的纯净水，想来也好不到哪去。
朋友在柜子里翻腾半天，找出一饼珍藏多时的老班章——还是个在业界有些名气的牌子。
掰一块丢进飘逸杯，过一遍水，算是洗茶。第二道出来，一人一瓷杯刚好分完。
用这种方式“品茶”，我是有心理准备的。茶汤果然满口苦涩，香气不显，汤感发闷，水路粗放。
细看叶底，条索根根分明，肥壮显毫，既然茶底不差，临场表现不应该是这样子啊！
朋友咂了一口，见我迟疑，忙解释：“我平时也不怎么爱喝普洱茶，苦，涩，你来才泡这个。其实还是龙井、金骏眉、铁观音好喝些……”
这种对普洱茶的口感偏见，在北方十分常见。用水不讲究，冲泡手法不当，一等茶泡出的是三等口感，三等茶泡出的是十等口感，多少好茶就这样被误解、被埋汰了。
见如此说，朋友将信将疑，叫人出去买来两大瓶水（为避广告嫌疑，牌子不说了），换上了久不使用的盖碗。
还是那泡茶，倒入盖碗用煮沸的瓶装水洗了一次，再次出汤，依旧倾入瓷杯中。
朋友小心翼翼啜了一口，“咦？神了！味道跟刚才完全不一样了，普洱茶真有这么香吗？！”
其实，许多饮茶多年的茶友依然没有认识到水的重要性。随意取用自来水、桶装纯净水泡茶，是永远无法触及茶之真性的。
唐代苏廙《十六汤品》言：“汤者，茶之司命”，意指泡茶用水对茶汤口感起主导作用。明人张大复则强调，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
茶好，水好，似锦上添花。茶好，水劣，则茶的优点被掩盖，缺点被无限放大；茶劣，水好，则茶的优点被放大，缺点被掩饰；茶劣，水劣，实无法入口耳！
只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
泡茶中的人、茶、水、器有什么关系？
这里借用一下中医药剂配方原则的“君臣佐使”也许更能浅显的说明这个关系。
君药：针对主病或主证或主因起主要治疗作用的药物，在方剂组成中不可缺少。
臣药：协助君药加强治疗作用的药物；针对重要的兼病或兼证起主要治疗作用的药物。
佐药：佐助药，即配合君、臣药以加强治疗作用，②或直接治疗次要兼症的药物；③佐制药，即用以消除或减弱君、臣药的毒性，或制约其峻烈之性的药物；④反佐药，与君药性味相反而又能在治疗中起相成作用的药物。
使药：引经药，即能引导方中诸药达到病所的药物；医学敎育网搜集整理②调和药，即能调和方中诸药作用的药物。
人相当于君，是主体，其他的东东都得为人服务。
茶相当于臣，茶为表现人的生活态度而存在，人不做茶事，茶就是一种植物的叶子而已。
水相当于佐，在这里是为呈现出茶的作用。
器相当于使，为茶与水的相遇提供一个安身立命之地。
从认识秩序来看，必有主次，但离开谁都不行。
说一个笑话，也能说明这点。
一天早晨，茶叶对茶杯说：我这么高贵，凭什么一定要你来装？茶杯想了想回答：如果没有我，你所谓的高贵，也不过就是一片烂叶子。水此时笑了：如果没有我，你俩还有存在的意义吗？水壶听了大笑：如果没有我，你们三都见鬼去吧。电和火同时对看了一眼，什么都没说，只默默地燃起一天的希望。
泡茶时你选用哪款水？
古人云：“无水不可与论茶”、“水为茶之母，器为茶之父”、“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。由此可见水质直接影响着茶的品质高低。
古人在泡茶时，对于水的选择十分讲究。为了泡出好茶，古人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”，甚至取梅花上的积雪，以罐储之，深埋地下以便来年烹茶。今天我们来讲一讲泡茶的水。
泉水
泉水——陆羽称其为泡茶上上之水。出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，富含多种对人体有益的微量元素，经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。但泉水并非随处可得，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水。
冲泡普洱茶最好选用清澈的泉水，以当地水泡当地茶。所用之水要符合“清、轻、甘、活、洁、冽”这六个要素。
“清”是指泉水要清澈透明；“轻”是指水质较软，表面张力大；“甘”是指泉水要甘甜可口；“活”是指水的流动性强；“洁”是指泉水清洁无污染；“冽”是指冷冽。用符合以上标准的泉水泡茶，可使茶的色、香、味、形得到最好的展示，品出茶的真味。
江河水
《茶经》云：“其江水，取去人远者”，即远离人烟，污染较少的地方所汲取的江水，适宜用来泡茶。
郑板桥有诗云：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”我国虽地域广阔，江湖丰富，近年来，江河水受污染重，可用来泡茶的越来越少了。
雨雪水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱。雨雪等自然之水比较纯净，虽在降落过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。
但不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，雨水泡出的茶，品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，夏雨泡茶，茶汤浑浊，不宜饮用。
井水
井水的好坏，要看周围的环境，环境俱佳，深而多汲的井水，是泡茶用水的不错选择。市井水，水源往往受到污染。用其泡茶，会损害茶味，故不能作为泡茶用水。
井水水质甘美，方为泡茶的好水。如湖南长沙城内的著名的白沙井，井水为砂岩中涌出的清泉，水质好，终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。
纯净水
纯净水是利用自来水经过高度过滤后得到的，其中所含的杂质已经去除。用纯净水泡茶，茶可以不受到其他因素的影响，将内含物质比较全面地释出，品饮者能够较准确的辨别茶的优劣。
矿物质水
纯净水中添加一些人工矿物质，即为市面上出售的矿物质水，这样的水也可以作为泡茶不错的选择。
自来水
如果实在没有条件，自来水可以作为泡茶用水的一个选择。需注意的是，自来水中有消毒物质，为保证泡茶的口感。在用自来水泡茶前，最好将自来水放在桶里沉淀一个晚上，提高水质。
综上所述，没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。选择适合的水泡对的茶，是需要从长时间的实践中总结，才能得出的经验。
泡茶，该选择什么样的水？
古人云：“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。可见，百器水为先，水质能直接影响茶汤的品质。在陆羽的《茶经》中记载：“其水用山水上，江水中，并水下。其山水，捡乳泉、石池、漫流者上。表明了，古人认为泉水泡茶最佳，泉水甘冽，质清味美。
当然，泉水的日常饮用已不太适用于我们现代的日常生活，但是，我们可以从古人的智慧里，通过现代的科学技术，去认识水质的缘由，以及对泡茶的影响。
日常生活中，我们一般对于水的认知，分为硬水和软水两种，那么，如何定义的呢？
也就是，溶解在水中的盐类物质的含量，即水里钙镁离子浓度总和，硬度高的水主要是溶解的钙离子和镁离子高。单位为毫摩尔每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化钙（CaO）或相当于10mg氧化钙的物质，例如7.1mg氧化镁（MgO），那么这样的水的硬度称为1度。
通常，如果水硬度在0-4度，称为很软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为很硬水。
泉水属于软水，生活中用水以软水居多。
按浙江大学农学院茶学系教授屠幼英老师的说法，水质总硬度和水质的溶解固形物含量中，泉水最低，相较于井水，溪水及自来水等人工处理水，属软水。软水含其他溶解物少，茶叶有效成分的溶解度高，从而使茶味浓厚，硬水含有较多钙、镁离子和矿物质性大，茶叶有效成分溶解度低。
一般，现在市场上主要售卖的软水，以纯净水，蒸馏水，矿泉水等居多。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果不知道该选用何水的情况下，纯净水是相对保险的选择。
天然泉水呈弱酸性，含有丰富的微量元素
从水质的PH值来看，泉水是呈弱酸性的，还有丰富的微量元素，对茶叶的氨基酸浸出率较高，更能体现茶汤的层次感。泉水涌出地面之前为地下水，经过地层沙粒的层层过滤，吸收了空气中足量的氧气，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，也就是天然的矿泉水。
在我们日常生活中所使用的水，大部分都经过了人工处理，有的呈弱酸性，有的呈弱碱性，在水质上显然达不到天然的效果，而且，由于市场上售卖的矿泉水的产地不同，其中所含微量元素和矿物质成分也不同，合适的矿泉水能与茶叶相得益彰，而不合适的水也许会让茶更难喝。
选择合适的软性矿泉水，能最大化发挥茶叶的质感
所以，我们在选择矿泉水泡茶时，需要在了解茶叶特点的基础上，根据具体的条件，选择合适的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
什么样的水泡茶最好呢？好水的“硬指标”
水，是茶的载体；离开水，茶色、茶香、茶味便无从体现。喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，并非易事。俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水选择，陆羽曾在《茶经》中明确指出：山水上，江水中，井水下；用水讲究五字箴言，水质要清、活、轻，味要甘和洌。
好水的“硬指标”
明代许次纾在《茶疏》中说：精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。而明代张源在《茶录》中言：茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。可见佳茗必须有好水相匹配，方能相得益彰；反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳矣。“一杯好水可以把茶叶内里蕴含的味道最佳程度地释放出来，让品茗成为真正的享受生活，而用不适合的水来泡茶则会很干扰茶叶味道的发挥，茶的香味得不到充分散发，茶汤的味道也会受到影响，让人既闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏玩不到茶汤的美好色泽。”荣观茶社资深茶人兰原介绍。
什么样的水泡茶最好呢？
古人泡茶多取法自然，雨水、雪水、江水、井水都可用来泡茶。这些水都有不同的属性。雨水、雪水等天水本是地上水分蒸发形成，纯度较高，硬度低，属于软水；泉水、江水等在石间土中流动，溶入了多种矿物质，硬度高，但多为暂时硬水，煮沸后硬度下降。一般说来，经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但现在这样的天然山泉水已经不多见了，更别说污染环境下的雨水与雪水了。今人泡茶多用自来水、桶装水。事实上，在茶界有一系列“硬指标”，如感官标准、化学指标、硬度指标等为好水做出了界定。
感官标准：色度不超过15度，即无异色；浑浊度不超过5度，即水呈透明状，不浑浊；无异常的气味和味道，不含有肉眼可见物。
化学指标：pH值为6.5-8.5，茶汤水色对pH值相当敏感。pH值下降至6以下时，水的酸性太大，汤色变淡；pH值高于7.5呈碱性时，茶汤变黑。
水的硬度：通常1度表示1升水中含10毫克氧化钙。0-8度为软水，10度以上是硬水，现在自来水的总硬度一般不高于25度。
此外，还有氯离子浓度、氯化钠浓度、微生物学指标、毒理学指标等其他指标。
质要清、活、轻味要甘和洌
是否好喝的水就适合来泡茶呢？水的好喝与否取决于水质和水味，兰原强调，选择泡茶水时记住陆羽提出的好水的五点要求：水质要清、活、轻，水味要甘和洌。
清，是指水的质地要清洁无垢，这也是对好水最基本的要求。
活，是要求水有一定的流动性，只有这样才能保持鲜明的生命力，静止的死水是不适合来烹煮茶叶的，体现不出茶叶的灵性，长久饮用也不利健康。但是像瀑布一类的急流显然与平和的茶旨不合，所以它即便是活水，也不适合取来泡茶。
轻，相对于重，类似于我们现在所说的软水与硬水，用软水泡茶可以使茶叶的天然性质不受干扰，而硬水含的钙镁离子过多，对茶汤的色香味都有负面的影响。
甘，是指水味甘甜不苦涩。
洌，要求水在口腔中能给人带来清凉感。
理解这五点就明白为什么说经过沙石自然过滤的山泉水是最佳泡茶用水，也能理解被称为“无根水”的雨水和雪水在古代备受推崇的原因，不是附庸风雅，也不是文人间的矫情讲究，而是有它的科学依据。现在因为污染等种种原因，我们眼前能采集到的山泉水或雨水雪水已经不适合直接来泡茶，但好在市面上出现了很多好水让我们可以选择。
水温高低各有讲究
好水好茶是泡好茶的必要条件，但要泡好茶，还要掌握水温、冲泡时间等。兰原介绍，茶叶中的各种成分的溶解速度、溶解度随水温的改变而改变。组成茶香的香气物质挥发速度与水温成正比，水温高时挥发得多而快，水温低时挥发得少而慢。滋味成分就比较复杂。茶汤的滋味由多种成分组成，主要有苦涩味的茶多酚、苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类。在不同水温下，各个滋味成分的溶解速度各不相同，比如咖啡碱的溶解速度随水温的上升迅速上升，尤其当水温在80℃以上时，2分钟就基本溶出；茶多酚的水溶性则较差，80℃以下不溶于水；氨基酸非常容易溶于水。
一般来说，当冲泡绿茶的水温高于85℃时，茶汤中茶多酚、咖啡碱浓度剧增，茶汤苦涩味也就加强了，因此高级绿茶适宜用80℃左右的水冲泡。
乌龙茶注重香气，需要95℃以上的高水温，这样才能使香气成分充分挥发出来。红茶的香气成分中的高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，也须高温冲泡。不过，颗粒小的红碎茶等冲泡时间不需很长，1-2分钟足够。原题《好水泡出好茶》
你泡茶的水味太重？别怪茶，是你没泡好！
很多人在泡茶的时候，泡着泡着喝着喝着，就发现一下就没茶味儿了，甚至水味非常重，这是咋回事？是不是买的茶叶不好呢？
可能是泡茶水温过低
一般来说，茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，就容易导致茶味不足、水味重。
如果是普洱茶或者乌龙茶，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的绿茶，西湖龙井，黄山毛峰等，水温可以适当降低，滋味会更佳。
可能是醒茶不足
醒茶也叫洗茶，通常第一道茶是不喝，让茶叶受水浸泡通过与空气和水份的接触苏醒过来，更有利于后期的冲泡，这个过程称为“醒茶”。
当然各种茶中醒茶的方法也不相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，用100℃的沸水来醒茶，时间大约３－５秒左右。相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶，可以用85℃－90℃左右的水醒茶。
小提示：醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
可能是注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式，比如用悬壶高冲的手法加以改善，让茶叶充分受水浸润，茶的滋味与香气更融合。
在喝茶的时候，小伙伴们还总是喝出水味的话，不妨先从这3个问题开始解决，茶的滋味会好很多哦。
泡茶时，水味重是怎么回事？
泡茶时，我们偶尔会遇到水味重的情况。这是怎么回事呢？
水质过硬
水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
春茶多雨
春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。
茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
醒茶不足
醒茶：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
日常泡茶实用技：水开后，如何把握水温的变化？
日常品享一杯茶汤时，相信大家最为关注的，肯定离不开“滋味”和“香气”这两个方面——而“水温”，正是会对一杯茶的滋味和香气起到影响的重要因素之一。水温不同，冲泡出的滋味物质总量和比例不同，从而呈现出不同滋味；同时，水温不同，挥发出的香气物质不同，从而呈现出不同香气。因此，要泡得一杯美味茶汤，掌握泡茶用水的温度，非常重要。不同茶类、不同的茶叶品种，因其原料嫩度、形态、松紧、香气类型等不同，有其相对适宜的冲泡温度。
泡茶的水温的高低，要因茶制宜。具体而言，我们有这样几点建议，供大家日常品饮冲泡时参考：
第一，对于原料较为细嫩的茶叶，比如以茶树新梢的单芽或一芽一叶嫩梢加工而成的茶叶，可用85～90℃左右的水冲泡，如祁红和碧螺春等。
第二，对于大宗红茶、大宗绿茶和大宗花茶，这类茶由于茶叶加工原料要求适中，通常以一芽一叶或一芽二叶的茶树嫩梢制成，可用90～95℃的开水冲泡。
第三，对于像安溪铁观音和武夷岩茶这样的乌龙茶，由于制茶原料相对粗老，加之冲泡时用量较大，因此宜用沸水冲泡，便于茶叶滋味物质浸出和香气物质挥发。
第四，对于普洱茶这类的紧压茶，由于制茶的原料通常相对粗壮，而且在重压后使其变得更紧实，所以也建议用沸水冲泡。另外，陈年普洱的香气，在高水温的状态下相对容易挥发，因而建议用滚开的水冲泡。
对于用沸水冲泡的茶叶，水烧开了直接冲泡即可。但是问题就来了，对于那些无需或者不宜用沸水冲泡的茶叶，在泡茶的过程中，怎样才能判断泡茶用水的温度呢？当然，你可以使用温度计，但每次都使用温度计肯定会很不方便。特此，小编通过不厌其烦的测量，为大家总结了一些经验，供大家参考。
一、在日常的生活中，我们通常用来烧水泡茶的水壶主要有电热水壶和电磁水壶两种。电热水壶较之电磁水壶要更加保温一点，所以水烧开后，两种水壶中水温的变化略有差异。通过测量，我们测得结果如下：
1、水烧开后，打开壶盖，电热水壶水温变化表：
凉放时间1min2min3min4min4min30s7min30s电热水壶水温97℃95℃93℃91.3℃90℃85℃使用电热水壶，水烧开后，打开壶盖凉放，通过试验我们测得：大约2分钟，水温就降到95℃；4分30秒左右，降到90℃；7分30秒左右水温降到85℃。
2.水烧开后，打开壶盖，电磁水壶水温变化表：
凉放时间1min1min30s2min2min30s3min5min30s电磁水壶水温96℃95℃93℃91℃90℃85℃使用电磁水壶，水烧开后，打开壶盖凉放，通过试验我们测得：大约1分30秒，水温就降到95℃；3分左右，降到90℃；5分30秒左右水温降到85℃。
也即，两种水壶在大约1分半到2分钟的时候，水温就会降到95℃；其中电磁水壶的水温下降得更快一点，在3分左右会降到90℃，电热水壶水温在4分半会降到90℃。所以在泡茶时，可以先看下自己选的是哪种水壶，然后对照表格，大致就能掌握泡茶的水温了。
二、直接用水壶凉放开水比较方便，但需要等待的时间就比较长，尤其是当我们想要获得较低水温的时候。如果想要更快地达到理想的水温，我们可以把开水倒到公道杯里凉放。我们选用了200ml、500ml两种规格的公道杯分别盛装200ml、500ml的开水做测试。测得结果如下：
凉放时间30s1min1min30s2min3min200ml公道杯水温95℃92℃90℃88℃85℃ 凉放时间30s1min2min3min5min500ml公道杯水温96℃95℃92℃90℃85℃通过对比我们可以明显的发现，200ml与500ml的公道杯，同样在基本盛满水的情况下，前者的水温下降的更快。在日常的泡茶的过程中，我们可以根据自己的用水量，对照图表大致掌握泡茶的水温。
或许大家觉得把开水倒到公道杯里凉放，等待的时间还是有点长，那么小编再教大家一个好办法。我们可以准备两个公道杯，把其中一个公道杯中的开水倒入另外一个空的公道杯中，如此反复几次，开水的温度就能快速降低，就能减少大家等待的时间了：
500ml的水用500ml的公道杯反复倒二次，水温就只有90℃左右了，五次以后就只有85℃左右了。
200ml的水用200ml的公道杯倒一次水温就降到90℃，两到三次就降到85℃左右了。
当然，水温的变化与室温、湿度、空气流动速度等因素都密切相关。小编测试的结果，也只是供大家日常泡茶掌握水温时参考。对于泡茶水温的更加精准的掌握，大家不妨结合自己日常泡茶用具以及个人喜好而定。
水路、水味、掉水、尾水……普洱茶的“水”到底有多深
在普洱茶的江湖里游走，不论是新朋友还是老茶鬼，都会感慨普洱茶“水深”，究竟有多深？首先，你得知道普洱茶的这几种“水”。
喝茶时大家可能都听过“水路”、“水味”、“掉水”和“尾水”等几个词，这些“水”都是什么，要怎么理解呢？下文就为茶友逐个讲解。
什么是水路
水路是形容茶汤入口后，经过口腔流入喉咙的感受。这是一个动态的过程，每个人的敏感度也不同，所以水路的感受因人而异，没有统一的标准。
如何感受水路
水路一般会用“粗”“细”来形容。水路细腻，会感到茶汤丝滑如绸，入口柔和直达胃部，没有阻碍感。水路粗则感觉茶汤粗糙且有滞感，会出现锁喉等不舒适、不顺畅的情况。
影响水路的原因
影响水路的原因有很多，与茶叶原料的品质，制作工艺、冲泡的手法、水温和水质，甚至与个人的嗅觉，味觉有关。品水路主要依靠品饮经验判断，没有科学定论。
什么是水味
所谓的水味就是茶水分离，即茶是茶，水是水，两者没有融合，使得茶汤滋味寡淡，香甜度闷着出不来。
水味出现的原因
1、原料和工艺存在缺陷。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。鲜叶在杀青时没有及时翻抖或杀青完成后没有及时揉捻，也容易使茶叶有“水闷气味”。另外，新茶在蒸压后还没有干燥彻底时也容易出现水味。
2、水质。如果水质过硬，因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，会影响茶叶内含物的溶解度，所以茶水味道不好，所以会出现水味。
3、冲泡方法。冲泡水温过低、出汤时间过快等会造成水味比较重。
水味如何体现
最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，茶的内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，这时就可以说有水味，或者水味重等。
什么是掉水
掉水指的是茶汤出现了不稳定，香气滋味里的某些特征持续性不佳，影响口感的协调度，就称之为掉水。
掉水的表现
一款茶刚开始冲泡时，可能香、甜，润，或苦、涩、等味道都比较明显，但之后几泡中缺少了其中之一，比如没有了涩，或没有了香，口感变得不协调，就可以说这款茶掉水了。
但要注意的是，有些茶随着冲泡次数增加，味道淡了，但茶叶头几泡的滋味还存在，只是浓度减弱，这不算是掉水。
掉水的原因
1、茶质。茶的树龄、地理生态环境、工艺等，都有可能称为茶汤掉水的原因。比如说树龄，台地茶的掉水会快一些，而古树茶的持续性相对要稳、要久。
2、冲泡。冲泡时，水温和水质都会影响茶的掉水。
3、天气。天气变化同样会影响茶汤的表现，比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定，香气、口感等方面受到了影响。
什么是尾水
尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限，再继续冲泡出的茶汤。比如一款茶叶在冲泡15泡以后，继续冲泡出的茶汤，喝起来只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有涩味，苦味，甚至有的会出现水味，这时的茶汤我们就称为尾水。
尾水是不好喝吗
一般来说，大部分茶的尾水都不好喝，因为有些茶的尾水只剩下涩味，或者苦味，而那些掉水快的茶叶，尾水会有明显的水味，而没有茶味。
但是，有些茶的尾水会很甜，很有滋味，给喝的人带来愉悦感，因为其本身内含物质的丰富，经过多次冲泡后，碱类物质已经被挥发，剩下的只有糖类物质，此时的茶汤中，有甜味和淡淡的茶香，有很多人喜欢喝这些茶的尾水，所以，一定是好茶的尾水才会好喝。
品鉴茶到了尾水怎么处理
一般来说，品鉴一款茶，到了尾水阶段时就可以停止冲泡了，或者更换茶叶，如果是品质较好的茶，尾水好喝，而大家又愿意继续喝的话，可以继续冲泡品饮。
现在，相信你对“水路”“水味”“掉水”“尾水”也有一定的了解了。带上这波”干货“，水再深也不怕！
以上就是茶经网小编给大家带来有关《水在泡茶中的用法：泡茶用哪种水好？》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！