普洱熟茶泡不开。
花香水细的易武生茶让人一饮难忘，易武茶料发酵的熟茶滋味如何？
易武熟茶的滋味，恰似漫步森林的愉悦。
快来学习如何泡好一杯易武熟茶，获得它的绝妙好味。
易武熟茶，恰似漫步森林
常有老茶客说，易武地区的茶是他们喝茶之旅的口感终点，因为易武的生茶汤水细腻，花香留齿，细细品啜后滋味百转千回。
用易武生茶发酵的熟茶滋味如何？
雨婷小姐姐形容喝它的感觉，恰似漫步森林的那种愉悦感，依然是花香浓稠，同时带有熟茶的香甜润滑，是让人可以瞬间挪移时空的享受。
如何泡好一杯易武熟茶？
选择冲泡器具
今天我们选择的冲泡器具是云南建水紫陶盖碗。
紫陶盖碗透气性好，同时紫陶含铁量高可以更好地为茶汤保温，激发易武熟茶香气和甜感的释放。
在注水的过程中，我们为了突出易武地区熟茶的细腻汤感，可以选择细水线进行冲泡。
将细水线沿着盖碗边缘缓慢倒入均匀绕圈，让茶叶缓慢地充分地和水融合。
在醒茶的时候可以适当延长3秒再倒出，以更好地激发茶叶的滋味。
第1泡出汤时间：35-45秒出汤。
第2泡到第5泡出汤时间：快冲快出。
第6泡之后出汤时间：每泡延长5～10秒出汤。
你学会易武熟茶的冲泡方法了嘛？快动起来喝一杯森林气息的熟茶吧！
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如何才能把普洱熟茶泡的更好喝？
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
以下让“老司机”从器皿、水、冲泡手法等分析，分享泡茶心得。。
一.分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
二.根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
三.向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2.用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
四、实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒；右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
普洱熟茶怎么泡才好喝？_普洱熟茶怎么泡好喝？
导读：习茶以来最常听到的问题之一就是“普洱茶怎么泡好喝？”。日常品饮其实不必如茶艺表演那样庄重和繁琐，工作之余、午饭之后饮一杯茶其实更多的是休息，我以“熟茶初九”为例，与诸位茶友分享自己的冲泡方法。
一、盖碗泡茶
器具：中号白瓷盖碗130ml、公道杯、茶漏。
1、取茶醒茶：
冲泡之前先将要冲泡的普洱熟茶，从茶饼上撬下，让茶与空气适当接触，如果是散茶从包装盒中取出即可，放置半小时左右。
2、温杯洁具：
将沸水注入白瓷盖碗，再倒入公道杯，随即将公道杯里的水依次分入品茗杯中，最后用茶夹将品茗杯中的水倒入茶盂（裝洗茶水的容器）中，如此温杯洁具完成。
3、投茶洗茶：
一般来说盖碗投茶5~7克为宜，笔者取了6克“熟茶初九”，具体投茶量可根据品饮口感和品饮容器大小决定。冲泡熟茶沸水为宜，低冲注水使得茶叶在容器中翻滚。如果是新熟茶的话洗茶一次15秒左右出汤；如果是茶饼比较紧结的老熟茶的话，可以适当洗茶两次。
4、冲泡出汤：
依旧是沸水低冲，一般来说前三泡茶10秒即可出汤，第六泡开始增加闷泡时间为40秒左右。具体情况可根据茶汤滋味、个人喜好灵活调节。
5、分杯品饮：
茶饼类的熟茶撬茶时难免会有碎茶，因而将盖碗中的茶汤倒入公道杯时，可用茶漏过滤去茶渣，即可分入品茗杯中开始品饮。
区别：好的普洱熟茶和差的普洱熟茶是啥体验？怎么辨别普洱熟茶的优劣？
前言：好的普洱熟茶（不是指高档极品，而是指正宗的优质的产品）一定是原料好、工艺佳、醇化到位、安全卫生、具有活性的茶。
解析熟茶的味道
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。这些普洱熟茶有哪些特别的味道，又是从哪里表现出来的呢？
一、普洱熟茶之陈香：
陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
二、普洱熟茶之樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
三、普洱熟茶之木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶（熟茶）会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。
对普洱茶木香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。
四、普洱熟茶之参香
类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。
在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
五、普洱熟茶之桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
六、普洱熟茶之枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
七、普洱熟茶之堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
熟茶的好与坏
1、好的普洱熟茶
一、是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香；
二、是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥；
三、是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退；
四、是咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是陈香、荷香，有的是樟香、枣香等。
2、更好的熟普茶
有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤，就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉，出来的汤就是粘稠的。
3、差的普洱熟茶
从开始鼻子闻到入口到咽下，只要出现如下几种口味都是欠佳或差的标志：
一、是有极浓重的腥味，业内人士称为渥堆的堆味，一般而言，多数人工发酵的熟茶刚刚出厂时都会有这种味道，长短不一，如果出厂后3个月后会渐渐褪去。
二、是有股霉味，好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型。如果出现这种味道，基本上属于不要去喝的茶。
三、是有水味和金属味，喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面（通常是舌头的侧面和舌根处）出现麻麻的辣辣的味道，可以明显也可以轻微，这叫金属味，水味和金属味都是发酵技术和压制技术的缺陷造成的，虽然没有大的危害，但肯定品质不高。
四、是有种臭味，不用说了，这肯定是不能喝的。除了品茶汤之外，最好要闻一下叶底，就是杯子里所泡的茶叶，分为热嗅和冷嗅之分，许多品质比较差的茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来，无论哪种，都说明不是一款好茶，虽然也凑合喝，但价值一定是最低的。
怎么样才能泡出好喝的茶？
很多人会将茶汤的不足归咎于茶的本身，殊不知，会泡茶的人会将300元的茶泡出上千元的价值，不会泡茶的人也会将几千元的茶泡得300元都不值。
茶好很重要，泡茶更是关键
首先，我们冲泡的肯定是一款不错的茶；其次，要尽可能了解这款茶，然后顺应它的茶性，最后在冲泡时可以驾驭它。
茶水比例很重要
茶叶冲泡时，茶与水的比例称为“茶水比例”。专业人士做过研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，这说明在水温和冲泡时间一定的前提下，水越多，水浸出物的绝对量就越大。不过，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较多，但由于用水量大，茶汤浓度却较低，茶味淡，香气薄。相反，如果用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。然而，这只是一个普遍性实验，对于不同茶类、不同泡法，由于香味成分、含量及其溶出比例不同，再加上不同饮茶习惯，对香、味等要求各异，对茶水比的要求也不同。
一般来说冲泡红茶、绿茶及乌龙茶，绿茶投3克，红茶投4～5克，乌龙茶投7～8克，茶水比以1：50～1：60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150～200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味稍高，茶水比可高些，以1：18～1：20为宜。
茶具决定茶汤的出品
我们现在很喜欢用盖碗泡茶，一是瓷器能更好地保留茶叶的本味，二是盖碗可以更好地控制茶汤的出品。例如8克一包的岩茶，分别用100毫升和130毫升的盖碗，两者注水量肯定不同，浸泡同样的时间，前者的茶汤肯定会浓郁一些。紫砂壶适合用来冲泡乌龙茶和普洱之类，特殊的泥料微孔可以留住茶叶的香气。同一款茶叶，用盖碗和紫砂壶来冲泡，茶汤也会有明显的不同。
浸泡时间
有的茶叶完全不适合长时间浸泡。在茶叶审评中，每款茶叶要完全浸泡3～5分钟，这是很粗暴的一种冲泡法，因为要看经过这么长时间后，茶叶的缺点暴露出来多少。我们的在日常品饮中不需要这样的冲泡法，有的茶叶浸泡时间过久，就会出现明显的苦和涩，难以下咽。当然，有些茶叶不怕浸泡，甚至还可以煮，比如老白茶和一些好的普洱、黑茶等。如果茶叶不小心放多了，浸泡时间就要短些，出水速度就要快些。
有的从边缘注水，有的直接在中间注水。对于特别细嫩的茶叶，不建议直接注水，可以从边缘注水，让茶叶在水中舒展翻滚，慢慢浸润出自己的滋味。粗老的茶叶可以在每一次冲泡时根据当下的情况做出调整。
水温也很重要
绿茶的芽叶很嫩，建议用不是很烫的水冲泡。也有一些人主张可以沸水冲泡，“好茶不怕开水泡”：如同“死猪不怕开水烫”：我做过实验，绿茶如果细分，也可以分成很多种类型，有的是烘青绿茶，有的是炒青，有的是蒸青，比如今年我做的一款烘青绿茶魁尖，我就建议用沸水冲泡，激荡出茶叶的香味和甘甜的滋味，很是欢愉。但是对于一些很细嫩的茶叶，比如碧螺春，确实不需要很烫的水，从杯子边缘注水冲泡，否则稚嫩的茶叶在开水中被当头蹂躏，不断发出苦涩的呐喊。
当地茶配当地水
用不同的水冲泡同一种茶，味道也是不同的。茶和水是否合适，是否恰当，需要不断地试验，但是当地的茶配当地的水这是最符合天道的搭档。当然，如果用雪水、雨水、梅花上的露珠来冲泡一款茶的话，我想喝完这杯茶，估计就要飘飘欲仙了。
泡茶可以很讲究，也可以很将就。看茶泡茶，在一方茶席下，静气凝神，茶叶在杯盏中翻滚绽放，舞蹈和微笑，如果懂它，它会次次给我们惊喜，散尽它的雨露精华分享给有缘的人。
普洱熟茶怎么泡好喝？
请问：普洱熟茶怎么泡好喝？
1、选用胎土厚、烧结度低的紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。2、用PH较高（7～8）的矿泉水冲泡。3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间，令茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上蒸。5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡是激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这样又会牺牲香气。这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
7、烧水器皿的选择。
为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修得圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
到底什么是熟茶？熟茶怎么泡更好喝？
普洱茶分为生茶和熟茶两大类，其中熟茶是一种相对来说比较难冲泡的茶，一不留神就会变得滋味差、汤感薄，有时候还会有难闻的味道。那么，熟茶怎么泡更好喝呢？下面就随我一起去看看吧。
什么是熟茶：
在了解熟茶的功效与作用之前，我们先来了解一下什么是熟茶，对它有一个简单的认识。熟茶指的就是云南普洱茶的一种，和其他的碧螺春以及铁观音等都没有任何的关系。熟茶是云南普洱茶独特的制作工序的产物。云南普洱茶经过杀青、揉捻、干燥等工序以后就是生茶，也叫做普洱毛青。生茶经过炒制，晾晒等等工序以后就成为了熟茶。所以说，熟茶并不是一种茶的种类，它是因为加工工序不同而得名的。
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
熟茶的功效：
1、降血压的作用：研究显示，普洱熟茶具有控制人的血压的作用。经常饮用普洱熟茶的老年人的血压比一般老年人的血压更加的稳定。熟茶的降血压的功效相当于是一件保健品，非常适合中老年人饮用。
2、养胃：熟茶还有一个功效就是养胃。因为熟茶经过炒制、烘干等等工序，变成了性温和的茶品，开水炮制以后，更是温和。所以熟茶具有很好的养胃作用，这一作用对于胃不好的人来说是很好的。
3、减肥作用：人们都说减肥茶具有减肥的功效，但是熟茶也同样具有减肥瘦身的作用。经常饮用熟茶，可以帮助我们排除体内杂质，清理肠胃，可以很好地达到减肥的目的。同时饮用熟茶还具有提神醒脑、美容养颜等等的作用。
熟茶怎么泡更好喝
1．置茶
控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2．水烘：去杂味
水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3．洗茶：湿润茶叶，清洁茶面
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4．前三泡：抑制杂味，提升汤感
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5．中间三五泡：有香有水，协调交融
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。
稳定旋水说来简单，实则很考技术。泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6．最后三泡：香高水滑，汤甜味淡
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
7．整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底
这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
普洱熟茶，怎么泡才好喝？
导读：熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝，笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得。大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。
分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。
根据茶性确立目标
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
向着目标选择手段
1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2、用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。
3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：
第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。
第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。
第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。
5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。
紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧：
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。
定点吊水：不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中，为了演示的便利，用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术。如果控制得当，盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤。
实战演练
1、置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。
110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘：去杂味。
依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。
3、洗茶：湿润茶叶，清洁茶面。
从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒，茶汤深，暗且浊；同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒，茶汤浅、亮且透。
可以明显看到区别很大，简直让人不能相信泡的是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。
因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中提示的技巧。但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗？注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7、整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶，从开始泡到最后，是不可能得到精美协调的茶汤的，也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动，以和为贵。抓大放小，有的放矢。根据实际情况不断体察和调整，方是茶人本色。
平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
如何正确品饮体验一款普洱熟茶？
长期以来，熟茶给我的印象很刻板：标志性的“渥堆味”，浓稠似酱油的褐红汤色，温和带甜的口感，细碎完整不一的叶底。直到最近，一块普洱茶砖的出现，彻底“砸”碎了我脑海中关于熟茶的固有印象。
茶的主人王老师是一位资深普洱茶发烧友。她喝茶喝了50年，其中有近30年是专宠于普洱茶的。最近，她忙着搬新家。在腾挪转移中，很多一度被遗忘的旧藏，都一一“重见天日”。
惊喜之余，她也不禁犯了懵：“有些茶都不知道是啥时候收的，只好等有空时，逐一撬开喝喝看。”多年来，她通常只收藏生茶，然后封存，托付给时间，静待它成熟。然而，在这些“身份不明”的茶里，竟也有几件熟茶，这款大约是上世纪90年初出品的中茶普洱茶砖便是其中之一。
她已记不起来当时为什么会带走它们，但同茶友一起试品后发现：“它的表现出乎意料！”有内行者甚至大胆猜测：它很有可能是被誉为中茶标杆熟茶的“7581”。由于它是最早正式定型生产的熟茶，且问世年代特殊，因而又有“文革砖”之别称，深受藏家们的追捧，而流通于市面上的茶亦多是真假掺杂，存在很大的争议。因此，若猜测坐实，那价值就不一般了。
究竟是不是“7581”，连“本尊”见都没见过，更不用说喝了，岂敢随意置喙。不过，它却刷新了我对熟茶的认知。
同那些充满传奇色彩的茶一样，它的包装设计十分简单质朴，富有年代感，素白的包装纸上沁着点茶色。因是家藏，属于“自然仓”，并无专业化仓储的温湿度调控，茶不可避免地带有些陈味。
茶砖棱角分明，梗叶清晰分明，一些叶片还保持着近乎完整的形态，甚至还略闪点黄绿。开汤后，原以为许多熟茶都有的“渥堆味”会抢先一步，可等到杯里斟了茶汤，也没有遇上，而是熟糯的枣香，汤色也是清亮的橙红色。
“确定这是熟茶？”我深表怀疑。在我不算丰富的普洱茶感官记忆里，如此香味色，仿佛是“中生代”茶才有的。
第三道至第四道（第5～8冲），药香的占比增多，但枣香还是要来得更浓些，且融在汤中。啜一口，含在口中，稠滑甘甜，慢慢咽下，喉底顿觉清朗甘润。
这一系列嗅觉味觉特质的呈现，来自粗枝大叶。因选料粗老，茶多糖含量较高，使得滋味甘醇温和，别有一番沉着内敛的长者之风。
“为什么不会像常见的熟茶那样会有‘渥堆味’？”我嗅着杯底的暖香问道。王老师喝完杯里剩下的一口茶，望着撬开的砖面说：“既然是工厂化生产的熟茶，‘渥堆味’肯定会有，但在陈放过程中，会慢慢散掉。‘渥堆味’并不意味着不好，关键还是看茶是否干净，这主要取决于原料、工艺和仓储。”
事实上，大多数老茶玩家或藏家都认为，只有品质好的茶才有收藏价值。同时，茶不管新老，或存放多久，纯净是摆在第一位的。
这片熟砖，从出厂至今已历近30年，陈味是时间经过留下的印迹。但是，当它被重新唤醒时，依旧是纯正如初，这在香气与滋味得到了充分的体现。
第六道（第11～12冲），药香渐占“上风”，药香枣香糅合在一起，是清新里的醇熟。汤感还是甘甜顺滑，醇厚持久。
又连续4冲至第八道（第15～16冲），汤色转为橙红略深，香气、汤感仍然保持地很好，并有木质的清香。当入壶煮饮，木质的香气更显，茶汤也更醇更甜，并有着绵柔温润的质感。接连煮了三道，把在座的茶友喝得畅快淋漓。
王老师说，较之生茶的自然熟化，人工渥堆熟茶的老茶转化空间相对较小，但并不意味着没有变化。细品后，还是可以感觉得到它的转变。当然，它最打动人的地方还是在于纯净，使它仍以“本来面目”与我们“相见”。
为了加深我们对熟茶的认知，王老师又慷慨地撬了一片“73厚砖”。虽说名字和包装看起来都很“古早”，但“茶龄”却比此前的茶砖小了十多年，大致是2006年的茶品。名为“73厚砖”，顾名思义，它产于1973年。最早的一批存世量已很稀少，后期根据其最初拼配方案加工的茶品倒是不少，这片73厚砖便属于后期的产品。
相比之下，73厚砖的砖面色泽呈较均匀的黑褐色，梗叶粘连成一片，远不如先前的普洱茶砖来得明晰，并伴有少量的粉末状炭化物，“渥堆味”也较显。
冲泡后，“渥堆味”久久不散，第四道后才有所减弱，有浓郁的药香。茶汤呈琥珀色，因炭化物粉末沉底，就显得相对浑浊。入口时，汤感浓厚，虽也带甜，但终觉偏粗。
对比叶底，更是高下立见。普洱茶砖叶底匀整，梗叶相连，部分叶片还有类于乌龙茶的青色，有韧性，有光泽。73厚砖，叶底炭化严重，碎叶碎末较多，乍一看，黑乎乎一片，如同梅干菜。
二者的“出身”皆为“文革砖”，亦皆为人工渥堆发酵的熟茶，被不少藏家所青睐。然而，因其年代较早，又几经流转，且面世后在不同时期里有延续生产。众多的不确定，势必使得以假乱真者有机可乘。因此，如果没有弄清来路或不具识假辨伪的慧眼，就盲目跟风收藏，那么，被“套路”的风险就大了。
熟茶，是怎么“熟”的？熟茶的发酵过程
正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。熟茶诞生至今不过四十余年，从经历低谷，到逐渐迎来高峰，熟茶，是如何“熟”起来的？
在中医里，有些药材名称里也包含“熟”字，意为制、改性、发酵。熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，达到比生茶更快的转化效果，“熟茶”由此而来。
1.熟茶的雏形：“红汤”
解放前，关于普洱茶的工艺著作里都提到：普洱生茶“汤色是红的。”九十年代初，生茶制作需“筑茶”，即茶叶放在竹筐里洒水压紧，促进了多酚类物质与微生物中的酶发生酶促氧化作用，使得新茶汤色显红。当时茶客习惯新茶放一段时间再饮，茶汤泛红也就不足为奇。
这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。它曾经是普洱茶品饮中一致追求的目标，因为茶客认为只有“红汤”普洱茶才不刺激身体，又醇厚适口。
2.熟茶发酵中内含物质的变化
为了让普洱茶快速达到“红汤”，熟茶诞生了。人工模仿自然发酵的过程让普洱茶陈化的速度大大提高。这是由于经过渥堆发酵，茶叶内部物质发生了一系列变化。
多酚类物质变化
茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润；
茶色素
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，渥堆发酵随着时间的推进，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而减少，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加，使茶汤呈现红浓的色泽；
果胶质
果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶质可增加茶汤厚度和粘稠度。在普洱茶渥堆过程中，原果胶呈减少，水溶性果胶呈增加趋势；
糖类物质
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少；
咖啡碱
咖啡碱是茶叶中构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。
水浸出物
茶叶中水浸出物是茶汤的主要呈味物质，其含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。熟茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势。
氨基酸
氨基酸是构成茶品质的物质之一，表现在茶汤的鲜爽度。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成茶褐素，在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
由上面的内含物质增减可见，如果要让熟茶呈现出适口的滋味，把控好渥堆的温湿度和时间非常重要，中度发酵的熟茶口感较好。
3.熟茶进阶：厚、滑、活
近几年，熟茶越来越市场关注，从技术的提升到原料的选择，都在让熟茶滋味不断优化。曾经有一个对熟茶的误解是：用好茶发酵是一种浪费。然而今天，很多茶企更愿意用“云南大叶种”、“乔木”“春茶”这些内含物高的优质原料制作熟茶，达到“厚”、“滑”、“活”的境界，堆味越来越轻微，口感体验更佳。
另外，熟茶发酵的程度靠洒水控制，企业渥堆熟茶通常以“吨”为单位，其风险和难度比制作普洱生茶要大的多，一旦发酵不均匀，则就会造成损失。随着熟茶的重视度提高，一场发酵技术革命也随之而来。
所以，熟茶的品质，也在考验着一个品牌的实力。但市场上“个性化熟茶”的概念层出不穷，如“山头熟茶”等，在熟茶热的阶段，还需有待分析考证。
精品原料辅以精良的技术，是优质熟茶的关键，不仅赋予熟茶极高的品饮收藏价值，也可以作为一些调饮茶的优秀基底。而经过医学界多年临床试验，熟茶被证实了在降血脂、血糖方面功效显著以后，不止口感陈香厚重，对身体健康也大有裨益。
随着消费者的认知升级以及茶企对市场的审视，熟茶重放异彩，大家正在摈弃过去对熟茶的不良印象，乐于重新认识、接触，熟茶品饮时代即将到来。
新制的熟茶怎么品评？新制的熟茶怎么品评？
普洱熟茶的品质，很难用一两句话言明，我们先从新制的熟茶入手。
熟茶的后发酵
由于熟茶是发酵类茶，发酵度和其它茶类相比也是比较重的，这样的茶滋味口感和它茶类相比也是大相径庭，导致初喝熟茶大多不习惯。红茶也有类似的情况，但红茶经过高温烘焙的工序之后，香气得到大幅提升，喝茶过程中的香气掩盖了种种发酵类茶的不快之味，是以接受红茶的人群比接受熟茶的人群要多。
不过，同是发酵茶类，熟茶却是后发酵茶，别看就多了一个“后”字，把普洱熟茶越陈越香的特点提前挑明，少则2、3年，多过7、8年，熟茶随着存放时间的延长，发酵继续，其品质往往能得到脱胎换骨般的升华，青涩堆味褪尽，陈香缓缓而来，滋味口感独具一格，别有风味，它的陈化价值虽不及生茶，却远远超红茶。
工艺决定了熟茶的下限
决定普洱茶品质的三大要素是：原料、工艺和仓储，小编以为，原料和仓储可以确定，工艺乃人为因素，变数较大，特别对熟茶，由于存在技术含量较高的渥堆发酵工艺，如果说原料和仓储决定了普洱熟茶的上限，那么，工艺决定了普洱熟茶的下限！也就是是说：对于熟茶，工艺没做好的话，再好的原料做出来的也是劣品，再好的仓储存的也是垃圾。
所以，要品熟茶先品工艺，工艺不到位的话，一切免谈，也没有必要品下去了。
那么，工艺的好坏又怎么品出来呢？
如何品出工艺缺陷？
从滋味口感上看，发酸、发麻、卡喉、异味等让人不愉悦的滋味均为工艺不到位的表现，一般发酸是发酵度过轻或发酵温度过低导致，而发麻卡喉乃发酵过度造成，异味中烂泥味较为常见，多为发酵原料中混有烘青茶的表现。
新制熟茶入口，一旦发现上述不良滋味，均为工艺不到位造成的劣质茶，当果断放弃。
至于堆味，刚出堆的熟茶往往都存在，只不过发酵度轻的重多些，发酵度重的少些（过轻过重各有利弊，不在此处详述。）一些大厂利用拥有的资源优势，可以将堆味控制到很轻，正常情况，如果堆味不是太过明显且发酵度又不过重的熟茶，存放一段时间后堆味会散发，不失为一款值得存放的熟茶。
新制熟茶的品评，当以工艺为基础，然后再言其它。
老生茶和老熟茶怎么泡才好喝？
从一般层面上看，不管是老生茶还是老熟茶的冲泡方法好像都差不多，甚至很多人认为它们就是一样的，都应该用沸水冲泡，水温越高越好。其实不然，因为它们有本质上的区别，所以冲泡也要因茶而异议，那么下面我们就来介绍一下老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？分别应该怎么泡，要用哪种茶具泡来才好喝？
其实，喝过上个世纪八九十年代老茶的人都应该很清楚，那个时候的生茶和熟茶从表面上看，基本很难看出来哪个是生茶，哪个是熟茶。甚至有的泡出来之后你都很难鉴别是生还是熟。那么为什么会这样呢？
这还得从以前的发酵技术说起。众所周知，上个世纪七十年代，熟茶发酵的技术才被研制出来，而八九十年代是处于发展完善时期，那么这个时期的熟茶发酵是不完善的，甚至可以说这个时期的茶名为熟茶，实则上是发酵不完全的熟茶。
那么就存在从外观上看去熟茶的特征就不怎么明显，即便经过二三十年的陈化转化，与同有几十年的生茶在外观上基本无异。
同样的道理，由于发酵不完全，又经过几十年的陈化，熟茶的很多特性已经非常不明显，比如已经完全没有了渥堆味，甚至没有了熟茶那种腥陈的味道。剩下的基本和生茶一样的醇和、醇厚的陈香味道，甚至在汤色上两者都很大的趋同性。
这就会造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就会用同样的方式去冲泡。因为都“老”嘛，怎么泡好像都一样！其实这就犯了一个很严重的错误。因为从本质上来讲，虽然二者都老，但毕竟“生茶还是生茶，熟茶还是熟茶，生茶怎么存放都不可能变成熟茶！”，那泡法怎么可以用一样的呢？
特别是对于优质的老生茶更是一大讲究，因为好的老生茶，最初制作的时候，用料等级就比较高，茶叶品质就非常好，甚至有的茶叶就很嫩的嫩芽制作的，假如这时候用紫砂，再用沸水冲泡的话，极有可能把茶叶泡废掉。
因为虽然经过几十年的转化，内含物质陈化的综合度已经相当高了，但是它不一定经得住高温冲泡，过高的水温会一次性把内含物质过渡的析出来，那么，不仅茶叶会不经泡，也很有可能不一定很好喝。
但是熟茶则不一样，整体情况看来，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再经过发酵技术，以及几十年的转化，在冲泡的时候，就需要高温才能把内含物质逼出来，这样才能出滋味。
所以在大部分情况下，老熟茶基本可以用紫砂壶高温冲泡，而老生茶就要视情况而定了……
要看是哪个山头的茶，是纯料还是拼配，用料情况如何，在哪里生产的等等情况，该用盖碗的就用盖碗，该用紫砂的千万不要拿盖碗冲泡，用料等级高的，陈化好的，水温可以稍微低一点，茶梗多的，茶叶非常紧的可以高水温，茶饼比较疏松的，水温低一点，但总体上都不要低于92℃。
因为这个数据是经过无数次冲泡的实验证明得出来的，它是冲泡老茶，在水温控制方面的一道分界线，一旦低了，再好的茶也很难出滋味，至于要不要沸点冲泡，还是控制在九十几度，这个就要因茶（老生、熟茶）而异了！那么通过这一系列的综合细分下来，你的老茶才可能泡得更好喝！
知识：熟茶的正确冲泡方法_普洱茶怎么泡？
导读：喜欢喝茶的茶友应该都有这样的经历，同样是一款茶，用不同的茶具冲泡，冲泡方法不一样，都会造成茶汤各方面的不同。一些茶的冲泡方法难以把握，因为要根据茶具、水温等不同的因素来不断地调整冲泡方法。
熟茶是一种相对难于、冲泡的茶，一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤，实在令人困惑。
气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
而在冲泡之时，不同阶段注重的感受也有所不同。
前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。
中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。
冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。
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