老熟普的功效与冲泡方法

发布时间 : 2019-12-09: 熟普花茶老红茶的功效与作用熟普洱茶的功效与作用

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寒冬来临，气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余。也不要仅仅为了满足口腹之欲，而忽视了对身体的调理和保养。

对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。虽然大家都爱喝，但一定要注意适可为止，喝不对，不但起不到保健作用，还可能造成胃寒、失眠等不良影响。所以我们要喝好茶，而且更要喝对茶，此刻，很想一杯老熟普，驱驱寒，暖暖胃。

熟普成分以及功效

普洱茶熟茶即普洱熟茶，主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

普洱熟茶性温和，养胃，护胃，暖胃这点对熟普洱茶尤为明显。还有就是降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健牙护齿、消炎、杀菌、治痢、抗衰老。

老熟普的泡法

一位喝普洱茶多年的茶友认为，闷泡法和煮茶法是冲泡熟普较好的方法，它们能最大程度地发挥普洱茶的茶性，能更好地显现出厚、健、醇、和的品质。茶叶中的营养物质随着岁月而转，流转出数百种香气成分，这些香气成分不断重组、不断分散。陈香里便可找到各种意象的香气：荷香、兰香、枣香、樟香……

根据茶友的介绍再教你闷泡法、煮茶法两种方法：

闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道，反而能浸出它的醇香。

煮茶法：煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫沙制的茶海即可。用这种方法多半是遇上一饼好熟普，泡到茶汤已淡，但仍不舍丢弃，继而煮之续其茶香。既然会喝茶，能喝好茶被视为“清福”，那煮茶实为惜福了。

品饮普洱茶，正是品它久经陈化的浓郁与柔顺，品它久经存储的醇香与温和。cY316.coM

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手把手教你冲泡新熟普、老熟普

有人说，喝普洱茶，喝的是时光。

因为，这时光，让茶不断蜕变，幻化为不同的香气与色泽，让人懂得岁月的模样。只因岁月，普洱茶内在不断地蜕变，渐渐地不再青嫩幼稚，转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转，流转出数百种香气成分，这些香气成分不断重组、不断分散。

惟有时光不可辜负，试着在里面品饮到时光的流转滋味吧。

如何辨别新老普洱熟茶？

存放1-3年：颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实，带有堆味。

存放3年以上：颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

存放10年以上：颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应，老茶可能会发生木质化反应，条索变得松散，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并呈现出明显的陈香。

新熟普

水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。

器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去；

而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……

但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

老熟普

水温：高温洗茶，高温冲泡。

器具：盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡，使用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点：低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味）。

熟普老茶头的冲泡方式方法大全

普洱熟茶，本身就因其茶性温和，对胃肠道的保健功用明显，饮之助消化，祛疲劳，提神醒脑，减肥降脂等，受到越来多的茶友喜欢和饮用。

熟茶精华老茶头（人们不是一直说“浓缩的都是精华”吗），其茶性沿袭熟茶的温润风格，适合各种爱茶人群品饮。

相比同原料品级的熟茶，老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是使茶汤的甜度更高，汤色更加红浓艳亮。

老茶头耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头，特别是年两几年随着古树熟茶发酵而成的古树老茶头，耐泡度更佳，因而性价比也很高，特别适合作为口粮茶饮用。

好熟普难遇，好品质的老茶头量更少、更难遇，找相对信得过的茶友或商家。那些经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普，少喝不喝也罢。

老茶头冲泡要点：

择水

泡茶用水，茶百科及各种茶水、茶平台谈论的都很多，因为对于泡茶、喝茶来说，对水的重要性，无论多么追求，都不过分。

泡茶头，水，建议和别的泡茶一样，纯净水、矿泉水等水为最佳。

择器

紫砂壶、盖碗最适合浅斟慢品，得半日闲散；飘逸杯、保温杯、玻璃杯泡法快捷便携；玻璃壶、陶壶煮饮法赏旖旎汤色品茶汤甜糯；咖啡机蒸煮法，中西合璧之感。

衬托茶汤之美，可用纯色较浅的白瓷杯；手工朴拙的陶杯，品味熟普茶韵的厚重温暖。

泡茶时，根据喝茶的人数来决定冲泡器具，选好了茶器，再根据其容量来决定投茶量。

投茶量

一般而言，遵循“小容量，少投茶，大容量，多投茶”的原则。

随手抓一把茶叶就往壶里放的泡茶“豪放派”，如果不是经验丰富的老茶客，还是建议婉约一点，先称好投茶量再冲泡。

因为对投茶量的忽视，会造成茶汤的口感不稳定，要么太苦太重，要么太淡太水。如此，白白浪费了好茶，也误解了好茶。

老茶头熟普，想要冲泡出诱人的红亮汤色，唯一法门，就是“宁少勿多”，投茶量增大，汤色必定会较深褐色。

常用的120ml容量的盖碗，建议投茶量5-6克。紫砂壶150ml左右冲泡建议5-7克。

冲泡熟练之后、掌握了手中熟普老茶头的茶性特点之后，再根据自己口感增减投茶量。

小tips：

泡茶新手，可备一个小巧的电子秤（以克为单位，可精准到小数点后两位）用来称茶，练习对投茶量的把握。

如果发现投茶量少了，切莫在冲泡过程中再次添加茶叶，可以考虑减少注水量。

水温

熟普老茶头，特别是品质突出的古树老茶头，内含物丰富、耐泡度高，能经得起高温。但是，即使能耐高温，要泡出适宜的口感，也是要掌握方法。

一个字：“静”！

烧开的水，请先“静置”一会儿，使沸水安静下来再冲泡。

激荡开来的沸水即刻冲茶，水分子躁动，茶性浮躁不稳，汤亦阻滞不顺。水温太高，茶中内含物浸出较多较快，茶汤宜苦涩难咽，而汤色又深而不亮，耐泡度也降低。

回环式、低注水、水注细，浸泡时短，汤味匀挺。

冲泡老茶头，注水方式一个字：轻。

轻的不止是手法，还是心态，亦是心静、心缓。

出汤时间

浸泡出汤，时间不宜太长。老茶头开始三四道，出汤稍缓问题不大，因为紧结，还没有泡开；中间多道水，出汤慢，茶汤浓度高，汤色易暗褐；泡至最后，汤色淡了后，宜高温闷泡，红浓的汤色又回来了，滋味也更糯醇甘甜。

总之，出汤时间的把握，都是根据上一道汤色及滋味的浓淡，来及时调整的。上一道汤色淡，滋味淡，下一道，就可以提高水温、延长出汤时间。如果上一道汤色浓、滋味浓，下一道，就可以稍快出汤，减少浸泡时间。

老茶头冲泡方式大全

老茶头的冲泡品饮方法大体分四种：

正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法。这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。

清水煮饮法。酒精灯，玻璃壶，陶壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具翥都可以，只要是没有异味就行了。

咖啡机蒸法。一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶汤香和味。

调饮法。熟普特别是老茶头，茶性温和，极具包容性，可以与多种茶及花果搭配，创造出富于变化创意茶汤。比如与陈皮搭配、与花草茶搭配、与水果搭配，茶汤加蜂蜜等等。

具体冲泡方法如下：

1、盖碗冲泡法

投茶：6克左右（120ml盖碗）

洗茶：老茶头紧结、耐泡，可以放心的洗茶、润茶一至二遍。

茶百科一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水盖过茶叶即可，然后静置几秒，再出汤倒掉；接着第二遍快速润洗出汤倒掉。

冲泡：注水时尽量避开茶叶，可采用沿璧注水或定点注水方式，水线细；如喜好滑糯感，则水温稍低（水沸之后静水冲泡）；如喜好香糯感，则水温更高。

手法要诀“多闷少透”；整个冲泡过程中，不要搅、摇、拨动叶底，以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

出汤：在注水之后，盖上盖，略微停留几秒即可出汤。

由于是茶头成块，前两三道的汤色会比较红亮不浓，然后随着冲泡次数的增多，汤色逐渐红浓明亮。

中间五至十道水可留心观察是否泡开，再根据舒展情况增加5-10秒浸泡时间，调整口感和汤色。最后第三个阶段时，可再相应的增加10-30秒时间，视情况、个人口味而定。

如此，可连续冲泡二十道以上。

分茶：分茶时要注意“低斟”，将公道杯中的茶汤分别均匀分入品茗杯中。

品饮：先观汤色（视觉），其次闻香（嗅觉），然后小口慢饮，口内回转，缓缓咽下（味觉）。

品饮的时候不要喝的太烫，入口以有热感又不烫口为佳。

2、紫砂壶冲泡法

紫砂壶因其透气、保温的特点，更容易体现出茶汤的醇顺和韵感，所以特别适合泡老茶头熟普。

泡上一泡老茶头，像开启了带着秘密的陈年旧箱子，时光沉淀下的韵味扑面而来。

6-7克的投茶量，选择容量130cc--150cc的小品壶，3人左右品饮就很适合。

冲泡方式同盖碗冲泡类似。

3、飘逸杯冲泡法

办公一族，“懒人”族茶友之最爱，没有什么茶是一个飘逸杯安排不了的。

因为也完美解决了茶水分离的问题，所以投茶量也没有特别要注意的。

根据飘逸杯容量，茶水比1：20，正常冲泡即可。

4、保温杯闷泡法

对于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以选择保温杯闷泡这种方便的泡茶方式。

闷泡方法时，茶水不分离，因此要特别注意投茶量。

一般而言，闷泡的茶水比例控制在约1：200。以500ml的保温杯为例，投茶2.5g左右（根据个人口感浓淡适当调整，但不宜超过4g）。

洗茶后，注入沸水，合盖闷泡十分钟即可，可重复注热水闷泡至味淡。

5、煮饮法

煮饮老茶头，内含物质析出较为彻底，口感滋味是另一种很好的表现。

煮制以后的老茶头茶汤浓厚稠滑，糯米香张扬，带着淡淡的枣甜香，很受老茶客们喜欢。

分为直接煮饮、先冲泡后煮饮两种。

①直接煮饮

直接采用煮饮的方法，茶叶接触水的时间较长，所以我们需要适当的减少投茶量，比较推荐的茶水比是1：80或1：100。

一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，茶汤沸腾即可，滤出茶汤品饮，建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮，特别有感觉。

另一种就是用“蒸汽式茶水分离器”，老茶头茶叶和底层加热的水是分离的，靠加热下部的水，出蒸汽向上润湿茶叶，水再滴落下来。如此文火慢煮、时间长，口感醇香，顺滑，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人，而且氤氲的茶香满室，可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情，待回头想起时，也不用担心茶煮老了，老少皆宜品饮，此为一乐雅事。

②先泡后煮饮

老茶头“抱团”，常常泡到最后，部分还未彻底松散开，所以，不少茶友喜欢常规冲泡十几道后，再稍煮一下，品其糯香、枣香。

将冲泡后的茶叶倒入壶中，可直接加热水，煮开后小火咕嘟两三分钟即可关火，出汤品饮。

茶百科经验：老茶头煮到汤色渐浓、香气溢出就可以了。

泡煮搭配，茶尽其用，茶尽其韵。

6、生活中，老茶头除了清饮之外，加其他调配饮用也很适宜。

比如与陈皮一起冲泡。很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限，茶味泡尽而陈皮味还没有出现。而古树老茶头更优质的原料加持下，慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。

比如与金丝皇菊搭配，冲饮菊花普洱。汤色更加透亮，甜醇度高，一花一叶，相得益彰。

另外，老茶头和小青柑，老茶头和散熟普，老茶头调蜂蜜……

茶友们也可尽情发挥想象，拓展老茶头的无限可能！

熟普的冲泡步骤和方法(三)

四、实战演练

1．置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。

110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

2．水烘：去杂味。

依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。

3．洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。

从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。

小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

4．前三泡：抑制杂味，提升汤感。

基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。

每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

5．中间三五泡：有香有水，协调交融。

基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒；右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。

因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧。但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。

6．最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。

基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。

茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

这就是如上第三节第5点中提到的技巧。

7．整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。

这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

五、余话

制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。

熟普的冲泡步骤和方法（一）

如何把普洱熟茶冲泡得更好喝？

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。

为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。

我的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。下面，我先就这几点一一展开，最后在实际演练一次冲泡全过程。

一、分析茶性

气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。

二、根据茶性确立目标

前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

熟普的冲泡步骤和方法(二)

三、向着目标选择手段

1.选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。

充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

2.用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。

3.适当的醒茶。

所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

4.冲泡前水烘。

水烘的常见方法有三种，列举如下：

第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。

第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

5.控制泡茶水温。

总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

6.控制注水水流的稳定性。

手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。

这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。

旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。

为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。

首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。

其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。

7.烧水器皿的选择。

为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成如上图所示一般圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。

下面实战中，为了演示的便利，我用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。

两分钟教你辨别和冲泡新熟普、老熟普

有人说，喝普洱茶，喝的是时光。

因为，这时光，让茶不断蜕变，幻化为不同的香气与色泽，让人懂得岁月的模样。只因岁月，普洱茶内在不断地蜕变，渐渐地不再青嫩幼稚，转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转，流转出数百种香气成分，这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天，陈香里便可找到各种意象的香气：荷香、兰香、枣香、樟香……

如何辨别新老普洱熟茶？

存放1-3年：颜色为深褐色；茶饼/砖较紧实，捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实，带有堆味。

存放3年以上：颜色逐渐由深褐色转为褐色；堆味渐散，逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

新熟普

水温：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。

器具：新熟茶可以说和紫砂壶是绝配，紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味，而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵，最大的短板就是这一时期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。

而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好。

但如果是试茶的话，那就最好是选择盖碗，避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响，不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，冲泡节奏略快，以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

老熟普

水温：高温洗茶，高温冲泡。

为什么要喝熟普？熟普有什么功效与作用？

茶是大自然给予人们的莫大福利，一片有灵性的树叶，吸收天地之精华，经过工艺的千锤百炼，然后毫无保留的释放。我们借由它解渴，审美，还享受着它强大的健康功效。看，这是一片多么神奇的叶子。

熟普，它的鲜叶源自云南，它的工艺源于后发酵，它性温、味醇。那么，喜欢喝普洱熟茶的你除了偏爱那一口醇滑浓厚，是否也感受到了它带给身体的舒适？！是否也迷恋着它健康功效中的与众不同？！你为什么要喝熟普？

喝熟普，降血脂

国际上很多的研究和试验都已经证明普洱熟茶具有降血脂的功效。是什么成分在起着这项作用呢？如果说是茶多酚，熟普中茶多酚的含量显然不及绿茶高，但是熟普的降血脂功效却远远强于绿茶。实际上，熟普降血脂的有效物质是茶褐素。在普洱茶的发酵过程中，大量的茶多酚、儿茶素、黄酮类等物质会大幅度下降，而茶褐素类物质却会显著上升。经过大量的实验研究表明茶褐素类物质具有显著的降血脂功能。

喝熟普，预防心脑血管疾病

心脑血管疾病是一类严重威胁人体健康的常见病，高患病率，高致残率，高死亡率。这着实不是危言耸听，根据数据研究发现全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人，居各种死因首位。而我国又是患心脑血管疾病的大国，在这样的现实背景下，预防大于治疗显得尤为重要。

普洱茶水浸出物中的没食子酸、EC、咖啡碱是具有生物活性的酚性物质，在预防心脑血管疾病方面起着重要的作用。熟普的发酵工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，是防止人体血管硬化的重要物质。

喝熟普，暖腹养胃

中医理论认为“甘味多补而苦味多泻”。普洱熟茶，味甘、性温，可暖腹养胃。熟茶，汤感稠滑，滋味甘甜醇厚，茶汤进入到人体，附着于肠胃，对胃产生了有益的保护层。

喝熟普，抗疲劳

龚加顺和周红杰教授在编著《云南普洱茶化学》一书时，用小白鼠游泳试验证明了茶褐素类物质能够明显的提高机体的耐力和速度并延长了小白鼠游泳的时长。充分说明了茶褐素类物质具有非常强大的抗疲劳作用。

喝熟普，减肥降脂

熟普减肥刮油的功效在茶界中可谓首屈一指。刮油的学名是脂肪代谢，所以普洱熟茶对人体代谢的调节作用非常强大，这要归功于普洱茶发酵过程中产生的茶褐素。茶褐素的化学结构与我们日常使用的洗洁精非常相近，它的优势在于可食用。脑补一幅画面，一口红浓明亮的茶汤滑入喉咙，进入到消化道，再由胃、肠粘膜吸收进入血液，在身体的循环中加快了代谢，吸走了脂肪，有没有感觉轻盈了许多。

喝熟茶减肥还有个小妙招，边吃饭边喝茶，持之以恒，减掉肚腩不是梦！喝熟普，还有解渴、提神醒脑、助消化、防癌抗突变、美容养颜抗衰老等功效。那么，你为什么要喝熟普？你要健康，你要美，你要喝熟普！

生普与熟普的选择！

普洱茶根据是否有渥堆发酵，分为生茶和熟茶两种。生茶和熟茶所含的营养价值不同，适合的人群也不同。什么人适合喝生普，什么人适合喝熟普，是有讲究的。普洱生茶：普洱生茶是鲜叶采摘之后未经过人工发酵，以自然的方式存放，晒青毛茶之后再把茶叶压制成饼、砖等形状，又或者有些茶农还以散装的形式储存。生茶较之熟茶而言，茶内所含茶多酚和咖啡碱等元素丰富，故而茶味浓厚，汤感醇和，口感个性鲜明，滋味富足，但是生茶往往刺激性较强！尤其新茶，新茶应该自然存放一段时间之后，让茶中的茶多酚元素和咖啡碱元素进一步转化，这样能更好的发挥普洱茶的香气喉韵，十年以上的老生茶入口即化，滋味愈发浓重，但是对胃部的刺激性变弱！普洱生茶有清理肠道、降脂降压、提神的功效。但普洱生茶不适合失眠、感冒发热、肠胃欠佳的人。这类人群应该适当或者尽量少品饮普洱生茶。新生普由于营养成分未经转化，性属清凉，有清热、解毒、消暑、消食、止渴生津等功效，因此适合中年人和青年人饮用。不少爱好普洱生茶的茶友们也因它有清热解毒的功效，还把它视为夏天饮用的最佳茶叶。普洱熟茶：普洱熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵，使茶性趋向温和，让茶汤达到柔和软绵效果的普洱茶叶。经过多年的发展，普洱熟茶的发酵工艺已经很成熟，因此在口感上恒定性好，尤其是品牌普洱茶，几乎每一种型号的熟茶都有固定的口感。许多普洱茶的爱好者，忠于一种味道，因此会购买某品牌某型号的普洱熟茶。一般来说，普洱熟茶条索成赭色，口感润滑纯和，滋润绵甜，丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。普洱熟茶主要营养有红茶素、黄茶素、茶褐素、维生素C和儿茶素等。经过发酵的普洱熟茶由于在生产加工过程中大多营养物质转化为了其他的营养，如维生素C会成倍增加，而这种营养能提高人体免疫力，具有抗氧化等功效，因此普洱熟茶属于大众茶，无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝。发酵后的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜，所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。失眠人群担心在晚上喝茶会因为咖啡因的缘故难以入睡，这时可以选择普洱熟茶。因为普洱熟茶中不含咖啡因,又是发酵茶，茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了，所以晚上喝不会兴奋。传说过去慈禧太后就有在晚上喝普洱熟茶的习惯俗话说：“夏喝生普，冬饮熟普。”因为夏天燥热，人容易上火，而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性温和醇厚，茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。

新茶、老茶、生普、熟普如何辨认？

如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类，要由内质评定。新生茶茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。新熟茶正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。老生茶、老熟茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。条索的松紧重实程度一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。粗老、细嫩程度较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。发酵的程度发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。匀齐整碎度茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。储存情况好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。投茶量这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。

老生茶与老熟茶的冲泡方法有哪些不同？

从一般层面上看，不管是老生茶还是老熟茶的冲泡方法好像都差不多，甚至很多人认为它们就是一样的，都应该用沸水冲泡，水温越高越好。其实不然，因为它们有本质上的区别，所以冲泡也要因茶而异议，那么下面我们就来介绍一下老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？分别应该怎么泡，要用哪种茶具泡来才好喝？

其实，喝过上个世纪八九十年代老茶的人都应该很清楚，那个时候的生茶和熟茶从表面上看，基本很难看出来哪个是生茶，哪个是熟茶。甚至有的泡出来之后你都很难鉴别是生还是熟。那么为什么会这样呢？

这还得从以前的发酵技术说起。众所周知，上个世纪七十年代，熟茶发酵的技术才被研制出来，而八九十年代是处于发展完善时期，那么这个时期的熟茶发酵是不完善的，甚至可以说这个时期的茶名为熟茶，实则上是发酵不完全的熟茶。

那么就存在从外观上看去熟茶的特征就不怎么明显，即便经过二三十年的陈化转化，与同有几十年的生茶在外观上基本无异。

同样的道理，由于发酵不完全，又经过几十年的陈化，熟茶的很多特性已经非常不明显，比如已经完全没有了渥堆味，甚至没有了熟茶那种腥陈的味道。剩下的基本和生茶一样的醇和、醇厚的陈香味道，甚至在汤色上两者都很大的趋同性。

这就会造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就会用同样的方式去冲泡。因为都“老”嘛，怎么泡好像都一样！其实这就犯了一个很严重的错误。因为从本质上来讲，虽然二者都老，但毕竟“生茶还是生茶，熟茶还是熟茶，生茶怎么存放都不可能变成熟茶！”，那泡法怎么可以用一样的呢？

特别是对于优质的老生茶更是一大讲究，因为好的老生茶，最初制作的时候，用料等级就比较高，茶叶品质就非常好，甚至有的茶叶就很嫩的嫩芽制作的，假如这时候用紫砂，再用沸水冲泡的话，极有可能把茶叶泡废掉。

因为虽然经过几十年的转化，内含物质陈化的综合度已经相当高了，但是它不一定经得住高温冲泡，过高的水温会一次性把内含物质过渡的析出来，那么，不仅茶叶会不经泡，也很有可能不一定很好喝。

但是熟茶则不一样，整体情况看来，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再经过发酵技术，以及几十年的转化，在冲泡的时候，就需要高温才能把内含物质逼出来，这样才能出滋味。

所以在大部分情况下，老熟茶基本可以用紫砂壶高温冲泡，而老生茶就要视情况而定了……

要看是哪个山头的茶，是纯料还是拼配，用料情况如何，在哪里生产的等等情况，该用盖碗的就用盖碗，该用紫砂的千万不要拿盖碗冲泡，用料等级高的，陈化好的，水温可以稍微低一点，茶梗多的，茶叶非常紧的可以高水温，茶饼比较疏松的，水温低一点，但总体上都不要低于92℃。

因为这个数据是经过无数次冲泡的实验证明得出来的，它是冲泡老茶，在水温控制方面的一道分界线，一旦低了，再好的茶也很难出滋味，至于要不要沸点冲泡，还是控制在九十几度，这个就要因茶（老生、熟茶）而异了！那么通过这一系列的综合细分下来，你的老茶才可能泡得更好喝！

生普与熟普的减肥效果、塑身功效谁最好？

常常有朋友问：想减肥是喝生茶好，还是喝熟茶好呢？

要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好，我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：

一、是由茶多酚、叶绿素.维生素C等多种有效成分综合作用形成的。

二、是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

生茶初期（生产1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。

人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

所以总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

生茶和熟茶哪个效果更好？

1、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效滴！

2、说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效，至于是否有效，那是因人而异的，本人向来主张看待普洱茶要理性，毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方，吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药，打点滴病好的快，但未必治根而且有副作用，而吃中药调理，速度虽慢却能调理你的身体，而且没有或很少有副作用，这样说不知大家能明白吗？

3、正因为普洱茶有调理肠胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能让你消化好、吸收好，从而使你更壮实！总之，喝普洱茶会使你更健康，前提是按正确的方法长期喝。

4、喝普洱茶减肥也许减了脂肪，改变了体型，但却未必减体重！我朋友就是一例了，体重没减，腰围和臀围却小了，害得她不得不重新买裤子了,哈哈,我也很期待着这一天呢,嘻嘻

5、普洱茶的确不是减肥药，也不是各种工业产品那样的减肥品，因此看待普洱茶减肥要理性！没人敢保证喝普洱茶的人一定会瘦几斤！！但不可否认的是：普洱茶的确有减肥功效，只是效果会因人而异，更重要的一点是，喝普洱茶减肥是健康减肥，它绝不会让你成为病态的瘦，不会让你变成林黛玉！普洱茶只会让你身上的确多余的脂肪消失，而不是所有脂肪。