【www.cy316.com - 正确的泡茶七个步骤】
以下内容摘自王迎新《人文茶席》一书，其书第二章第二节，原题《人文茶席行茶手法七式》。
1、烧水
泥炉起炭，或用炉具煮水。水需利茶。第一次煮水，生水可放茶壶四分之三，待水开后停火备用。再次煮水，生水方茶壶二分之一，水沸后可供2—3次注水即可，注水后加入生水。避免加满壶水，令水长期处于沸腾状态。
2、净具
以沸水注入壶、盖碗、倒至匀杯，再分到品杯里。清洁主泡器、品杯。因行茶前茶具一般都是用生水清洗过的，这个过程可洗去生水味道及灰尘；也可以提高壶、盏的温度。为行茶做准备。
3、投茶
将茶叶从茶罐或袋子中放到茶则里，取量适中。一些特别品类的茶叶可以给客人品看干茶，但需要提醒观者忌讳直接呼气到茶叶上面，以免污染茶叶。
4、润茶
对需要润茶的茶叶在投入到壶中后，迅速以沸水沿壶（盖碗）壁注入，并盖盖后将水倒出。不需要润茶的茶叶直接进入冲泡。
5、浸泡
润茶后，根据茶类的不同手法注水，盖盖或开盖浸泡，时间长短视茶类而定。
6、出汤
将茶汤均匀地分到茶盏中，每杯注四分之三。
7、奉茶
以单手示意、微笑和眼神示意请嘉宾品饮茶汤作品。
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四大冲茶常识 你都会了吗？
普洱茶是一种后发酵茶,茶叶中的黑曲菌和酵母菌等微生物,在一定的温度、湿度条件下,会不断生长、发酵,逐渐变成茶红素和茶褐素,产生一些对人体有益的成分。中医学认为,普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛风解表、止咳生津、延年益寿等功效。
现代医学对普洱茶也进行了研究,发现它具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等保健功能。
茶叶总归是茶叶,不能当药用,而且普洱茶也不是老少皆宜。患有胃炎、胃溃疡的病人饮用多了以后,会刺激胃,产生胃酸。孕妇和乳母也不适合多喝普洱茶。浓茶中含的咖啡碱浓度高达10%,会影响孕妇心率。乳母多喝茶会影响乳汁分泌,茶中的咖啡碱可渗入乳汁并间接影响婴儿,对婴儿的健康不利。
饮茶常识如何冲泡普洱茶
1.宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。将茶砖、茶饼掰开后,暴露空气两星期,再冲泡味道更好。
2.冲泡普洱茶时,要把第一遍冲过的热水倒掉。因为普洱茶储存时间较久,其中可能有灰尘。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,无需将它的味道浸泡出来。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。
3.不宜用保温杯冲泡普洱茶,那样会焖熟茶叶,影响普洱茶的特有风味。
4.存放普洱茶应注意通风和避光。不能放在冰箱里,也不能用塑料袋密封,最好用宣纸包好,放在通风的地方。
这些泡茶的误区你“中”了吗？
1、开水反复煮沸
有的人用开水壶煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热，其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，激发不了茶性。
泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。
2、所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了，对他们来说，似乎水够烫才能泡出味。
但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的，尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。
红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但出汤一定要快。
3、茶水久浸不分离
有的人喜欢用大杯子泡茶，虽然简单方便，但这样的泡法，不仅茶味不好，通常会过于苦涩，而丢失了其香气、滋味的层次感，而且浓茶对人体的刺激较大，常喝浓茶对健康不利。
当然，追求茶味还是需要使用功夫茶具，但一些现实因素让我们不方便泡茶时，建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。
4、从不温杯烫壶
温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。
温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节，才可能泡出最好的味道。
5、没有正确使用“留根法”
泡茶出汤的时候，到底是要把水沥干净还是留一点在壶里呢？
有的人主张沥干水，避免茶水久浸不分离而影响下一泡茶汤，而有的人主张“留根法”，避免一次性把茶水倒得太干净而导致使茶不耐泡。
其实，“留根法”的使用是看情况的。一般来说，泡茶最好把水沥干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品质有关。但用玻璃杯冲泡绿茶的时候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶过淡，但也不建议浸泡太久，尽快饮用。
6、用手接触茶叶
从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候，包括整个泡茶的过程，不可用手接触到茶叶。同理，也不可以把用手接触茶具内壁。
手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。养成好的习惯，不仅干净卫生，对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响，注重细节才能成就一杯好茶。
你正确喝普洱茶了吗？_普洱茶
很多人习惯喝普洱茶来保健身体，但有的人喝完普洱茶会出现胃部不适，严重的会嗳气反酸或拉肚子？这些症状究竟是什么原因造成的呢？是不是茶不好？是不是以后不能再喝茶了？下面我们简单分析一下喝普洱茶后造成拉肚子的原因。
普洱茶茶性需分清
普洱茶因制作工艺的独特性，其类别分为普洱茶生茶和熟茶。
生茶，茶性偏寒，茶品中所含的儿茶素、咖啡碱等含量较多，容易对胃部产生较强刺激，肠胃不好、体寒的人饮用后，很容易出现胃部不适或是拉肚子等不适症状。
熟茶，茶性温和，茶品经渥堆发酵，再经过一段长时间的存放，茶品中的酶等活性物质会发生自我转化，口感与收敛性没有生茶那么强劲，保健功能较好，很受大众喜爱。
不正确的饮茶方式
饮茶的时间与方式不正确，会引起肠胃不适。同一天内饮用多种茶品，会给肠胃带来较大负担。肠胃虚寒的茶友最好不要睡前饮茶、空腹饮茶或饮用浓茶。如果第一次饮用普洱茶就出现胃部不适或拉肚子，建议将投茶量减少，茶汤浓度冲泡的淡一些，根据情况以后再逐渐增加浓度，让肠胃对咖啡碱的适应循序渐进。不过肠胃比较敏感的茶友，建议还是选择陈年普洱熟茶来饮用比较好，正确饮茶才能对身体健康起到促进作用。
根据个人体质选择茶品
茶中含有咖啡碱成分，一定程度上可刺激胃分泌持久的增加，所以这是为什么喝茶有助于消化的原因，但是如果喝茶过量或者喝浓茶，咖啡碱会聚积，可能引起胃肠道的病理变化，并形成溃疡，致使产生胃痛、嗳气等现象。
具有阳虚体质、气虚体质或特禀体质的人忌寒凉，饮用温和型的普洱熟茶是不错的选择。喝茶不能乱喝，得因人而异，每个人的身体素质不同，饮用普洱茶后对身体产生的影响也不同。
普洱茶有降火生津、提神醒脑、降脂减压、暖胃护胃、助消化等诸多功效，但在饮用时需要在合理的时间，选择茶性与体质相符合的茶品，正确饮茶，不可贪杯哟。
喝好茶，喝对茶，喝淡茶，今天你正确喝普洱茶了吗？
泡茶器具、用水的选择及冲泡手法
一、泡茶器具的选择
“喝茶”还是“品茶”，与泡茶所用器具大有关系。
大多数人自己一个人泡茶时，尤其是在上班期间，经常是将茶叶直接投入自己常用的茶杯中加水饮用，人多时则用诸如飘逸杯、大茶壶等比较大的茶具进行冲泡后分给其他人，此种方法只能称之为“喝”茶。
若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好选用小盖碗或小茶壶（紫砂最佳），冲泡时用盖子盖好，这样能让茶叶香气留存其中，加之内部温度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好选用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣赏茶的汤色。
二、水的选择及冲泡手法
“喝茶”还是“品茶”，与所用的水和冲泡手法大有关系。
消费者“品”茶时，大可不必像古人和发烧友那样追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗费功夫弄到的水，用市场上的纯净水和矿泉水即可，但最好不要用自来水，因为茶是最吸异味的，自来水内含有漂白粉等物质，会对茶的滋味造成极不好的影响。若只有自来水可用，也必须让水多烧沸两三分钟，并打开烧水的壶盖，让化学物质挥发掉。
“品”茶时最好每泡都用90-100度的水，这样能让茶的香气和内含物质能充分释放，所以建议每次烧水时不要注入过多的水，以免水变凉影响出汤质量。高海拔地区水的沸点较低，可采用煮的方法改善，牧区的人们多用此法。
在无法确认所泡之茶是否干净和有无农药残留的情况下，建议第一泡茶汤都倒掉，以确保安全。普洱茶因为是紧压茶，加之存放时间较长，需要醒茶和洗茶，将茶泡散开利于出味以及将保存过程中可能附着上去的灰尘等杂物清洗掉，所以头泡茶汤都倒掉不喝。
大部分茶类的茶的香气是指茶汤的香气，但普洱茶除茶汤有香气外，还特有挂杯香，并且在最初几泡最为明显，所以头泡茶汤直接倒掉可惜，可将其倒入闻香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一会儿倒掉后，享受杯底留存的茶香并鉴别其储存环境和状况。
泡茶时，若要追求出香和出味快，注水时抬高水壶，让壶嘴与盖碗（茶壶）保持一定距离，让水快速注入，使茶在盖碗（茶壶）中翻滚，这样冲泡出的茶香浓味厚。若要茶出香和出味慢一点，可将水壶嘴搭在盖碗（茶壶中）边沿的一个位置，让水徐徐注入，不让茶叶翻动，这样冲泡出的茶香幽味柔。
茶在盖碗（茶壶）中泡的时间长短还取决于茶的内含物质和水浸出物的对少，一般来说，内含物质和水浸出物少的要时间泡长一点，内含物质和水浸出物多的就要时间泡短一点；头几泡时间需短一点，后几泡时间需长一点；喜欢喝浓茶的泡长一点，喜欢喝淡茶的泡短一点，具体需消费者可以根据茶性和自己对茶汤的浓淡喜好进行选择，并通过实践来掌握。
需要提醒的是，用云南大叶种茶制成的普洱茶是所有茶类中内含物质和水浸出物最高的，最为耐泡（如冰岛茶可以泡30多泡），所以冲泡时，一是投茶量不宜过多，5克即可；二是泡的时间不能过长，特别是前几泡10秒左右就要出汤，否则茶汤就会苦涩味过重，影响了口感。
学会不同的泡茶注水方式，泡茶更香泡茶注水技巧
“品质影响也有很大的软性因素”这是因为注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制，却对茶叶品质影响很大。
水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。泡多了茶的人，或对泡茶知之甚多的人，可能就会知道水线的走势有以下几种：
1、螺旋形注水
这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
2、环圈注水
这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。
这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
3、单边定点注水
这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
4、正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。
很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
水流的急缓：主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。
水线的高低：水线的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的降温作用，二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏，水线的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。
水线的粗细：水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。
出汤方式：缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。相对于注水方式来说，出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也属于微调作用。
出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。
各泡之间的间隔时间
各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略，其实其意义很重大，尤其关系到几个很重要的问题：
1、每一泡茶注水时茶底的温度，茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关，过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。
2、注水时茶底和水之间的温差，茶底过冷而水温过高导致温差过大，令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大，各类物质的溶出速度不能够平均化，溶出物质的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化，而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。
3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出，上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以溶出依旧在继续，且随着温度的下降，茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出，过分间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质有着较大的影响。
普洱茶醒茶的几种形式，这些醒茶方法你都会了吗？_普洱茶
图为：称取茶样
除了一些讲究喝“新”的茶之外，绝大多数茶在正式开始品鉴前，通常都需要醒茶。尤其是普洱茶，紧压形态加之多年存储，醒茶就更是尤为必要。
很多茶友可能会认为，只有在开始品茶前的那一次“过水”，才可以称之为醒茶。其实这已经是最后的醒茶步骤了，想要更好的品鉴普洱茶，在此之前，还有一些环节也值得注意。
图为：投茶
我们都知道，普洱茶要实现越陈越浓越香的核心价值，数年时间的存储是必要条件。为了便于运输和后期的存储，普洱茶基本都是以饼、砖、沱等紧压茶的形式出现。而普洱茶的存储环境相对密闭，干燥、清洁、避光、避风这些都是基本要求，紧压形态，并且长时间在这样的空间内存放转化，如果在冲泡前才临时从仓库取出茶饼，这样是没有办法立即完全呈现出普洱茶的品饮价值的。所以，在决定开仓品鉴后，应提前一段时间将茶饼从仓库中转移出来，将茶饼由存储状态调整为即将冲泡的状态。
图为：洗茶
除此之外，有的茶友，会提前将整饼或部分饼茶解散，放于存茶罐保存。虽然看似是为了更方便后续冲泡，但其实解散茶饼也是醒茶的一种形式。由紧压形态到块状普洱茶，本来紧压在茶饼内部的茶叶也有了与外界接触的空间，同样也有利于加快醒茶。
图为：冲泡
最后就是正式开始冲泡前的“过水”，这个过程也叫“洗茶”“润茶”，要求是快进快出。“洗茶”，并非是字面意思，而是为了将茶品由干茶状态，调整为适宜冲泡的状态。经过“洗茶”，茶叶充分“苏醒”，倒出的水可以用来温杯，让茶叶、茶杯、品饮者都提前进入状态。
图为：分茶
最核心的泡茶技术
对于茶叶泡不好的人来说，可能泡茶是千篇一律的，其实不同的茶叶品类有自己的不同泡茶方法，尤其其制作工艺、发酵程度、茶叶鲜嫩程度等的不同，其冲泡品饮的方式也要有不同冲泡方法。特别是想要香气和滋味好，那我们需要掌握一定的核心泡茶技术。
绿茶——现泡现喝
绿茶之由于没有发酵，更多地保留茶叶中的物质，所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能。如果冲泡温度过高或时间过久，茶叶的营养成分就会被破坏，如果放置时间过长，会造成氧化。
一般来说，绿茶冲泡水温以80-85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶——泡久些更健康
红茶属于全发酵类的茶叶，一般不担心开水，除非品质不好的红茶。所以在泡红茶的时候，可以通过使用水温较高的开水来冲泡，利用浸泡促进黄酮类保健物质的有效溶出，滋味更醇和、香气更浓。泡红茶最好用沸水，时间可以按自己所需要的口感来调节，如果茶量少，可以适当延长时间，如果喜欢淡淡的甘甜感，可以短一些时间。红茶可以多次冲泡，以自己觉得不好喝为止。
乌龙茶——茶要多放
乌龙茶冲泡时水温一定要沸水高冲。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以8克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以1—3分钟为宜。盖碗可以边泡边闻香。
黑茶——重点在洗茶
黑茶属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。黑茶由于通过长时间陈放，普洱属于黑茶，相同。其他类长时间陈放的茶，也是类似泡茶前一定要先醒茶。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，可以多洗几次即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
这些泡茶行为，会毁掉你心爱的普洱熟茶，你中招了吗？
笔者经常说，同一款普洱熟茶，不同的人泡出来味道不一样。是的，很多时候，做事看你用不用心，如果不注意细节，会毁了你所有的努力。
普洱茶本身对冲泡要求极高，对水温、时间、甚至冲泡方式都有较高的要求，过一分则苦涩闷燥难当，少一分则失之单薄。这时常让很多热爱熟茶普洱的茶友感到困扰，怎么今天泡出来的味道跟之前差那么多?
定点定注
在众多的冲泡方法中，以下几种方法最容易毁掉心爱的（厨心）熟茶，你都一直在这么做么？要提早改掉它。
1.悬壶高冲
有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。
由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。
2.猛击茶叶
在注水时以水流猛击茶叶，这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。
同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。
3.时间模糊
“跟着感觉走，全靠舌头找”是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。不过如果泡给客人喝…
如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得更好的味道而努力。
4.水温飘忽
水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，尤其普洱茶的冲泡需要使用高温水（开水），一些茶友在水烧开后，将水壶置于茶桌上，未能及时回炉“保温”，保持水温，从而导致水温时高时低，冲泡茶叶质量自然下降。
及时改掉上述习惯，会大大提高你的泡茶技巧：
选器
泡茶，根据不同熟茶选择适合的器皿。我们推荐“云南建水紫陶”，因其保温性好、密封性强，泡出熟茶滋味更加浓醇。
水温
经过时间后陈化的熟茶。对水温要求高，我们需要用刚刚煮沸的开水100°C冲泡。若温度过低，则不利于内含物质的溶出，茶汤滋味欠缺厚度。
投茶量
投茶量多与少会影响整道茶汤的滋味，投茶量不足时，茶汤欠缺饱满度，滋味尚未够浓重。投茶量过多时，茶汤口感偏重或会带有苦感。所以，投茶量要根据实际情况灵活调整。
盖碗标准投茶量：15ML水比1g-1.5g茶
紫砂壶/紫陶标准投茶量：100ML水比5g-6g茶
焖泡法投茶比例：1000ML水比约6g茶
煮茶法投茶比例：1000ML水比约8g茶
冲泡时间
定点定注冲泡。冲泡过程需要根据汤色和滋味的浓淡变化调整出汤时间，尽量前后两泡汤色接近。
前5泡注满水后5秒内即可出汤，从第5泡开始根据汤色、滋味的浓淡，可适当延长浸泡时间，如5泡浸泡12秒左右出汤，第6冲浸泡20秒左右出汤，以此类推。
洗茶，你误会了多少年？
茶是否真的要洗？
很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”，即第一泡茶水冲泡很短的时间，倒掉后再正式冲泡。
这有问题吗？“茶要先洗才能喝！”
——前辈们就是这么教导的！食品安全风声鹤唳的今天，像“据说农残较多的茶，不洗就喝，长期以往会中毒的！”这种说法并不少见。
洗茶，是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域，洗茶的标准称呼是“温润泡”。
它是把茶泡得更好喝的一种技术手段，而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
许多茶制作时会通过“揉捻”来调整茶的形态，一部分茶汁会从叶片中揉出。干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上，冲泡时迅速溶解入茶汤。没有揉出来的那部分随干茶吸水膨胀，溶到水中，使茶汤保持一定浓度。
揉捻，有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量——各组分的相对比例不同，带来的味觉体验也不同。茶叶被揉捻得紧结，叶片内外的茶汁都不易进入水中，茶汤的口感也就不那么让人愉悦。对于这样的茶，正式冲泡前先用一定温度的水润湿，可以使茶叶微微舒展，冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制。这一个步骤，因此被称为“温润泡”。
大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶，专业茶艺师往往就要进行温润泡。当然，如果茶叶已很细碎，即便是乌龙茶和普洱茶，出汤率很高，也不必进行温润泡的。
那么，茶叶到底脏不脏，需不需要洗？
所谓脏，无非怕灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒，我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体，与这比起来，茶叶上的灰尘算不了什么。微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附着生长。
大家最关心的莫过于农残。若茶叶中真有农残，想通过“洗茶”有效地去除，那只是一种自我安慰。
简言之，合格的茶用不着“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。
容易出汤的茶，反而是第一泡好喝，如绿茶、红茶。殊不知，我们洗掉的可能是味道最好的一泡。
简单正确泡茶的方法
通常大家冲泡茶叶时，讲究的饮茶者专业冲茶器皿一步步冲泡，所得茶水香气四溢，但过程漫长，操作繁琐；而不讲究的喝茶人，会直接把茶叶放进杯子，倒入滚水，一喝一杯，一泡一天，这样的喝法会大大降低茶叶的口感，致使汤味淡薄，留下很不好的喝茶体验。
世间万物总是讲究循序有度，冲泡茶叶也一样。想要得要一杯好茶，并且过程不需繁琐，今天就教大家一个简便的方法，让泡茶过程变得既简单又美妙，泡出来的茶如甘露一般美味。
步骤一：滚水烫杯
首先，茶具用滚开的热水浇烫1分钟，如在办公室的话，先接一杯热水使杯子变热变暖，这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天，直接用冰凉的茶具泡茶，会让茶叶在热水中极速收缩，失去原有的茶香。
步骤二：侵泡十秒
放好茶叶，在杯中倒入约三杯汁的滚水，侵泡10-30秒，让茶叶先变得温润，同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉，然后将水倒掉，重新冲入热水。
步骤三：头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%，除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来，喝太多反而对健康不好。
经过了以上三个步骤以后，一杯精粹的茶才算彻底泡好了。圈内常说，“头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华”，喜欢一样东西就是要掌握它的精髓，泡茶也是如此，只有珍爱才能悉心去了解，发现它最好的那一面，泡茶如此，做人也一样。
如何正确掌握泡茶的时间？
其实泡茶消磨或者享受的不过是时间。
无论是投茶量的多少影响了味道，或是温度的变化影响了香型口感，但到最后，都是靠时间来传递交融与转化。
描述茶艺过程的精美，最舒畅的感觉莫过于“行云流水”。从这个词就可以感觉到泡茶人的动作会是多么爽快淋漓，但细细一品，仿佛又有些不同的意味。泡茶的时候行的云是沸腾的云，流的水是滚烫的水，行到哪块该下雨，流到哪处该倾盆，而掌控这一切的是左右翻飞的手掌，以肉代风，以壶挟雨，一番轻巧灵动下来，匀得几杯亮汤碧水。
时间在这里，便是速度的体现。泡茶人对速度的掌握，决定着泡茶的温度变化、营养变化、味觉变化、汤色变化，甚至是一系列动作连贯下来的艺术变化。要说茶艺之为艺，莫过于高温中那翻飞的壶光水花，或轻溅，或细流涓涓，或如高古游丝流，或如钉头鼠尾断汤流。随着透明而圆润的水线，泡茶人尽把时间的魅力展现。其实，时间变慢了，只是感觉被放大了，这一切的发生不过转瞬即逝，若不是发呆和安静，时间便踏着轻风去了，剩下一杯清洌茶汤时，一切都是过去，和那不舍的现在。
出汤时间于不同的茶品，可如鬼魅般奇妙，例如碧螺春入汤稍快则鲜嫩全无；而岩茶入汤稍慢，则如同一杯炖盅，当真是茶萦汤了；更有千变万化的普洱茶，有些要快冲猛淋，有些却需慢泡细斟，不然又怎可逼出它们的种种好来？同一种茶叶，在不同的冲泡速度下，也可表现出完全不同的香型和口感。分析师们把这些都归于有机物在不同温度下随时间而发生的变化，而这些于技术一说，便感觉十分拗口，甚至有些无趣。咱们喝的是茶，不是化学试剂。
因为泡茶时那一个个瞬间实在是来得太快了，而为了迎接这些瞬间所要准备的时间却非常慢，慢得精致，慢得优雅，优雅到需要准备好足够安静而动容的心，方可玩味其妙其真。
观得行云流水时，莫忘了终有一块云彩会下雨。
普洱茶怎么喝最正确？
普洱茶怎么喝？
泡第一道茶时，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟即可倒掉，不应将茶叶中的味道浸泡出来，这样可将茶叶中的污染物洗出。
普洱茶的国家标准是，必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶制成的。非在地理标志保护范围内生产的茶或者并非采用地理标志保护范围内大叶种晒青茶为原料制成的茶都不能称为普洱茶。
普洱茶具有降脂降血压等保健作用，这是大家公认的。专家提醒，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。
因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾胃;同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。
但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
专家称，正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
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